चीनी जमे हुए काले कवक

थोक विक्रेता सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले फ्रोजन ब्लैक फंगस का निर्यात करते हैं

   

जमे हुए और सूखे काले कवक, पोषण सामग्री और माइक्रोबियल लोड की उत्पादन प्रक्रिया

 

परिचय

 

जमे हुए और सूखे काले कवक एक प्रकार का मशरूम है जिसका व्यापक रूप से पारंपरिक चीनी चिकित्सा और दुनिया भर में विभिन्न व्यंजनों में पाक तैयारियों में उपयोग किया जाता है। इसे वुड ईयर मशरूम, क्लाउड ईयर मशरूम और ट्री ईयर फंगस के नाम से भी जाना जाता है। यह मशरूम कैलोरी में कम और पोषक तत्वों से भरपूर है, जो इसे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं के लिए एक आदर्श भोजन बनाता है। जमे हुए और सूखे काले कवक के उत्पादन में सफाई, ब्लैंचिंग, फ्रीजिंग और सुखाने सहित कई चरण शामिल हैं। जमे हुए और सूखे काले कवक की पोषण सामग्री और माइक्रोबियल भार उपयोग किए गए कच्चे माल और प्रसंस्करण विधियों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

 

जमे हुए और सूखे काले कवक की उत्पादन प्रक्रिया

 

सफाई

 

गंदगी, मलबे और अन्य अशुद्धियों को हटाने के लिए कच्चे काले कवक को पहले पानी से साफ किया जाता है। कच्चे माल की गुणवत्ता जमे हुए और सूखे काले कवक की अंतिम गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन महत्वपूर्ण है।

 

ब्लैंचिंग

 

फिर साफ किए गए काले कवक को लगभग 2-3 मिनट के लिए 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी में ब्लांच किया जाता है। ब्लैंचिंग का उद्देश्य मशरूम के कड़वे स्वाद को दूर करना और रोगाणुरहित करना है। ब्लैंचिंग मशरूम के रंग और बनावट को बनाए रखने में भी मदद करता है।

 

जमना

 

ब्लैंचिंग के बाद, काले कवक को एक हिमीकरण कक्ष का उपयोग करके जल्दी से -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। जमे हुए काले कवक के उत्पादन में फ्रीजिंग एक आवश्यक कदम है क्योंकि यह रंग, बनावट और स्वाद सहित मशरूम की गुणवत्ता को संरक्षित करने में मदद करता है। जमे हुए काले कवक की शेल्फ लाइफ ताजे मशरूम की तुलना में लंबी होती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

 

सुखाने

 

फिर जमे हुए काले कवक को सूखी मशीन या डिहाइड्रेटर का उपयोग करके, कम तापमान की स्थिति में, आमतौर पर 40-60 डिग्री सेल्सियस के बीच, सुखाया जाता है। सुखाने से कवक की नमी को कम करने में मदद मिलती है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। सूखे काले कवक का एक अलग स्वाद होता है और इसका उपयोग सूप, सलाद और स्टर-फ्राई जैसे विभिन्न पाक अनुप्रयोगों में किया जा सकता है।

 

जमे हुए और सूखे काले कवक की पोषण सामग्री

 

जमे हुए और सूखे काले कवक में कैलोरी कम होती है और यह कई आवश्यक पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। नीचे दी गई तालिका 100 ग्राम सूखे काले कवक की पोषण सामग्री को दर्शाती है।

 

तालिका 1 - सूखे काले कवक की पोषण सामग्री

 

प्रति 100 ग्राम पोषक तत्व की मात्रा

 

ऊर्जा 243 किलो कैलोरी

प्रोटीन 24.6 ग्राम

वसा 1.0 ग्रा

कार्बोहाइड्रेट्स 45.0 ग्रा

आहारीय फ़ाइबर 23.0 ग्रा

कैल्शियम 39.0 मि.ग्रा

आयरन 3.5 मि.ग्रा

फॉस्फोरस 460.0 मि.ग्रा

सोडियम 15.0 मि.ग्रा

पोटैशियम 306.0 मि.ग्रा

जिंक 3.5 मि.ग्रा

विटामिन सी 132.0 मि.ग्रा

विटामिन बी1                              0.32 मिलीग्राम

विटामिन बी2                              0.74 मिलीग्राम

विटामिन बी6                              0.35 मिलीग्राम

नियासिन (विटामिन बी3) 15.5 मिलीग्राम

 

कटा हुआ काला कवक

कवक पट्टियाँ

जमे हुए और सूखे काले कवक पॉलीसेकेराइड और फेनोलिक यौगिकों सहित एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। ये एंटीऑक्सिडेंट ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण होने वाली कोशिका क्षति को रोकने में मदद करते हैं और कैंसर और मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों के खतरे को कम कर सकते हैं।

 

जमे हुए और सूखे काले कवक का माइक्रोबियल भार

 

जमे हुए और सूखे काले कवक का माइक्रोबियल भार एक महत्वपूर्ण गुणवत्ता पैरामीटर है जो मशरूम की सुरक्षा और शेल्फ जीवन निर्धारित करता है। नीचे दी गई तालिका जमे हुए और सूखे काले कवक के लिए स्वीकार्य माइक्रोबियल लोड सीमाएं दिखाती है।

 

तालिका 2 - जमे हुए और सूखे काले कवक के लिए स्वीकार्य माइक्रोबियल लोड सीमाएँ

 

सूक्ष्मजीवों की स्वीकार्य सीमा

 

कुल प्लेट गिनती <10^4 सीएफयू/जी

कोलीफॉर्म <10^2 एमपीएन/जी

ई. कोलाई <10 एमपीएन/जी

साल्मोनेला का पता नहीं चला

स्टैफिलोकोकस ऑरियस का पता नहीं चला

 

निष्कर्ष

 

जमे हुए और सूखे काले कवक एक पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन है जिसका दुनिया भर में कई पाक अनुप्रयोगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जमे हुए और सूखे काले कवक की उत्पादन प्रक्रिया में सफाई, ब्लैंचिंग, फ्रीजिंग और सुखाने सहित कई चरण शामिल हैं। जमे हुए और सूखे काले कवक की पोषण सामग्री और माइक्रोबियल भार उपयोग किए गए कच्चे माल और प्रसंस्करण विधियों पर निर्भर करते हैं। इसलिए, सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले काले कवक उत्पादों का उत्पादन करने के लिए कच्चे माल की गुणवत्ता सुनिश्चित करना और अच्छी विनिर्माण प्रथाओं का पालन करना आवश्यक है।

 

विनिर्देश

मूल	चीन (महाद्वीप)
सामग्री	काले कवक
आकार	डब्ल्यू:4-6मिमी, प्राकृतिक लंबाई
मौसम	पूरे वर्ष
प्रमाण पत्र	एचएसीसीपी/आईएसओ/कोषेर/एफडीए/ईसीओ सर्टिफिकेट/बीआरसी
प्रसंस्करण	IQF जमे हुए
स्वयं जीवन	-18 डिग्री के तापमान पर 24 महीने
सफलतापूर्वक निर्यात किए गए देश	संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, यूरोप, इज़राइल और वगैरह।

 

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सामान्य प्रश्न

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