वैक्यूम-फ्राइड फल और सब्जियों के फायदे

वैक्यूम कम तापमान तला हुआ फल और सब्जी चिप्स नाश्ते के भोजन की "हरित क्रांति" से संबंधित हैं। कम तापमान पर निर्जलित फल और सब्जी चिप्स के तीन फायदे हैं:

1. रंग प्रतिधारण

वैक्यूम कम तापमान निर्जलीकरण का उपयोग, माध्यम का तापमान बहुत कम हो जाता है, और निर्जलीकरण केतली में ऑक्सीजन एकाग्रता बहुत कम हो जाती है, कच्चे माल को फीका करना आसान नहीं है, मलिनकिरण, ब्राउनिंग, कच्चे माल का रंग खुद बनाए रख सकता है। उदाहरण के लिए, आड़ू आसानी से गर्मी से भूरा हो जाता है। हालांकि, अगर इसे वैक्यूम और कम तापमान वाले माध्यम से निर्जलित किया जाता है, तो इसे हरा रखा जा सकता है। हालांकि, तेल में घुलनशील पिगमेंट और क्लोरोफिल पिगमेंट के लिए, जब माध्यम निर्जलित हो जाता है तो पिगमेंट को भंग करना आसान होता है।

2. धूप सुरक्षा

मध्यम के वैक्यूम निर्जलीकरण का उपयोग करके, कच्चे माल को सीलबंद स्थिति में गर्म किया जाता है, कच्चे माल की संरचना का स्वाद ज्यादातर पानी में घुलनशील होता है, तेलों और वसा में घुलता नहीं है, और कच्चे माल के निर्जलीकरण के साथ, स्वाद घटकों को और अधिक संवर्धन किया गया है, इसलिए वैक्यूम कम तापमान मध्यम निर्जलीकरण प्रौद्योगिकी कच्चे माल को बचाने के लिए एक अच्छा तरीका है खुद को एक खुशबू है ।

3. मध्यम में तेल और तेल की गिरावट को कम करें

ऑक्सीकरण, बहुलीकरण, थर्मल अपघटन, और पानी या पानी वाष्प और तेल छोड़ने हाइड्रोलिसिस सहित कुछ मध्यम क्षरण। वैक्यूम डिहाइड्रेशन की प्रक्रिया में तेल नकारात्मक दबाव की स्थिति में होता है, तेल में घुली गैस जल्दी बच जाती है और भाप का दबाव छोटा होता है। और निर्जलीकरण का तापमान कम है, इसलिए, तेल क्षरण की डिग्री बहुत कम हो गई है।

प्रारंभिक उपचार की एक श्रृंखला के बाद, ताजे फल और सब्जियों को बिना किसी संरक्षक के संसाधित किया जाता है, पोषक तत्व खो नहीं जाते हैं, उच्च मूल्य, सभी उम्र के लिए अवकाश भोजन से संबंधित होते हैं, अधिक से अधिक बाजार द्वारा पहचाने जाते हैं।