ड्रैगन फ्रूट का स्वाद कुछ भी नहीं जैसा क्यों होता है? स्वाद गाइड

ड्रैगन फ्रूट का स्वाद दो अलग-अलग कारणों से लगभग न के बराबर हो सकता है। कुछ किस्में प्राकृतिक रूप से हल्की होती हैं, जिनमें नाजुक मिठास, कम अम्लता और संयमित सुगंध होती है। यह सामान्य बात है। अन्य फलों का स्वाद पानी जैसा या चपटा होता है क्योंकि इसे पूरी तरह परिपक्व होने से पहले काटा गया था, खराब तरीके से संभाला गया था, अत्यधिक ठंडा परोसा गया था, या स्वाद के बजाय उपस्थिति और परिवहन प्रदर्शन के लिए चुना गया था। उन मामलों को अलग बताने के लिए आपको त्वचा के रंग या कोमलता से कहीं अधिक की आवश्यकता है।

स्वाद मिठास, अम्लता, सुगंध, बनावट, तापमान और स्वाद की संयुक्त धारणा है। रेफ्रेक्टोमीटर द्वारा मापे गए घुलनशील ठोस मीठे पक्ष का वर्णन करने में मदद कर सकते हैं, लेकिन ब्रिक्स अकेले सुगंध को नहीं मापता है और फलों के गूदे में शुद्ध चीनी का विश्लेषण नहीं करता है। हल्के नाशपाती, तरबूज, घास, या बेरी नोट्स के साथ एक साफ, रसदार पपीता बस सूक्ष्म हो सकता है। कठोर अपरिपक्व मांस, अत्यधिक पानी पतला होना, किण्वित गंध, भूरापन, गंभीर पारदर्शिता, या असामान्य स्वाद वाला एक नमूना परिपक्वता या गुणवत्ता की समस्या की ओर इशारा करता है।

ड्रैगन फ्रूट का स्वाद एक संतुलन है, एक मिठास संख्या नहीं

मिठास पर सबसे अधिक ध्यान दिया जाता है क्योंकि इसे नोटिस करना आसान है और लगभग मापना आसान है। फिर भी मध्यम घुलनशील ठोस पदार्थों वाला एक फल तब जीवंत स्वाद ले सकता है जब अम्लता और सुगंध विपरीतता पैदा करते हैं, जबकि उच्च - ब्रिक्स नमूना तब भी नीरस महसूस कर सकता है जब अम्लता और वाष्पशील सुगंध दोनों कमजोर हों। बनावट भी योगदान देती है: रसदार गूदा तेजी से स्वाद छोड़ता है, जबकि सख्त या रबरयुक्त गूदा उसी रासायनिक संरचना को कम अभिव्यंजक बना सकता है।

सुगंध बताती है कि क्यों "मीठा" और "स्वादिष्ट" पर्यायवाची नहीं हैं। जब आप चबाते हैं तो वाष्पशील यौगिक आपकी नाक तक पहुंच जाते हैं। आम या पैशन फ्रूट की तुलना में पपीता में आमतौर पर एक शांत सुगंधित प्रोफ़ाइल होती है, इसलिए इसकी उपस्थिति एक ऐसी उम्मीद पैदा कर सकती है जिसे सुगंध पूरा नहीं कर सकती है। सफ़ेद-मांस के प्रकारों को अक्सर हल्के या हल्के घास वाले के रूप में वर्णित किया जाता है; लाल और मैजेंटा गूदा कुछ किस्मों में मजबूत फल नोट ला सकता है; पीली त्वचा के प्रकारों को अक्सर मिठास के लिए चुना जाता है। ये प्रवृत्तियाँ हैं, हर लॉट के लिए गारंटी नहीं।

तापमान धारणा बदल देता है। बहुत ठंडे फल नाजुक मिठास और सुगंध को नोटिस करना कठिन बना सकते हैं, भले ही ठंडा करने से यौगिक दूर नहीं होते हैं। उस तापमान पर नमूनों की तुलना करें जिस पर उत्पाद वास्तव में परोसा जाएगा। एक जमे हुए स्मूथी घटक को तैयार कोल्ड ड्रिंक में आंका जाना चाहिए, जबकि एक ताजा खुदरा फल का स्वाद रेफ्रिजरेटर के तापमान से दूर खाने योग्य मांस के बाद चखा जा सकता है। तुलना की शर्तें समान रखें.

जब कोई ताज़ा नमूना असामान्य रूप से खाली लगता है, तो दो--तापमान जांच उपयोगी होती है। एक प्रतिनिधि फल को विभाजित करें ताकि किस्म और परिपक्वता स्थिर रहे। एक हिस्से को सामान्य ठंडी सेवा की स्थिति में चखें और दूसरे हिस्से को नियंत्रित, स्वच्छ परिस्थितियों में चखें; वास्तविक नमूना तापमान रिकॉर्ड करें और उसी पैनल का उपयोग करें। यदि सुगंध और मिठास केवल तड़के वाले हिस्से में ही स्पष्ट हो जाती है, तो तापमान धारणा को दबा रहा है। यदि दोनों भाग समान रूप से कमजोर रहते हैं, तो परिपक्वता, विविधता और संरचना पर ध्यान दें। यह जाँच धारणा का निदान करती है; लागू खाद्य सुरक्षा प्रक्रिया से परे कटे हुए फलों को बिना प्रशीतित छोड़ने की अनुमति नहीं है।

इसलिए पहली क्रिया निदानात्मक है: वर्णन करें कि क्या कमी है। क्या मिठास कम है, अम्लता अनुपस्थित है, सुगंध कमजोर है, बनावट पानी जैसी है, या सब कुछ ठंड से दब गया है? "कुछ भी नहीं जैसा स्वाद" कई समस्याओं को एक वाक्यांश में संपीड़ित करता है। एक बार जब आप लापता आयाम का नाम बता देते हैं, तो आप यादृच्छिक मिठास की कोशिश करने के बजाय बेहतर किस्म, परिपक्वता लक्ष्य, परोसने की स्थिति या अनुप्रयोग चुन सकते हैं।

विविधता और फसल की परिपक्वता में बहुत अंतर स्पष्ट होता है

ड्रैगन फ्रूट श्रेणी में कई प्रजातियाँ, किस्में और संकर शामिल हैं। गूदा सफेद, गुलाबी, लाल, मैजेंटा, या बैंगनी हो सकता है, और पीले छिलके वाले फल में आमतौर पर सफेद गूदा होता है। के लिए एक्सएमएसडी गाइडड्रैगन-फलों की किस्में और जमे हुए प्रदर्शनरंग की पहचान को अनुप्रयोग व्यवहार से अलग करता है। यह न मानें कि केवल रंग ही स्वाद की भविष्यवाणी करता है, बल्कि ढेरों की तुलना करने से पहले वास्तविक प्रकार को रिकॉर्ड कर लें।

यूसी डेविस पपीते को गैर-क्लाइमेक्टेरिक के रूप में वर्गीकृत करता है: पकने के दौरान एथिलीन का उत्पादन नहीं बढ़ता है, और एथिलीन उपचार से इसका रंग विकसित नहीं होता है। व्यावहारिक परिणाम महत्वपूर्ण है. ड्रैगन फ्रूट को आम तौर पर पूरी तरह पकने के बाद काटा जाता है क्योंकि कटाई के बाद इसमें केले की तरह सुधार नहीं होता है। बहुत जल्दी तोड़ा गया फल संभालने के दौरान नरम हो सकता है, फिर भी यह विश्वसनीय रूप से उस मिठास और स्वाद का निर्माण नहीं करेगा जो पौधे में नहीं था।

उपयोगी परिपक्वता साक्ष्य विशिष्ट किस्म और उत्पादन क्षेत्र, त्वचा के रंग के विकास, दृढ़ता, घुलनशील ठोस और अनुमापनीय अम्लता के लिए फूल आने के बाद के दिनों को जोड़ते हैं। यूसी डेविस फूल आने के बाद 27 से 33 दिनों को न्यूनतम परिपक्वता सूचकांक सीमा के रूप में देता है जो कि किस्म और उत्पादन क्षेत्र पर निर्भर करता है, न कि सार्वभौमिक फसल क्रम के रूप में। एफएफटीसी समीक्षा रिपोर्ट करती है कि खाने की गुणवत्ता, घुलनशील ठोस पदार्थ और अम्लता परिपक्वता के माध्यम से बदलती रहती है और विभिन्न किस्मों में घुलनशील ठोस पदार्थों में व्यापक भिन्नता दिखाई देती है।

यदि फल उस किस्म के लिए गलत स्थान पर काटा गया हो तो त्वचा चमकदार हो सकती है जबकि स्वाद कमजोर रहता है। इसके विपरीत, टिप का थोड़ा सा सूखना अपने आप में खराब आंतरिक गुणवत्ता साबित नहीं होता है। प्रतिनिधि फल काटें और संवेदी परिणामों को फसल रिकॉर्ड से जोड़ें। यदि स्वाद महत्वपूर्ण है, तो केवल उपस्थिति ग्रेड अधूरा है; इसे एक परिभाषित आंतरिक नमूने और रासायनिक या संवेदी स्वीकृति विधि के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

    व्यावहारिक उदाहरण:दो काल्पनिक ताजा लॉट में समान रूप से चमकदार लाल त्वचा होती है। लॉट ए सफेद रंग का है, बहुत सख्त है, थोड़ा सुगंधित है, और उसी कैलिब्रेटेड विधि से 9.5 डिग्री बीएक्स मापता है। लॉट बी मैजेंटा - गूदे वाला है, समान दृढ़ता जांच के तहत थोड़ा अधिक देता है, और एक साफ बेरी जैसे नोट के साथ 14.0 डिग्री बीएक्स मापता है। उपस्थिति ग्रेड उन्हें अलग नहीं कर सकता, लेकिन कटा हुआ नमूना और माप कर सकते हैं। केवल त्वचा के रंग के लिए भुगतान करने के बजाय उस लॉट को स्वीकृत करें जो आपके बताए गए स्वाद लक्ष्य से मेल खाता हो।

ब्रिक्स, एसिडिटी और सुगंध का एक साथ प्रयोग करें

एक रेफ्रेक्टोमीटर अपवर्तक घुलनशील ठोस पदार्थों की रिपोर्ट करता है, जिसे आमतौर पर डिग्री ब्रिक्स के रूप में व्यक्त किया जाता है। फलों में घुली हुई शर्करा का प्रमुख योगदान होता है, लेकिन कार्बनिक अम्ल, घुलनशील पेक्टिन, लवण, अमीनो एसिड, तापमान और नमूना तैयार करना भी रीडिंग को प्रभावित करते हैं। उपकरण को कैलिब्रेट करें, परिभाषित करें कि नमूना ताजा गूदा, पिघला हुआ रस, प्यूरी या फ़िल्टर है, और विधि के अनुसार तापमान मुआवजे का उपयोग करें। हर फॉर्म में एक ब्रिक्स मान की नकल न करें।

टाइट्रेटेबल अम्लता एक परिभाषित अनुमापन विधि के तहत बेअसर एसिड को मापती है, जबकि पीएच हाइड्रोजन {{0}आयन गतिविधि का वर्णन करता है। वे अलग-अलग सवालों के जवाब देते हैं. संवेदी कार्य के लिए, घुलनशील{3}ठोस-से-अम्लता संतुलन अकेले किसी भी संख्या की तुलना में अधिक जानकारीपूर्ण हो सकता है। यूसी डेविस उच्चतम गुणवत्ता वाले ताजा फलों के सूचकांकों में न्यूनतम टीएसएस: टीए अनुपात 40 सूचीबद्ध करता है, लेकिन वह संदर्भ बताए गए उपज संदर्भ से संबंधित है। एक जमे हुए प्यूरी, पेय आधार, या कल्टीवेर कार्यक्रम को अपनी स्वयं की अनुमोदित विधि और संवेदी लक्ष्य की आवश्यकता होती है।

    काम किया गया उदाहरण:एक काल्पनिक विधि के तहत, लॉट ए का माप 12.0 डिग्री बीएक्स और 0.30% अनुमापन योग्य अम्लता है, जो 12.0 ÷ 0.30=देता है और 40 का टीएसएस:टीए अनुपात देता है। लॉट बी 14.0 डिग्री बीएक्स और 0.20% अम्लता मापता है, जो 70 देता है। लॉट बी का स्वाद मीठा और कम तीखा हो सकता है, लेकिन यह अनुपात मजबूत सुगंध या बेहतर बनावट साबित नहीं करता है। एक ही तापमान पर दोनों का स्वाद चखें, फिर आपके उत्पाद से मेल खाने वाले अनुपात, सुगंध, बनावट और अनुप्रयोग प्रदर्शन के संयोजन को मंजूरी दें।

सुगंध मूल्यांकन के लिए समान रूप से अनुशासित परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। समान नमूना द्रव्यमान, कंटेनर, पिघलना या तड़के का समय, परोसने का तापमान और कोडित प्रस्तुति का उपयोग करें। हिलाने से पहले और बाद में सूँघें, फिर विशिष्ट फलों के स्वाद, हरे या घास के स्वाद, किण्वन, ऑक्सीकरण, कड़वाहट और बाद के स्वाद का स्वाद लें। यदि तैयार उत्पाद को गर्मी मिलती है, तो वास्तविक गर्मी और भंडारण प्रक्रिया के बाद मूल्यांकन दोहराएं; कच्चे गूदे की सुगंध अपरिवर्तित नहीं रह सकती।

किसी कमज़ोर घटक को केवल कागज़ पर ठीक न करें। चीनी मिलाने से मिठास तो बढ़ जाती है लेकिन लुप्त हो चुकी अस्थिर सुगंध को दोबारा नहीं बनाया जा सकता। एसिड मिलाने से कंट्रास्ट पैदा हो सकता है लेकिन पतले फल का स्वाद तीखा हो सकता है। जब फॉर्मूला मिश्रण के रूप में बनाया गया हो तो पपीता को नींबू, बेरी, अनानास या पैशन फ्रूट के साथ मिलाना प्रभावी हो सकता है। पूरी रेसिपी को ईमानदारी से लेबल करें और अनुमोदित करें, न कि यह कहें कि केवल पपीता ही हर स्वाद प्रदान करता है।

जब हल्कापन सामान्य होता है और जब यह निम्न गुणवत्ता का संकेत देता है

सामान्य सौम्यता स्वच्छ होती है। गूदा हल्का मीठा, स्वभाव से पानीदार और सुगंध में संयमित हो सकता है, लेकिन फिर भी इसका स्वाद घोषित प्रकार की विशेषता वाला होना चाहिए और एक स्वीकार्य बनावट दिखानी चाहिए। एक खरीदार जो एक तटस्थ दृश्य सामग्री चाहता है, वह उस संयम को महत्व दे सकता है क्योंकि यह दही, नारियल, या बहु-फलों के आधार पर भारी नहीं पड़ता है। जब यह सुसंगत और जानबूझकर हो तो हल्का स्वाद एक विशिष्ट विकल्प बन जाता है।

कम परिपक्वता अक्सर दृढ़, कम विकसित मांस और हरे या वनस्पति नोट्स के साथ कमजोर मिठास के रूप में प्रकट होती है। कटाई के बाद काउंटर स्टोरेज से इसकी मरम्मत की उम्मीद न करें। अतिपरिपक्वता एक अलग पैटर्न लाती है: अत्यधिक कोमलता, संरचना का नुकसान, किण्वक नोट्स, रिसाव, या क्षय। यूसी डेविस मांस की पारभासीता, नरम होना, ब्रैक्ट का काला पड़ना, बाहरी मांस का भूरा होना और खराब स्वाद जैसे लक्षणों के माध्यम से ठंड लगने वाली चोट की भी पहचान करता है। गुणवत्ता और सुरक्षा के लिए अभी भी अलग मूल्यांकन की आवश्यकता है।

पानी की कमी, घर्षण, संपीड़न और तापमान का दुरुपयोग उपस्थिति और बनावट को नुकसान पहुंचा सकता है। एक सिकुड़े हुए फल में सांद्रित ठोस पदार्थ हो सकते हैं, फिर भी उसकी बनावट थकी हुई होती है और ताजी सुगंध कमजोर होती है। जमे हुए टुकड़े गहरे रंग के दिख सकते हैं लेकिन पिघलने के बाद उनका स्वाद पतला हो जाता है यदि मुक्त तरल अधिक हो या क्षतिग्रस्त टुकड़े हावी हों। हर निराशा को "नीरस" में अनुवाद करने के बजाय दोष, उसकी आवृत्ति और नमूना बिंदु को रिकॉर्ड करें।

जब स्वाद सहमत विशेषता प्रोफ़ाइल से हट जाए तो सामग्री को अस्वीकार करें या रोकें, केवल इसलिए नहीं कि वह नाजुक है। खट्टा किण्वन, बासी या रासायनिक गंध, स्पष्ट कड़वाहट, दृश्य क्षय, अनियंत्रित भूरापन, पैकेज विफलता, या अस्पष्टीकृत रंग भिन्नता के लिए जांच की आवश्यकता होती है। एक साफ हल्का लॉट एक तटस्थ अनुप्रयोग को पारित कर सकता है और एक एकल फल प्रीमियम शर्बत को विफल कर सकता है; वही संवेदी परिणाम बताए गए प्रयोग के साथ अर्थ बदल देता है।

रेसिपी बदलने से पहले कमजोर बिंदु का निदान करें

एक कोडित नियंत्रण नमूने से शुरुआत करें जिसे आपकी टीम पहले से ही स्वीकार करती है। स्मृति पर निर्भर रहने के बजाय समान तैयारी के तहत प्रश्नांकित लॉट की तुलना करें। एक मूल्यांकनकर्ता कम अम्लता को "पानीदार" कह सकता है, दूसरा पिघलना ड्रिप के लिए उसी शब्द का उपयोग कर सकता है, और तीसरा कम सुगंध का मतलब हो सकता है। प्रत्येक व्यक्ति से मिठास, अम्लता, विशिष्ट सुगंध, बनावट और ऑफ-नोट्स को अलग-अलग स्कोर करने के लिए कहें। पैटर्न अगले परीक्षण की ओर इशारा करता है।

नियंत्रण मायने रखता है क्योंकि संवेदी संदर्भ के बिना किसी संख्या का दुरुपयोग करना आसान है। 13 डिग्री बीएक्स परिणाम एक हल्के सफेद मांस कार्यक्रम में स्वीकार्य हो सकता है और एक अलग किस्म या तैयार शर्बत में निराशाजनक हो सकता है। इसी तरह, एक फल के दावे के लिए विशिष्ट सुगंध बहुत कमजोर हो जाने के बाद भी लाल रंग दृष्टिगत रूप से मजबूत रह सकता है। यह भी रिकॉर्ड करें कि नियंत्रण को मंजूरी क्यों दी गई, न कि केवल इसके प्रयोगशाला मूल्य।

उसके बाद ही तय करें कि फॉर्मूलेशन उचित है या नहीं। यदि घटक साफ और सुसंगत है लेकिन जानबूझकर तटस्थ है, तो मिश्रण सही डिज़ाइन हो सकता है। यदि यह सहमत कच्चे सामग्री प्रोफ़ाइल से चूक जाता है, तो अतिरिक्त चीनी, एसिड, या साथी फल समस्या को छिपा सकते हैं और भविष्य में लॉट नियंत्रण को कठिन बना सकते हैं। किसी अवयव को जारी करने के निर्णय को रेसिपी के विकास के निर्णय से अलग कर दें ताकि एक सफल फॉर्मूला समायोजन अनुपयुक्त सामग्री को चुपचाप स्वीकृत न कर दे।

ताजा, जमे हुए, प्यूरी और तैयार खाद्य पदार्थों को अलग-अलग अपेक्षाओं की आवश्यकता होती है

ताजे फल परिपक्वता, बनावट, सुगंध और मांस के रंग का स्पष्ट दृश्य देते हैं, लेकिन यह कटाई और वितरण व्यापार के अधीन होता है। जमे हुए टुकड़े फल के उपयोग योग्य आकार को बनाए रखते हैं और साल भर तैयार रहने में मदद करते हैं, फिर भी जमने से मिठास या सुगंध नहीं आती है। बर्फ के क्रिस्टल, पिघली हुई बूंदें, गुच्छे, कटे हुए आकार, टूटी हुई सामग्री और भंडारण का इतिहास खाने के अनुभव को बदल देते हैं। सटीक जमे हुए प्रारूप का मूल्यांकन करें, आदर्श ताजे फल का नहीं।

IQF पासा तब काम करता है जब दृश्य रंग, बीज और फल की पहचान मायने रखती है। प्यूरी मैजेंटा रंग को अधिक समान रूप से फैलाती है और खुराक देना आसान है, लेकिन बीज नीति, स्क्रीन, चिपचिपाहट, सामग्री, गर्मी इतिहास और स्थानांतरण हानि निर्णायक बन जाती है। वर्तमान एक्सएमएसडीजमे हुए लाल ड्रैगन फल प्रारूपदिखाएँ कि क्यों टुकड़े और प्यूरी एक स्वाद स्वीकृति विधि साझा नहीं कर सकते।

किसी पेय पदार्थ में, पतलापन पहले से ही नाजुक सुगंध को गायब कर सकता है। के लिए एक्सएमएसडी गाइडजमे हुए -फल पेय प्रारूपबताता है कि कैसे टुकड़े, प्यूरी, गूदा और सांद्रण विभिन्न शरीर, कण, सुगंध और पुनर्प्राप्ति व्यवहार में योगदान करते हैं। प्रत्येक पानी, एसिड, चीनी और साथी फल को रिकॉर्ड करते हुए, उसी तैयार बैच द्रव्यमान और परोसने के तापमान पर उनकी तुलना करें।

खाद्य सेवा के लिए, तय करें कि क्या पपीता मुख्य स्वाद है, एक दृश्य तत्व है, या एक तटस्थ आधार है। एक चमकदार स्मूथी बाउल में मुख्य रूप से रंग और बनावट के लिए लाल पपीता का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें नींबू या जामुन सुगंधित स्वाद प्रदान करते हैं। एक एकल-फल मेनू दावे के लिए मजबूत विशिष्ट पिटाया स्वाद और सख्त लॉट बेंचमार्क की आवश्यकता होती है। एक्सएमएसडीखाद्य सेवा और खानपान मार्गयह तब प्रासंगिक हो जाता है जब भाग, पिघलाना, धारण करना और दोहराए जाने योग्य नुस्खा निष्पादन परिणाम को प्रभावित करते हैं।

बार-बार दोहराए जा सकने वाले पांच चरण परीक्षण के माध्यम से स्वाद को मंजूरी दें

एक दोहराने योग्य परीक्षण व्यक्तिपरक निराशा को हल करने योग्य विनिर्देश में बदल देता है। चरणों को क्रम से चलाएँ ताकि नमूना पहचान, माप, सूत्र और वाणिज्यिक लॉट जुड़े रहें।

1. प्रकार एवं उपयोग को परिभाषित करें।आवश्यकता पड़ने पर प्रजातियों या किस्मों को रिकॉर्ड करें, मांस का रंग, उत्पत्ति, ताजा या जमे हुए रूप, सामग्री, और क्या पपीता को स्वाद देना चाहिए या मुख्य रूप से रंग और बनावट प्रदान करना चाहिए।
2. नमूने का मानकीकरण करें.द्रव्यमान, पिघलाने या तड़का लगाने की विधि, परोसने का तापमान, कंटेनर, समय और कोडित प्रस्तुति निर्धारित करें। उपकरणों को जांचें और ब्रिक्स और अम्लता विधियां लिखें।
3. मापें और एक साथ चखें।घुलनशील ठोस पदार्थ, पीएच या अनुमापनीय अम्लता, जहां उपयोगी हो, दृढ़ता या टपकन, विशिष्ट सुगंध, मिठास, अम्लता, ऑफ-नोट और बाद के स्वाद को रिकॉर्ड करें।
4. तैयार एप्लिकेशन चलाएँ.वास्तविक तनुकरण, सम्मिश्रण, ताप, धारण, भरना, पैकेजिंग और भंडारण लागू करें। इच्छित परोसने की स्थिति के अनुसार रंग, सुगंध, बनावट और स्वाद की तुलना करें।
5. वाणिज्यिक लॉट सत्यापित करें.परिभाषित पैक्स में नमूना लें, स्वीकृत बेंचमार्क के साथ तुलना करें, परिणामों को लॉट कोड से जोड़ें, और नियमित उपयोग से पहले रिलीज, होल्ड, रीटेस्ट या अस्वीकृति नियमों को परिभाषित करें।

चरण विभिन्न प्रश्नों के उत्तर देते हैं। पहचान और मानकीकृत तैयारी से पता चलता है कि तुलना उचित है या नहीं। मापन और चखना यह स्थापित करता है कि क्या परिवर्तन हुआ है। तैयार एप्लिकेशन दिखाता है कि क्या वह परिवर्तन व्यावसायिक रूप से मायने रखता है। लॉट सत्यापन तब जांच करता है कि क्या स्वीकृत परिणाम एक हाथ से चयनित नमूने से परे दोहराया जा सकता है। रेसिपी ट्रायल पर सीधे जाने से एक सुखद पेय तैयार हो सकता है, जबकि लॉट भिन्नता का कारण अनसुलझा रह जाता है।

नतीजे आने से पहले रिलीज़ नियम सेट करें. उदाहरण के लिए, एक परिभाषित समग्र नमूने को बनाए रखा नियंत्रण, एक दस्तावेजित ब्रिक्स या अम्लता सीमा, और किण्वन, भूरापन, या असामान्य बनावट के लिए सहमत अस्वीकृति ट्रिगर के विरुद्ध जांचा जा सकता है। यदि कोई परिणाम सीमा से बाहर हो जाता है, तो बताएं कि क्या प्रतिक्रिया पुनः परीक्षण, रोक, जांच या अस्वीकृति है। यह एक चमकीले मांस के रंग या एक असामान्य रूप से मीठे टुकड़े को प्रतिनिधि साक्ष्य पर हावी होने से रोकता है।

पैकेजिंग और ठंडी {{0}श्रृंखला साक्ष्य परीक्षण का समर्थन करते हैं। उपलब्ध की समीक्षा करेंजमे हुए -खाद्य पैकेजिंग विकल्प, फिर बैग सील, कार्टन क्षति, उत्पाद तापमान रिकॉर्ड, क्लंपिंग, सतह ठंढ, टूटे हुए टुकड़े, और पिघलना नुकसान का निरीक्षण करें। फ़्यूज्ड उत्पाद और अतिरिक्त बर्फ के साथ स्वाद भिन्नता एक हैंडलिंग जांच का सुझाव देती है; एक स्वच्छ, मुक्त -प्रवाहित लॉट जो बार-बार एक ही सुगंध लक्ष्य से चूक जाता है, कच्चे माल, किस्म, परिपक्वता, या विशिष्टता की ओर अधिक इशारा करता है।

व्यावहारिक निर्णय

ड्रैगन फ्रूट स्वाभाविक रूप से सूक्ष्म हो सकता है, खासकर जब मिठास, अम्लता और अस्थिर सुगंध सभी नियंत्रित हों। यह निम्न गुणवत्ता के समान नहीं है। सामान्य हल्के फल का स्वाद साफ और विशिष्ट होता है। निम्न गुणवत्ता या खराब मिलान वाला फल अपर्याप्त परिपक्वता, असामान्य बनावट, अत्यधिक टपकना, दुर्गंध, किण्वन, भूरापन, ठंड लगने के लक्षण, या सहमत आवेदन बेंचमार्क के विरुद्ध लगातार विफलता को दर्शाता है।

उपयोग के अनुसार चुनें. ताजा खाने के लिए, लगातार परोसने के तापमान पर वास्तविक विविधता, परिपक्वता, सुगंध, बनावट, घुलनशील ठोस पदार्थ और अम्लता की तुलना करें। जमे हुए या संसाधित अनुप्रयोगों के लिए, वास्तविक तनुकरण, गर्मी, पैकेजिंग और भंडारण के बाद तैयार नुस्खा में सटीक रूप का आकलन करें। संवेदी परिणामों को समझाने के लिए संख्याओं का उपयोग करें, उन्हें प्रतिस्थापित करने के लिए नहीं।

संदर्भ

• यूसी डेविस पोस्टहार्वेस्ट रिसर्च एंड एक्सटेंशन सेंटर, ड्रैगन फ्रूट
• एफएफटीसी कृषि नीति मंच, समग्र ड्रैगन फ्रूट उत्पादन और वैश्विक विपणन
• कटाई के बाद होने वाले शारीरिक परिवर्तनों और पपीते के संरक्षण को समझने में प्रगति
• वैज्ञानिक रिपोर्ट, रूपात्मक, जैव रासायनिक और आणविक लक्षणों का उपयोग करके तीन ड्रैगन फ्रूट प्रजातियों को अलग करना
• जमे हुए पिटाया प्रारूप चयन, नमूना तैयार करने, संवेदी समीक्षा, विनिर्देश, पैकेजिंग और अनुप्रयोग परीक्षणों में एक्सएमएसडी परिचालन अनुभव।