जमे हुए फल क्यों खाएं?

जमे हुए फल खाने लायक हैं क्योंकि यह पूरे वर्ष सुविधाजनक, भागों में बांटे जाने योग्य रूप में फल उपलब्ध कराता है। सादे जमे हुए जामुन, आम, आड़ू, या किसी अन्य फल का एक बैग सीधे स्मूदी, पके हुए सॉस, बेकरी फिलिंग, दही की तैयारी और कई खाद्य सेवा व्यंजनों में जा सकता है। अप्रयुक्त भाग जमे हुए रहता है, इसलिए पूरे ताजा पैक को नरम या खराब होने से पहले खत्म करने का दबाव कम होता है।

पोषण एक और अच्छा कारण है, लेकिन तुलना के लिए देखभाल की ज़रूरत है। जमे हुए फल स्वचालित रूप से सभी ताजे फलों की तुलना में अधिक पौष्टिक नहीं होते हैं, और फ्रीजिंग हर पोषक तत्व को पूरी तरह से संरक्षित नहीं करता है। चयनित फलों और सब्जियों पर शोध से पता चलता है कि कई मापे गए विटामिन मोटे तौर पर ताजे, प्रशीतित और जमे हुए रूपों में तुलनीय रह सकते हैं। परिणाम अभी भी फल, फसल की स्थिति, प्रसंस्करण चरण, भंडारण समय, तापमान स्थिरता और मापे जा रहे पोषक तत्व पर निर्भर करता है।

क्या जमे हुए फल ताजे फल से अधिक पौष्टिक होते हैं?

प्रत्येक फल और प्रत्येक पोषक तत्व के लिए कोई एक उत्तर नहीं है। कटाई के तुरंत बाद खाया जाने वाला ताजा फल उत्कृष्ट स्वाद, बनावट और पोषक गुणवत्ता प्रदान कर सकता है। ताजे फल जो वितरण और प्रशीतित भंडारण में कई दिन बिताते हैं, समय के साथ कुछ संवेदनशील पोषक तत्व खो सकते हैं। जमे हुए फल संसाधित होने पर मौजूद अधिकांश पोषण मूल्य को संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन धोने, काटने, पूर्व उपचार, ठंड, भंडारण, या पिघलना से नुकसान का अनुभव भी हो सकता है।

में प्रकाशित एक दो{0}}वर्षीय अध्ययनखाद्य संरचना और विश्लेषण जर्नलब्लूबेरी और स्ट्रॉबेरी सहित चयनित उपज में विटामिन सी, बीटा {{0} कैरोटीन और फोलेट को मापा गया। अधिकांश तुलनाओं में ताजा, संग्रहित और जमे हुए नमूनों के बीच कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं पाया गया। यह खोज परीक्षण किए गए खाद्य पदार्थों और पोषक तत्वों के लिए पोषण संबंधी तुलनीयता का समर्थन करती है; यह साबित नहीं होता कि हर जमे हुए फल हर ताजे फल के बराबर या उससे बेहतर है।

आठ फलों और सब्जियों के एक अलग अध्ययन में यह भी पाया गया कि जमे हुए विटामिन की मात्रा आम तौर पर तुलनीय थी और कभी-कभी प्रशीतित ताजा नमूनों की तुलना में अधिक थी, जबकि कुछ वस्तुओं में बीटा कैरोटीन तेजी से गिर गया। कुल मिलाकर, उपयोगी सबक भिन्नता है: फल, पोषक तत्व, प्रबंधन इतिहास और तुलना बिंदु सभी मायने रखते हैं। एक पैकेज दावा या व्यापक नारा उत्पाद विशिष्ट डेटा को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता।

बर्फ़ीली चीज़ क्या सुरक्षित रखती है-और क्या फिर भी बदल सकती है

बर्फ़ीली रासायनिक और सूक्ष्मजीवी गतिविधि को धीमा कर देती है जो तेजी से गिरावट का कारण बनती है, जो उपयोग योग्य जीवन को बढ़ाने में मदद करती है। यह हर गुणवत्ता प्रतिक्रिया को नहीं रोकता है, और यह एक नसबंदी कदम नहीं है। स्थिर निम्न तापमान भंडारण, एक उपयुक्त नमी और ऑक्सीजन अवरोध, और विभाजन के दौरान सीमित जोखिम प्लेट या उत्पादन लाइन तक पहुंचने वाले उत्पाद को प्रभावित करते हैं।

विटामिन सी का अक्सर अध्ययन किया जाता है क्योंकि यह ऑक्सीजन, गर्मी और भंडारण के प्रति संवेदनशील है। शरीर को कोलेजन संश्लेषण, एंटीऑक्सीडेंट कार्यों, प्रतिरक्षा कार्य और नॉनहेम आयरन के अवशोषण के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यह प्रतिधारण को प्रासंगिक बनाता है, लेकिन विटामिन सी फल के पोषण योगदान का केवल एक हिस्सा है। साबुत और कटे हुए फल फलों के साथ-साथ विशिष्ट विटामिन और पौधों के यौगिकों के साथ-साथ पानी, कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर भी प्रदान करते हैं।

आहारीय फाइबर आहार में मात्रा जोड़ता है और सामान्य पाचन और तृप्ति का समर्थन करता है। खाने योग्य फल को फ्रीज करने से उस तरह से फाइबर नहीं निकलता है जिस तरह से रस को छानने से निकल सकता है, हालांकि मिश्रण या प्यूरी करने से भौतिक संरचना बदल जाती है और उत्पाद को जल्दी से उपभोग करना आसान हो सकता है। इसलिए व्यावहारिक अंतर केवल ताजा बनाम जमे हुए का नहीं है। यह साबुत या कटे फल बनाम जूस, छनी हुई प्यूरी, सिरप पैक फल और तैयार मिठाई भी है।

लोगों द्वारा जमे हुए फल चुनने के व्यावहारिक कारण

    साल भर तक पहुंच पहला लाभ है।फ़्रीज़िंग एक छोटी स्थानीय फ़सल विंडो से उपयोग को अलग करती है। इससे जामुन, उष्णकटिबंधीय फल, गुठलीदार फल और अन्य मौसमी वस्तुओं को नियमित व्यंजनों में रखना आसान हो जाता है। उपलब्धता अभी भी फसल और आपूर्ति की स्थिति से प्रभावित होती है, लेकिन जमे हुए प्रारूप अत्यधिक खराब होने वाले ताजा स्टॉक की तुलना में लंबी अवधि में योजना बनाने का समर्थन करता है।

    तैयारी तेज है.वाणिज्यिक रूप से जमे हुए फलों को उत्पाद के लिए उपयुक्त होने पर पहले से ही धोया जा सकता है, छांटा जा सकता है, छीला जा सकता है, बीज निकाला जा सकता है, गुठली निकाली जा सकती है या काटा जा सकता है। उपयोगकर्ता एक मापा भाग को हटा सकता है और शेष को जमे हुए भंडारण में वापस कर सकता है। एक रेस्तरां या प्रोसेसर के लिए, यह ट्रिमिंग श्रम को कम कर सकता है और अधिक दोहराए जाने योग्य इनपुट बना सकता है। एक घर के लिए, यह फल को तत्काल तैयारी की आवश्यकता वाली वस्तु के बजाय एक व्यावहारिक कार्यदिवस सामग्री में बदल सकता है।

    अपशिष्ट को नियंत्रित करना आसान हो सकता है।ढीले-ढाले जमे हुए टुकड़े आवश्यक मात्रा का उपयोग करने की अनुमति देते हैं जबकि शेष सुरक्षित रहता है। इसका मतलब यह नहीं है कि जमे हुए फल की कीमत हमेशा कम होती है: कीमत प्रजाति, उत्पत्ति, ग्रेड, मौसम, कट, पैक आकार, परिवहन और बाजार पर निर्भर करती है। बेहतर तुलना प्रति भाग या प्रति तैयार नुस्खा की उपयोग योग्य लागत है, जिसमें ट्रिमिंग, खराब होना, श्रम और उपज शामिल है।

जिस तरह से आप इसका उपयोग करेंगे उसके अनुसार उत्पाद प्रपत्र चुनें

साबुत जामुन और बड़े टुकड़े दृश्यमान फल की पहचान बनाए रखते हैं, लेकिन उन्हें तड़का लगने में अधिक समय लगता है और पिघलने पर वे तरल छोड़ सकते हैं। पासे और स्लाइस तैयारी को छोटा करते हैं और अनाज, दही, बेकरी बैटर, या भराई के माध्यम से अधिक समान रूप से वितरित करते हैं। एक अच्छा व्यक्तिगत रूप से शीघ्र जमे हुए उत्पाद को यथोचित रूप से मुक्त रहना चाहिए, जब पैक को सही ढंग से संग्रहीत किया गया हो, तो ठोस ब्लॉक की तुलना में भाग नियंत्रण आसान हो जाता है।

स्मूथी आमतौर पर जमे हुए से सीधे फल स्वीकार कर सकते हैं, जो ठंडा और गाढ़ा करने में योगदान देता है। अधिक फल मानने के बजाय फॉर्मूला को संतुलित करने से हमेशा बेहतर पेय बनता है: तरल स्तर, बीज भार, अम्लता, मिठास और परोसने का आकार सभी परिणाम को प्रभावित करते हैं। बेकिंग या पकी हुई सॉस में, गर्म करने के दौरान निकलने वाले पानी को ध्यान में रखें। जमे हुए टुकड़ों को सीधे जोड़ने से कुछ व्यंजनों में रंग का बहना कम हो सकता है, जबकि नियंत्रित पिघलना और जल निकासी दूसरों के लिए बेहतर हो सकती है।

सादा जमे हुए फल जमे हुए फल मिठाई के समान नहीं है

सबसे सरल विकल्प के लिए, सामग्री सूची में बिना चीनी मिलाए एक भी फल देखें। कई बिना मीठे फलों का मिश्रण भी सीधा हो सकता है। यदि पैक में चीनी, सिरप, जूस कंसन्ट्रेट, मीठी प्यूरी, स्टेबलाइजर्स या फ्लेवरिंग शामिल है, तो सामने वाले फल की छवि पर निर्भर रहने के बजाय पूरे उत्पाद का मूल्यांकन करें।

प्यूरी स्वचालित रूप से एक ख़राब विकल्प नहीं है। यह नुस्खा और नियामक आवश्यकताओं के आधार पर पेय पदार्थों, सॉस, डेसर्ट, बेकरी फिलिंग, डेयरी उत्पादों और शिशु आहार फॉर्मूलेशन के लिए एक कार्यात्मक घटक है। महत्वपूर्ण प्रश्न यह हैं कि क्या प्यूरी छानी हुई है, गाढ़ी है, या मीठी है; इसके घुलनशील ठोस पदार्थ, अम्लता, बीज और चिपचिपाहट कैसे निर्दिष्ट की जाती है; और कितना उपयोग किया जाता है. वे विवरण "जमे हुए" शब्द की तुलना में प्रदर्शन और पोषण संबंधी संदर्भ को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करते हैं।

जमे हुए फलों को भोजन के रूप में संभालें, बाँझ घटक के रूप में नहीं

फ्रीजिंग से फल सुरक्षित रहता है, लेकिन यह आम तौर पर वायरस को निष्क्रिय नहीं करता है और सभी बैक्टीरिया को नहीं मारता है। जमे हुए जामुन खाद्य जनित बीमारी के प्रकोप से जुड़े हुए हैं, यही कारण है कि सोर्सिंग, स्वच्छ प्रसंस्करण, पता लगाने की क्षमता, परीक्षण कार्यक्रम और तैयारी निर्देश मायने रखते हैं। पैक को बंद और जमे हुए रखें, कच्चे मांस या दूषित बर्तनों के संपर्क में आने से रोकें, और जब किसी व्यंजन को पिघलाने की आवश्यकता हो तो उसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

बड़े बर्फ के क्रिस्टल, गुच्छे, पाला, या फ्रीजर का जलना मुख्य रूप से गुणवत्ता वाले सुराग हैं। वे नमी की गति, खराब सीलिंग, धीमी ठंड या तापमान में उतार-चढ़ाव का संकेत दे सकते हैं, लेकिन वे स्वयं यह स्थापित नहीं करते हैं कि कोई उत्पाद असुरक्षित है। एक फटा हुआ पैक, अनियंत्रित विगलन के लक्षण, सुरक्षित विगलन के बाद असामान्य गंध, संदूषण, या अपूर्ण ट्रेसिबिलिटी के लिए एक अलग सुरक्षा और स्वीकृति निर्णय की आवश्यकता होती है।

खाद्य सेवा और प्रसंस्करण खरीदारों को क्या जांचना चाहिए

एक वाणिज्यिक खरीदार को सामान्य कथन से अधिक की आवश्यकता होती है कि जमे हुए फल स्वस्थ होते हैं। प्रारंभिक बिंदु इच्छित एप्लिकेशन और एक लिखित विनिर्देश है। हमाराजमे हुए फल रेंजउपलब्ध फल और प्रारूप दिशानिर्देश दिखाता है, जबकि हमाराजमे हुए पैकेजिंग सिंहावलोकनपैकिंग चर्चा को तैयार करने में मदद करता है। अनुमोदित नमूने और लेन-देन दस्तावेज़ों में यह परिभाषित होना चाहिए कि वास्तव में क्या आपूर्ति की जाएगी।

फल, रूप और घटक डेक को परिभाषित करें

जहां प्रासंगिक हो वहां प्रजाति या विविधता निर्दिष्ट करें, मूल आवश्यकताएं, परिपक्वता या रंग सीमा, संपूर्ण {{0}टुकड़ा या कट शैली, नाममात्र आकार और सहनशीलता, स्वीकार्य टूटे हुए टुकड़े, विदेशी सामग्री नियंत्रण, और क्या अतिरिक्त चीनी या प्रसंस्करण सहायता की अनुमति है। प्यूरी के लिए, उन मापदंडों को परिभाषित करें जो नुस्खा के लिए महत्वपूर्ण हैं, जैसे कि बीज, गूदा, घुलनशील ठोस पदार्थ, अम्लता, या चिपचिपापन, सहमत तरीकों और सीमाओं के साथ। यह न मानें कि प्रत्येक फल को एक ही परिपक्वता पर काटा जाता है, सिर्फ इसलिए कि वह जम जाएगा।

तैयार आवेदन में नमूने का परीक्षण करें

फल को वास्तविक रेसिपी, उपकरण, धारण अवधि और परोसने की स्थिति के माध्यम से चलाएँ। एक स्मूथी निर्माता रंग, स्वाद, बीज धारणा, चिपचिपाहट और मिश्रण समय को ट्रैक कर सकता है। एक बेकर पिघलना ड्रिप, टुकड़े की पहचान, रंग का बहना, पानी निकलना और आटे के माध्यम से वितरण की परवाह कर सकता है। एक डेयरी या टॉपिंग खरीदार अम्लता, फलों की अखंडता, तालमेल और ठंडा रखने के बाद उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित कर सकता है। किसी तस्वीर या शब्द "प्रीमियम" को मंजूरी देने के बजाय मापने योग्य स्वीकृति सीमाएं रिकॉर्ड करें और एक अनुमोदित संदर्भ रखें।

पैकेजिंग और कोल्ड चेन को उपयोगी उपज से जोड़ें

ऐसा आंतरिक पैक आकार चुनें जो उपभोग दर और खुराक अभ्यास के अनुकूल हो। एक बड़े बैग को बार-बार खोलने से नमी का जोखिम और जमाव बढ़ सकता है। सील की अखंडता, सामग्री की उपयुक्तता, कार्टन की ताकत, लेबल, लॉट कोडिंग, पैलेट पैटर्न, जमे हुए परिवहन की स्थिति और आगमन की जांच की जांच करें। फल, गंतव्य बाजार और वितरण मार्ग के लिए अंतिम पैक की पुष्टि की जानी चाहिए।

बाज़ार और जोखिम मूल्यांकन के लिए उपयुक्त उत्पाद विनिर्देश, घटक घोषणा, पता लगाने की क्षमता की जानकारी, वर्तमान प्रासंगिक प्रमाणपत्र और परीक्षण दस्तावेज़ का अनुरोध करें। शिपमेंट से पहले नमूनाकरण और स्वीकृति प्रक्रियाओं पर सहमति दें। जमे हुए फल का व्यावसायिक मूल्य केवल उसका खरीद मूल्य नहीं है; यह सुसंगत उपयोग योग्य उपज और तैयार उत्पाद का प्रदर्शन है जो भंडारण, तैयारी और प्रसंस्करण के बाद भी बना रहता है।

तल - रेखा

जमे हुए फल खाएं क्योंकि इससे फलों को रखना, भागों में बाँटना और पूरे वर्ष उपयोग करना आसान हो जाता है। सादा साबुत या कटा हुआ फल सार्थक पोषण मूल्य बरकरार रख सकता है और अक्सर प्रशीतित ताजे फल के साथ तुलना में अच्छा होता है, लेकिन कोई भी रूप हर तुलना में जीत नहीं पाता है। ताजगी का इतिहास, प्रसंस्करण, उत्पाद का रूप, भंडारण, और मापा जा रहा पोषक तत्व या गुणवत्ता गुण सभी उत्तर को प्रभावित करते हैं।

रोजमर्रा के उपयोग के लिए, वह रूप चुनें जो नुस्खा के अनुकूल हो और अतिरिक्त सामग्री की जांच करें। वाणिज्यिक सोर्सिंग के लिए, "जमे हुए फल" को फल की पहचान, कट, दोष, सामग्री, अनुप्रयोग व्यवहार, पैकिंग, दस्तावेज़ और ठंडी श्रृंखला की स्थिति के लिए मापने योग्य आवश्यकताओं में परिवर्तित करें। यह दृष्टिकोण पोषण संबंधी विश्वसनीयता और व्यावहारिक प्रदर्शन दोनों की रक्षा करता है।

संदर्भ

• खाद्य संरचना और विश्लेषण जर्नल: ताजा, ताज़ा {{0}भंडारित, और जमे हुए फलों और सब्जियों का चयनित पोषक तत्व विश्लेषण
• जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री: आठ फलों और सब्जियों में विटामिन अवधारण
• एनआईएच आहार अनुपूरक कार्यालय: स्वास्थ्य पेशेवरों के लिए विटामिन सी तथ्य पत्रक
• मेडलाइनप्लस: आहारीय फाइबर
• अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन: एफडीए जामुन की सुरक्षा बढ़ाने के लिए काम करता है
• अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन: क्या आप सुरक्षित रूप से भोजन का भंडारण कर रहे हैं?
• रोग निवारण और स्वास्थ्य संवर्धन कार्यालय: अमेरिकियों के लिए वर्तमान आहार दिशानिर्देश