सामान्य खाद्य मशरूम के प्रकार: एक जमे हुए क्रेता गाइड

सामान्य खाद्य मशरूम प्रकारों में बटन या शैंपेनन, क्रेमिनी, पोर्टोबेलो, शिइताके, सीप, किंग ऑयस्टर, नेमको, पोर्सिनी और कई अन्य खेती की गई या जिम्मेदारी से प्राप्त प्रजातियां शामिल हैं। ये नाम मेनू योजना के लिए उपयोगी हैं, लेकिन ये संपूर्ण खरीदारी विवरण नहीं हैं। बटन, क्रेमिनी और पोर्टोबेलो इसके विभिन्न व्यावसायिक रूप हैंएगारिकस बिस्पोरस, जबकि "ऑयस्टर मशरूम" एक से अधिक को संदर्भित कर सकता हैप्लुरोटसप्रजातियाँ।

फ्रोजन खरीद के लिए, वैज्ञानिक या अन्यथा कानूनी रूप से मान्यता प्राप्त प्रजातियों, सामान्य व्यापार नाम, खेती या जंगली स्थिति, कट, कैप {{0} और {{1} स्टेम अनुपात, प्रीट्रीटमेंट, फ्रीजिंग विधि, घटक विवरण और इच्छित अनुप्रयोग की पहचान करें। फिर खाना पकाने के परीक्षण के बाद लॉट को मंजूरी दें। पिज्जा के लिए सबसे अच्छा मशरूम स्वचालित रूप से सूप, सॉस, हॉट पॉट, स्टर फ्राई या फ्रोजन मिश्रित सब्जी फॉर्मूला के लिए सबसे अच्छा नहीं है।

सामान्य नाम अनुमोदन के लिए पर्याप्त विश्वसनीय नहीं हैं

एक मशरूम के विभिन्न देशों, भाषाओं और खाद्य चैनलों में अलग-अलग सामान्य नाम हो सकते हैं। "चैंपिगनॉन" का मतलब एक विशेष विवरण में खेती की गई बटन मशरूम और दूसरे वार्तालाप में बस "मशरूम" हो सकता है। "ब्राउन मशरूम," "बेबी बेला," "क्रेमिनी" और "पोर्टोबेलो" एक ही प्रजाति के व्यावसायिक रूपों की ओर इशारा कर सकते हैं। "ब्लैक फंगस," "वुड ईयर" और "क्लाउड ईयर" का भी असंगत रूप से उपयोग किया जा सकता है।

कोडेक्स खाद्य कवक को आवश्यक प्रसंस्करण के बाद भोजन के लिए उपयुक्त कवक के रूप में परिभाषित करता है और मिश्रित कवक को स्थापित अनुपात में संयुक्त विभिन्न प्रजातियों के पहचानने योग्य भागों के रूप में परिभाषित करता है। इसका सामान्य मानक उपभोक्ता देश में सक्षम प्राधिकारियों द्वारा बिक्री के लिए अनुमत खाद्य कवक पर लागू होता है। इसका मतलब यह है कि किसी निर्यातक का परिचित व्यापार नाम गंतव्य {{2}बाजार स्वीकृति या सटीक प्रजाति नियंत्रण को प्रतिस्थापित नहीं करता है।

पहचान को तीन स्तरों पर लिखें: लेबल पर प्रयुक्त सामान्य नाम, वैज्ञानिक नाम या नियंत्रित प्रजाति संदर्भ, और व्यावसायिक रूप। एक पंक्ति में पढ़ा जा सकता है "खेती की गई शिताके,लेंटिनुला एडोड्स, कटी हुई टोपियां और तने," या "खेती की गई सफेद बटन मशरूम,एगारिकस बिस्पोरस, संपूर्ण।" यदि मिश्रण का उपयोग किया जाता है, तो प्रत्येक घटक और उसका लक्ष्य प्रतिशत बताएं।

कभी भी किसी जंगली मशरूम को केवल एक छवि से अनुमोदित न करें। एफडीए फूड कोड खाद्य प्रतिष्ठानों में जंगली मशरूम के लिए एक विशिष्ट अनुमोदित स्रोत दृष्टिकोण का उपयोग करता है और विनियमित खेती या पैकेज्ड प्रसंस्करण {{2}पादप उत्पादों को अलग तरीके से व्यवहार करता है। आपकी मंजिल के अपने नियम हो सकते हैं। पूछें कि प्रजातियों की पहचान किसने की, इसकी कटाई या खेती कहां की गई, लॉट को कैसे अलग किया गया और कौन सा प्राधिकरण या विनियमित सुविधा उत्पाद को नियंत्रित करती है।

सात वाणिज्यिक प्रकारों की एक व्यावहारिक तुलना

तालिका एक स्क्रीनिंग टूल है, कोई सार्वभौमिक संवेदी वादा नहीं। विविधता, परिपक्वता, टोपी का आकार, बढ़ने की स्थिति, ब्लैंचिंग, कट, फ्रीजिंग दर, भंडारण आयु और खाना पकाने की विधि सभी परिणाम बदल देते हैं। ऑर्डर के लिए विशिष्ट नमूने का अनुरोध करें और वास्तविक रेसिपी में इसका मूल्यांकन करें।

जब आप सूची कम करें तो तीन फ़िल्टर का उपयोग करें। सबसे पहले, किसी भी पहचान को अस्वीकार करें जिसे आपूर्तिकर्ता किसी स्वीकृत प्रजाति और विनियमित स्रोत से नहीं जोड़ सकता है। दूसरा, उस फॉर्म को अस्वीकार करें जिसकी ज्यामिति आपकी प्रक्रिया में टिक नहीं सकती है: एक नाजुक पंखे के आकार के टुकड़े से मोटे राजा के आकार के सीप के टुकड़े की तरह व्यवहार करने की उम्मीद नहीं की जानी चाहिए। तीसरा, पके हुए उपयोगी उपज और संवेदी परिणाम पर बचे लोगों की तुलना करें। यह क्रम स्वाद वरीयता को किसी पहचान या प्रक्रिया विफलता को छिपाने से रोकता है।

महत्वपूर्ण अपवाद अनुप्रयोग विशिष्ट हैं। कीमा बनाया हुआ भराई में टूटा हुआ शीटकेक का टुकड़ा स्वीकार्य हो सकता है लेकिन प्रीमियम दृश्यमान गार्निश में दोष हो सकता है। प्राकृतिक नेमको चिपचिपापन सूप के शरीर का समर्थन कर सकता है लेकिन सूखे मिश्रण में अस्वीकार्य हो सकता है। पोर्सिनी की तेज़ सुगंध छोटे फार्मूला प्रतिशत को उचित ठहरा सकती है, जबकि हल्के शैंपेनन अधिकांश थोक प्रदान कर सकते हैं। उस इच्छित कार्य को प्रत्येक स्वीकृति सीमा के पास रखें।

बटन, क्रेमिनी और पोर्टोबेलो एक प्रजाति हैं, तीन स्वतंत्र प्रजातियाँ नहीं

    एगारिकस बिस्पोरसकई रूपों में विपणन किया जाता है। सफेद बटन परिचित छोटा सफेद रूप है। क्रेमिनी या ब्राउन मशरूम एक भूरे रंग का रूप है जो आमतौर पर अपेक्षाकृत सघन अवस्था में बेचा जाता है। पोर्टोबेलो एक खुली टोपी वाला बड़ा परिपक्व रूप है। इन्हें तीन असंबंधित मशरूम प्रजातियों के रूप में मानने से एक भ्रमित विशिष्टता बन सकती है।

जमे हुए उत्पादन के लिए, व्यावसायिक रूप अभी भी मायने रखता है। छोटे पूरे बटन पहचानने योग्य टुकड़े प्रदान करते हैं लेकिन व्यास में भिन्न हो सकते हैं और खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय की आवश्यकता होती है। स्लाइस सॉस और पिज़्ज़ा टॉपिंग में तेज़, अधिक अनुमानित समावेशन प्रदान करते हैं। पासा भरने में समान रूप से वितरित हो सकता है, लेकिन बारीक टुकड़े अपनी पहचान खो सकते हैं या तेजी से पानी छोड़ सकते हैं।एक्सएमएसडी फ्रोजन शैंपेनॉन रेंजसंपूर्ण और संबंधित वाणिज्यिक दिशा-निर्देश दिखाता है; आपके अनुबंध को वास्तविक कटौती और सहनशीलता को लॉक करना चाहिए।

घोषित पूर्व-उपचार और अनुप्रयोग के आधार पर रंग का मूल्यांकन किया जाना चाहिए। एक बहुत सफ़ेद उत्पाद स्वचालित रूप से बेहतर नहीं होता है, और एक भूरा उत्पाद स्वचालित रूप से पुराना नहीं होता है। पूछें कि क्या एंटीऑक्सीडेंट या एसिड उपचार का उपयोग किया जाता है और घटक घोषणा को सत्यापित करें। पकाने के बाद, रंग की एकरूपता, सुगंध, काटने, पानी छोड़ने और दिखाई देने वाले टुकड़े की रिकवरी की तुलना करें।

    व्यावहारिक उदाहरण:एक पिज़्ज़ा निर्माता समान 45 ग्राम टॉपिंग खुराक पर 4-6 मिमी स्लाइस की तुलना 6-8 मिमी स्लाइस से करता है। पतला नमूना अधिक समान रूप से वितरित होता है लेकिन पकाने के बाद अधिक दृश्यमान पहचान खो देता है; मोटा नमूना पहचानने योग्य रहता है लेकिन असमान कवरेज बनाता है। टीम उस आकार को मंजूरी देती है जो लक्ष्य उपस्थिति और काटने को पूरा करता है, न कि अधिक आकर्षक कच्चे नमूना तस्वीर वाले को।

शीटकेक: सुगंध और कैप-से-स्टेम अनुपात निर्णय को प्रेरित करता है

हल्के बटन मशरूम की तुलना में शीटाके में गहरे रंग की टोपी और अधिक स्पष्ट स्वादिष्ट सुगंध होती है। यह हल्के प्रकार की तुलना में कम समावेशन दर पर सूप, सॉस या पकौड़ी को एक अलग मशरूम पहचान दे सकता है, लेकिन यह एक निश्चित रूपांतरण अनुपात के बजाय एक फॉर्मूलेशन निर्णय है।

तना मजबूत होता है और लकड़ी जैसा बन सकता है, इसलिए "कटा हुआ शिइताके" अधूरा है। केवल कैप -, कैप {2}प्लस{3}स्टेम या अनुमत स्टेम प्रतिशत परिभाषित करें। स्लाइस की मोटाई, अधिकतम बड़े टुकड़े, टूटे हुए टुकड़े की सीमा और रंग की अपेक्षा निर्धारित करें। के लिएजमे हुए शिइताके श्रेणी, प्रति किलोग्राम कीमत की तुलना करने से पहले पुष्टि करें कि कौन सी कटौती उद्धृत की जा रही है।

वास्तविक ताप उपचार और होल्ड टाइम के बाद सुगंध की तुलना करें। थोड़ी देर हिलाकर भूनना, लंबे समय तक सूप पकाना और जमे हुए तैयार भोजन को दोबारा गर्म करना विभिन्न शक्तियों और दोषों को उजागर करता है। पूरी प्रक्रिया के बाद चबाने, कड़वाहट, लकड़ी के टुकड़ों का परीक्षण करें और शुद्ध करें। वास्तविक उत्पाद और माप के आधार पर सबूत के बिना स्वास्थ्य दावे, स्वाद की तीव्रता या "अधिक ग्लूटामेट" कथन को मंजूरी न दें।

ऑयस्टर और किंग ऑयस्टर को अलग-अलग कट लॉजिक की आवश्यकता है

साधारण सीप मशरूम में चौड़ी, पंखे जैसी टोपी और बीच से बाहर निकला हुआ तना होता है। उनका अनियमित आकार प्राकृतिक और आकर्षक लग सकता है, लेकिन इससे टुकड़े के आकार के वितरण को नियंत्रित करना कठिन हो जाता है। पूरे गुच्छे, पट्टियाँ, टुकड़े और पासे अलग-अलग व्यवहार करते हैं। फटे किनारों, अत्यधिक तने के आधार, महीन टुकड़ों और कितनी जल्दी टुकड़े नरम हो जाते हैं, इसकी जाँच करें।

एक्सएमएसडी फ्रोजन ऑयस्टर मशरूम रेंजकटा हुआ और कटा हुआ दिशा-निर्देश शामिल हैं। दृश्यमान हलचल के लिए, एक बड़ा टुकड़ा वांछनीय हो सकता है। पकौड़ी या पौधे को आगे की ओर भरने के लिए, एक सुसंगत पासा खुराक को सरल बना सकता है। चयन को वांछित अंतिम बनावट और स्वरूप के अनुरूप होना चाहिए।

राजा सीप,प्लुरोटस इरिंजि, को मुख्य रूप से इसके मोटे तने और दृढ़ संरचना के लिए चुना जाता है। व्यास और स्लाइस की मोटाई केंद्र के माध्यम से हीटिंग को प्रभावित करती है। गोल, लंबाई में स्लाइस, स्ट्रिप्स या पासे को परिभाषित करें। वास्तविक प्रक्रिया के तहत पके हुए वजन, दृढ़ता और भूरेपन को मापें। किंग ऑयस्टर के विकल्प के रूप में "ऑयस्टर मशरूम" को स्वीकार न करें, जब नुस्खा में बताए गए ताप उपचार के बाद बरकरार रहने के लिए मोटे, नियमित टुकड़ों की आवश्यकता होती है।

    व्यावहारिक उदाहरण:एक पौधे पर आधारित कटार को 18-22 मिमी के किंग{3}} सीप के टुकड़ों की आवश्यकता होती है जो गर्म करने के बाद कटार पर बने रहते हैं। एक मानक सीप का पासा "सीप" शब्द से मेल खा सकता है लेकिन ज्यामिति और काटने में असफल हो सकता है। जब तक कोई परीक्षण समान हैंडलिंग और खाने की गुणवत्ता साबित नहीं करता तब तक खरीद प्रतिस्थापन को अस्वीकार कर देती है।

नेमको, पोर्सिनी और ब्लैक फंगस को अधिक विशिष्ट स्वीकृति की आवश्यकता है

नेमको प्राकृतिक रूप से चिपचिपी सतह वाला एक छोटा भूरे रंग का छायादार मशरूम है। वह चिपचिपाहट सूप और सॉस में वांछनीय हो सकती है, लेकिन सूखी, मुक्त बहने वाली सतह की उम्मीद करने वाला खरीदार इसे दोष समझ सकता है। सहमत हैं कि क्या पूरी टोपियां और तने स्वीकार्य हैं, व्यास बैंड, तने की लंबाई, टूटी हुई टोपी की सीमा और गर्म करने के बाद अपेक्षित बनावट।एक्सएमएसडी फ्रोजन नेमको रेंजनमूना लेने से पहले व्यावसायिक रूप की पहचान करने में मदद करता है।

पोर्सिनी एक प्रीमियम व्यापार नाम है जो अक्सर चयनित बोलेट्स से जुड़ा होता है। प्रजाति की पहचान, उत्पत्ति और जंगली स्रोत नियंत्रण पर अतिरिक्त ध्यान देने की आवश्यकता है। कोडेक्स विशेष रूप से कीड़ों से होने वाली क्षति तथा कार्बनिक और खनिज अशुद्धियों को प्रासंगिक कवक दोषों के रूप में पहचानता है। अनुमत टुकड़े, टोपी बनाम तने, कृमि क्षति मानदंड, मिट्टी या सुई संदूषण, सुगंध और तैयारी को परिभाषित करें। एक आकर्षक कैप फोटो को लॉट स्वीकृति के रूप में उपयोग न करें।

ब्लैक फंगस या वुड ईयर का संबंध हैऑरिकुलेरियाऔर इसे पारंपरिक कैप{0}और{{1}तने की उपस्थिति के बजाय लचीली, कुरकुरी बनावट के लिए महत्व दिया जाता है। स्वीकृत प्रजाति/व्यापार नाम, संपूर्ण या कटा हुआ रूप, जलयोजन या ब्लैंचिंग अवस्था, आकार, रंग, विदेशी पदार्थ और पका हुआ टुकड़ा की पुष्टि करें। एक मिश्रित मशरूम मिश्रण को सामान्य प्रतिशत के अंतर्गत नहीं छिपाना चाहिए क्योंकि इसका दृश्य और बनावटी प्रभाव इसके वजन से असंगत हो सकता है।

जमे हुए रूप में परिवर्तन होता है कि आप प्रजातियों की तुलना कैसे करते हैं

कोडेक्स त्वरित जमे हुए कवक को एक प्रजाति के साफ, धोए और ब्लांच किए गए कवक के रूप में वर्णित करता है जो तेजी से अधिकतम क्रिस्टलीकरण से गुजरता है और स्थिरीकरण के बाद थर्मल केंद्र पर -18 डिग्री तक पहुंच जाता है। आपका वास्तविक उत्पाद किसी गंतव्य विशिष्ट प्रक्रिया या उत्पाद मानक का पालन कर सकता है, इसलिए घोषित प्रक्रिया और कानूनी श्रेणी को सत्यापित करें। यह मत मानिए कि हर जमे हुए मशरूम को एक ही तरह से ब्लांच किया गया था।

ब्लैंचिंग एंजाइम गतिविधि, रंग, सुगंध, बनावट और सतह के पानी को प्रभावित कर सकता है। - के तहत ब्लैंचिंग एक अस्थिर परिणाम छोड़ सकता है; अत्यधिक गर्मी उत्पाद को नरम कर सकती है या स्वाद को पतला कर सकती है। ठंडा करने और जल निकासी के बाद, शेष सतही पानी जमने और चमकने को प्रभावित करता है। केवल फ्रीजर तापमान निर्दिष्ट करने के बजाय प्रक्रिया विवरण के लिए पूछें और तैयार लॉट का मूल्यांकन करें।

इच्छित खुराक विधि के लिए IQF के टुकड़े पर्याप्त रूप से अलग रहने चाहिए, लेकिन हर आकार के लिए थोड़ी मात्रा में संपर्क फ्रीजिंग की समान व्याख्या नहीं की जाती है। पूरे बटन, नाज़ुक सीप के टुकड़े और चिपचिपे नेमको एक जैसे नहीं दिखेंगे। परिभाषित करें कि गुच्छों को कैसे मापा जाता है, किस कोमल पृथक्करण की अनुमति है, और अधिकतम अनुपयोगी द्रव्यमान।

जमे हुए नमूने और पके हुए नमूने का निरीक्षण करें। जमे हुए निरीक्षण में पहचान, रंग, ठंढ, गुच्छे, विदेशी सामग्री, कट वितरण, टूटे हुए टुकड़े, पैक और कोडिंग शामिल हैं। पकाने से सुगंध, कड़वाहट, कठोरता, शुद्धि, सिकुड़न और टुकड़ों की रिकवरी का पता चलता है। जितना व्यापकएक्सएमएसडी जमे हुए मशरूम श्रेणीउत्पाद श्रेणी का प्रारंभिक बिंदु प्रदान करता है; नमूना और हस्ताक्षरित विनिर्देश उपयुक्तता तय करते हैं।

फ़ंक्शन और उपयोग योग्य उपज के आधार पर मशरूम मिश्रण डिज़ाइन करें

मिश्रण में प्रत्येक प्रजाति का नाम और लक्ष्य अनुपात होना चाहिए। "वन मिश्रण," "जंगली मिश्रण" या "स्वादिष्ट मिश्रण" आपको यह नहीं बताता है कि उत्पाद में 60% हल्के बटन स्लाइस, 20% शिइताके, 15% नेमको और 5% पोर्सिनी, या एक पूरी तरह से अलग फॉर्मूलेशन है। प्रमुख प्रजातियाँ लागत और अक्सर थोक बनावट को नियंत्रित करती हैं; छोटे सुगंधित घटक स्वाद और दृश्य पहचान को नियंत्रित कर सकते हैं।

    काम किया गया उदाहरण:1,000 किलोग्राम जमे हुए मिश्रण में 50% शैम्पेनॉन, 25% शिइताके, 15% सीप और 10% नेमको शामिल है। नाममात्र इनपुट 500 किग्रा, 250 किग्रा, 150 किग्रा और 100 किग्रा हैं। एक कुक परीक्षण क्रमशः 88%, 84%, 80% और 90% की उपयोग योग्य बरकरार पैदावार दिखाता है। अनुमानित पका हुआ उपयोग योग्य द्रव्यमान 440 + 210 + 120 + 90=860 किग्रा है। यदि नुस्खा के लिए 900 किलोग्राम की आवश्यकता है, तो आप केवल 40 किलोग्राम सबसे कम कीमत वाली प्रजाति नहीं जोड़ेंगे; आप सहमत स्वाद, पहचान और टुकड़ा वितरण की रक्षा करते हुए इनपुट को पुनर्संतुलित करते हैं। ये संख्याएँ गणना को दर्शाती हैं और एक्सएमएसडी उपज दावे नहीं हैं।

इसलिए मूल्य तुलना में प्रति उपयोग योग्य किलोग्राम की लागत का उपयोग किया जाना चाहिए। शीशे का आवरण या अतिरिक्त सतह बर्फ को केवल तभी रिकॉर्ड करें जब सहमत विधि इसे मापती है, फिर पकाने के नुकसान, अस्वीकृत टुकड़े, लकड़ी के तने, विदेशी सामग्री हटाने और श्रम जोड़ें। छंटाई और पकाने के बाद प्रति चालान किलोग्राम कम कीमत अधिक महंगी हो सकती है। सभी आपूर्तिकर्ताओं के बीच परीक्षण पद्धति को एक समान रखें।

प्रत्येक मिश्रण घटक के लिए सहिष्णुता निर्धारित करें और सत्यापन विधि को परिभाषित करें। यदि कोई दुर्लभ घटक दृष्टिगत रूप से विशिष्ट है, तो एक साधारण ट्रे गिनती नियमित जांच का समर्थन कर सकती है। यदि टुकड़े छोटे या समान हैं, तो वजन पृथक्करण या एक मान्य उत्पादन नुस्खा की आवश्यकता हो सकती है। नमूनाकरण हर कार्टन को साबित नहीं करता है, इसलिए आने वाले चेक को बैच और फॉर्मूलेशन रिकॉर्ड के साथ जोड़ दें।

आपकी खरीदारी विशिष्टता को नाम से अधिक नियंत्रित करना चाहिए

प्रजातियों की पहचान करें, सामान्य लेबल का नाम, खेती की गई या जंगली स्रोत, भौगोलिक उत्पत्ति जहां आवश्यक हो, फसल या उत्पादन अवधि, पूरे/टुकड़ा/पासा आयाम, टोपी से {{1} तने का नियम, ब्लैंचिंग और योजक। मिश्रणों के लिए, घटक प्रतिशत और सहनशीलता को परिभाषित करें। बताएं कि क्या उत्पाद आगे पकाने के लिए है।

दोनों पक्षों द्वारा निरीक्षण किए जा सकने वाले शब्दों का उपयोग करके दोष सीमाएँ निर्धारित करें: मलिनकिरण, क्षतिग्रस्त या टूटे हुए टुकड़े, लकड़ी के तने, अत्यधिक छोटे टुकड़े, गुच्छे, विदेशी वनस्पति पदार्थ, खनिज संदूषण और कीट क्षति। नमूने और परीक्षण विधि का सीमा से मिलान करें। एक तस्वीर उपस्थिति को कैलिब्रेट कर सकती है, लेकिन यह मात्रात्मक सहनशीलता को प्रतिस्थापित नहीं करती है।

शुद्ध वजन, भीतरी बैग, कार्टन, लॉट कोड, शेल्फ जीवन, भंडारण तापमान और ठंड श्रृंखला साक्ष्य की पुष्टि करें। उत्पाद, उत्पत्ति और गंतव्य नियमों के अनुसार सूक्ष्मजीवविज्ञानी, रसायन, कीटनाशक, भारी धातु या अन्य परीक्षण आवश्यकताओं की समीक्षा करें। किसी खतरे और अनुप्रयोग समीक्षा के बिना एक मशरूम विशिष्टता को दूसरी प्रजाति पर कॉपी करने से बचें।

अंत में, इच्छित उपकरण में एक स्वीकृति नमूना चलाएँ। जमे हुए वजन, खाना पकाने की विधि, समय, तापमान, सूखा हुआ या पका हुआ वजन, टुकड़े की अखंडता, सुगंध, बनावट और तैयार व्यंजन का परिणाम रिकॉर्ड करें। यदि उत्पाद को गर्म रखा जाएगा, दोबारा ठंडा किया जाएगा या दोबारा गर्म किया जाएगा, तो उस चरण को शामिल करें। अनुमोदन वास्तविक प्रक्रिया से संबंधित है, आदर्श परिस्थितियों में तैयार किए गए चखने वाले चम्मच से नहीं।

सहमत हूं कि एक असफल परिणाम कैसे क्रम बदल देता है। किसी पहचान बेमेल या संदिग्ध वाइल्ड{1}}स्रोत रिकॉर्ड के अनुमोदन को रोक देना चाहिए। वितरण में कटौती की विफलता अनुबंध के अनुसार पुन: छंटाई, पुनर्प्रसंस्करण या अस्वीकृति को उचित ठहरा सकती है। एक संवेदी बेमेल के लिए एक अलग प्रजाति या मिश्रण अनुपात की आवश्यकता हो सकती है। किसी भी प्रतिस्थापन नमूने के लिए आवश्यक स्वभाव और साक्ष्य को रिकॉर्ड करें ताकि दूसरा परीक्षण पहली अनिश्चितता को न दोहराए।

जब कार्यक्रम इसे उचित ठहराने के लिए पर्याप्त महत्वपूर्ण हो तो स्वीकृत लॉट से एक संदर्भ बनाए रखें। उसी विगलन या प्रत्यक्ष पकाने की विधि, पैन लोड, गर्म करने का समय और स्कोरिंग शीट का उपयोग करके बाद के शिपमेंट की तुलना करें। तस्वीरें रंग और कट दिखाने में मदद करती हैं, जबकि बरकरार नोट्स सुगंध, कठोरता और शुद्धि को कैप्चर करते हैं जिसे एक तस्वीर साबित नहीं कर सकती है। इससे पहले कि यह एक सूत्र में व्यापक असंगति बन जाए, किसी प्रवृत्ति को बढ़ाएँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

सबसे आम खाद्य मशरूम प्रकार कौन से हैं?

सामान्य व्यावसायिक प्रकारों में बटन या शैंपेनन, शिइताके, सीप, किंग ऑयस्टर, नेमको और पोर्सिनी शामिल हैं, कई क्षेत्रीय प्रकार भी बेचे जाते हैं। प्रासंगिक शॉर्टलिस्ट देश और एप्लिकेशन के अनुसार बदलती है, इसलिए केवल लोकप्रियता पर निर्भर रहने के बजाय प्रजातियों की स्वीकृति और इच्छित तैयार पकवान से शुरुआत करें।

क्या बटन, क्रेमिनी और पोर्टोबेलो अलग-अलग मशरूम प्रजातियाँ हैं?

नहीं, वे व्यावसायिक रूप हैंएगारिकस बिस्पोरस. रंग, परिपक्वता, टोपी का आकार और इच्छित कट अभी भी उन्हें अलग-अलग क्रय रूप बनाते हैं, इसलिए उन्हें स्वचालित रूप से प्रतिस्थापित न करें।

जमने के लिए किस प्रकार का मशरूम सर्वोत्तम है?

कोई सार्वभौमिक विजेता नहीं है. शैंपेनन, शिइताके, सीप, किंग ऑयस्टर, नेमको और चयनित बोलेट्स सभी को जमे हुए आपूर्ति की जा सकती है, लेकिन कट, प्रीट्रीटमेंट, क्लंपिंग, पर्ज और पकाई गई बनावट अलग-अलग होती है। इसके अनुप्रयोग में वास्तविक उत्पाद का परीक्षण करें।

क्या मैं आपूर्तिकर्ता फोटो से जंगली मशरूम स्वीकृत कर सकता हूँ?

नहीं, खाद्य और जहरीली प्रजातियों के बीच दृश्य समानता अनुमोदित सोर्सिंग और सक्षम पहचान को आवश्यक बनाती है। विनियमित स्रोत, प्रजाति नियंत्रण, लॉट पृथक्करण, प्रसंस्करण सुविधा और गंतव्य आवश्यकताओं को सत्यापित करें।

जमे हुए मशरूम मिश्रण घोषणा में क्या शामिल होना चाहिए?

प्रत्येक प्रजाति या नियंत्रित सामान्य नाम, लक्ष्य प्रतिशत और सहनशीलता, कट, कैप/स्टेम नियम, प्रीट्रीटमेंट, सामग्री, दोष, पैक और खाना पकाने की स्थिति की सूची बनाएं। प्रयोग करने योग्य उपज और अंतिम रेसिपी प्रदर्शन को मापने के बाद मिश्रण को मंजूरी दें।

संदर्भ

1. कोडेक्स एलिमेंटेरियस.खाद्य कवक और कवक उत्पादों के लिए सामान्य मानक, सीएक्सएस 38-1981.
2. अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन।2022 खाद्य संहिता, धारा 3-201.16 जंगली मशरूम.
3. कोलोराडो राज्य विश्वविद्यालय खाद्य स्रोत सूचना।मशरूम: सामान्य खाद्य किस्में और उत्पादन संदर्भ.
4. उत्तर अमेरिकी माइकोलॉजिकल एसोसिएशन।सामान्य रूप से उगाई जाने वाली मशरूम प्रजातियाँ.