जमी हुई अदरक की प्यूरी

संसाधनों का चयन और पूर्व उपचार संसाधनों का चयन: बुनियादी सामग्री के रूप में उच्च गुणवत्ता वाले अदरक का चयन करें।
उच्च श्रेणी का अदरक ताजा होना चाहिए, विकृति के लक्षणों से रहित, बनावट में दृढ़ और फाइबर सामग्री में मामूली होना चाहिए। अदरक की रेंज अंतिम उत्पाद की शीर्ष गुणवत्ता को भी प्रभावित करेगी। उदाहरण के लिए, मीट अदरक की किस्मों में आमतौर पर मोटा गूदा और बहुत कम फाइबर होता है, जो अदरक का पेस्ट बनाने के लिए बेहतर है। सफाई: सतह पर गंदगी, अशुद्धियाँ और संभावित अवशिष्ट कीटनाशकों को हटाने के लिए अदरक को बहुत सारे बहते पानी से सावधानीपूर्वक धोएं।

गंदगी जैसे प्रदूषक तत्वों को हटाने में आसानी के लिए आप अदरक को कुछ समय के लिए साफ पानी में भिगो सकते हैं। साथ ही, व्यापक सफाई सुनिश्चित करने के लिए अदरक के अंतराल और नैदानिक ​​अवसादों की सफाई पर ध्यान दें। छीलना (वैकल्पिक): उत्पाद की मांग और अंतिम उपयोग के अनुसार चुनें कि अदरक को छीलना है या नहीं। यदि छीलना आवश्यक हो, तो इसे गाइडबुक या यांत्रिक छीलने द्वारा किया जा सकता है। यद्यपि हाथ से संचालित छीलना कम प्रभावी है, यह छीलने की डिग्री को बेहतर ढंग से प्रबंधित कर सकता है; बड़े पैमाने पर विनिर्माण के लिए यांत्रिक छीलन कुशल और उपयुक्त है।

छिली हुई अदरक, अदरक के पेस्ट को अधिक नाजुक बना सकती है। काटना: अदरक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, जिसका आकार बाद की प्रक्रिया के लिए उपयुक्त हो, आम तौर पर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, जिनकी साइड का आकार लगभग 2-3 सेमी हो। कटे हुए अदरक के टुकड़े बाद की प्रक्रियाओं जैसे कि भाप में पकाना या पीसना अधिक प्रभावी ढंग से करने में सहायता करते हैं। स्टीमिंग (या विभिन्न अन्य पकने वाली थेरेपी)। उद्देश्य:। अदरक को भाप देकर और अन्य तरीकों से परिपक्व करें, जिससे अदरक का तीखापन कम हो सकता है और अदरक की कोशिकाएं नरम हो जाएंगी, जिससे इसका पेस्ट बनाना आसान हो जाएगा।
 

प्रक्रिया प्रक्रिया:. अदरक के कटे हुए टुकड़ों को क्लीनर में डालें और भाप में पका लें। भाप बनने का समय आम तौर पर 15-20 मिनट होता है, और तापमान लगभग 100-105 डिग्री पर नियंत्रित होता है। अदरक की वस्तुओं के आकार और मात्रा के अनुसार निश्चित समय और तापमान को उचित रूप से पुन: समायोजित किया जा सकता है। जब अदरक के टुकड़े को चॉपस्टिक से हल्का सा प्रहार किया जा सकता है, तो यह इंगित करता है कि अदरक को भाप में पकाया गया है। दूसरा तरीका यह है कि अदरक के टुकड़ों को उबलते पानी में लगभग 2 मिनट तक भाप में पकाया जाए, इसके अलावा यह अदरक के नरम होने पर भी निर्भर करता है। पीसना या हराना। पीसने के उपकरण का विकल्प।

मिक्सर, कोलाइड मिल या मिक्सर जैसे उपकरणों का उपयोग करके पीसने का काम किया जा सकता है। मिक्सर छोटे सेटों के लिए उपयुक्त हैं और इन्हें चलाना बहुत आसान है; कोलाइड मिलें अदरक को अधिक बारीक पीस सकती हैं और अदरक के पेस्ट की उपस्थिति को और अधिक आकर्षक बना सकती हैं; बड़ी मात्रा में अदरक को परिष्कृत करते समय मिक्सर आसान होते हैं, लेकिन वांछित सुंदरता प्राप्त करने के लिए पीसने में अधिक समय लग सकता है।

ऑपरेशन विवरण: उबले हुए अदरक के टुकड़ों को सीधे चयनित उपकरणों में रखें और उचित मात्रा में पानी डालें (यदि अदरक पेस्ट की स्थिरता को बदलने के लिए आवश्यक हो)। आम तौर पर, प्रत्येक 100 ग्राम अदरक में 30-50 मिली पानी मिलाया जा सकता है। उपकरणों को चालू करें और अदरक को पीसकर एक बढ़िया पेस्ट बना लें। पीसने की प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करें कि उपकरण के ब्लेड या पीसने वाली डिस्क सामान्य रूप से चल रही हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अदरक पूरी तरह से पीसा जा सके और बड़े कणों से दूर रहे। शुद्धिकरण (वैकल्पिक)। फ़िल्टरिंग का कार्य:. यदि अदरक के पेस्ट की सुंदरता की अधिक आवश्यकता है, जैसे कि प्रीमियम सॉस या बढ़िया भोजन बनाने के लिए, तो फ़िल्टरिंग प्रणाली की जा सकती है। शुद्धिकरण से अदरक के पेस्ट में जमा फाइबर को हटाया जा सकता है, जिससे अदरक का पेस्ट अधिक नाजुक और बेहतर सैंपलिंग बन जाता है। फ़िल्टरिंग तकनीक:. महीन जाली वाले फिल्टर या फिल्टर कपड़े का उपयोग करके छान लें।