जमे हुए पके हुए राजमा: सुरक्षा, बनावट, और क्रेता गाइड
Feb 02, 2021
क्रेता निर्णय:जमे हुए पके हुए राजमा को एक परिभाषित प्रसंस्कृत घटक के रूप में मानें, न कि केवल ठंडे तापमान वाले लाल सेम के रूप में। ऑफ़र की तुलना करने से पहले प्रजाति, खाना पकाने की स्थिति, सुरक्षा सत्यापन, बीन अखंडता, उपयोग योग्य उपज, पैकिंग और इच्छित उपयोग की पुष्टि करें।
शब्दblanched, पका हुआ, पूरी तरह पका हुआ, औरखाने के लिए तैयारएक ही उत्पाद का वर्णन न करें. एक स्पष्ट विनिर्देश आपूर्तिकर्ता की प्रक्रिया को खरीदार की रेसिपी, भोजन सुरक्षा योजना, लेबल और रिलीज़ निर्णय से जोड़ता है।
जमे हुए लाल राजमा सूप, मिर्च, चावल के कटोरे, सलाद, तैयार भोजन, भोजन किट, संस्थागत खानपान और खाद्य सेवा रसोई के लिए तैयारी के समय को कम कर सकते हैं। वह सुविधा तभी मूल्यवान है जब प्रक्रिया की स्थिति स्पष्ट हो। राजमा के परिपक्व बीज हैंफ़ेज़ोलस वल्गेरिस; वे अपरिपक्व हरी फलियाँ, एडामे और अन्य फली वाली सब्जियों से भिन्न हैं। कच्चे या अपर्याप्त रूप से पकाए गए राजमा में फाइटोहेमाग्लगुटिनिन का उच्च स्तर हो सकता है, जिसे अक्सर पीएचए में छोटा कर दिया जाता है। इसलिए उचित प्रसंस्करण व्यावसायिक चर्चा की शुरुआत में होता है, कीमत के बाद फुटनोट में नहीं।
सुरक्षा ही एकमात्र मुद्दा नहीं है. एक प्रोसेसर बीन्स को सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से स्वीकार्य बना सकता है, फिर भी गलत काटता है, बहुत अधिक विभाजित खाल, अत्यधिक मुक्त स्टार्च, खराब सूखा उपज, असमान रंग, या एक पैक जो तापमान में उतार-चढ़ाव के बाद चिपक जाता है। जब आप खरीद, गुणवत्ता, उत्पाद विकास और उत्पादन को एक परिभाषा के आसपास संरेखित करते हैं, तो व्यावहारिक अनुक्रम पहचान, प्रक्रिया की स्थिति, मापने योग्य गुणवत्ता, अनुप्रयोग प्रदर्शन, साक्ष्य और उपयोग योग्य लागत है।
सटीक उत्पाद पहचान से प्रारंभ करें
सामान्य नाम का उपयोग करें और, जहां पहचान मायने रखती है, वानस्पतिक नाम का उपयोग करेंफ़ेज़ोलस वल्गेरिस. बताएं कि सामग्री परिपक्व लाल राजमा बीज है। अकेले रंगीन शब्द कमजोर नियंत्रण हैं: गहरे लाल किडनी बीन्स, हल्के लाल किडनी बीन्स, छोटे लाल बीन्स, एडज़ुकी बीन्स और क्रैनबेरी बीन्स प्रजातियों, आकार, स्वाद, त्वचा के व्यवहार और खाना पकाने के प्रदर्शन में भिन्न हो सकते हैं। एक खरीदार जो एक प्रकार को मंजूरी देता है लेकिन केवल "लाल बीन्स" का ऑर्डर देता है वह व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण प्रतिस्थापन के लिए जगह छोड़ देता है।
शारीरिक शैली को भी परिभाषित करें। सामान्य विकल्पों में साबुत फलियाँ, टुकड़ों की नियंत्रित मात्रा, मसला हुआ या मोटा प्यूरी पदार्थ, और सॉस के साथ या बिना पैक की हुई फलियाँ शामिल हैं। एकल -घटक IQF उत्पाद के लिए, पुष्टि करें कि क्या पानी, नमक, कैल्शियम लवण, एंटीऑक्सीडेंट, फर्मिंग एजेंट, या कोई अन्य प्रसंस्करण सहायता या घटक का उपयोग किया जाता है। घटक घोषणा, गंतव्य-बाजार नियम, संवेदी परिणाम और ग्राहक कलाकृति सभी फॉर्मूलेशन के साथ बदल सकते हैं।
उदाहरण:एक भोजन निर्माता मिर्च लाइन के लिए "जमे हुए लाल बीन्स" का अनुरोध करता है। अनुमोदित नमूना 12-16 मिमी गहरे लाल रंग की राजमा है जिसकी त्वचा सख्त और आंतरिक भाग मलाईदार है। एक छोटी लाल बीन रंग विवरण को पूरा कर सकती है लेकिन टुकड़ों की संख्या, सॉस पिकअप, दृश्य उपस्थिति और पकाने की प्रतिक्रिया को बदल सकती है। अपने खरीद विनिर्देश में किडनी का नाम बताएं {{5}बीन का प्रकार, आकार विधि, प्रक्रिया की स्थिति और स्वीकृत संवेदी संदर्भ।
एक्सएमएसडी पर उत्पाद श्रेणी की समीक्षा शुरू करेंजमे हुए लाल राजमा श्रेणी, फिर श्रेणी के नाम को विशिष्टता मानने के बजाय सटीक आइटम की पुष्टि करें।
अलग-अलग ब्लांच किया हुआ, पका हुआ, पूरी तरह से पका हुआ, और खाने के लिए तैयार -
ब्लैंचिंग आमतौर पर एक लघु ताप उपचार है जिसका उपयोग एंजाइम नियंत्रण, सफाई सहायता, रंग प्रबंधन, या बाद के चरण की तैयारी के लिए किया जाता है। यह स्वचालित रूप से परिपक्व राजमा को उपभोग के लिए सुरक्षित या कोमल नहीं बनाता है। "पका हुआ" अधिक गर्मी का संकेत देता है, लेकिन शब्द को अभी भी एक सहमत समापन बिंदु की आवश्यकता है। "पूरी तरह पका हुआ" एक मान्य प्रक्रिया और एक परिभाषित खाने या उपयोग की स्थिति से जुड़ा होना चाहिए। "रेडी टू ईट" एक खाद्य सुरक्षा और इच्छित उपयोग कथन है जिसके लिए बिना किसी अतिरिक्त कदम के उपभोग के लिए उपयुक्त नियंत्रण की आवश्यकता होती है।
आपूर्तिकर्ता से उत्पाद की स्थिति को सीधी भाषा में बताने के लिए कहें: क्या यह आगे पकाने के लिए है, क्या यह बिना किसी घातक उपचार वाले उत्पाद में प्रवेश कर सकता है, और तैयारी के कौन से निर्देश लागू होते हैं। फिर उस कथन को खरीदार के वास्तविक प्रवाह के अनुसार मैप करें। जिस सूप को उबाला जाएगा उसमें जमे हुए घटक को जोड़ना इसे ठंडे सलाद में मोड़ने से अलग है। तैयार भोजन को गर्म होने तक गर्म करना एक मान्य घातक कदम को लागू करने से भिन्न होता है। वही बीन किसी असंबद्ध रेसिपी से सुरक्षित उपयोग का दावा प्राप्त नहीं कर सकता।
एक उपयोगी प्रक्रिया मानचित्र कच्ची फलियों की प्राप्ति, सफाई और विदेशी सामग्री को हटाना, जहां उपयोग किया जाता है वहां भिगोना, जल निकासी, गर्मी उपचार, शीतलन, व्यक्तिगत त्वरित ठंड, निरीक्षण, पैकिंग, जमे हुए भंडारण, परिवहन और ग्राहक की तैयारी को रिकॉर्ड करता है। मानचित्र को उस चरण की पहचान करनी चाहिए जो पीएचए को नियंत्रित करता है, वह चरण जो प्रासंगिक माइक्रोबियल खतरों को नियंत्रित करता है, और उन जांचों को पहचानता है जो पुन: संदूषण को रोकते हैं। एक हीट स्टेप कई नियंत्रणों में योगदान दे सकता है, लेकिन प्रत्येक सुरक्षा निष्कर्ष को अभी भी एक परिभाषित आधार की आवश्यकता होती है।
व्यावहारिक उदाहरण:दो आपूर्तिकर्ता अपनी फलियों को IQF के रूप में वर्णित करते हैं। आपूर्तिकर्ता ए रंग के लिए ब्लांच करता है और ग्राहक से अपेक्षा करता है कि वह अच्छी तरह से पकाए। आपूर्तिकर्ता बी फ्रीजिंग से पहले एक अनुमोदित समापन बिंदु पर खाना पकाता है। IQF फ़्रीज़िंग प्रारूप का वर्णन करता है; यह ताप-उपचार अंतर का समाधान नहीं करता है। यदि फलियाँ आपके छोटे दोबारा गरम किए गए चावल के कटोरे में चली जाती हैं, तो कीमत की जाँच करने से पहले सही प्रक्रिया स्थिति का अनुमोदन करें।
एक मान्य वाणिज्यिक प्रक्रिया के साथ पीएचए को नियंत्रित करें
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन कच्ची फलियों में लेक्टिन के रूप में फाइटोएमाग्लूटिनिन की पहचान करता है और नोट करता है कि लाल राजमा में विशेष रूप से उच्च स्तर हो सकते हैं। कच्ची या अधपकी फलियाँ खाने से गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी हो सकती है। औद्योगिक खरीदारों के लिए नियंत्रण संदेश सीधा है: कच्ची परिपक्व राजमा को पकाने की प्रभावी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, और जमी हुई अवस्था प्राकृतिक विष को बेअसर नहीं करती है।
उपभोक्ता को भिगोने और उबालने की सलाह खतरे को समझाने में मदद कर सकती है, लेकिन यह कोई रेडीमेड फ़ैक्टरी सत्यापन नहीं है। वाणिज्यिक उपकरण, बिस्तर की गहराई, बीन जलयोजन, प्रारंभिक तापमान, भाप या पानी परिसंचरण, बैच आकार, निरंतर प्रवाह निवास समय, ठंडे स्थान, ऊंचाई और उत्पाद संरचना गर्मी वितरण को प्रभावित करते हैं। आपूर्तिकर्ता को महत्वपूर्ण प्रक्रिया को परिभाषित करना चाहिए, वास्तविक उत्पाद और उपकरण के लिए इसे मान्य करना चाहिए, प्रासंगिक सीमाओं की निगरानी करनी चाहिए और रिलीज का समर्थन करने वाले रिकॉर्ड रखना चाहिए।
एक खरीदार को किसी घटक को अर्हता प्राप्त करने के लिए गोपनीय इंजीनियरिंग विवरण की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन नियंत्रण को समझने के लिए पर्याप्त सबूत की आवश्यकता होती है। उपयोगी प्रश्नों में शामिल हैं: मान्य खाना पकाने का समापन बिंदु क्या है? कौन सा उत्पाद और लाइन कवर की गई? समय और तापमान की निगरानी कैसे की जाती है? विचलनों को कैसे रखा और मूल्यांकन किया जाता है? क्या पीएचए परीक्षण का उपयोग सत्यापन या सत्यापन के लिए किया जाता है? कौन सा स्वीकृति आधार लागू होता है? आपूर्तिकर्ता कैसे पुष्टि करता है कि प्रक्रिया या उपकरण परिवर्तन कवर रहता है?
चर्चा को केवल एक प्रमाणपत्र परिणाम तक सीमित न रखें। विधि, नमूना, लॉट और स्वीकृति आधार उपयुक्त होने पर प्रयोगशाला परिणाम सत्यापन या सत्यापन का समर्थन कर सकता है। यह वाणिज्यिक प्रक्रिया के निरंतर नियंत्रण को प्रतिस्थापित नहीं करता है। इसके विपरीत, सत्यापन के बिना एक सामान्य खाना पकाने का विवरण खरीदार को सुरक्षा दावे को वास्तविक बीन, लाइन और पैक से जोड़ने में असमर्थ बना देता है।
माइक्रोबायोलॉजिकल नियंत्रण अलग रहता है. खाना पकाने से वनस्पति रोगजनकों को कम किया जा सकता है, लेकिन ठंडा करना, जमना, पैकिंग करना और संभालना बाद में जोखिम के अवसर पैदा करता है। खाने के लिए तैयार -से{{3}के लिए उपयोग के लिए उस जोखिम के लिए उपयुक्त सुविधा और उत्पाद कार्यक्रम की आवश्यकता होती है, जिसमें जहां प्रासंगिक हो वहां पर्यावरण और तैयार उत्पाद नियंत्रण भी शामिल है। इसके अलावा, पकाने की सामग्री को स्पष्ट लेबल और विनिर्देश निर्देशों की आवश्यकता होती है, ताकि रेसिपी या कलाकृति में बदलाव के दौरान ग्राहक का मान्य चरण नष्ट न हो जाए।
बनावट और रूप-रंग को मापने योग्य सीमाओं में बदलें
"कोमल लेकिन दृढ़" उपयोगी संवेदी भाषा है लेकिन अपने आप में कमजोर अनुबंध भाषा है। तैयारी विधि और संदर्भ को परिभाषित करें। नमूना द्रव्यमान, जमे हुए या पिघली हुई प्रारंभिक स्थिति, ताप माध्यम, समय, तापमान, निकास समय, धारण समय और निर्णय बिंदु रिकॉर्ड करें। वही चीज़ गर्म करने के तुरंत बाद सख्त और सॉस में बीस मिनट के बाद नरम लग सकती है। ग्राहक द्वारा तैयार भोजन परोसने या पैक करने के समय इसका परीक्षण करें।
प्रासंगिक भौतिक विशेषताओं में शामिल हैं साबुत {{0}सेम प्रतिशत, विभाजित छिलके, टूटी हुई फलियाँ, अलग छिलके, सिकुड़ी हुई इकाइयाँ, बदरंग इकाइयाँ, विदेशी वनस्पति सामग्री, कठोर या अल्प जलयुक्त केंद्र, अत्यधिक कोमलता, गुच्छे, सतह पर बर्फ, मुक्त स्टार्च, और बंद {{1}गंध। परिभाषित करें कि क्या परिणाम गिनती या वजन से मापे जाते हैं और क्या नमूने की जांच जमे हुए, पिघले हुए, सूखाए गए, गर्म किए गए या पूरे आवेदन चक्र के बाद की जाती है।
आकार वितरण भाग की स्थिरता और गर्मी प्रतिक्रिया को प्रभावित करता है। किसी असमर्थित आकार बैंड की प्रतिलिपि बनाने के बजाय एक घोषित विधि से प्रतिनिधि नमूने को मापें। नाममात्र व्यास सीमा को प्रति 100 ग्राम की गिनती, सहमत चलनी पर बनाए रखा प्रतिशत, या फोटोग्राफिक संदर्भ द्वारा पूरक किया जा सकता है। सीमा अंतिम उत्पाद से मेल खानी चाहिए: दिखाई देने वाली मिर्च की फलियों को उच्च एकरूपता की आवश्यकता हो सकती है, जबकि मसला हुआ भराव अधिक टूटी हुई सामग्री को सहन कर सकता है।
उदाहरण:एक बीन पांच - मिनट के सॉस पैन टेस्ट को पास कर लेती है, लेकिन इसे सॉस में मिलाया जाएगा, ट्रे में भरा जाएगा, ब्लास्ट किया जाएगा, स्टोर किया जाएगा और छह मिनट के लिए दोबारा गर्म किया जाएगा। पूरे चक्र में 9% टूटी हुई फलियाँ और एक पेस्टी सॉस का उत्पादन होता है। एक मजबूत प्रक्रिया समापन बिंदु उसी चक्र के बाद 3% टूटना देता है। केवल जमे हुए स्वरूप ने ही गलत सामग्री को मंजूरी दे दी होगी।
रंग को एक अनुमोदित सीमा के विरुद्ध नियंत्रित प्रकाश व्यवस्था के तहत आंका जाना चाहिए। प्राकृतिक फसल भिन्नता अपेक्षित है, फिर भी मिश्रित गहरे, पीले, काले, या गंभीर रूप से धब्बेदार इकाइयाँ खुदरा या खाद्य सेवा पैक को असंगत बना सकती हैं। यदि वाद्य रंग मान उपयोगी हैं, तो नमूना तैयार करने और माप ज्यामिति पर सहमत हों। उपकरण डेटा को स्वीकृत दृश्य और पकाए गए संदर्भों का समर्थन करना चाहिए, न कि खंडन करना चाहिए।
जले हुए उपज, मुफ़्त पानी और सॉस के प्रदर्शन को मापें
उद्धृत किलोग्राम हमेशा उपयोग योग्य किलोग्राम नहीं बनते। बर्फ, मुफ़्त पानी, अलग खाल, टूट-फूट, ख़राब रंग वाली फलियाँ, कठोर केंद्र और लाइन हानियाँ उत्पादन को कम कर देती हैं। सॉस या तरल में आपूर्ति की गई फलियों के लिए, शुद्ध वजन और सूखा हुआ वजन अलग-अलग प्रश्नों के उत्तर देते हैं। एक IQF एकल घटक के लिए, एक मानकीकृत पिघलना, नाली और अनुप्रयोग विधि से पता चलता है कि कितना उत्पाद तैयार नुस्खा तक पहुंचता है।
उपज चरणों को अलग रखें. आगमन स्वीकृति लॉट का वह हिस्सा है जो पैक, तापमान और जमे हुए स्थिति की जांच से गुजरता है। तैयारी की उपज में पिघलना, जल निकासी और दोषों को दूर करना शामिल है। एप्लिकेशन यील्ड में टूट-फूट, सॉस की हानि और उत्पादन लाइन हैंडलिंग शामिल है। चरण की पैदावार को गुणा करने से एक पारदर्शी संयुक्त मूल्य मिलता है, जबकि एक अस्पष्टीकृत "उपज" प्रतिशत छिप सकता है जहां नुकसान होता है।
काम किया गया उदाहरण:ऑफर ए की कीमत प्रति किलोग्राम 1.18 अमेरिकी डॉलर है। आगमन की स्वीकृति 99% है, तैयारी की उपज 96% है, और समाप्त लाइन की उपज 95% है। संयुक्त प्रयोग योग्य उपज 0.99 × 0.96 × 0.95=90.29% है। उपयोग योग्य सामग्री की लागत 1.18 ÷ 0.9029=USD 1.307 प्रति किलोग्राम है। ऑफर बी की कीमत 1.23 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम है, जिसमें 99.5% आगमन स्वीकृति, 98% तैयारी उपज और 98% लाइन उपज शामिल है। संयुक्त उपयोग योग्य उपज 95.55% है, इसलिए उपयोग योग्य घटक लागत 1.23 ÷ 0.9555=USD 1.287 प्रति किलोग्राम है। श्रम या शिकायत जोखिम जोड़ने से पहले, उच्च चालान मूल्य के बावजूद ऑफर बी प्रति उपयोग योग्य किलोग्राम 0.020 अमेरिकी डॉलर कम है।
सॉस सिस्टम में मुफ़्त स्टार्च मायने रखता है। क्षतिग्रस्त छिलके और अधिक पकी हुई सतहें सॉस को गाढ़ा कर सकती हैं, इसकी चमक को कम कर सकती हैं, या तलछट बना सकती हैं। एक सूप उस व्यवहार को स्वीकार कर सकता है; एक स्पष्ट सलाद ड्रेसिंग नहीं हो सकती है। एक निश्चित निकास समय पर परीक्षण की तस्वीर लें, तरल द्रव्यमान को रिकॉर्ड करें, और सामान्य पकड़ के बाद समाप्त आवेदन का मूल्यांकन करें। खरीदार और आपूर्तिकर्ता के पास ऐसे सबूत होते हैं जिन्हें दोहराया जा सकता है।
खाद्य सुरक्षा एवं विमोचन साक्ष्य फ़ाइल बनाएँ
आपूर्तिकर्ता योग्यता को कानूनी इकाई, उत्पादन स्थल, उत्पाद और प्रक्रिया से जोड़ा जाना चाहिए। जब प्रमाणीकरण खरीद कार्यक्रम का हिस्सा हो तो वर्तमान प्रमाणन दायरे का अनुरोध करें, फिर धारक का नाम, पता, कवर की गई गतिविधि, कवर किए गए उत्पाद समूह, वैधता और जारी करने वाली संस्था की पुष्टि करें। किसी भिन्न साइट या ड्राई{2}}बीन गतिविधि के लिए प्रमाणपत्र स्वचालित रूप से पके हुए IQF उत्पादन को कवर नहीं करता है।
उत्पाद फ़ाइल में विशिष्टता, प्रक्रिया प्रवाह, घटक विवरण, एलर्जेन विवरण, ख़तरा नियंत्रण सारांश, PHA {1} नियंत्रण साक्ष्य, सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड, कीटनाशक {2} अवशेष और संदूषक आवश्यकताएँ, विदेशी {3} सामग्री नियंत्रण, धातु {4} पहचान या एक्स {5} किरण विवरण, ट्रेसेबिलिटी कोडिंग, शेल्फ {6} जीवन आधार, पैकेजिंग विनिर्देश, लेबल अनुमोदन, और विश्लेषण आवश्यकताओं का प्रमाण पत्र शामिल हो सकते हैं। प्रत्येक आवश्यकता को गंतव्य बाजार और इच्छित उपयोग से मेल करें; ऐसे असंबंधित दस्तावेज़ों की मांग करने से बचें जो निर्णय नहीं बदलते।
कोडेक्स सीएक्सएस 171-1989 कुछ शीघ्र तैयार होने वाली सब्जियों को संबोधित करता है और इसमें बीन्स को मानकीकृत वस्तुओं में शामिल किया गया है। यह उत्पाद पहचान और गुणवत्ता अवधारणाओं के लिए एक उपयोगी अंतर्राष्ट्रीय संदर्भ प्रदान करता है। अनुबंध को अभी भी खरीदार की विशिष्ट सीमाएँ, नमूनाकरण विधियाँ, खाद्य-सुरक्षा मानदंड, पैक विवरण और गंतव्य अनुपालन की आवश्यकता है। एक मानक एक विशिष्टता को व्यवस्थित कर सकता है; यह सही एप्लिकेशन समापन बिंदु का चयन नहीं कर सकता.
पता लगाने की क्षमता कच्ची बीन लॉट, प्रसंस्करण तिथि और लाइन, खाना पकाने का रिकॉर्ड, फ्रीजिंग और पैकिंग बैच, तैयार उत्पाद कोड, भंडारण और शिपमेंट का पालन करना चाहिए। सिस्टम का परीक्षण मास बैलेंस या मॉक{4} रिकॉल एक्सरसाइज के साथ करें। यदि दस कच्चे लॉट को एक खाना पकाने वाले बैच में एकत्र किया जाता है, तो तैयार लॉट को एक रिकॉर्ड की आवश्यकता होती है जो उस संबंध को संरक्षित करता है। अपस्ट्रीम लिंकेज के बिना एक कार्टन लेबल पहचान है, पूर्ण पता लगाने की क्षमता नहीं।
रिलीज़ रिकॉर्ड आपूर्ति किए गए लॉट से संबंधित होने चाहिए। इस बात पर सहमत हों कि किन विशेषताओं की हर बार जांच की जाती है, किन्हें एक शेड्यूल पर सत्यापित किया जाता है, किन्हें आपूर्तिकर्ता अनुमोदन द्वारा समर्थित किया जाता है, और जिनके लिए तीसरे पक्ष या मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला परीक्षण की आवश्यकता होती है। विधि और स्वीकृति के आधार को रिकॉर्ड करें. "माइक्रोबायोलॉजी उत्तीर्ण" जैसा परिणाम अधूरा है जब जीव, इकाई, विधि, योजना या सीमा अज्ञात है।
एक्सएमएसडी के माध्यम से उपलब्ध सुविधा और प्रक्रिया साक्ष्य की समीक्षा करेंउत्पादन और कारखाने की जानकारी, फिर ऑर्डर के लिए आवश्यक साइट {{0}विशिष्ट, उत्पाद-विशिष्ट रिकॉर्ड का अनुरोध करें। सामान्य तस्वीर से अनुमान लगाने के बजाय योग्यता के दौरान प्रासंगिक मार्ग की पुष्टि की जानी चाहिए।
असली रेसिपी के साथ नमूने को मंजूरी दें
एक जमे हुए नमूना उत्कृष्ट दिख सकता है और उत्पादन में विफल हो सकता है। सामग्री को वास्तविक अनुक्रम के माध्यम से चलाएं: जमे हुए वितरण या पिघलना, मिश्रण, सॉस संपर्क, पंपिंग, भरना, ठंडा करना या फ्रीज करना, भंडारण, हीटिंग और होल्डिंग। जहां व्यावहारिक हो वहां वास्तविक नमक, एसिड, कैल्शियम, चीनी, वसा और कतरनी स्थितियों का उपयोग करें क्योंकि वे त्वचा की अखंडता और कथित दृढ़ता को बदल सकते हैं।
- पहचान की पुष्टि करें:प्रकार, जहां आवश्यक हो वहां वानस्पतिक पहचान, फसल, शैली, सामग्री और प्रक्रिया की स्थिति।
- नमूना कोड करें:आपूर्तिकर्ता, साइट, लॉट, उत्पादन तिथि, पैक, भंडारण की स्थिति और प्राप्ति की स्थिति।
- जमे हुए का निरीक्षण करें:पृथक्करण, ठंढ, बर्फ, रंग, विभाजित खाल, टूटी इकाइयाँ, गंध, और पैकेज अखंडता।
- एप्लिकेशन चलाएँ:इच्छित नुस्खा, उपकरण, समय, तापमान और धारण क्रम का पालन करें।
- आउटपुट मापें:सूखा हुआ उत्पादन, संपूर्ण {{0}बीन प्रतिधारण, दोष, बनावट, सॉस प्रभाव, और लाइन लॉस।
- साक्ष्य संरेखित करें:प्रक्रिया की स्थिति, पीएचए नियंत्रण, सूक्ष्म जीव विज्ञान, विशिष्टता, कलाकृति, पैक और ट्रेसबिलिटी।
- संदर्भ लॉक करें:अनुमोदित मूल्य, फ़ोटो, विधि, रखा गया नमूना, और पुनः अनुमोदन की आवश्यकता वाली स्थितियाँ।
व्यावहारिक उदाहरण:आप टमाटर मिर्च में राजमा को एक निर्धारित दोबारा गर्म करने के बाद पीएच 4.5 पर स्वीकृत करते हैं। उस अनुमोदन को बिना किसी अंतिम ताप चरण वाले ठंडे सलाद में स्थानांतरित न करें। नुस्खा, भोजन सुरक्षा स्थिति, पैक और रख-रखाव का मार्ग बदल गया है, इसलिए प्रासंगिक तकनीकी समीक्षा दोहराएं।
के लिए एक उत्पाद पृष्ठजमे हुए राजमाप्रारंभिक बातचीत का समर्थन कर सकते हैं. अनुमोदन अभी भी एक कोडित नमूने, एक सहमत पद्धति और नियंत्रित वाणिज्यिक दस्तावेजों पर निर्भर होना चाहिए।
पैकेजिंग, जमे हुए भंडारण, और आगमन की जाँच
हैंडलिंग मार्ग के लिए पैक आकार का चयन करें। छोटे खुदरा पैकों को मजबूत सील, सही शुद्ध वजन, सुपाठ्य लॉट कोडिंग, अनुमोदित कलाकृति, खाना पकाने या उपयोग निर्देश और व्यावहारिक भाग की आवश्यकता होती है। फूडसर्विस बैग को बार-बार फ्रीजर से संभालने के लिए प्रतिरोध की आवश्यकता होती है। औद्योगिक लाइनरों और डिब्बों को कोल्ड स्टोरेज और उत्पादन फीडिंग के लिए उपयुक्त आयाम, समापन, फूस पैटर्न और ताकत की आवश्यकता होती है। पुष्टि करें कि पैक वैक्यूम किया हुआ है, तकिया पैक किया हुआ है, ब्लॉक फ़्रीज़ किया हुआ है, या लाइनर में IQF है क्योंकि वितरण व्यवहार भिन्न होता है।
जमे हुए भंडारण परिवर्तन को धीमा कर देता है लेकिन प्रक्रिया क्षति को उल्टा नहीं करता है। तापमान में उतार-चढ़ाव से बर्फ का स्थानांतरण, सतह का निर्जलीकरण, गुच्छे बनना, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग और गुणवत्ता में कमी हो सकती है। आवश्यक भंडारण और परिवहन स्थिति, शेल्फ जीवन आधार, लोडिंग विधि, फूस विन्यास और तापमान साक्ष्य पर सहमति दें। खरीदार की प्राप्त योजना को यह परिभाषित करना चाहिए कि धूप से गर्म कार्टन सतहों या लंबे समय तक खुले हुए दरवाजे से भ्रामक परिणाम उत्पन्न किए बिना उत्पाद का तापमान कैसे मापा जाता है।
रसीद पर, सहमत नमूना योजना के अनुसार कंटेनर या वाहन की स्थिति, जहां उपयोग किया जाता है वहां सील, कार्टन और बैग की अखंडता, लॉट कोड, मात्रा, जमे हुए स्थिति, तापमान साक्ष्य, क्लंपिंग, ठंढ, गंध और दृश्य दोषों को सत्यापित करें। रिकॉर्ड और रखे गए नमूनों की समीक्षा करते समय संदिग्ध उत्पाद को अलग करें। भारी ठंढ या फ़्यूज्ड द्रव्यमान तापमान इतिहास, पैक क्षति, या नमी के संपर्क का संकेत दे सकते हैं, लेकिन वे सबूत के समर्थन के बिना एक कारण साबित नहीं करते हैं।
एक्सएमएसडी की समीक्षा करेंजमे हुए पैकेजिंग विकल्पबैग, कार्टन, लेबल और लोडिंग आवश्यकताओं को संरेखित करते समय। कई सब्जी सामग्रियों की सोर्सिंग करने वाले खरीदार भी व्यापक का उपयोग कर सकते हैंजमे हुए सब्जी रेंजप्रत्येक वस्तु के विनिर्देश और सुरक्षा स्थिति को अलग रखते हुए, पैक प्रारूपों का समन्वय करना।
एक व्यावहारिक आरएफक्यू चेकलिस्ट
प्रत्येक आपूर्तिकर्ता को समान व्यावसायिक समस्या उद्धृत करने के लिए पर्याप्त विवरण भेजें। यदि आपका आवेदन, सुरक्षा स्थिति, आकार विधि, या उपज परीक्षण गायब है, तो आकर्षक कीमतें उन उत्पादों का वर्णन कर सकती हैं जिन्हें उसी आधार पर अनुमोदित नहीं किया जा सकता है।
- सटीक सामान्य नाम, जहां आवश्यक हो वहां वानस्पतिक पहचान, किडनी -सेम का प्रकार, फसल, उत्पत्ति और उत्पादन स्थल
- संपूर्ण या अन्य शैली, आकार विधि, सामग्री, योजक, नमक, और एलर्जेन विवरण
- ब्लांच किया हुआ, पका हुआ, पूरी तरह से पका हुआ, खाने के लिए तैयार, या उससे भी आगे, पकाने की स्थिति और अपेक्षित ग्राहक तैयारी
- पीएचए-नियंत्रण आधार, खाना पकाने का सत्यापन, विचलन प्रबंधन, और प्रासंगिक सत्यापन
- साबुत {{0}सेम प्रतिशत, विभाजित छिलके, टूटे हुए सेम, अलग हुए छिलके, कठोर केंद्र, रंग और बाहरी सामग्री सीमाएँ
- जमी हुई पृथक्करण, गुच्छे, मुक्त बर्फ, सूखा हुआ उपज, अनुप्रयोग उपज, और सॉस व्यवहार
- गंतव्य और उपयोग के लिए सूक्ष्मजीवविज्ञानी, अवशेष, संदूषक, विदेशी सामग्री, और पता लगाने की आवश्यकताएं
- नमूना विधि, अनुप्रयोग परीक्षण, संवेदी संदर्भ, रिलीज़ रिकॉर्ड, पता लगाने की क्षमता, और परिवर्तन नियंत्रण
- बैग और कार्टन, शुद्ध वजन, लेबल, फूस, लोडिंग मात्रा, शेल्फ जीवन, भंडारण, परिवहन और आगमन जांच
स्वीकृत उत्तरों को खरीद विनिर्देश और ऑर्डर रिकॉर्ड में रखें। खुले बिंदुओं, जिम्मेदार पक्षों, साक्ष्य की नियत तिथियों और स्वभाव नियमों के नाम बताएं। एक स्पष्ट आरएफक्यू तुलनीय उद्धरण बनाता है; एक नियंत्रित अनुमोदन चुने हुए प्रस्ताव को दोहराए जाने योग्य आपूर्ति निर्णय में परिवर्तित कर देता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों
क्या IQF का मतलब है कि लाल राजमा पूरी तरह से पक गया है?
नहीं, IQF व्यक्तिगत त्वरित हिमीकरण का वर्णन करता है। गर्मी उपचार समापन बिंदु, मान्य प्रक्रिया, इच्छित उपयोग, लेबल निर्देश, और क्या आगे खाना पकाने की आवश्यकता है, इसकी पुष्टि करें।
राजमा के लिए PHA नियंत्रण क्यों महत्वपूर्ण है?
कच्चे या अधपके राजमा में तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी का कारण बनने के लिए पर्याप्त फाइटोएमाग्लूटिनिन हो सकता है। व्यावसायिक खाना पकाने की प्रक्रिया वास्तविक उत्पाद, उपकरण और परिचालन स्थितियों के लिए उपयुक्त और मान्य होनी चाहिए।
क्या कोई खरीदार केवल जमे हुए स्वरूप के आधार पर फलियों को मंजूरी दे सकता है?
नहीं, जमी हुई उपस्थिति पूरी सुरक्षा स्थिति, पकी हुई बनावट, सॉस प्रभाव, संभालने के बाद टूटना, या तैयार उपज नहीं दिखाती है। वास्तविक नुस्खा और प्रसंस्करण अनुक्रम का उपयोग करें।
आपूर्तिकर्ताओं के बीच किस उपज की तुलना की जानी चाहिए?
आगमन स्वीकृति, तैयारी या जल निकासी और समाप्त लाइन प्रदर्शन से संयुक्त उपयोग योग्य उपज की तुलना करें। इसे भेजे गए मूल्य पर लागू करें, फिर प्रासंगिक श्रम, पुनः कार्य, अपशिष्ट और शिकायत लागत जोड़ें।
किन बदलावों से किडनी को पुनः मंजूरी मिलनी चाहिए?
विशिष्ट ट्रिगर्स में बीन प्रकार या स्रोत, उत्पादन स्थल, भिगोने या पकाने की प्रक्रिया, उपकरण, सामग्री, सुरक्षा स्थिति, पैक, शेल्फ जीवन, विनिर्देश, या इच्छित उपयोग शामिल हैं। पहले वाणिज्यिक आदेश से पहले परिवर्तन नियंत्रण में ट्रिगर्स को परिभाषित करें।
एक्सएमएसडी सोर्सिंग नोट:किडनी के प्रकार, अनुप्रयोग, खाना पकाने की आवश्यक स्थिति, बनावट लक्ष्य, गुणवत्ता सीमा, पैक, गंतव्य बाजार, वार्षिक मात्रा और साक्ष्य सूची भेजें। हम जांच का मिलान उपयुक्त जमे हुए उत्पाद से कर सकते हैं और विनिर्देश, नमूना, पैकिंग और शिपमेंट समीक्षा का समन्वय कर सकते हैं।
एक्सएमएसडी को जांच भेजेंउपरोक्त विवरण के साथ.
अंतिम क्रेता टेकअवे
एक भरोसेमंद फ्रोजन किडनी {{0}बीन ऑर्डर सही परिपक्व {{1}बीन पहचान और एक सटीक प्रक्रिया स्थिति के साथ शुरू होता है। पीएचए नियंत्रण और बाद के स्वच्छता नियंत्रणों को अर्हता प्राप्त करें, दोहराए जाने वाले अनुप्रयोग परीक्षण के साथ संपूर्ण बीन अखंडता और बनावट को परिभाषित करें, सूखे और तैयार उपज की तुलना करें, और लॉट रिलीज को ट्रेसबिलिटी, पैकेजिंग, कोल्ड चेन और परिवर्तन नियंत्रण से जोड़ें। वे निर्णय एक सुविधाजनक जमे हुए घटक को नियंत्रित वाणिज्यिक इनपुट में बदल देते हैं।
अपनी अंतिम स्वीकृति को कोडित नमूने, विधि, साइट, प्रक्रिया, विनिर्देश और इच्छित उपयोग से जोड़कर रखें। जब उनमें से एक इनपुट बदलता है, तो अगली शिपमेंट के उत्पादन में प्रवेश करने से पहले परिणाम की समीक्षा करें।