जमे हुए हरे वसंत प्याज

बुनियादी सामग्री विकल्प: उनकी उत्कृष्ट गुणवत्ता और प्रचुर स्वाद की गारंटी के लिए मूल सामग्री के रूप में बिना पीले गिरे पत्तों, बिना परजीवियों और स्थितियों, सीधे तने और लगातार मोटाई वाले ताजे पर्यावरण-अनुकूल प्याज का चयन करें। सफाई और छँटाई: चयनित पर्यावरण-अनुकूल प्याज की त्वचा पर जड़ों से बाल और सूखी पत्तियों को हटा दें, उन्हें सीधे बबल वॉशर या बहते पानी में डाल दें, और यह सुनिश्चित करने के लिए सतह पर गंदगी, गंदगी और प्रदूषकों को पूरी तरह से साफ करें। साफ-सफाई और स्वच्छता. काटना: धुले हुए हरे प्याज को आइटम की मांग के अनुसार उचित लंबाई में काटें, सामान्यतः 3-5 सेंटीमीटर हरे प्याज के खंड, ताकि बाद में हैंडलिंग और उत्पाद पैकेजिंग के लिए कुछ अच्छे कट और एक समान आकार बनाए जा सकें। ब्लैंचिंग (वैकल्पिक): कुछ उत्पादन प्रक्रियाएं पर्यावरण-अनुकूल प्याज खंडों को ब्लांच करेंगी। पर्यावरण के अनुकूल प्याज के टुकड़ों को गर्म पानी में 90 डिग्री तापमान पर 30 सेकंड के लिए 8 मिनट के लिए रखें। इसका उद्देश्य एंजाइम की गतिविधि को निष्क्रिय करना, ऑक्सीडेटिव मलिनकिरण और पोषक तत्वों के नुकसान को कम करना और पर्यावरण के अनुकूल प्याज को अधिक पन्ना हरा और शानदार बनाना और सूक्ष्मजीवों को एक विशेष डिग्री तक मारना है। हालाँकि, ब्लैंचिंग का समय बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, ताकि पर्यावरण के अनुकूल प्याज के स्वाद और उपस्थिति को प्रभावित न किया जा सके। एयर कंडीशनिंग: हल्के पीले होने के बाद, प्याज़ों को ठंडा करने के लिए तुरंत ठंडे पानी में ले जाया जाता है, या उन्हें तेजी से ठंडा करने के लिए हवा में ठंडा किया जाता है ताकि प्याज़ों का कुरकुरा और कोमल स्वाद और तीव्र पर्यावरण-अनुकूल रंग संरक्षित हो सके और बार-बार होने वाले अति-पकने से रोका जा सके। गर्मी। त्वरित ठंड: ठंडे किए गए प्याज़ त्वरित ठंडे उपकरणों के कन्वेयर बेल्ट पर समान रूप से फैले हुए हैं, त्वरित ठंड मार्ग या तेजी से ठंड वाले क्षेत्र में आते हैं, और जल्दी से -30 डिग्री से कम तापमान पर बर्फ में जमा हो जाते हैं। {15}} डिग्री, यह सुनिश्चित करने के लिए कि उबटन में पानी तेजी से छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनाता है, और उबटन के केंद्र का तापमान स्तर जल्दी से नीचे सूचीबद्ध -18 डिग्री तक जम जाता है, जो पोषक तत्वों को बेहतर ढंग से संरक्षित कर सकता है , स्वाद और सुगंध छोटे प्याज़ का सेवन करें और कोशिका संरचना को होने वाले नुकसान को कम करें। पैकेजिंग और भंडारण स्थान: त्वरित ठंड के बाद, उबटन को कम तापमान स्तर की सेटिंग में जल्दी से पैक किया जाता है। अक्सर उपयोग किए जाने वाले उत्पाद पैकेजिंग उत्पादों में प्लास्टिक बैग, कंटेनर इत्यादि शामिल होते हैं, और भंडारण स्थान के लिए तुरंत -18 डिग्री से नीचे के फ्रीजर में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि यह गारंटी दी जा सके कि फ्रीजर का तापमान स्तर स्थिर है, उत्पाद को पिघलने और गुणवत्ता में गिरावट को रोका जा सके। , और भंडारण और परिवहन के दौरान वस्तु की गुणवत्ता की स्थिरता सुनिश्चित करें, ताकि किसी भी समय बाजार की आवश्यकता को पूरा किया जा सके।