ब्रोकोली कैसे चुनें: ताज़ा और फ्रोज़न गाइड|एक्सएमएसडी
Dec 31, 2020
जब आप अकेले रंग से परे देखते हैं तो अच्छी ब्रोकोली को पहचानना आसान होता है। सिर को दृढ़ और सघन महसूस होना चाहिए, फूलों की कलियाँ बंद रहनी चाहिए, और कटे हुए तने को सूखे, चिपचिपे या बुरी तरह से क्षतिग्रस्त होने के बजाय ठोस दिखना चाहिए। जमे हुए ब्रोकोली के लिए, निर्णय फूलों की एकरूपता, दोष नियंत्रण, पैकेज की स्थिति और सबूत पर केंद्रित है कि कोल्ड चेन स्थिर बनी हुई है।
संक्षिप्त उत्तर:कसी हुई, बंद, हरे से नीले रंग की कलियाँ, मजबूत मुकुट और मजबूत तने वाली ताजी ब्रोकोली चुनें। व्यापक पीलेपन, खुले फूल, लंगड़ापन, सड़ांध, कीचड़, फफूंदी या अप्रिय गंध वाले सिरों से बचें। पीलापन आमतौर पर उम्र बढ़ने और गुणवत्ता में गिरावट का संकेत देता है; यह अपने आप में यह साबित नहीं करता कि ब्रोकोली दूषित है।
द फाइव-प्वाइंट फ्रेश ब्रोकोली चेक
ताजा ब्रोकोली एक अपरिपक्व फूल का सिर है। यही कारण है कि कली का बंद होना, सघनता और दृढ़ता अकेले आकार से अधिक प्रकट होती है। एक बड़ा मुकुट पहले से ही अधिक परिपक्व हो सकता है, जबकि एक छोटा मुकुट अभी भी कड़ा और ताजा हो सकता है।
1. बंद, सघन कलियों की तलाश करें
ऐसा मुकुट चुनें जिसकी छोटी-छोटी कलियाँ एक-दूसरे से सटी हों। अंतराल, ढीले मोती और दिखाई देने वाले फूल दर्शाते हैं कि सिर अपने सर्वोत्तम बाज़ार चरण से आगे बढ़ रहा है। कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस कॉम्पैक्टनेस और बंद फूलों को मुख्य ब्रोकोली गुणवत्ता संकेतक के रूप में पहचानता है।
2. विशिष्ट हरे रंग की जाँच करें
सटीक छाया विभिन्न किस्मों के अनुसार भिन्न-भिन्न होती है, इसलिए गहरा हरा एकमात्र स्वीकार्य रंग नहीं है। चमकीला हरा, गहरा हरा, और कुछ नीला-हरा या बैंगनी{{2}हरा टोन सभी सामान्य हो सकते हैं। व्यापक पीले मोतियों, भूरे क्षय या बड़े बदरंग क्षेत्रों के बिना एक यथोचित सम, विशिष्ट रंग महत्वपूर्ण है।
3. क्राउन को धीरे से दबाएं
एक अच्छे मुकुट को हल्के हाथ के दबाव का विरोध करना चाहिए और नरम या ढीले होने के बजाय कॉम्पैक्ट महसूस करना चाहिए। लंगड़ापन आमतौर पर पानी की कमी से जुड़ा होता है, जबकि किसी न किसी तरह से संभालने से सिर को नुकसान हो सकता है और बाद में इसके सड़ने की संभावना अधिक हो सकती है।
4. तने और कटे सिरे का निरीक्षण करें
तना दृढ़ महसूस होना चाहिए, और कटा हुआ सिरा पतला या बुरी तरह से टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। कुछ सतह का सूखना खतरे के स्वचालित प्रमाण के बजाय एक गुणवत्ता का मुद्दा है, लेकिन गीला, नरम, अप्रिय गंध वाला क्षेत्र सिर को अस्वीकार करने का एक कारण है।
5. अंतिम जांच के रूप में गंध और सतह की स्थिति का उपयोग करें
ताजी ब्रोकोली में सामान्य हल्की सब्जी जैसी गंध होनी चाहिए। ऐसी ब्रोकोली को अस्वीकार करें जो सड़ी हुई दिखती हो या जिसमें कीचड़, गीला मुलायम सड़ांध वाले क्षेत्र, दिखाई देने वाली फफूंदी या अप्रिय गंध हो। ये संकेत अकेले पीले रंग की तुलना में खराब होने के लिए अधिक प्रासंगिक हैं।
क्या पीली ब्रोकोली का मतलब यह असुरक्षित है?
आवश्यक रूप से नहीं। पीलापन अधिक परिपक्वता, गर्म भंडारण, एथिलीन के संपर्क में आने या बस ब्रोकोली को बहुत लंबे समय तक रखने के कारण हो सकता है। यूसी डेविस दिखाई देने वाले पीले मोतियों को वाणिज्यिक शेल्फ जीवन के अंत के रूप में मानते हैं क्योंकि उपस्थिति, स्वाद और पोषण गुणवत्ता में गिरावट आ रही है। इसके उपभोक्ता मार्गदर्शन में यह भी नोट किया गया है कि पीली ब्रोकोली अभी भी खाने योग्य हो सकती है, हालांकि यह कम स्वादिष्ट और कम पौष्टिक हो सकती है।
सुरक्षा नोट:रंग कोई माइक्रोबियल परीक्षण नहीं है. यह न मानें कि हरी ब्रोकोली संदूषण मुक्त है, और प्रत्येक पीले सिरे को जहरीला न कहें। सड़ी हुई, फफूंदयुक्त, चिपचिपी, गीली और मुलायम, या अप्रिय गंध वाली ब्रोकोली को अस्वीकार करें, और सुरक्षित उपज प्रबंधन प्रथाओं का पालन करें।
अन्यथा दृढ़, साफ सिर पर कुछ पीली कलियाँ नरम बनावट और दुर्गंध के साथ व्यापक पीलेपन से एक अलग निर्णय प्रस्तुत करती हैं। खाने की सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए, हरा, सख्त सिर चुनें। जब ख़राबी के लक्षण मौजूद हों या स्थिति अनिश्चित हो, तो इसे त्याग दें।
पहले से कटी और पैकेज्ड ब्रोकोली कैसे चुनें
पहले से कटे हुए फूलों की सतह बरकरार सिर की तुलना में अधिक खुली होती है, इसलिए पैकेज की स्थिति और प्रशीतन मायने रखता है। ऐसा प्रशीतित पैकेज चुनें जिसमें कोई स्पष्ट रिसाव, सूजन, भारी संघनन, कीचड़ या सड़े हुए टुकड़े न हों। लेबल की जांच करें और जानकारी के आधार पर उपयोग करें, और बड़े पैमाने पर क्रशिंग या टूटी हुई सील वाले पैक से बचें।
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन खरीदारों को चोट लगी या क्षतिग्रस्त उपज से बचने की सलाह देता है और पहले से कटे हुए पैक किए गए उत्पाद को केवल तभी चुनने की सलाह देता है जब वह प्रशीतित हो या बर्फ से घिरा हो। खरीद के बाद पैक किए गए उत्पाद को उसके लेबल के अनुसार रेफ्रिजरेट करें।
ताजा और जमी हुई ब्रोकोली को अलग-अलग जांच की आवश्यकता होती है
ताजा ब्रोकोली को जीवित, नाशवान सिर के रूप में आंका जाता है। जमी हुई ब्रोकोली को पहले ही काटा और संसाधित किया जा चुका है, इसलिए खरीदारों को तैयार प्रारूप और इसकी ठंडी श्रृंखला की स्थिति का आकलन करना चाहिए। प्रत्येक उपयोग के लिए कोई स्वचालित रूप से बेहतर नहीं होता है: सही विकल्प खाना पकाने की विधि, श्रम, भाग नियंत्रण, वांछित उपस्थिति और आपूर्ति आवश्यकताओं पर निर्भर करता है।
| जाँच करना | ताजा ब्रोकोली | जमी हुई ब्रोकोली |
|---|---|---|
| संरचना | सघन सिर, बंद कलियाँ, दृढ़ तना | सहमत पुष्प आकार, नियंत्रित तने का अनुपात, सीमित टूटे हुए टुकड़े |
| उपस्थिति | बिना क्षय के विशिष्ट हरा रंग | विशिष्टता के लिए यथोचित समान रंग और चमक |
| स्थिति | कोई लंगड़ापन, कीचड़, फफूंदी या दुर्गंध नहीं | बरकरार पैक, जमी हुई अवस्था, बड़े पिघलने या दोबारा जमने का कोई सबूत नहीं |
फ्रोजन ब्रोकोली कैसे चुनें
खुदरा बैग के लिए, जांच लें कि पैकेज सीलबंद है, क्षतिग्रस्त नहीं है और पूरी तरह से जमा हुआ है। ढीली ठंढ की एक छोटी मात्रा उत्पाद का मूल्यांकन करने के लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन एक बड़ा कठोर ब्लॉक, गंभीर पैकेज आइसिंग, रिसाव, या एक विकृत पैकेज को इतिहास को संभालने के बारे में चिंता का विषय होना चाहिए। यदि ऐसा लगता है कि उत्पाद पिघल गया है, तो केवल दिखावे पर निर्भर रहने के बजाय खुदरा विक्रेता के मार्गदर्शन का पालन करें।
खाद्य सेवा और थोक खरीदारी के लिए, खुला {{0}पैकेज उपस्थिति अनुमोदन का केवल एक हिस्सा है। यूएसडीए फ्रोजन ब्रोकोली मानक स्वाद और गंध, गंदगी और गाद से मुक्ति, चमक, रंग, आकार की एकरूपता, क्षति, दोष और अन्य दोष जैसे कारकों का मूल्यांकन करता है। अमेरिकी ग्रेड के बजाय निजी वाणिज्यिक विनिर्देश पर काम करते समय भी खरीदार उन श्रेणियों को एक ढांचे के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
B2B खरीदारों के लिए एक व्यावहारिक ब्रोकोली चेकलिस्ट
एक तस्वीर किसी नमूने की स्क्रीनिंग में मदद कर सकती है, लेकिन यह लिखित विनिर्देश और एप्लिकेशन परीक्षण की जगह नहीं ले सकती। जमे हुए ब्रोकोली को मंजूरी देने से पहले, उन बिंदुओं की पुष्टि करें जो खाना पकाने के प्रदर्शन, उपस्थिति, उपज और बार-बार ऑर्डर की स्थिरता को प्रभावित करते हैं।
- उत्पाद प्रारूप:अंतिम डिश या उत्पादन लाइन से मेल खाते हुए फूल, कट, या कटी हुई ब्रोकोली।
- आकार सीमा और एकरूपता:सहमत माप विधि, सहनशीलता और नमूना परिणाम।
- तने का अनुपात और दोष:लंबे तने, टूटे हुए टुकड़े, मलिनकिरण, धब्बे और विदेशी सामग्री के स्वीकार्य स्तर।
- रंग, गंध और बनावट:जमे हुए अवस्था में और फिर खरीदार की इच्छित खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद मूल्यांकन किया गया।
- IQF और शीत-श्रृंखला की स्थिति:नि:शुल्क {{0}प्रवाह प्रदर्शन, क्लंपिंग, कार्टन अखंडता, भंडारण की स्थिति, और जहां आवश्यक हो वहां शिपमेंट तापमान रिकॉर्ड।
- पैकेजिंग और दस्तावेज़:आंतरिक बैग, कार्टन, लेबल, पता लगाने की क्षमता, परीक्षण, और गंतव्य-उत्पादन से पहले बाजार की आवश्यकताओं पर सहमति व्यक्त की गई।
एक्सएमएसडी में, हम एक प्रतिनिधि पके हुए नमूने के साथ-साथ जमे हुए उत्पाद का मूल्यांकन करने की सलाह देते हैं। एक कार्टन में स्वीकार्य दिखने वाला फ्लोरेट तब भी अनुपयुक्त हो सकता है यदि उसका आकार, तने का अनुपात, या बनावट तैयार भोजन, हलचल मिश्रण, सूप, या खाद्य सेवा वाले हिस्से में फिट नहीं होता है। हमारा वर्तमानIQF जमे हुए ब्रोकोली पृष्ठउत्पाद प्रारूपों और सोर्सिंग चेकों को सूचीबद्ध करता है जिन पर खरीदार विनिर्देश के लिए चर्चा की जा सकती है।
चयन के बाद सुरक्षित संचालन
चयन से टाली जा सकने वाली गुणवत्ता संबंधी समस्याएं कम हो जाती हैं, लेकिन यह सुरक्षित प्रबंधन की आवश्यकता को दूर नहीं करता है। तैयारी से पहले ताज़ी ब्रोकली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। एफडीए उत्पादों को साबुन, डिटर्जेंट या व्यावसायिक उत्पाद वॉश से धोने की अनुशंसा नहीं करता है। क्षतिग्रस्त या चोट वाले क्षेत्रों को काट दें, सड़ी हुई उपज को हटा दें, ताजा उपज को कच्चे मांस और समुद्री भोजन से अलग रखें, और ब्रोकोली को काटने से पहले फ्रिज में रख दें।
जमे हुए ब्रोकोली के लिए, पैकेज निर्देशों का पालन करें और जमे हुए भंडारण को बनाए रखें। तापमान में उतार-चढ़ाव से गांठें बन सकती हैं, रंग बदल सकता है और बनावट खराब हो सकती है। वाणिज्यिक खरीदारों को भंडारण और शिपमेंट आवश्यकताओं पर सहमत होना चाहिए, रसीद पर कार्टन की अखंडता की जांच करनी चाहिए, और आंशिक रूप से पिघले हुए या सहमत स्थिति के बाहर आने वाले किसी भी लॉट की जांच करनी चाहिए।
एक्सएमएसडी सोर्सिंग नोट:हम खरीदार के प्रोजेक्ट के अनुसार फ्रोज़न ब्रोकोली प्रारूप, फूलों का आकार, तने का अनुपात, पैकिंग, गंतव्य {{0}बाजार दस्तावेज़ीकरण और अनुप्रयोग परीक्षण पर चर्चा कर सकते हैं। हमारी समीक्षा करेंजमे हुए पैकेजिंग विकल्पया मूल्यांकन के लिए इच्छित उपयोग और आवश्यक विनिर्देश भेजें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
1. आप ब्रोकोली का एक अच्छा सिर कैसे चुनते हैं?
बंद, कॉम्पैक्ट कलियों, विशिष्ट हरे रंग, एक मजबूत मुकुट और एक मजबूत तने की तलाश करें। व्यापक पीलेपन, खुले फूल, लंगड़ापन, कीचड़, फफूंद, सड़ांध या अप्रिय गंध वाले सिरों से बचें।
2. क्या गहरे हरे रंग की ब्रोकोली हमेशा बेहतर होती है?
नहीं, किस्में अलग-अलग होती हैं, और चमकीला हरा, गहरा हरा, नीला{{1}हरा, या कुछ बैंगनी रंग का हरा टोन सामान्य हो सकता है। एक समान रंग, बंद कलियाँ, सघनता और दृढ़ता एक सटीक शेड का पीछा करने से अधिक उपयोगी हैं।
3. क्या पीली ब्रोकोली जहरीली है?
केवल पीलापन यह साबित नहीं करता कि ब्रोकली जहरीली या दूषित है। यह आमतौर पर अतिपरिपक्वता या भंडारण से संबंधित गुणवत्ता हानि का संकेत देता है। जब सड़ांध, कीचड़, फफूंदी, गीले मुलायम क्षेत्रों या दुर्गंध के साथ पीलापन आ जाए तो इसे अस्वीकार कर दें।
4. क्या मैं केवल कुछ पीली कलियों वाली ब्रोकोली का उपयोग कर सकता हूँ?
यदि सिर का बाकी हिस्सा सख्त, साफ और सामान्य रूप से सुगंधित है, तो कुछ पीली कलियाँ मुख्य रूप से कम गुणवत्ता का संकेत देती हैं। अपने विवेक का प्रयोग करें और यदि ब्रोकोली के खराब होने के कोई संकेत हों या इसके भंडारण के इतिहास के बारे में अनिश्चितता हो तो उसे त्याग दें।
5. ब्रोकली पर भूरे धब्बे का क्या मतलब है?
भूरे क्षेत्र शारीरिक या शारीरिक क्षति के परिणामस्वरूप हो सकते हैं, और गीले या फैले हुए भूरे क्षेत्र क्षय से जुड़े हो सकते हैं। खरीदारी के लिए, ऐसा सिर चुनें जो ज़्यादा भूरा या क्षतिग्रस्त न हो।
6. ताजी ब्रोकली की गंध कैसी होनी चाहिए?
इसमें हल्की, सामान्य सब्जी की गंध होनी चाहिए। एक तेज़ अप्रिय गंध, विशेष रूप से गीलेपन या कीचड़ के साथ, इसे अस्वीकार करने का एक कारण है।
7. ब्रोकली का तना सख्त होना चाहिए या मुलायम?
ऐसा मजबूत तना चुनें जो हल्के से झुकने का प्रतिरोध करता हो। ढीले या मुलायम तने पानी की कमी या गिरती स्थिति का संकेत देते हैं, जबकि पतला कटा हुआ सिरा खराब होने का संकेत देता है।
8. मैं बैग में रखे ताजा ब्रोकोली के फूल कैसे चुनूं?
एक प्रशीतित, सीलबंद पैक चुनें जिसमें ठोस हरे फूल हों और कोई रिसाव, कीचड़, सड़े हुए टुकड़े, भारी संघनन या बुरी तरह से कुचले हुए क्षेत्र न हों। पैकेज की तारीख और भंडारण दिशा-निर्देश जांचें।
9. क्या मुझे ब्रोकली को साबुन से धोना चाहिए?
नहीं, एफडीए बहते पानी के नीचे उपज को अच्छी तरह से धोने की सलाह देता है और साबुन, डिटर्जेंट या व्यावसायिक उपज को धोने की सलाह नहीं देता है।
10. मुझे बच्चे के लिए ब्रोकली का चयन कैसे करना चाहिए?
घर के बाकी हिस्सों की तरह ही ताजगी और खराब होने की जांच का उपयोग करें: मजबूत ब्रोकोली, बंद कलियाँ, मजबूत तने, और कोई सड़ांध, कीचड़, फफूंदी या खराब गंध नहीं। इसे बहते पानी के नीचे धोएं और जरूरत पड़ने पर पेशेवर आहार की सलाह का पालन करते हुए, बच्चे के विकास चरण के लिए उपयुक्त बनावट तैयार करें।
11. मैं स्टोर में फ्रोजन ब्रोकोली कैसे चुनूं?
पूरी तरह से जमे हुए, सीलबंद, क्षतिग्रस्त न हुआ पैकेज चुनें। रिसाव, टूटी हुई सील, स्पष्ट रूप से आंशिक पिघलना, या बड़े ठोस ब्लॉक वाले बैग से बचें जो तापमान इतिहास के बारे में सवाल उठाते हैं।
12. क्या गुच्छों में जमी हुई ब्रोकोली का मतलब यह है कि यह असुरक्षित है?
क्लम्पिंग एक स्थिति संकेत है, पूर्ण सुरक्षा निदान नहीं। यह तापमान में उतार-चढ़ाव का संकेत दे सकता है और बनावट और विभाजन को प्रभावित कर सकता है। यदि पैकेज पिघल गया है, लीक हो गया है, या सहमत तापमान स्थिति से बाहर आ गया है, तो मार्गदर्शन के लिए खुदरा विक्रेता या आपूर्तिकर्ता से पूछें।
13. क्या ताजी ब्रोकोली हमेशा जमी हुई ब्रोकोली से बेहतर होती है?
प्रत्येक एप्लिकेशन के लिए कोई भी एक प्रारूप सर्वोत्तम नहीं है। ताजा ब्रोकोली प्रत्यक्ष निरीक्षण के लिए एक अक्षुण्ण सिर प्रदान करती है, जबकि जमे हुए ब्रोकोली ट्रिमिंग कार्य को कम कर सकती है और भाग नियंत्रण और साल भर उत्पादन का समर्थन कर सकती है। इच्छित व्यंजन और गुणवत्ता विनिर्देश के अनुसार चुनें।
14. फ्रोजन ब्रोकोली का ऑर्डर देने से पहले थोक खरीदार को क्या पुष्टि करनी चाहिए?
प्रारूप, पुष्प आकार, आकार सहनशीलता, तना अनुपात, दोष सीमा, रंग अपेक्षाएं, पैकेजिंग, भंडारण की स्थिति, परीक्षण और दस्तावेज़ीकरण की आवश्यकताएं, गंतव्य बाजार और इच्छित अनुप्रयोग की पुष्टि करें। अंतिम उपयोगकर्ता द्वारा लागू की जाने वाली उसी खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद एक प्रतिनिधि नमूने को मंजूरी दें।
एक्सएमएसडी से अंतिम विचार
ताजी ब्रोकोली के लिए सबसे अच्छा त्वरित परीक्षण कॉम्पैक्ट कलियाँ, विशिष्ट हरा रंग, एक मजबूत मुकुट और एक मजबूत तना है। पीलापन बाजार की गुणवत्ता में गिरावट का प्रतीक है, लेकिन यह अपने आप में खाद्य विषाक्तता का प्रमाण नहीं है। जमे हुए ब्रोकोली के लिए, दृश्य स्क्रीनिंग से विनिर्देश नियंत्रण की ओर बढ़ें: आकार, तने का अनुपात, दोष, पैकेज की स्थिति, ठंडी श्रृंखला के साक्ष्य, और खाना पकाने का प्रदर्शन सभी इच्छित उपयोग के अनुरूप होना चाहिए।
संदर्भ
- यूसी डेविस पोस्टहार्वेस्ट रिसर्च एंड एक्सटेंशन सेंटर: ब्रोकोली
- यूसी डेविस: क्या मेरी पीली जैविक ब्रोकोली खाना ठीक है?
- अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन: सुरक्षित रूप से उत्पादन का चयन करना और परोसना
- यूएसडीए कृषि विपणन सेवा: जमे हुए ब्रोकोली ग्रेड और मानक
- एक्सएमएसडी: थोक थोक के लिए आईक्यूएफ फ्रोजन ब्रोकोली आपूर्तिकर्ता(केवल परिचालन उत्पाद और सोर्सिंग जानकारी)