वैक्यूम के फायदे-तले हुए फल और सब्जियां|एक्सएमएसडी

वैक्यूम फ्राइड फ्रूट और वेजिटेबल चिप्स एक कुरकुरा बनावट, ज्वलंत उपस्थिति और पौधों पर आधारित स्नैक प्रारूपों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान कर सकते हैं। उनका मुख्य तकनीकी लाभ यह नहीं है कि तलने से उपज अपने आप स्वस्थ हो जाती है। ऐसा यह है कि कम दबाव पानी को पारंपरिक वायुमंडलीय तलने की तुलना में कम तलने वाले तापमान पर भोजन छोड़ने की अनुमति देता है, जो सही परिस्थितियों में चयनित गुणवत्ता परिणामों में सुधार कर सकता है।

वैक्यूम तलने से क्या परिवर्तन होता है?

सामान्य तलने में भोजन को वायुमंडलीय दबाव में गर्म किया जाता है। वैक्यूम फ्राइंग से बंद सिस्टम के अंदर दबाव कम हो जाता है, जिससे पानी का क्वथनांक कम हो जाता है। इसलिए नमी को कम तेल के तापमान पर और कम ऑक्सीजन के संपर्क में हटाया जा सकता है। परिणाम अभी भी तला हुआ, निर्जलित भोजन है, लेकिन इसका प्रसंस्करण वातावरण अलग है।

यह अंतर मायने रखता है क्योंकि तापमान, ऑक्सीजन, समय, कच्चे सामग्री की संरचना, स्लाइस की मोटाई, पूर्व-उपचार, और तलने के बाद का तेल निकालना सभी अंतिम चिप को प्रभावित करते हैं। गाजर, आलू और सेब के स्लाइस के एक तुलनात्मक अध्ययन में परीक्षण की गई विशिष्ट वैक्यूम स्थितियों के तहत कम तेल अवशोषण और चयनित कैरोटीनॉयड या विटामिन सी की मजबूत अवधारण की सूचना दी गई। शकरकंद, हरी बीन, आम और नीले आलू के एक अलग अध्ययन में पाया गया कि तेल की कमी हर घटक में सार्वभौमिक नहीं थी, भले ही रंग और संवेदी परिणाम आम तौर पर वैक्यूम तले हुए नमूनों के पक्ष में थे।

चार व्यावहारिक लाभ-और उनकी सीमाएँ

इसलिए सबसे अधिक रक्षात्मक लाभ हैचयनित गुणवत्ता लक्ष्यों के लिए बेहतर प्रक्रिया नियंत्रण. यह कम वसा, उच्च विटामिन सामग्री, या प्रत्येक फल और सब्जी चिप के लिए बेहतर स्वास्थ्य मूल्य का एक व्यापक वादा नहीं है।

क्या वैक्यूम तलने से चीनी कम हो जाती है?

यह कहना सही नहीं है कि वैक्यूम फ्राइंग से स्वचालित रूप से चीनी निकल जाती है या शरीर द्वारा चीनी का अवशोषण कम हो जाता है। तलने से पानी निकल जाता है. जैसे-जैसे नमी गिरती है, प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली शर्करा और अन्य ठोस पदार्थ प्रति 100 ग्राम तैयार चिप्स में अधिक केंद्रित हो सकते हैं, भले ही कोई चीनी न डाली गई हो।

पूर्व उपचार भी परिणाम बदल सकते हैं। कुछ व्यंजनों में तलने से पहले या बाद में सिरप, माल्टोडेक्सट्रिन, नमक, स्वाद कोटिंग, या अन्य सामग्री का उपयोग किया जाता है। एक सादे बिना मीठे फलों की चिप और एक मीठे स्वाद वाली चिप को एक ही उत्पाद के रूप में नहीं माना जाना चाहिए। जब चीनी की मात्रा मायने रखती है तो उत्पाद विनिर्देश और पोषण लेबल "वैक्यूम फ्राइड" वाक्यांश से अधिक उपयोगी होते हैं।

क्या वे ताजे फल और सब्जियों के बराबर हैं?

नहीं, वैक्यूम फ्राइड चिप्स में पौधों की सामग्री शामिल हो सकती है और यह एक आनंददायक स्नैक हो सकता है, लेकिन वे ताजा, जमे हुए, उबले हुए, या अन्यथा न्यूनतम संसाधित उपज के साथ पोषण संबंधी रूप से विनिमेय नहीं होते हैं। पानी हटाने से हिस्से का घनत्व बदल जाता है, तलने से तेल जुड़ जाता है, और मसाला डालने पर सोडियम या चीनी मिल सकती है। ताजा उपज की समतुल्य मात्रा की तुलना में अधिक सूखे चिप्स खाना आसान है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन अस्वास्थ्यकर वसा, मुक्त शर्करा और सोडियम में न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की नींव के साथ आहार पर्याप्तता, संतुलन, संयम और विविधता पर जोर देता है। व्यावहारिक रूप से, वैक्यूम फ्राइड चिप्स एक स्नैक विकल्प के रूप में फिट हो सकते हैं, लेकिन उन्हें संतुलित आहार में फलों और सब्जियों की व्यापक विविधता के प्रतिस्थापन के रूप में प्रस्तुत नहीं किया जाना चाहिए।

दो उत्पादों की निष्पक्ष तुलना कैसे करें

समान परोसने के वजन से शुरुआत करें। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन का कहना है कि लेबल मान आमतौर पर प्रति सेवारत बताया जाता है और उत्पादों की तुलना करते समय सेवारत आकार पर विचार किया जाना चाहिए। कैलोरी, कुल वसा, संतृप्त वसा, सोडियम, कुल शर्करा, अतिरिक्त शर्करा और आहार फाइबर की जाँच करें। मिठास, नमक, स्वाद पाउडर और तलने के तेल के प्रकार के लिए सामग्री सूची की भी समीक्षा करें।

परिणाम एक चिप से दूसरे चिप में भिन्न क्यों होते हैं?

तलने के दौरान फल और सब्जियां अलग-अलग व्यवहार करती हैं। उनकी संरचना, पानी की मात्रा, घुलनशील ठोस पदार्थ, परिपक्वता और प्राकृतिक चीनी प्रोफ़ाइल निर्जलीकरण, भूरापन, बनावट और तेल अवशोषण को प्रभावित करती है। एक गाजर के टुकड़े से आम के टुकड़े की तरह व्यवहार करने की उम्मीद नहीं की जा सकती है, और परिपक्वता या टुकड़े की मोटाई में परिवर्तन होने पर एक ही घटक के दो बैच भी अलग-अलग प्रदर्शन कर सकते हैं।

पूर्व उपचार भी मायने रखता है। ब्लैंचिंग, भिगोना, आसमाटिक उपचार, कोटिंग, या पूर्व सुखाने से वांछित बनावट या रंग का समर्थन हो सकता है, लेकिन प्रत्येक चरण संरचना बदल सकता है। तलने का तापमान, दबाव, समय, तेल की स्थिति, डी{3}तेल लगाना, ठंडा करना और नमी{{4}बैरियर पैकेजिंग फिर तैयार परिणाम को आकार देते हैं। यही कारण है कि खरीदार को केवल प्रक्रिया नाम पर निर्भर रहने के बजाय वास्तविक विनिर्देश और प्रतिनिधि नमूने का अनुरोध करना चाहिए।

वैक्यूम-तले हुए स्नैक्स के लिए एक क्रेता चेकलिस्ट

आयातकों, वितरकों, खुदरा ब्रांडों और निजी लेबल कार्यक्रमों के लिए, सबसे उपयोगी लाभ वे हैं जिन्हें आपूर्तिकर्ता परिभाषित और सत्यापित कर सकता है। एक्सएमएसडी में, हम किसी विनिर्देश की पुष्टि करने से पहले उत्पाद को उसके इच्छित चैनल के साथ संरेखित करने की सलाह देते हैं।

• कच्चा माल:घटक विविधता, परिपक्वता, मूल आवश्यकता और स्वीकार्य प्राकृतिक रंग सीमा।
• प्रारूप:कट का आकार, मोटाई, मिश्रण अनुपात, टूटना सहनशीलता और दृश्यमान दोष।
• प्रक्रिया:वैक्यूम तलने का मार्ग, पूर्व उपचार, तलने का तेल, तेल हटाने का चरण, और तैयार नमी लक्ष्य।
• संघटन:पोषण डेटा, अतिरिक्त चीनी, सोडियम, मसाला, एलर्जेन विवरण और घटक घोषणा।
• संवेदी परिणाम:भंडारण के बाद कुरकुरापन, सुगंध, स्वाद, तेलीयता और रंग।
• पैकेजिंग:पैक का आकार, सामग्री संरचना, सील प्रदर्शन, नमी और ऑक्सीजन अवरोध, और लेबल प्रारूप।
• मान्यता:शेल्फ़{{0}जीवन साक्ष्य, गंतव्य-बाज़ार की आवश्यकताएं, नमूना अनुमोदन, और सहमत निरीक्षण मानदंड।

खरीदार हमारी समीक्षा कर सकते हैंप्रसंस्करण उपकरण सिंहावलोकनऔरपैकेजिंग प्रौद्योगिकी संदर्भव्यापक आपूर्तिकर्ता मूल्यांकन के भाग के रूप में। ऑर्डर विनिर्देश में अभी भी उन आवश्यकताओं की पहचान होनी चाहिए जो विशेष रूप से वैक्यूम फ्राइड उत्पाद पर लागू होती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

वैक्यूम फ्राइंग मूल्यवान है क्योंकि यह प्रोसेसर को कुरकुरापन, रंग, स्वाद, तेल की मात्रा और सामग्री की विविधता को संतुलित करने का एक और तरीका देता है। इसके लाभ स्वचालित न होकर सशर्त हैं। उपभोक्ताओं के लिए, तैयार लेबल और भाग मायने रखते हैं। खरीदारों के लिए, निर्णायक साक्ष्य अनुमोदित नमूना, उत्पाद विनिर्देश, परीक्षण डेटा, पैकेजिंग योजना और लगातार वाणिज्यिक निष्पादन है।

संदर्भ

• ड्यूइक वी, बाउचॉन पी. वांछित गुणवत्ता विशेषताओं के साथ नए स्नैक्स का उत्पादन करने के मार्ग के रूप में वैक्यूम फ्राइंग। जर्नल ऑफ़ फ़ूड साइंस, 2011।
• दा सिल्वा पीएफ, मोरेरा आरजी। उच्च गुणवत्ता वाले फलों और सब्जियों पर आधारित स्नैक्स को वैक्यूम में तलना। एलडब्ल्यूटी, 2008.
• ग्रांडा सी, मोरेरा आरजी, टिची एसई। कम तापमान पर वैक्यूम तलने से आलू के चिप्स में एक्रिलामाइड का निर्माण कम हो जाता है। जर्नल ऑफ़ फ़ूड साइंस, 2004।
• विश्व स्वास्थ्य संगठन। स्वस्थ आहार.
• अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन। पोषण तथ्य लेबल को कैसे समझें और उपयोग करें।
• वैक्यूम में एक्सएमएसडी परिचालन अनुभव {{0}तले हुए स्नैक सोर्सिंग, विनिर्देश समीक्षा, पैकेजिंग समन्वय और बी 2 बी निर्यात संचार।