सूखे खाद्य पदार्थों के लिए वैक्यूम फ्रीज-सुखाने प्रौद्योगिकी

वैक्यूम फ्रीज-सुखाने तकनीक एक नई सुखाने वाली तकनीक है जो वैक्यूम प्रौद्योगिकी, ठंड प्रौद्योगिकी और सुखाने प्रौद्योगिकी को एकीकृत करती है। वैक्यूम फ्रीज सुखाने की तकनीक सबसे व्यापक रूप से अध्ययन की जाने वाली सूखने वाली तकनीकों में से एक है, क्योंकि यह फलों और सब्जियों की मूल रंग, स्वाद, पोषण और जैविक गतिविधि को अधिकतम सीमा तक रख सकती है, पानी की मूल उपस्थिति को जल्दी और पूरी तरह से बहाल कर सकती है और खाने में आसान, वजन में हल्का और परिवहन में आसान।

कृषि और खाद्य उत्पादों के लिए वैक्यूम फ्रीज-सुखाने में कम तापमान पर उत्पाद में नमी को फ्रीज करना शामिल है, और फिर उत्पाद को निर्जलीकरण करने के लिए बर्फ के क्रिस्टल को गैसीय उच्च बनाने की क्रिया में वैक्यूम करना शामिल है। फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया में, ठंड, वैक्यूमिंग और हीटिंग की प्रक्रिया को लगातार किया जाना चाहिए।

वैक्यूम फ्रीज-सुखाने को आम तौर पर तीन चरणों में विभाजित किया जाता है: पूर्व-फ्रीजिंग चरण, उच्च बनाने की क्रिया चरण और विश्लेषणात्मक चरण। Lyophilization प्रक्रिया को वर्गों में विकसित किया जाना चाहिए, और फिर एक पूरे से जुड़ा हुआ है, एक तापमान, दबाव और समय वक्र, अर्थात् lyophilization वक्र बनाने। प्रत्येक नए उत्पाद के लिए एक lyophilization वक्र विकसित किया जाना चाहिए। यह यह भी दर्शाता है कि उपयुक्त तापमान, दबाव और समय की स्थिति का पता लगाना चाहिए, जब विभिन्न नमूनों को विभिन्न लियोफिलिज़र्स के साथ इलाज किया जाता है, ताकि उत्पादों को अच्छी गुणवत्ता और कम लागत के साथ प्राप्त किया जा सके। फलों और सब्जियों के लिए वैक्यूम फ्रीज-ड्राईंग का तकनीकी मार्ग निम्नानुसार है: कच्चा माल → चयन → सफाई → कटिंग → फ्रीजिंग → सबलाइमेशन → सुखाने → पैकेजिंग → तैयार उत्पाद।