क्या आप जमी हुई फूलगोभी को भाप में पका सकते हैं? एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका

हां, आप जमी हुई फूलगोभी को भाप में पका सकते हैं, और साधारण जमी हुई फूलगोभी को आमतौर पर पहले पिघलाने की जरूरत नहीं होती है। पानी में स्थिर भाप बनने के बाद ही उन्हें स्टीमर बास्केट में रखें, बर्तन को ढक दें और लगभग 5 मिनट के बाद बनावट की जांच करना शुरू करें। कई घरेलू आकार के फूल लगभग 5 से 8 मिनट में कांटेदार बन जाते हैं, लेकिन यह सीमा एक सार्वभौमिक नियम के बजाय एक शुरुआती बिंदु है। फ्लोरेट का आकार, भार की गहराई, ब्लैंचिंग स्तर, स्टीमर का प्रदर्शन और आप जो बनावट चाहते हैं, वह सभी समाप्ति समय को बदल देते हैं।

डिफ़ॉल्ट कदम के तौर पर फूलगोभी को पानी की कटोरी में न पिघलाएँ। यह गीली {{1}गर्दी विधि की सहायता के बिना हैंडलिंग और सतही जल को जोड़ता है। यदि पैकेज कहता है कि जमे हुए से पकाना है, उत्पाद को खाने के लिए तैयार नहीं के रूप में पहचानता है, या एक विशिष्ट खाना पकाने का समय या आंतरिक तापमान देता है, तो सामान्य समय मार्गदर्शिका के बजाय उन निर्देशों का पालन करें। भाप से भरे बैग उत्पादों, तैयार फूलगोभी के व्यंजनों और संस्थागत भाप उपकरणों को भी अपने स्वयं के निर्देशों की आवश्यकता होती है।

जमी हुई फूलगोभी को बिना पिघलाए भाप में कैसे पकाएँ

व्यावसायिक रूप से जमी हुई फूलगोभी को अक्सर जमने से पहले आंशिक रूप से संसाधित किया जाता है। उदाहरण के लिए, यूएसडीए ग्रेड मानक, जमे हुए फूलगोभी का वर्णन करता है कि इसे जमने से पहले छंटनी, धोया और ब्लांच किया जाता है। वह मानक प्रत्येक बाज़ार में प्रत्येक उत्पाद का वर्णन नहीं करता है, इसलिए लेबल और आपूर्तिकर्ता विनिर्देश निर्णायक दस्तावेज़ बने रहते हैं। यह बताता है कि क्यों कई जमे हुए फूलों को कच्ची, ताजी फूलगोभी के समान खाना पकाने के उपचार के बजाय हीटिंग और परिष्करण की आवश्यकता होती है।

1. पहले पैकेज पढ़ें.जांचें कि फूलगोभी सादी है, सॉसयुक्त है, उबली हुई है या नहीं, बैग में है, पकाने के लिए तैयार है या खाने के लिए तैयार है। यह मत समझिए कि ब्लैंचिंग का मतलब पूरी तरह पका हुआ है।
2. पानी को लगातार उबालें।पानी स्टीमर बास्केट के नीचे रहना चाहिए ताकि फूल उबलते पानी के बजाय भाप में पकें।
3. जमी हुई फूलगोभी डालें।ढीले टुकड़ों को तोड़ें, उन्हें समान रूप से फैलाएं, और एक गहरे टीले को पैक करने से बचें जो परिसंचरण को अवरुद्ध करता है।
4. ढककर भाप लें।जमे हुए उत्पाद को डालने के बाद भाप को फिर से बनाने के लिए ढक्कन को काफी देर तक बंद रखें।
5. लगभग 5 मिनट पर जाँच करें.एक छोटे और एक बड़े पुष्प का परीक्षण करें। यदि तने अभी भी बहुत सख्त हैं तो थोड़े-थोड़े अंतराल पर जारी रखें।
6. तुरंत हटाएँ और सुखाएँ।अतिरिक्त नमी निकल जाने के बाद सीज़न करें, जब तक कि नुस्खा में खाना पकाने के अगले चरण में सॉस की आवश्यकता न हो।

उपयोगी फ़िनिश परीक्षण भौतिक है, न कि केवल एक टाइमर। साइड डिश के लिए, एक कांटा हल्के प्रतिरोध के साथ तने में प्रवेश करना चाहिए, जबकि पुष्प बरकरार रहता है। प्यूरी या मैश के लिए, एक नरम फिनिश उपयुक्त है, लेकिन मिश्रण से पहले फूलगोभी को अच्छी तरह से सूखाया जाना चाहिए। यदि इसे पुलाव, सूप या सॉस में दोबारा पकाया जाएगा, तो थोड़ा पहले बंद कर दें ताकि दूसरे हीटिंग चरण में यह गूदेदार न हो जाए।

जमी हुई फूलगोभी को कितनी देर तक भाप में पकाना चाहिए?

सामान्य जमे हुए फूलों को रखने वाली एक ढकी हुई घरेलू स्टीमर टोकरी के लिए, 5 से 8 मिनट का पहला परीक्षण उचित है। जमे हुए फूलगोभी के लिए वर्तमान पाक मार्गदर्शन उस सीमा का उपयोग करता है और निचले सिरे पर जाँच करने की सिफारिश करता है। परिणाम तब बदल जाता है जब उत्पाद बहुत अधिक ठंडा हो जाता है, फूल असामान्य रूप से बड़े होते हैं, टोकरी में भीड़ होती है, या लोड करने के बाद भाप गिरती है। टाइमर तब शुरू करें जब उपयोगी भाप वापस आ जाए, न कि तब जब बर्तन अभी भी गर्मी ठीक करने के लिए संघर्ष कर रहा हो।

ये संदर्भ विनिमेय नहीं हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिकी सेना का एक संस्थागत नुस्खा अलग-अलग भाप इकाई दबाव पर अलग-अलग समय देता है। एक रिटेल स्टीम -इन{{6}बैग लेबल अपने स्वयं के बैग वजन, माइक्रोवेव पावर और स्टैंड टाइम को परिभाषित करता है। व्यावहारिक निष्कर्ष यह है कि "8 मिनट" एक सेटअप के लिए एक उपयोगी परीक्षण हो सकता है, लेकिन इसे प्रत्येक जमे हुए फूलगोभी उत्पाद के लिए एकमात्र सही समय के रूप में प्रस्तुत नहीं किया जाना चाहिए।

पानी को पिघलाना आमतौर पर गलत कदम क्यों है?

भाप से पकाने से पहले से ही नमी और गर्मी मिलती है, इसलिए पानी को पिघलाने से आम तौर पर खाना पकाने में कोई फायदा नहीं होता। यह दही और तनों के बीच पानी फंसा रह सकता है, जिससे मसाला कम समान हो जाएगा और नरम, गीली सतह की संभावना बढ़ जाएगी। इससे समय का पूर्वानुमान भी कम हो जाता है क्योंकि केंद्र का तापमान इस बात पर निर्भर करता है कि बैच पूरी तरह और समान रूप से कैसे पिघला।

वैध अपवाद हैं. एक नुस्खा जो सूखी ब्राउनिंग, कोटिंग, या सटीक रूप से तौले गए पिघले हुए घटक पर निर्भर करता है, वह आपको पहले पिघलाने और निकालने के लिए कह सकता है। उस स्थिति में, नुस्खा और उत्पाद निर्देशों का पालन करें, आवश्यकता पड़ने पर नियंत्रित प्रशीतित परिस्थितियों में पिघलाएं, और अगले चरण से पहले सतह का पानी हटा दें। हालाँकि, सीधी स्टीमिंग के लिए, फूलों को सीधे फ्रीजर से टोकरी में ले जाना आसान और अधिक दोहराने योग्य है।

पानीदार या गूदेदार फूलगोभी से कैसे बचें

फूलों को पानी के ऊपर रखें

यदि उबलता पानी टोकरी को छूता है, तो बैच का कुछ हिस्सा उबाला जा रहा है जबकि बाकी भाप में पकाया जा रहा है। उत्पाद को डुबाए बिना भाप उत्पन्न करने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करें और जांच लें कि बर्तन उबलकर सूख न जाए। एक ढक्कन जो अच्छी तरह से फिट बैठता है, जमे हुए फूलों को जोड़ने के बाद स्टीमर को ठीक होने में मदद करता है।

लोड की गहराई को नियंत्रित करें

एक उथला, समान रूप से वितरित भार एक कॉम्पैक्ट ढेर की तुलना में अधिक लगातार पकता है। गहरे बैच में, केंद्र के गर्म होने से पहले बाहरी टुकड़े नरम हो सकते हैं। यदि बड़ी मात्रा में पकाना है, तो लोड के लिए डिज़ाइन किए गए उपकरण का उपयोग करें या आँख बंद करके समय बढ़ाने के बजाय इसे दोहराने योग्य बैचों में विभाजित करें।

अगले एप्लिकेशन से दान का मिलान करें

कोमल -कुरकुरा फूल एक प्लेटेड साइड या सब्जी मिश्रण के लिए उपयुक्त है जिसे तुरंत परोसा जाएगा। नरम फूल मैश, प्यूरी या सूप के लिए काम करते हैं, बशर्ते वे सूखे हों। एक तैयार भोजन जिसे दोबारा गर्म किया जाएगा, उसे पकाने के पहले चरण में अधिक संरचना की आवश्यकता होती है। इसलिए एक ही फूलगोभी के अलग-अलग सही समापन बिंदु हो सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि भाप देने के बाद क्या होता है।

खाद्य सुरक्षा: पैकेज को समय पर हावी होने दें

बनावट आपको बताती है कि फूलगोभी खाने में सुखद है या नहीं, लेकिन यह उत्पाद के विशिष्ट सुरक्षा निर्देशों को प्रतिस्थापित नहीं करती है। FoodSafety.gov नोट करता है कि कुछ जमी हुई सब्जियों पर कच्चा या खाने के लिए तैयार नहीं होने का लेबल लगाया जाता है और खाना पकाने से पहले उन्हें पिघलाने के खिलाफ सलाह दी जा सकती है। एक पैकेज एक लक्ष्य तापमान या खड़े होने का समय भी निर्दिष्ट कर सकता है। उन निर्देशों का पूरी तरह से पालन करें, विशेष रूप से भाप से भरे बैग में मौजूद वस्तुओं और तैयार उत्पादों के लिए।

यदि पैकेज क्षतिग्रस्त हो गया है, फूल पिघलने और फिर से जमने के संकेतों के साथ एक कठोर द्रव्यमान में जुड़ गए हैं, या उत्पाद सहमत जमने की स्थिति से अधिक गर्म हो गया है, तो स्टीमर में कुछ मिनट जोड़कर समस्या का समाधान न करें। गुणवत्ता, शीत श्रृंखला और सुरक्षा निर्णयों को अलग करें और आपूर्तिकर्ता और गंतव्य की बाजार प्रबंधन प्रक्रिया का पालन करें।

क्या खाद्य सेवा और तैयार - भोजन खरीदारों को परीक्षण करना चाहिए

एक उपयोगी जमे हुए फूलगोभी विनिर्देश को कच्चे पैक को खाना पकाने के परिणाम से जोड़ना चाहिए। फ्लोरेट का आकार पहला नियंत्रण है। छोटे टुकड़ों और बड़े तनों का व्यापक वितरण एक व्यापक दान खिड़की बनाता है: छोटे टुकड़े नरम हो जाते हैं जबकि बड़े टुकड़े दृढ़ रहते हैं। खरीदार कट रेंज पर सहमत होकर, वास्तविक स्टीमर में एक प्रतिनिधि नमूना पकाने और एक निश्चित चक्र के बाद बनाए गए बनावट और आकार द्वारा स्वीकृति को परिभाषित करके उस अनिश्चितता को कम कर सकते हैं।

ब्लैंचिंग स्तर दूसरा नियंत्रण है। समान दिखने वाले दो उत्पाद अलग-अलग प्रतिक्रिया दे सकते हैं यदि उनका पूर्व {{1}फ्रीज़िंग ताप उपचार अलग-अलग हो। जोखिम संकेत एक बैच है जो सर्विंग तापमान तक पहुंच जाता है लेकिन बहुत जल्दी ढह जाता है, या एक बैच जो सामान्य चक्र के बाद भी सख्त रहता है। आपूर्तिकर्ता के प्रक्रिया विवरण की समीक्षा करें और सामान्य खाना पकाने के वादे को स्वीकार करने के बजाय अंतिम आवेदन में नमूनों की तुलना करें। एक्सएमएसडीIQF जमे हुए फूलगोभी प्रारूपफ्लोरेट और हरे -तने के विकल्पों पर चर्चा के लिए एक वर्तमान उत्पाद संदर्भ प्रदान करें।

पैकेज की स्थिति और मुक्त-प्रवाहित प्रदर्शन तीसरा नियंत्रण है। ढीले टुकड़ों को उथले, दोहराए जाने वाले स्टीमर लोड में विभाजित करना आसान होता है; बड़े जमे हुए गुच्छे समय और उपज को कम पूर्वानुमानित बनाते हैं। रसीद पर सील की अखंडता, आंतरिक -बैग की स्थिति, अतिरिक्त सतह बर्फ, कार्टन की स्थिति और तापमान रिकॉर्ड का निरीक्षण करें। खाद्य सेवा कार्यक्रम के लिए, एक बड़े आकार के बैग को उन उपकरणों में डालने के बजाय एक व्यावहारिक बैच के अनुसार पैक आकार को मान्य करें जो भाप को समान रूप से प्रसारित नहीं कर सकते हैं। एक्सएमएसडीखाद्य सेवा और खानपान मार्गदर्शनबताता है कि प्रारूप और पैक निर्णय उच्च मात्रा में रसोई के उपयोग से कैसे जुड़ते हैं, जबकिजमे हुए पैकेजिंग सिंहावलोकनअतिरिक्त पैकिंग संदर्भ देता है।

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

जमी हुई फूलगोभी को सीधे फ्रीजर से भाप में पकाया जा सकता है। घरेलू स्टीमर टोकरी में, लगभग 5 मिनट में साधारण फूलों की जांच शुरू करें और उम्मीद करें कि कई बैच लगभग 5 से 8 मिनट के भीतर समाप्त हो जाएंगे। पैकेज को उस अनुमान को ओवरराइड करने दें, फिनिश का आकलन करने के लिए कांटा कोमलता और आकार प्रतिधारण का उपयोग करें, और जब दोहराए जाने वाले खाद्य सेवा परिणाम मायने रखते हैं तो फ्लोरेट आकार, ब्लैंचिंग स्तर, लोड गहराई और पैक स्थिति का परीक्षण करें।

संदर्भ

• यूएसडीए कृषि विपणन सेवा: जमे हुए फूलगोभी के ग्रेड के लिए संयुक्त राज्य मानक
• यूएसडीए खाद्य और पोषण सेवा: स्कूल के भोजन में स्थानीय रूप से काटे गए उत्पादों का संरक्षण
• FoodSafety.gov: घर में नया शेफ? आसान भोजन पकाने के लिए खाद्य सुरक्षा का उपयोग करें
• बिंकी का पाक कार्निवल: जमी हुई फूलगोभी को जमाना और भाप देना
• मेरे लिए दिशा-निर्देश: बर्ड्स आई स्टीमफ्रेश फूलगोभी फ्लोरेट्स पैकेज दिशा-निर्देश
• अमेरिकी सेना क्वार्टरमास्टर कोर: फ्रोज़न फूलगोभी प्रेशर-स्टीम पकाने की विधि मार्गदर्शन
• एक्सएमएसडी परिचालन स्रोत: वर्तमान आईक्यूएफ फ्रोजन फूलगोभी उत्पाद पृष्ठ ऊपर खरीदार अनुभाग में जुड़ा हुआ है। केवल प्रारूप, आकार नियंत्रण, पैकिंग और एप्लिकेशन संदर्भ के लिए उपयोग किया जाता है।