पेय पदार्थ निर्माण के लिए जमे हुए फल: प्रारूप चयन गाइड

किसी पेय पदार्थ के लिए सबसे अच्छा जमे हुए फल का स्वरूप उस कार्य पर निर्भर करता है जो फल को करना चाहिए। IQF टुकड़े तब उपयोगी होते हैं जब आप लचीला जमे हुए स्टॉक चाहते हैं या अपनी प्रक्रिया में फल को पीसेंगे। प्यूरी शरीर, निलंबित गूदा और एक मजबूत साबुत फल की छाप प्रदान करती है। गूदा विशिष्ट बीज या मोटे पदार्थ को संरक्षित कर सकता है। कॉन्संट्रेट कम मात्रा में घुलनशील ठोस पदार्थ, अम्लता या स्वाद प्रदान कर सकता है, लेकिन यह स्वचालित रूप से एकल - शक्ति प्यूरी के माउथफिल को पुन: उत्पन्न नहीं करता है।

कोटेशन की तुलना केवल प्रति किलोग्राम कीमत या डेटा शीट पर छपे ब्रिक्स नंबर से न करें। प्रत्येक विकल्प को समान तैयार पेय लक्ष्य में परिवर्तित करें, फिर फल के बराबर योगदान, उपयोग योग्य उपज, पतला पानी, प्रक्रिया हानि, पैकेजिंग, जमे हुए या परिवेश भंडारण, खुराक सटीकता और संवेदी प्रदर्शन की तुलना करें। एक्सएमएसडी में, हम आपकी पेय शैली और प्रक्रिया से शुरू करते हैं क्योंकि स्मूथी बेस, स्पष्ट ताज़गी, अमृत शैली पेय और खाद्य सेवा स्लश के लिए अलग-अलग फल प्रमाण की आवश्यकता होती है।

फल को परिभाषित करने से पहले पेय को परिभाषित करें

नमूनों का अनुरोध करने से पहले पेय पदार्थ के एक {{0}पेज का संक्षिप्त विवरण लिखें। बताएं कि क्या उत्पाद स्मूथी, अमृत शैली का पेय, जूस, जूस पेय, डेयरी पेय, पौधा आधारित पेय, कार्बोनेटेड पेय, फ्रोजन स्लश या फूडसर्विस बेस है। गंतव्य बाजार, कानूनी समीक्षा के तहत लेबल का नाम, लक्ष्य फल विवरण, पैकेज, भरने की प्रक्रिया, ताप प्रक्रिया, शेल्फ जीवन मार्ग, परोसने की विधि और क्या दृश्यमान कण स्वीकार्य हैं, जोड़ें।

कोडेक्स सीएक्सएस 247-2005 फलों के रस, सांद्रित फलों के रस, पानी से निकाले गए फलों के रस, फलों की प्यूरी, सांद्रित फलों की प्यूरी और फलों के रस में अंतर करता है। वे परिभाषाएँ मायने रखती हैं क्योंकि व्यावसायिक शब्द जैसे "आधार," "पल्प," "क्रश" या "यौगिक" का अर्थ आपूर्तिकर्ताओं के बीच अलग-अलग हो सकता है। आपके घटक का नाम, तैयार पेय पदार्थ का नाम और प्रतिशत विवरण को स्थानीय नियामक समीक्षा की आवश्यकता है; फ्रोजन-फ्रूट इनवॉइस अंतिम लेबल का निपटान नहीं कर सकता है।

एक्सएमएसडी का प्रयोग करेंजमे हुए फल रेंजसंभावित फल रूपों की पहचान करने के लिए, फिर पूछें कि वास्तव में आपके कार्यक्रम के लिए क्या उपलब्ध है। साबुत फल, टुकड़े और पासे घरेलू क्रशिंग या सम्मिश्रण के लिए उपयुक्त कच्चा माल हो सकते हैं। प्यूरी और पल्प को स्क्रीन, बीज, फाइबर, अतिरिक्त सामग्री, गर्मी उपचार और पैक की अलग-अलग पुष्टि की आवश्यकता होती है। किसी तस्वीर से कभी भी उन विवरणों का अनुमान न लगाएं।

समान आधार पर आईक्यूएफ फल, प्यूरी, पल्प और कॉन्सेंट्रेट की तुलना करें

एक आपूर्तिकर्ता सच्चाई से प्रत्येक प्रारूप को उच्च गुणवत्ता वाला बता सकता है जबकि प्रारूप गैर-समतुल्य रहते हैं। प्यूरी आपको आवश्यक स्मूथी दे सकती है, लेकिन एक छोटे से फिलर ओपनिंग को अधिभारित कर सकती है। कॉन्सन्ट्रेट से घुलनशील ठोस पदार्थों की प्रति इकाई ढुलाई भाड़ा कम हो सकता है लेकिन इसके लिए अतिरिक्त पानी और एक अलग बॉडी सिस्टम की आवश्यकता होती है। IQF टुकड़े आपको फलों की पहचान पर सबसे साफ नियंत्रण दे सकते हैं लेकिन इसमें पिघलना, कुचलना, बीज निकालना और स्वच्छता कार्य शामिल हैं।

दो{{0}स्टेज वाली स्क्रीन का उपयोग करें. सबसे पहले, उन प्रारूपों को हटा दें जो आवश्यक कार्य नहीं कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, एक संकीर्ण वाल्व लाइन के लिए दृश्यमान टुकड़ों को अस्वीकार कर दें, या जब बीज इच्छित पेय पहचान का हिस्सा हों तो पूरी तरह से चिकने आधार को अस्वीकार कर दें। दूसरा, एक सामान्य बैच मॉडल के माध्यम से शेष प्रारूपों की तुलना करें। खुराक, जोड़ा गया पानी, प्रयोग करने योग्य पुनर्प्राप्ति, तैयारी का समय, जमे हुए भंडारण की स्थिति, खुला हुआ पैक एक्सपोज़र और सफाई का बोझ शामिल करें। यह एक अव्यवहारिक उत्पादन चरण बनाते समय एक कॉम्पैक्ट घटक को उद्धरण तुलना जीतने से रोकता है।

    कार्य संयोजन उदाहरण:1,000 किलो के स्मूथी फ़ॉर्मूले के लिए फलदार शरीर और एक चमकदार शीर्ष नोट की आवश्यकता होती है। एक बेंच टीम 180 किलोग्राम एकल शक्ति प्यूरी की तुलना 140 किलोग्राम प्यूरी और एक छोटी, परिभाषित सांद्र खुराक वाले दूसरे फॉर्मूले से कर सकती है। संवेदी समीक्षा से पहले दोनों सूत्रों को समान अंतिम बैच द्रव्यमान और लक्ष्य घुलनशील ठोस पदार्थों में समायोजित किया जाना चाहिए। पानी, एसिड और स्वीटनर में होने वाले परिवर्तनों को परीक्षण में छिपाने के बजाय रिकॉर्ड करें। यदि संयुक्त फार्मूला सुगंध में सुधार करता है लेकिन तलछट बढ़ाता है या कठिन सांद्रण खुराक बनाता है, तो बचत स्थापित नहीं होती है। संपूर्ण फ़ॉर्मूला और अनुमत घटक श्रेणियों को एक साथ स्वीकृत करें.

कीमतों की तुलना करने से पहले ठोस संतुलन का उपयोग करें

ब्रिक्स एक रेफ्रेक्टोमेट्रिक घुलनशील ठोस परिणाम है, न कि फलों की सामग्री, मिठास या गुणवत्ता का पूर्ण माप। नमूना तैयार करने और तापमान क्षतिपूर्ति बताएं। प्यूरी में, अघुलनशील गूदा शरीर का योगदान देता है लेकिन रेफ्रेक्टोमीटर का परिणाम उसी तरह नहीं होता जैसा कि घुले हुए पदार्थ का होता है। किसी सांद्रण में, एक उच्च ब्रिक्स आमतौर पर हटाए गए पानी को प्रतिबिंबित करता है, फिर भी सुगंध, अम्लता और अघुलनशील अंश को अभी भी अलग मूल्यांकन की आवश्यकता होती है।

प्रत्येक प्रस्ताव को अपने फ़ॉर्मूले में सामान्यीकृत करें. घटक द्रव्यमान, मापा गया ब्रिक्स, अपेक्षित प्रक्रिया पुनर्प्राप्ति, पानी जोड़ना, अंतिम बैच द्रव्यमान और लक्ष्य समाप्त ब्रिक्स की पहचान करें। प्राकृतिक फलों में घुलनशील ठोस पदार्थों को अतिरिक्त चीनी या सिरप से अलग रखें। यदि किसी उत्पाद को किसी अन्य रस या स्वीटनर के साथ मानकीकृत किया गया है, तो घटक विवरण और विश्लेषणात्मक आधार को यह स्पष्ट करना चाहिए। एक्सएमएसडी का प्रयोग करेंजमे हुए स्ट्रॉबेरी प्यूरी संदर्भएक प्रारूप उदाहरण के रूप में, फिर यह मानने के बजाय कि एक फल की प्यूरी हर फसल या प्रक्रिया का प्रतिनिधित्व करती है, वाणिज्यिक लॉट विनिर्देश और फॉर्मूलेशन आधार की पुष्टि करें।

घुलनशील-ठोसों की तुलना पर काम किया

    काम किया गया उदाहरण:विकल्प ए 15 डिग्री बीएक्स पर 100 किलोग्राम आम की प्यूरी है, जो प्रक्रिया के नुकसान से पहले लगभग 15 किलोग्राम घुलनशील ठोस पदार्थ का योगदान देता है। विकल्प बी 60 डिग्री बीएक्स पर आम का सांद्रण है। समान 15 किलोग्राम योगदान करने के लिए, साधारण आवश्यकता है 15 ÷ 0.60=25 किलोग्राम सांद्रण, साथ ही वांछित बैच द्रव्यमान तक पहुंचने के लिए पर्याप्त फॉर्मूला पानी। यह इस बात का प्रमाण नहीं है कि 25 किलोग्राम सांद्रण का स्वाद 100 किलोग्राम प्यूरी जैसा होता है। दोनों सूत्रों को समान तैयार द्रव्यमान पर चलाएं और अम्लता, सुगंध, रंग, गूदा, चिपचिपाहट और लेबल प्रभाव की तुलना करें।

प्रारूप निर्णय के बाद पुनर्प्राप्ति लागू करें. यदि घर में 1,000 किलोग्राम आईक्यूएफ आम की पिसाई से 920 किलोग्राम स्क्रीनिंग बेस प्राप्त होता है, तो उपयोगी उपज 92% है। इसकी तुलना तैयार {{8} से - खुराक वाली प्यूरी से करने से पहले वितरित लागत को 0.92 से विभाजित करें। श्रम, स्वच्छता, ऊर्जा, निपटान, पिघलना {{11}स्थान और उत्पादन{{12}समय लागत जोड़ें। रिकवरी खराब होने पर कम सामग्री की कीमत उपयोग में अधिक लागत पैदा कर सकती है।

कण आकार और फाइबर का पंप, स्क्रीन और फिलर्स से मिलान करें

कण वितरण माउथफिल, सेटलमेंट, वाल्व क्लीयरेंस और निस्पंदन हानि को नियंत्रित करता है। स्क्रीन या फ़िनिश विवरण, बीज सामग्री, छिलके के कण, लंबे रेशे और उन्हें मापने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के बारे में पूछें। "चिकनी" के रूप में वर्णित प्यूरी में अभी भी फाइबर हो सकते हैं जो इनलाइन स्क्रीन पर एकत्रित होते हैं। एक बीजयुक्त पैशन-फल का गूदा खाद्य सेवा पेय में इच्छित पहचान प्रदान कर सकता है लेकिन संकीर्ण रेडी{{4}से{{5}पेय समापन के लिए अनुपयुक्त हो सकता है।

एक्सएमएसडीजमे हुए आम पासा प्रारूपआपको घरेलू मिलिंग से पहले शुरुआती टुकड़े पर नियंत्रण देता है। अनुमोदन के लिए अभी भी परिपक्वता, फाइबर, दोष और उपज सीमा की आवश्यकता है। नियोजित मिल गैप, स्क्रीन, प्रवाह दर और रीसर्क्युलेशन का परीक्षण करें। स्क्रीन पर रखी सामग्री को मापें और थर्मल प्रसंस्करण से पहले और बाद में पेय की तुलना करें।

कार्यशील स्क्रीन-नुकसान की जाँच

    काम किया गया उदाहरण:आप पायलट मिल और फिनिशिंग स्क्रीन के माध्यम से 50.0 किलोग्राम पिघला हुआ आम खिलाते हैं। स्वीकृत टैंक में 46.3 किग्रा, स्क्रीन में 2.8 किग्रा और होज़ और उपकरण में 0.9 किग्रा रहता है। स्वीकृत पुनर्प्राप्ति 46.3 ÷ 50.0 × 100=92.6% है। यदि ऑफर मूल्य 1.80 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम है, तो प्रति स्वीकृत किलोग्राम फल की लागत 1.80 ÷ 0.926=है, जो श्रम और प्रसंस्करण लागत से पहले लगभग 1.94 अमेरिकी डॉलर है।

बीज, थैली और मोटे गूदे को डिज़ाइन किए गए गुणों के रूप में मानें

पैशन फ्रूट, बेरी और साइट्रस सामग्री में बीज, थैली या मोटा गूदा शामिल हो सकता है। तय करें कि क्या वे प्रामाणिकता का संचार करते हैं या कोई दोष उत्पन्न करते हैं। अनुमत वितरण लिखें और भिन्नता दिखाने के लिए पर्याप्त बड़े नमूना द्रव्यमान का उपयोग करें। "बीजों के साथ" बीज प्रतिशत, टूटे हुए बीज, गहरे कण, छिलका, विदेशी सामग्री या प्रवाह व्यवहार को परिभाषित नहीं करता है।

पैशन फ्रूट के लिए, अंतिम पेय में बीजयुक्त और बीजरहित प्रारूपों की तुलना करें।जमे हुए जुनून फल प्यूरी और गूदा संदर्भएक उपयोगी आरंभिक प्रपत्र प्रदान करता है. पुष्टि करें कि वाणिज्यिक नमूना प्यूरी, गूदा या जूस है; क्या बीज बचे हैं; प्राकृतिक ब्रिक्स और अम्लता आधार; अतिरिक्त सामग्री; गर्मी का इतिहास; सामान बाँधना; और इच्छित{{1}उपयोग स्थिति।

मोटे कण संबंधी समस्या को केवल मजबूत कतरनी से हल न करें। उच्च कतरनी दृश्य सामग्री को कम कर सकती है लेकिन चिपचिपाहट को बदल सकती है, अधिक रंग छोड़ सकती है, कड़वे बीज तोड़ सकती है या हवा ला सकती है। एक अलग स्क्रीन, एक बीज रहित प्रारूप, कम रीसर्क्युलेशन या दो -घटक सूत्र की तुलना करें। सही कार्रवाई लक्ष्य पीने के अनुभव पर निर्भर करती है।

वास्तविक ताप प्रक्रिया के माध्यम से अम्लता, रंग और सुगंध को नियंत्रित करें

pH और अनुमापनीय अम्लता विभिन्न प्रश्नों के उत्तर देते हैं। pH माइक्रोबियल और प्रोटीन {{1}सिस्टम व्यवहार को प्रभावित करता है; अनुमापनीय अम्लता एसिड भार और संवेदी संतुलन का वर्णन करने में मदद करती है। जहां प्रासंगिक हो दोनों को मापें. प्रत्येक लॉट को एक ही मिठास संख्या के लिए मजबूर करने के बजाय उन्हें ब्रिक्स -एसिड अनुपात, स्वाद और सुगंध के साथ मिलाएं।

गर्मी, ऑक्सीजन, प्रकाश और धातु का संपर्क फलों का रंग और सुगंध बदल सकता है। स्ट्रॉबेरी का लाल रंग फीका पड़ सकता है, आम की सुगंध कम हो सकती है, और अनानास ताजा से पके हुए स्वाद में बदल सकता है। नियोजित पास्चुरीकरण या गर्म {{2}भरण मार्ग और वास्तविक पैकेज में फल का मूल्यांकन करें। एक चमकीला कच्चा नमूना केवल शुरुआती बिंदु है। इनलेट तापमान, होल्ड, कूलिंग, घुली हुई ऑक्सीजन रणनीति और अवलोकन समय रिकॉर्ड करें।

जब आपका पौधा अपना कुचला हुआ आधार बनाना चाहता हो तो अनानास के कटे फल का उपयोग करें।जमे हुए अनानास के टुकड़ेब्रिक्स, अम्लता, फाइबर, कोर सामग्री, रंग, पिघला हुआ तरल और मिलिंग रिकवरी के लिए एक आवेदन परीक्षण की आवश्यकता है। एक ही ब्रिक्स वाले अनानास के टुकड़े अभी भी सुगंध, एसिड संतुलन और रेशेदार दोषों में भिन्न हो सकते हैं।

स्केल ऊपर जाने से पहले इच्छित उपयोग और सुरक्षा नियंत्रण लॉक करें

फ्रोजन का मतलब पास्चुरीकृत, निष्फल या पीने के लिए तैयार नहीं है। बताएं कि क्या घटक को आपकी पेय प्रक्रिया में एक वैध घातक उपचार प्राप्त होगा। यदि यह उस चरण के बाद प्रवेश करता है, तो परिणामी तैयार {{2} से {{3} खाने के उपयोग के लिए उपयुक्त आपूर्तिकर्ता और घटक कार्यक्रम की आवश्यकता होती है। अपने बाजार के लिए उपयुक्त सुविधा क्षेत्र, जोखिम विश्लेषण, कृषि और प्रक्रिया नियंत्रण, सूक्ष्मजीवविज्ञानी योजना, लॉट ट्रैसेबिलिटी, सकारात्मक रिलीज नियम और विचलन इतिहास की समीक्षा करें।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, जूस प्रोसेसरों को 21 सीएफआर भाग 120 और लागू एफडीए जूस एचएसीसीपी मार्गदर्शन का मूल्यांकन करने की आवश्यकता होती है। अन्य गंतव्यों की अलग-अलग उत्पाद परिभाषाएँ और सुरक्षा नियम हैं। कोडेक्स सीएक्ससी 8 में तुरंत जमे हुए भोजन को संभालना शामिल है; सीएक्सएस 247 रस और अमृत की पहचान को कवर करता है। न ही आपके तैयार पेय के लिए कानूनी समीक्षा और मान्य प्रक्रिया को प्रतिस्थापित करता है।

पूछें कि कितना कोड कच्चे फल, उत्पादन तिथि, लाइन, पैक और परीक्षण परिणामों को जोड़ता है। प्रमाणपत्र सामग्री और अधिसूचना समय को परिभाषित करें। अनुमोदन योजना में एलर्जेन क्रॉस{{2}संपर्क, सफाई, विदेशी सामग्री नियंत्रण, अवशेष और संदूषक रखें। विश्लेषण का प्रमाण पत्र तभी उपयोगी साक्ष्य होता है जब नमूना, विधि, विनिर्देश और वाणिज्यिक लॉट जुड़े हों।

जमे हुए भंडारण, पिघलने और खुराक को एक प्रणाली के रूप में योजना बनाएं

कोडेक्स सीएक्ससी 8, लागू सहनशीलता और स्थानीय नियमों के अधीन, त्वरित {{3}जमी हुई ठंड {{7}श्रृंखला बेसलाइन के रूप में -18 डिग्री या उससे अधिक ठंडे तापमान का उपयोग करता है। स्थिर भंडारण से क्लंपिंग, निर्जलीकरण और बनावट क्षति कम हो जाती है। यह विगलन को नियंत्रित करने की आवश्यकता को दूर नहीं करता है। पिघलना कक्ष, लक्ष्य उत्पाद तापमान, अधिकतम पकड़, बर्तन, मिश्रण, आंशिक-पैक नीति और अप्रयुक्त घटक के स्वभाव को परिभाषित करें।

पैक आकार का एक नियंत्रित उपयोग विंडो से मिलान करें। एक बड़ा लाइनर पैकेजिंग लागत को कम कर सकता है, फिर भी लंबे समय तक पिघलने और बचे हुए पदार्थ का निर्माण कर सकता है। छोटे बैग खुराक और पता लगाने की क्षमता में सुधार करते हैं लेकिन अधिक खुलेपन और पैकेजिंग का निर्माण करते हैं। बैग में प्यूरी के लिए {{3} बॉक्स या ड्रम लाइनर में, क्लोजर, लाइनर फोल्ड, क्षति, शुद्ध स्थान का निरीक्षण करें और जमे हुए ब्लॉक को सुरक्षित रूप से कैसे हटाया जाएगा।

प्रत्येक चरण पर द्रव्यमान रिकार्ड करें. यदि 20 किलोग्राम का बैग लाइनर और बर्तन पर 0.6 किलोग्राम छोड़ता है, तो स्थानांतरण उपज 97% है। एक सांद्रण बड़े पैमाने पर इस अवशेष को कम कर सकता है लेकिन अधिक सटीक कम मात्रा में खुराक की आवश्यकता होती है। केवल गोदाम घनत्व ही नहीं, संपूर्ण बैच संचालन की तुलना करें।

एक प्रारूप लिखें-विशिष्ट खरीद विशिष्टता

एक परिवर्तन-नियंत्रण खंड जोड़ें. उत्पत्ति, विविधता, फसल की परिपक्वता, फैक्टरी, फिनिश स्क्रीन, वाष्पीकरण की स्थिति, गर्मी उपचार, पैक सामग्री या मानकीकरण अभ्यास अनुप्रयोग व्यवहार को बदल सकते हैं। बताएं कि किस बदलाव के लिए नोटिस, नए नमूने या पूर्ण पुनर्अनुमोदन की आवश्यकता है।

प्रत्येक सीमा को नमूनाकरण और निर्णय नियम से जोड़ें। नमूने लिए गए पैक या कंटेनरों की संख्या निर्धारित करें, जमे हुए सामग्री को कैसे मिश्रित किया जाएगा, विश्लेषणात्मक कार्य के लिए उपयोग की जाने वाली पिघलने की स्थिति और जब एक परिणाम एक सीमा से चूक जाता है तो क्या होता है। वर्णनात्मक लक्ष्य और प्रवृत्ति डेटा से महत्वपूर्ण रिलीज़ मानदंड को अलग करें। एक रखा हुआ कप जांच के लिए उपयोगी हो सकता है लेकिन एक बड़े लॉट का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकता जब तक कि नमूना योजना इसे उचित न ठहराए। रिकॉर्ड करें कि कौन सामग्री को जारी कर सकता है, रोक सकता है, पुनः परीक्षण कर सकता है या अस्वीकार कर सकता है, और समाप्त पेय परीक्षण के माध्यम से नमूना पहचान को संरक्षित कर सकता है। जब आपूर्तिकर्ता घोषित चर बदलता है, तो नियमित डिलीवरी की अनुमति देने से पहले नए नमूने की तुलना उसी फॉर्मूले, उपकरण और हीट प्रक्रिया के तहत अनुमोदित बेंचमार्क से करें।

पांच -स्टेज पायलट के माध्यम से प्रारूप को मंजूरी दें

    चरण 1 - बेंच सामान्यीकरण:जहां निष्पक्ष तुलना की आवश्यकता हो, वहां प्रारूपों को समान बैच द्रव्यमान और घुलनशील{0}}ठोस लक्ष्य में लाएं। पानी और चीनी में हुए सभी परिवर्तनों को रिकॉर्ड करें। पूरे फ़ॉर्मूले का स्वाद चखें, एकल शक्ति प्यूरी के विरुद्ध बिना पतला सांद्रण नहीं।

    स्टेज 2 - प्रक्रिया फिट:इच्छित पिघलना, मिल, स्क्रीन, मिश्रण, पंप, गर्मी और भरने का क्रम चलाएं। रिकवरी, बरकरार ठोस पदार्थ, दबाव, तापमान, प्रवाह और डाउनटाइम रिकॉर्ड करें। फोटोग्राफ जमा और एकत्रित स्क्रीन सामग्री।

    चरण 3 - समाप्त-उत्पाद माप:ब्रिक्स, पीएच, अनुमापन योग्य अम्लता, चिपचिपाहट, रंग, तलछट, पृथक्करण, कण परिणाम की जांच करें और परिभाषित तरीकों से स्थिरता भरें। अपनी विकास प्रक्रिया के लिए उपयुक्त संवेदी पैनलों का उपयोग करें।

    चरण 4 - शेल्फ़-जीवन और पैक:पेय को इच्छित पैकेज और शर्तों में संग्रहित करें। योजनाबद्ध अंतराल पर रंग, सुगंध, अंगूठी, तलछट, गैस, चिपचिपाहट और माइक्रोबियल रिलीज मानदंडों की समीक्षा करें। किसी वितरण चुनौती को केवल तभी शामिल करें जब इसे आपके तकनीकी कार्य द्वारा डिज़ाइन और अनुमोदित किया गया हो।

    चरण 5 - वाणिज्यिक सत्यापन:पहले शिपमेंट की तुलना अनुमोदित नमूने, दस्तावेज़ों और पायलट सीमाओं से करें। प्रतिनिधि लॉट सैंपलिंग का उपयोग करें, रिटेन रखें और उत्पादन से पहले किसी भी छूटी हुई सीमा पर प्रतिक्रिया को परिभाषित करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

क्या स्मूदी के लिए प्यूरी हमेशा सांद्रण से बेहतर होती है?

नहीं, प्यूरी अक्सर उपयोगी शरीर और गूदा प्रदान करती है, जबकि सांद्रण कुशलतापूर्वक ठोस पदार्थ और स्वाद प्रदान कर सकता है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए एक प्रारूप या नियंत्रित संयोजन का उपयोग किया जा सकता है। सूत्र को सामान्यीकृत करें और माउथफिल, सुगंध, स्थिरता, प्रसंस्करण और उपयोग में लागत की तुलना करें।

क्या IQF फल को सीधे पेय पदार्थ के आधार में मिलाया जा सकता है?

हां, जब आपकी मान्य प्रक्रिया, उपकरण और घटक स्थिति इसका समर्थन करती है। पिघले हुए या जमे हुए फ़ीड की स्थिति, मिल, स्क्रीन, उपज, स्वच्छता, ताप प्रक्रिया और धारण नियमों को परिभाषित करें। घरेलू ब्लेंडर परीक्षण व्यावसायिक पुनर्प्राप्ति या सुरक्षा का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।

क्या 60 डिग्री बीएक्स सांद्रण 15 डिग्री बीएक्स प्यूरी के चार गुना अधिक फल के बराबर है?

उस सरल तुलना में इसमें प्रति इकाई द्रव्यमान में चार गुना घुलनशील ठोस पदार्थ होते हैं, लेकिन फल तुल्यता, लेबलिंग और संवेदी तुल्यता के लिए लागू पहचान मानक, पुनर्गठन आधार और फॉर्मूलेशन समीक्षा की आवश्यकता होती है। अघुलनशील गूदा, सुगंध और गर्मी का इतिहास भिन्न हो सकता है।

जमे हुए फल प्यूरी विनिर्देश पर कौन से परीक्षण संबंधित हैं?

सामान्य ब्लॉकों में पहचान, घटक विवरण, ब्रिक्स विधि, पीएच, अनुमापनीय अम्लता, रंग, स्वाद, चिपचिपाहट, स्क्रीन या कण परिणाम, दोष, सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड, संदूषक, पैक, भंडारण, शेल्फ जीवन और ट्रेसबिलिटी शामिल हैं। अंतिम सीमाएँ फल, प्रक्रिया, गंतव्य और इच्छित उपयोग पर निर्भर करती हैं।

आपको पेय पदार्थ परीक्षण नमूने का अनुरोध कैसे करना चाहिए?

पेय का प्रकार, लक्ष्य फल की भूमिका, बैच का आकार, वांछित प्रारूप, ब्रिक्स और अम्लता दिशा, कण प्रतिबंध, गर्मी प्रक्रिया, पैक, गंतव्य और परीक्षण मात्रा भेजें। सटीक उत्पाद विनिर्देश और इच्छित उपयोग स्थिति के साथ पता लगाने योग्य नमूना मांगें।

संदर्भ

• कोडेक्स एलिमेंटेरियस, फलों के रस और अमृत के लिए सामान्य मानक, सीएक्सएस 247-2005.
• कोडेक्स एलिमेंटेरियस, त्वरित जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए अभ्यास संहिता, सीएक्ससी 8-1976.
• संघीय विनियमों का इलेक्ट्रॉनिक कोड, 21 सीएफआर भाग 120, खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु प्रणाली.
• एफएओ, छोटे और मध्यम पैमाने के फलों के रस प्रसंस्करण के सिद्धांत और अभ्यास.
• यूरोब्रास फूड, फ्रूट प्यूरी, कॉन्सेंट्रेट या कॉम्बिनेशन, लाइव अंग्रेजी तुलना की समीक्षा अगस्त 2026।