गाजर के पोषक तत्व: मूल्य, रूप और उपयोग|एक्सएमएसडी

गाजर कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, पोटेशियम, विटामिन के, विटामिन सी और कई बी विटामिन प्रदान करते हैं, लेकिन उनकी सबसे विशिष्ट पोषण विशेषता उनकी कैरोटीनॉयड सामग्री है। नारंगी गाजर विशेष रूप से बीटा कैरोटीन के लिए जानी जाती है, जिसे शरीर विटामिन ए में परिवर्तित कर सकता है।

प्रति 100 ग्राम गाजर के पोषण संबंधी तथ्य

नीचे दी गई तालिका यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल प्रविष्टि का उपयोग करती हैकच्ची गाजरऔर पठनीयता के लिए मानों को पूर्णांकित करता है। भोजन का स्वरूप मायने रखता है: उबली हुई, सूखी, जमी हुई, डिब्बाबंद, या जूस वाली गाजर का डेटा मिलान प्रविष्टि की जाँच किए बिना प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए।

मूल मान को हमेशा अपनी इकाई के साथ यात्रा करनी चाहिए। उदाहरण के लिए, 835 माइक्रोग्राम RAE 0.835 मिलीग्राम RAE है; यह 835 मिलीग्राम विटामिन ए नहीं है। माइक्रोग्राम, मिलीग्राम, अंतर्राष्ट्रीय इकाइयों, कैरोटीन द्रव्यमान और आरएई का मिश्रण भ्रामक गाजर पोषण तालिकाओं का एक आम स्रोत है।

बीटा-कैरोटीन पर इतना अधिक ध्यान क्यों दिया जाता है

कैरोटीनॉयड वर्णक हैं जो कई पीले, नारंगी और लाल खाद्य पदार्थों को उनका रंग देते हैं।एनआईएच आहार अनुपूरक कार्यालयबताते हैं कि शरीर बीटा कैरोटीन सहित कुछ कैरोटीनॉयड को विटामिन ए में परिवर्तित कर सकता है। सामान्य दृष्टि, प्रतिरक्षा कार्य, प्रजनन, वृद्धि और विकास के लिए विटामिन ए आवश्यक है।

यह साक्ष्य एक मापा कथन का समर्थन करता है: गाजर विटामिन ए के सेवन में योगदान कर सकता है। यह नहीं दर्शाता है कि गाजर सामान्य दृष्टि को तेज करती है, संक्रमण को रोकती है, त्वचा की समस्याओं को दूर करती है, या हर व्यक्ति में विटामिन ए की कमी का इलाज करती है। कमी, अवशोषण संबंधी समस्याएं और चिकित्सीय लक्षणों के लिए व्यक्तिगत मूल्यांकन की आवश्यकता होती है।

नारंगी रंग भी कोई प्रयोगशाला का परिणाम नहीं है। विविधता, परिपक्वता, बढ़ती स्थितियाँ और भंडारण कैरोटीनॉयड सामग्री को बदल सकते हैं। गहरे नारंगी रंग की जड़ अधिक कैरोटीनॉयड वर्णक का सुझाव दे सकती है, लेकिन जब संख्यात्मक पोषक तत्व का दावा मायने रखता है तो खरीदारों को एक सहमत विनिर्देश या परीक्षण परिणाम का उपयोग करना चाहिए।

कच्ची, पकी, जमी हुई और रसयुक्त गाजरें एक जैसी नहीं होतीं

प्रति -100 ग्राम की तुलना केवल इसलिए बदल सकती है क्योंकि पकाने से पानी जुड़ जाता है या निकल जाता है। उबालने से गाजर के ऊतक नरम हो सकते हैं और पानी में घुलनशील पोषक तत्व बदल सकते हैं, जबकि भूनने से पानी के वाष्पित होने पर ठोस पदार्थ सांद्रित हो सकते हैं। तैयार गाजर के व्यंजन में तेल, नमक, चीनी, डेयरी या सॉस भी हो सकता है, इसलिए तैयार पोषण प्रोफ़ाइल पूरी रेसिपी से संबंधित है।

सादा जमी हुई गाजर एक सब्जी विकल्प बनी हुई है, औरयूएसडीए माईप्लेट वेजिटेबल ग्रुपइसमें ताजा, जमे हुए, डिब्बाबंद, सूखे, कच्चे और पके हुए रूप शामिल हैं। हिमीकरण को हर पोषक तत्व को पूरी तरह से बनाए रखने के रूप में वर्णित नहीं किया जाना चाहिए। कच्चा माल, ब्लैंचिंग, फ्रीजिंग, भंडारण का समय, तापमान, पैकेजिंग, पिघलना और अंतिम खाना पकाना सभी प्लेट तक पहुंचने वाले उत्पाद को प्रभावित करते हैं।

गाजर का रस एक और विशिष्ट रूप है। इसमें कैरोटीनॉयड हो सकता है, लेकिन फाइबर की मात्रा इस पर निर्भर करती है कि इसे कैसे संसाधित किया जाता है, और एक पेय पूरे टुकड़ों की तुलना में तेजी से पिया जा सकता है। मीठे रस के मिश्रण और सादे साबुत गाजर को बिना योग्यता के एक भी पोषण संबंधी दावा साझा नहीं करना चाहिए।

गाजर के पोषक तत्व हमें क्या बता सकते हैं और क्या नहीं

एक संरचना तालिका हमें बताती है कि परिभाषित खाद्य नमूने में क्या मापा गया था। यह साबित नहीं होता है कि निर्धारित संख्या में गाजर खाने से कोलेस्ट्रॉल कम होगा, हृदय रोग की रोकथाम होगी, कैंसर रुकेगा, यौन क्रिया में सुधार होगा, त्वचा की स्थिति साफ होगी, या शरीर "डिटॉक्सिफाई" होगा। वे नैदानिक ​​दावे हैं, पोषक तथ्य नहीं।

एनआईएच उच्च {{1}खुराक वाले बीटा{2}कैरोटीन अनुपूरकों से खाद्य पदार्थों से बीटा{0}कैरोटीन को अलग करता है। यह नोट करता है कि धूम्रपान करने वालों, पूर्व धूम्रपान करने वालों और एस्बेस्टस के संपर्क में आने वाले लोगों के कुछ अध्ययनों में उच्च खुराक की खुराक से फेफड़ों के कैंसर का खतरा बढ़ गया है। उस पूरक साक्ष्य को सामान्य गाजर के हिस्सों में स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन न ही इसका उपयोग कैंसर की रोकथाम के रूप में गाजर को बढ़ावा देने के लिए किया जाना चाहिए।

बहुत अधिक बीटा{0}कैरोटीन का सेवन त्वचा को पीला{{1}नारंगी रंग में बदल सकता है। सेवन कम होने पर एनआईएच इसे हानिरहित और प्रतिवर्ती बताता है। यह अत्यधिक विकृत विटामिन ए के कारण होने वाली विषाक्तता से भिन्न है। किसी भी व्यक्ति की त्वचा में नया अस्पष्टीकृत रंग परिवर्तन हो या चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार हो तो उसे किसी खाद्य लेख से स्वयं निदान करने के बजाय व्यक्तिगत पेशेवर सलाह लेनी चाहिए।

आवेदन के लिए गाजर फॉर्म का चयन करना

घरों और खाद्य सेवा रसोई के लिए, सबसे उपयोगी रूप वह है जो पकवान में फिट बैठता है। कच्ची छड़ें और कद्दूकस की हुई गाजर का स्वाद मजबूत रहता है। सूप, तले हुए चावल, सॉस और भराई के माध्यम से पासा वितरित करें। स्लाइस अधिक दृश्यमान सब्जी का टुकड़ा बनाते हैं, जबकि स्ट्रिप्स स्टर फ्राइज़ और मिश्रित सब्जी उत्पादों के लिए उपयुक्त होते हैं।

खाना पकाने की विधि बनावट और अंतिम पोषण गणना दोनों के लिए मायने रखती है। एक सादा उबली हुई गाजर और एक चमकदार गाजर एक ही सामग्री से शुरू हो सकती है, लेकिन उनमें मिलाई गई चीनी, वसा और सोडियम बहुत भिन्न हो सकते हैं। किसी लेबल या तकनीकी शीट के लिए, कच्ची गाजर की पंक्ति की नकल करने के बजाय वास्तविक नुस्खा और उपज की गणना करें।

जमे हुए उत्पादों पर भी यही अनुशासन लागू होता है। खरीदार को यह पुष्टि करनी चाहिए कि क्या विनिर्देशन में बिना तैयार जमे हुए टुकड़े, एक ब्लांच की गई सामग्री, या पकाने के लिए तैयार सामग्री का वर्णन किया गया है। पोषण संबंधी घोषणाओं को बेचे गए उत्पाद और गंतव्य {{4}बाजार नियमों का पालन करना चाहिए।

क्या फ्रोज़न-गाजर खरीदारों को सत्यापित करना चाहिए

बी2बी सोर्सिंग के लिए, पोषक तत्व की भाषा खरीदे गए उत्पाद से मेल खानी चाहिए, जबकि भौतिक विशिष्टता एप्लिकेशन से मेल खानी चाहिए। एक्सएमएसडी में, हम अनुमोदन से पहले कट आकार और आयाम, ब्लैंचिंग स्तर, रंग सीमा, खाना पकाने के बाद बनावट, दोष सहनशीलता, मुक्त प्रवाह की स्थिति, पैकिंग प्रारूप और गंतव्य बाजार दस्तावेज़ीकरण की पुष्टि करने की सलाह देते हैं।

हमारा वर्तमानIQF जमे हुए गाजर पृष्ठपासों, स्लाइसों, पट्टियों और अनुकूलित कटों को सूचीबद्ध करता है। यह उपलब्ध उदाहरणों के रूप में 8 × 8 × 8 मिमी और 10 × 10 × 10 मिमी पासे की भी पहचान करता है। ये प्रारूप अलग-अलग दृश्य, भाग और खाना पकाने की आवश्यकताओं के अनुरूप हैं, इसलिए खरीदार के नमूने का परीक्षण वास्तविक सूप, तैयार भोजन, सब्जी मिश्रण, तलना, या अन्य तैयार उत्पाद में किया जाना चाहिए।

यदि परियोजना को खुदरा, खाद्य सेवा, या औद्योगिक पैक की आवश्यकता है, तो घटक विनिर्देश के साथ बैग और कार्टन प्रारूप पर चर्चा करें। हमाराजमे हुए पैकेजिंग सिंहावलोकनऔरजमे हुए खाद्य समाधानउस वार्तालाप के लिए संदर्भ प्रदान करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

1. गाजर में मुख्य पोषक तत्व क्या हैं?

गाजर में कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, पोटेशियम, विटामिन के, विटामिन सी, फोलेट और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। उनकी सबसे प्रसिद्ध विशेषता प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड है, विशेष रूप से नारंगी किस्मों में बीटा कैरोटीन।

2. 100 ग्राम कच्ची गाजर में कितनी कैलोरी होती है?

यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल एसआर लिगेसी प्रविष्टि में प्रति 100 ग्राम कच्ची गाजर में लगभग 41 किलो कैलोरी की सूची दी गई है। एक पका हुआ नुस्खा, जूस, डिब्बाबंद उत्पाद, या अनुभवी जमे हुए आइटम का अलग-अलग मूल्य हो सकता है।

3. गाजर में कितना प्रोटीन होता है?

उद्धृत यूएसडीए प्रविष्टि में कच्ची गाजर प्रति 100 ग्राम में लगभग 0.93 ग्राम प्रोटीन प्रदान करती है। वे थोड़ी मात्रा में योगदान करते हैं लेकिन उन्हें उच्च प्रोटीन भोजन के रूप में वर्णित नहीं किया जाना चाहिए।

4. क्या गाजर में चीनी की मात्रा अधिक होती है?

उद्धृत कच्ची गाजर में प्रति 100 ग्राम में लगभग 4.74 ग्राम प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली शर्करा होती है। "उच्च" तुलना, भाग और संपूर्ण भोजन पर निर्भर करता है। सादी गाजर मीठे रस या चमकीली गाजर से भिन्न होती है।

5. गाजर में कितना फाइबर होता है?

यूएसडीए प्रविष्टि में कच्ची गाजर में प्रति 100 ग्राम में लगभग 2.8 ग्राम आहार फाइबर होता है। जूस की मात्रा प्रसंस्करण पर निर्भर करती है क्योंकि कुछ गूदा और फाइबर हटाया जा सकता है।

6. क्या गाजर में विटामिन ए या बीटा कैरोटीन होता है?

उनमें बीटा {{0} कैरोटीन और अन्य प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड होते हैं जिन्हें शरीर विटामिन ए में परिवर्तित कर सकता है। फूडडेटा सेंट्रल संयुक्त विटामिन ए गतिविधि को आरएई के रूप में व्यक्त करता है, जिसे कैरोटीन वजन के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।

7. क्या गाजर से आंखों की रोशनी बढ़ती है?

सामान्य दृष्टि के लिए विटामिन ए की आवश्यकता होती है, और गाजर विटामिन ए के सेवन में योगदान कर सकता है। अतिरिक्त गाजर खाने से जरूरी नहीं कि पहले से ही सामान्य दृष्टि तेज हो जाए या किसी अन्य स्थिति के कारण होने वाली आंखों की समस्या ठीक हो जाए।

8. क्या पकी हुई गाजर कच्ची गाजर की तुलना में अधिक पौष्टिक होती है?

कोई भी रूप सार्वभौमिक रूप से अधिक पौष्टिक नहीं है। खाना पकाने से पानी की मात्रा, बनावट और कुछ पोषक तत्वों का स्तर बदल जाता है, जबकि प्रसंस्करण से कुछ शर्तों के तहत कैरोटीनॉयड अवशोषण में सुधार हो सकता है। परिभाषित भोजन स्वरूप और संपूर्ण भोजन की तुलना करें।

9. क्या जमी हुई गाजर में अभी भी पोषक तत्व होते हैं?

हाँ, सादे जमे हुए गाजर में अभी भी कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, कैरोटीनॉयड और सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। सटीक मात्रा कच्चे माल, ब्लैंचिंग, फ्रीजिंग, भंडारण और अंतिम खाना पकाने के साथ भिन्न होती है, इसलिए यह दावा करने से बचें कि प्रत्येक पोषक तत्व पूरी तरह से बरकरार है।

10. क्या बैंगनी, पीली और नारंगी गाजर में समान पोषक तत्व होते हैं?

वे समान सामान्य खाद्य श्रेणी साझा करते हैं, लेकिन रंग, विविधता, परिपक्वता और बढ़ती स्थितियों के अनुसार वर्णक प्रोफाइल और मापा पोषक तत्व स्तर भिन्न हो सकते हैं। एक संतरे की किस्म के मूल्य को प्रत्येक गाजर के प्रयोगशाला परिणाम के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।

11. क्या गाजर हर दिन खाई जा सकती है?

अधिकांश लोग विविध आहार के हिस्से के रूप में गाजर को नियमित रूप से शामिल कर सकते हैं। विविधता अभी भी मायने रखती है क्योंकि कोई भी एक सब्जी प्रत्येक व्यक्ति के लिए आदर्श मात्रा में हर पोषक तत्व की आपूर्ति नहीं करती है।

12. क्या बहुत अधिक गाजर खाने से त्वचा नारंगी हो सकती है?

बहुत अधिक बीटा-कैरोटीन के सेवन से त्वचा का रंग पीला-नारंगी हो सकता है। एनआईएच इसे हानिरहित और सेवन कम होने पर प्रतिवर्ती के रूप में वर्णित करता है, लेकिन एक अस्पष्टीकृत रंग परिवर्तन का स्वयं निदान नहीं किया जाना चाहिए।

13. खाद्य निर्माता को कौन सा जमे हुए गाजर का टुकड़ा चुनना चाहिए?

अनुप्रयोग के अनुसार चुनें: पासे समान रूप से वितरित होते हैं, स्लाइस दृश्यमान रहते हैं, स्ट्रिप्स तलने और मिलाने के लिए उपयुक्त होती हैं, और क्रिंकल कट सतह की बनावट जोड़ते हैं। आयाम और ब्लैंचिंग स्तर की पुष्टि करें, फिर ऑर्डर देने से पहले वास्तविक प्रक्रिया में एक नमूने का परीक्षण करें।

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

गाजर बीटा कैरोटीन और विटामिन ए गतिविधि के लिए सबसे उल्लेखनीय है, जबकि इसमें फाइबर, पोटेशियम और कई अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। सटीक संचार के लिए सही भोजन स्वरूप, परोसने का आधार, इकाई और साक्ष्य सीमा की आवश्यकता होती है। जमे हुए गाजर के सोर्सिंग, कट, प्रसंस्करण विनिर्देश, पैकिंग और अंत के लिए सामान्य पोषण कहानी के समान ही परीक्षण सामग्री का उपयोग करें।

संदर्भ

• यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल: गाजर, कच्चा, एसआर लिगेसी, एफडीसी आईडी 170393
• यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल: डाउनलोड करने योग्य डेटा और एसआर लिगेसी दस्तावेज़ीकरण
• एनआईएच आहार अनुपूरक कार्यालय: विटामिन ए और कैरोटीनॉयड
• लिव्नी एट अल.: बीटा-विभिन्न प्रकार से प्रसंस्कृत गाजर भोजन से कैरोटीन जैवउपलब्धता
• यूएसडीए माईप्लेट: सब्जी समूह
• XMSD: IQF जमे हुए गाजर उत्पाद प्रपत्र और विशिष्टताएँ