चीनी के 4 प्रकार क्या हैं? रसायन विज्ञान, रूप और विशिष्टताएँ

    "चार प्रकार की चीनी" नामक कोई एक वैज्ञानिक या व्यावसायिक सूची नहीं है।सवाल के साथ जवाब भी बदल जाता है. रसायन विज्ञान के एक पाठ में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज और लैक्टोज को चार परिचित चीनी अणुओं के रूप में नामित किया जा सकता है। वाणिज्यिक शुष्क - उत्पाद कार्य में इसके बजाय सफेद दानेदार, अति सूक्ष्म, पाउडर और भूरे या कच्चे {{3} शैली की चीनी की तुलना की जा सकती है। एक लेबल एक अन्य ढांचे का उपयोग करता है: घटक का नाम पहचानता है कि क्या जोड़ा गया था, जबकि कुल शर्करा और अतिरिक्त शर्करा लागू बाजार नियमों के तहत पोषण लेबल मात्रा का वर्णन करते हैं।

खरीदारी और फॉर्मूलेशन के लिए, सबसे उपयोगी चार - भाग का प्रारंभिक बिंदु हैसफेद दानेदार चीनी, महीन क्रिस्टलीय चीनी, पाउडर चीनी, और भूरी या कच्ची - शैली की क्रिस्टलीय चीनी. यह एक व्यावहारिक समूहन है, सार्वभौमिक वर्गीकरण नहीं। तरल चीनी और इनवर्ट सिरप एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त परिवार बनाते हैं; यदि आपका पौधा तरल पदार्थ खाता है, तो उन्हें चार क्रिस्टल श्रेणियों से बाहर रखें।

किसी उत्पाद के नाम को अभी भी बहुत से लोग स्वीकार नहीं करते हैं. आपको पहचान मानक, कण आकार वितरण, ध्रुवीकरण या सुक्रोज आधार, रंग विधि और सीमा, नमी, राख, जहां प्रासंगिक हो, चीनी को पलटना या कम करना, योगात्मक घोषणा, इच्छित अनुप्रयोग, नमूना नियम और विश्लेषण का प्रमाण पत्र की आवश्यकता है। दो उत्पादों को चीनी के रूप में बेचा जा सकता है, फिर भी वे भोजन को घोलते हैं, प्रवाहित करते हैं, केक बनाते हैं, रंग देते हैं और उसके घटक विवरण को अलग-अलग तरीके से प्रभावित करते हैं।

पहले तय करें कि आपका तात्पर्य किस वर्गीकरण से है

पुराने चार {{0}वे उत्तर{{1}मोनोसैकेराइड्स, डिसैकराइड्स, ऑलिगोसेकेराइड्स और पॉलीसेकेराइड्स-एक व्यापक कार्बोहाइड्रेट वर्गीकरण के साथ चीनी के रोजमर्रा के अर्थ को मिलाते हैं। IUPAC कार्बोहाइड्रेट को मोटे तौर पर परिभाषित करता है जिसमें मोनोसैकेराइड, ऑलिगोसैकेराइड, पॉलीसेकेराइड और व्युत्पन्न पदार्थ शामिल हैं। इसका नामकरण भी एक डिसैकराइड को एक ओलिगोसेकेराइड के रूप में मानता है जिसमें दो मोनोसैकेराइड अवशेष होते हैं। यह "मोनो, डी, ऑलिगो और पॉली" को एक शिक्षण व्यवस्था बनाता है, लेकिन चीनी के चार परस्पर अनन्य शीर्ष स्तर के प्रकारों को नहीं।

खाद्य विश्लेषण अक्सर सीमा को अलग ढंग से खींचता है। एफएओ का भोजन - संरचना मार्गदर्शन शर्करा को मोनो - और डिसैकराइड के रूप में समूहित करता है, फिर ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड को अलग-अलग मानता है। एक समीक्षित हार्मोनीकरण प्रस्ताव इसी प्रकार आहार कार्बोहाइड्रेट को पोलीमराइजेशन की डिग्री के आधार पर वर्गीकृत करता है: एक या दो इकाइयों में शर्करा, तीन से नौ पर ऑलिगोसेकेराइड, और दस या अधिक पर पॉलीसेकेराइड। कोई भी ढांचा सामान्य घटक अर्थ में स्टार्च या सेल्युलोज को "चीनी का प्रकार" नहीं बनाता है।

यदि प्रश्न अणुओं के बारे में है, तो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज मोनोसैकेराइड हैं, जबकि सुक्रोज और लैक्टोज डिसैकराइड हैं। ये चार उदाहरण परिचित हैं, लेकिन ये एकमात्र शर्करा नहीं हैं। यदि प्रश्न गन्ने की संरचना के बारे में है, तो परिपक्व गन्ने में सुक्रोज मुख्य चीनी है, जिसमें कम और परिवर्तनशील मुक्त ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है; के लिए अलग गाइडगन्ने में कौन सी चीनी मौजूद होती हैविश्लेषणात्मक पहचान और ब्रिक्स, पोल और घटक परीक्षण के बीच अंतर बताते हैं।

यदि प्रश्न क्रय आदेश के बारे में है, तो अकेले अणु नाम अपर्याप्त हैं। सुक्रोज मोटे क्रिस्टल, महीन क्रिस्टल, चूर्णित पाउडर, नम भूरे क्रिस्टल या तरल घोल के रूप में आ सकता है। रसायन विज्ञान पहचान निर्धारित करता है; भौतिक रूप हैंडलिंग और अनुप्रयोग को प्रभावित करता है; एक गंतव्य-बाज़ार लेबल यह निर्धारित करता है कि पैक को क्या कहना चाहिए। आपूर्तिकर्ता तुलना के दौरान इन तीन परतों को अलग रखें।

एक व्यावहारिक चार-वाणिज्यिक ढाँचा

चार क्रिस्टल फॉर्म कई सूखे खाद्य अनुप्रयोगों को कवर करते हैं, बशर्ते आप प्रत्येक पंक्ति को एक निश्चित विश्व मानक के बजाय एक खरीददार परिवार के रूप में मानें। बाजार के अनुसार नाम बदलते हैं: कैस्टर और सुपरफाइन निकट से संबंधित महीन क्रिस्टल का वर्णन कर सकते हैं; पाउडर, आइसिंग और कन्फेक्शनरों की चीनी अलग-अलग सुंदरता या एडिटिव्स के साथ चूर्णित उत्पादों को संदर्भित कर सकती है; ब्राउन, डेमेरारा, टर्बिनाडो और कच्ची गन्ना चीनी एक दूसरे के लिए स्वचालित विकल्प नहीं हैं।

कोडेक्स सीएक्सएस 212-1999 दर्शाता है कि नामों को परिभाषाओं की आवश्यकता क्यों है। यह सफेद चीनी को कम से कम 99.7 डिग्री Z के ध्रुवीकरण के साथ शुद्ध और क्रिस्टलीकृत सुक्रोज के रूप में परिभाषित करता है, जबकि बागान या मिल सफेद चीनी में न्यूनतम 99.5 डिग्री Z होता है। यह पाउडर चीनी को एंटीकाकिंग एजेंट के साथ या उसके बिना बारीक चूर्णित सफेद चीनी के रूप में परिभाषित करता है। मानक सुक्रोज प्लस इनवर्ट शुगर का उपयोग करके नरम सफेद और नरम भूरे रंग की श्रेणियों को निर्दिष्ट करता है, और कच्चे गन्ने की चीनी को गन्ने के गुड़ की एक फिल्म द्वारा कवर किए गए आंशिक रूप से शुद्ध सुक्रोज क्रिस्टल के रूप में वर्णित करता है। ये केवल चार रंग नहीं, बल्कि अलग-अलग पहचान हैं।

एक क्षेत्रीय क्रय दस्तावेज़ उत्पादों को दूसरे तरीके से विभाजित कर सकता है। उदाहरण के लिए, परिष्कृत सफेद और भूरी चीनी के लिए यूएसडीए वाणिज्यिक आइटम विवरण, सफेद दानेदार महीन/अतिरिक्त महीन, सफेद दानेदार अति सूक्ष्म, पाउडर/कन्फेक्शनरी, हल्के भूरे, गहरे भूरे और अन्य शैलियों को अलग करता है। यह एक उपयोगी अमेरिकी संघीय खरीदारी विवरण है, यह इस बात का प्रमाण नहीं है कि प्रत्येक आपूर्तिकर्ता या देश समान ग्रेड का उपयोग करता है। किसी परिचित नाम पर निर्भर रहने के बजाय अपने विनिर्देशन में आवश्यक मानक और संस्करण रखें।

सफेद दानेदार और महीन क्रिस्टल चीनी को अलग-अलग हैंडलिंग जांच की आवश्यकता होती है

सफेद दानेदार और अति सूक्ष्म चीनी की रासायनिक पहचान अनिवार्य रूप से एक जैसी हो सकती है, फिर भी कण आकार के कारण उनका व्यवहार अलग-अलग होता है। छोटे क्रिस्टल अधिक सतह क्षेत्र प्रस्तुत करते हैं और आमतौर पर तुलनीय तरल तापमान और हलचल के तहत तेजी से घुल जाते हैं। वे अधिक धूल भी बना सकते हैं, एक अलग थोक घनत्व दिखा सकते हैं, स्क्रू या हॉपर के माध्यम से अलग तरह से चल सकते हैं और आर्द्रता पर अलग तरह से प्रतिक्रिया कर सकते हैं। एक शैली का नाम मापे गए कण आकार वितरण के बिना उन प्रभावों की भविष्यवाणी नहीं कर सकता है।

कण आकार को "पर्याप्त ठीक" के बजाय छलनी प्रोफ़ाइल के रूप में लिखें। छलनी श्रृंखला और विधि, नमूना तैयार करना, बड़े पैमाने पर परीक्षण, ऊपरी छलनी के ऊपर बनाए रखा गया अनुमत प्रतिशत, लक्ष्य बैंड और निचली छलनी के नीचे अधिकतम जुर्माना को परिभाषित करें। आईसीयूएमएसए वर्तमान में छानकर चीनी के कण-आकार के वितरण के लिए जीएस2-37 को सूचीबद्ध करता है। विधि का नामकरण करना और वितरण की रिपोर्ट करना केवल औसत व्यास देने से अधिक उपयोगी है, क्योंकि दो लॉट एक औसत साझा कर सकते हैं जबकि एक में कई बड़े आकार के क्रिस्टल और अत्यधिक धूल होती है।

विघटन परीक्षणों को वास्तविक प्रक्रिया को पुन: पेश करना चाहिए। पानी का तापमान, चीनी से - पानी का अनुपात, हलचल, बैच ज्यामिति और जोड़ने का क्रम सभी परिणाम बदल देते हैं। यदि आप 20{5}}किलोग्राम तापमान वाले कमरे-किलोग्राम तापमान वाले पायलट की तुलना 5,000किलोग्राम ठंडे उत्पादन टैंक से करते हैं, तो तेजी से प्रयोगशाला परिणाम स्थानांतरित नहीं हो सकता है। समापन बिंदु बताएं - कोई दृश्यमान क्रिस्टल, रेफ्रेक्टोमीटर लक्ष्य, स्क्रीन अवशेष या स्थिर समाधान का समय नहीं - ताकि दोनों पक्ष एक ही घटना को मापें।

    व्यावहारिक उदाहरण: ठंडे फल की तैयारी के लिए क्रिस्टल का चयन करना।आपको तेजी से विघटन की आवश्यकता है, लेकिन सूत्र कन्फेक्शनरों की चीनी से स्टार्च को स्वीकार नहीं कर सकता है। समान चीनी द्रव्यमान, पानी के तापमान, आंदोलन और समापन बिंदु पर परिभाषित अति सूक्ष्म ग्रेड के साथ वर्तमान दानेदार ग्रेड की तुलना करें। यदि सुपरफाइन अत्यधिक धूल या हॉपर ब्रिजिंग के बिना समय सीमा को पूरा करता है, तो इसकी छलनी प्रोफ़ाइल और हैंडलिंग सीमा को मंजूरी दें। केवल इसलिए अपरिभाषित पाउडर पर स्विच न करें क्योंकि "छोटा तेजी से घुल जाता है।"

क्रिस्टल का आकार एक फिनिश चरण का चुनाव है, कोई अलग गन्ना अणु नहीं। का साथी सिंहावलोकनगन्ने से चीनी कैसे निकाली जाती हैपुनर्प्राप्ति अनुक्रम को कवर करता है। इस खरीदारी निर्णय के लिए, तैयार क्रिस्टल और उन साक्ष्यों पर ध्यान केंद्रित करें जो खुराक और विघटन की भविष्यवाणी करते हैं।

पाउडर चीनी एक फॉर्मूलेशन है, न कि केवल एक छोटा क्रिस्टल

पाउडर चीनी की शुरुआत बारीक पिसी हुई चीनी से होती है, लेकिन आपूर्ति किए गए उत्पाद में स्टार्च या अनुमोदित एंटीकाकिंग एजेंट भी हो सकता है। जब कोई एंटीकेकिंग एजेंट का उपयोग नहीं किया जाता है, तो कोडेक्स पाउडर चीनी या पाउडर डेक्सट्रोज़ को 5% तक स्टार्च रखने की अनुमति देता है, और कहता है कि अतिरिक्त स्टार्च की उपस्थिति और अधिकतम स्तर घोषित किया जाना चाहिए। वास्तविक उत्पाद निम्न स्तर का या बिल्कुल भी उपयोग नहीं कर सकता है; मुद्दा यह है कि आपको विनिर्देश और घटक घोषणा अवश्य पढ़नी चाहिए।

यूएसडीए वाणिज्यिक आइटम विवरण एक क्रय प्रणाली में विश्लेषणात्मक परिणाम दिखाता है। इसकी पाउडर/कन्फेक्शनरों की शैली में इसके दानेदार महीन और अति सूक्ष्म शैलियों की तुलना में कम न्यूनतम सुक्रोज मूल्य और उच्च नमी भत्ता होता है। उन दस्तावेज़ों की विशिष्ट सीमाओं को प्रत्येक निविदा में कॉपी नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन वे दर्शाते हैं कि क्यों एक किलोग्राम पाउडर उत्पाद हमेशा एक किलोग्राम सुक्रोज़ नहीं होता है। वाहक या एंटीकेकिंग प्रणाली घटक सूचियों, एलर्जेन या पहचान की समीक्षा, शुष्क {4}ठोस संतुलन, बनावट और दावा अनुमोदन को प्रभावित कर सकती है।

    कारगर उदाहरण: घोषित स्टार्च के लिए सुधार।मान लीजिए कि एक काल्पनिक पाउडर चीनी विनिर्देश द्रव्यमान के अनुसार 3.0% स्टार्च और 97.0% चीनी घोषित करता है। इसलिए 500 किलोग्राम डिलीवरी में 500 × 0.97=485 किलोग्राम चीनी और 500 × 0.03=15 किलोग्राम स्टार्च होता है। यदि सूत्र को 500 किलोग्राम चीनी ठोस की आवश्यकता होती है, तो समतुल्य पाउडर का द्रव्यमान 500 ÷ 0.97=515.46 किलोग्राम होगा। उस मात्रा में लगभग 15.46 किलोग्राम स्टार्च भी शामिल होगा, इसलिए अंकगणित प्रतिस्थापन को अधिकृत नहीं करता है; यह उस फॉर्मूलेशन और लेबल परिवर्तन की पहचान करता है जिसका मूल्यांकन किया जाना चाहिए।

सुन्दरता शारीरिक जोखिम भी पैदा करती है। पाउडर हवा में उड़ सकता है, नमी के संपर्क में आने पर केक बन सकता है और परिवहन के दौरान सघन हो सकता है। सुविधा के लिए उपयुक्त कण आकार या सूक्ष्मता विधि, अधिकतम गांठ या छलनी अवशेष, नमी सीमा, पैक बाधा, भंडारण की स्थिति और सुरक्षित धूल नियंत्रण निर्दिष्ट करें। एक आइसिंग लाइन एक बहुत ही चिकनी फिनिश को महत्व दे सकती है; एक स्वचालित बल्क प्रणाली विश्वसनीय प्रवाह और धूल नियंत्रण पर अधिक भार डाल सकती है। वही "पाउडरयुक्त" लेबल उस सौदे को बंद नहीं करता है।

जब चीनी युक्त तैयारी किसी तैयार उत्पाद का हिस्सा हो, तो अनुमोदित सूत्र और कलाकृति के साथ घटक संस्करण को रिकॉर्ड करें। एक्सएमएसडीनिजी-लेबल और ओईएम सिंहावलोकनउत्पाद विशिष्टता और पैक पहचान के बीच व्यापक संबंध को दर्शाता है। गंतव्य-बाज़ार कानूनी समीक्षा आवश्यक बनी हुई है; पैकेजिंग क्षमता पृष्ठ विनियामक अनुमोदन नहीं है।

भूरे और कच्चे-स्टाइल शर्करा एक विनिमेय प्रकार नहीं हैं

अकेले रंग से ब्राउन शुगर की पहचान नहीं की जा सकती। नरम ब्राउन शुगर एक नम उत्पाद है जिसकी चीनी और उलटा {{1}चीनी संरचना, नमी और बनावट नरम पैक्ड रूप का समर्थन करती है। कच्चे गन्ने की चीनी कोडेक्स परिभाषा के तहत गुड़ फिल्म के साथ आंशिक रूप से शुद्ध क्रिस्टलीकृत सुक्रोज है। टर्बिनाडो और डेमेरारा व्यावसायिक शैली के नाम हैं जिनकी सटीक क्रिस्टल आकार, रंग, नमी और प्रसंस्करण परिभाषा विनिर्देश और बाजार के अनुसार भिन्न हो सकती है। एक तस्वीर उपस्थिति अनुमोदन के लिए उपयोगी है, लेकिन पहचान के लिए नहीं।

नमी से निपटने और अनुप्रयोग में परिवर्तन होता है। नरम भूरी चीनी जानबूझकर सूखे सफेद क्रिस्टल की तुलना में अधिक नमी बरकरार रख सकती है, जो बनावट में योगदान देती है लेकिन क्लंपिंग, पैक बाधा और द्रव्यमान संतुलन को भी प्रभावित करती है। गुड़ से संबंधित सामग्रियां रंग और स्वाद लाती हैं, जबकि शर्करा को उलटने या कम करने से हाइग्रोस्कोपिसिटी और भूरापन व्यवहार प्रभावित हो सकता है। जब कारमेल या गुड़ नोट तैयार उत्पाद लक्ष्य का हिस्सा हो तो संख्यात्मक सीमाओं के साथ एक संवेदी संदर्भ को मंजूरी दें।

रंग के लिए एक नामित विधि और नमूना आधार की आवश्यकता होती है। "गहरा भूरा" एक शैली वर्गीकरण हो सकता है; एक संख्यात्मक समाधान-रंग परिणाम एक विश्लेषणात्मक माप है। आईसीयूएमएसए सफेद चीनी घोल रंग के लिए मौजूदा तरीकों और बागान सफेद, सफेद और कच्ची चीनी के लिए संदर्भ प्रक्रियाओं को सूचीबद्ध करता है। "ICUMSA 45" जैसी अभिव्यक्ति पूर्ण खरीद विनिर्देश के रूप में अधूरी है: रंग ध्रुवीकरण, नमी, राख, क्रिस्टल वितरण, गंध, अघुलनशील पदार्थ या सूक्ष्म जीव विज्ञान के बारे में अपने आप में कुछ नहीं कहता है।

गुड़ एक अलग उत्पादन धारा चर्चा में भी दिखाई देता है। के लिए मार्गदर्शकगन्ना द्वारा -उत्पादबताते हैं कि गुड़, खोई, फिल्टर केक, विनासे और गन्ना कचरा कहां से उत्पन्न होता है। यहां, प्रासंगिक बिंदु संकीर्ण है: भूरे या कच्चे - शैली के क्रिस्टल को रंगीन सफेद चीनी के रूप में व्यवहार किए जाने के बजाय अपनी स्वयं की पहचान और स्वीकृति मानदंड की आवश्यकता होती है।

ध्रुवीकरण, रंग, नमी और कण आकार विभिन्न प्रश्नों के उत्तर देते हैं

चीनी की गुणवत्ता के लिए एक नंबर मान्य नहीं हो सकता। कोडेक्स जैसे मानकों में ज़कर की डिग्री में व्यक्त ध्रुवीकरण, पहचान और स्पष्ट सुक्रोज मूल्यांकन का समर्थन करता है। घोल का रंग मापता है कि तैयार घोल एक परिभाषित विधि के तहत कितना रंग प्रदर्शित करता है। सुखाने या किसी अन्य निर्दिष्ट नमी विधि पर होने वाली हानि पानी या अस्थिर हानि को संबोधित करती है। चालकता राख एक परिभाषित प्रक्रिया द्वारा अकार्बनिक सामग्री का अनुमान लगाती है। कण-आकार वितरण क्रिस्टल का वर्णन करता है। प्रत्येक परीक्षण एक अलग रिलीज़ प्रश्न का उत्तर देता है।

विधि संस्करण मायने रखता है. आईसीयूएमएसए की वर्तमान विधियों की सूची में सफेद चीनी के ध्रुवीकरण के लिए जीएस2-1, सफेद-चीनी घोल के रंग के लिए जीएस2-9 और जीएस2-10, नमी के लिए जीएस2-15, चालकता राख के लिए जीएस2-17, मैलापन के लिए जीएस2-18 और छानकर कण आकार के लिए जीएस2-37 शामिल हैं। उपयुक्त विधि उत्पाद और निर्णय पर निर्भर करती है। वास्तविक विधि संख्या, संस्करण और किसी भी आवश्यक नमूना तैयारी को छोड़ते समय किसी परिणाम के साथ आईसीयूएमएसए संगठन का नाम संलग्न न करें।

कोडेक्स की मूल परिभाषाएँ और इसका स्वैच्छिक अनुबंध भी अलग-अलग कार्य करते हैं। न्यूनतम सफेद चीनी पहचान जैसे कि 99.7 डिग्री Z का ध्रुवीकरण पूर्ण प्रमाणपत्र नहीं है। अनुबंध वाणिज्यिक साझेदारों के लिए अतिरिक्त गुणवत्ता मान देता है, जिसमें प्रासंगिक उत्पादों के लिए चालकता राख, उलटी चीनी और सूखने पर होने वाली हानि शामिल है। आपका अनुबंध सख्त हो सकता है या इसमें अन्य एप्लिकेशन विशिष्ट मानदंड शामिल हो सकते हैं, लेकिन इसमें विभिन्न उत्पादों या मानकों की सीमाओं को चुपचाप मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए।

    उदाहरण: रंग विफलता को पहचान निर्णय से अलग करना।प्राप्त लॉट सहमत ध्रुवीकरण और नमी सीमा को पूरा करता है लेकिन सहमत समाधान -रंग अधिकतम से अधिक है। सही कार्रवाई अनुबंध के रंग स्वभाव का पालन करती है {{2}पकड़ना, पुनः परीक्षण करना या अस्वीकार करना{{3}सामान्य घोषणा नहीं कि सामग्री "चीनी नहीं है।" यदि रंग स्पष्ट पेय या सफेद कोटिंग को प्रभावित करता है, तो सुक्रोज पहचान स्वीकार्य रहने पर भी विचलन महत्वपूर्ण हो सकता है। निर्णय लेने से पहले लॉट नमूना, विधि, नियम दोहराएँ और परिणाम रिकॉर्ड करें।

नमूनाकरण इन सभी मापों पर हावी हो सकता है। वेतन वृद्धि के लॉट, संख्या और स्थान, समग्र विधि, कंटेनर, सीलिंग, प्रयोगशाला प्रभाग और प्रतिधारण नमूने को परिभाषित करें। एक गैर-प्रतिनिधि स्कूप का सटीक माप 20-टन डिलीवरी का वर्णन नहीं करता है। पूर्णांकन, माप अनिश्चितता, पुनः परीक्षण और परस्पर विरोधी परिणामों के लिए नियम जोड़ें ताकि सीमा रेखा मान एक तात्कालिक विवाद को ट्रिगर न करे।

उत्पाद का नाम, संघटक सूची और पोषण संबंधी तथ्य अलग-अलग उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं

व्यावसायिक शैली का नाम प्राप्त करने और उत्पादन को सामग्री की पहचान करने में मदद करता है। घटक सूची बताती है कि गंतव्य बाजार के नामकरण नियमों के तहत तैयार भोजन में क्या शामिल है। पोषण संबंधी तथ्य पैनल परिभाषित पोषण श्रेणियों का उपयोग करके मात्राओं का सारांश प्रस्तुत करता है। ये फ़ील्ड जुड़े हुए हैं, लेकिन वे विनिमेय नहीं हैं। आपूर्तिकर्ता दस्तावेज़ पर "पाउडर चीनी" आपको यह नहीं बताता कि स्टार्च मौजूद है या नहीं; घटक विनिर्देश और घोषणा को ऐसा करना चाहिए।

वर्तमान यूएस एफडीए मार्गदर्शन के तहत, अतिरिक्त शर्करा में प्रसंस्करण के दौरान जोड़ी गई शर्करा, पैकेज्ड मिठास, सिरप और शहद, साथ ही कुछ केंद्रित फल या सब्जी के रस की शर्करा शामिल है। पोषण तथ्य लेबल पर, अतिरिक्त शर्करा को कुल शर्करा में शामिल किया गया है। एक भोजन जिसमें कुल 18 ग्राम शर्करा और 12 ग्राम अतिरिक्त शर्करा है, उसमें कुल 18 ग्राम है, 30 ग्राम नहीं। शेष 6 ग्राम उस लेबल गणना के तहत स्वाभाविक रूप से हो सकता है, लेकिन पैनल अणु ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज और लैक्टोज विभाजन को प्रकट नहीं करता है।

घटक के सामान्य नाम को पोल, ब्रिक्स या "ICUMSA 45" जैसे प्रयोगशाला शॉर्टहैंड द्वारा भी प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। अनुमोदित कच्चे सामग्री कोड को सूत्र, घटक विवरण, पोषण गणना, एलर्जेन मूल्यांकन जहां लागू हो और कलाकृति संस्करण से लिंक करें। जब आपूर्तिकर्ता एंटीकेकिंग प्रणाली, भूरे रंग की चीनी या तरल पदार्थ को सूखे रूप में बदलता है, तो इसे नियंत्रित परिवर्तन के रूप में मानें, भले ही सामने वाले स्वाद का नाम वही रहे।

गन्ने में एकल क्रिस्टल घटक से परे उपयोग होता है, जिसमें ताजा चबाने वाला गन्ना, रस, चीनी, किण्वन और सामग्री या ऊर्जा धाराएं शामिल हैं। जितना व्यापकगन्ना-मानचित्र का उपयोग करेंवह संदर्भ प्रदान करता है. इसका उपयोग किसी विशिष्ट चीनी उत्पाद के लेबल नाम या विश्लेषणात्मक ग्रेड का अनुमान लगाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए।

एप्लिकेशन बैकवर्ड से एक स्वीकृति विशिष्टता बनाएं

उत्पादन में क्या होना चाहिए उससे शुरुआत करें। एक स्पष्ट पेय के लिए, विघटन का समय, घोल का रंग, मैलापन और अघुलनशील पदार्थ निर्णायक हो सकते हैं। सूखे मिश्रण के लिए, प्रवाह, कण पृथक्करण, धूल और नमी प्रतिरोध अधिक मायने रख सकते हैं। आइसिंग के लिए सुंदरता, स्टार्च घोषणा और चिकनाई हावी हो सकती है। गुड़ के स्वाद वाले बेकरी उत्पाद के लिए भूरी चीनी की पहचान, नमी, रंग और संवेदी प्रोफ़ाइल केंद्रीय हो जाती है। प्रत्येक उपलब्ध परीक्षण को प्रत्येक विनिर्देश में कॉपी न करें; प्रत्येक चयनित परीक्षण को एक रिलीज़ कार्य सौंपें।

फिर पहचान और संदर्भ परिभाषित करें। सटीक उत्पाद का नाम, लागू मानक और संस्करण, जहां आवश्यक हो, मूल देश, घटक घोषणा और क्या सामग्री क्रिस्टलीय, पाउडर या तरल है, रिकॉर्ड करें। इकाइयों और विधियों के साथ मात्रात्मक सीमाएँ जोड़ें: ध्रुवीकरण, घोल का रंग, सूखने पर नमी या हानि, राख, उलटी चीनी, कण आकार वितरण और प्रासंगिक के रूप में योजक। बताएं कि क्या मान न्यूनतम, अधिकतम या श्रेणी हैं।

भौतिक और आश्वासन फ़ील्ड को पूरा करें. इनमें गंध और स्वाद, विदेशी पदार्थ, गांठ, प्रवाह, पैक सामग्री, शुद्ध द्रव्यमान, पैलेटाइज़ेशन, भंडारण, शेल्फ जीवन, भोजन सुरक्षा या दूषित मानदंड, प्रमाणपत्र दायरा और ट्रेसेबिलिटी कोड शामिल हो सकते हैं। सामान्य पैनल जोड़ने के बजाय सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षण को उत्पाद, प्रक्रिया और गंतव्य से मिलाएं। विश्लेषण के प्रत्येक प्रमाणपत्र पर रिलीज़ आइटम रखें; एक निश्चित आवधिक या जोखिम आधारित साक्ष्य योजना के साथ कम आवृत्ति जांच का समर्थन करें।

अंत में, लॉट को किसी निर्णय से जोड़ें। नमूनाकरण, प्रयोगशाला, विधि संस्करण, रिलीज़ प्राधिकारी, गैर-अनुरूपता नोटिस, पुन: परीक्षण प्रक्रिया और स्वभाव निर्दिष्ट करें। परीक्षण के लिए, वास्तविक प्रक्रिया में पदधारी के विरुद्ध प्रस्तावित ग्रेड की तुलना करें और दोनों परिणामों को बनाए रखें। एक सफल बेंच नमूना अनुमोदन के बाद क्रिस्टल आकार, एंटीकेकिंग एजेंट या भूरे रंग के चीनी स्रोत में चुपचाप परिवर्तन को अधिकृत नहीं करता है।

अंतिम उत्तर

चीनी के बिल्कुल चार सार्वभौमिक प्रकार नहीं हैं। ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज और लैक्टोज चार सामान्य अणु हैं, लेकिन वे एक विस्तृत वर्गीकरण के बजाय उदाहरण हैं। मोनोसेकेराइड, ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड एक व्यापक कार्बोहाइड्रेट ढांचे से संबंधित हैं, और एक डिसैकराइड IUPAC नामकरण में एक दो {{2}यूनिट ऑलिगोसेकेराइड है।

कई शुष्क - खाद्य पदार्थ खरीदने के निर्णयों के लिए, सफेद दानेदार, महीन क्रिस्टलीय, पाउडर और भूरे या कच्चे {{1} शैली की चीनी एक उपयोगी चार {{2} पारिवारिक चेकलिस्ट बनाती है। प्रासंगिक होने पर तरल चीनी और इनवर्ट सिरप को अतिरिक्त परिवारों के रूप में रखें। फिर पारिवारिक लेबल को मापने योग्य स्वीकृति के साथ बदलें: पहचान मानक, कण आकार, ध्रुवीकरण, रंग, नमी, राख, उलटा चीनी, योजक, अनुप्रयोग परीक्षण, नमूनाकरण और स्वभाव।

वह स्तरित उत्तर तीन सामान्य त्रुटियों को रोकता है: प्रत्येक कार्बोहाइड्रेट को चीनी कहना, यह मानना ​​कि प्रत्येक बाजार समान चार उत्पाद प्रकारों का उपयोग करता है, और किसी सामग्री को केवल उसके नाम या रंग से अनुमोदित करना। पहले प्रश्न को परिभाषित करें, दूसरे फॉर्म का चयन करें और दस्तावेजी परिणामों के आधार पर अंतिम निर्णय लें।

संदर्भ

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