फ़ूड फ़्रीज़िंग कैसे काम करती है: तापमान, बनावट और उपयोग

भोजन को फ्रीज करने का मतलब है कि उसमें मौजूद पानी में बर्फ बनने के लिए पर्याप्त गर्मी को हटाना, फिर उत्पाद को उसकी इच्छित जमे हुए स्थिति में लाना। यह केवल भोजन को ठंडा बनाने से भिन्न है। एक रेफ्रिजरेटर उपयुक्त खाद्य पदार्थों को ठंडा रखता है, जबकि एक फ्रीजर को काफी ठंडे भंडारण की स्थिति के लिए डिज़ाइन किया गया है। कोई भी ऑपरेशन स्वचालित रूप से किसी घटक को खाने के लिए तैयार भोजन में नहीं बदलता है।

सामान्य घरेलू भंडारण के लिए, एफडीए रेफ्रिजरेटर को 4 डिग्री या उससे नीचे और फ्रीजर को -18 डिग्री पर रखने की सलाह देता है। विशेष भोजन के लिए निर्देशों का भी उपयोग करें। वाणिज्यिक फ्रीजिंग और वितरण के लिए अपने स्वयं के परिभाषित नियंत्रण की आवश्यकता होती है, जिसमें उत्पाद की स्थिति भी शामिल है। उपकरण पर दिखाया गया तापमान उस चित्र का केवल एक भाग है।

आप जो परिणाम चाहते हैं वह तैयारी के समय उपयोगी भोजन है: उचित बनावट वाला एक घटक, एक प्रबंधनीय भाग और स्पष्ट खाना पकाने के निर्देश। ठोस रूप से जमा हुआ टुकड़ा पिघलने के बाद नरम हो सकता है। अलग-अलग टुकड़ों का एक बैग एक रेसिपी के लिए सुविधाजनक हो सकता है, जबकि एक मापा ब्लॉक दूसरे वर्कफ़्लो के लिए उपयुक्त हो सकता है। जिस व्यंजन को आप बनाने की योजना बना रहे हैं उसके चारों ओर का आकार चुनें।

तीन भेद ठंड को समझना आसान बनाते हैं: ठंडा करना बनाम बर्फ बनाना, उपकरण तापमान बनाम उत्पाद तापमान, और जमे हुए उपस्थिति बनाम तैयारी की स्थिति। उन अंतरों को स्पष्ट रखने से घरेलू रसोइया को फ्रीजर व्यवस्थित करने और खरीदार को आपूर्ति की गई सामग्री की तुलना करने में मदद मिलती है।

बर्फ बनने के दौरान गर्मी हटाना जारी रहता है

खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने के लिए एफएओ का परिचय एक प्रारंभिक शीतलन चरण, बर्फ बनने की अवधि और इच्छित भंडारण स्थिति की ओर आगे ठंडा होने का वर्णन करता है। तरल पानी से बर्फ में परिवर्तन के दौरान गर्मी हटाना कार्य का हिस्सा है; अकेले थर्मामीटर की रीडिंग निकाली गई गर्मी की पूरी मात्रा को व्यक्त नहीं करती है। भोजन में भी घुले हुए पदार्थ होते हैं, इसलिए इसका पानी आम तौर पर 0 डिग्री पर शुद्ध पानी के कंटेनर की तरह व्यवहार करने के बजाय एक सीमा तक जम जाता है।

इसीलिए "शून्य से नीचे" खाद्य प्रक्रिया का अधूरा विवरण है। निर्दिष्ट करें कि भोजन में कौन सा तापमान, किस बिंदु पर और किस समय मापा गया था। एक स्पष्ट रिकॉर्ड प्रारंभिक सामग्री को आवश्यक समापन बिंदु से जोड़ता है। ठंडा, आंशिक रूप से जमे हुए और जमे हुए शब्दों को रसोई नोट या उत्पाद पूछताछ में लापरवाही से बदले जाने के बजाय परिभाषित स्थितियों को संदर्भित करना चाहिए।

रोजमर्रा की सामग्री की पसंद के लिए, व्यावहारिक लाभ सटीकता है। यदि किसी रेसिपी में जमी हुई कटी हुई सब्जियों की आवश्यकता है, तो उस प्रारंभिक स्थिति को रिकॉर्ड करें। यदि इसके लिए तैयार और निथारे हुए घटक की आवश्यकता है, तो तैयारी और निथारे हुए चरण को रिकॉर्ड करें। दोनों के लिए एक ही नाम का उपयोग करने से अगले रसोइये को नुस्खा में एक अलग सामग्री को मापने के लिए मजबूर होना पड़ सकता है, भले ही बैग मूल रूप से एक ही आपूर्तिकर्ता से आया हो।

फ़्रीज़र डिस्प्ले और भोजन माप विभिन्न प्रश्नों का उत्तर देते हैं

एक उपकरण डिस्प्ले एक चयनित सेटिंग, मापा वायु तापमान या अन्य ऑपरेटिंग मान दिखा सकता है। यह क्या दर्शाता है यह स्थापित करने के लिए उपकरण निर्देश पढ़ें। भोजन में रखी एक जांच एक अलग वस्तु को मापती है। उपकरण, माप स्थान और समय को तापमान प्रविष्टि के साथ रखें ताकि कोई अन्य व्यक्ति बाद में इसकी व्याख्या कर सके।

एफएओ उत्पाद को उसके प्रारंभिक तापमान से उसके तापीय केंद्र पर निर्दिष्ट अंतिम तापमान तक लाने के संबंध में हिमीकरण समय का वर्णन करता है। प्रारंभिक स्थिति, आकार, मोटाई और ताप स्थानांतरण उस समय को प्रभावित करते हैं। इसलिए सतही अवलोकन और उचित आंतरिक स्थान पर माप अलग-अलग जानकारी प्रदान करते हैं। प्रक्रिया को एक परिभाषित समापन बिंदु और इसे सत्यापित करने के लिए एक उपयुक्त तरीके की आवश्यकता है।

हम पूछेंगे कि कौन सा माप "बैच फ़्रीज़ हो गया है" जैसे कथन का समर्थन करता है। क्या यह एक प्रलेखित प्रक्रिया परिणाम है, एक वर्तमान उत्पाद रीडिंग है या बस फ्रीजर सेटिंग है? यह एक उपयोगी प्रश्न है जब कोई नया घटक भिन्न पैक आकार में आता है। उसी स्थान पर पहले से संग्रहीत उत्पाद से एक धारणा को स्थानांतरित करने के बजाय उस आइटम के साथ उत्तर रखें।

व्यावहारिक उदाहरण: एक ही फ़्रीजर रीडिंग वाले दो रिकॉर्ड

दो काल्पनिक रिकॉर्ड की कल्पना करें, जिनमें से प्रत्येक अवलोकन के समय फ्रीजर की हवा को -18 डिग्री पर दिखा रहा है। रिकॉर्ड ए -8 डिग्री की उत्पाद रीडिंग भी दिखाता है; रिकॉर्ड बी -18 डिग्री की उत्पाद रीडिंग दिखाता है। रीडिंग उदाहरणात्मक हैं और कोई सुझाई गई व्यावसायिक स्वीकृति योजना नहीं है। वे बस यह दिखाते हैं कि एक ही वायु प्रवेश विभिन्न खाद्य तापमानों के साथ हो सकता है।

पहली उपयोगी कार्रवाई माप स्थान और ऑपरेशन के चरण की पहचान करना है। एक नया लोड किया गया उत्पाद, सक्रिय फ्रीजिंग प्रक्रिया में एक उत्पाद और स्थापित भंडारण से लिया गया एक आइटम विभिन्न स्थितियों का प्रतिनिधित्व करता है। किस कार्रवाई की आवश्यकता है, यह तय करने से पहले लागू प्रक्रिया आवश्यकताओं के साथ वास्तविक रिकॉर्ड की तुलना करें।

एक अलग पढ़ने से पिछला इतिहास भी खुला रह जाता है। कोई उत्पाद अभी वांछित तापमान पर है, हो सकता है कि वह किसी अन्य नमूने से भिन्न मार्ग से उस तक पहुंचा हो। प्रासंगिक समय रिकॉर्ड के लिए पूछें जब वह इतिहास गुणवत्ता या स्वीकृति के लिए मायने रखता हो। किसी भी अनसुलझे आइटम को ऑपरेशन की सामान्य नियंत्रण प्रक्रिया के तहत तब तक रखें जब तक कि जिम्मेदार व्यक्ति जानकारी की समीक्षा न कर ले।

इस उदाहरण का परिणाम बेहतर व्याख्या है, न कि दो आविष्कृत संख्याओं से दिया गया कोई उत्तीर्ण या असफल होना। प्रत्येक रीडिंग को उसके माप के आधार पर लेबल करें। चर्चा करते समय एखाद्य प्रसंस्करण अनुप्रयोग, आपूर्ति किए गए फॉर्म, प्रारंभिक स्थिति और इच्छित अगले ऑपरेशन को शामिल करें। वे विवरण तकनीकी चर्चा को वास्तविक घटक को संबोधित करने में मदद करते हैं।

बर्फ के क्रिस्टल बनावट में बदलाव को समझाने में मदद करते हैं

इलिनोइस एक्सटेंशन बताते हैं कि बर्फ का निर्माण पौधों की कोशिका दीवारों को नुकसान पहुंचा सकता है और पिघलने के बाद बनावट को प्रभावित कर सकता है। तेजी से जमने से आम तौर पर छोटे क्रिस्टल बनते हैं, जबकि धीमी गति से जमने से बड़े क्रिस्टल अधिक ऊतक क्षति का कारण बन सकते हैं। तापमान में उतार-चढ़ाव आगे क्रिस्टल विकास को बढ़ावा दे सकता है। ये सिद्धांत यह समझाने में मदद करते हैं कि एक सब्जी जो जमी हुई होने पर सख्त दिखती है, तैयार होने पर अलग व्यवहार क्यों कर सकती है।

इच्छित डिश में उस व्यवहार का आकलन करें। दृश्य पक्ष के रूप में परोसे जाने वाले फूलगोभी के फूल को पकाने के बाद एक स्वीकार्य तने और सिर की आवश्यकता होती है। चिकने सूप के लिए तैयार सामग्री की अंतिम बनावट की आवश्यकता अलग होती है। एक बदलाव जो पहले आवेदन में बहुत मायने रखता है वह दूसरे में कम निर्णायक हो सकता है, हालांकि दोनों को अभी भी उचित गुणवत्ता और प्रबंधन की आवश्यकता है।

हम रिकॉर्ड करेंगे कि तैयार भोजन वास्तव में क्या करता है: क्या पुष्प पहचान योग्य रहते हैं, क्या कटे हुए टुकड़े समान रूप से वितरित होते हैं और खाने पर सामग्री कैसी लगती है। खरीदारी के विकल्प को समझाने के लिए "ताजा-जैसा" बहुत व्यापक है। "निर्दिष्ट तैयारी के बाद पहचानने योग्य पुष्प" जैसे विवरण अगले समीक्षक को बताते हैं कि कहां देखना है और किस चरण का मूल्यांकन करना है।

प्रासंगिक तैयारी निर्देशों और समान सर्विंग एंडपॉइंट का उपयोग करके तुलना को निष्पक्ष रखें। समान परिस्थितियों में तैयार किए गए नमूनों की तस्वीर लें, और जब आकार महत्वपूर्ण हो तो एक पैमाना शामिल करें। जमे हुए टुकड़ों को करीब से देखने से कटे हुए हिस्से की पहचान करने में मदद मिल सकती है; यह तैयार भोजन की बनावट को स्थापित नहीं करता है। रसोई परीक्षण आपूर्ति की गई सामग्री को उसके वास्तविक उपयोग से जोड़ता है।

ब्लैंचिंग और फ्रीजिंग अलग-अलग कार्य करते हैं

ब्लैंचिंग एक लघु ताप उपचार है जिसका उपयोग कई सब्जियों को जमने से पहले किया जाता है। नेशनल सेंटर फ़ॉर होम फ़ूड प्रिजर्वेशन बताता है कि यह रंग, स्वाद और बनावट के नुकसान से जुड़ी एंजाइम गतिविधि को नियंत्रित करता है। इसके निर्देश सब्जी, आकार और विधि के अनुसार अलग-अलग होते हैं। इसमें ताप उपचार के बाद शीघ्र शीतलन और संपूर्ण जल निकासी की भी आवश्यकता होती है। गर्म करना, ठंडा करना और जमाना पूर्ण तैयारी क्रम से संबंधित है।

जिस भोजन को आप संरक्षित कर रहे हैं उसके लिए उपयुक्त परीक्षण विधि का उपयोग करें। समय, आकार विवरण और समय परंपरा को एक साथ रखें। एक अलग कट के स्थान पर या किसी अन्य सब्जी से समय उधार लेने से एक अलग विधि तैयार होती है। खरीदे गए वाणिज्यिक घटक के लिए, इसकी स्वयं की तैयारी के निर्देशों का उपयोग करें और इसकी आपूर्ति की गई प्रसंस्करण स्थिति को स्पष्ट करें।

ब्लांच किया हुआ, पका हुआ और खाने के लिए तैयार, जांचने के लिए अलग-अलग विवरण हैं। एक आपूर्तिकर्ता का यह कथन कि एक सब्जी को ब्लांच कर दिया गया है, आपको प्रसंस्करण चरण के बारे में बताता है। इसका इच्छित उपयोग और खाना पकाने के निर्देश आपको बताते हैं कि इसे आपके रसोई वर्कफ़्लो में कैसे प्रवेश करना चाहिए। उत्पाद रिकॉर्ड पर जानकारी के दोनों टुकड़े रखें, खासकर जब ढीली सामग्री को आंतरिक कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है।

के लिए हमारा मार्गदर्शकब्लैंचिंग, कूलिंग और पैकिंग के माध्यम से एडामे को फ्रीज करनाएक विशिष्ट भोजन के माध्यम से काम करता है। इसके बताए गए प्रारंभिक स्वरूप के लिए ऐसी विधि का उपयोग करें। यहां सामान्य सिद्धांत यह चुनना है कि आगे क्या होना चाहिए यह चुनने से पहले घटक के साथ क्या हो चुका है।

अलग-अलग टुकड़े और ब्लॉक अलग-अलग उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं

व्यक्तिगत रूप से शीघ्र जमे हुए उत्पाद का उद्देश्य अलग-अलग जमे हुए टुकड़े उपलब्ध कराना है। इससे एक हिस्से को वितरित करना आसान हो सकता है जबकि शेष को निर्दिष्ट जमे हुए स्थिति में रखा जा सकता है। वास्तविक उत्पाद को अभी भी कट विवरण और तैयारी की जानकारी की आवश्यकता है। संक्षिप्त नाम IQF अकेले ही उन विवरणों को खुला छोड़ देता है।

एक ब्लॉक या कॉम्पैक्ट मापा पैक अच्छी तरह से काम कर सकता है जब पूरी मात्रा का उपयोग एक नियोजित बैच में किया जाता है। प्रासंगिक तुलना आपूर्ति किए गए फॉर्म और इसे प्राप्त करने वाले ऑपरेशन के बीच है। पूछें कि कर्मचारी पैक को कैसे खोलेंगे, मात्रा को मापेंगे और इसे तैयारी में लगाएंगे। एक ऐसा प्रारूप जो बड़े उत्पादन पोत के लिए सुविधाजनक है, अलग-अलग हिस्सों को निकालने वाली छोटी रसोई के लिए अजीब हो सकता है।

प्रस्तावित मिश्रण को एक पैक साझा करने वाली कई सामग्रियों के रूप में देखें। घटकों, उनके आकार और इच्छित अनुपात की पहचान करें। यदि किसी रेसिपी के लिए प्रत्येक भाग में एक विशेष संतुलन की आवश्यकता होती है, तो वास्तविक नमूने का उपयोग करके भाग विधि का आकलन करें। पूरे बैग की सामग्री की एक तस्वीर यह दिखाने के लिए अपर्याप्त है कि प्रत्येक स्कूप में क्या होगा।

किसी नमूने का वर्णन करते समय हम ढीली सतह वाली बर्फ, छोटे बर्फ के पुलों से जुड़े टुकड़ों और मजबूती से जमे द्रव्यमान में भी अंतर करेंगे। अवलोकन को रिकॉर्ड करें और पैक और हैंडलिंग जानकारी का निरीक्षण करें। केवल एक तस्वीर से एक कारण बताने से बचें। तत्काल व्यावहारिक प्रश्न यह है कि स्थिति आवश्यक वितरण और तैयारी को कैसे प्रभावित करती है, इसके बाद इसके कारण की जांच की जाती है।

व्यावहारिक उदाहरण: होम बैच को फ्रीज करने से पहले भागों की योजना बनाएं

मान लीजिए कि एक घरेलू रसोइया के पास काल्पनिक 2.4 किलोग्राम सब्जियां पहले से ही तैयार हैं, उपयुक्त संरक्षण विधि का उपयोग करके ठंडा और सूखाया गया है। नियोजित नुस्खा में एक बार में 400 ग्राम उस तैयार सामग्री का उपयोग किया जाता है। पूरे बैच के लिए 400 ग्राम के छह पैक खाते हैं: 6 × 400 ग्राम=2, 400 ग्राम।

चुनाव छह रेसिपी आकार के पैक और एक बड़े पैक के बीच है। यदि रसोइया छह अलग-अलग उपयोगों का इरादा रखता है, तो छोटे पैक पूरे 2.4 किलोग्राम को एक बार में तैयार किए बिना नियोजित मात्रा को सुलभ बनाते हैं। यह एक भाग की योजना का उदाहरण है। वास्तविक फ्रीजिंग व्यवस्था को अभी भी उपकरण की क्षमता और चयनित भोजन संरक्षण निर्देशों का पालन करना चाहिए।

प्रत्येक पैक पर भोजन का नाम, रूप, तैयार वजन और तारीख लिखें। प्रासंगिक विधि को बैच रिकॉर्ड के साथ रखें। यदि दो पैक में अलग-अलग मिश्रण हैं, तो उन्हें अलग-अलग पहचानें। जब रसोइया कई सप्ताह बाद लौटता है और एक पैक को एक रेसिपी से मिलाने की कोशिश करता है, तो केवल "सब्जियाँ" कहने वाला लेबल स्मृति में बहुत कुछ छोड़ देता है।

दो पैक का उपयोग करने के बाद, चार बचे हैं: 1.6 किग्रा, या चार नियोजित नुस्खा उपयोग। भोजन का उपयोग करते समय उस गिनती को अपडेट करें ताकि खरीदारी का अगला निर्णय स्पष्ट सूची के साथ शुरू हो।

साझा रसोई के लिए, वही अंकगणित स्पष्ट हैंडओवर का समर्थन कर सकता है। दूसरा रसोइया हर पैकेज को दोबारा खोले बिना अपेक्षित मात्रा और शुरुआती स्थिति देख सकता है। समीक्षापैकेजिंग प्रारूपवास्तविक उपयोग के दौरान घटक तक कैसे पहुंच बनाई जाती है, उसकी पहचान की जाती है और उसकी सुरक्षा कैसे की जाती है। पैक आकार को अनुपयुक्त नुस्खा मात्रा निर्धारित करने के बजाय वर्कफ़्लो में मदद करनी चाहिए।

तैयार उपज का स्पष्ट आधार पर मूल्यांकन करें

फ्रीजर और प्लेट के बीच वजन बदल सकता है। वज़न चरण की पहचान करें: जैसा कि प्राप्त हुआ, तैयारी के बाद, एक परिभाषित जल निकासी चरण के बाद या पूरी डिश में। किसी भी अतिरिक्त पानी, सॉस या अन्य सामग्री को रिकॉर्ड करें। उस भेद के बिना, एक बड़ी अंतिम संख्या को मूल सब्जी से बेहतर उपज के रूप में गलत समझा जा सकता है।

दो जमे हुए सब्जियों के नमूनों में से प्रत्येक के 1 किलो का उपयोग करके एक उदाहरणात्मक खानपान तुलना पर विचार करें। समान निर्दिष्ट तैयारी और जल निकासी समापन बिंदु पर, नमूना ए का वजन 880 ग्राम और नमूना बी का वजन 940 ग्राम है। उन परीक्षणों के लिए मापी गई पैदावार 88% और 94% है। संख्याएँ बताए गए नमूनों और प्रक्रिया का वर्णन करती हैं, न कि सभी जमी हुई सब्जियों के लिए अपेक्षित पैदावार का।

80 ग्राम सर्विंग पर, ए ग्यारह पूर्ण भागों की आपूर्ति करता है। बी 60 ग्राम शेष के साथ ग्यारह पूर्ण भागों की भी आपूर्ति करता है। बारह भागों के लिए 960 ग्राम की आवश्यकता होगी, इसलिए बी 20 ग्राम कम पड़ जाता है। 11.75 भागों को बारह तक पूर्णांकित करने पर एक छोटा भाग बचेगा जब तक कि नुस्खा या खरीद योजना नहीं बदली जाती। यह तय करते समय पूर्ण भागों का उपयोग करें कि तैयार बैच सेवा गणना को पूरा करता है या नहीं।

अगले निर्णय में गुणवत्ता भी शामिल है। मापी गई मात्रा के साथ-साथ उपस्थिति, बनावट और स्वाद का भी आकलन करें। सूप के लिए, रेसिपी में कुछ तरल पदार्थ शामिल हो सकते हैं; एक सूखा हुआ साइड डिश के लिए, निर्दिष्ट जल निकासी समापन बिंदु मायने रखता है। हमाराखाद्य सेवा और खानपान संबंधी जानकारीतैयार पकवान के आसपास उस चर्चा को व्यवस्थित करने में मदद करता है। उपज की तुलना तब उपयोगी हो जाती है जब उसका वजन आधार रसोई की वास्तविक तैयारी से मेल खाता हो।

जमी हुई उपस्थिति भोजन सुरक्षा निर्देशों को प्रतिस्थापित नहीं करती है

एफडीए बताता है कि ठंड अधिकांश बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकती है लेकिन उनमें से अधिकतर को नहीं मारती है। यह व्यावसायिक रूप से जमे हुए खाद्य पदार्थों पर खाना पकाने के निर्देशों का पालन करने पर भी जोर देता है। जमे हुए भंडारण को भोजन की प्रबंधन प्रणाली का एक हिस्सा मानें। उपयोग के स्थान पर सामग्री की पहचान, भंडारण निर्देश और तैयारी निर्देश उपलब्ध रखें।

यदि किसी पैक को दूसरे कंटेनर में ले जाया जाता है, तो उसे सही ढंग से उपयोग करने के लिए आवश्यक जानकारी स्थानांतरित करें। हरी फलियों का एक कंटेनर और एडामे का एक कंटेनर स्पष्ट रूप से पहचाने जाने योग्य रहना चाहिए, भले ही दोनों छोटी हरी सामग्री की तरह दिखें। अलग-अलग खाद्य पदार्थों की तैयारी की दिशाएं और सामग्री संबंधी विचार अलग-अलग हो सकते हैं। भंडारण कंटेनर को बदलना यह जांचने का एक अच्छा क्षण है कि जानकारी भोजन के साथ चली गई है।

उचित खाद्य सुरक्षा मूल्यांकन के माध्यम से संदिग्ध भंडारण इतिहास को संभालें। एफडीए ने चेतावनी दी है कि हानिकारक संदूषण गंध या उपस्थिति में स्पष्ट परिवर्तन के बिना भी मौजूद हो सकता है। चखना अनिश्चित इतिहास को सुलझाने का कोई तरीका नहीं है। किसी वाणिज्यिक परिचालन में, आइटम की पहचान रखें और इसे उपयोग के लिए जारी करने से पहले स्थापित समीक्षा प्रक्रिया का पालन करें।

यह दो निर्णयों को अलग करता है जो अक्सर उलझ जाते हैं: क्या उत्पाद सुरक्षित उपयोग के लिए उपयुक्त है, और क्या यह खाने की वांछित गुणवत्ता को पूरा करता है। किसी उत्पाद को पहले को संतुष्ट करना होगा इससे पहले कि दूसरा उसके उपयोग को उचित ठहरा सके। एक अनुकूल रंग या आकर्षक तस्वीर गुणवत्ता चर्चा के केवल एक छोटे से हिस्से का उत्तर देती है।

भंडारण के दौरान गुणवत्ता अवलोकन विशिष्ट रखें

एफडीए फ्रीजर बर्न को सूखने से जुड़ी गुणवत्ता की समस्या के रूप में पहचानता है, जो अक्सर पैकेजिंग द्वारा अपर्याप्त सुरक्षा से जुड़ा होता है। यह अपने आप में खाद्य सुरक्षा विफलता का प्रमाण नहीं है। सूखे क्षेत्रों और पैकेज की स्थिति को अवलोकन के रूप में रिकॉर्ड करें, जबकि किसी अलग हैंडलिंग चिंता की अपने तथ्यों के आधार पर समीक्षा करें।

एक संक्षिप्त विवरण का उपयोग करें जिसे कोई अन्य व्यक्ति पुन: प्रस्तुत कर सके। क्षतिग्रस्त सील का स्थान, आंतरिक बैग की स्थिति और किन टुकड़ों में परिवर्तन दिखाई देता है, इस पर ध्यान दें। उत्पाद और लॉट की पहचान तस्वीरों के साथ रखें। यह आपूर्तिकर्ता या रसोई प्रबंधक को इस सामान्य शिकायत के बजाय कि भोजन "पुराना लग रहा है" की जांच के लिए एक उपयोगी प्रारंभिक बिंदु देता है।

एक इन्वेंट्री गुणवत्ता जांच के अर्थ की भी रक्षा कर सकती है। रसीद की तारीखें और लागू उत्पाद की तारीखें दृश्यमान रखें, और बताई गई शर्तों के भीतर उपयोग की योजना बनाएं। यदि पैक का केवल एक भाग निकाला जाता है, तो जो बचता है उसे रिकॉर्ड करें और खुले हुए पैक के निर्देशों का पालन करें। एक व्यस्त फ्रीजर में, एक अज्ञात शेष को समान वस्तु की नई डिलीवरी के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है।

फ्रोजन शब्द के पीछे उत्पाद विवरण के लिए पूछें

खरीदारी संबंधी चर्चा के लिए, पहले सामग्री, कट और इच्छित अनुप्रयोग का वर्णन करें। फिर उस आइटम से संबंधित प्रसंस्करण स्थिति, तैयारी निर्देश और पैकिंग प्रारूप के बारे में पूछें। परीक्षण के लिए आवश्यक मात्रा को शामिल करें और रसोईघर तैयार परिणाम का मूल्यांकन कैसे करेगा। यह नमूना अनुरोध को एक स्पष्ट उद्देश्य देता है।

किसी अन्य ऑफ़र की तुलना करते समय वही विवरण बरकरार रखें। साबुत फूल, छोटे टुकड़े और एक मिश्रित उत्पाद अलग-अलग शुरुआती सामग्रियां हैं, भले ही सभी जमे हुए बेचे जाएं। एक स्वीकार्य विकल्प का मूल्यांकन वास्तविक नुस्खा और प्रबंधन विधि के आधार पर किया जाना चाहिए। नियमित सेवा में स्थानापन्न का उपयोग करने से पहले भाग, तैयारी या तैयार उपस्थिति में किसी भी बदलाव को रिकॉर्ड करें।

संदर्भ

• एफएओ: खाद्य हिमीकरण सिद्धांत
• इलिनोइस एक्सटेंशन: बर्फ़ीली और बनावट
• एफडीए: सुरक्षित प्रशीतित और जमे हुए भंडारण
• घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र: सब्जियों को ब्लांच करना