जमी सब्ज़ियां

जमे हुए फलों और सब्जियों को आमतौर पर उनकी चरम परिपक्वता पर काटा जाता है। कटाई के बाद, सब्जियों को अक्सर कुछ घंटों के भीतर धोया जाता है, ब्लीच किया जाता है, काटा जाता है, जमाया जाता है और पैक किया जाता है।
फ्रोजन फूड फाउंडेशन के सहयोग से जॉर्जिया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक अध्ययन से पता चलता है कि जमे हुए और ताजे फलों और सब्जियों में समान पोषण मूल्य हो सकता है, जिनमें स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, फूलगोभी, ब्रोकोली, मटर, हरी बीन्स और पालक शामिल हैं।
जैसा कि ऊपर बताया गया है, शोधकर्ताओं ने जमे हुए और ताजे फलों और सब्जियों में विटामिन सी, विटामिन ए और फोलेट की सांद्रता की जांच करने के लिए मानकीकृत विश्लेषणात्मक तरीकों का इस्तेमाल किया। नतीजे बताते हैं कि जमे हुए और ताजे फल और सब्जियों की पोषण संरचना के बीच विटामिन सामग्री में कोई अंतर नहीं है। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि इनमें से कुछ जमे हुए फलों और सब्जियों में ताजा संग्रहीत उत्पादों की तुलना में विटामिन सी, विटामिन ए और फोलेट का उच्च स्तर होता है।