गाजर को वैक्यूम में तलना

वैक्यूम कम तापमान पर तलना एक नई खाद्य प्रसंस्करण तकनीक है जिसमें कई अनूठी विशेषताएं और प्रसंस्करण सामग्री के लिए व्यापक अनुकूलन क्षमता है। इस तकनीक ने संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में काफी प्रगति की है, और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बेचे जाने वाले वैक्यूम फ्राइड खाद्य पदार्थों में सेब, कीवीफ्रूट, ख़ुरमा, स्ट्रॉबेरी, अंगूर, केले आदि जैसे फल शामिल हैं; गाजर, कद्दू, टमाटर, हरी फलियाँ, शकरकंद, आलू, लहसुन, हरी मिर्च, प्याज, आदि; ब्रॉड बीन्स, हरी बीन्स, मटर, जिन्कगो बिलोबा, और अन्य प्रकार के तले हुए मेवे। हाल के वर्षों में, चीन वैक्यूम कम तापमान वाली फ्राइंग तकनीक के अनुसंधान और विकास में भी सक्रिय रहा है, और उसने वैक्यूम कम तापमान वाले फ्राइंग उत्पादों की एक श्रृंखला विकसित की है। वर्तमान में, इस तकनीक में अभी भी उच्च परिचालन कठिनाई, उच्च तेल सामग्री, जटिल नियंत्रण और कम दक्षता जैसे दोष हैं। औद्योगिक वैक्यूम कम तापमान वाले फ्राइंग उपकरण में कम इन्वेंट्री होती है और उच्च निवेश और भारी उपयोगकर्ता बोझ के साथ बड़े पैमाने पर उत्पादन की आवश्यकता होती है। वैक्यूम कम तापमान पर तलने का सिद्धांत यह है कि वैक्यूम के तहत, भोजन में पानी का वाष्पीकरण तापमान कम हो जाता है, और यह कम समय में जल्दी से निर्जलित हो सकता है, जिससे वैक्यूम और कम तापमान की स्थिति में भोजन को तलना संभव हो जाता है। भोजन के निर्जलीकरण और गर्म करने के माध्यम के रूप में गर्म तेल, भोजन के स्वाद में भी सुधार कर सकता है। वैक्यूम कम तापमान पर तलने की प्रक्रिया: तलने के प्रारंभिक चरण में, वैक्यूम डिग्री में थोड़ी कमी आती है। जैसे-जैसे वैक्यूम की डिग्री धीरे-धीरे बढ़ती है, अधिक से अधिक पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे बड़ी मात्रा में गुप्त गर्मी दूर हो जाती है और तेल का तापमान कम हो जाता है। इसके बाद, कुछ समय के लिए, वैक्यूम डिग्री और तेल का तापमान अपेक्षाकृत स्थिर स्थिति में होता है, और पानी तब तक वाष्पित होता रहता है जब तक कि पानी एक निश्चित सीमा तक नहीं गिर जाता। आंतरिक जल प्रवास की गति धीमी हो जाती है और पानी के निकलने की गति धीमी हो जाती है, तलने का काम खत्म होने तक तेल का तापमान और वैक्यूम धीरे-धीरे बढ़ता है। तलने के बाद, तले हुए भोजन में तेल की मात्रा को कम करने के लिए उच्च वैक्यूम के तहत केन्द्रापसारक डीग्रीजिंग की जाती है।