एक्सएमएसडी रॉ शिटाके सुरक्षा गाइड: खाना पकाने और जोखिम नियंत्रण

कच्ची शीटाके को सामान्य परोसने की विधि के रूप में नियोजित न करें। खाद्य सुरक्षा अधिकारियों ने चेतावनी दी है कि कच्चा या अधपका शिइटेक खाने से कुछ लोगों में विशिष्ट, गंभीर रूप से खुजली वाली फ्लैगेलेट डर्मेटाइटिस हो सकती है। प्रतिक्रिया सेवन के कुछ घंटों या दिनों बाद दिखाई दे सकती है और हफ्तों तक बनी रह सकती है। शिइताके को अच्छी तरह से पकाएं और दोबारा पैकिंग, रेसिपी विकास और सेवा के माध्यम से खाना पकाने के निर्देश उत्पाद के साथ रखें।

इसका मतलब यह नहीं है कि खेती की गई शिइताके एक जहरीली प्रजाति है, और यह साबित नहीं होता है कि हर कच्चे काटने से बीमारी होगी। इसका मतलब है कि कच्चा एक्सपोजर एक टालने योग्य जोखिम और एक खराब व्यावसायिक विशिष्टता है। पांच निर्णयों को अलग करें: खेती की पहचान, लॉट की स्थिति, क्रॉस-संदूषण, पर्याप्त खाना पकाना और व्यक्तिगत प्रतिक्रिया। धुलाई या काट-छाँट इनमें से किसी का भी स्थान नहीं ले सकती।

कच्चा शिइताके क्यों एक अलग सुरक्षा प्रश्न है

एएनएसईएस और नैदानिक ​​साहित्य द्वारा चर्चा किया गया आवर्ती खतरा शिइताके फ्लैगेलेट डर्मेटाइटिस है। यह अतिसंवेदनशील लोगों में कच्चे या अपर्याप्त रूप से पकाए गए शीटकेक के बाद तीव्र खुजली, रैखिक या व्हिपलैश जैसे त्वचा के घावों का उत्पादन करता है। समीक्षाओं में विलंबित प्रस्तुति का वर्णन किया गया है, इसलिए हो सकता है कि भोजन करने वाला तुरंत बाद के दाने को कल के मशरूम व्यंजन से न जोड़े। शिकायत की जांच के लिए सिग्नल में देरी मायने रखती है।

लेंटिनन, एक ऊष्मा-संवेदनशील शीटाके पॉलीसेकेराइड, को व्यापक रूप से जिम्मेदार माना जाता है, हालांकि नैदानिक ​​​​तंत्र और व्यक्तिगत संवेदनशीलता पूरी तरह से हल नहीं हुई है। परिचालन निष्कर्ष अभी भी स्पष्ट है: पूरी तरह से पकाना प्राधिकारी द्वारा अनुशंसित निवारक नियंत्रण है, जबकि कच्चे उत्पाद के स्वास्थ्य का दावा उचित नहीं है। एक प्रयोगशाला तापमान या एक केस रिपोर्ट को सार्वभौमिक रसोई सेटिंग में न बदलें।

नैदानिक ​​​​रिपोर्टें विरासत में मिले कथन का समर्थन नहीं करती हैं कि कच्चे शिइताके की खेती एक अज्ञात जहरीली जंगली प्रजाति की तरह ही "जहरीली" है। यह शब्द पहचान विषाक्तता, जिल्द की सूजन, माइक्रोबियल संदूषण, एलर्जी, क्षति और खराब बनावट को भ्रमित करता है। प्रत्येक लेन के अलग-अलग साक्ष्य और अलग-अलग प्रतिक्रिया होती है।शिइताके स्टेम सुरक्षा गाइडअलग से बताते हैं कि क्यों एक कठोर तना एक अनोखा जहरीला हिस्सा नहीं है।

पहचान और ध्वनि की स्थिति अभी भी पहले आती है

इस लेख की सलाह व्यावसायिक रूप से खेती पर लागू होती हैलेंटिनुला एडोड्स. यह कोई चारागाह मार्गदर्शिका नहीं है. टोपी का रंग, गिल उपस्थिति, गंध, एक तना जो लंबाई में विभाजित होता है या एक ऐप तस्वीर किसी अज्ञात मशरूम को विश्वसनीय रूप से प्रमाणित नहीं कर सकती है। एक अनुमोदित, पता लगाने योग्य आपूर्ति का उपयोग करें और उत्पाद का नाम, आपूर्तिकर्ता, उत्पादन साइट जहां लागू हो, लॉट कोड, लेबल और प्राप्त करने वाले रिकॉर्ड को एक साथ रखें।

किसी जहरीली प्रजाति को पकाने से जरूरी नहीं कि वह सुरक्षित हो। यदि वितरित उत्पाद अनुमोदित संदर्भ के साथ संघर्ष करता है, मिश्रित प्रजाति दिखाई देती है, या पहचान अनिश्चित है, तो इसे सक्षम पहचान के लिए रखें। स्वाद परीक्षण न करें. यह पहचान पकड़ शिइताके डर्मेटाइटिस नियंत्रण से स्वतंत्र है।

ध्वनि शिइताके भी विफल स्थिति हो सकती है। क्षय, फफूंदी, असामान्य गीला टूटना, अस्वीकार्य गंध, कीट क्षति, सब्सट्रेट मलबे या विदेशी सामग्री के लिए विनिर्देश के बाहर सामग्री को अस्वीकार या रखें। खराब हुए हिस्से के लिए गर्मी मरम्मत का कोई तरीका नहीं है, और एक दृश्यमान पैच को काटने से यह साबित नहीं हो सकता है कि आसन्न उच्च -नमी वाला ऊतक स्वीकार्य है।

संपूर्ण-शिइताके टोपी, तना और उपज मार्गदर्शिकाइसमें संरचनात्मक उपयोग और ट्रिमिंग शामिल है। यहां सीमा संकरी है: यहां तक ​​कि एक साउंड कैप और स्टेम को भी कच्चे सर्विस डिज़ाइन के बजाय पर्याप्त खाना पकाने के मार्ग में प्रवेश करना चाहिए।

किसी संख्या का अनुमान लगाने के बजाय पर्याप्त खाना पकाने की प्रक्रिया बनाएं

एएनएसईएस का कहना है कि खाना पकाने से लेंटिनन नष्ट हो जाता है और चेतावनी दी गई है कि कड़ाही में तेजी से खाना पकाना कुछ स्थितियों में अपर्याप्त हो सकता है। लेख को उस कथन को एक असमर्थित आंतरिक तापमान, पैन समय या उपकरण सेटिंग में परिवर्तित नहीं करना चाहिए। उत्पाद का रूप, प्रारंभिक तापमान, टोपी की मोटाई, तने का आकार, नमी, भार, पैन रिकवरी, हीटिंग माध्यम और आंदोलन सभी गर्मी वितरण को बदलते हैं।

खरीदे गए फॉर्म और इच्छित डिश से शुरुआत करें। पुनर्जलीकरण के बाद साबुत सूखी टोपियां, ताजी मोटी टोपियां, जमे हुए टुकड़े और बारीक पासे एक जैसे व्यवहार नहीं करते हैं। आपूर्तिकर्ता के निर्देश और आधिकारिक गंतव्य मार्गदर्शन का उपयोग करें, फिर अपने उपकरण में सबसे खराब विश्वसनीय स्थिति की पुष्टि करें। सबसे खराब स्थिति सबसे मोटी टोपी, सबसे ठंडा उत्पाद, सबसे बड़ा भार, सबसे छोटा हलचल अंतराल या भीड़ भरी ट्रे का एक कोना हो सकता है।

प्रक्रिया को परिभाषित करें ताकि कोई अन्य ऑपरेटर इसे दोहरा सके: बैच द्रव्यमान, पिघलना या पुनर्जलीकरण स्थिति, टुकड़ा आकार सीमा, उपकरण, पहले से गरम करना, लोडिंग पैटर्न, गर्मी सेटिंग, समय, आंदोलन या मोड़, समापन बिंदु अवलोकन और पकड़। यदि तापमान एक मान्य पैरामीटर है, तो उपकरण स्थान, अंशांकन और नमूनाकरण विधि निर्दिष्ट करें। केवल सबसे गर्म सतह या सबसे छोटे टुकड़े की जांच न करें।

    व्यावहारिक उदाहरण:एक रेस्तरां का छोटा परीक्षण एक पैन में 2 किलो पिघली हुई स्लाइस को भूनता है और स्वीकृत बनावट तक पहुंचता है। लॉन्च किचन एक ही पैन में 9 किलोग्राम वजन लोड करता है, जिससे लंबे समय तक पानी निकलता रहता है और गर्मी की रिकवरी कमजोर होती है; मोटे गुच्छे हल्के गर्म ही रहते हैं। सुधारात्मक कार्रवाई आदत से एक मिनट भी न जोड़ना है। लोड को विभाजित करें, मान्य पैन रिकवरी और आंदोलन को बहाल करें, फिर उत्पादन विधि के तहत सबसे ठंडे/सबसे मोटे नमूने को सत्यापित करें।

कच्चे शिइटेक को गार्निश बाउल और चखने की दिनचर्या से दूर रखें। उत्पाद डेवलपर अक्सर मसाला समायोजन के दौरान सामग्री का स्वाद चखते हैं, और एक रसोइया बैच समापन बिंदु से पहले एक टुकड़े का नमूना ले सकता है। उस व्यवहार को निर्दिष्ट पूर्णतः पके हुए चखने के नमूने से बदलें। प्रशिक्षित कर्मचारी "खाने योग्य मशरूम" की प्रजाति और अनुमोदित खाद्य उपयोग का वर्णन करते हैं, किसी भी प्रक्रिया चरण में इसका स्वाद लेने की अनुमति नहीं देते हैं।

न केवल विकास में, बल्कि उत्पादन के दौरान सबसे खराब स्थिति को सत्यापित करें

एक सफल बेंच ट्रायल केवल शुरुआत है। उत्पादन में बड़े भार, परिवर्तनीय टुकड़ा आकार, ठंडी शुरुआत, उपकरण पुनर्प्राप्ति, ऑपरेटर समय और सेवा दबाव का परिचय दिया जाता है। पहचानें कि कौन सा चर सबसे कम पका हुआ टुकड़ा छोड़ सकता है, फिर इसे योग्यता में शामिल करें। एक पैन प्रक्रिया के लिए यह एक भीड़ भरा भार और कमजोर आंदोलन हो सकता है। एक ट्रे के लिए यह सबसे अच्छे मैप किए गए स्थान पर पूरे कैप को ओवरलैप कर सकता है। केतली के लिए यह टाइमर शुरू होने के बाद बनाया गया ठंडा मिश्रण हो सकता है।

रिकॉर्ड चुनने से पहले वास्तविक लाइन का निरीक्षण करें। कुक टाइम बॉक्स पर हस्ताक्षर तब किया जा सकता है जब उत्पाद बिना गरम किए हुए पैन में प्रतीक्षा कर रहा हो, जबकि ट्रे असमान रूप से भरी हुई हो या जब गर्मी ठीक होने से पहले टाइमर शुरू हो रहा हो। रिकॉर्ड को उद्देश्य प्रक्रिया घटनाओं से लिंक करें: उपकरण तैयार, उत्पाद लोड किया गया, लक्ष्य स्थिति बहाल, आवश्यक आंदोलन पूरा हुआ, समापन बिंदु की जाँच की गई और लॉट जारी किया गया। डेटा को केवल यह साबित करने के बजाय कि एक फॉर्म भरा गया था, विचलन को दृश्यमान बनाना चाहिए।

एक नमूना पैटर्न सेट करें जो उपकरण को दर्शाता है। विभिन्न क्षेत्रों से कई टुकड़ों की जाँच करें और सबसे बड़े, सबसे मोटे या सबसे अधिक गुच्छेदार टुकड़ों को प्राथमिकता दें। यदि तापमान उपकरण का उपयोग किया जाता है, तो अंशांकन और जांच प्लेसमेंट को सत्यापित करें। सॉस में या पतले किनारे पर रीडिंग मोटे कैप केंद्र का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकती है। मापे गए समापन बिंदु और उत्पाद की स्थिति दोनों को रिकॉर्ड करें ताकि यदि परिणाम बनावट या दृश्य साक्ष्य के साथ टकराव हो तो विधि को चुनौती दी जा सके।

जब कुक रिकॉर्ड गायब हो, लोड मान्य अधिकतम से अधिक हो, उपकरण विफल हो, समापन बिंदु पूरा नहीं हुआ हो या खाना पकाने के बाद कच्चा उत्पाद जोड़ा गया हो, तो तैयार उत्पाद को पकड़ कर रखें। स्वभाव को समय, तापमान, उत्पाद की स्थिति और गंतव्य नियमों द्वारा समर्थित पुनर्प्रसंस्करण, अस्वीकृति या किसी अन्य दस्तावेजी निर्णय को नियंत्रित किया जा सकता है। इसे न छोड़ें क्योंकि संभवतः अगले ग्राहक द्वारा मशरूम को दोबारा गर्म किया जाएगा।

    उत्पादन उदाहरण:एक मान्य ट्रे में कटी हुई शीटकेक की एक 6 किलोग्राम परत होती है। एक व्यस्त शिफ्ट दो परतों को जोड़ती है और सामान्य समय को रिकॉर्ड करती है। सत्यापन से पता चलता है कि ऊपरी उजागर टुकड़े गर्म और सूखे हैं जबकि निचले केंद्र में ओवरलैप किए गए टुकड़े पीले और दृढ़ रहते हैं। लॉट आयोजित किया जाता है, मूल लोडिंग पैटर्न बहाल किया जाता है और प्रभावित आउटपुट अनुमोदित पुनर्प्रक्रिया निर्णय का पालन करता है। विफलता संकेत ज्यामिति था, कोई रहस्यमय मशरूम दोष नहीं।

ताजा, सूखे और जमे हुए रूपों को अलग-अलग तैयारी नियंत्रण की आवश्यकता होती है

ताजा शिइताके को आमतौर पर खाना पकाने से पहले निरीक्षण, उचित धुलाई, जल निकासी, ट्रिमिंग और शीघ्र नियंत्रित भंडारण की आवश्यकता होती है। अलगशिइटेक रिंसिंग और रिहाइड्रेशन गाइडसफाई पद्धति का मालिक है. धुला हुआ कच्चा टुकड़ा अभी भी कच्चा है।

सूखे शिइताके को कई अनुप्रयोगों के लिए निरीक्षण और नियंत्रित पुनर्जलीकरण मार्ग की आवश्यकता होती है। पुनर्जलीकरण ऊतक को नरम बनाता है लेकिन यह खाना पकाने का पर्याय नहीं है। यदि ठंडा या गर्म पानी टोपी को लचीला बनाता है, तो उत्पाद अभी भी परिभाषित ताप प्रक्रिया का पालन करता है। भिगोने और भिगोने के बाद को नियंत्रित करें ताकि लंबे समय तक जलयोजन एक अनियंत्रित प्रतीक्षा अवधि न बन जाए।

जमे हुए शीटाके को ब्लांच किया जा सकता है या बिना ब्लांच किया जा सकता है और इसमें जमे हुए से पकाने के निर्देश दिए जा सकते हैं। जमे हुए शब्द से या पिछले ताप चरण से खाने के लिए तैयार स्थिति का अनुमान न लगाएं। सटीक विशिष्टता और लेबल की पुष्टि करें. लाइवएक्सएमएसडी फ्रोज़न शिइताके रेंजसंपूर्ण और कट प्रारूप संदर्भ प्रदान करता है; चयनित SKU, प्रक्रिया की स्थिति और इच्छित उपयोग खाना पकाने के दस्तावेज़ को निर्धारित करते हैं।

प्रत्येक रूप के लिए, कच्चे भंडारण और पके हुए तैयार उत्पाद को अलग-अलग रखें। साफ हाथों, बर्तनों और भोजन की संपर्क सतहों का उपयोग करें, और कच्चे पशु खाद्य पदार्थों को मशरूम या पके हुए व्यंजनों को दूषित होने से रोकें। खाना पकाना नियोजित शिइताके तैयारी को संबोधित करता है; यह समापन बिंदु के बाद क्रॉस {{5}संदूषण को माफ नहीं करता है।

एक तस्वीर से निदान किए बिना किसी प्रतिक्रिया की जांच करें

कच्चे या अधपके शिइटेक के बाद विलंबित, तीव्र खुजली, रैखिक दाने एक मान्यता प्राप्त पैटर्न है, लेकिन एक खाद्य कंपनी को ग्राहक का निदान नहीं करना चाहिए। व्यक्ति को योग्य चिकित्सा सलाह लेने के लिए कहें। यदि सांस लेने में कठिनाई, चेहरे या गले में सूजन, बेहोशी, बार-बार उल्टी या कोई अन्य गंभीर लक्षण होता है, तो विशिष्ट दाने की प्रतीक्षा करने के बजाय इसे तत्काल चिकित्सा देखभाल के रूप में लें।

उत्पाद का नाम, लॉट, आपूर्तिकर्ता, पैक तस्वीरें, खरीद और सेवा की तारीखें, खाने की मात्रा, मशरूम का रूप, तैयारी की विधि, अन्य खाद्य पदार्थ, लक्षण विवरण और शुरुआत, भोजन करने वालों की संख्या और प्रभावित लोगों की संख्या एकत्र करें। जहां प्रासंगिक हो, शेष उत्पाद और तैयारी रिकॉर्ड को हिरासत की एक दस्तावेजी श्रृंखला के तहत सुरक्षित रखें। सिद्धांत का परीक्षण करने के लिए दूसरे प्रदर्शन की सलाह न दें।

शिकायत श्रेणियों को अलग रखें. शिइताके जिल्द की सूजन एक तत्काल IgE -मध्यस्थता वाली एलर्जी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी, रासायनिक संदूषण, एक अज्ञात विषाक्त मशरूम या संवेदी क्षति के साथ एक साझा प्रकोप के समान नहीं है। एक लेबल, मेनू या रेसिपी की विफलता अभी भी मौजूद हो सकती है, भले ही केवल एक अतिसंवेदनशील भोजनकर्ता दाने की रिपोर्ट करता हो। इसके विपरीत, एक ही सेवा के बाद उल्टी की समस्या वाले कई भोजनकर्ताओं को व्यापक भोजन सुरक्षा जांच की आवश्यकता होती है, न कि लेंटिनन को स्वचालित रूप से जिम्मेदार ठहराने की।

    शिकायत उदाहरण:एक भोजनकर्ता ने मिश्रित मशरूम सलाद के 36 घंटे बाद धारीदार खुजली वाले दाने की सूचना दी। बरकरार रखी गई रेसिपी में खाना पकाने के बाद जोड़ा गया कच्चा शिटाके गार्निश दिखाया गया है, जबकि 79 अन्य सर्विंग्स के बारे में कोई रिपोर्ट नहीं दी गई है। संचालक कच्ची गार्निश को हटा देता है, शेष लॉट को अपने पास रखता है, रेसिपी और सेवा के साक्ष्य को सुरक्षित रखता है, भोजन करने वाले से चिकित्सा सलाह लेने के लिए कहता है और आपूर्तिकर्ता की पहचान और संपर्क की जांच करता है। एक -में-80 रिपोर्ट घटना को साबित नहीं करती है, लेकिन यह रोके जा सकने वाले कच्चे-उपयोग के मार्ग को उजागर करती है।

सुधारात्मक साक्ष्य के साथ शिकायत चक्र को बंद करें

एक जांच को किसी एक आश्वस्त करने वाले तथ्य की खोज करने के बजाय एक्सपोज़र का पुनर्निर्माण करना चाहिए। भंडारण, तैयारी, खाना पकाने, सेवा और बचे हुए हिस्से के माध्यम से प्राप्त होने वाले उत्पाद के लॉट का मानचित्रण करें। वास्तविक भार और चखने के तरीकों के बारे में ऑपरेटर से साक्षात्कार करें, लिखित रेसिपी की तुलना देखे गए कार्य से करें, और पहले से मौजूद तस्वीरों या वीडियो को संरक्षित करें। किसी अन्य शिकायत का अभाव यह साबित नहीं करता है कि प्रक्रिया पर्याप्त थी, विशेष रूप से ऐसी प्रतिक्रिया के लिए जो संवेदनशील लोगों को अलग तरह से प्रभावित कर सकती है।

सुधार को रोकथाम से अलग करें. एक कच्चे गार्निश को हटाने से तत्काल मेनू सही हो जाता है, लेकिन रोकथाम के लिए रेसिपी में बदलाव, आपूर्तिकर्ता निर्देश, कुक सत्यापन, लेबल समीक्षा, स्टाफ प्रशिक्षण और दूसरी पाली में सत्यापन की आवश्यकता हो सकती है। प्रत्येक कार्रवाई के लिए स्वामी और नियत तारीख को परिभाषित करें। वास्तविक उत्पादन अवलोकन और रिकॉर्ड समीक्षा के साथ प्रभावशीलता की जांच करें, न कि केवल एक हस्ताक्षरित बयान के साथ जिसे कर्मचारियों को याद दिलाया गया था।

यदि शिकायत में बीमारी का आरोप लगाया गया है, तो गोपनीयता बनाए रखें और निदान प्रकाशित करने से बचें। लागू प्रक्रिया के अनुसार सक्षम चिकित्सा, नियामक या ग्राहक टीमों को प्रासंगिक लॉट और प्रक्रिया तथ्य प्रदान करें। यदि उत्पाद आगे वितरित किया गया था, तो समय, रेखा, लॉट और सामान्य प्रक्रिया साक्ष्य से प्रभावित दायरे का आकलन करें। एक व्यापक स्मरण या कोई कार्रवाई न करने वाला निष्कर्ष दोनों के लिए एक रक्षात्मक आधार की आवश्यकता होती है; किसी भी एक बरकरार टोपी की उपस्थिति से चयन नहीं किया जाना चाहिए।

सही श्रेणियां ट्रेंड करें. कच्ची {{1}सेवा विचलन, लापता कुक रिकॉर्ड, खाना पकाने का लोड भ्रमण, जिल्द की सूजन, पैटर्न की शिकायतें, तत्काल एलर्जी रिपोर्ट, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल क्लस्टर, विदेशी सामग्री और क्षति को अलग से गिनें। कुल मिलाकर मशरूम शिकायतें यह छिपाती हैं कि क्या नियंत्रण विफलता तैयारी, पहचान, आपूर्तिकर्ता की स्थिति, क्रॉस संपर्क या संचार है। हर की भी समीक्षा करें: सर्विंग्स, किलोग्राम, लॉट और आउटलेट विभिन्न प्रबंधन प्रश्नों का उत्तर देते हैं।

कुकिंग गेट के बाद ही प्रोसेस आउटपुट की गणना करें

जब पर्याप्त खाना पकाना अनिवार्य हो तो कच्ची या पिघली हुई उपज व्यावसायिक सेवारत उपज नहीं होती है। वितरित द्रव्यमान, तैयारी ट्रिम, खाना पकाने की हानि, खाना पकाने के बाद स्वीकृत द्रव्यमान और तैयार दोषों को रिकॉर्ड करें। लागत और भाग योजना के लिए कुक स्वीकृत विभाजक पोस्ट का उपयोग करें। यह अत्यधिक पानी की हानि, खराब बनावट या बड़े पैमाने पर अव्यावहारिक प्रक्रिया को छिपाने से कच्चे वजन मूल्य लाभ को रोकता है।

संख्याएँ स्वयं खाना पकाने की पुष्टि नहीं करतीं। उनकी गणना तभी की जाती है जब स्थापित प्रक्रिया अपनी गर्मी और संवेदी जांच से गुजरती है। प्रतिनिधि लॉट और सबसे खराब स्थिति वाले लोड में परीक्षण दोहराएं। यदि तेज़ विधि से उपज बढ़ती है लेकिन अनुमोदित खाना पकाने के द्वार विफल हो जाते हैं, तो अतिरिक्त किलोग्राम स्वीकार्य उत्पादन नहीं हैं।

साथ ही पुनः कार्य और पकड़ में सामंजस्य बिठाएं। बिना ट्रेसेबिलिटी और अनुमोदित पुनर्प्रक्रिया के अधपके टुकड़ों को बाद के बैच में चुपचाप वापस न करें। प्रभावित लॉट, मात्रा, कारण, समय, स्थिति, पुनर्प्रसंस्करण विधि को रिकॉर्ड करें और साक्ष्य जारी करें। उपज रिपोर्ट को सुरक्षा कदम को दरकिनार करके पुरस्कृत नहीं किया जाना चाहिए।

वाणिज्यिक विनिर्देश में कच्चे {{0}उपयोग रोकथाम को शामिल करें

राज्य खेती की गई शीटकेक पहचान, ताजा/सूखा/जमे हुए रूप, पूरी/कट शैली, आकार सीमा, स्टेम और ट्रिम परिभाषा, स्थिति और विदेशी सामग्री सीमाएं, ब्लैंच स्थिति जहां लागू हो, भंडारण और पता लगाने की क्षमता। इच्छित तैयारी की स्थिति और सटीक खाना पकाने के निर्देश मालिक को जोड़ें। यदि उत्पाद खाने के लिए तैयार नहीं है, तो उस शब्द को विनिर्देश, केस, इनर पैक, ग्राहक दस्तावेज़ और रेसिपी में एक समान रखें।

आवेदन को योग्य बनाएं, न कि केवल घटक को। हॉटपॉट के लिए एक मोटी पूरी टोपी, भरने के लिए बारीक पासा, तलने के लिए जमे हुए टुकड़े और ब्रेज़ के लिए पुनर्जलीकृत सूखे ढक्कन के लिए अलग-अलग लोडिंग और गर्मी की आवश्यकता होती है। वर्तमान के साथ प्रक्रिया की समीक्षा करेंएक्सएमएसडी प्रसंस्करण और गुणवत्ता संदर्भ, फिर चयनित उत्पादन स्थल और ऑर्डर से संबंधित रिकॉर्ड और नमूनों का अनुरोध करें।

टोपी का आकार, कट की मोटाई, ब्लैंच स्थिति, फ्रीजिंग मार्ग, पैक द्रव्यमान, नुस्खा पानी, उपकरण, भार या खाना पकाने के निर्देश में परिवर्तन होने पर पुन: अनुमोदन की आवश्यकता होती है। बिक्री नाम वही रहने पर भी आपूर्तिकर्ता परिवर्तन सबसे खराब स्थिति को प्रभावित कर सकता है। परिभाषित करें कि विचलन को कौन मंजूरी दे सकता है और सेवा फिर से शुरू करने से पहले कौन से साक्ष्य की आवश्यकता है।

एक ही सीमा के आसपास ट्रेन प्राप्त करना, विकास, उत्पादन और सेवा: कोई कच्चा स्वाद या गार्निश नहीं, उपस्थिति से कोई पहचान नहीं, असफल स्थिति की कोई रिहाई नहीं, और कोई धारणा नहीं है कि धुलाई, पिघलना या पुनर्जलीकरण खाना पकाने के बराबर है। केवल हस्ताक्षरित प्रशिक्षण पत्रक के बजाय तस्वीरों और देखे गए उत्पादन अभ्यास का उपयोग करें।

संदर्भ

1. एएनएसईएस, शीटाके मशरूम को अच्छी तरह से पकाने का महत्व
2. अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल डर्मेटोलॉजी, शिइताके मशरूम डर्मेटाइटिस: एक समीक्षा
3. शिटाके डर्मेटाइटिस की नैदानिक ​​विशेषताएं: एक व्यवस्थित समीक्षा
4. शिइताके डर्मेटाइटिस: क्लिनिकल समीक्षा और केस चर्चा
5. हेल्थ कनाडा, मशरूम के लिए खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ
6. खाद्य सुरक्षा के लिए हांगकांग केंद्र, मशरूम विषाक्तता से सावधान रहें