जमे हुए एडामे क्या है? ख़रीदारों के लिए एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका

फ्रोजन एडामे एक अपरिपक्व हरी सोयाबीन है जिसे बीज के पूरी तरह पकने और सख्त होने से पहले काटा जाता है। एक विशिष्ट व्यावसायिक उत्पाद को छांटा और धोया जाता है, कुछ समय के लिए ब्लांच किया जाता है, तेजी से ठंडा किया जाता है, सूखाया जाता है, जमाया जाता है, पैक किया जाता है और जमे हुए कोल्ड चेन में रखा जाता है। इसे पूरी फली के रूप में या ढीली छिलके वाली गुठली के रूप में बेचा जा सकता है, जिसे मुकीमेम भी कहा जाता है। यह हरी मटर नहीं है, सूखे परिपक्व सोयाबीन के समान उत्पाद का रूप नहीं है, और न ही फ्रीजर में रखा गया कच्चा एडामेम है।

ब्लैंचिंग मुख्य रूप से एक नियंत्रित ताप चरण है जो एंजाइमों को निष्क्रिय करता है और जमे हुए भंडारण के दौरान रंग, स्वाद और बनावट की रक्षा करने में मदद करता है। यह, अपने आप में, यह साबित नहीं करता है कि प्रत्येक पैक पूरी तरह से पका हुआ है या खाने के लिए तैयार है। उत्पाद विनिर्देश और तैयारी निर्देशों में इच्छित उपयोग अवश्य बताया जाना चाहिए। फली में सामान्यतः एडामे को गर्म किया जाता है और फलियों को रेशेदार फली से बाहर निकाला जाता है; आवश्यक तैयारी के बाद छिलके वाले एडामे को कटोरे, सलाद, चावल के व्यंजन, तैयार भोजन और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में विभाजित किया जा सकता है। खरीदारों के लिए, निर्णायक प्रश्न उत्पाद का रूप, पकाने की स्थिति, उपस्थिति, पैकिंग, ठंडी श्रृंखला की स्थिति और स्वीकृति के लिए उपयोग किए जाने वाले साक्ष्य हैं।

एडामे को परिपक्व सोयाबीन से क्या अलग बनाता है?

एडामे एक सब्जी सोयाबीन है जिसे तब तोड़ा जाता है जब फलियाँ भरी हुई और हरी होती हैं और बीज अभी भी अपरिपक्व होते हैं। कटाई का वह चरण इसकी कोमल बनावट, हरे रंग और सब्जी के रूप में उपयोग की व्याख्या करता है। परिपक्व सोयाबीन लंबे समय तक पौधे पर रहते हैं, मजबूत और शुष्क हो जाते हैं, और आमतौर पर सोया आटा, टोफू, सोया दूध या तेल जैसे उत्पादों में संसाधित होते हैं। दोनों उत्पाद सोयाबीन के पौधों से आते हैं, लेकिन परिपक्वता और इच्छित उपयोग एक स्पष्ट व्यावसायिक अंतर पैदा करते हैं।

शब्द "एडामेम" का प्रयोग अक्सर हरी फलियों और परिचित पॉड डिश दोनों के लिए किया जाता है। व्यापार में, वह आशुलिपि भ्रम पैदा कर सकती है। "एडामेम इन पॉड्स" का अर्थ है अंदर फलियों वाली पूरी हरी फली। "शेल्ड एडामेम," "एडामेम कर्नेल," या "मुकीमेम" का अर्थ है कि खाने योग्य फलियाँ फली से हटा दी गई हैं। एक विनिर्देश में फॉर्म का नाम स्पष्ट रूप से होना चाहिए क्योंकि फली का वजन, खाद्य उपज, तैयारी श्रम, परोसने की शैली और पैकिंग व्यवहार अलग-अलग होते हैं।

बाहरी पॉड खाने योग्य हिस्से के बजाय एक हैंडलिंग और परोसने का प्रारूप है। -पॉड उत्पाद स्नैक या ऐपेटाइज़र सेवा के लिए उपयुक्त होते हैं क्योंकि भोजन करने वाले लोग फलियाँ निचोड़ लेते हैं और फली को त्याग देते हैं। छिलके वाली गुठली घटक अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त होती है जहां खरीदार को सीधे खुराक की आवश्यकता होती है और कोई गोलाबारी चरण नहीं होता है। कोई भी रूप सार्वभौमिक रूप से बेहतर नहीं है; सही विकल्प तैयार उत्पाद और उस श्रम पर निर्भर करता है जिसे रसोई या प्रसंस्करण लाइन स्वीकार कर सकती है।

कैसे ताजा एडामे एक जमे हुए उत्पाद बन जाता है

वाणिज्यिक तरीके पौधे, उत्पाद के रूप और गंतव्य की आवश्यकता के अनुसार भिन्न होते हैं, लेकिन उपयोगी प्रक्रिया तर्क सुसंगत है: कटाई से समय को नियंत्रित करें, अनुपयुक्त सामग्री को हटा दें, एक मान्य ताप चरण लागू करें, तुरंत ठंडा करें, सतह के पानी को हटा दें, कुशलतापूर्वक फ्रीज करें, और पैकिंग और भंडारण के माध्यम से उत्पाद की रक्षा करें। वर्जीनिया टेक ब्लैंचिंग, फ्रीजिंग और कोल्ड स्टोरेज को एडमैम के लिए केंद्रीय संरक्षण विधियों के रूप में वर्णित करता है और जमे हुए गुणवत्ता के लिए ब्लैंचिंग को सबसे महत्वपूर्ण प्रसंस्करण चरण के रूप में पहचानता है।

1. कटाई करें और ठंडा करें:फसल को अपरिपक्व हरी अवस्था में एकत्र करें और टाले जा सकने वाले तापन या विलंब को सीमित करें।
2. क्रमबद्ध करें और धोएं:अनुपयुक्त फली और दिखाई देने वाले मलबे को हटा दें; इस स्तर पर या बाद में जब कर्नेल प्रारूप की आवश्यकता होती है तो शेल।
3. ब्लैंच:परिभाषित उत्पाद प्रपत्र को नियंत्रित गर्म पानी या भाप उपचार में रखें।
4. ठंडा और पानी:लगातार गर्म करना बंद करें, फिर जमने से पहले सतह का अतिरिक्त पानी हटा दें।
5. जमाना:नियंत्रित परिस्थितियों में उत्पाद का तापमान कम करें; व्यक्तिगत त्वरित फ्रीजिंग का उपयोग तब किया जाता है जब ढीली, आंशिक इकाइयों की आवश्यकता होती है।
6. निरीक्षण करें, पैक करें और जमे हुए रखें:अनुमोदित उत्पाद को बाज़ार तक उसके मार्ग के अनुकूल पैक और कोल्ड चेन में सुरक्षित रखें।

यह विनिमेय सुविधाओं की सूची के बजाय एक वास्तविक अनुक्रम है। देर से ठंडा करने से जमने से पहले गुणवत्ता में गिरावट आ सकती है। अपर्याप्त ब्लैंचिंग से गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाने वाली एंजाइम गतिविधि हो सकती है, जबकि अत्यधिक गर्मी से उत्पाद नरम हो सकता है। कमजोर डीवाटरिंग से सतह पर अतिरिक्त बर्फ जमा हो सकती है। धीमी या अस्थिर ठंड से अधिक गुच्छे और बनावट की क्षति हो सकती है। इसलिए खरीदारों को संपूर्ण प्रक्रिया विवरण का मूल्यांकन करना चाहिए, न कि "फ्रोजन" शब्द को पूर्ण विनिर्देश के रूप में स्वीकार करना चाहिए।

जमे हुए भंडारण से पहले ब्लैंचिंग क्यों आती है?

बर्फ़ीकरण जैविक और रासायनिक गतिविधि को धीमा कर देता है, लेकिन यह हर गुणवत्ता प्रतिक्रिया को नहीं रोकता है। यूएसडीए मार्गदर्शन बताता है कि अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले थोड़े समय के लिए आंशिक रूप से पकाने की आवश्यकता होती है क्योंकि केवल जमने से एंजाइम गतिविधि धीमी हो जाती है। एडामे के लिए, ब्लैंचिंग ऑक्सीकरण, अवांछित स्वाद विकास, रंग परिवर्तन और बनावट के नुकसान को नियंत्रित करने में मदद करता है। सही समय और तापमान इस बात पर निर्भर करता है कि सामग्री पॉड्स में है या शेल में और प्रोसेसर की मान्य विधि पर, इसलिए प्रत्येक विनिर्देश में एक सार्वभौमिक ब्लैंचिंग संख्या की प्रतिलिपि नहीं बनाई जानी चाहिए।

ब्लैंचिंग के बाद तेजी से ठंडा करना भी उतना ही उपयोगी है: यह कैरीओवर कुकिंग को सीमित करता है। फिर पानी निकालने से फ्रीजर और पैक में प्रवेश करने वाला मुक्त पानी कम हो जाता है। एक खरीदार को तर्क का आकलन करने के लिए प्रसंस्करण लाइन को संचालित करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन एक सुसंगत प्रक्रिया प्रवाह और वितरित कुक स्थिति का स्पष्ट विवरण देखने में सक्षम होना चाहिए।

जमे हुए एडामे फॉर्म: -फली, छिलकेदार और सीज़न्ड में

उत्पाद के नाम से खरीदार को यह पता चलना चाहिए कि पैक में भौतिक रूप से क्या है। एक इन{1}}पॉड उत्पाद और एक छिलके वाले उत्पाद की तुलना केवल शुद्ध वजन से नहीं की जा सकती क्योंकि इनमें फेंकी गई पॉड भी शामिल है। अनुभवी उत्पाद एक और चर जोड़ते हैं: नमक, सॉस, तेल, या स्वाद परिवर्तन, घटक घोषणाएँ, एलर्जेन समीक्षा, संवेदी स्वीकृति और तैयारी। द करेंटएक्सएमएसडी जमे हुए एडमैम पेजयह पॉड और शेल्ड कर्नेल दोनों प्रारूपों में दिखता है, जिससे खरीदार के विनिर्देश विवरण में जाने से पहले फॉर्म का अंतर दिखाई देता है।

पसंदीदा प्रारूप एक ही ग्राहक के भीतर बदल सकता है। एक रेस्तरां ऐपेटाइज़र के लिए पॉड एडमैम और चावल के कटोरे के लिए छिलके वाली गुठली का उपयोग कर सकता है। एक खुदरा ब्रांड को माइक्रोवेव करने योग्य पॉड पैक की आवश्यकता हो सकती है, जबकि एक तैयार भोजन कारखाने को लगातार मीटर के बराबर ढीली गुठली की आवश्यकता होती है। नमूने का परीक्षण खरीदार की वास्तविक हीटिंग, सीज़निंग और होल्डिंग प्रक्रिया में किया जाना चाहिए, न कि केवल जमे हुए होने पर।

क्या जमे हुए एडामे को पकाने की आवश्यकता है?

पैक के निर्देशों को नियंत्रण निर्देश के रूप में मानें। जमे हुए एडामे को ब्लांच किया जा सकता है, आंशिक रूप से पकाया जा सकता है, पूरी तरह से पकाया जा सकता है, या एक विशिष्ट पुनः गरम करने के चरण के लिए डिज़ाइन किया जा सकता है। वे राज्य विनिमेय नहीं हैं। एफडीए उपभोक्ताओं को व्यावसायिक रूप से जमे हुए खाद्य पदार्थों पर खाना पकाने के निर्देशों का पालन करने की सलाह देता है और नोट करता है कि ठंड अधिकांश जीवाणुओं के विकास को रोकती है लेकिन अधिकांश जीवाणुओं को नहीं मारती है। यही कारण है कि जमे हुए स्वरूप को खाने के लिए तैयार स्थिति स्थापित नहीं की जा सकती।

-पॉड एडमैम के लिए, उत्पाद को उसके मान्य या लेबल किए गए निर्देशों के अनुसार गर्म करें, फलियों को फली से हटा दें, और फली को हटा दें। छिलके वाली गुठली के लिए, उन्हें इच्छित डिश में जोड़ने से पहले बताई गई तैयारी विधि का उपयोग करें जब तक कि आपूर्तिकर्ता के विनिर्देश और तैयार लेबल स्पष्ट रूप से एक और स्थिति स्थापित न कर दें। यदि कोई खाद्य सेवा या विनिर्माण खरीदार ठंडे अनुप्रयोग में गुठली जोड़ देगा, तो पकाने की स्थिति और खाना पकाने के बाद की हैंडलिंग को अनुमोदन से पहले हल करने की आवश्यकता है, न कि ऑपरेटर की धारणा पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

जमे हुए एडामे की गुणवत्ता का निर्धारण कैसे करें

गुणवत्ता एक संदर्भ से शुरू होती है जिसे दोनों पक्ष समझते हैं। पॉड एडमैम के लिए, उपयोगी अवलोकनों में प्राकृतिक हरे रंग की उपस्थिति, फली की पूर्णता, आकार या गिनती विधि, सतह की सफाई, टूटी फली, कीट क्षति और गर्म करने के बाद फलियों की स्थिति शामिल है। छिलके वाली गुठली के लिए, खरीदार तैयार अनुप्रयोग में रंग सीमा, आकार वितरण, विभाजन, ढीली खाल, टूटे हुए टुकड़े, विदेशी सामग्री, मुक्त प्रवाह की स्थिति और बनावट का आकलन कर सकते हैं। स्वीकार्य परिणाम को नमूनाकरण और स्वीकृति पद्धति के रूप में लिखा जाना चाहिए, न कि "अच्छी गुणवत्ता" के रूप में छोड़ा जाना चाहिए।

पाला, बड़े गुच्छे, फटी हुई सीलें, कुचले हुए डिब्बे, या असामान्य निर्जलीकरण पैकेजिंग या तापमान के इतिहास की समस्याओं का संकेत दे सकते हैं, लेकिन केवल दिखावट खाद्य सुरक्षा को साबित नहीं करती है। एफडीए फ्रीजर जलने को स्वचालित सुरक्षा विफलता के बजाय गुणवत्ता के मुद्दे के रूप में पहचानता है। इसलिए एक ध्वनि आगमन समीक्षा दृश्य स्थिति को पैकेज की अखंडता, लॉट पहचान, तापमान साक्ष्य, सहमत दस्तावेजों और विनिर्देश या गंतव्य के लिए आवश्यक किसी भी परीक्षण के साथ जोड़ती है।

ऑर्डर देने से पहले B2B खरीदारों को क्या परिभाषित करना चाहिए

फॉर्म और स्वीकृति का वास्तविक आवेदन से मिलान करें

तैयार उपयोग से शुरू करें: ऐपेटाइज़र, रिटेल स्टीम पैक, सलाद घटक, बाउल टॉपिंग, तैयार भोजन, सब्जी मिश्रण, या औद्योगिक फॉर्मूला। फिर ग्राहक द्वारा उपयोग की जाने वाली समान हीटिंग और होल्डिंग स्थितियों का उपयोग करके पॉड और शेल्ड नमूनों की तुलना करें। एक फली के नमूने को भरने, खाने के अनुभव और त्यागने की उपज के आधार पर आंका जाना चाहिए; कर्नेल नमूने का मूल्यांकन खुराक, दृश्य स्थिरता, बनावट और मिश्रण के बाद क्षति के आधार पर किया जाना चाहिए। यह एप्लिकेशन परीक्षण विनिर्देश को व्यावहारिक स्वीकृति का आधार देता है।

प्रोसेसिंग भाषा को कुक{0}}स्टेटस भाषा से अलग करें

आपूर्तिकर्ता से संगत भाषा में उत्पाद का रूप, प्रक्रिया प्रवाह, वितरित कुक स्थिति, इच्छित उपयोग, तैयारी निर्देश, घटक घोषणा और एलर्जेन विवरण बताने के लिए कहें। जोखिम संकेत एक पैकेट है जिसे एक दस्तावेज़ में केवल "ब्लांच किया हुआ" और दूसरे में "खाने के लिए तैयार" के रूप में वर्णित किया गया है। निर्णय को खरीदार की खाद्य सुरक्षा योजना और गंतव्य नियमों द्वारा समर्थित विनिर्देश और लेबल समीक्षा के माध्यम से हल किया जाना चाहिए। यदि आइटम नो {{4}कुक या पोस्ट{5}कुक क्षेत्र में प्रवेश करेगा, तो उस इच्छित उपयोग के लिए स्पष्ट अनुमोदन की आवश्यकता है।

शिपमेंट से पहले कोल्ड चेन और आगमन जांच लिखें

प्रेषण से पहले सहमत पैक, सील की स्थिति, केस के निशान, लॉट कोडिंग, पैलेट की स्थिति, लोडिंग रिकॉर्ड, तापमान साक्ष्य, नमूना बिंदु और दोष प्रतिक्रिया को परिभाषित करें। पैकेजिंग को चैनल से मेल खाना चाहिए: एक खुदरा थैली, खाद्य सेवा बैग और औद्योगिक पैक को अलग-अलग हैंडलिंग और लेबलिंग मांगों का सामना करना पड़ता है। एक्सएमएसडीजमे हुए पैकेजिंग मार्गदर्शनयह बताता है कि पैक प्रकार, बिक्री चैनल, गंतव्य और लॉजिस्टिक्स आवश्यकताएं पसंद को कैसे प्रभावित करती हैं।

आगमन पर, जमे हुए और तैयार निरीक्षण दोनों के बाद अनुमोदित संदर्भ के साथ नमूना उत्पाद की तुलना करें। असामान्य ठंढ, गुच्छों, टूटी इकाइयों, रंग, गंध, बनावट, सील, तापमान साक्ष्य और दस्तावेज़ अंतराल को रिकॉर्ड करें। स्वीकृति को सहमत नमूना पद्धति और इच्छित आवेदन का पालन करना चाहिए। खुदरा, खाद्य सेवा, या औद्योगिक कार्यक्रम विकसित करने वाली टीमों के लिए, एक्सएमएसडीजमे हुए -खाद्य समाधानों का सिंहावलोकनचैनल आवश्यकताओं से लेकर उत्पाद और पैकिंग चर्चाओं तक एक उपयोगी मार्ग प्रदान करता है।

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

फ्रोजन एडामेम युवा हरी सोयाबीन है जिसे एक नियंत्रित प्रक्रिया के माध्यम से पूरी फली या छिलके वाली गुठली के रूप में संरक्षित किया जाता है जिसमें आमतौर पर ब्लैंचिंग, कूलिंग और फ्रीजिंग शामिल होती है। इसका मूल्य इच्छित उपयोग के लिए स्वरूप और प्रक्रिया के मिलान से आता है, न कि केवल "जमे हुए" शब्द से। जो खरीदार पहले से खाना पकाने की स्थिति, आवेदन प्रदर्शन, दोष सीमा, पैकिंग, कोल्ड चेन साक्ष्य और आगमन निरीक्षण को परिभाषित करते हैं, वे लगातार आधार पर प्रस्तावों की तुलना कर सकते हैं और उपयोग के बिंदु पर धारणाओं से बच सकते हैं।

संदर्भ

• वर्जीनिया सहकारी विस्तार: एडमैम प्रसंस्करण - मुझे क्या जानने की आवश्यकता है?
• साउथ डकोटा स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन: एडामे - फसल और भंडारण
• यूएसडीए कृषि अनुसंधान सेवा: जमी हुई सब्जी सोयाबीन स्वाद अनुसंधान
• अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन: क्या आप सुरक्षित रूप से भोजन का भंडारण कर रहे हैं?
• अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन: प्रमुख खाद्य एलर्जी क्या है?