अंजीर का स्वाद किससे मिलता जुलता है?

एक पके हुए अंजीर का स्वाद आम तौर पर अत्यधिक मीठा, शहदयुक्त और फलयुक्त होता है, जिसमें किस्म पर निर्भर बेरी, तरबूज, पुष्प, कारमेल या हल्के अखरोट के नोट्स होते हैं। इसकी परिभाषित विशेषता एक तुलना फल नहीं है। यह नरम जैम जैसा गूदा, छोटे बीज का कुरकुरापन, हल्की अम्लता और एक साफ पकी सुगंध का संयोजन है। हरे छिलके वाले अंजीर पूरी तरह पके और मीठे हो सकते हैं, जबकि गहरे छिलके वाले अंजीर तेज़ स्वाद की गारंटी नहीं देते।

जमे हुए अंजीर मूल स्वाद की पहचान बनाए रखते हैं, लेकिन जमने से उनका व्यावसायिक प्रदर्शन बदल जाता है। पिघलने के बाद, साबुत अंजीर आमतौर पर नरम हो जाते हैं और तरल छोड़ते हैं। मिठास अभी भी आकर्षक हो सकती है, फिर भी कमजोर परिपक्वता, किण्वन, त्वचा की कठोरता, अधिक टपकना या अनुपयुक्त कटौती उसी फल को दृश्यमान टॉपिंग में विफल कर सकती है और प्यूरी में बदल सकती है। खरीदारी के लिए, लक्ष्य स्वाद का वर्णन करें और यह पूछने के बजाय कि फल का स्वाद "स्ट्रॉबेरी जैसा" है या "शहद जैसा" के बजाय वास्तविक अनुप्रयोग में इसका परीक्षण करें।

अंजीर का स्वाद खेती और पकने के आधार पर बदलता है

ऐसा कोई एकल अंजीर स्वाद मानक नहीं है जो प्रत्येक किस्म को कवर करता हो। प्रकाशित संवेदी कार्य में ताजा अंजीर की किस्मों में विशिष्ट उपस्थिति और स्वाद प्रोफ़ाइल पाई गईं, जबकि परिपक्वता ने कथित मिठास, रस, चिपचिपाहट और फलों के स्वाद में वृद्धि की। नौ किस्मों और तीन पकने के चरणों के एक अलग अध्ययन में घुलनशील ठोस पदार्थ, अम्लता, रंग, दृढ़ता, अस्थिर यौगिकों और संवेदी स्वीकृति में सार्थक अंतर पाया गया। ये परिणाम बताते हैं कि क्यों दो ध्वनि अंजीर लॉट दोषपूर्ण होने के बिना अलग-अलग स्वाद ले सकते हैं।

त्वचा का रंग एक कृषक संकेत है, सार्वभौमिक परिपक्वता मीटर नहीं। कुछ व्यावसायिक अंजीर बाहर से हरे या पीले रंग के बने रहते हैं जबकि उनका मध्य भाग गुलाबी या एम्बर और पूरी तरह से मीठा हो जाता है। अन्य बैंगनी या लगभग काले हो जाते हैं। "अंधेरा पके के बराबर है" का उपयोग करने के बजाय नामित उत्पाद के लिए अनुमोदित त्वचा और मांस का रंग लिखें। यदि कल्टीवेर लॉक नहीं है, तो एक भौतिक और संवेदी संदर्भ को मंजूरी दें जो स्वीकार्य सीमा दिखाता है।

परिपक्वता विशेष रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि अंजीर केवल कटाई के बाद रंग बदलने से अच्छा खाने वाला फल नहीं बन जाता है। यूसी डेविस का कहना है कि ताजा बिक्री के लिए अच्छी खाने की गुणवत्ता के लिए अंजीर को लगभग पूरी तरह से पका हुआ काटा जाना चाहिए। बहुत जल्दी तोड़े गए फल नरम, घासयुक्त, रबरयुक्त या लेटेक्स जैसे रह सकते हैं। अधिक परिपक्व फल पूर्ण स्वाद और नरम केंद्र प्रदान कर सकते हैं, लेकिन ठंड से पहले टूटने, चोट लगने और टूटने का खतरा भी अधिक होता है।

जमे हुए कार्यक्रम के लिए, सबसे अच्छा कच्चा सामग्री बिंदु स्वाद और प्रबंधन शक्ति को संतुलित करता है। संपूर्ण फलों के ग्रेड को छंटाई, ठंड, पैकिंग और परिवहन के लिए पर्याप्त दृढ़ता की आवश्यकता होती है। जब स्वाद, रंग और सुरक्षा विनिर्देशों को पूरा करते हैं तो एक प्यूरी ग्रेड नरम ध्वनि वाले फल को स्वीकार कर सकता है। यही कारण है कि अनुमोदित परिपक्वता विंडो को अंतिम रूप और उपयोग से जोड़ा जाना चाहिए, न कि किसी नए खुदरा विवरण से कॉपी किया जाना चाहिए।

एक संवेदी शब्दावली का उपयोग करें जो निर्णय की ओर ले जाती है

नमूना अनुमोदन के लिए "मीठा" पर्याप्त नहीं है। अलग सुगंध, मूल स्वाद, स्वाद चरित्र, माउथफिल और दोष। सुगंध हल्की या स्पष्ट हो सकती है और पके फल, फूल, हरे पौधे के ऊतक या किण्वन का सुझाव दे सकती है। स्वाद में मिठास, अम्लता और कड़वाहट शामिल है। स्वाद का चरित्र संयुक्त प्रभाव का वर्णन करता है: शहद युक्त, बेरी जैसा, तरबूज जैसा, तरबूज जैसा, कारमेल जैसा या तटस्थ। माउथफिल दृढ़ता, जामपन, त्वचा का चबाना, बीज का कुरकुरापन, मटमैलापन और रेशेदारपन रिकॉर्ड करता है।

प्रत्येक स्वीकार्य लॉट को प्रत्येक सकारात्मक वर्णनकर्ता को दिखाने के लिए बाध्य न करें। एक हल्के हरे रंग का अंजीर मिश्रित फलों के आधार के लिए उपयुक्त हो सकता है, जबकि दृश्यमान अंजीर के आधे हिस्से बेचने वाला एक खुदरा विक्रेता अधिक पहचानने योग्य शहदयुक्त प्रोफ़ाइल चाहता है। दो या तीन आवश्यक विशेषताएँ चुनें, दोष सीमाएँ निर्धारित करें और बताएं कि क्या वैकल्पिक है। एक छोटी प्रवर्तनीय शब्दावली लंबे विपणन विवरण की तुलना में अधिक सुसंगत निर्णय उत्पन्न करती है।

ब्रिक्स फैसले का समर्थन करता है लेकिन चखने की जगह नहीं ले सकता

घुलनशील ठोस, आमतौर पर डिग्री ब्रिक्स में रिपोर्ट किए जाते हैं, परिपक्वता और लॉट स्थिरता की जांच के लिए उपयोगी होते हैं। नौ किस्म के अध्ययन में किस्म और पकने की अवस्था में पर्याप्त अंतर की सूचना दी गई और समग्र स्वीकृति से जुड़े लक्षणों के बीच घुलनशील {2} ठोस पदार्थ {{3} संबंधित उपाय पाए गए। यह सभी जमे हुए अंजीरों के लिए एक सार्वभौमिक ब्रिक्स न्यूनतम नहीं बनाता है। उपयुक्त सीमा किस्म, परिपक्वता, घटक घोषणा, रूप और अनुप्रयोग पर निर्भर करती है।

ब्रिक्स केवल प्रत्यक्ष चीनी माप नहीं है, बल्कि सुगंध, किण्वन, कड़वाहट, त्वचा की कठोरता या बीज बनावट का पता नहीं लगाता है। यदि अम्लता और अस्थिर प्रोफ़ाइल भिन्न हो तो समान रीडिंग वाले दो लॉट का स्वाद अलग हो सकता है। एक समग्र नमूना भी मायने रखता है: एक बहुत पके अंजीर से तरल मापने से असमान परिपक्वता वाले कार्टन को छुपाया जा सकता है। परिभाषित करें कि कितनी इकाइयों का नमूना लिया गया है, क्या फल को पिघलाया गया है, सूखाया गया है या समरूप बनाया गया है, माप तापमान और रेफ्रेक्टोमीटर की जांच कैसे की जाती है।

    व्यावहारिक उदाहरण:लॉट ए और लॉट बी दोनों एक ही विधि के तहत एक उदाहरणात्मक 18 डिग्री ब्रिक्स मापते हैं। लॉट ए में स्वच्छ बेरी शहद की सुगंध, मध्यम अम्लता और बरकरार त्वचा है। लॉट बी भी उतना ही मीठा है लेकिन इसमें हल्का किण्वित स्वर और अत्यधिक कोमलता है। लॉट ए आवेदन परीक्षण के लिए आगे बढ़ सकता है; लॉट बी को आयोजित किया जाना चाहिए। साझा किया गया नंबर दोष को रद्द नहीं करता है.

बर्फ़ीली परिवर्तन बनावट, ड्रिप और स्वाद वितरण

अंजीर जमने से पहले भी नाजुक होते हैं। बर्फ का निर्माण कोशिकाओं को बाधित करता है, इसलिए पिघला हुआ फल सामान्य रूप से नरम होता है और रस छोड़ सकता है। -18 डिग्री सेल्सियस पर चीनी के घोल में जमे फलों के साथ अनुपचारित अंजीर की तुलना करने वाले अनुसंधान ने भंडारण के दौरान रंग, दृढ़ता, घुलनशील ठोस, फिनोलिक्स और संवेदी गुणों की निगरानी की। इसका व्यावहारिक सबक यह नहीं है कि हर आपूर्तिकर्ता को चीनी उपचार का उपयोग करना चाहिए। यह है कि प्रीट्रीटमेंट, फॉर्मूलेशन और भंडारण विधि परिणाम बदल देती है और इसे उत्पाद के हिस्से के रूप में घोषित और मूल्यांकन किया जाना चाहिए।

साबुत जमे हुए अंजीर पहचानने योग्य पहचान बनाए रखते हैं, लेकिन पिघलने के बाद बीच का भाग ढह सकता है। आधा भाग मांस के रंग और दोषों को देखना आसान बनाता है और तैयारी के समय को कम कर सकता है। टुकड़े या प्यूरी पूरे फल की उपस्थिति को त्याग देते हैं लेकिन अक्सर अधिक दोहराई जाने वाली खुराक देते हैं। वर्तमान की समीक्षा करेंजमे हुए अंजीर रेंज, संपूर्ण जमे हुए अंजीर प्रारूपऔरवाणिज्यिक जमे हुए अंजीर विशिष्टताशुरुआती बिंदु के रूप में, फिर अपनी प्रोसेसिंग लाइन के सामने फॉर्म को लॉक करें।

उपयोग के समय फल को चखें। बहुत ठंडे नमूने सुगंध और मिठास को दबा देते हैं; पूरी तरह से पिघले हुए नमूने ड्रिप और त्वचा को अधिक स्पष्ट रूप से चबाते हुए दिखाते हैं। स्मूदी के लिए, अनुमोदित रेसिपी के अनुसार जमे हुए मिश्रण को मिलाएं। बेकरी भरने के लिए, वास्तविक बैच को पकाएं और पानी निकलने की जांच करें। चीज़ बोर्ड या टॉपिंग अवधारणा के लिए, इच्छित समय तक पिघली हुई इकाई का निरीक्षण करें। एक साफ-सुथरे {6}कमरे का तापमान चखकर तीनों अनुप्रयोगों की भविष्यवाणी नहीं की जा सकती।

पैकेजिंग अप्रत्यक्ष रूप से संवेदी गुणवत्ता को प्रभावित करती है। खराब सील, अतिरिक्त हेडस्पेस, नमी की कमी और तापमान में उतार-चढ़ाव से पाला, फ्रीजर का जलना, गंध का बढ़ना और जमना पैदा हो सकता है।जमे हुए पैकेजिंग सिंहावलोकनआपको आंतरिक बैग, कार्टन और हैंडलिंग इनपुट को परिभाषित करने में मदद मिल सकती है, लेकिन स्वीकृत पैक को अभी भी वास्तविक मार्ग के लिए परिवहन और भंडारण परीक्षण की आवश्यकता है।

एक प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य नमूना और प्रयोग करने योग्य परीक्षण चलाएँ

जमे हुए निरीक्षण से शुरुआत करें. नमूना कोड, उत्पादन लॉट, पैक तापमान, सील की स्थिति, ठंढ, गुच्छे, सतह की दरारें, खुला मांस और दृश्यमान रंग वितरण रिकॉर्ड करें। एक से अधिक बैग या कार्टन स्थिति से इकाइयों का चयन करें। स्थिर प्रकाश व्यवस्था के तहत समग्र का फोटोग्राफ लें। एक आपूर्तिकर्ता चयनित सौंदर्य नमूना लॉट में पीले, विभाजित, कटे हुए या अधिक नरम फलों की आवृत्ति नहीं दिखा सकता है।

संवेदी समीक्षा और भौतिक उपज के लिए अलग-अलग भाग तैयार करें। एक लिखित पिघलना या प्रसंस्करण विधि का उपयोग करें और समय और तापमान रिकॉर्ड करें। स्वच्छ अंजीर सुगंध, मिठास, अम्लता, हरा या लेटेक्स नोट, किण्वन, त्वचा चबाना, बीज क्रंच, केंद्र बनावट और समग्र अनुप्रयोग फिट स्कोर करें। परीक्षण से पहले लिखे गए नियमों के अनुसार अक्षत स्वीकार्य फल, स्वीकार्य टुकड़े, ड्रिप और रिजेक्ट का वजन करें।

प्रयोग करने योग्य उपज जमे हुए वजन को शुरू करने से विभाजित स्वीकृत उत्पाद वजन के बराबर होती है। प्रति उपयोग योग्य किलोग्राम की लागत दशमलव के रूप में उपयोग योग्य उपज से विभाजित प्रति किलोग्राम चालान मूल्य के बराबर होती है। स्वीकृति की परिभाषा परिणाम बदल देती है। एक टूटा हुआ अंजीर खुदरा फलों के पैक के लिए अस्वीकार्य हो सकता है और पके हुए भरावन में पूरी तरह से उपयोग योग्य हो सकता है। भौतिक परिणाम और आवेदन नियम दोनों की रिपोर्ट करें।

केवल विकास नमूने को मंजूरी देने के बजाय उत्पादन भंडार पर परीक्षण दोहराएं। जब परिणाम बदलता है, तो किस्म, परिपक्वता वितरण, घुलनशील ठोस पदार्थ, दोष दर, पिघलना विधि, भंडारण इतिहास और तैयारी रिकॉर्ड की तुलना करें। यह साक्ष्य आपूर्तिकर्ता को बताता है कि क्या सुधार करना है और खरीदार को बचाव योग्य रिहाई या अस्वीकृति का निर्णय देता है।

पैनल को छोटा रखें लेकिन उसी एंकर के लिए प्रशिक्षित रखें। किसी अज्ञात नमूने की रेटिंग करने से पहले, स्वीकृत संदर्भ और उपलब्ध होने पर जानबूझकर अस्वीकार्य स्थिति प्रस्तुत करें। चर्चा से पहले प्रत्येक व्यक्ति को स्वतंत्र रूप से स्कोर करने के लिए कहें, फिर अलग-अलग शीट अपने पास रखें। केवल एक औसत स्कोर ही असहमति को छिपा सकता है: तीन स्वीकार्य रेटिंग और दो मजबूत किण्वन विफलताएं जांच के लायक हैं, तब भी जब अंकगणितीय परिणाम पास होता प्रतीत होता है। असहमति के लिए नियम पहले से निर्धारित करें, जैसे किसी नए समग्र भाग का पुनः परीक्षण करना या लॉट को दूसरे पैनल में बढ़ाना। यह रिकॉर्ड करें कि नमूना किसने तैयार किया और किसने इसका स्वाद चखा, क्योंकि असंगत पिघलना पैनल की तुलना में अधिक विविधता पैदा कर सकता है।

पृथक कार्टन समस्या से बहाव को अलग करने के लिए रिटेन रिकॉर्ड का उपयोग करें। यदि कंपोजिट विफल हो जाता है लेकिन रखा गया अनुमोदन नमूना अभी भी उसी विधि के तहत सामान्य रूप से कार्य करता है, तो स्वाद लक्ष्य बदलने से पहले उत्पादन वितरण और पैक इतिहास का निरीक्षण करें। यदि दोनों नमूनों का स्वाद अब कमजोर है, तो भंडारण का समय, तापमान जोखिम और तैयारी की स्थिति की जांच करें। यह तुलना व्यक्तिगत प्राथमिकता के बारे में बहस के बजाय शिकायत को पता लगाने योग्य जांच में बदल देती है।

तैयार एप्लिकेशन के साथ चित्र प्रोफ़ाइल का मिलान करें

स्मूदीज़ और पेय पदार्थों में मिठास, शरीर और मधुर फल आधार के लिए अंजीर का उपयोग किया जा सकता है। जब तक प्रक्रिया उन्हें फ़िल्टर या पीसने की प्रक्रिया नहीं करती तब तक बीज ध्यान देने योग्य बने रहते हैं। परीक्षण करें कि क्या वह बनावट इच्छित पहचान का हिस्सा है या अवांछित गंदगी का। मजबूत बेरी सामग्री एक नाजुक अंजीर सुगंध को कवर कर सकती है, इसलिए अंजीर प्रतिशत बढ़ाने से पहले इसके सर्विंग तापमान पर पूर्ण सूत्र का मूल्यांकन करें।

बेकरी फिलिंग, जैम, सॉस और प्यूरी में नरम फलों और टुकड़ों का उपयोग किया जा सकता है जो फलों की उपस्थिति के पूरे मानक में विफल हो जाएंगे। उनके महत्वपूर्ण नियंत्रण स्वाद, रंग, बीज वितरण, पकाने की उपज, स्थिरता और पानी छोड़ना हैं। यदि रेसिपी में चीनी या एसिड मिलाया गया है, तो समायोजन से पहले फल के योगदान को रिकॉर्ड करें। यह परिवर्तनशील कच्चे माल को छिपाने से फॉर्मूलेशन परिवर्तन को रोकता है।

दही, डेयरी शैली की मिठाइयाँ और आइसक्रीम ठंडे तापमान और मजबूत आधार के माध्यम से स्वाद को दबा देते हैं। एक साफ लेकिन हल्का अंजीर गायब हो सकता है। लक्ष्य समावेशन दर, कण आकार, मिठास, अम्लता और धारण समय का परीक्षण करें। यदि दृश्य टुकड़ों की आवश्यकता है, तो त्वचा के पृथक्करण और रंग परिवर्तन का निरीक्षण करें। यदि उत्पाद सजातीय है, तो प्यूरी की स्थिरता और बीज की धारणा अक्षुण्ण आकार से अधिक मायने रख सकती है।

खुदरा जमे हुए पैक सख्त उपस्थिति की अपेक्षा पैदा करते हैं। पहचानने योग्य पूरी इकाइयाँ या आधे हिस्से, नियंत्रित आकार, सीमित टूटना, एक समान ठंढ की स्थिति और एक स्पष्ट निर्देश निर्दिष्ट करें कि पिघले हुए अंजीर ताजा की तुलना में नरम होंगे। खाद्य सेवा के लिए, एक छोटा पैक पिघले हुए कचरे को सीमित कर सकता है; औद्योगिक उपयोग के लिए, एक बैच के आकार का ब्लॉक या बल्क पैक चुनें।

एक जमे हुए अंजीर विशिष्टता लिखें जिसे लागू किया जा सकता है

उत्पाद, प्रजाति या खेती की दिशा का नाम बताएं जहां सामग्री, उत्पत्ति, मौसम, परिपक्वता, पूर्ण या कटा हुआ रूप, आकार बैंड, त्वचा और मांस का रंग, घटक घोषणा और प्रसंस्करण स्थिति। बताएं कि क्या चीनी, सिरप, एसिड, एंटीऑक्सीडेंट या अन्य उपचार की अनुमति है। अनुपचारित IQF फल और चीनी पैक किए गए उत्पाद को एक संवेदी मानक साझा करने की अनुमति न दें।

एक तैयारी के तहत संवेदी स्वीकृति को परिभाषित करें: स्वच्छ विशिष्ट पके अंजीर की सुगंध और स्वाद, लक्ष्य मिठास और अम्लता, अनुमत शहद, बेरी, तरबूज, पुष्प या कारमेल दिशा, सामान्य बीज की कमी, और कोई किण्वित, फफूंदयुक्त, रासायनिक, ऑक्सीकृत या बासी फ्रीजर स्वाद नहीं। स्वीकार्य हरे या लेटेक्स नोट और आवेदन के लिए आवश्यक दृढ़ता बताएं। विभाजन, खुला मांस, तने की लंबाई, त्वचा की क्षति, गहरे या पीले रंग की इकाइयाँ, पाला, गुच्छे, विदेशी पदार्थ और टूटे हुए टुकड़ों के लिए सीमाएँ जोड़ें।

खाद्य सुरक्षा और वाणिज्यिक नियंत्रणों को अलग-अलग बंद करें: सूक्ष्मजीवविज्ञानी आवश्यकताएं, अवशेष, पता लगाने की क्षमता, धातु का पता लगाना या अन्य सहमत नियंत्रण, गंतव्य दस्तावेज, भंडारण तापमान, पैक, शुद्ध वजन, कार्टन, फूस, ऑर्डर की मात्रा, इनकोटर्म और शिपमेंट विंडो। संवेदी अनुमोदन आवेदन को उपयुक्त साबित करता है; यह सुरक्षा रिलीज़ या दस्तावेज़ी अनुपालन को प्रतिस्थापित नहीं करता है।

उपयोगखाद्य प्रसंस्करण क्रेता समाधानएप्लिकेशन इनपुट को व्यवस्थित करने के लिए, फिर प्रत्येक खुले चर, उसके परिणाम, उसे बंद करने के लिए आवश्यक साक्ष्य और जिम्मेदार पक्ष की पहचान करें। यह फल, उपचार, पैक या डिलीवरी में भौतिक अंतर को छिपाने से "अंतिम विवरण की पुष्टि" को रोकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

क्या अंजीर का स्वाद जामुन जैसा होता है?

कुछ किस्मों में बेरी जैसे नोट दिखाई देते हैं, लेकिन यह सार्वभौमिक नहीं है। अंजीर का स्वाद शहदयुक्त, तरबूज़ जैसा, पुष्पयुक्त, कारमेल जैसा या हल्का भी हो सकता है। खरीदारी के लिए वास्तविक संदर्भ नमूने का उपयोग करें।

अंजीर का स्वाद हरा या लेटेक्स जैसा क्यों होता है?

कम परिपक्वता, कल्टीवेटर, त्वचा या तना {{0}आसन्न ऊतक और ट्रिमिंग योगदान दे सकते हैं। अनुमोदित परिपक्वता और कट संदर्भ के साथ लॉट की तुलना करें। एक स्पष्ट कठोर नोट की चीनी के साथ छुपाने के बजाय जांच की जानी चाहिए।

क्या जमे हुए अंजीर का स्वाद ताज़ा अंजीर जैसा ही होता है?

वे विशिष्ट मिठास और सुगंध बरकरार रख सकते हैं, लेकिन जमने और पिघलने से आम तौर पर गूदा नरम हो जाता है और टपकना बढ़ जाता है। तापमान स्वाद धारणा को भी बदल देता है। इच्छित तैयारी विधि के तहत जमे हुए अंजीर का परीक्षण करें।

क्या छोटे अंजीर के बीज कुरकुरे माने जाते हैं?

हाँ। बारीक बीज का कुरकुरा होना अंजीर की बनावट का एक सामान्य हिस्सा है। स्वीकार्य तीव्रता उत्पाद पर निर्भर करती है: यह जैम और दही में प्रामाणिकता का समर्थन कर सकता है लेकिन एक चिकने पेय में मिलिंग या स्क्रीनिंग की आवश्यकता होती है।

क्या हायर ब्रिक्स हमेशा बेहतर फ्रोजन अंजीर होता है?

नहीं, ब्रिक्स परिपक्वता और स्थिरता जांच का समर्थन करता है, लेकिन यह सुगंध, अम्लता संतुलन, किण्वन, त्वचा की बनावट या भंडारण क्षति को मापता नहीं है। इसे संवेदी, भौतिक और अनुप्रयोगीय परिणाम के साथ प्रयोग करें।

अंतिम निर्णय

एक अच्छे जमे हुए अंजीर का स्वाद साफ, पका हुआ और स्पष्ट रूप से मीठा होना चाहिए, जिसमें फसल के स्वीकृत शहद, बेरी, तरबूज, पुष्प, कारमेल या हल्के फल के गुण होने चाहिए। इसमें अस्पष्टीकृत किण्वन, फफूंदी, रासायनिक दाग, बासी फ्रीजर स्वाद या कठोर अपरिपक्वता नहीं दिखनी चाहिए। इसका छोटा बीज क्रंच सामान्य है; पिघलना कोमलता और ड्रिप उपयोग के अनुरूप होना चाहिए।

किस्म या संदर्भ, परिपक्वता, ब्रिक्स विधि, अम्लता, बनावट, दोष सीमा, भंडारण की स्थिति और तैयार उत्पाद प्रदर्शन के आधार पर निर्णय लें। एक दोहराने योग्य परीक्षण को मंजूरी दें, प्रयोग करने योग्य उपज की गणना करें, और परिणाम को हस्ताक्षरित विनिर्देश में स्थानांतरित करें। यह एक परिचित फल के साथ अंजीर की तुलना करने से अधिक विश्वसनीय है।

संदर्भ

• अंजीर की विभिन्न किस्मों की भौतिक रासायनिक और संवेदी विशेषताओं का मूल्यांकन
• यूसी डेविस पोस्टहार्वेस्ट रिसर्च एंड एक्सटेंशन सेंटर: चित्र
• ताजा अंजीर की किस्मों की उपस्थिति और स्वाद प्रोफाइल का वर्णन करना
• चीनी के घोल में अंजीर को जमना: भंडारण के दौरान गुणवत्ता, फेनोलिक्स और संवेदी गुण
• जमे हुए अंजीर के रूप में एक्सएमएसडी परिचालन अनुभव, नमूना समीक्षा, विनिर्देश, पैकिंग और निर्यात समन्वय।