जमे हुए ब्रॉड बीन

1. कच्चे माल का चयन: उचित परिपक्वता, पूर्ण दाने, कोई कीट और रोग नहीं, और कोई स्पष्ट तकनीकी क्षति के साथ साफ फलियों का सावधानीपूर्वक चयन करें। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल तैयार उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने का आधार हैं। अधिक पकी हुई चौड़ी फलियों का स्वाद ख़राब होता है, और अधिक पकी हुई चौड़ी फलियाँ स्वाद को प्रभावित करेंगी।
2. सफाई: ब्रॉड बीन्स को एक योग्य सफाई उपकरण में रखें, और सतह पर गंदगी, धूल, अशुद्धियों और अवशिष्ट रसायनों को पूरी तरह से हटाने के लिए फ्लशिंग पानी का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो, तो उचित मात्रा में खाद्य-ग्रेड सफाई एजेंट जोड़ें, और फिर यह सुनिश्चित करने के लिए बार-बार कुल्ला करें कि कोई रासायनिक अवशेष नहीं है और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करें।
3. छिलका उतारना: चौड़ी फलियों की मोटी त्वचा को हटाने के लिए यांत्रिक या मैन्युअल तरीकों का उपयोग करें। प्रसंस्करण के दौरान फलियों को नुकसान पहुँचाने से बचने का प्रयास करें और सुनिश्चित करें कि तैयार उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद की स्थिरता बनाए रखने के लिए फलियाँ बरकरार रहें। ब्लैंचिंग: छिलके वाली चौड़ी फलियों को तुरंत गर्म पानी में डालें। पानी का तापमान आम तौर पर 95-100 डिग्री पर नियंत्रित किया जाता है। समय चौड़ी फलियों के आकार और मात्रा पर निर्भर करता है। यह आम तौर पर एंजाइमों की गतिविधि में देरी करने, ऑक्सीडेटिव ब्राउनिंग से बचने, रंग और स्वाद बनाए रखने और स्वाद बढ़ाने के लिए पहले चौड़े अनाज के ऊतकों को नरम करने के लिए 2-3 मिनट तक रहता है।
4. फ्रीजिंग: ब्लैंचिंग के बाद, तुरंत ठंडे पानी में चले जाएं या जल्दी से ठंडा करने के लिए एयर कूलिंग का उपयोग करें और निरंतर हीटिंग से बचने के लिए गर्मी उपचार प्रक्रिया को समाप्त करें, जिससे व्यापक अनाज नरम और खराब हो जाएं, और उनकी ठोस बनावट को जल्दी से ठीक किया जा सके। त्वरित फ्रीजिंग: उन्नत फ्रीजिंग उपकरण, जैसे तरल नाइट्रोजन त्वरित फ्रीजर या रोटरी फ्रीजिंग कोल्ड टनल का उपयोग करके, ब्रॉड बीन्स का मुख्य तापमान बहुत ही कम समय में -18 डिग्री से नीचे कम कर दिया जाता है, जिससे छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, जिससे ऊतक क्षति कम हो जाती है। , और पोषक तत्वों, रंग और स्वाद को बरकरार रखता है।
5. पैकेजिंग: पैकेजिंग आवश्यकताओं के अनुसार, कम तापमान प्रतिरोधी, ऑक्सीजन-प्रूफ और नमी-प्रूफ पैकेजिंग सामग्री, जैसे पॉलीथीन प्लास्टिक बैग, मिश्रित एल्यूमीनियम पन्नी बैग इत्यादि का उपयोग करें, हवा को रोकने के लिए मात्रात्मक पैकेजिंग, टेप के साथ कसकर सील करें और जलवाष्प को आक्रमण से रोका जाता है, और फिर आसान भंडारण और परिवहन के लिए कंटेनरों में बड़े करीने से रखा जाता है। संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया को खाद्य सुरक्षा उत्पादन मानकों का सख्ती से पालन करना चाहिए और यह सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक लिंक के विनिर्देशों को नियंत्रित करना चाहिए कि जमे हुए ब्रॉड बीन्स उच्च गुणवत्ता वाले हैं, खाने के लिए सुरक्षित हैं, और बाजार की मांग को पूरा करने के लिए एक लंबी शेल्फ लाइफ है।