त्वरित-जमे हुए सब्जियां

कम तापमान वाली क्विक-फ्रीजिंग विधि में सब्जियों को संरक्षित करने के लिए वेजिटेबल क्विक-फ्रीजिंग एक प्रोसेसिंग विधि है। पहले से जमे हुए सब्जियों को -30 ℃ -35 ℃ या उससे कम पर जमे रहने के बाद, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों, बक्से या अन्य कंटेनरों में पैक किया जाता है, या जमे हुए होने के बाद, फिर सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को बाधित करने के लिए -18 ℃ में संग्रहीत किया जाता है। और एंजाइम गतिविधि, ताकि सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सके।

बर्फ़ीली प्रक्रिया और इसका सिद्धांत जब सब्जियों में नमी प्रारंभिक तापमान से 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे के हिमांक तक कम हो जाती है, तो यह तरल अवस्था से ठोस अवस्था में बदल जाती है, अर्थात यह जम जाती है। जैसे ही तापमान घटता है, बर्फ के क्रिस्टल बढ़ जाते हैं, और सब्जियां सख्त हो जाती हैं और जम जाती हैं। सब्जियों का हिमांक उनके प्रकार के अनुसार बदलता रहता है। अधिकांश सब्जियां लगभग -1 ° C के तापमान पर जमने लगती हैं। जब तापमान लगातार -5 ° C तक घटने लगता है, तो इसका 70 से 80% पानी जम जाता है, और सब्जियाँ सख्त हो जाती हैं। यही है, -1 से -5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, बड़ी मात्रा में बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, जिसे सबसे बड़ा बर्फ क्रिस्टल गठन चरण कहा जाता है। यदि तापमान -30 से -35 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, तो ठंड की प्रक्रिया पूरी हो जाती है। विभिन्न तापमानों पर, सब्जियों में नमी की एक समान ठंड दर होती है। इसलिए, सब्जियों में नमी को पूरी तरह से मुक्त करने के लिए, तापमान को यूक्टेक्टिक बिंदु तक कम किया जाना चाहिए, अर्थात, जिस तापमान पर नमी की ठंड दर 100% तक पहुंच जाती है।

वेजिटेबल क्विक-फ्रीजिंग प्रक्रिया, वेजिटेबल क्विक-फ्रीजिंग प्रक्रिया में, कच्ची सामग्री, सफाई, छीलने, काटने और ब्लैंचिंग के चयन के चरण मूल रूप से सूखे सब्जियों और सब्जी भंडारण के समान होते हैं। सब्जियों को ब्लांच करने के बाद, उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए और उन्हें समय पर ताजे पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर तेजी से ब्लास्ट फ्रीजिंग विधि या -30 से -35 डिग्री सेल्सियस के कम तापमान पर एक द्रवित बेड फ्रीजिंग विधि का उपयोग करके पैकिंग की जाती है। पॉलीथीन प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक बॉक्स से बना है। इसे दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: प्री-फ्रीजिंग पैकेजिंग और पोस्ट-फ्रीजिंग पैकेजिंग। आमतौर पर, सूखी पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है।