जमे हुए शहतूत की माइक्रोबियल सामग्री

जमे हुए शहतूत की उत्पादन प्रक्रिया:

1. कटाई: जमे हुए शहतूत के उत्पादन में पहला कदम कटाई है। परिपक्व शहतूत को हाथ से चुना जाता है या यंत्रवत् काटा जाता है।

2. छँटाई और धुलाई: किसी भी गंदगी, मलबे और तने के अवशेषों को हटाने के लिए काटे गए शहतूत को छाँटा जाता है और धोया जाता है।

3. ब्लैंचिंग: जामुन को उनके रंग और बनावट को स्थिर करने के लिए गर्म पानी में ब्लांच किया जाता है।

4. जल्दी जमना: शहतूत को क्रायोजेनिक फ्रीजिंग या ब्लास्ट फ्रीजिंग विधियों का उपयोग करके जल्दी से जमा दिया जाता है। ये विधियाँ जामुन की बनावट और पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद करती हैं।

5. पैकेजिंग: जमे हुए शहतूत को सीलबंद, वायुरोधी कंटेनरों या बैगों में पैक किया जाता है।

6. भंडारण और वितरण: पैक किए गए शहतूत को उनकी गुणवत्ता बनाए रखने के लिए कम तापमान (-18 डिग्री या उससे कम) पर संग्रहित किया जाता है। फिर उन्हें खुदरा विक्रेताओं या सीधे उपभोक्ताओं को वितरित किया जाता है।

सूक्ष्म जीव विज्ञान और पोषण मूल्य:

शहतूत विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। यहां 100 ग्राम जमे हुए शहतूत के पोषण मूल्य को दर्शाने वाली एक तालिका है:

पोषक तत्व|मात्रा प्रति 100 ग्राम
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कैलोरी|43 किलो कैलोरी
प्रोटीन|1.44 ग्राम
मोटा|0.39 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट|9.8 ग्राम
आहारीय फाइबर|1.7 ग्राम
कैल्शियम|39 मि.ग्रा
लोहा|1.85 मि.ग्रा
मैग्नीशियम|18 मि.ग्रा
फास्फोरस|38 मि.ग्रा
पोटैशियम|194 मि.ग्रा
सोडियम|2एमजी
विटामिन सी|25.3 मि.ग्रा
विटामिन ए|43आईयू
फोलेट|6एमसीजी

जमे हुए शहतूत आम तौर पर खाने के लिए सुरक्षित होते हैं, बशर्ते उन्हें ठीक से संग्रहीत और संभाला जाए। जमे हुए शहतूत का सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण स्तर कुल एरोबिक गिनती (टीएसी), यीस्ट और मोल्ड द्वारा निर्धारित किया जाता है। आमतौर पर, जमे हुए शहतूत का TAC 10, 000 CFU/g से कम होता है, जो स्वीकार्य सीमा के भीतर है। यीस्ट और मोल्ड भी 100 सीएफयू/जी से नीचे तक सीमित हैं। ये कम माइक्रोबियल गिनती दर्शाती है कि जमे हुए शहतूत उपभोग के लिए सुरक्षित हैं और खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।