क्या आप कीवी फल को फ्रीज कर सकते हैं? रूप, बनावट और क्रेता गाइड

हाँ, कीवी फल को जमाया जा सकता है, लेकिन उपयोगी उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि जमने के बाद आपको क्या चाहिए। पूरे छिलके वाले फल, टुकड़े, टुकड़े और गूदा एक ही कार्यशील सामग्री में नहीं पिघलते हैं। जमने से आम तौर पर कीवीफल नरम हो जाता है और रस निकलता है, इसलिए एक आकर्षक जमा हुआ टुकड़ा अभी भी एक गार्निश, दही या फल की तैयारी के परीक्षण में विफल हो सकता है। एप्लिकेशन से फॉर्म चुनें, फिर लिखित विधि द्वारा परिपक्वता, आकार, जमे हुए पृथक्करण, पिघलना हानि, रंग, स्वाद और उपयोग योग्य उपज को मंजूरी दें।

घरेलू संरक्षण के लिए, पकी कीवी को साबुत जमाया जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है या कुचला जा सकता है। वाणिज्यिक आपूर्ति के लिए, हम आम तौर पर छिलके वाले स्लाइस या नियंत्रित पासे को पसंद करते हैं जब पदार्थ को विभाजित, खुराक और दोहराने योग्य पिघलना होता है। साबुत छिली हुई कीवी बाद में काटने या मिश्रित करने के लिए उपयुक्त हो सकती है, लेकिन यह आपके ऑपरेशन में चाकू के काम और परिवर्तनीय उपज को स्थानांतरित करती है। विनिर्देश में विविधता या रंग प्रकार, इच्छित उपयोग, उपचार की स्थिति, पैक, सुरक्षा साक्ष्य और रिलीज नियम का भी नाम होना चाहिए।

ताजे फलों को जानबूझकर फ्रीज करने से अलग करें

ताजा कीवीफल का भंडारण और जमे हुए {{0}घटक का उत्पादन अलग-अलग प्रणालियाँ हैं। यूसी डेविस ने कीवीफल के लिए 0 डिग्री को इष्टतम ताजा भंडारण तापमान बताया है और चेतावनी दी है कि जल्दी चुने गए फलों को 0 डिग्री से नीचे ठंड से नुकसान हो सकता है। यह चेतावनी ताजा बने रहने के उद्देश्य से फलों को आकस्मिक चोट लगने से संबंधित है। इसका मतलब यह नहीं है कि तैयार कीवी को जमे हुए अनुप्रयोग के लिए जमाया नहीं जा सकता है।

जानबूझकर फ्रीज करना राज्य परिवर्तन को स्वीकार करता है। बर्फ बनने से फल की संरचना बाधित हो जाती है, और पिघला हुआ ऊतक आमतौर पर नरम हो जाता है और अधिक तरल छोड़ता है। इसलिए आपका निर्णय यह नहीं है कि "क्या कीवी बिल्कुल ताज़ा रही?" यह है "क्या चयनित जमे हुए रूप तैयार उत्पाद के लिए आवश्यक रंग, स्वाद, टुकड़े की अखंडता, नाली व्यवहार और प्रक्रिया उपज प्रदान करते हैं?" एक स्मूथी बेस और एक स्पष्ट फल गार्निश उस प्रश्न का अलग-अलग उत्तर देगा।

ताजा दोष और जमे हुए दोष का परस्पर उपयोग न करें। ताजा चोट, क्षय, कठोर कोर, असमान परिपक्वता और खराब स्वाद कच्ची सामग्री संबंधी चिंताएं बनी हुई हैं। जमे हुए पैक में छिलके के अवशेष, कटे हुए आकार के टुकड़े, टुकड़े, जुड़े हुए टुकड़े, ढीली बर्फ, निर्जलीकरण और पिघली हुई बूंदें मिलाएं। फ़्रीज़िंग के बाद एक स्रोत की समस्या कई तरीकों से प्रकट हो सकती है, इसलिए जब ऑर्डर गुणवत्ता के प्रति संवेदनशील हो तो कच्चे {{5}लॉट की पहचान और तैयार किए गए नमूने को बनाए रखें।

अंतिम कार्य के अनुसार साबूत, कटा हुआ, कटा हुआ या गूदा चुनें

ओरेगॉन स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन का कहना है कि पूरी तरह से पके कीवीफल को कटा हुआ, कुचला हुआ या पूरा जमाया जा सकता है। इसका संरक्षण मार्गदर्शन पैकिंग से पहले व्यक्तिगत रूप से फ्रीजिंग स्लाइस का भी वर्णन करता है। यह व्यावहारिक घरेलू सलाह है, और यह एक व्यावसायिक सिद्धांत को प्रकट करती है: प्रपत्र प्रबंधन को नियंत्रित करता है। एक टुकड़ा जिसे अलग करना, तौलना और स्थानांतरित करना आसान है, एक ठोस द्रव्यमान या एक पूरे फल से एक अलग परिचालन परिणाम बनाता है।

संपूर्ण फल स्वचालित रूप से अधिक प्रीमियम नहीं होता है। यदि पूरा फल आपको तड़का लगाने, कठोर भाग को काटने और उपयोग से पहले प्रत्येक टुकड़े को काटने के लिए मजबूर करता है, तो इसकी उपयोग करने योग्य लागत सबसे अधिक हो सकती है। पासा भी स्वचालित रूप से कुशल नहीं है: बहुत छोटे टुकड़ों में अधिक कटी हुई सतह होती है, अधिक रस छोड़ सकते हैं और सॉस में गायब हो सकते हैं। उस फॉर्म को स्वीकृत करें जो नई गुणवत्ता हानि पैदा किए बिना सही कार्य को हटा देता है।

यदि आप खुदरा मिश्रित फल बेचते हैं, तो निरीक्षण करें कि भरने और उपभोक्ता पिघलने के दौरान कीवी के टुकड़े जामुन या आम के बगल में कैसे व्यवहार करते हैं। यदि आप पेय पदार्थ की लाइन चलाते हैं, तो पंपेबिलिटी, बीज वितरण, स्क्रीन ब्लॉकेज और स्वाद पर ध्यान दें। यदि आप मिठाइयाँ तैयार करते हैं, तो दृश्यता, किनारे की अखंडता और समय का परीक्षण करें। ये अलग-अलग खरीदार दृष्टिकोण हैं, इसलिए एक "अच्छी फ्रोजन कीवी" नमूना तीनों का उत्तर नहीं दे सकता है।

पकने से स्वाद, दृढ़ता और जमी हुई उपज बदल जाती है

कच्ची परिपक्वता सबसे मजबूत निर्णय चर में से एक है। बहुत जल्दी तोड़े गए फल सख्त लेकिन स्वाद में कमजोर और पकने में असमान हो सकते हैं। अधिक मुलायम फलों का स्वाद विकसित हो सकता है लेकिन छीलने, काटने, जमने और पिघलने के दौरान उनका आकार ख़राब हो जाता है। ओएसयू नरम या गूदेदार सामग्री को अस्वीकार करते हुए पूरी तरह से पके फल को फ्रीज करने की सलाह देता है; वह भेद अकेले "परिपक्व" शब्द से अधिक उपयोगी है।

यूसी डेविस ताजा कीवीफल परिपक्वता सूचकांक की रिपोर्ट करता है जिसमें कटाई के समय कम से कम 6.5% घुलनशील ठोस पदार्थ और पकने पर कम से कम 14% घुलनशील ठोस पदार्थ शामिल होते हैं। वे आंकड़े इसके ताजा कटाई उपरांत मार्गदर्शन का वर्णन करते हैं, न कि सार्वभौमिक फ्रोजन{{3}कीवी खरीद सीमा का। विविधता, उत्पादन क्षेत्र, फसल, गंतव्य, अतिरिक्त सामग्री और अनुप्रयोग उपयुक्त ब्रिक्स लक्ष्य को बदल सकते हैं। परिपक्वता पथ को समझने के लिए प्रकाशित आंकड़ों का उपयोग करें, फिर अपने अनुमोदित नमूने द्वारा समर्थित ऑर्डर {{6}विशिष्ट फ्रोजन विनिर्देश लिखें।

बताएं कि घुलनशील ठोस पदार्थों को कैसे मापा जाता है: नमूना तैयार करना, तापमान सुधार, टुकड़ों की संख्या, एकत्रित या व्यक्तिगत परीक्षण और उपकरण। एक एकत्रित ब्रिक्स मूल्य नरम और अधिक पके फलों के साथ मिश्रित मात्रा को छुपा सकता है। एक दृश्य खुदरा टुकड़े के लिए, रंग, मूल स्थिति, बीज वितरण, विशिष्ट सुगंध, खट्टापन और किसी भी किण्वित या बासी नोट का भी स्कोर करें। मिश्रित अनुप्रयोग के लिए, एकत्रित परिणाम अधिक मायने रख सकता है; अनुमोदन से पहले वास्तविक नुस्खा चलाएं और स्वाद, पृथक्करण और तैयार उपज रिकॉर्ड करें।

हरा, सुनहरा और अन्य वाणिज्यिक कीवीफल प्रकारों को एक समान घटक के रंग वेरिएंट के रूप में नहीं माना जाना चाहिए। उनका स्वाद, रंगद्रव्य, एसिड संतुलन और प्रोटीज़ गतिविधि भिन्न हो सकते हैं। स्वीकृत किस्म या रंग प्रकार का नाम बताएं, या परिभाषित करें कि किन प्रतिस्थापनों के लिए नए नमूने की आवश्यकता है। एक मौन परिवर्तन मिठाई की उपस्थिति, डेयरी व्यवहार, मिठास संतुलन और लेबल कलाकृति को बदल सकता है, भले ही कार्टन अभी भी जमे हुए कीवी कहता हो।

कट, दोष और जमे हुए {{0}पृथक्करण विधियां लिखें

नाममात्र कट आकार के लिए सहनशीलता और एक विधि की आवश्यकता होती है। पासे के लिए, बताएं कि क्या आयामों की जांच कैलीपर, स्क्रीन या परिभाषित टुकड़े के नमूने से की गई है। स्वीकार्य सीमा, वह हिस्सा जो इसके बाहर गिर सकता है और निरीक्षण के दौरान उपयोग किए जाने वाले न्यूनतम टुकड़े के आयाम या द्रव्यमान का नाम बताएं। स्लाइस के लिए, मोटाई, व्यास का आधार, संपूर्ण {{3} रिंग या आंशिक {{4} स्लाइस भत्ता बताएं, और क्या किनारे के फ्रैक्चर टूटे हुए कुल में शामिल हैं।

कटे हुए दोषों को कच्चे सामग्री दोषों से अलग रखें। छिलके के अवशेष, तने के सिरे वाले ऊतक, कठोर कोर, पीले या भूरे क्षेत्र, चोटग्रस्त मांस, सड़न, विकृत टुकड़े और विदेशी सामग्री एक साथ गायब नहीं होनी चाहिए। निरीक्षण से पहले ओवरलैपिंग दोषों के लिए एक नियम लिखें। अन्यथा, आपके निरीक्षक उसी छोटे बदरंग टुकड़े को आकार, रंग और टूटे हुए टुकड़ों की श्रेणियों में गिन सकते हैं, जिससे कुल मिलाकर ऐसा परिणाम आएगा जिसे दोहराया नहीं जा सकता।

जमे हुए पृथक्करण के लिए भी एक भौतिक नियम की आवश्यकता होती है। नमूना तापमान, द्रव्यमान, क्लंप परिभाषा बताएं, क्या हल्के हाथ के दबाव की अनुमति है, और ढीली बर्फ का वजन कैसे किया जाता है। एक बैग में व्यक्तिगत रूप से पहचाने जाने योग्य टुकड़े हो सकते हैं, फिर भी वे आपकी खुराक प्रणाली के लिए बहुत अधिक जुड़े हुए हो सकते हैं। इसके विपरीत, कुछ हल्के से जुड़े हुए टुकड़े बिना श्रम के अलग हो सकते हैं और उनका कोई व्यावसायिक प्रभाव नहीं होता है। केवल यह पूछने के बजाय कि क्या लेबल IQF कहता है, ऑपरेशन की सीमा बांधें।

तस्वीरें तभी उपयोगी होती हैं जब देखने की स्थिति नियंत्रित हो। समान जमी हुई या पिघली हुई अवस्था, प्रकाश व्यवस्था, नमूना गहराई और पृष्ठभूमि की तुलना करें। रंगीन कार्ड संचार में मदद कर सकते हैं, लेकिन अनुमोदित भौतिक नमूना महत्वपूर्ण रहता है क्योंकि कीवीफल की पारदर्शिता और गीलापन दृश्य परिणाम को बदल देता है। छवि और लिखित दोष परिभाषा दोनों को बनाए रखें।

एक थॉ टेस्ट का उपयोग करें जो एप्लिकेशन से मेल खाता हो

पिघलना परिणाम तभी सार्थक होता है जब विधि दोहराई जा सके। जमे हुए नमूना द्रव्यमान, कंटेनर, पिघलना तापमान, समापन बिंदु, नाली स्क्रीन, नाली समय और हैंडलिंग का नाम बताएं। एक ढके हुए रेफ्रिजरेटर में रात भर पिघलाए गए नमूने की सीधे खुले कमरे में गर्म किए गए या पानी के नीचे धोए गए नमूने से तुलना नहीं की जा सकती। एक्सएमएसडीजमे हुए -खाद्य पदार्थ को पिघलाने की मार्गदर्शिकासामान्य विधि सीमाएँ देता है; आपके कीवी परीक्षण को अभी भी अपने समय, तापमान और मूल्यांकन बिंदु की आवश्यकता है।

पिघले हुए नुकसान को सूखा हुआ तरल द्रव्यमान ÷ जमे हुए नमूना द्रव्यमान × 100 के रूप में मापें, यदि वह आधार आपके उपयोग से मेल खाता हो। सूखे फलों के द्रव्यमान को अलग से रिकॉर्ड करें। एक टुकड़े के अनुप्रयोग के लिए, स्वीकृत टुकड़ों को सूखाने के बाद क्रमबद्ध करें और स्वीकार्य टुकड़ा उपज की गणना स्वीकृत टुकड़ा द्रव्यमान ÷ जमे हुए नमूना द्रव्यमान × 100 के रूप में करें। प्यूरी के लिए, सूखा हुआ तरल नुस्खा में रह सकता है, इसलिए पृथक्करण और रीमिक्सिंग व्यवहार सूखा उपज से अधिक मायने रख सकता है।

    काम किया गया उदाहरण:एक काल्पनिक 1,000 ग्राम जमे हुए टुकड़े का नमूना सहमत रेफ्रिजरेटर के पिघलने और पांच मिनट के निकास के बाद 82 ग्राम मुक्त तरल उत्पन्न करता है। पिघलना हानि 82 ÷ 1,000 × 100=8.2% है। सूखे फल का वजन 918 ग्राम है, लेकिन टूटे और पारभासी टुकड़ों को हटाने के बाद केवल 856 ग्राम ही गार्निश की परिभाषा को पूरा करता है। स्वीकृत -टुकड़ा उपज 856 ÷ 1,000 × 100=85.6% है। खरीद सीमा में यह बताया जाना चाहिए कि क्या यह 8.2% तरल, 85.6% स्वीकृत उपज, या दोनों को नियंत्रित करता है।

जमे हुए उपयोग के साथ-साथ पिघले हुए उपयोग का भी परीक्षण करें। स्मूथी प्रक्रिया में जमे हुए टुकड़ों को जोड़ा जा सकता है और कभी भी एक अलग नाली चरण नहीं बनाया जा सकता है। एक मिठाई का पौधा केवल स्लाइस रखने के लिए पर्याप्त तड़का लगा सकता है। एक फल तैयार करने वाली लाइन गर्म हो सकती है और पूरे पैक को मिला सकती है। वास्तविक अनुक्रम चलाएँ और मिश्रण समय, पंप या जमाकर्ता व्यवहार, दृश्यमान टुकड़ा प्रतिधारण, स्वाद और तैयार उत्पाद होल्ड को रिकॉर्ड करें।

डेयरी, जिलेटिन और प्रोटीन अनुप्रयोगों में एक्टिनिडिन का परीक्षण करें

कीवीफ्रूट हर रेसिपी में एक निष्क्रिय स्वाद कण नहीं है। हरे कीवीफ्रूट में एक्टिनिडिन होता है, एक प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम जो प्रोटीन को तोड़ सकता है। सहकर्मी के समीक्षा किए गए कार्य से पता चलता है कि हरे और सनगोल्ड कीवीफल एक्टिनिडिन गतिविधि में भिन्न होते हैं और कीवीफल का अर्क कई खाद्य प्रोटीनों के टूटने को बदल सकता है। वह साक्ष्य बताता है कि नुस्खा व्यवहार क्यों बदल सकता है; यह परीक्षण के बिना आपके व्यावसायिक फॉर्मूले की भविष्यवाणी नहीं करता है।

ओएसयू संरक्षण मार्गदर्शन में चेतावनी दी गई है कि जिलेटिन व्यंजनों में उपयोग करने से पहले ताजा और जमे हुए कीवीफल को उबालने के लिए गर्म किया जाना चाहिए। एक वाणिज्यिक जेल, दही, डेयरी मिठाई, पौधे प्रोटीन पेय या मांस मैरिनेड के लिए, फल के प्रकार, जोड़ने की दर, संपर्क समय, पीएच, गर्मी उपचार और पकड़ की स्थिति को परिभाषित करें। फिर नियंत्रण के विरुद्ध चिपचिपाहट, जेल सेट, तालमेल, स्वाद और टुकड़े की स्थिति की तुलना करें। यह न मानें कि ठंड ने एंजाइम को निष्क्रिय कर दिया है।

    आवेदन उदाहरण:यदि आप ठंडे डेयरी कप में हरी कीवी पासा डालते हैं, तो प्रारंभिक रिलीज पर और घोषित शेल्फ जीवन जांच बिंदुओं के माध्यम से पूरे कप का परीक्षण करें। यदि चिपचिपाहट कम हो जाती है या मट्ठा पृथक्करण बढ़ जाता है, तो फल जोड़ने की दर, प्रोटीज गतिविधि, गर्मी अनुक्रम और संपर्क समय की जांच करें। इसका उत्तर एक मान्य ऊष्मा उपचारित फल की तैयारी, एक अलग किस्म, बाद में जोड़ने का कदम या एक पुन:निर्मित स्टेबलाइजर प्रणाली हो सकता है। केवल स्वाद के आधार पर फल को अनुमोदित करना पर्याप्त नहीं है।

स्मूदी के लिए, प्रोटीज़ व्यवहार व्यावसायिक रूप से महत्वहीन हो सकता है क्योंकि पेय को मिश्रित किया जाता है और जल्दी से पी लिया जाता है। किसी निर्मित जेल या प्रोटीन से भरपूर उत्पाद के लिए, यह तय हो सकता है कि फॉर्मूला काम करता है या नहीं। जब परिणाम महत्वपूर्ण हो तो एप्लिकेशन परीक्षण को विनिर्देशन या उत्पाद विकास फ़ाइल में रखें।

खाद्य सुरक्षा को जमे हुए स्वरूप से अलग रखें

फ़्रीज़िंग स्वच्छ कच्ची सामग्री के रख-रखाव का विकल्प नहीं है। OSU का फ़्रीज़िंग मार्गदर्शन नोट करता है कि फ़्रीज़िंग अधिकांश सूक्ष्मजीवों को नहीं मारता है। हरा रंग, कठोर जमी हुई अवस्था और साफ स्वाद सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिति स्थापित नहीं कर सकते। इच्छित उपयोग, गंतव्य आवश्यकताओं, आपूर्तिकर्ता खतरा नियंत्रण, सहमत जीव और सीमाएं, नमूना योजना, प्रयोगशाला विधि, रिपोर्टिंग इकाई और लॉट कनेक्शन की पुष्टि करें।

खाने के लिए तैयार, {{1}खाने के लिए तैयार, उपयोग करने के लिए, 3 इस्तेमाल के लिए तैयार और प्रसंस्करण के लिए, 4, ये अलग-अलग घोषणाएं हैं। यदि कीवी बाद में मान्य किल स्टेप के बिना स्मूथी, गार्निश या डेयरी उत्पाद में प्रवेश करेगा, तो उस उपयोग के लिए साक्ष्य और पर्यावरण नियंत्रण अपेक्षाओं की समीक्षा करें। यदि यह एक मान्य गर्म भराई में प्रवेश करता है, तो प्रक्रिया जिम्मेदारी और तैयारी निर्देश रिकॉर्ड करें। पील्ड या आईक्यूएफ शब्द से उपयोग की स्थिति का अनुमान न लगाएं।

प्राप्ति के समय, क्षतिग्रस्त या लीक हो रहे पैक को अलग रखें और लॉट की पहचान सुरक्षित रखें। अनुमोदित नियम के साथ सील की स्थिति, कार्टन के निशान, जमे हुए राज्य, तापमान साक्ष्य, गुच्छे, ढीली बर्फ, निर्जलीकरण, रंग और गंध की तुलना करें। एक्सएमएसडीत्वरित-जमे हुए भोजन प्राप्त करने की मार्गदर्शिकायह बताता है कि कैसे स्वीकार करने, रोकने और अस्वीकार करने के निर्णयों को एक दृश्य संकेत के बजाय साक्ष्य की आवश्यकता होती है।

पैकेजिंग और कोल्ड चेन का निकासी दर से मिलान करें

पैकेजिंग को आपके द्वारा अनुमोदित प्रपत्र की सुरक्षा करनी चाहिए। जब हेडस्पेस, कार्टन संपीड़न या हैंडलिंग गति की अनुमति देती है तो स्लाइस टूट सकते हैं। जब सतही जल, सीलिंग या तापमान चक्रण को खराब तरीके से नियंत्रित किया जाता है तो पासा फ्यूज हो सकता है। साबूत छिला हुआ फल कुछ शारीरिक दबाव सहन कर सकता है लेकिन एक बड़ी विगलन इकाई बनाता है। आंतरिक सामग्री, सील, नाममात्र शुद्ध वजन, वजन नियंत्रण नियम, प्रति कार्टन इकाइयां, कार्टन ताकत, लॉट कोड, पैलेट पैटर्न और भंडारण विवरण निर्दिष्ट करें।

पैक का आकार प्रति बैच निकाली गई राशि से मेल खाना चाहिए। 10 किलो का लाइनर एक सतत लाइन के लिए पैकेजिंग लागत को कम कर सकता है, लेकिन कम मात्रा वाली रसोई में बार-बार खोलने से बचे हुए फल नमी और तापमान परिवर्तन के संपर्क में आ सकते हैं। छोटी सीलबंद इकाइयां सामग्री और हैंडलिंग जोड़ती हैं लेकिन पृथक्करण की रक्षा कर सकती हैं और अप्रयुक्त पिघले हुए उत्पाद को कम कर सकती हैं। एक्सएमएसडीजमे हुए -खाद्य पैकेजिंग का अवलोकनप्रारूप संदर्भ प्रदान करता है; ऑर्डर नियंत्रण के रूप में हस्ताक्षरित कीवी पैक विनिर्देश और अनुमोदित कलाकृति का उपयोग करें।

शिपमेंट से पहले विचलन प्रतिक्रिया लिखें. तापमान माप विधि, साक्ष्य पदानुक्रम, संगरोध जिम्मेदारी, अधिसूचना विंडो, नमूना जांच और स्वभाव प्राधिकरण का नाम बताएं। थोड़ी सी हवा का बढ़ना अपने आप में यह साबित नहीं करता है कि फल नरम हो गया है, जबकि जुड़े हुए टुकड़े या भारी ढीली बर्फ किसी एक कारण की पहचान नहीं करते हैं। रिलीज़ से पहले लॉगर, पैक, उत्पाद और अनुप्रयोग साक्ष्य को संयोजित करें।

केवल वितरित मूल्य के बजाय उपयोग योग्य लागत की तुलना करें

छिलके के अवशेष, हार्ड कोर, टुकड़े, गुच्छे, ड्रिप और बंद {{0}विशेष रंग हटा दिए जाने के बाद प्रति किलोग्राम न्यूनतम कीमत महंगी हो सकती है। प्रयोज्य लागत की गणना डिलीवर मूल्य ÷ स्वीकृत{{2}उपज अंश के रूप में करें। वास्तविक कार्य के लिए स्वीकृत उपज को परिभाषित करें। एक स्मूथी में नरम टुकड़ों और रस का उपयोग किया जा सकता है जिसे गार्निश प्रोग्राम अस्वीकार कर देता है, इसलिए एक ही भौतिक लॉट दो वैध उपज परिणाम उत्पन्न कर सकता है।

    कार्य लागत तुलना:नमूना A की लागत USD 2.10/किग्रा है और यह फल तैयारी परीक्षण के तहत 91% स्वीकृत आउटपुट देता है। इसकी उपयोग योग्य लागत 2.10 ÷ 0.91=लगभग USD 2.31 प्रति स्वीकृत किलोग्राम है। नमूना बी की कीमत 2.00 अमेरिकी डॉलर/किग्रा है, लेकिन यह 84% स्वीकृत आउटपुट देता है, इसलिए इसकी उपयोग योग्य लागत 2.00 ÷ 0.84=लगभग 2.38 अमेरिकी डॉलर है। उन धारणाओं के तहत, उच्च वितरित कीमत कम उपयोग योग्य लागत है। अपने स्वयं के श्रम के साथ गणना दोहराएं, डेटा निकालें, अस्वीकार करें और संसाधित करें।

जब परिणाम बदल जाए तो परिचालन लागत जोड़ें। नि:शुल्क-फ्लोइंग पासा मैन्युअल ब्रेकअप को कम कर सकता है। एक स्थिर वितरण जमाकर्ता सटीकता में सुधार कर सकता है। साबुत छिले हुए फल में तड़का लगाया जा सकता है और काटने में मेहनत की जा सकती है। एक बड़ा बैग सामग्री की लागत को कम कर सकता है लेकिन आंशिक रूप से पैक कचरे को बढ़ा सकता है। एक नमूना प्रभाव को खरीदारी के वादे में बदलने के बजाय नियंत्रित परीक्षण के दौरान अंतर को रिकॉर्ड करें।

नमूने से लेकर आगमन तक एक अनुमोदन अनुक्रम का उपयोग करें

अनुक्रम देर से किए गए व्यावसायिक परिवर्तन को पहले के तकनीकी निर्णय को अमान्य करने से रोकता है। अनुप्रयोग और पिघलाने की विधि तय होने से पहले स्लाइस की उपस्थिति को मंजूरी देने में, या सामग्री, उपचार की स्थिति और गंतव्य भाषा ज्ञात होने से पहले खुदरा कलाकृति को मंजूरी देने में बहुत कम मूल्य है। पहचान से लेकर विधि, अनुप्रयोग, साक्ष्य, पैक और आगमन तक कार्य करें ताकि प्रत्येक निर्णय में उसके लिए आवश्यक इनपुट हों। यदि कोई चरण बदलता है, तो पता लगाएं कि पहले नमूने को अभी भी ऑर्डर का प्रतिनिधित्व करने के बजाय कौन सी बाद की मंजूरी दोहराई जानी चाहिए।

1. पहचान लॉक करें और उपयोग करें.हरी, सुनहरी या स्वीकृत किस्म बताएं; साबुत, टुकड़ा, पासा या गूदा; छीलने की स्थिति; सामग्री; उपचार की स्थिति; इच्छित उपयोग और गंतव्य।
2. नमूना और विधियों को परिभाषित करें.नाम नमूना द्रव्यमान, पैक्स की संख्या, कंडीशनिंग स्थिति, ब्रिक्स विधि, आयाम परीक्षण, दोष शब्दावली, क्लंप परीक्षण और पिघलना प्रोटोकॉल।
3. एप्लिकेशन परीक्षण चलाएँ.वास्तविक नुस्खा, उपकरण, पकड़ और प्रदर्शन स्थितियों के तहत स्मूथी, डेयरी, जेल, मिठाई, फलों की तैयारी या खुदरा मिश्रण का परीक्षण करें।
4. सुरक्षा और लेबल साक्ष्य को मंजूरी दें।खतरे के नियंत्रण, सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड, प्रयोगशाला के दायरे, लॉट दस्तावेजों और गंतव्य लेबल आवश्यकताओं के लिए इच्छित उपयोग का मिलान करें।
5. लॉक पैक और शिपमेंट नियंत्रण।लाइनर, इकाई वजन, कार्टन, निशान, फूस पैटर्न, जमे हुए भंडारण, लोडिंग रिकॉर्ड और विचलन प्रतिक्रिया को मंजूरी दें।
6. आगमन पर निर्णय दोहराएँ.पहचान, साक्ष्य और स्थिति सत्यापित करें; वही जमे हुए, पिघलाने और लगाने के तरीके लागू करें; स्वीकृत उपज की गणना करें; लिखित नियम के तहत छोड़ना या रोकना।

संस्करण और अनुमोदन तिथि के साथ एक नियंत्रित विनिर्देश रखें। यदि किस्म, कच्ची परिपक्वता, पौधा, प्रक्रिया मार्ग, कट, उपचार, पैक या लेबल बदलता है, तो नाम बताएं जिसे मंजूरी दोहराई जानी चाहिए। अकेले उत्पाद का नाम बनावट, एंजाइम व्यवहार या उपज की रक्षा नहीं कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

क्या कीवी फल को साबुत जमाया जा सकता है?

हाँ। पूरी तरह से पके हुए कीवी को पूरा जमाया जा सकता है, लेकिन पूरे फल को पिघलाना धीमा होता है और भागों में बांटना कठिन होता है। जब आपको नियंत्रित खुराक, त्वरित अनुप्रयोग परीक्षण या दृश्यमान टुकड़ों की आवश्यकता होती है तो छिलके वाली स्लाइस या पासा आमतौर पर अधिक व्यावहारिक होते हैं।

पिघलने के बाद कीवी नरम क्यों हो जाती है?

बर्फ बनने से फल की संरचना को नुकसान पहुंचता है, इसलिए पिघली हुई कीवी आमतौर पर दृढ़ता खो देती है और रस छोड़ देती है। इच्छित अनुप्रयोग में इसका मूल्यांकन करें और ताजे कटे फल की तरह व्यवहार करने की आवश्यकता के बजाय एक लिखित पिघलना {{1}नुकसान या स्वीकृत {{2} उपज विधि का उपयोग करें।

क्या जमे हुए कीवी का उपयोग जिलेटिन या डेयरी उत्पादों में किया जा सकता है?

यह हो सकता है, लेकिन हरे कीवीफ्रूट में प्रोटीन -ब्रेकिंग एंजाइम एक्टिनिडिन होता है। ओएसयू जिलेटिन के उपयोग से पहले ताजी या जमी हुई कीवी को गर्म करके उबालने की सलाह देता है। वाणिज्यिक डेयरी, जेल और प्रोटीन फ़ार्मुलों को विविधता, फलों की खुराक, गर्मी अनुक्रम, संपर्क समय और पकड़ को कवर करते हुए एक परीक्षण की आवश्यकता होती है।

क्या जमी हुई कीवी को मिलाने से पहले पिघलाया जाना चाहिए?

हमेशा नहीं। स्मूथी और पेय प्रणालियाँ अक्सर जमे हुए फलों का उपयोग करती हैं, जबकि पंप, मिक्सर या व्यंजनों के लिए नियंत्रित तड़के की आवश्यकता हो सकती है। मान्य उपकरण और रेसिपी विधि का पालन करें, फिर मिश्रण समय, तापमान, पृथक्करण और स्वाद की तुलना करें।

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

जब जमे हुए रूप को वास्तविक कार्य के लिए चुना जाता है तो कीवी फल सफलतापूर्वक जम जाता है। सबसे मजबूत निर्णय पके, मजबूत कच्चे माल से शुरू होता है, संपूर्ण, टुकड़ा, पासा या लुगदी को सटीक रूप से परिभाषित करता है, सामान्य बनावट परिवर्तन को स्वीकार करता है, और जमे हुए पृथक्करण, पिघलना हानि, अनुप्रयोग व्यवहार और प्रयोग करने योग्य उपज को मापता है।

वाणिज्यिक आदेशों के लिए, एक्टिनिडिन प्रश्न जोड़ें जहां प्रोटीन या जैल मायने रखते हैं, सुरक्षा साक्ष्य को उपस्थिति से अलग रखें, और नमूना अनुमोदन से लेकर आगमन तक एक परीक्षण विधि रखें। यह दृष्टिकोण आपको सरल हां{1}या{{2}नहीं उत्तर के बजाय एक रक्षात्मक विवरण प्रदान करता है।

संदर्भ

• ओरेगॉन स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन: कीवीफ्रूट का संरक्षण.
• ओरेगॉन स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन: फ्रीजिंग फल और सब्जियां.
• यूसी डेविस पोस्टहार्वेस्ट रिसर्च एंड एक्सटेंशन सेंटर: कीवीफ्रूट उत्पादन तथ्य.
• मिनेसोटा विश्वविद्यालय एक्सटेंशन: फलों को सुरक्षित रूप से कैसे फ्रीज करें.
• कौर एट अल.: ग्रीन एंड सनगोल्ड कीवीफ्रूट और अल्टरनेटिव में एक्टिनिडिन-प्रोटीन पाचन.
• जमे हुए ज़ुक्सियांग कीवीफ्रूट पल्प में रंग, बनावट और स्वाद परिवर्तन का अध्ययन.