ब्रेज़्ड पोर्क पसलियाँ: कोमल मांस, संतुलित सॉस और सब्जी पक्ष
Jun 11, 2020
ब्रेज़्ड पोर्क पसलियों के लिए, मांस को सूखने से बचाने के लिए पर्याप्त तरल के साथ एक ढके हुए पैन में पकाते रहें, फिर कोमलता का आकलन करें और यदि आवश्यक हो तो सॉस को अलग से खत्म करें। पानी के गायब हो जाने को इस संकेत के रूप में उपयोग न करें कि पसलियाँ पक चुकी हैं। जब मांस अभी भी सख्त हो तो सॉस गाढ़ा हो सकता है, खासकर एक चौड़े पैन में या ढीले ढक्कन के नीचे।
सुरक्षा और बनावट अलग-अलग जाँच हैं। यूनिवर्सिटी ऑफ मिनेसोटा एक्सटेंशन में 145 डिग्री फ़ारेनहाइट, या लगभग 63 डिग्री सेल्सियस की सूची दी गई है, इसके बाद ताज़ी सूअर की पसलियों के लिए तीन - मिनट का आराम दिया जाता है। यह न्यूनतम उस मुलायम बनावट का वादा नहीं करता जो आप ब्रेज़ से चाहते हैं। व्योमिंग एक्सटेंशन विश्वविद्यालय बताता है कि पसलियों में संयोजी ऊतक होते हैं और नम खाना पकाने से लाभ हो सकता है। उचित खाना पकाने की प्रक्रिया तब तक जारी रखें जब तक कि मांस में अपेक्षित कोमलता न आ जाए।
मसाला डालने से पहले कट और भाग का आकार चुनें। सोया सॉस, चीनी, सिरका या आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले अन्य पदार्थों को मापें, बर्तन को सूखने से बचाएं, और मांस और सॉस ठीक से पकने के बाद ही चखें। सब्जियाँ पसलियों के साथ पकाई जा सकती हैं या अलग से तैयार की जा सकती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें सॉस में नरम चाहते हैं या प्लेट में अलग।
वास्तव में आपके पास मौजूद पसलियों के कट से शुरुआत करें
रिब्स नाम में कई उत्पाद शामिल हैं। नेशनल पोर्क बोर्ड पेट से ली गई अतिरिक्त पसलियों से छोटी पिछली पसलियों को अलग करता है, और सेंट लुइस शैली की पसलियों को अतिरिक्त पसलियों के चौकोर कट के रूप में वर्णित करता है। देशी शैली की पसलियाँ एक अन्य रूप हैं, उस क्षेत्र से जहां कमर और कंधे मिलते हैं। नुस्खा चुनते समय और पैन में टुकड़ों को व्यवस्थित करते समय ये अंतर मायने रखते हैं।
पैक पढ़ें या कसाई से कट के बारे में पूछें, फिर इसकी तुलना रेसिपी से करें। अलग-अलग टुकड़ों के लिए लिखी गई विधि पूर्ण रैक का सटीक वर्णन नहीं कर सकती है। न ही एक बड़े, मांसयुक्त देशी शैली के टुकड़े को हड्डियों के आर-पार कटे हुए छोटे टुकड़े की तरह पकाया जाना चाहिए। लेबल आपको एक प्रारंभिक पहचान देता है; मोटाई और व्यवस्था से पता चलता है कि आपके बर्तन में क्या होगा।
पहली ब्रेज़ के लिए, यथोचित समान आकार के टुकड़े चुनें। इससे एक बहुत मोटे टुकड़े को बाकियों से पीछे छोड़े बिना बैच का आकलन करना आसान हो जाता है। यदि आवश्यक हो तो अनुपयुक्त उपकरण से हड्डियों को काटने का प्रयास करने के बजाय आवश्यक काटने की सेवा के लिए पूछें। पकाने से पहले तैयार टुकड़ों की जाँच करें कि कहीं हड्डी के टुकड़े ढीले तो नहीं हैं।
कच्चे क्रय भार में हड्डियाँ और कोई भी सामग्री शामिल है जिसे आप परोसेंगे नहीं। पसलियों में एक किलोग्राम हड्डी एक किलोग्राम खाने योग्य पका हुआ मांस नहीं है। भाग नियोजन के लिए वास्तविक तैयार उपज का उपयोग करें, विशेषकर जब एक पसली के कटे हिस्से की दूसरे से तुलना करें। प्रति किलोग्राम कम खरीद मूल्य प्रति परोसे गए हिस्से की कम लागत नहीं दे सकता है।
ब्रेज़्ड रिब्स और रिब सूप को अलग-अलग परिष्करण निर्णयों की आवश्यकता होती है
रिब सूप परोसने के प्रमुख भाग के रूप में शोरबा को बरकरार रखता है। एक ब्रेज़ आमतौर पर मांस के चारों ओर थोड़ी मात्रा में खाना पकाने वाले तरल या सॉस के साथ समाप्त होता है। बर्तन छोटा करने से पहले तय कर लें कि आप कौन सा व्यंजन बना रहे हैं। चमकदार ब्रेज़ की खोज में सूप पर ध्यान केंद्रित करना जारी रखने से मसाला और तरल का इच्छित भाग दोनों बदल सकते हैं।
मकई और जड़ वाली सब्जियाँ ब्रोथी रिब डिश के लिए उपयुक्त हैं। सर्विंग बाउल के लिए सब्ज़ियों को काटें और उन्हें इच्छित बनावट के अनुसार पकाएँ। तैयार सूप को परोसने के लिए एक साफ करछुल रखें और भोजन तैयार होने से पहले मांस के सबसे बड़े टुकड़ों को ठीक से जांच लें।
ब्रेज़ के लिए, प्लेट में उपयुक्त मात्रा में सॉस परोसें। सूप के लिए, ठोस पदार्थों के साथ-साथ परोसने के हिस्से के रूप में शोरबा की मात्रा की योजना बनाएं। उन उपायों को रसोई के नुस्खे में अलग रखें। अन्यथा अधिक तरल और कम टुकड़ों वाली करछुल पिछले कटोरे से अलग भोजन वितरित करते समय उदार दिख सकती है।
दोनों के बीच स्विच करते समय, परिवर्तन को पानी के अतिरिक्त छींटे के रूप में मानने के बजाय एक नया फिनिशिंग चरण बनाएं। मसाले की सघनता, सब्जी की बनावट और परोसने के बर्तन पर विचार करें। एक उथली प्लेट और एक गहरा सूप का कटोरा तरल की मात्रा और स्थिरता पर अलग-अलग मांग करता है।
पैन और सामग्री एक साथ तैयार करें
ऐसे पैन का चयन करें जिसमें टुकड़ों को अत्यधिक जमा किए बिना रखा जा सके और एक उपयुक्त ढक्कन हो। एक बहुत चौड़ा पैन अधिक तरल सतह को उजागर करता है; तंग पैन के कारण मोड़ना और जाँचना कठिन हो जाता है। उपयोगी प्रश्न यह है कि क्या पसलियाँ समान रूप से पक सकती हैं और उन्हें तोड़े बिना संभाला जा सकता है। पैन का चयन केवल इस आधार पर न करें कि सभी कच्चे टुकड़ों को उसमें जबरदस्ती डाला जा सकता है या नहीं।
शुरुआत से पहले अपना मापा मसाला और खाना पकाने का तरल तैयार रखें। यदि आप मांस को भूरा करने की योजना बना रहे हैं, तो चुनी गई रेसिपी का पालन करें, गर्म वसा को सावधानी से संभालें और पैन को भीड़ने से बचें। ब्राउनिंग केवल उबालने से एक अलग सतह विकसित करती है, लेकिन यह अंतिम सुरक्षा जांच नहीं है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को सीधे जारी रखें।
खाने के कच्चे बर्तन और साफ परोसने वाले उपकरण अलग रखें। FoodSafety.gov रसोई में कीटाणु फैलने के खतरे के कारण कच्चे मांस को न धोने की सलाह देता है। कच्ची तैयारी के बाद हाथ, काटने के उपकरण और काम की सतहों को साफ करें। साफ उपकरणों पर गार्निश तैयार करें और परोसने तक उन्हें सुरक्षित रखें।
जमी हुई पसलियों को उत्पाद के लिए उपयुक्त सुरक्षित तरीके से पिघलाएं, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में जब आप आगे की योजना बना सकते हैं। उन्हें नियंत्रित रखें ताकि तरल अन्य खाद्य पदार्थों पर न टपके। तैयार या मैरीनेटेड उत्पाद के लिए दिए गए किसी भी निर्देश का पालन करें; एक मसालेदार तैयार सामग्री को सादे मांस से अलग मात्रा में अतिरिक्त नमक की आवश्यकता हो सकती है।
रंग का निर्णय लेने से पहले मसाला मापें
सोया सॉस उत्पाद के आधार पर अलग-अलग अनुपात में रंग, नमकीनपन और स्वाद प्रदान कर सकता है। एक गहरे रंग का ब्रेज़ स्वचालित रूप से अधिक मजबूती से पकाया नहीं जाता है, और एक पीला सॉस स्वचालित रूप से नरम नहीं होता है। नामित सॉस प्रकार के साथ एक नुस्खा का उपयोग करें, या अपने परीक्षण के दौरान वास्तविक उत्पाद और मात्रा को रिकॉर्ड करें। इससे आपको अगली बार समायोजित करने के लिए कुछ सार्थक मिलता है।
अलग-अलग सामग्रियों को मापें। यदि कोई व्यंजन बहुत मीठा है, तो यह जानना कि उसमें कितनी चीनी गई है, यह याद रखने से अधिक उपयोगी है कि सॉस चमकदार लग रही थी। यदि यह बहुत तीखा है, तो कुल तरल मात्रा से सिरका मिलाने को अलग करें। सही रंग के लिए अधिक सोया सॉस मिलाने से अनजाने में तैयार सॉस अत्यधिक नमकीन हो सकता है।
उदाहरणात्मक उदाहरण: एक रसोइया के पास 1 किलो कच्ची पसलियों के लिए 20 ग्राम सोया सॉस का उपयोग करने का पसंदीदा फॉर्मूला है और वह 1.5 किलो तैयार करना चाहता है। उस घटक को 1.5 तक स्केल करने पर समान सॉस का 30 ग्राम प्राप्त होता है। ये काल्पनिक रेसिपी इनपुट हैं, अनुशंसित सार्वभौमिक मसाला अनुपात नहीं। गणना एक घटक अनुपात को सुसंगत रखती है जबकि रसोइया बड़े बैच का आकलन करता है।
रसोइया स्वचालित रूप से खाना पकाने के समय को गुणा नहीं करता है या यह नहीं मानता है कि एक अलग पैन में ठीक 1.5 गुना पानी उपयुक्त है। निर्णय यह है कि क्या मूल पैन अभी भी एक व्यावहारिक व्यवस्था देता है। एक उपयुक्त पैन का चयन करके, तरल पदार्थ की निगरानी करके और मांस की जांच करके, रसोइया गर्मी हस्तांतरण के साथ नुस्खा अंकगणित को भ्रमित किए बिना मसाला आधार को सुरक्षित रखता है।
अंतिम मूल्यांकन के लिए अतिरिक्त नमक रखें जहां नुस्खा इसकी अनुमति देता है। कमी उस चीज़ को केंद्रित करती है जो पहले से ही तरल में है। एक बार जब मांस और सॉस सुरक्षित रूप से पक जाएं, तो एक साफ चम्मच से चखें और एक बार में थोड़ा समायोजन करें। एक संयमित शुरुआती बिंदु को उस बर्तन की तुलना में सही करना आसान है, जिसकी पसलियों के नरम होने से पहले मसाला अत्यधिक हो गया है।
मांस के नरम होने तक ब्रेज़ को नम रखें
वांछित बनावट विकसित करने के लिए ब्रेज़ तरल और ढककर पकाने का उपयोग करता है। यह जानबूझकर किसी बर्तन को सूखने तक उबालने से अलग है। खाना पकाने के दौरान तरल की जांच करें और यदि मांस तैयार होने से पहले पैन सूख रहा है तो नुस्खा के अनुसार इसकी भरपाई करें। ढक्कन को सावधानी से खोलें ताकि निकलने वाली भाप आपके चेहरे और हाथों से दूर चली जाए।
समान रूप से पकाने के लिए जहां आवश्यक हो वहां टुकड़ों को पलटें या उनकी स्थिति बदलें। जब वे नरम हो जाएं तो धीरे से ऐसा करें। एक टुकड़ा जो अपनी हड्डी से अलग होना शुरू हो रहा है, अगर पकड़ लिया जाए या आक्रामक तरीके से हिलाया जाए तो वह टूट सकता है। उपयुक्त बर्तनों का उपयोग करें और पूरे बर्तन को खुरचने के बजाय निरीक्षण के लिए एक अलग टुकड़े को उठाने के लिए पर्याप्त जगह छोड़ें।
यदि सॉस जल्दी गाढ़ा हो जाता है, तो उचित तरल स्तर को बहाल करके और गर्मी की समीक्षा करके झुलसने के जोखिम को कम करें। एक ही बर्नर सेटिंग अलग-अलग पैन, ढक्कन या मात्रा के साथ अलग-अलग व्यवहार कर सकती है। खाना पकाने का वास्तविक व्यवहार देखें। एक जोरदार फोड़ा जो टुकड़ों को इधर-उधर फेंक देता है, यह इस बात का सबूत नहीं है कि कोमलता अधिक अनुमानित रूप से विकसित होगी।
इसके विपरीत, जब पसलियां नरम हो जाती हैं तो बड़ी मात्रा में पतला तरल पदार्थ बच जाता है, जिसके लिए मांस को लगातार पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। ठीक से पकी हुई पसलियों को एक साफ उपयुक्त कंटेनर में डालें और आवश्यकतानुसार सॉस खत्म करें, साथ ही भोजन को परोसने के लिए सुरक्षित रूप से गर्म रखें। जब उनकी बनावट तैयार हो जाए तो घटकों को एक साथ लाएँ। यह दो अलग-अलग परिष्करण कार्यों को अलग करता है।
तापमान और कोमलता की स्वतंत्र रूप से जाँच करें
एक उपयुक्त खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें और हड्डी या तवे के संपर्क से बचते हुए, उपकरण के निर्देशों के अनुसार मांस को मापें। तरल का पाठन सबसे मोटे टुकड़े का पाठन नहीं है। प्रतिनिधि बड़े टुकड़ों और किसी भी ऐसे क्षेत्र की जाँच करें जो अलग तरह से पक सकता हो। सॉस का रंग और हड्डी का स्वरूप सुरक्षित आंतरिक तापमान स्थापित नहीं करता है।
न्यूनतम 145 डिग्री फ़ारेनहाइट तीन मिनट के आराम के साथ मिनेसोटा एक्सटेंशन टेबल में पसलियों सहित ताजा साबुत कटे हुए सूअर के मांस से संबंधित है। ग्राउंड पोर्क का एक अलग न्यूनतम तापमान होता है: FoodSafety.gov 160 डिग्री फ़ारेनहाइट, या 71 डिग्री C सूचीबद्ध करता है। यदि आपके भोजन में ग्राउंड मांस घटक शामिल है, तो उस पर रिब मार्गदर्शन लागू न करें क्योंकि दोनों खाद्य पदार्थ पोर्क हैं।
लागू सुरक्षा आवश्यकता को पूरा करने के बाद, उस बनावट का आकलन करें जिसे आप परोसना चाहते हैं। एक कटार या कांटा को डिश के लिए उपयुक्त प्रतिरोध के साथ मांस वाले हिस्से में प्रवेश करना चाहिए। प्लेटिंग के लिए अक्षुण्ण रहने के लिए बनाई गई पसलियों को हड्डी से निकाले जाने वाले मांस से अलग समापन बिंदु की आवश्यकता होती है। रेसिपी के परिणामों की तुलना करते समय उस प्राथमिकता को स्पष्ट करें।
व्योमिंग एक्सटेंशन सुरक्षा के लिए बुनियादी न्यूनतम की तुलना में वांछनीय रिब बनावट के लिए उच्च तापमान का वर्णन करता है। व्यावहारिक सबक यह है कि कटौती को पर्याप्त रूप से उचित तरीके से पकने दिया जाए, न कि न्यूनतम स्तर पर पहुंचते ही रुक जाए। एक ही निश्चित समय अलग-अलग टुकड़े की मोटाई, शुरुआती स्थिति और उपकरण के लिए जिम्मेदार नहीं हो सकता है।
यदि आप दोहराने योग्य मेनू विकसित कर रहे हैं तो दोनों अवलोकनों को रिकॉर्ड करें: तापमान जांच और बनावट निर्णय। यदि आप केवल यह दर्ज करते हैं कि पसलियाँ नरम थीं, तो सुरक्षा साक्ष्य गायब है। यदि आप केवल तापमान रिकॉर्ड करते हैं, तो अगले रसोइये को अभी भी पता नहीं चलेगा कि मांस सख्त था, कोमल था या टूट रहा था।
तैयार पकवान की बनावट के अनुसार सब्जियां चुनें
सब्जियाँ सॉस साझा कर सकती हैं या इसके साथ कंट्रास्ट कर सकती हैं। उन टुकड़ों के लिए जो पहचानने योग्य बने रहते हैं, कट के आकार और जब वे प्रक्रिया में प्रवेश करते हैं तो उस पर विचार करें। छोटी कटी हुई सब्जियाँ बड़ी पसलियों के वांछित बनावट तक पहुँचने से पहले अच्छी तरह नरम हो सकती हैं। शुरुआत में प्रत्येक घटक को जोड़ने से जानबूझकर नरम मिश्रण उपयुक्त हो सकता है, लेकिन जब मेनू अलग-अलग सब्जियों के टुकड़ों का वादा करता है तो यह निराश कर सकता है।
गाजर जो पहचानने योग्य रहती हैं
साथजमे हुए गाजर के टुकड़े, अंतिम प्लेट के अनुसार स्लाइस, क्यूब्स और स्ट्रिप्स की तुलना करें। हम कटौती का चयन इच्छित काटने और पकाने के क्रम के आधार पर करेंगे, न कि केवल सबसे आकर्षक कच्ची तस्वीर के आधार पर। एक पतली पट्टी और एक मोटे टुकड़े को एक जैसा व्यवहार नहीं मानना चाहिए क्योंकि वे एक ही सब्जी से आते हैं।
सॉस में मशरूम
के लिएमशरूम, नमूने में आकार सीमा और छोटी सामग्री की मात्रा की जांच करें। पूरे या बड़े टुकड़े पसलियों के पास दिखाई दे सकते हैं, जबकि स्लाइस सॉस के माध्यम से वितरित हो सकते हैं। उत्पाद को कब डालना है, इसका निर्णय लेते समय उसके पकाने के निर्देशों का पालन करें और उसकी तैयारी की स्थिति को ध्यान में रखें।
एक अलग सब्जी पक्ष
यदि आप उज्ज्वल, विशिष्ट सब्जी पक्ष चाहते हैं, तो उन्हें उचित विधि का उपयोग करके अलग से तैयार करें और उन्हें सेवा में मिलाएं। इससे रसोई को रिब ब्रेज़ को छोटा किए बिना उनकी बनावट पर अधिक नियंत्रण मिलता है। जब पसली के टुकड़ों का आकार अलग-अलग होता है तो इससे एक सुसंगत सब्जी वाले हिस्से की पेशकश करना भी आसान हो जाता है।
सब्जी पक्ष के लिए एक खाद्य सेवा परीक्षण
उदाहरणात्मक उदाहरण: एक रसोई में प्रत्येक प्लेट में 80 ग्राम पकी हुई, सूखी हुई सब्जियों के साथ 100 भागों की योजना होती है। इसके लिए 8 किलोग्राम तैयार सब्जी घटक की आवश्यकता होती है। एक काल्पनिक परीक्षण में, रसोई की निर्दिष्ट खाना पकाने और जल निकासी विधि के बाद चयनित जमे हुए सब्जी के 1 किलो टुकड़े से 900 ग्राम का उत्पादन होता है। इस उदाहरण में मापी गई उपज 90% है।
8 किलोग्राम की तैयार आवश्यकता को 0.90 से विभाजित करने पर लगभग 8.89 किलोग्राम इनपुट उत्पाद प्राप्त होता है। रसोई अपनी सेवा आवश्यकताओं के अनुसार अलग से कोई अतिरिक्त भत्ता की योजना बनाएगी। यह एक अंकगणितीय उदाहरण है, एक्सएमएसडी उपज वादा नहीं। एक अलग उत्पाद, खाना पकाने की विधि या जल निकासी की अवधि एक अलग परिणाम दे सकती है।
निर्णय यह है कि क्या आकर्षक खरीद मूल्य अभी भी परोसे गए हिस्से पर काम करता है। शेफ इनपुट का वजन करता है, इच्छित तैयारी का पालन करता है और लागत की गणना करने से पहले सूखे परिणाम को मापता है। हर बार समान जल निकासी आधार का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। अभी भी मुक्त तरल ले जा रहे एक नमूने की तुलना उस दूसरे नमूने से करना, जिसमें अधिक समय निकल चुका है, परिणाम को विकृत कर सकता है।
हम पकाने के बाद सबसे बड़े और सबसे छोटे टुकड़ों की भी समीक्षा करेंगे। एक अच्छी औसत उपज एक साइड डिश को कुछ टूटे हुए टुकड़ों के साथ छिपा सकती है और कुछ अभी भी बहुत सख्त हैं। उपयोगी खरीद आवश्यकता में स्वीकार्य पकी हुई बनावट, भाग की उपज और कटी हुई स्थिरता शामिल है। के लिएखाद्य सेवा और खानपान, मेनू सामग्री को बदलने से पहले वास्तविक सेवा दिनचर्या के माध्यम से आशाजनक विकल्प का परीक्षण करें।
सॉस, एलर्जेन और बचे हुए भोजन को जानबूझकर संभालें
सॉस और तैयार सब्जियों के लिए मूल सामग्री की जानकारी रखें। सोया सॉस और अन्य सीज़निंग में ऐसे तत्व शामिल हो सकते हैं जिनसे भोजन करने वालों को बचना चाहिए। वास्तविक ब्रांड के लिए संपूर्ण विवरण की जाँच करें और व्यक्ति की एलर्जी आवश्यकताओं का पालन करें। यह न मानें कि डार्क सॉस स्वाद या एलर्जेन सामग्री में किसी अन्य उत्पाद के साथ विनिमेय है।
रेसिपी में सॉस के ब्रांड में बदलाव को रिकॉर्ड करें। जाहिरा तौर पर एक छोटा सा प्रतिस्थापन भोजन करने वालों को दी गई मसाला और सामग्री की जानकारी को बदल सकता है। अगली सेवा से पहले नए लेबल की समीक्षा करें।
बचे हुए खाने के लिए, FoodSafety.gov 32 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान के संपर्क में आने पर दो घंटे के भीतर या एक घंटे के भीतर उथले कंटेनरों में शीघ्र प्रशीतन की सिफारिश करता है। पूरे बर्तन को काउंटर पर छोड़ने के बजाय बड़ी मात्रा को उपयुक्त छोटे कंटेनरों में विभाजित करें। भोजन की पहचान और तैयारी की तारीख उपलब्ध रखें ताकि बाद में इसे लगातार संभाला जा सके।
FoodSafety.gov चार्ट के अनुसार, बचे हुए भोजन को 165 डिग्री F या 74 डिग्री C पर दोबारा गर्म करें। भोजन की स्वयं जाँच करें, विशेषकर जहाँ मांस के टुकड़े गाढ़ी चटनी में रखे हों। एक ही कंटेनर में एक गर्म किनारा और एक ठंडा केंद्र हो सकता है। विधि के अनुसार उपयुक्त तरीके से हिलाएँ या पुनर्व्यवस्थित करें और उपकरण निर्देशों का पालन करें।
कई सेवाओं में उपयोग की जाने वाली जमी हुई सब्जी सामग्री के लिए, ऑर्डर आकार चुनने से पहले खोले गए पैक रूटीन पर विचार करें। हम एक बैच के लिए निकाली गई राशि की समीक्षा करेंगे और शेष उत्पाद कैसे सुरक्षित और पहचाने रहेंगे। हमाराजमे हुए पैकेजिंग जानकारीउस चर्चा का समर्थन करता है.
उन परिवर्तनों को रिकॉर्ड करें जो अगले बैच को बेहतर बनाते हैं
विशिष्ट समायोजन करने के लिए परिणाम का उपयोग करें। यदि मांस सख्त है जबकि सॉस लगभग सूखा है, तो तरल हानि और खाना पकाने की प्रक्रिया की समीक्षा करें। यदि पसलियां नरम हैं लेकिन सॉस कमजोर है, तो तरल को अलग से खत्म करें। यदि सब्जी के टुकड़े गायब हो गए हैं, तो उन्हें ठीक से पकाने का ध्यान रखते हुए उनके काटने या क्रम को बदल दें।
पसली की कटाई, कच्चा वजन, पैन, मसाला मात्रा और तैयार अवलोकन एक साथ रखें। व्यावसायिक मेनू के लिए, सामग्री की पहचान और भाग का आधार जोड़ें। ये विवरण उस नोट की तुलना में अधिक उपयोगी हैं जो कहता है कि तब तक पकाएं जब तक यह सही न लगे, क्योंकि दूसरा व्यक्ति समझ सकता है कि वास्तव में क्या किया गया था।
एक सफल ब्रेज़ घटकों को संगत समापन बिंदु पर लाता है: वांछित कोमलता के साथ सुरक्षित रूप से पकाया गया मांस, उपयुक्त एकाग्रता के साथ सॉस, और प्लेट में फिट होने वाली सब्जियां। प्रत्येक घटक आपको काम करने के लिए एक अलग अवलोकन देता है। उनका अलग-अलग उपचार करने से अंतिम संयोजन को दोहराना आसान हो जाता है।
रिब डिश या अन्य तैयार {{0}भोजन मेनू के लिए,हमें अपनी सब्जी या मशरूम की आवश्यकताएं भेजें, जिसमें कटौती, खाना पकाने की विधि, भाग का आधार और पैकिंग की जरूरतें शामिल हैं। हम संगत के लिए उपयुक्त जमे हुए सामग्री विकल्पों की समीक्षा कर सकते हैं।