ब्रोकोली को कैसे फ्रीज करने के लिए

मैं एटॉक्स हूं, और मैं जमे हुए सब्जी व्यवसाय में हूं। मुझे पता है कि ब्रोकोली को सही ढंग से फ्रीज करने की कुंजी पूर्व-प्रसंस्करण है। यदि आप ब्लैंचिंग के मुख्य चरण को छोड़ देते हैं, तो ब्रोकोली कोमल, सुस्त और यहां तक ​​कि कड़वा होने के बाद भी कड़वा हो जाएगा।

 

ठंड ब्रोकोली के लिए बुनियादी विधि

 

तैयारी

 

ब्रोकोली को जमने से पहले, आपको ताजा ब्रोकोली, एक बड़े बर्तन, बर्फ का पानी (बर्फ के टुकड़े और पानी से भरा एक बड़ा कटोरा), एक नाली की टोकरी, एक साफ रसोईघर तौलिया या कागज तौलिया, और फ्रीजर बैग या एयरटाइट कंटेनर की आवश्यकता होगी। एक बेकिंग शीट भी उपयोगी हो सकती है यदि आप चाहते हैं कि ब्रोकोली बिना क्लंपिंग के फ्रीज हो जाए।

 

फ्रीजिंग स्टेप्स

 

ब्रोकोली तैयार करना

ठंडे पानी में ब्रोकोली को कुल्ला। इसे छोटे, यहां तक ​​कि आकार के फूलों में काटें, लगभग एक से दो इंच। आप ब्रोकोली के तनों पर कठिन त्वचा को छील सकते हैं और फिर उन्हें स्लाइस में आधा इंच मोटा काट सकते हैं।

 

ब्लैंचिंग स्टेप्स

 

पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें। एक बार जब पानी उबल रहा है, तो ब्रोकोली फ्लोरेट्स और तने डालें और तीन मिनट तक पकाएं। समय शुरू होता है जब पानी एक उबाल पर लौटता है। ब्लैंचिंग का उद्देश्य एंजाइम गतिविधि को रोकना है, जो ब्रोकोली में स्वाद और रंग के नुकसान को रोकता है और पोषक तत्वों को संरक्षित करता है।

 

त्वरित शीतलन

 

ब्लैंचेड ब्रोकोली को तुरंत बर्फ के पानी के स्नान में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक तीन मिनट तक ठंडा होने दें। अच्छी तरह से नाली।

 

अच्छी तरह से सूखा

 

एक साफ रसोई तौलिया या कागज तौलिया और पैट सूखी पर सूखा ब्रोकोली फैलाएं। फ्रीजर बर्न से बचने के लिए अतिरिक्त पानी निकालें।

 

 

जमे हुए भंडारण

 

दो तरीके हैं:

 

क्लंपिंग से बचने के लिए: एक बेकिंग शीट पर एक ही परत में ब्रोकोली के फूलों को फैलाएं और फर्म तक एक से दो घंटे के लिए फ्रीज करें। फिर, उन्हें फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें।

डायरेक्ट पैकेजिंग: बैग से जितना संभव हो उतना हवा को हटाते हुए, सीधे फ्रीजर बैग या एयरटाइट कंटेनरों में सूखे ब्रोकोली फ्लोरेट्स को रखें।

दिनांक और सामग्री के साथ लेबल।

 

चाबी छीनना

 

जमे हुए ब्रोकोली दस से बारह महीनों के भीतर सबसे अच्छा है, लेकिन यह अनिश्चित काल के लिए सुरक्षित है, लेकिन गुणवत्ता बिगड़ जाएगी।

 

जमे हुए ब्रोकोली का उपयोग सीधे सूप, हलचल-फ्राइज़, या रोस्ट में बिना पिघलने में किया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने के समय को एक से दो मिनट तक बढ़ाया जा सकता है।

जमे हुए ब्रोकोली को फ्रीज न करें। Unblanched Broccoli कठिन, कड़वा हो जाएगा, और अपना चमकीला रंग खो देगा।

 

 

क्यों ब्लांच?

 

ब्रोकोली में एंजाइम होते हैं जो समय के साथ नीचा दिखाते हैं। ब्लैंचिंग इन एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है, पन्ना हरे रंग में ताले, और सतह के बैक्टीरिया को मारता है।

 

 

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