बेकरी में भरने के लिए जमे हुए फल: क्रेता विशिष्टता गाइड

जमे हुए फल एक बेकरी को पहचानने योग्य टुकड़े, प्राकृतिक रंग और एक स्पष्ट फल पहचान दे सकते हैं, लेकिन कार्टन विनिर्देश फल के नाम और नाममात्र कटौती पर नहीं रुक सकते। उपयोगी परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि भराव कहाँ बैठता है, इसे कैसे जमा किया जाता है, क्या फल जमे हुए या पिघले हुए में प्रवेश करता है, यह कितना तरल छोड़ता है, कौन सा गाढ़ा करने वाला सिस्टम इसे घेरता है, बेक प्रोफ़ाइल और ठंडा करने, जमने और वितरण के बाद क्या होता है।

खरीद के लिए, सबसे मजबूत तुलना प्रति किलोग्राम मूल्य नहीं दी गई है। यह प्रति स्वीकृत किलोग्राम फल की लागत है जो कट और दोष नियमों से गुजरती है, जमाकर्ता के माध्यम से चलती है, आवश्यक बेकिंग परिणाम तक पहुंचती है और तैयार उत्पाद में स्थिर रहती है। एक्सएमएसडी में, हम आपकी पेस्ट्री और प्रक्रिया से शुरू करते हैं, फिर उस प्रक्रिया को मापने योग्य फल सीमा और बहुत सारे परीक्षण में अनुवाद करते हैं।

फल चुनने से पहले बेकरी उत्पाद को लॉक कर दें

एक-पेज का आवेदन संक्षिप्त लिखें। तैयार उत्पाद को नाम दें: खुला टार्ट, बंद पाई, डेनिश, क्रोइसैन, भरा हुआ बन, कुकी, मफिन, केक परत, पोस्ट{{2}बेक इंजेक्शन या फ्रोजन अनबेक्ड पेस्ट्री। आटे का प्रकार, भरने का स्थान, लक्ष्य खुराक, जमाकर्ता नोजल और वाल्व आयाम, लाइन गति, सेंकना तापमान और समय, ठंडा करने का मार्ग, जमने का चरण, शेल्फ जीवन की स्थिति और उपभोक्ता द्वारा उत्पाद काटने पर अपेक्षित उपस्थिति रिकॉर्ड करें।

वह संक्षिप्त फल निर्णय को बदल देता है। बड़े सेब के पासे एक पाई में दिखाई दे सकते हैं फिर भी एक संकीर्ण इंजेक्टर को पाट सकते हैं। छोटे स्ट्रॉबेरी पासे आसानी से वितरित हो सकते हैं लेकिन पके हुए बेस में गायब हो जाते हैं। साबुत ब्लूबेरी मफिन में फलों की मात्रा का संकेत दे सकती है लेकिन स्थानीय आटा क्षेत्र के आसपास रंगीन रस छोड़ती है। आम और अनानास के टुकड़े एक मजबूत पहचान बनाए रख सकते हैं जबकि उनके फाइबर, अम्लता और गर्मी प्रतिक्रिया जामुन से एक अलग स्वाद पैदा करते हैं।

एक्सएमएसडी से शुरुआत करेंजमे हुए फल रेंजउम्मीदवार के फलों और प्रपत्रों की पहचान करना। फिर केवल उन्हीं का अनुरोध करें जो हस्ताक्षरित आवेदन संक्षिप्त में फिट हों। उत्पाद को परिभाषित किए बिना आपूर्तिकर्ता से "बेकरी ग्रेड" के बारे में न पूछें। एक फल जो खुले टार्ट में काम करता है, वह इंजेक्शन वाले डोनट में विफल हो सकता है क्योंकि खुराक पथ, पानी का संतुलन और दृश्यमान - टुकड़ा लक्ष्य अलग-अलग हैं।

भरने के कार्य के लिए फ्रूट फॉर्म चुनें

यह मत मानिए कि बड़ा टुकड़ा अधिक फल प्रभाव देता है। जमाकर्ता इसे तोड़ सकता है, सेंकना इसे नरम कर सकता है, या टुकड़ों की कम संख्या से बड़े हिस्से में {{1} से {{2} हिस्से में भिन्नता हो सकती है। इसी तरह, एक छोटा पासा अधिक समान वितरण प्रदान कर सकता है लेकिन हिलाने और गर्म करने के बाद अस्पष्ट हो जाता है। एक परिभाषित तैयार उत्पाद क्रॉस सेक्शन में फलों की संख्या, टुकड़ों की दृश्यता और खाने की बनावट का मूल्यांकन करें।

यदि प्रक्रिया में पके हुए भरने के आधार का उपयोग किया जाता है, तो तय करें कि फल मुख्य पकाने से पहले, दौरान या बाद में प्रवेश करता है। प्रत्येक अनुक्रम कतरनी और एक्सपोज़र को बदलता है। यदि पौधा IQF टुकड़ों को सीधे कच्चे आटे में डालता है, तो परिभाषित करें कि क्या लाइन संक्षेपण, ब्रिजिंग या खुराक के बिना जमे हुए सामग्री को स्वीकार कर सकती है या नहीं। इसका उत्तर विनिर्माण निर्देश में है, बेंच बाउल से ली गई धारणा में नहीं।

जमे हुए फल और तैयार सामग्री को अलग-अलग खरीदारी के रूप में रखें

सादा IQF फल आपके भरने के फार्मूले का एक इनपुट है। एक तैयार -बना हुआ बेक -स्थिर भराव एक तैयार की गई प्रणाली है जिसमें फल, चीनी, पानी, स्टार्च, पेक्टिन, फाइबर, एसिड, रंग, स्वाद या अन्य अनुमत सामग्री शामिल हो सकती है। दोनों ऑफ़र की तुलना केवल फल के नाम या ब्रिक्स से नहीं की जा सकती। पूर्ण घटक विवरण, फल प्रतिशत आधार, फल का रूप, घोषित योजक, लक्ष्य उपयोग, पैक और तैयारी निर्देश मांगें।

तैयार {{0}फिलिंग आपूर्तिकर्ता आमतौर पर माइग्रेशन, रियोलॉजी, बेक स्थिरता और फ़्रीज़{1}पिघलना स्थिरता पर चर्चा करते हैं क्योंकि ये गुण पूरे फॉर्मूलेशन से आते हैं। जमे हुए फल आपूर्तिकर्ता आने वाले फल चर को नियंत्रित करते हैं जो उस फॉर्मूलेशन को खिलाते हैं: पहचान, परिपक्वता, कट, दोष, घुलनशील ठोस, अम्लता, मुक्त तरल, बनावट, पैक और लॉट साक्ष्य। आपकी बेकरी या फल तैयार करने वाली टीम यह साबित करने के लिए ज़िम्मेदार है कि पूरी फिलिंग और पेस्ट्री एक साथ काम करते हैं।

जब उद्धरण में "बेक स्टेबल" लिखा हो, तो सटीक परीक्षण उत्पाद, खुराक, स्थान, ओवन प्रोफ़ाइल और परिणाम के बारे में पूछें। एक बंद पाई, लेमिनेटेड आटा और इंजेक्टेड बन एक ही गर्मी, दबाव या नमी पथ में भरने को उजागर नहीं करते हैं। आपूर्तिकर्ता एप्लिकेशन डेटा को स्क्रीनिंग साक्ष्य के रूप में मानें, फिर अपने मैट्रिक्स में परीक्षण दोहराएं।

कटौती वितरण, जुर्माना और टुकड़ा अस्तित्व को मापें

नाममात्र 10 मिमी पासा वितरण नहीं है। अनुमत आयाम सीमा, नमूना द्रव्यमान, माप की स्थिति, सीमा के अंदर प्रतिशत और बड़े आकार, कम आकार, टूटे हुए टुकड़े और जुर्माना के लिए सीमाएं लिखें। परिभाषित करें कि क्या माप जमे हुए, आंशिक रूप से तड़का हुआ या पिघला हुआ लिया गया है। एक्सएमएसडीIQF डाइस्ड सेब प्रारूपदृश्यमान भरने के लिए एक उपयोगी संदर्भ है, लेकिन वाणिज्यिक लॉट को अभी भी एक हस्ताक्षरित कट और दोष विधि की आवश्यकता है।

टुकड़े के जीवित रहने को तीन बिंदुओं पर मापें: किसी भी पिघलना या तड़के के चरण के बाद, मिक्सर या पंप के बाद, और बेकिंग और ठंडा होने के बाद। छवि ग्रिड, छलनी कक्षाएं, टुकड़े की गिनती या एक परिभाषित दृश्य स्कोर का उपयोग करें जिसे आपका पौधा दोहरा सकता है। एक फल आने वाले आकार की जांच में सफल हो सकता है लेकिन ट्रांसफर पंप के बाद विफल हो जाता है। अतिरिक्त बारीकियां निरंतर चरण को गाढ़ा कर सकती हैं, रंग को तीव्र कर सकती हैं और दृश्यमान फल के लेबल के वादे को कमज़ोर बना सकती हैं।

काम किया हुआ टुकड़ा-उत्तरजीविता जांच

    काम किया गया उदाहरण:2.00 किलोग्राम पिघले हुए नमूने में मिश्रण से पहले हस्ताक्षरित आकार सीमा के अंदर 1.54 किलोग्राम टुकड़े होते हैं, या 77%। उत्पादन मिक्सर और डिपॉजिटर के बाद, उस सीमा के भीतर केवल 1.24 किलोग्राम ही रहता है। श्रेणी के टुकड़ों के लिए प्रक्रिया उत्तरजीविता 1.24 ÷ 1.54 × 100=80.5% है। यदि तैयार पेस्ट्री को दृश्यमान पासों की आवश्यकता है, तो मिक्सर समय, आंदोलन, पंप प्रकार, फल का तापमान और आने वाली दृढ़ता की जांच करें। आने वाली सीमा को तब तक न बढ़ाएं जब तक कि नियंत्रित परीक्षण यह न दिखा दे कि किस चर के कारण नुकसान हुआ।

स्ट्रॉबेरी के टुकड़े अक्सर दिखाते हैं कि यह अंतर क्यों मायने रखता है।जमे हुए स्ट्रॉबेरी पासा संदर्भएक समान खुराक का समर्थन कर सकता है, जबकि इसकी नरम संरचना को सेब की तुलना में हल्के मिश्रण की आवश्यकता हो सकती है। सभी फसलों में एक दृढ़ता नियम की नकल करने के बजाय एक फल के विशिष्ट अनुमोदित नमूने और प्रक्रिया विंडो पर हस्ताक्षर करें।

एक विधि के तहत मुफ़्त तरल और उपयोग योग्य उपज को मापें

फलों का पानी स्वचालित रूप से बर्बाद नहीं होता है। निकला हुआ रस पकी हुई भराई का हिस्सा बन सकता है, लेकिन यह स्टार्च, पेक्टिन, चीनी और आटे के लिए उपलब्ध तरल को बदल देता है। तय करें कि क्या आपका फॉर्मूला पूरी पिघली हुई सामग्री का उपयोग करता है, केवल सूखे हुए टुकड़ों का या रस के अलग से मापे गए हिस्से का उपयोग करता है। फिर नमूना द्रव्यमान, पिघलना तापमान और समय, कंटेनर, स्क्रीन खोलने, नाली का समय और क्या दबाव लागू किया गया है, परिभाषित करें।

शुद्ध जमे हुए द्रव्यमान, मुक्त बर्फ, सूखा हुआ फल, बरामद रस और अस्वीकृत दोषों की तुलना करें। सभी अंशों को रिकॉर्ड करें ताकि नुस्खा और लागत मॉडल एक ही आधार का उपयोग करें। साबुतIQF जमे हुए ब्लूबेरीकटे हुए सेब या स्ट्रॉबेरी से अलग नाली और प्रबंधन नियम की आवश्यकता हो सकती है। यदि स्क्रीन, स्टैकिंग की गहराई या दबाव बहुत अधिक है तो एक नरम फल परीक्षण से ही क्षतिग्रस्त हो सकता है।

काम की गई उपज और सूत्र की जाँच

    काम किया गया उदाहरण:10.00 किलोग्राम जमे हुए नमूने से 8.35 किलोग्राम सूखा हुआ टुकड़ा, 1.42 किलोग्राम कैप्चर किया गया रस और 0.23 किलोग्राम बर्फ, टुकड़े और हैंडलिंग अवशेष प्राप्त होते हैं। सूखा हुआ - टुकड़ा उपज 83.5% है। यदि एक बैच को 334 किलोग्राम सूखे टुकड़ों की आवश्यकता होती है, तो सैद्धांतिक जमे हुए इनपुट 334 ÷ 0.835=400 किलोग्राम है। यदि सूत्र कैप्चर किए गए रस का भी उपयोग करता है, तो अनुमत रस जोड़ने को निर्दिष्ट करें और परीक्षण डेटा से पानी/गाढ़ा करने की प्रणाली को समायोजित करें। जूस को फल योगदान और अतिरिक्त नुस्खा पानी दोनों के रूप में न गिनें।

इस विधि को कई वाणिज्यिक लॉटों में दोहराएं। एक आकर्षक नमूना स्थिर वितरण स्थापित नहीं करता है। परिपक्वता, फल का तापमान, पैक की स्थिति और भंडारण इतिहास के साथ प्रवृत्ति कम उपज। जहां भरने में सभी सामग्री का उपयोग होता है, माप को प्रक्रिया संकेतक के रूप में बनाए रखें और डिफ़ॉल्ट रूप से उपयोगी फल तरल को अस्वीकार करने के बजाय पूर्ण सूत्र को सत्यापित करें।

फॉर्मूलेशन इनपुट के रूप में ब्रिक्स, अम्लता और परिपक्वता का उपयोग करें

ब्रिक्स एक रेफ्रेक्टोमेट्रिक घुलनशील ठोस परिणाम है, जो मिठास, परिपक्वता, फल सामग्री या बेक प्रदर्शन का पूर्ण माप नहीं है। बताएं कि एक प्रतिनिधि नमूना कैसे तैयार किया जाता है और तापमान की भरपाई कैसे की जाती है। ब्रिक्स को pH, अनुमापनीय अम्लता, संवेदी परिणाम, बनावट और रंग के साथ जोड़ें। प्राकृतिक फसल भिन्नता मौजूद है, लेकिन अनुमत व्यावसायिक रेंज को अभी भी आपके फार्मूले की रक्षा करने की आवश्यकता है।

अम्लता फलों के स्वाद, पेक्टिन प्रणाली, स्टार्च व्यवहार, रंग और तैयार उत्पाद लेबल को प्रभावित कर सकती है। आपकी R&D टीम को सूत्रीकरण प्रतिक्रिया निर्धारित करनी चाहिए। समायोजन को रिकॉर्ड किए बिना चीनी या एसिड को बदलकर हर चीज को एक जैसा स्वाद देने के लिए मजबूर करने से बचें। जब फल ब्रिक्स या अम्लता एक अनुमोदित बैंड के अंदर चलती है, तो परिभाषित करें कि बेकरी फॉर्मूला स्थिर रहता है या नियंत्रित सुधार तालिका का उपयोग करता है।

परिपक्वता बनावट के रूप में भी प्रकट होती है। समान ब्रिक्स वाले आम के दो लॉट भरने में अलग-अलग तरह से नरम हो सकते हैं क्योंकि किस्म, फाइबर, परिपक्वता और प्रसंस्करण का इतिहास अलग-अलग होता है। एक्सएमएसडीजमे हुए आम पासा प्रारूपइसलिए आने वाले माप और हस्ताक्षरित बेक परीक्षण दोनों के माध्यम से निर्णय लिया जाना चाहिए।

सटीक उत्पाद में बेक स्थिरता को मान्य करें

बेक स्थिरता एक सिस्टम परिणाम है। भरने की तैयारी, फल का तापमान, खुराक, आटा द्रव्यमान, उत्पाद ज्यामिति, ओवन सेट बिंदु, वास्तविक उत्पाद तापमान जहां मापा गया, समय, आर्द्रता या भाप की स्थिति, शीतलन और अवलोकन समय रिकॉर्ड करें। ठंडा होने के बाद उसी क्रॉस सेक्शन और सतह की तस्वीर लें। एक जार परीक्षण या गर्म चम्मच परीक्षण उम्मीदवारों की जांच कर सकता है, लेकिन यह आटे के अंदर प्रदर्शन को साबित नहीं कर सकता है।

दोषपूर्ण भाषा का उपयोग करें जो लाइन लागू कर सकती है: उबालना {{0}बाहर द्रव्यमान, पेस्ट्री की निर्धारित संख्या के अनुसार लीक हुए टुकड़े, खाली जेब, ढही हुई गुहा, फटी सीवन, झुलसी हुई किनारी, आटा गीली रेखा, अत्यधिक फैलाव, टुकड़े का गायब होना या भरना पुलबैक। जब उपज मायने रखती है तो बेक करने से पहले खुराक का वजन और बेक करने के बाद तैयार द्रव्यमान को मापें। अपेक्षित सामान्य बेक हानि को अनियंत्रित रिसाव से अलग रखें।

हानि की तुलना से काम किया गया

    काम किया गया उदाहरण:दो 40{4}}टुकड़ों के परीक्षणों में से प्रत्येक में 2.00 किलोग्राम भराव प्राप्त होता है। ट्रायल ए में दिखाई देने वाले फोड़े के रूप में 90 ग्राम वजन कम होता है और इसमें तीन फटे हुए टांके होते हैं; ट्रायल बी में 30 ग्राम की हानि होती है और इसमें कोई फटी हुई टांके नहीं हैं। ए के लिए स्पष्ट बॉयल-आउट 4.5% और बी के लिए 1.5% है। बी का चयन करने से पहले, पुष्टि करें कि इसके टुकड़े, स्वाद और काटने स्वीकार्य हैं और यह खुराक के लिए बहुत कठोर नहीं हो गया है। ऊपरी और निचले अनुमोदित ओवन और खुराक सेटिंग्स के तहत दोहराएं, फिर पूर्ण परिणाम के आसपास पास नियम लिखें।

जमे हुए बिना पके हुए पेस्ट्री के लिए, असली जमे हुए भंडारण जोड़ें और जमे हुए रास्ते से बेक करें। फलों को भरने वाले मॉडलों पर फ़्रीज़{4}पिघलना अनुसंधान से पता चलता है कि चक्रण के बाद एक फॉर्मूलेशन स्थिरता क्यों बदल सकता है या अलग हो सकता है। सटीक प्रतिक्रिया संपूर्ण भरण प्रणाली पर निर्भर करती है। इसलिए आपकी मंजूरी में ताजा तैयार प्रदर्शन पर निर्भर रहने के बजाय इच्छित भंडारण अवधि, पैकेजिंग और बेकिंग निर्देश शामिल होना चाहिए।

ठंडा करने के बाद नमी के स्थानांतरण को नियंत्रित करें

भंडारण के दौरान पेस्ट्री ओवन को सही दिखने नहीं देती और गीली, सूखी या अलग हो सकती है। पानी पूरी संरचना और भंडारण वातावरण के अनुसार भरने और आटे के बीच चलता है। जल गतिविधि अनुसंधान एवं विकास को दिशा और सुरक्षा निहितार्थों को समझने में मदद कर सकती है, लेकिन यह केवल एक फल स्वीकृति संख्या नहीं है। मान्य तरीकों का उपयोग करके तैयार भराई और बेकरी प्रणाली को मापें।

इच्छित पैकेज, तापमान और समय बिंदुओं के साथ एक शेल्फ़ जीवन अवलोकन योजना बनाएं। इंटरफ़ेस के पास परत या टुकड़े की बनावट की जांच करें, तालमेल, सतह का गीलापन, टुकड़े की पहचान, रंग, स्वाद, माइक्रोबियल रिलीज मानदंड और पैकेज की स्थिति भरें। फ़्रीज़-पिघलना साइकिलिंग को केवल तभी शामिल करें जब यह वितरण या उपभोक्ता प्रबंधन का प्रतिनिधित्व करता हो; मनमाना दुरुपयोग एक विफलता पैदा कर सकता है जिसे वाणिज्यिक उत्पाद कभी नहीं देख पाएगा।

अनानास संपूर्ण परीक्षण की आवश्यकता को दर्शाता है। कटे हुए फल उज्ज्वल अम्लता और फाइबर का योगदान कर सकते हैं, जबकि भरने की प्रणाली यह निर्धारित करती है कि जारी किया गया तरल बंधा हुआ रहता है या नहीं और क्या आटा इंटरफ़ेस स्वीकार्य रहता है। फलों की तस्वीरें और कच्चा स्वाद उस भंडारण प्रश्न का उत्तर नहीं देते हैं।

एक दो -परत खरीद विशिष्टता लिखें

प्रत्येक महत्वपूर्ण सीमा के लिए नमूना योजना और निर्णय नियम को परिभाषित करें। डिब्बों या बैगों की संख्या, नमूना द्रव्यमान, जमी हुई या पिघली हुई स्थिति, विधि, परिणाम इकाइयाँ, कौन छोड़ सकता है या पकड़ सकता है और क्या जांच को ट्रिगर करता है, बताएं। विश्लेषण का प्रमाणपत्र केवल तभी रिलीज़ का समर्थन करता है जब वह समीक्षा के तहत समान लॉट, विधि और विनिर्देश की पहचान करता है।

फलों की उत्पत्ति, किस्म, परिपक्वता सीमा, काटने की जगह, भूरापन रोधी उपचार, स्क्रीन या आकार ग्रेड, फ्रीजिंग प्रक्रिया, पैक सामग्री और नामित उत्पादन सुविधा के लिए परिवर्तन नियंत्रण जोड़ें। प्रत्येक परिवर्तन के लिए पूर्ण पुनर्अनुमोदन की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन समझौते में बताया जाना चाहिए कि किन परिवर्तनों के लिए नोटिस, प्रयोगशाला तुलना या लाइन परीक्षण की आवश्यकता है।

इच्छित उपयोग और खाद्य सुरक्षा जिम्मेदारी की पुष्टि करें

जमने से फल रोगाणुहीन नहीं होते और खाने के लिए तैयार नहीं होते। आपूर्तिकर्ता को बताएं कि क्या फल को भरने या तैयार बेकरी प्रक्रिया के दौरान एक वैध घातक उपचार प्राप्त होता है। यदि अंतिम किल चरण के बाद फल मिलाया जाता है या कच्ची भराई में उपयोग किया जाता है, तो उस इच्छित उपयोग के लिए घटक और आपूर्तिकर्ता को अर्हता प्राप्त करें। अपने गंतव्य के लिए आवश्यक जोखिम विश्लेषण, कृषि और प्रक्रिया नियंत्रण, सूक्ष्मजीवविज्ञानी योजना, विदेशी सामग्री नियंत्रण, अवशेष, एलर्जी और लॉट ट्रैसेबिलिटी की समीक्षा करें।

ओवन सेट प्वाइंट को इस बात का प्रमाण न मानें कि प्रत्येक फल के कण को ​​पर्याप्त प्रक्रिया प्राप्त हुई। उत्पाद ज्यामिति, जमे हुए समावेशन तापमान, आटा, भरने की संरचना और ठंडे स्थान मायने रखते हैं। बेकरी निर्माता के पास तैयार उत्पाद प्रक्रिया का सत्यापन है। आपूर्तिकर्ता दस्तावेज़, लॉट परीक्षण और आने वाले चेक उस प्रणाली का समर्थन करते हैं लेकिन इसे प्रतिस्थापित नहीं करते हैं।

कोडेक्स सीएक्ससी 8 त्वरित जमे हुए कोल्ड-चेन बेसलाइन के रूप में 18 डिग्री या उससे अधिक तापमान का उपयोग करता है और भंडारण, परिवहन और स्थानांतरण के माध्यम से तापमान नियंत्रण की मांग करता है। चेक प्राप्त करने को सहमत पद्धति और स्थानीय नियमों के साथ संरेखित करें। स्थिर जमे हुए हैंडलिंग स्थिति की रक्षा करता है; यह माइक्रोबियल मारने का कदम नहीं है।

पांच कनेक्टेड गेटों के माध्यम से स्वीकृत करें

    गेट 1 - दस्तावेज़ फ़िट:बेकरी ब्रीफ के साथ फलों के विनिर्देश, घटक विवरण, प्रक्रिया विवरण, सुविधा का दायरा, इच्छित उपयोग विवरण, पैक, भंडारण और लॉट कोड प्रणाली की तुलना करें। संयंत्र परीक्षण का अनुरोध करने से पहले पहचान या उपचार संबंधी कमियों को दूर करें।

    गेट 2 - आने वाला नमूना:एक ट्रेस करने योग्य नमूना और हस्ताक्षरित पिघलना या जमे हुए निरीक्षण विधि का उपयोग करें। कटौती वितरण, जुर्माना, दोष, मुक्त तरल, सूखा उपज, ब्रिक्स, अम्लता, रंग, स्वाद और बनावट को मापें। वास्तविक सूत्र और कायम तुलना के लिए पर्याप्त सामग्री रखें।

    गेट 3 - लाइन और बेक ट्रायल:फलों का तापमान, मिश्रण क्रम, समय, पंप या जमाकर्ता सेटिंग्स, खुराक भिन्नता, डाउनटाइम, बेक प्रोफ़ाइल, रिसाव, टुकड़ा अस्तित्व और तैयार बनावट रिकॉर्ड करें। समान उत्पादन स्थितियों के तहत नियंत्रण की तुलना करें।

    गेट 4 - भंडारण अध्ययन:इच्छित कूलिंग, पैकेजिंग, फ्रीजिंग और वितरण मार्ग का पालन करें। योजनाबद्ध अंतराल पर भरने वाले आटे के इंटरफेस, माइग्रेशन, तालमेल, स्वाद, रंग, पैकेज और सुरक्षा रिलीज मानदंड की समीक्षा करें।

    गेट 5 - पहला वाणिज्यिक शिपमेंट:अनुमोदित नमूने, दस्तावेजों और प्रक्रिया सीमाओं के साथ प्रतिनिधि डिब्बों की तुलना करें। एक रिटेन रखें, उत्पादन के माध्यम से लॉट को ट्रैक करें और छूटी हुई सीमा होने से पहले एस्केलेशन पथ को परिभाषित करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

क्या बेकरी की फिलिंग बनाने से पहले जमे हुए फलों को पिघलाया जाना चाहिए?

सूत्र और उपकरण के लिए मान्य शर्त का उपयोग करें। पिघलने से मापा जल निकासी और आसान मिश्रण की अनुमति मिलती है, जबकि सीधे जमे हुए जोड़ कुछ उत्पादों में टुकड़े के रूप को संरक्षित कर सकते हैं। ऑपरेटर की प्राथमिकता के आधार पर तरीकों को बदलने के बजाय तापमान, समय, जारी किए गए तरल उपचार, स्वच्छता और धारण को परिभाषित करें।

क्या उच्च ब्रिक्स जमे हुए फल को बेकिंग के लिए बेहतर बनाता है?

नहीं, ब्रिक्स परीक्षण विधि के अंतर्गत घुलनशील ठोस पदार्थों का वर्णन करता है। स्वाद, अम्लता, बनावट, रंग, मुक्त तरल, टुकड़ा अस्तित्व और पूर्ण भरने का फार्मूला भी मायने रखता है। एक उपयोगी फ़सल विशिष्ट श्रेणी निर्धारित करें और तैयार बेकरी उत्पाद में परिणाम सिद्ध करें।

बेकरी जमाकर्ता में कौन सा कट साइज़ काम करता है?

अधिकतम उपयोग योग्य टुकड़ा सबसे संकीर्ण उद्घाटन, वाल्व, नली, पंप, उत्पाद ज्यामिति और वांछित दृश्यमान फल पर निर्भर करता है। पूर्ण कट वितरण को मापें और वास्तविक उपकरण के माध्यम से फल को चलाएं। अकेले नाममात्र पासे का आकार अपर्याप्त है।

क्या कोई प्रमाणपत्र बेक स्थिरता साबित कर सकता है?

नहीं, दस्तावेज़ सामग्री और परीक्षण के परिणामों का वर्णन कर सकते हैं, जबकि बेक स्थिरता फल, भरने के फॉर्मूलेशन, आटा, खुराक, उपकरण, ओवन प्रोफ़ाइल, शीतलन और भंडारण से आती है। एक ट्रेस करने योग्य लाइन परीक्षण और हस्ताक्षरित तैयार उत्पाद स्वीकृति मानदंड का उपयोग करें।

आरएफक्यू में कौन सी जानकारी शामिल होनी चाहिए?

फल भेजें, रूप, कट रेंज, अपेक्षित मात्रा, बेकरी प्रकार, भरने की खुराक, क्या फल दिखाई दे रहा है, पिघलाने का मार्ग, जमाकर्ता प्रतिबंध, बेक प्रोफाइल, पैक, गंतव्य, इच्छित उपयोग और परीक्षण मात्रा। दोष, संरचना, सुरक्षा और दस्तावेज़ सीमाएँ बताएं जो रिलीज़ को प्रभावित करती हैं।

संदर्भ

• कोडेक्स एलिमेंटेरियस, त्वरित जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए अभ्यास संहिता, सीएक्ससी 8-1976.
• मेटारोम, बेकरी फिलिंग्स: औद्योगिक फिलिंग चुनने के लिए पांच तकनीकी मानदंड.
• यूरोहंसा, फलों के टुकड़ों के साथ थर्मोस्टेबल फिलिंग.
• खाद्य हाइड्रोकोलॉइड्स, फलों की भराई तैयार करना: टैपिओका स्टार्च-पेक्टिन मिश्रण मॉडल की फ्रीजिंग और बेकिंग स्थिरता.
• वेन गिस्लेन, प्रोफेशनल बेकिंग, फल और पाई-भरण प्रबंधन संदर्भ.