जमे हुए edamame खाद्य सुरक्षा: हमारी HACCP योजना समझाया
Sep 10, 2025
Edamame: गुणवत्ता निरीक्षण और खतरा विश्लेषण (HACCP)
1। उद्देश्य और गुंजाइश
यह लेख जमे हुए नमकीन edamame उत्पादन लाइन के लिए गुणवत्ता निरीक्षण प्रोटोकॉल और खतरनाक विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं (HACCP) का एक व्यवस्थित विश्लेषण प्रदान करता है। यह प्रत्येक प्रक्रिया चरण में संभावित खाद्य सुरक्षा खतरों की पहचान करता है, खतरनाक महत्व, स्वीकार्य स्तर, नियंत्रण उपायों, इन नियंत्रणों की प्रभावशीलता और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदुओं (CCPs) के पदनाम का निर्धारण करने के लिए आधार।
यह लेख पर लागू हैसंपूर्ण edamame प्रसंस्करण वर्कफ़्लोकच्चे माल की स्वीकृति से अंतिम उत्पाद शिपमेंट तक।
2। नियम और परिभाषाएँ
● CCP (महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु):एक कदम जिस पर नियंत्रण लागू किया जा सकता है और खाद्य सुरक्षा के खतरे को रोकने या समाप्त करने या इसे स्वीकार्य स्तर तक कम करने के लिए आवश्यक है।
● स्वीकार्य स्तर:अधिकतम या न्यूनतम मूल्य जिसमें एक जैविक, रासायनिक या भौतिक पैरामीटर को CCP पर नियंत्रित किया जाना चाहिए। यह स्तर राष्ट्रीय/ग्राहक/आयात करने वाले देश मानकों (जैसे, कीटनाशक एमआरएलएस, जीबी राष्ट्रीय मानकों, ग्राहक विनिर्देशों) या आंतरिक तकनीकी विनिर्देशों द्वारा निर्धारित किया जाता है।
● पूर्वापेक्षा कार्यक्रम (PRP):खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए एक हाइजीनिक वातावरण बनाए रखने के लिए संस्थापक, सुविधा - व्यापक प्रक्रियाएं। इनमें सफाई और स्वच्छता, कर्मियों की स्वच्छता और उपकरण रखरखाव जैसी प्रथाएं शामिल हैं।
3। खतरा विश्लेषण - प्रक्रिया चरण टूटना
नोट: निम्न तालिका निर्माण प्रक्रिया में प्रत्येक चरण के लिए संभावित खतरों, महत्व, नियंत्रण उपायों और सीसीपी निर्धारण को रेखांकित करती है।
प्रक्रिया चरण |
संभावित खतरे |
महत्व और औचित्य / स्वीकार्य स्तर |
नियंत्रण के उपाय |
नियंत्रण की प्रभावशीलता |
क्या यह एक CCP है? |
| कच्चा माल स्वीकृति | बायो:रोगजनक बैक्टीरिया संदूषण;केम:कीटनाशक अवशेष, भारी धातु;केम:एलर्जी;PHYS:धातु, कांच, आदि। | बायो:हाँ;रसायन (अवशेष/धातु):हाँ;एलर्जेन:हाँ;PHYS:हाँ। औचित्य:संदूषक को खेती, फसल या पर्यावरण से पेश किया जा सकता है। स्वीकार्य स्तर:ग्राहक के एमआरएल/आयात करने वाले देश और राष्ट्रीय मानकों का अनुपालन। एलर्जी को घोषित प्रबंधन की आवश्यकता होती है। |
1) विशेष रूप से संगरोध से सोर्सिंग - निरीक्षण या पंजीकृत खेत के ठिकानों का निरीक्षण किया। 2) नमूनों से एक आज्ञाकारी कीटनाशक अवशेष परीक्षण रिपोर्ट प्राप्त करना 3 - 5 दिन पूर्व-हार्वेस्ट लिया गया। 3) आपूर्तिकर्ता योग्यता और परीक्षण प्रमाण पत्र की पुष्टि करना। 4) स्पष्ट लेबलिंग (एलर्जेन नियंत्रण) के साथ अलग परिवहन/लोडिंग। |
असरदारजब आपूर्तिकर्ता प्रलेखन और परीक्षण प्रमाण पत्र पूरा हो जाता है। रासायनिक और जैविक जोखिमों को कम करता है। | हाँ। सीसीपी 1 (कच्चा माल नियंत्रण)रासायनिक (कीटनाशक/भारी धातु) खतरों के लिए। जैविक खतरों को बाद के चरणों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। |
| सेमी - तैयार उत्पाद निकासी और कंडीशनिंग | बायो:रोगज़नक़ विकास;PHYS:विदेशी मामला। | बायो:नहीं (बाद के ब्लैंचिंग द्वारा नियंत्रित);PHYS:कम संभावना। औचित्य:माइक्रोबियल वृद्धि का जोखिम अगर थावेड/वातानुकूलित उत्पाद अनुचित रूप से प्रबंधित किया जाता है। |
स्टेनलेस स्टील की सतहों पर कंडीशनिंग, दोषों को हटाने, पर्यावरण स्वच्छता नियंत्रण। | असरदारसख्त तापमान और स्वच्छता नियंत्रण के तहत। | नहीं |
| अस्थायी ठंड भंडारण | बायो:रोगज़नक़ संदूषण;PHYS:धातु के टुकड़े। | बायो:नहीं (अल्पावधि के लिए नियंत्रणीय);PHYS:नगण्य। औचित्य:5-15 डिग्री पर, महत्वपूर्ण माइक्रोबियल विकास की संभावना नहीं है यदि अच्छी तरह से - नियंत्रित किया जाता है। |
तापमान 5-15 डिग्री पर बनाए रखा गया; क्यूसी हर 2 घंटे में तापमान पर नज़र रखता है। | असरदार | नहीं |
| छँटाई और कंडीशनिंग | बायो:रोगज़नक़ संदूषण;PHYS:धातु के टुकड़े (जैसे, उपकरण शिकंजा)। | बायो:नहीं;PHYS:हाँ। औचित्य:मैनुअल/मैकेनिकल सॉर्टिंग के दौरान ढीले उपकरण भागों से शारीरिक जोखिम। |
मैनुअल प्री - स्क्रीनिंग, रूटीन उपकरण रखरखाव और निरीक्षण, धातु का पता लगाना। | असरदार | नहीं |
| वायु -चयन | बायो:रोगज़नक़ संदूषण;PHYS:धातु विदेशी वस्तुएं (जैसे, वायु चयनकर्ता से भाग)। | बायो:नहीं;PHYS:हाँ। औचित्य:अलग -अलग उपकरण भागों से शारीरिक संदूषण के लिए संभावित। |
पैकेजिंग निरीक्षण, वायु चयनकर्ता रखरखाव, डाउनस्ट्रीम मेटल डिटेक्शन। | चलाया हुआ | नहीं |
| धोने (नल का पानी) | बायो:रोगज़नक़ संदूषण;केम:नल के पानी (विषाक्त पदार्थ) में संदूषक। | बायो:हाँ। औचित्य:पानी को पीने योग्य मानकों (GB5749) को पूरा करना चाहिए। स्रोत या पाइप नेटवर्क का संदूषण एक माइक्रोबियल जोखिम पैदा करता है। |
नगरपालिका नल के पानी का उपयोग; माइक्रोबायोलॉजी के लिए अवशिष्ट क्लोरीन और साप्ताहिक के लिए क्यूसी दैनिक परीक्षण; 5-8 पीपीएम पर वाशिंग टैंक अवशिष्ट क्लोरीन बनाए रखें। | असरदारजब पानी की गुणवत्ता आज्ञाकारी होती है। | नहीं |
| बर्फ का पानी (ठंडा करने के लिए) | जैव/रसायन: | नहीं(नगरपालिका के पानी का उपयोग करता है; माइक्रोबियल विकास कम तापमान से बाधित होता है)। औचित्य:पानी की गुणवत्ता GB5749 मानक के अनुरूप है। |
अमोनिया प्रशीतन प्रणाली द्वारा उत्पादित 0-4 डिग्री बर्फ के पानी का उपयोग; नियमित रखरखाव। | असरदार | नहीं |
| खाद्य नमक (स्वीकृति/भंडारण/प्रस्तुत करना) | बायो:रोगज़नक़ संदूषण (कम जोखिम);केम:हैवी मेटल्स;PHYS:धातु, कांच। | हैवी मेटल्स:हाँ। औचित्य:नमक एक सहायक सामग्री है। गैर - आज्ञाकारी आपूर्तिकर्ता प्रक्रियाएं/कच्चे माल रासायनिक और भौतिक खतरों का परिचय दे सकते हैं। |
आपूर्तिकर्ता योग्यता और तीसरा - पार्टी परीक्षण रिपोर्ट; क्षतिग्रस्त/दूषित बैगों की अस्वीकृति; स्टोरेज ऑफ - फर्श और दीवारों से दूर (फीफो); मानक के अनुसार नमकीन तैयारी। | असरदारअनुमोदित आपूर्तिकर्ता कार्यक्रम के आधार पर। | नहीं(पीआरपी द्वारा नियंत्रित) |
| धराशायी | बायो:रोगज़नक़ अस्तित्व (यदि समय/अस्थायी अपर्याप्त है)। | बायो:हाँ। औचित्य:गर्मी उपचार माइक्रोबियल नियंत्रण के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है। मानकों को पूरा करने में विफलता एक महत्वपूर्ण खतरा प्रस्तुत करती है। |
CCP2:ब्लैंचिंग तापमान को नियंत्रित करें98 ± 2 डिग्री; समय पर135 ± 5 सेकंड(एडामे/चाडोमैम/फवा बीन्स के लिए); ब्लैंचिंग पानी में 1% नमक होता है। QC हर 30 मिनट में चेक और रिकॉर्ड करता है। | असरदारमापदंडों को पूरा करने पर अधिकांश रोगजनकों को निष्क्रिय करने में। | हाँ (CCP2) |
| नमकीन खाना पकाने (थाव → कुक) | बायो:रोगज़नक़ अस्तित्व (यदि TEMP नियंत्रण अपर्याप्त है)। | बायो:हाँ। औचित्य:विगलन के बाद खाना बनाना एक महत्वपूर्ण मार कदम है। अपर्याप्त समय/अस्थायी एक जोखिम है। |
CCP2A:10-15% नमकीन में पकाया गया उत्पाद; अस्थायी80 ± 5 डिग्री; समय लगभग।180 ± 5 सेकंडलक्ष्य लवणता को प्राप्त करने के लिए edamame (विविधता/ग्राहक चश्मा द्वारा समायोजित) के लिए। | असरदारमापदंडों को पूरा करने पर सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करने में। | हाँ (CCP2A) |
| शीतलक | बायो:रोगज़नक़ संदूषण (यदि शीतलन धीमा है);केम:अवशिष्ट क्लोरीन। | जैव/रसायन:नहीं / क्लोरीन महत्वपूर्ण हो सकता है। औचित्य:अनुचित शीतलन पोस्ट - ब्लैंचिंग से क्रॉस - संदूषण या अत्यधिक क्लोरीन हो सकता है। |
नल के पानी के स्प्रे के साथ ठंडा किया जाता है और फिर कूलिंग टैंक में प्रवेश करता है; 30 डिग्री से कम या उसके बराबर पानी का अस्थायी, अवशिष्ट क्लोरीन 2-5 पीपीएम। क्यूसी हर 30 मिनट में अस्थायी और क्लोरीन रिकॉर्ड करता है। | असरदारप्रक्रियात्मक सीमाओं के भीतर। | नहीं |
| पूर्व - कूलिंग | बायो:रोगज़नक़ संदूषण;केम:अवशिष्ट क्लोरीन। | क्लोरीन:हाँ (हानिकारक अगर अत्यधिक)। औचित्य:एक और ठंडा कदम जहां क्लोरीन के स्तर को नियंत्रित किया जाना चाहिए। |
#2 शीतलन टैंक, पानी के अस्थायी में प्रवेश करता है<15°C, residual chlorine 2–5 ppm; monitored regularly. | असरदार | नहीं |
| नमकीन | बायो:रोगज़नक़ संदूषण (कम अस्थायी और उच्च नमक द्वारा बाधित)। | नहीं. औचित्य:कम - तापमान, उच्च - नमक का वातावरण माइक्रोबियल विकास के लिए प्रतिकूल है। |
8-9 डिग्री बॉम आइस - ब्राइन के साथ तैयार, 40-50 मिनट (या प्रति ग्राहक अनुरोध) के लिए भिगोने। | असरदार | नहीं |
| निकासी | बायो:रोगज़नक़ संदूषण। | नहीं. औचित्य:लघु यांत्रिक dewatering कदम; कम जोखिम अगर उपकरण और पर्यावरण सैनिटरी हैं। |
वाइब्रेटर/चढ़ाई कन्वेयर के माध्यम से ड्रेनिंग; उपकरण सफाई और रखरखाव। | असरदार | नहीं |
| IQF फ्रीजिंग | बायो:रोगज़नक़ विकास का निषेध;PHYS:धातु के टुकड़े। | बायो:नहीं (विकास -18 डिग्री से नीचे बाधित);PHYS:हाँ (उपकरण के टुकड़े)। औचित्य:फ्रीजिंग रोगाणुओं को रोकता है, लेकिन ढीले भागों से शारीरिक खतरे एक जोखिम रहते हैं। |
-18 डिग्री से कम या बराबर वायु अस्थायी; वाष्पीकरण अस्थायी -24 डिग्री से कम या बराबर; फ्रीजिंग टाइम 8-12 मिनट; नियमित उपकरण चेक और मैनुअल छँटाई। | असरदारजब तापमान लक्ष्य पूरा हो जाता है। | नहीं |
| वजन और बल्क पैकिंग (अर्ध - समाप्त) | बायो/केम/फिज: | नहीं(मुख्य रूप से एक गुणवत्ता और भौतिक जांच)। औचित्य:पूर्व - पैकेजिंग चेक दोष या संदूषण की पहचान कर सकते हैं। |
IQF निकास पर बर्फ के गुच्छों/दोषों को हटाना; QC नमूने 500 ग्राम हर 30 मिनट; हर 2-3 घंटे में माइक्रोबियल सैंपलिंग; प्रति बैच प्रति कीटनाशक अवशेष नमूना। | असरदार | नहीं |
| पैकेजिंग सामग्री | बायो:माध्यमिक संदूषण;केम:गैर - आज्ञाकारी सामग्री चश्मा;PHYS:धातु के टुकड़े। | जैव/रसायन:नहीं / संभव (यदि सामग्री गैर - आज्ञाकारी है)। औचित्य:घटिया पैकेजिंग विदेशी पदार्थ या रासायनिक अवशेषों (Ref। GB9683) का परिचय दे सकती है। |
आपूर्तिकर्ता योग्यता और परीक्षण; उपयोग से पहले 30 मिनट के बराबर या उससे अधिक के लिए यूवी/ओजोन के साथ निष्फल बैग; उचित भंडारण प्रोटोकॉल। | असरदार | नहीं |
| तैयार उत्पाद पैकेजिंग | बायो:रोगज़नक़ संदूषण;PHYS:विदेशी मामला। | नहीं. औचित्य:नियंत्रण कमरे के तापमान और कर्मियों की स्वच्छता पर निर्भर करता है। |
पैकिंग रूम टेम्प 15 डिग्री से कम या बराबर; स्टेनलेस स्टील की सतह; दो - वजन/सील का व्यक्ति सत्यापन; पोस्ट - सील मेटल डिटेक्शन। | असरदार | नहीं |
| सीलिंग / वेट चेक | बायो:माध्यमिक संदूषण (खराब सील से)। | हाँ(एक खराब सील उत्पाद को संदूषण के लिए उजागर करता है)। औचित्य:सील अखंडता सीधे शेल्फ जीवन और संदूषण जोखिम को प्रभावित करती है। |
दो - व्यक्ति सत्यापन, यह सुनिश्चित करना कि शुद्ध वजन ग्राहक की आवश्यकता के 101% से अधिक या बराबर है; सीलर रखरखाव और निरीक्षण। | असरदार | नहीं(पीआरपी द्वारा नियंत्रित) |
| धातु का पता लगाना | PHYS:धातु के टुकड़े। | हाँ. औचित्य:धातु के टुकड़े कच्चे माल से या प्रसंस्करण के दौरान पेश किए जा सकते हैं, उपभोक्ताओं को सुरक्षा जोखिम पैदा करते हैं। |
सीसीपी (धातु का पता लगाने):हर बैग को डिटेक्टर से गुजरना चाहिए। स्टार्टअप पर कैलिब्रेट किया गया, हर 30 मिनट में, और मानक परीक्षण टुकड़ों (Fe∮2.0 मिमी, Sus∮3.5 मिमी) के साथ शटडाउन पर। | असरदार(100% निरीक्षण)। | हाँ (CCP) |
| कार्टोनिंग / तैयार उत्पाद भंडारण | बायो/केम/फिज: | नहीं. औचित्य:महत्वपूर्ण नियंत्रण पूर्ण हैं; कोल्ड चेन मैनेजमेंट के लिए शिफ्ट पर फोकस करें। |
धातु का पता लगाने वाले उत्पादों को 5 मिनट के भीतर -18 डिग्री स्टोरेज पर भेजा जाता है; स्पष्ट लेबल के साथ बैच द्वारा संग्रहीत; फ्रीजर टेम्प हर 2 घंटे में दर्ज किया गया। | असरदार | नहीं |
| लदान | बायो/केम/फिज: | नहीं. औचित्य:सीमा शुल्क/संगरोध से निकासी की आवश्यकता है; कंटेनर स्वच्छता और तापमान महत्वपूर्ण हैं। |
पूर्व - शिपमेंट निरीक्षण रिपोर्ट; कंटेनर स्वच्छता/सील चेक; कंटेनर टेम्प के साथ 90 मिनट के भीतर लोडिंग -15 डिग्री से कम या बराबर; तस्वीरें संग्रहीत। |
4। महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (CCP) सारांश और नियंत्रण योजना
CCP 1 - कीटनाशक अवशेष / भारी धातु (कच्चा माल स्वीकृति)
● खतरा:कीटनाशक अवशेषों और भारी धातुओं के लिए सीमा से अधिक।
● महत्वपूर्ण सीमाएं:ग्राहक द्वारा निर्धारित MRL का अनुपालन, देश आयात करना और राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा मानकों।
● निगरानी:तीसरे - की समीक्षा 3 - के नमूनों से पार्टी परीक्षण रिपोर्ट 5 दिन पूर्व - हार्वेस्ट। आवश्यक के रूप में रसीद पर फिर से परीक्षण।
● सुधारात्मक कार्य:नॉन - आज्ञाकारी बैच को अस्वीकार या लौटाएं। उत्पाद को अलग करें और आपूर्तिकर्ता को सूचित करें। ट्रेसबिलिटी शुरू करें और प्रभावित बैच को पकड़ में रखें।
● रिकॉर्ड:आपूर्तिकर्ता प्रमाण पत्र, प्रयोगशाला परीक्षण रिपोर्ट, आने वाले निरीक्षण रिकॉर्ड।
Ccp 2 - ब्लैंचिंग
● खतरा:रोगजनक सूक्ष्मजीवों की अपर्याप्त निष्क्रियता।
● महत्वपूर्ण सीमाएं:तापमान:98 ± 2 डिग्री; समय:135 ± 5 सेकंड(edamame/संबंधित बीन्स के लिए); ब्लैंचिंग वॉटर लवणता:1%.
● निगरानी:निरंतर तापमान की निगरानी। क्यूसी कर्मचारी हर 30 मिनट में तापमान और समय को सत्यापित और रिकॉर्ड करता है। उपकरण प्रति अनुसूची को कैलिब्रेट किया जाता है।
● सुधारात्मक कार्य:यदि सीमाएं पूरी नहीं होती हैं, तो प्रभावित बैच के लिए उत्पादन रोकें। Rework या निपटान के लिए आकलन करें। मरम्मत और फिर से शुरू करने से पहले - मान्य उपकरण।
● रिकॉर्ड:तापमान/समय लॉग, उपकरण अंशांकन रिकॉर्ड, सुधारात्मक कार्रवाई रिपोर्ट।
Ccp2a - नमकीन कुकिंग
● खतरा:अपर्याप्त गर्मी उपचार के कारण माइक्रोबियल जोखिम।
● महत्वपूर्ण सीमाएं:नमकीन एकाग्रता:10–15%; तापमान:80 ± 5 डिग्री; समय (edamame उदाहरण):180 ± 5 सेकंड(या लक्ष्य उत्पाद लवणता/ग्राहक चश्मा को पूरा करने के लिए आवश्यक है)।
● निगरानी:निरंतर तापमान/समय रिकॉर्डिंग। क्यूसी स्टाफ हर 30 मिनट में निरीक्षण और रिकॉर्ड करता है।
● सुधारात्मक कार्य:CCP2 के रूप में भी।
● रिकॉर्ड:तापमान/समय लॉग, लवणता रिकॉर्ड, सुधारात्मक कार्रवाई रिपोर्ट।
सीसीपी (धातु का पता लगाना)
● खतरा:धातु के टुकड़ों की उपस्थिति।
● महत्वपूर्ण सीमाएं:मानक परीक्षण टुकड़ों का पता लगाना चाहिए (Fe2.0mm, sus∮3.5 मिमी)। हर बैग की स्क्रीनिंग की जानी चाहिए।
● निगरानी:100% बैग की जांच की जाती है। डिटेक्टर को स्टार्टअप में परीक्षण के टुकड़ों के साथ चुनौती दी जाती है, ऑपरेशन के दौरान हर 30 मिनट में और शटडाउन से पहले। सभी चेक दर्ज किए जाते हैं।
● सुधारात्मक कार्य:यदि अलार्म ट्रिगर हो जाता है, तो लाइन को रोकें। छँटाई या याद के लिए प्रभावित उत्पाद रेंज को अलग करें। संदूषण के स्रोत की जांच और मरम्मत करें। घटना और संकल्प का दस्तावेजीकरण।
● रिकॉर्ड:अंशांकन लॉग, अलार्म और सुधारात्मक कार्रवाई रिकॉर्ड, बैच ट्रेसबिलिटी दस्तावेज।
5। निगरानी, सत्यापन, और रिकॉर्ड - रखना
निगरानी आवृत्ति उदाहरण:
● वाशिंग टैंक क्लोरीन:हर 30 मिनट (लक्ष्य: 5–8 पीपीएम)।
● कूलिंग/प्री - कूलिंग क्लोरीन:हर 30 मिनट (लक्ष्य: 2-5 पीपीएम)।
● ब्लैंचिंग/कुकिंग टेम्प और टाइम:हर 30 मिनट।
● धातु डिटेक्टर अंशांकन:स्टार्टअप / हर 30 मिनट / शटडाउन।
● कोल्ड स्टोरेज तापमान:हर 2 घंटे।
● सेमी - तैयार उत्पाद नमूनाकरण (500g):हर 30 मिनट।
● माइक्रोबायोलॉजिकल सैंपलिंग:हर 2-3 घंटे या जोखिम मूल्यांकन के आधार पर।
● पैकेजिंग नसबंदी:रिकॉर्ड के साथ आंतरिक बैग के लिए 30 मिनट (यूवी/ओजोन) से अधिक या बराबर।
सत्यापन गतिविधियाँ:
नियमित (मासिक/त्रैमासिक) सीसीपी सत्यापन समीक्षा।
बाहरी लैब प्रवीणता परीक्षण और विधि सत्यापन।
महत्वपूर्ण उपकरणों (थर्मामीटर, धातु डिटेक्टर) का वार्षिक अंशांकन।
त्रैमासिक आपूर्तिकर्ता प्रदर्शन मूल्यांकन और यादृच्छिक नमूना re - परीक्षण।
● रिकॉर्ड प्रतिधारण:नियामक और ग्राहक आवश्यकताओं के अनुसार रिकॉर्ड बनाए रखा जाता है (आमतौर पर न्यूनतम 1 वर्ष, आवश्यक के रूप में विस्तारित) और पूर्ण ट्रेसबिलिटी सुनिश्चित करना चाहिए।
6। सुधारात्मक कार्रवाई और प्रबंधन
जब एक महत्वपूर्ण सीमा से विचलन होता है, तो ऑपरेटर को तुरंत प्रक्रिया को रोकना होगा, प्रभावित उत्पाद को अलग करना होगा, और गुणवत्ता प्रबंधक को सूचित करना होगा। नॉन - अनुरूप उत्पाद प्रक्रिया (rework, domposal, रिटर्न, रिकॉल) शुरू की जाती है। मूल कारण की जांच की जाती है, उपकरण या प्रक्रियाओं की मरम्मत की जाती है और re - मान्य किया जाता है, और सभी क्रियाओं को प्रलेखित किया जाता है।
7। निरंतर सुधार के लिए सिफारिशें
● आपूर्तिकर्ता को मजबूत करें - साइड कंट्रोलआवधिक ऑडिट के माध्यम से और तीसरे - पार्टी परीक्षण का विस्तार किया।
● एक इलेक्ट्रॉनिक रिकॉर्ड लागू करें - सिस्टम को ध्यान में रखते हुएस्वचालित निगरानी और तापमान, क्लोरीन और धातु का पता लगाने के लिए खतरनाक।
● नियमित HACCP प्रशिक्षण का संचालन करेंसंभावित शारीरिक खतरों (जैसे, ढीले उपकरण) की पहचान करने और रिपोर्ट करने में कर्मचारी जागरूकता में सुधार करना।
● ग्राहकों के साथ सहयोग करेंविवादों को कम करने के लिए अनुबंधों में महत्वपूर्ण गुणवत्ता मानकों (जैसे, कीटनाशक एमआरएलएस, लवणता) को स्पष्ट रूप से परिभाषित करने के लिए।
जमे हुए edamame kernels: उत्पाद विनिर्देश
जमे हुए edamame प्रसंस्करण: गुणवत्ता और सुरक्षा मानक
परिशिष्ट
● रिकॉर्ड टेम्प्लेट की निगरानी करना(तापमान, क्लोरीन, धातु का पता लगाने, कोल्ड स्टोरेज) - आंतरिक डिजिटल रूपों को देखें।
● संदर्भ मानक:GB5749 (पीने योग्य पानी), प्रासंगिक GB खाद्य सुरक्षा मानक, आयात करने वाले देशों के MRL मानकों।