क्या जमे हुए मकई पहले से ही पक चुके हैं?|एक्सएमएसडी

जमे हुए मकई का एक बैग उपयोग के लिए तैयार दिख सकता है, लेकिन "जमे हुए" इसकी खाना पकाने की स्थिति के बजाय इसकी भंडारण स्थिति का वर्णन करता है। महत्वपूर्ण शब्द आमतौर पर पैकेज पर कहीं और पाए जाते हैं: कच्चा, ब्लांच किया हुआ, पूरी तरह से पका हुआ, पकाने के लिए तैयार, या खाने के लिए तैयार।

जमाया हुआ और पकाया हुआ एक दूसरे के विपरीत नहीं हैं

मकई को कई अलग-अलग तैयारी चरणों में जमाया जा सकता है। फ्रीजिंग उस स्तर पर उत्पाद को सुरक्षित रखती है; यह उपभोक्ता को यह नहीं बताता कि जमने से पहले क्या ताप उपचार हुआ या परोसने से पहले क्या होना चाहिए।

ब्लैंचिंग का क्या मतलब है?

ब्लैंचिंग में सब्जियों को नियंत्रित, अपेक्षाकृत कम अवधि के लिए गर्म पानी या भाप में रखा जाता है और आमतौर पर इसके बाद तेजी से ठंडा किया जाता है। यह संपूर्ण खाना पकाने का पर्याय न होकर एक प्रसंस्करण चरण है।

शीघ्रता से जमी हुई सब्जियों के लिए कोडेक्स मानक बताता है कि सामान्य विपणन चक्रों के दौरान रंग और स्वाद स्थिरता बनाए रखने के लिए मक्का के दोनों को पर्याप्त रूप से ब्लांच किया गया है। वह शब्द उपचार के उद्देश्य को स्पष्ट करता है; यह हर पैकेज को खाने के लिए तैयार के रूप में वर्गीकृत नहीं करता है।

मक्के को जमने से पहले क्यों उबाला जाता है?

ब्लैंचिंग एंजाइम गतिविधि को नियंत्रित करने में मदद करता है जो अन्यथा जमे हुए भंडारण के दौरान गुणवत्ता को कम कर देगा। यह अधिक स्थिर रंग, स्वाद और बनावट का समर्थन कर सकता है, लेकिन परिणाम अभी भी मकई की विविधता, उत्पाद का आकार, हीटिंग विधि, शीतलन, ठंड दर, भंडारण, पैकेजिंग और अंतिम खाना पकाने पर निर्भर करता है।

इसलिए यह कहना भ्रामक है कि त्वरित ठंड "सभी पोषण में ताला लगा देती है" या अनिश्चित काल तक ताजगी की गारंटी देती है। प्रसंस्करण और भंडारण अलग-अलग गुणवत्ता और पोषक तत्वों को अलग-अलग तरीकों से प्रभावित करते हैं।

क्या कोई एक सार्वभौमिक ब्लैंचिंग समय है?

नहीं, साबुत दाने, छोटे कान, बड़े कान और कटे हुए भुट्टे के टुकड़े एक ही दर से गर्म नहीं होते हैं। उत्पाद के विशिष्ट मार्गदर्शन के उदाहरण के रूप में, नेशनल सेंटर फ़ॉर होम फ़ूड प्रिजर्वेशन ने मकई के लिए चार-पांच मिनट के पानी-ब्लैंच को सूचीबद्ध किया है, जिसे पूरे दानों में काटा जाएगा, लेकिन छोटे, मध्यम या बड़े कानों के लिए सात, नौ या ग्यारह मिनट। वे घरेलू निर्देश हैं, सार्वभौमिक व्यावसायिक प्रक्रिया विनिर्देश नहीं।

क्या ब्लैंचिंग से जमे हुए मकई खाने के लिए तैयार हो जाते हैं?

अपने आप से नहीं. एफडीए बताता है कि आंशिक रूप से फैक्ट्री में खाना पकाने का मतलब यह नहीं है कि सभी सामग्रियों को हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए पर्याप्त समय तक गर्म किया गया था या पर्याप्त गर्म किया गया था। एजेंसी यह भी नोट करती है कि कई बैक्टीरिया ठंड से बच सकते हैं। इसलिए एक ब्लैंच किए गए उत्पाद को केवल इसलिए खाने के लिए तैयार नहीं माना जाना चाहिए क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान गर्मी का उपयोग किया गया था।

पैकेज कैसे पढ़ें

उपस्थिति कोई विश्वसनीय परीक्षण नहीं है. पाला, चमकीली पीली गुठलियाँ, नरम बनावट, या पिछला ब्लैंचिंग चरण खाने के लिए तैयार स्थिति स्थापित नहीं कर सकता। उत्पाद का नाम, तैयारी विवरण, घटक पैनल, भंडारण निर्देश और खाना पकाने के निर्देशों का एक साथ उपयोग करें।

"कच्चा" या "खाने से पहले पकाना"

उत्पाद को पकाने के चरण की आवश्यकता है। बताई गई विधि के स्थान पर त्वरित पिघलना या हल्की गर्माहट न लें।

"ब्लैंच किया हुआ," "आईक्यूएफ," या "त्वरित-फ्रोज़न"

ये शब्द प्रसंस्करण का वर्णन करते हैं, लेकिन वे स्वतंत्र रूप से पुष्टि नहीं करते हैं कि मक्का खाने के लिए तैयार है। तैयारी के निर्देशों और इच्छित उपयोग की जाँच करें।

"पूरी तरह पका हुआ," "गर्म करें और परोसें," या "खाने के लिए तैयार"

ये शब्द तैयारी के एक अलग स्तर की पहचान करते हैं। पूरी तरह से पकाए गए जमे हुए उत्पाद को गुणवत्ता के लिए दोबारा गर्म करने की आवश्यकता हो सकती है, जबकि एक तैयार -} से {{2} खाने योग्य उत्पाद उपभोक्ता द्वारा खाना पकाने के चरण के बिना भी उपयोग करने योग्य हो सकता है जब उसके लेबल के अनुसार संभाला जाता है।

घर पर जमे हुए मकई के बारे में क्या?

घरेलू संरक्षण मार्गदर्शन आमतौर पर मकई को जमने से पहले ब्लांच करने की सलाह देता है, इसके बाद तुरंत ठंडा करने, निकालने, पैकिंग करने और जमने की सलाह देता है। ब्लैंचिंग का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मक्का भुट्टे पर रहता है या नहीं और बाली का व्यास क्या है।

वह उपचार मकई को जमे हुए भंडारण के लिए तैयार करने के लिए किया जाता है; यह बाद में खाना पकाने को छोड़ने का कोई कारण नहीं है। होम फ्रोज़ेन पैकेजों पर तारीख, उत्पाद का रूप और क्या बैच कच्चा था, ब्लांच किया हुआ था या पूरी तरह से पका हुआ था, लेबल करें ताकि उसकी स्थिति को भुलाया न जा सके।

खाना पकाने की स्थिति आपके मकई के उपयोग के तरीके को कैसे बदल देती है

पकाने के लिए तैयार जमे हुए गुठली को अक्सर सीधे सूप, स्टू, फ्राइज़, कैसरोल या तैयार भोजन में डाला जा सकता है, जब डिश खाना पकाने का पूरा चरण प्रदान करती है। उन्हें ऐसे बिंदु पर जोड़ें जिससे मकई अनावश्यक रूप से नरम हुए बिना गर्म हो सके।

ठंडे सलाद, साल्सा, या ठंडी फिलिंग के लिए, पहले तैयार मकई को उसके निर्देशों के अनुसार पकाएं, फिर उसे उचित भोजन संभालने के तरीकों का उपयोग करके ठंडा करें। खाने के लिए तैयार {{4}से{5}}लेबल वाला उत्पाद अपने स्वयं के परोसने के निर्देशों का पालन कर सकता है। माइक्रोवेव की तैयारी सामान्य अनुमान के बजाय बताई गई शक्ति, समय, ढकने, हिलाने और खड़े होने के निर्देशों से मेल खाना चाहिए।

जमे हुए मकई विशिष्टता में खरीदारों को क्या पुष्टि करनी चाहिए

खाद्य सेवा, खुदरा, या औद्योगिक उपयोग के लिए, खाना पकाने की स्थिति को "आईक्यूएफ" शब्द से अनुमान लगाने के बजाय विनिर्देश में लिखा जाना चाहिए। पुष्टि करें कि उत्पाद कच्चा है, ब्लांच किया हुआ है, पूरी तरह से पका हुआ है, पकाने के लिए तैयार है, या खाने के लिए तैयार है; मान्य तैयारी अनुदेश और गंतव्य {{1}बाजार लेबलिंग आवश्यकता की भी पुष्टि करें।

उत्पाद का स्वरूप भी मायने रखता है। द करेंटएक्सएमएसडी फ्रोजन कॉर्न रेंजगुठली, पूरे भुट्टे और भुट्टे के खंडों को कवर करता है। खरीदारों को सहमत विनिर्देश में विविधता, कर्नेल या कोब आयाम, गर्मी उपचार की स्थिति, इच्छित अनुप्रयोग, पैक प्रारूप, भंडारण की स्थिति और प्रतिनिधि तैयारी परीक्षण को परिभाषित करना चाहिए।

एक आपूर्तिकर्ता विभिन्न तैयारी मार्गों के लिए विभिन्न मकई उत्पादों की पेशकश कर सकता है। उदाहरण के लिए, एकच्चे जमे हुए मकई गिरी विशिष्टताइसकी अलग से पहचान की तरह व्याख्या नहीं की जानी चाहिएमक्के के प्रारूप में खाने के लिए तैयार है. पैकेजिंग और लेबल निर्देशों को वितरण और उपयोग के माध्यम से उस अंतर को स्पष्ट रखना चाहिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

1. क्या जमे हुए मकई पहले ही पक चुके हैं?

व्यावसायिक रूप से शीघ्र जमे हुए मक्का को आमतौर पर ब्लांच किया जाता है, इसलिए इसे कुछ गर्मी प्राप्त होती है। यह स्वचालित रूप से इसे पूरी तरह से पकाया या खाने के लिए तैयार नहीं बनाता है।

2. क्या ब्लांच किया हुआ मक्का पूरी तरह पके हुए मक्के के समान है?

नहीं, ब्लैंचिंग एक लघु ताप उपचार है जिसका उपयोग प्रसंस्करण के दौरान किया जाता है। पूरी तरह पका हुआ एक अलग उत्पाद स्थिति है जिसकी पुष्टि लेबल या विनिर्देश द्वारा की जानी चाहिए।

3. क्या मैं सीधे बैग से फ्रोज़न मक्का खा सकता हूँ?

केवल तभी जब उत्पाद पर स्पष्ट रूप से खाने के लिए तैयार लेबल लगा हो और निर्देशानुसार संभाला गया हो। अन्यथा, इसे खाने से पहले खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें।

4. मक्के को जमने से पहले क्यों ब्लांच किया जाता है?

ब्लैंचिंग एंजाइम गतिविधि को नियंत्रित करने में मदद करता है और जमे हुए भंडारण के दौरान रंग, स्वाद और बनावट स्थिरता का समर्थन करता है।

5. क्या जमे हुए मकई पूरी तरह से कच्चे हो सकते हैं?

हाँ। कच्चे जमे हुए मकई उत्पाद और घरेलू जमे हुए कच्चे मकई मौजूद हो सकते हैं। प्रक्रिया विवरण और पैकेज निर्देशों से आवश्यक तैयारी की पहचान होनी चाहिए।

6. क्या जमे हुए मक्के को जमने से पहले पूरी तरह पकाया जा सकता है?

हाँ। पूरी तरह से पका हुआ और खाने के लिए तैयार -मक्के के उत्पाद भी मौजूद हैं, लेकिन यह स्थिति सामान्य आईक्यूएफ गुठली या भुट्टों के लिए नहीं मानी जानी चाहिए।

7. मैं कैसे बता सकता हूं कि जमे हुए मकई को पकाने की आवश्यकता है या नहीं?

तैयारी विवरण और निर्देश पढ़ें. "खाने से पहले पकाएँ," "पकाने के लिए तैयार," "पूरी तरह से पका हुआ," और "खाने के लिए तैयार" जैसे शब्द दिखावे की तुलना में अधिक उपयोगी हैं।

8. क्या जमे हुए मक्के को पकाने से पहले पिघलाना आवश्यक है?

कई उत्पादों को जमे हुए से पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन पैकेज की दिशा को प्राथमिकता दी जाती है। केवल तभी पिघलाएं जब निर्दिष्ट विधि को इसकी आवश्यकता हो।

9. क्या मैं जमे हुए मकई को सीधे सूप में मिला सकता हूँ?

आमतौर पर, जब सूप खाना पकाने का पूरा चरण प्रदान करता है और उत्पाद निर्देश जमे हुए से खाना पकाने की अनुमति देते हैं। गुठलियों को गर्म होने के लिए पर्याप्त समय दें।

10. क्या जमे हुए मकई को ठंडे सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है?

तैयार उत्पाद को निर्देशानुसार पकाएं और इसे डालने से पहले उचित रूप से ठंडा करें। बिना पकाए तभी उपयोग करें जब उत्पाद स्पष्ट रूप से खाने के लिए तैयार हो।

11. क्या फ्रीजिंग से ही मक्का पक जाता है?

नहीं, जमने से तापमान कम हो जाता है और मक्का अपने वर्तमान प्रसंस्करण चरण में सुरक्षित रहता है; यह खाना पकाने की विधि नहीं है.

12. क्या ब्लैंचिंग जमे हुए मकई को जीवाणुरहित करता है?

ऐसा मत मानिए. एफडीए मार्गदर्शन में कहा गया है कि आंशिक रूप से फैक्ट्री में खाना पकाने से सभी हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट नहीं होते हैं, और ठंड से अधिकांश बैक्टीरिया नहीं मरते हैं।

13. क्या घरेलू जमे हुए मकई व्यावसायिक IQF मकई से भिन्न हैं?

यह हो सकता है. उपकरण, जमने की गति, उत्पाद की तैयारी, पैकेज की जानकारी और प्रक्रिया नियंत्रण अलग-अलग होते हैं। रिकॉर्ड करें कि क्या घर में जमे हुए बैच को कच्चा, ब्लांच किया हुआ या पूरी तरह से पकाया गया था।

14. गुठली और भुट्टे के लिए ब्लैंचिंग का समय अलग-अलग क्यों होता है?

गर्मी ढीली गुठलियों, छोटे भुट्टे के हिस्सों और बड़े पूरे कानों के माध्यम से अलग-अलग तरीके से चलती है। उत्पाद के आयाम, लोड का आकार, पानी या भाप की स्थिति और उपकरण सभी आवश्यक प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं।

15. जमे हुए मकई खरीदार को खाना पकाने की स्थिति के किस विवरण का अनुरोध करना चाहिए?

कच्चा, ब्लांच किया हुआ, पूरी तरह से पका हुआ, पकाने के लिए तैयार, या पकाने के लिए तैयार, या खाने के लिए तैयार, पदनाम का अनुरोध करें; इच्छित तैयारी विधि; उत्पाद आयाम; पैक प्रारूप; भंडारण की दिशा; और लागू लेबल आवश्यकताएँ।

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

जमे हुए मकई को खाना पकाने की एक अवस्था से परिभाषित नहीं किया जाता है। वाणिज्यिक स्वीट कॉर्न को आमतौर पर जमने से पहले ब्लांच किया जाता है, लेकिन ब्लैंचिंग पूरी तरह से पके हुए या खाने के लिए तैयार उत्पाद के प्रमाण के बजाय आंशिक प्रसंस्करण है। लेबल या विशिष्टता की जांच करें, फिर उसी सटीक मकई प्रारूप के लिए लिखी गई खाना पकाने या दोबारा गर्म करने की विधि का उपयोग करें।

संदर्भ

• कोडेक्स एलिमेंटेरियस: त्वरित रूप से जमी हुई सब्जियों के लिए मानक, जिसमें मक्का {{0}पर - कोब और साबुत {{3}कर्नेल मक्का शामिल है
• अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन: तैयार खाद्य पदार्थों के बारे में सुरक्षा ज्ञान -से-पकाएं
• अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन: क्या आप सुरक्षित रूप से भोजन का भंडारण कर रहे हैं?
• घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र: सब्जियों को ब्लांच करना
• घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र: मकई -भुट्टे पर या उसके बाहर
• एक्सएमएसडी: आईक्यूएफ फ्रोज़न कॉर्न उत्पाद प्रपत्र