वैक्यूम फ्राइड केले के चिप्स: लाभ और व्यापार छूट

वैक्यूम तले हुए केले के चिप्स पारंपरिक तले हुए संस्करण की तुलना में हल्का रंग, एक अलग केले का स्वाद और कम तेल सामग्री प्रदान कर सकते हैं। लाभ कम दबाव में प्रसंस्करण से मिलता है, जिससे पानी कम तापमान पर वाष्पित हो जाता है। यह अभी भी तेल में तल रहा है. वैक्यूम फ्रायर न तो एयर फ्रायर है और न ही ताजे केले को तेल मुक्त नाश्ते में बदलने का एक तरीका है।

महत्वपूर्ण योग्यता यह है कि ये लाभ एक निश्चित पैकेज के रूप में नहीं मिलते हैं। हल्के रंग की चिप को काटना कठिन हो सकता है। कम मापी गई वसा एक अलग कोटिंग, स्लाइस की मोटाई या नमी के स्तर के साथ आ सकती है। पहले नमूने को चखने पर सुखद स्वाद इस बारे में बहुत कम बताता है कि पैकिंग और वितरण के बाद वही चिप कैसा प्रदर्शन करेगी। उपयोगी तुलना एक ही काम के लिए तैयार किए गए तैयार उत्पादों के बीच है, न कि बिक्री शीट पर वैक्यूम फ्राइड और पारंपरिक शब्दों के बीच।

खुदरा नाश्ते के लिए, उस स्वाद और स्वाद से शुरुआत करें जो आपके ग्राहक चाहेंगे, फिर समान वजन के आधार पर संरचना की जांच करें और प्रस्तावित पैक का परीक्षण करें। जब वास्तविक केले की चिप उस तुलना में सार्थक सुधार प्रदान करती है तो वैक्यूम फ्राइंग चुनें। किसी आकर्षक प्रक्रिया विवरण को जांच के कारण के रूप में मानें, न कि अंतिम परिणाम के रूप में।

केले को तलने से दबाव में क्या परिवर्तन होता है?

पारंपरिक तलने में, केले के स्लाइस लगभग वायुमंडलीय दबाव पर गर्म तेल से घिरे होने पर पानी खो देते हैं। एक वैक्यूम प्रणाली भोजन के चारों ओर दबाव को कम करती है। फिर पानी अपने सामान्य वायुमंडलीय क्वथनांक से नीचे उबल सकता है, जिससे अन्यथा तुलनीय पारंपरिक प्रक्रिया की तुलना में कम तेल तापमान के साथ निर्जलीकरण की अनुमति मिलती है। तेल ऑपरेशन का हिस्सा बना हुआ है; इसका उद्देश्य तेल को उबालना नहीं है।

उडोमकुन और सहकर्मियों द्वारा किए गए एक केले के अध्ययन में 120, 130 और 140 डिग्री पर वैक्यूम तलने की तुलना 170 डिग्री पर वायुमंडलीय तलने से की गई। इसका वैक्यूम दबाव 21.3, 31.3 और 41.3 kPa था। वे एक विशेष कच्चे माल और विधि के लिए प्रायोगिक स्थितियाँ हैं, प्रत्येक केले के चिप के लिए अनुशंसित मशीन सेटिंग्स नहीं। वे बताते हैं कि अकेले तापमान को गुणवत्ता स्कोर के रूप में पढ़ने के बजाय दबाव और तापमान को एक साथ क्यों समझा जाना चाहिए।

एक नमूना चर्चा के लिए, उपयोगी प्रक्रिया विवरण में केले की तैयारी, तलने का चरण, सतह का तेल निकालना, ठंडा करना और पैकिंग शामिल है। पूछें कि प्रस्तावित सुधार कहां दिखाई देने की उम्मीद है। यदि लक्ष्य हल्का रंग है, तो रंग सीमा की तुलना करें। यदि उद्देश्य कम तेल है, तो तैयार वसा विश्लेषण की तुलना करें। यदि उद्देश्य एक स्वच्छ भोजन है, तो उस विशेषता का अलग से स्वाद लें। एक परिणाम को अन्य सभी के विकल्प के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

वैक्यूम फ्राइंग को वैक्यूम पैकेजिंग से भी अलग करें। एक वर्णन करता है कि भोजन कैसे संसाधित किया जाता है; दूसरा एक पैकेजिंग ऑपरेशन का वर्णन करता है। एक थैली में चिप्स के चारों ओर कसकर हवा खींचे बिना वैक्यूम फ्राइड स्नैक हो सकता है। तैयार पैक को केवल वैक्यूम शब्द को दोहराने के बजाय, इच्छित वितरण स्थितियों में उत्पाद की रक्षा करनी चाहिए, जिसमें टूटने का प्रतिरोध भी शामिल है।

हल्का रंग तब उपयोगी होता है जब यह स्नैक अवधारणा से मेल खाता हो

वैक्यूम फ्राइंग की जांच के लिए रंग सबसे स्पष्ट कारणों में से एक है। उदोमकुन केला प्रयोग में, वैक्यूम फ्राइड चिप्स वायुमंडलीय फ्राइड चिप्स की तुलना में हल्के थे। यह एक उपयोगी उत्पाद विकास दिशा है, खासकर जब संक्षेप में गहरे भूरे रंग के नाश्ते के बजाय हल्के केले की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। यह कोई आवश्यकता नहीं है कि प्रत्येक आकर्षक केले की चिप यथासंभव पीली होनी चाहिए।

टुकड़ों के फैलाव के आधार पर उपस्थिति का मूल्यांकन करें। एक चयनित टुकड़ा गहरे किनारों, असमान केंद्रों, टूटी सतहों या टोन की एक विस्तृत श्रृंखला को छिपा सकता है। नमूनों को एक ही सादे पृष्ठभूमि पर एक ही रोशनी में रखें, जिसमें पैक लेबल छिपे हों। उस सामान्य सीमा को रिकॉर्ड करें जिसे आप स्वीकार करेंगे और चरम सीमा की तस्वीर लें, न कि केवल सबसे अच्छी दिखने वाली मुट्ठी भर की।

केले के चिप संदर्भ पर सहमति व्यक्त करते समय हम समग्र शेड को अस्वीकार्य दोषों से अलग करेंगे। एक लगातार सुनहरा उत्पाद एक टोस्टेड फ्लेवर ब्रीफ में फिट हो सकता है; हल्के टुकड़ों और बहुत गहरे टुकड़ों का मिश्रण एक अलग मुद्दा है। दोनों अवलोकनों को एक निर्देश में संयोजित करना जैसे कि इसे हल्का बनाना अगले नमूने की व्याख्या करना कठिन बना देता है। यह आपूर्तिकर्ता को यह अनुमान लगाने पर भी छोड़ देता है कि औसत रंग बदलना है या एकरूपता में सुधार करना है।

रंग और सुगंध की जांच एक साथ करनी चाहिए। नमूने को उस चखने की स्थिति तक पहुंचने दें जिसे आप उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, इसे खोलें, और मसाले डालने या अन्य सामग्री के साथ मिलाने से पहले चिप्स को सूंघें। फिर एक सादे टुकड़े का स्वाद चखें. सामान्य शब्दों में परिणाम का वर्णन करें: पहचानने योग्य केला, भुना हुआ, मीठा, तैलीय, बासी या मसालायुक्त। एक पीली तस्वीर उनमें से किसी भी स्वाद गुण को स्थापित नहीं कर सकती।

कुरकुरापन और कठोरता अलग-अलग निर्णय हैं

एक अच्छी चिप को उस तरीके से तोड़ना चाहिए जो उसे खाने वाले व्यक्ति के लिए उपयुक्त हो। कुरकुरापन फ्रैक्चर और ध्वनि से जुड़े एक संवेदी प्रभाव का वर्णन करता है; कठोरता वह बल है जो टुकड़े को काटने या तोड़ने के लिए आवश्यक होता है। एक चिप सुखद रूप से कुरकुरा हुए बिना भी कठोर हो सकती है। उसी केले के अध्ययन में हल्के रंग और कम तेल सामग्री के बावजूद, वैक्यूम तले हुए नमूनों को इसके वायुमंडलीय तली हुई तुलना की तुलना में सख्त और कम कुरकुरा पाया गया।

यह परिणाम मायने रखता है क्योंकि बेहतर बनावट को अक्सर वैक्यूम फ्राइंग के स्वचालित लाभ के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। समझदार लक्ष्य एक परिभाषित खाने का अनुभव है। एक पतले स्नैक स्लाइस के लिए, आप कई कुरकुरे फ्रैक्चर के साथ एक आसान प्रारंभिक ब्रेक चाह सकते हैं। एक मोटा टुकड़ा अधिक बड़ा टुकड़ा दे सकता है लेकिन कई टुकड़ों के बाद थकान महसूस होती है। किसी भी विवरण को एक तस्वीर या एक चिप के टूटने की आवाज तक सीमित नहीं किया जाना चाहिए।

पहले समान आकार के टुकड़ों की तुलना करें। फिर उत्पाद का स्वाद चखें क्योंकि इसे पैक किया जाएगा, जिसमें पूरे स्लाइस और छोटे टुकड़ों का सामान्य मिश्रण शामिल होगा। यदि एक नमूने में अधिकतर पतले टुकड़े हैं और दूसरे में बड़े अक्षुण्ण टुकड़े हैं, तो चखने में प्रक्रिया के बजाय ज्यामिति का आकलन किया जा सकता है। मूल्यांकन शीट के बगल में कुछ प्रतिनिधि टुकड़े रखें ताकि बाद की चर्चा में संदर्भित करने के लिए कुछ ठोस हो।

    व्यावहारिक उदाहरण:मान लीजिए कि एक निजी लेबल टीम एक छोटे खुदरा पाउच के लिए एक सादा केले का नाश्ता चुन रही है। इसे समान घोषित सामग्री और 3 मिमी की अनुरोधित स्लाइस मोटाई के साथ दो उदाहरणात्मक नमूना सेट प्राप्त होते हैं। टीम उन्हें ए और बी कोड देती है, उनकी रंग सीमा की तस्वीरें खींचती है, तुलनीय बरकरार टुकड़ों का स्वाद लेती है और फिर थैली के आकार के हिस्से का आकलन करती है। यदि A हल्का दिखता है लेकिन कई बार काटने के बाद बहुत सख्त महसूस होता है, तो कार्रवाई के लिए बनावट समायोजन का अनुरोध करना और तुलना को दोहराना है, न कि केवल उसके रंग के लिए A को मंजूरी देना। परिणाम एक स्पष्ट विकास संक्षिप्त है: काटने में सुधार करते हुए हल्का स्वरूप बनाए रखें। यह एक प्रतिनिधि परीक्षण योजना है, एक्सएमएसडी परीक्षा परिणाम नहीं।

कम तेल सामग्री को मापा जाना चाहिए, न कि अनुमान लगाया जाना चाहिए

तेल नियंत्रण प्रक्रिया चुनने का एक विश्वसनीय कारण है, लेकिन वैक्यूम फ्राइड केले के चिप्स के लिए कोई सार्वभौमिक प्रतिशत कटौती नहीं है। प्रकाशित केले के काम ने वैक्यूम फ्राइंग के भीतर परिवर्तनों की जांच की है। सोथॉर्नविट के अध्ययन में पाया गया कि खाद्य कोटिंग्स और उच्च पोस्ट {{2}फ्राइंग सेंट्रीफ्यूजेशन गति ने तेल अवशोषण को प्रभावित किया। प्रासंगिक सबक यह है कि अंतिम चरण और सूत्र परिणाम निर्धारित करने में मदद करते हैं; अकेले उपकरण का नाम अधूरी जानकारी है।

तैयार उत्पाद के वसा परिणाम और उसके माप के आधार के बारे में पूछें। बेचे गए उत्पाद के प्रति 100 ग्राम वसा के ग्राम की तुलना करें, या निष्कर्ष निकालने से पहले दोनों मानों को एक ही आधार पर परिवर्तित करें। एक सूखा पदार्थ अनुसंधान परिणाम और एक बिका हुआ पोषण पैनल अलग-अलग भाजक हैं। इसी तरह, बिना मसाले वाले चिप्स का परिणाम स्वचालित रूप से लेपित या सुगंधित संस्करण का मूल्य नहीं होता है।

सतही तेल और कुल वसा अलग-अलग सवालों के जवाब देते हैं। एक चिप जो आपकी उंगलियों पर थोड़ा सा तेल छोड़ती है, उसकी संरचना में अभी भी काफी वसा हो सकती है। कागज पर ब्लॉटिंग चिप्स निश्चित परिस्थितियों में एक सरल तुलनात्मक अवलोकन हो सकता है, लेकिन यह संरचनागत विश्लेषण का प्रतिस्थापन नहीं है। इसके विपरीत, स्पष्ट तैलीय स्वाद की तुलना में खाने की गुणवत्ता में मामूली विश्लेषणात्मक अंतर कम मायने रखता है। एक को दूसरे के लिए खड़ा करने के बजाय दोनों को रिकॉर्ड करें।

हमारे लिए, उपयोगी तेल कटौती अनुरोध में तुलनात्मक उत्पाद, वांछित खाने की गुणवत्ता और घटक प्रतिबंध शामिल हैं। यदि विकास मार्ग एक कोटिंग पेश करता है, तो यह संक्षिप्त घटक सूची के साथ टकराव पैदा कर सकता है। यदि अतिरिक्त हैंडलिंग से टूट-फूट बढ़ती है, तो कम वसा संख्या अस्वीकार्य पैक उपस्थिति के साथ आ सकती है। सबसे कम रिपोर्ट किए गए वसा के आंकड़े को विजेता नमूना मानने से पहले हम इन परिवर्तनों की एक साथ समीक्षा करेंगे।

पोषण तुलना के पीछे का भाग और सूत्र पढ़ें

वैक्यूम फ्राइंग एक प्रक्रिया का वर्णन करता है, संपूर्ण पोषण प्रोफ़ाइल का नहीं। तैयार केले के चिप्स में फल, अवशोषित तेल और तैयारी या मसाला के दौरान जोड़ा गया कुछ भी शामिल है। संतृप्त वसा, शर्करा, सोडियम, कैलोरी और घटक सूची के साथ कुल वसा का मूल्यांकन करें। ताज़े केले की संरचना के बारे में दावे को अलग रेसिपी और पानी की मात्रा वाले तले हुए नाश्ते में स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए।

एफडीए का लेबल {{0}पढ़ने का मार्गदर्शन पैकेज में सर्विंग आकार और सर्विंग्स की संख्या पर जोर देता है। पोषण की मात्रा आमतौर पर बताई गई सेवा को संदर्भित करती है; अधिक मात्रा में खाने से सेवन की मात्रा बदल जाती है। एक छोटा मुद्रित भाग किसी उत्पाद को वसा में कम दिखा सकता है, भले ही उसमें प्रति ग्राम अधिक वसा हो। यही कारण है कि खरीदार की प्राथमिकताओं के लिए कौन सा पैक बेहतर फिट बैठता है, इस पर चर्चा करने से पहले समान वजन की तुलना उपयोगी होती है।

    काम किया गया उदाहरण:दो काल्पनिक केले के चिप लेबलों पर विचार करें। नमूना ए में प्रति 20 ग्राम सेवन में 4 ग्राम वसा सूचीबद्ध है, जबकि नमूना बी में प्रति 30 ग्राम सेवन में 5 ग्राम वसा सूचीबद्ध है। 100 ग्राम में परिवर्तित करने पर A: 4 ÷ 20 × 100=20 ग्राम वसा प्राप्त होती है; बी: 5 ÷ 30 × 100=16.7 ग्राम। समान 30 ग्राम हिस्से के लिए, A 6 ग्राम की आपूर्ति करता है और B 5 ग्राम की आपूर्ति करता है। इसलिए मूल पैनल पर ए की छोटी संख्या का मतलब यह नहीं है कि इसमें समान वजन पर कम वसा है। एक खुदरा खरीदार को सामान्यीकृत आंकड़ों की तुलना करनी चाहिए, फिर बाकी फॉर्मूले और स्वाद की जांच करनी चाहिए। ये गोलाकार आंकड़े उदाहरणात्मक हैं, एक्सएमएसडी पोषण विनिर्देश या कानूनी लेबल टेम्पलेट नहीं।

यही अनुशासन तब लागू होता है जब किसी फार्मूले को बिना चीनी मिलाए प्रचारित किया जाता है। तलने की विधि से अनुमान लगाने के बजाय वास्तविक सामग्री की घोषणा पढ़ें। केले का नाश्ता बिना स्वीटनर मिलाए भी मीठा हो सकता है, जबकि दूसरे नुस्खे में सिरप, चीनी या मीठा लेप शामिल हो सकता है। प्रक्रिया का नाम उन घटक प्रश्नों में से किसी का भी समाधान नहीं करता है।

स्नैक प्रसंस्करण को लेबल संरचना से अलग करने के विस्तृत उदाहरण के लिए,भिंडी-चिप पोषण लेबल गाइडकिसी अन्य तली हुई सब्जी उत्पाद में समान तुलना समस्या को शामिल किया गया है। इसके विश्लेषणात्मक मूल्यों को केले के चिप्स में स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए; उपयोगी कनेक्शन फॉर्मूला, तैयार उत्पाद और परोसने के आधार की जाँच करने की विधि है।

पूरे उत्पाद की तुलना करें, किसी एक अनुकूल विशेषता की नहीं

सबसे मजबूत तुलना इच्छित उपयोग को स्थिर रखती है। एक संक्षिप्त {{1}घटक-सूची स्नैक अवधारणा के लिए सादे केले के चिप्स को मिश्रित स्नैक बैग में उपयोग किए जाने वाले मीठे चिप्स से अलग मूल्यांकन की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​कि एक अवधारणा के भीतर भी, यह तय करें कि क्या प्राथमिकता हल्का रूप, भुना हुआ स्वाद, हल्का स्वाद, कम तेल का एहसास या मापा संरचनागत अंतर है। उन प्राथमिकताओं को क्रम में रखने से अपूर्ण नमूने का मूल्यांकन करना आसान हो जाता है।

स्वचालित विजेता वाली स्कोरिंग प्रणाली के बजाय तालिका का उपयोग चर्चा सहायता के रूप में करें। एक दोष जो उत्पाद को अस्वीकार्य बनाता है उसे उच्च औसत स्कोर के अंदर गायब नहीं होना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक चिप जो वांछित रंग और वसा के आंकड़े को पूरा करती है लेकिन उसका स्वाद बासी है, उसे उन दो अनुकूल मापों से बचाया नहीं जा सकता है। अस्वीकृति के कारणों को उन प्राथमिकताओं से अलग रिकॉर्ड करें जिन्हें एक-दूसरे के विरुद्ध बदला जा सकता है।

बार-बार तुलना के लिए, संदर्भ नमूने को पहचानने योग्य रखें और उसकी स्थिति की रक्षा करें। उत्पाद कोड, लॉट, नमूना तिथि, खुलने की तिथि और चखने की शर्तों पर ध्यान दें। किसी नए खोले गए उम्मीदवार की तुलना किसी ऐसे संदर्भ से करने से जो बिना सील किए बैठा है, उम्मीदवार को एक कृत्रिम लाभ मिलता है। जब संदर्भ स्वयं बदल गया हो, तो उत्पादन निर्णय लेने से पहले एक उपयुक्त नया संदर्भ प्राप्त करें।

पुनरावृत्ति के साक्ष्य से विकास के नमूने को अलग करें। एक बार पसंदीदा संस्करण चुने जाने के बाद, इस बात पर सहमत हों कि किन विशेषताओं को बाद के लॉटों में सुसंगत बनाए रखने की आवश्यकता है और उन विशेषताओं की जाँच कैसे की जाएगी। अच्छा कुरकुरापन जैसा विवरण बहुत व्यापक है यदि निर्णय वास्तव में एक आसान प्रारंभिक काटने, सीमित कठोर टुकड़ों और एक पहचानने योग्य केले की फिनिश पर आधारित है।

केले के परिणाम स्वचालित रूप से अन्य फलों के चिप्स का वर्णन नहीं करते हैं

वैक्यूम फ्राइड रेंज में केला, कटहल, जामुन और सब्जियों के टुकड़े शामिल हो सकते हैं, लेकिन एक आइटम के लिए एक सफल तुलना इस रेंज के लिए सार्वभौमिक परिणाम नहीं है। जब कच्चा माल, आकार या नुस्खा बदल जाए तो नई तुलना शुरू करें। एक पतले केले के टुकड़े और पूरी सब्जी के टुकड़े को केवल इसलिए स्वीकृति विवरण साझा नहीं करना चाहिए क्योंकि दोनों को चिप्स कहा जाता है।

वैक्यूम-तले हुए फल और सब्जियों की रेंजयह दर्शाता है कि उत्पाद पहचान क्यों मायने रखती है। मिश्रित स्नैक्स एक पैक में कई रंग, आकार और काटने की विशेषताएं लाते हैं। उस मिश्रण में केले का मूल्य एक पहचानने योग्य मीठा नोट या हल्के रंग का टुकड़ा हो सकता है, जबकि एक अन्य घटक एक मजबूत स्वादिष्ट स्वाद या एक अलग कुरकुरापन प्रदान करता है। मिश्रण के साथ-साथ प्रत्येक घटक का भी मूल्यांकन करें।

विकास तुलना के लिए, पहले केले को स्वयं चखें, फिर प्रस्तावित मिश्रण को इच्छित अनुपात में चखें। यदि तेज़ मसाले के पीछे केला गायब हो जाता है, तो सादे चिप में सूक्ष्म स्वाद सुधार का उस अनुप्रयोग में बहुत कम महत्व हो सकता है। दूसरी ओर, केले के टुकड़े जो हर मुट्ठी भर पर हावी होते हैं, सादे उत्पाद को अच्छी तरह से पसंद किए जाने पर भी अनुपात समायोजन की आवश्यकता हो सकती है।

इस भेद को वाणिज्यिक संक्षेप में रखें। पूछें कि क्या निर्णय केले की प्रक्रिया को बदलने, केले के घटक विनिर्देश को बदलने या मिश्रण को बदलने के बारे में है। ये अलग-अलग नमूना आवश्यकताओं के साथ अलग-अलग क्रियाएं हैं। अनुपात की समस्या को हल करने के लिए प्रक्रिया को बदलने से अनावश्यक विकास कार्य हो सकता है और मूल प्राथमिकता को पुन: उत्पन्न करना कठिन हो सकता है।

पैकेजिंग को आपके द्वारा चयनित लाभ को सुरक्षित रखना होगा

जो चिप चखने में सफल हो जाती है, उसे अभी भी पैक मूल्यांकन की आवश्यकता होती है। पैकेजिंग प्रदाता के साथ नमी संरक्षण, ऑक्सीजन जोखिम, सील अखंडता और भौतिक सुरक्षा की समीक्षा करें, फिर वास्तविक भरे हुए पैक का मूल्यांकन करें। दिखने में समान थैली एक अलग सामग्री संरचना का उपयोग कर सकती है। समतुल्य सुरक्षा स्वीकार करने के लिए अकेले दिखना एक खराब आधार है, और यह तथ्य कि एक स्नैक वैक्यूम तला हुआ था, शेल्फ जीवन परीक्षण नहीं है।

प्रस्तावित शेल्फ जीवन के पीछे भंडारण की स्थिति और मूल्यांकन योजना के बारे में पूछें। योजना में मूल्यांकन किए जा रहे सटीक नुस्खे और पैकेज, नमूना अंतराल, उपयोग किए गए अवलोकन या माप और उस बिंदु की पहचान होनी चाहिए जिस पर गुणवत्ता अस्वीकार्य हो जाती है। किसी अन्य फल, अलग पैक या अलग-अलग परिस्थितियों में रखे गए बंद नमूने से शेल्फ लाइफ नंबर उधार लेने से बचें। अंतिम भंडारण निर्देश को मान्य उत्पाद से जोड़कर रखें।

हमारा पैकिंग निर्णय उस विफलता से शुरू होगा जिससे खरीदार बचने की कोशिश कर रहा है। यदि एक कुरकुरा चिप अपना पसंदीदा टुकड़ा खो देता है, तो उत्पाद माप के साथ-साथ नमी के जोखिम और सील की समीक्षा करें। यदि काटने के स्वीकार्य रहने के दौरान स्वाद बदल जाता है, तो मूल्यांकन के स्वाद और तेल की गुणवत्ता पक्ष की जांच करें। यदि पूरे टुकड़े टुकड़े बन जाते हैं, तो भराव, खाली स्थान और पारगमन प्रबंधन का निरीक्षण करें। ये अवलोकन अगली जांच का निर्देश देते हैं; वे, अपने आप में, एक खाद्य सुरक्षा मंजूरी नहीं हैं।

पैकेजिंग-प्रारूप सिंहावलोकनसामग्री तैयार करने और चर्चा पैक करने में मदद मिल सकती है, लेकिन एक व्यापक केले के नाश्ते की अपनी सुरक्षात्मक आवश्यकताएं होती हैं। जमे हुए खाद्य भंडारण निर्देशों को केवल इसलिए न अपनाएं क्योंकि वही आपूर्तिकर्ता जमे हुए फलों को भी संभालता है। तैयार स्नैक और उसकी वास्तविक पैकेजिंग के लिए स्थापित निर्देशों का उपयोग करें।

एक आशाजनक नमूने को स्पष्ट स्वीकृति निर्णय में बदलें

प्रक्रिया परिवर्तन को मंजूरी देने से पहले, संवेदी परिणाम, सूत्र, संरचना और पैक समीक्षा को एक निर्णय में लाएं। बताएं कि क्या सुधार हुआ, क्या बदतर हुआ और क्या अनसुलझा रह गया। एक उपयोगी निष्कर्ष इस तरह लगता है: उम्मीदवार पसंदीदा रंग और काटने को पूरा करता है, इसका बराबर वजन वसा परिणाम स्वीकार्य है, और प्रस्तावित पैक को अभी भी एक पूर्ण भंडारण परीक्षण की आवश्यकता है। प्रौद्योगिकी को श्रेष्ठ कहने की तुलना में यह कहीं अधिक व्यावहारिक है।

एक के लिएसुपरमार्केट या खुदरा स्नैक कार्यक्रम, वाणिज्यिक तुलना में उस प्रारूप का उपयोग किया जाना चाहिए जो दुकानदारों को प्राप्त होगा। स्वाद के साथ-साथ भरण प्रस्तुति, टूटे हुए टुकड़ों का अनुपात और संभालने में आसानी की समीक्षा करें। यदि नमूना एक सुरक्षात्मक प्रयोगशाला कंटेनर में आता है लेकिन खुदरा अवधारणा एक हल्की थैली का उपयोग करती है, तो खुदरा पैक में स्थानांतरण अपने स्वयं के परीक्षण के योग्य है।

गुणवत्ता नियंत्रण भी वरीयता परीक्षण से अलग रहते हैं। प्रक्रिया विवरण आपूर्तिकर्ता के प्रासंगिक खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता कार्यक्रम के अंतर्गत होना चाहिए, जिसमें उत्पाद और पैक के लिए ट्रेस करने योग्य लॉट और उपयुक्त जांच होनी चाहिए। एक सुखद दंश और हल्का रंग संवेदी प्रश्नों का उत्तर देता है, न कि यह कि क्या प्रत्येक रिलीज़ आवश्यकता को बहुत कुछ पूरा किया गया है। नीचे दी गई उपकरण छवि निरीक्षण चरण को दर्शाती है; यह इस बात का प्रमाण नहीं है कि केले की कोई विशेष खेप निरीक्षण में उत्तीर्ण हुई है।

एक नमूना और दस्तावेज़ सेट मांगें जो एक साथ हों: नामित सूत्र, उत्पाद कोड, प्रसंस्करण विवरण, प्रासंगिक विश्लेषण, प्रस्तावित पैकेजिंग और भंडारण निर्देश। कलाकृति या दोबारा आदेश को मंजूरी देने से पहले विरोधाभासों को हल करें। यदि नमूना एक तेल या कोटिंग का उपयोग करता है जबकि घटक शीट में दूसरे का नाम दिया गया है, तो नमूना कितना आकर्षक दिखता है, इसकी तुलना अधूरी है।

वैक्यूम फ्राइंग का व्यावहारिक लाभ एक बेहतर अनुकूल केला स्नैक प्राप्त करने का अवसर है, यह कोई वादा नहीं है कि प्रत्येक गुणवत्ता विशेषता में सुधार होगा। विकल्प को उस चिप पर आधारित रखें जिसका आप निरीक्षण कर सकते हैं, जिस हिस्से की आप तुलना कर सकते हैं और जिस पैक का आप परीक्षण कर सकते हैं। प्रक्रिया के बारे में व्यापक दावे की तुलना में एक अच्छी तरह से परिभाषित परिणाम को दोहराना आसान है।

संदर्भ

• उडोमकुन एट अल। (2018): केले के चिप्स के भौतिक रासायनिक गुणों पर वैक्यूम तलने की स्थिति का प्रभाव
• सोथॉर्नविट (2011): खाद्य कोटिंग और वैक्यूम की गुणवत्ता पर तलने के बाद सेंट्रीफ्यूज चरण का प्रभाव{2}}तले हुए केले के चिप्स - प्राथमिक{4}}एफएओ एजीआरआईएस द्वारा अनुक्रमित अध्ययन सार
• एफडीए: पोषण तथ्य लेबल को कैसे समझें और उपयोग करें
• स्नैक तुलना, नमूना स्वीकृति, पैकेजिंग समीक्षा और खरीद पर एक्सएमएसडी परिचालन परिप्रेक्ष्य। दोनों उदाहरण उदाहरणात्मक हैं।