IQF कटा हुआ सेब

संसाधन विकल्प: ताजा, उचित रूप से पूर्ण विकसित, कीड़ों और बीमारी से रहित, यांत्रिक क्षति और नियमित सेब चुनें। सेब की रेंज को बाजार की जरूरत और वस्तु के उपयोग के अनुसार पहचाना जाना चाहिए। उदाहरण के तौर पर, फ़ूजी और गाला जैसे चयनों में स्वाद और चमकीला रंग होता है, जो जल्दी जमे हुए सेब के टुकड़ों में परिष्कृत करने के लिए उपयुक्त होता है। धोना और छीलना: सेबों को सीधे सफाई उपकरणों में डालें और सतह पर धूल, मिट्टी, रासायनिक जमा आदि जैसे प्रदूषण से छुटकारा पाने के लिए बड़ी मात्रा में बहते पानी से धो लें। उसके बाद सेब को छीलने के लिए यांत्रिक या हाथ से चलने वाली छीलन का उपयोग करें। छीलने की प्रक्रिया में मांस की स्थिरता सुनिश्चित करने और नुकसान को कम करने की कोशिश की जानी चाहिए। कोर उन्मूलन और डाइसिंग: छिलके वाले सेब के कोर से छुटकारा पाने के लिए कोर रिमूवल डिवाइस का उपयोग करें, और फिर उन्हें समान आकार के डाइस में काट लें। पासों का आकार आम तौर पर बाज़ार की ज़रूरत और उत्पाद के उपयोग के अनुसार निर्धारित किया जाता है, आमतौर पर 1-2 सेंटीमीटर वर्ग, त्वरित ठंड प्रक्रिया के दौरान समान हीटिंग की गारंटी देने और बाद में हैंडलिंग और उपयोग में सहायता के लिए। छाया रक्षा उपचार: सेब के गूदे को संभालने के दौरान ऑक्सीकरण और धूमिल होना बहुत आसान है। कटे हुए सेबों को एक विशेष अवधि के लिए साइट्रिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड और अन्य रंग संरक्षकों की एक आदर्श मात्रा सहित एक उपाय में तुरंत भिगोया जाता है। शेड प्रोटेक्टेंट पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज के कार्य को रोक सकते हैं, सेब को ऑक्सीकरण और भूरा होने से बचा सकते हैं, उनकी प्रारंभिक छाया और स्वाद बनाए रख सकते हैं, और इसके अतिरिक्त सेब के पोषण तत्वों को संरक्षित करने में मदद कर सकते हैं। ड्रेनिंग पाइप: रंग को संतृप्त करने और सुरक्षित रखने के बाद, कटे हुए सेब को घोल से निकाल दिया जाता है और सतह पर अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए एक सेंट्रीफ्यूज या शेकिंग स्क्रीन के माध्यम से सूखा दिया जाता है ताकि त्वरित ठंड प्रक्रिया के दौरान अत्यधिक पानी के कारण बर्फ को बढ़ने से रोका जा सके। जो वस्तु की गुणवत्ता और प्राथमिकता को प्रभावित करता है। त्वरित फ्रीजिंग: सूखे हुए पाइपों से कटे सेबों को सिंगल क्विक फ्रिज फ्रीजर के कन्वेयर बेल्ट पर समान रूप से फैलाया जाता है, त्वरित ठंडे मार्ग या त्वरित ठंडे कमरे में ले जाया जाता है, और -30 डिग्री की कम तापमान सेटिंग में तेजी से जमे हुए होते हैं। -50 डिग्री . त्वरित ठंड प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कटे हुए सेबों का केंद्रीय तापमान तेजी से गिरकर -18 डिग्री से नीचे चला जाए, ताकि कटे हुए सेबों में पानी तेजी से छोटे बर्फ के क्रिस्टल बना सके, जिससे नुकसान कम हो। कोशिका संरचना और सेब के स्वाद, पोषण घटकों और स्वाद को बेहतर बनाए रखना। पैकेजिंग और भंडारण स्थान: तेज ठंड के बाद, सेब के टुकड़ों को कम तापमान वाले वातावरण में तेजी से पैक किया जाना चाहिए। प्लास्टिक बैग, कंटेनर और विभिन्न अन्य उत्पाद पैकेजिंग सामग्री का उपयोग किया जा सकता है। पैकेजिंग के बाद, उन्हें अच्छी तरह से सुरक्षित किया जाना चाहिए ताकि हवा अंदर न जाए और ऑक्सीकरण और पानी की हानि न हो। पैक की गई वस्तुओं को तुरंत -18 डिग्री से नीचे के कोल्ड स्टोर में रखा जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि कोल्ड स्टोर का तापमान स्थिर रहे ताकि उत्पाद की उच्च गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले तापमान स्तर के बदलावों से बचा जा सके और यह सुनिश्चित किया जा सके कि कोल्ड स्टोर का तापमान स्थिर रहे। उत्पाद भंडारण और परिवहन के दौरान बिकने और उपभोग होने तक स्थिर रहता है।