क्या आप खुले डिब्बाबंद अनानास को फ्रीज कर सकते हैं? बैच गाइड

हाँ। अनानास का वाणिज्यिक कैन, पाउच या खाद्य सेवा पैक खोले जाने के बाद, आप अप्रयुक्त फल और तरल को साफ फ्रीजर उपयुक्त कंटेनरों में स्थानांतरित कर सकते हैं, इसे आपके व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली मात्रा से विभाजित कर सकते हैं, इसे लेबल कर सकते हैं और इसे अपनी साइट की नियंत्रित हैंडलिंग प्रक्रिया के तहत फ्रीज कर सकते हैं। पैकिंग से पहले तय कर लें कि बाद में उपयोग के लिए सूखे फल, पैकिंग माध्यम वाले फल, कुचले हुए अनानास या जूस की आवश्यकता है या नहीं। चुनाव भाग का द्रव्यमान, हेडस्पेस, पिघलना विधि और वह परिणाम निर्धारित करता है जिसकी आपको अपेक्षा करनी चाहिए।

नियंत्रित अधिशेष के लिए फ्रीजिंग उपयोगी है; यह किसी अज्ञात या दुरुपयोग किये गए खुले उत्पाद को पुनर्स्थापित नहीं करता है। मूल लॉट की पहचान, खुलने का समय और तापमान का इतिहास रखें। लीक हो रहे, सूजे हुए, बुरी तरह से क्षतिग्रस्त या संदिग्ध डिब्बे को चखने के बजाय लागू मार्गदर्शन के अनुसार त्याग दें। यदि खुला हुआ अनानास आपके स्वीकृत समय सीमा के बाहर रह गया है तो तापमान नियंत्रण, फ्रीजिंग इसे स्वीकार्य नहीं बना सकती है। यह दायरा एक अच्छे वाणिज्यिक कंटेनर को खोलने और निरीक्षण करने के बाद शुरू होता है; यह किसी बंद डिब्बे को जानबूझकर फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं करता है।

यदि आप अभी भी निर्णय ले रहे हैं कि कौन सा वाणिज्यिक आपूर्ति प्रारूप खरीदना है, तो अलग से उपयोग करेंजमे हुए {{0}बनाम{{1}डिब्बाबंद अनानास खरीदार गाइड. नीचे दी गई विधि तभी शुरू होती है जब डिब्बाबंद, कुचला हुआ या जूस उत्पाद पहले ही चुना और खोला जा चुका हो।

पहचानें कि कंटेनर से क्या निकला

अलग-अलग खुले कंटेनरों को मिलाने से पहले सटीक उत्पाद रिकॉर्ड करें। उपयोगी फ़ील्ड में आपूर्तिकर्ता और ब्रांड, उत्पाद का नाम, अनानास शैली, सामग्री, पैकिंग माध्यम, शुद्ध सामग्री, घोषित सूखा वजन जहां लागू हो, मूल लॉट या कैन कोड, सर्वोत्तम जानकारी, खुलने की तारीख और समय और इसे खोलने वाले व्यक्ति या स्टेशन शामिल हैं। यदि अनानास एक एकल अवयव के बजाय किसी मिश्रित उत्पाद से आया है तो एलर्जेन या नुस्खे की विशिष्ट जानकारी संलग्न रखें।

कोडेक्स सीएक्सएस 319-2015 कई डिब्बाबंद अनानास शैलियों को पहचानता है, जिनमें स्लाइस, आधा स्लाइस, चौथाई स्लाइस, भाले, उंगलियां, टुकड़े, क्यूब्स या पासा, टुकड़े, टिडबिट्स, चिप्स और कुचले हुए अनानास शामिल हैं। यह नियमित तरल पैक, भारी पैक और ठोस पैक में भी अंतर करता है। ये नाम प्रभावित करते हैं कि आप कितना मुक्त तरल देखते हैं और पिघलने के बाद कितना मापा जा सकता है। उनका मतलब यह नहीं है कि हर ब्रांड का कट, घुलनशील ठोस पदार्थ, फल से तरल अनुपात या बनावट समान है।

पानी के पैक, जूस के पैक, जूस के पैक और सिरप के उत्पाद को एक बिना लेबल वाले फ्रीजर टब में न डालें। तरल मिठास, चिपचिपाहट, फॉर्मूला पानी, लेबल गणना और सूखा उपज को बदलता है। इसलिए एक ही अनानास शैली के दो डिब्बे अलग-अलग बैटर, सॉस या पेय बेस का उत्पादन कर सकते हैं। यदि कई मूल लॉट को समेकित किया जाना है, तो आपकी ट्रैसेबिलिटी और रिकॉल प्रक्रिया को इसकी अनुमति देनी चाहिए; अन्यथा भागों को स्रोत लॉट द्वारा अलग रखें।

सूखा हुआ, तरल पैक या अलग-अलग भाग चुनें

आपके बाद के नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले समान द्रव्यमान के आधार पर हिस्से को फ्रीज करें। सूखा हुआ फल किलोग्राम में लिखे बेकरी फार्मूले के लिए, एक निर्धारित विधि से सूखा लें और फल को अलग से जमा दें। सॉस, स्मूदी, शर्बत या ग्लेज़ के लिए जिसमें फल और तरल दोनों का उपयोग होता है, उन्हें अनुमोदित अनुपात में एक साथ बांटें। यदि आपका ऑपरेशन विभिन्न व्यंजनों में फल और पैकिंग तरल का उपयोग करता है, तो पिघलने के बाद अज्ञात अनुपात को पुनर्प्राप्त करने की कोशिश करने के बजाय खोलने पर दोनों धाराओं को अलग करें और लेबल करें।

एक जले हुए आधार को एक दोहराने योग्य जल निकासी विधि की आवश्यकता होती है: स्क्रीन या कोलंडर, उत्पाद का द्रव्यमान, जल निकासी का समय, तापमान और क्या हल्की गति की अनुमति है, बताया गया है। एक तरल -पैक आधार को मिश्रण निर्देश की आवश्यकता होती है ताकि जमने से एक हिस्से में दूसरे की तुलना में अधिक ठोस पदार्थ न बनें। कुचले हुए अनानास पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है क्योंकि बारीक फल और रस खड़े होने, जमने और पिघलने के दौरान अलग हो सकते हैं। केवल उत्पाद और रेसिपी द्वारा अनुमत सीमा तक समरूपीकरण करें; आक्रामक सम्मिश्रण कण परिभाषा को बदल देता है।

    व्यावहारिक उदाहरण:आपके पिज़्ज़ा टॉपिंग विनिर्देशन में प्रति ट्रे 750 ग्राम सूखा हुआ टुकड़ा उपयोग किया जाता है, जबकि सॉस विभाग 250 ग्राम अतिरिक्त में अनानास तरल का उपयोग करता है। खोलने के बाद, तैयारी स्टेशन सहमत स्क्रीन और समय के साथ समाप्त हो जाता है, 750 ग्राम फलों के हिस्सों और 250 ग्राम तरल भागों का वजन करता है, और दोनों को एक स्रोत लॉट के साथ लेबल करता है। पूरे डिब्बे की सामग्री को मिश्रित ब्लॉकों के रूप में जमा देने से अगली शिफ्ट को एक बड़े द्रव्यमान को पिघलाने, निकालने और फिर से तौलने के लिए मजबूर होना पड़ेगा, जिससे देरी और हैंडलिंग में वृद्धि होगी।

बाद की रेसिपी के लिए टुकड़े और स्लाइस पैक करें

डिब्बाबंद अनानास को पहले से ही ताप प्रक्रिया प्राप्त हो चुकी है। इसके ऊतक जमने और पिघलने के बाद और अधिक नरम हो सकते हैं क्योंकि बर्फ का निर्माण और तरल गति संरचना को बाधित करती है। उम्मीद करें कि बदलाव तब सबसे ज्यादा मायने रखेगा जब अक्षुण्ण उपस्थिति और काट-छाँट केंद्रीय हो, जैसे कि दिखाई देने वाले छल्ले, फलों के कप या ठंडी सजावट। यह अक्सर पकी हुई फिलिंग, प्यूरी, सॉस, स्मूदी या उत्पादों में कम मायने रखता है जहां अनानास को फिर से काटा जाएगा।

सूखे हुए टुकड़ों के लिए एक उथले, एक बार उपयोग होने वाले कंटेनर या एक अच्छी तरह से सीलबंद फ्रीजर बैग का उपयोग करें। फल को कुचले बिना टाली जा सकने वाली हवा हटा दें। एक ट्रे -फ्रीज़ विधि से टुकड़ों को अधिक अलग किया जा सकता है, लेकिन सूखा हुआ डिब्बाबंद फल सतह पर तरल पदार्थ ले आता है और फिर भी चिपक सकता है। आईक्यूएफ जैसे अलगाव का वादा करने के बजाय वास्तविक शैली का परीक्षण करें। यदि कोई नुस्खा हमेशा पूर्ण जमे हुए ब्लॉक का उपयोग करता है, तो एक मापा भाग को एक साथ पैक करना आसान होता है और बार-बार खुलने को कम करता है।

फ्रीजर लेबल में शैली का नाम सुरक्षित रखें। अंगूठियां, टुकड़े, टिड्बिट और अनियमित टुकड़े दृश्यमान टॉपिंग पर विनिमेय नहीं हैं। यदि फल खोलने के बाद काटा गया था, तो नए आयाम या नुस्खा पदनाम रिकॉर्ड करें। मैन्युअल रूप से कटे हुए डिब्बाबंद अनानास को मूल आपूर्तिकर्ता पासा विनिर्देश के रूप में लेबल न करें; यह आपकी साइट द्वारा किया गया एक तैयारी चरण है।

भाग में विस्तार स्थान के साथ कुचल अनानास और रस

कुचला हुआ अनानास, ठोस पैक और प्यूरी जैसी सामग्री एक घने ब्लॉक में जम जाती है जब तक कि विभाजित न हो जाए। उन्हें उथले कठोर कंटेनरों, जमने के लिए उपयुक्त सीधे किनारे वाले फ्रीजर जार, या समतल रखे गए मापा फ्रीजर बैग में रखें। जूस को कठोर कंटेनरों में या छोटी रेसिपी इकाइयों में पैक किया जा सकता है। किसी सीलबंद कठोर कंटेनर को कभी भी किनारे तक न भरें। पानी से भरपूर उत्पाद जमने के दौरान फैलता है और ढक्कन को विकृत कर सकता है या अनुपयुक्त कांच के कंटेनर को तोड़ सकता है।

नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रिजर्वेशन घरेलू फ्रीजिंग के लिए हेडस्पेस संदर्भ प्रकाशित करता है। एक चौड़े शीर्ष कंटेनर में पैक किए गए या कुचले हुए फल के लिए, इसमें एक पिंट के लिए 1/2 इंच और एक क्वार्ट के लिए 1 इंच की सूची होती है; संकीर्ण {{6}शीर्ष संदर्भ 3/4 इंच और 1 1/2 इंच हैं। इसकी जूस पंक्ति में चौड़े - शीर्ष पिंट और क्वार्ट कंटेनरों के लिए 1/2 इंच और 1 इंच की सूची है, और संकीर्ण शीर्ष आकार के लिए {{16 }}/2 इंच है। ये मूल्य विस्तार सिद्धांत की व्याख्या करते हैं; एक खाद्य सेवा या औद्योगिक परिचालन को यह मानने के बजाय कि प्रत्येक टब में समान ज्यामिति या ताकत है, कंटेनर निर्माता के भरण मार्गदर्शन और अपने स्वयं के पैकेज सत्यापन का उपयोग करना चाहिए।

प्रत्येक भाग पर उत्पाद और माध्यम, स्रोत लॉट, सूखा या बिना सूखा आधार, भाग का द्रव्यमान या आयतन, खोलने का समय, जमने का समय, इच्छित नुस्खा और साइट की समीक्षा या कोड को त्यागें के साथ लेबल करें। यदि रस क्यूब्स, ट्रे या डोजिंग सांचों में जमा हुआ है, तो जमे हुए इकाइयों को सख्त होने के बाद एक बंद माध्यमिक कंटेनर में सुरक्षित रखें। बिना ढके ट्रे एक अस्थायी फ्रीजिंग कदम है, लंबी अवधि की पैकेजिंग नहीं।

फ़्रीज़िंग को खुले हुए उत्पाद की घड़ी को छिपाने न दें

खोलने से सीलबंद वाणिज्यिक प्रक्रिया की सुरक्षा समाप्त हो जाती है और हैंडलिंग, बर्तन, हवा और आसपास के वातावरण का परिचय मिलता है। यूएसडीए एफएसआईएस वर्तमान में फल, अनानास और फलों के रस जैसे उच्च {{1}एसिड डिब्बाबंद सामान को खोलने के बाद पांच से {{3} से सात {{4} दिन की प्रशीतित श्रेणी में रखता है। एक अन्य एफएसआईएस उत्तर बेहतर गुणवत्ता के लिए ग्लास या प्लास्टिक भंडारण कंटेनर की सिफारिश करता है। वे अमेरिकी घरेलू प्रबंधन संदर्भ हैं, प्रत्येक खाद्य सेवा बैच को सात दिनों तक रखने की अनुमति नहीं है।

स्थानीय कानून, निर्माता के निर्देशों, नुस्खा जोड़ने, कमजोर उपयोगकर्ताओं, बार-बार सेवा जोखिम या साइट नीति के कारण आपके ऑपरेशन को छोटी सीमा की आवश्यकता हो सकती है। पैक खुलने पर रिकॉर्ड प्रारंभ करें. यदि आप 20 घंटे पर फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो वह भाग बिना किसी इतिहास के "नया" भोजन नहीं बन जाता है। प्रारंभिक रिकॉर्ड को आगे ले जाएं और अनुमत पिघली हुई पकड़ को परिभाषित करें। मान्य साइट आधार के बिना पिघलने के बाद फ्रीजिंग से पहले पूर्ण प्रशीतित भत्ता को किसी अन्य पूर्ण भत्ते में न जोड़ें।

एफडीए तैयार भोजन और बचे हुए भोजन को तुरंत रेफ्रिजरेट करने या फ्रीज करने और संदिग्ध डिब्बाबंद उत्पादों को त्यागने की सलाह देता है। खोलने से पहले और स्थानांतरण पर निरीक्षण करें। सूजन, रिसाव, गंभीर सीम क्षति, ज़ोरदार उछाल, फफूंदी, असामान्य मलिनकिरण या असामान्य गंध के लिए लागू त्याग और घटना प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। फ्रीजिंग एक संदिग्ध कैन के लिए बचाव का कदम नहीं है, और अम्लता स्वच्छ हैंडलिंग का विकल्प नहीं है।

जल्दी से फ़्रीज़ करें और वास्तविक पैकेज सत्यापित करें

यदि आपकी प्रक्रिया के लिए इसकी आवश्यकता है तो फ्रीजर को लोड करने से पहले उत्पाद को ठंडा करें, फिर नए हिस्से फैलाएं जहां ठंडी हवा प्रसारित हो सके। बड़ी मात्रा में गर्म या प्रशीतित तरल को इतना कसकर न रखें कि केंद्र धीरे-धीरे जम जाए। आवश्यक स्थिति को बनाए रखने में सक्षम फ्रीजर का उपयोग करें और इसे ओवरलोड करने से बचें। मिनेसोटा विश्वविद्यालय घरेलू फ्रीजर को 0 डिग्री फ़ारेनहाइट (-18 डिग्री) या उससे कम पर रखने की सलाह देता है और ध्यान देता है कि छोटे पैकेज तेजी से जमते हैं; वास्तविक उपकरण के लिए वाणिज्यिक सीमाएँ, लोडिंग नियम और निगरानी निर्धारित की जानी चाहिए।

चुने गए टब, ढक्कन, बैग, ट्रे या कांच के जार को इच्छित भराव द्रव्यमान पर जांचें। विस्तार, रिसाव, सील खोलना, भंगुरता, स्टैकिंग, लेबल आसंजन और फ्रीजर गंध स्थानांतरण की जांच करें। सत्यापित करें कि संक्षेपण के बाद लेबल पढ़ने योग्य बना रहे। एक हल्का टेकअवे टब जो प्रशीतन से बचा रहता है, जमे हुए भंडारण में दरार, ख़राब हो सकता है या उसका ढक्कन खो सकता है। पैकेज उपयुक्तता एक सामग्री और तापमान का प्रश्न है, कोई दृश्य अनुमान नहीं।

वास्तविक पिघलना परीक्षणों के माध्यम से अपनी गुणवत्ता समीक्षा अवधि निर्धारित करें। घरेलू फल मार्गदर्शन अक्सर सही ढंग से पैक किए गए ताजे फल के लिए लंबी गुणवत्ता वाली खिड़कियां देता है, लेकिन पहले से ही डिब्बाबंद अनानास का ताप इतिहास, बनावट, मध्यम और खुली हैंडलिंग अलग होती है। एक नए कार्यक्रम के लिए, आप सील, गंध, उपस्थिति, पृथक्करण, सूखा उपज और नुस्खा प्रदर्शन का मूल्यांकन करते हुए 30{7}}, 60- और 90-दिवसीय जांच चुन सकते हैं। वे उदाहरण समीक्षा बिंदु हैं, सार्वभौमिक शेल्फ-जीवन दावे नहीं।

अनुप्रयोग द्वारा पिघलाएँ, फिर जानबूझकर रीमिक्स करें या निकालें

रेफ्रिजरेटर का पिघलना उन फलों के लिए स्पष्ट नियंत्रण प्रदान करता है जिन्हें ठंडा रखा जाएगा या उपयोग किया जाएगा। भोजन सुरक्षा मार्गदर्शन के तहत ठंडा पानी या माइक्रोवेव विधि उपयुक्त हो सकती है यदि पैकेज और तत्काल उपयोग विधि के अनुकूल हो। पकी हुई सॉस या फिलिंग के लिए, आपकी मान्य प्रक्रिया सीधे एक छोटे जमे हुए हिस्से को जोड़ने की अनुमति दे सकती है। मार्ग रिकॉर्ड करें; दो नमूनों की तुलना नहीं की जा सकती यदि एक को रात भर धीरे-धीरे पिघलाया जाए और दूसरे को जमने से गर्म किया जाए।

तरल पृथक्करण की अपेक्षा करें. पिघले हुए टुकड़े अधिक रस छोड़ सकते हैं और नरम महसूस हो सकते हैं। कुचले हुए अनानास से फल की समृद्ध परत और स्पष्ट तरल परत बन सकती है। रस में निलम्बित {{4}ठोस पदार्थों का जमाव दिखाई दे सकता है। तय करें कि हिलाना है, मोड़ना है, छानना है, छानना है या पूरे हिस्से का उपयोग करना है। सही क्रिया नुस्खा के आधार पर होती है। सूखा टॉपिंग के लिए इच्छित हिस्से को रीमिक्स करने से द्रव्यमान बदल जाता है; सॉस वाले हिस्से से साफ तरल निकालने से ठोस पदार्थ, मिठास और उपज बदल जाती है।

उस परिणाम को मापें जो मायने रखता है। टॉपिंग के लिए, अक्षुण्ण टुकड़े, कोमलता, टूटना और टपकना रिकॉर्ड करें। कुचली हुई भराई के लिए, सजातीय भाग द्रव्यमान और पकाने के व्यवहार को मापें। जूस के लिए, परिभाषित विधि का उपयोग करके मात्रा, बसे हुए ठोस पदार्थ, स्वाद और किसी भी ब्रिक्स या अम्लता की आवश्यकता की तुलना करें। किसी तस्वीर में दिखाई देने वाला रेफ्रेक्टोमीटर नंबर कोई विशिष्टता या लॉट परिणाम नहीं है। उपकरण तापमान मुआवजा, अंशांकन, नमूना तैयार करना और उत्पाद माध्यम सभी व्याख्या को प्रभावित करते हैं।

छुपे हुए कचरे को रोकने के लिए द्रव्यमान संतुलन का उपयोग करें

जब व्यंजनों में फलों और तरल पदार्थों का अलग-अलग उपयोग किया जाता है तो उन्हें अलग-अलग ट्रैक करें। शुद्ध खुले द्रव्यमान से शुरू करें, फिर सूखा हुआ फल, बरामद तरल, स्क्रीन हानि, गिरना या त्यागना, पैक किए गए हिस्से और अवशिष्ट संतुलन रिकॉर्ड करें। कुल को एक सहमत वजन सहनशीलता के भीतर मेल खाना चाहिए। यह एक आम समस्या को उजागर करता है: कर्मचारी फल के साथ सभी तरल को फ्रीज कर देते हैं, लेकिन अगला नुस्खा इसे त्याग देता है और उपयोग योग्य मूल्य खो देता है।

    काम किया गया उदाहरण:एक खुले खाद्य सेवा बैच में 12.0 किलोग्राम अनानास और पैकिंग तरल है। आपकी परिभाषित जल निकासी विधि 7.2 किलोग्राम फल और 4.8 किलोग्राम तरल देती है। एक उत्पादन नुस्खा में 600 ग्राम फल और 150 ग्राम तरल का उपयोग होता है। फल 7.2 ÷ 0.6=12 पूर्ण रेसिपी भागों का समर्थन करता है। उन भागों में 12 × 0.15=1.8 किलोग्राम तरल की खपत होती है, जिससे 3.0 किलोग्राम बचता है। आप बारह युग्मित फलों को फ्रीज करें और यदि कोई अन्य अनुमोदित नुस्खा शेष तरल का उपयोग कर सकता है, तो 250 ग्राम तरल के बारह अलग-अलग हिस्से करें क्योंकि 3.0 ÷ 0.25=12. सभी मान काल्पनिक हैं; वास्तविक आवंटन में आपके मापे गए नाली परिणाम और नुस्खा का उपयोग करना चाहिए।

एक पायलट सेट को पिघलाने के बाद, बरामद फल और तरल की तुलना पैक किए गए द्रव्यमान से करें। यदि 600 ग्राम फल वाले भाग से केवल 540 ग्राम उपयोग योग्य टॉपिंग प्राप्त होती है, तो अनुप्रयोग उपज 540 ÷ 600=90% है। इससे क्षति सिद्ध नहीं होती; यह जल निकासी, टूट-फूट, पैकेज से चिपकने या सख्त टॉपिंग मानक को प्रतिबिंबित कर सकता है। हिस्से का आकार बदलने से पहले नुकसान की पहचान करें, क्योंकि केवल अधिक पैकिंग करने से प्रक्रिया की समस्या छिप सकती है और लागत ख़राब हो सकती है।

तय करें कि क्या पिघले हुए हिस्से को फिर से जमाया जा सकता है

एकल उपयोग की मात्रा पैक करके नियमित रूप से दोबारा जमा होने से बचें। एफडीए का कहना है कि जिस भोजन में अभी भी बर्फ के क्रिस्टल हैं या 40 डिग्री फ़ारेनहाइट (4.4 डिग्री) या उससे कम तापमान है, उसे बिजली की रुकावट के बाद दोबारा जमाना या पकाना सुरक्षित हो सकता है, लेकिन उत्पाद का -द्वारा-उत्पाद मूल्यांकन अभी भी आवश्यक है। एफएसआईएस यह भी बताता है कि रेफ्रिजरेटर में पिघला हुआ खाना सुरक्षित रूप से दोबारा जमाया जा सकता है, हालांकि गुणवत्ता में गिरावट आ सकती है। वे नियम अज्ञात सेवा जोखिम, दूषित बर्तन या गुम समय रिकॉर्ड वाले हिस्से को मंजूरी नहीं देते हैं।

एक लिखित निर्णय का उपयोग करें: स्रोत लॉट, पिघलना विधि, उच्चतम मनाया गया तापमान, नियंत्रण से बाहर का समय, पैकेज अखंडता, क्रॉस-संदूषण जोखिम, संवेदी स्थिति और इच्छित उपयोग की पुष्टि करें। यदि कोई महत्वपूर्ण इतिहास अज्ञात है, तो साइट नीति के अनुसार रोकें या हटा दें। यदि रीफ़्रीज़िंग स्वीकृत है, तो लेबल को अपडेट करें और अधिक पृथक्करण और बनावट हानि की अपेक्षा करें। पुनः जमे हुए हिस्से को नए हिस्से के साथ न मिलाएं और केवल नई तारीख को ही सुरक्षित रखें।

आधिकारिक मार्गदर्शन की जांच किए बिना गलती से जमे हुए सीलबंद डिब्बे पर कभी भी खोले गए उत्पाद निर्देश लागू न करें। कैन सीम क्षतिग्रस्त हो सकते हैं और सामग्री का विस्तार हो सकता है। एफएसआईएस के पास जमे हुए डिब्बे के लिए एक विशिष्ट निर्णय पथ है, जिसमें फटे या संदिग्ध कंटेनरों को त्यागना शामिल है। सुरक्षित परिचालन डिज़ाइन यह है कि खुले डिब्बे को उनके निर्दिष्ट शेल्फ में स्थिर भंडारण में रखा जाए और केवल स्थानांतरित उत्पाद को उपयुक्त पैकेजिंग में फ्रीज किया जाए।

एक छोटे अनुप्रयोग परीक्षण के साथ विधि को अनुमोदित करें

एक बड़े अधिशेष को फ्रीज करने से पहले एक प्रतिनिधि द्वारा खोले गए लॉट के साथ परीक्षण चलाएं। इच्छित तरीकों के लिए समानांतर भाग बनाएं: सूखा हुआ फल, फल प्लस माध्यम, कुचला हुआ उत्पाद और रस जहां प्रासंगिक हो। कंटेनर, भराव द्रव्यमान, हेडस्पेस, फ़्रीज़ समय, भंडारण अवधि, पिघलने का मार्ग, अलग किया गया तरल, पुनर्प्राप्त द्रव्यमान, स्वाद, बनावट और अनुप्रयोग परिणाम रिकॉर्ड करें। एक रेफ्रिजेरेटेड नियंत्रण केवल अनुमोदित होल्डिंग नियम के भीतर ही रखें।

उपयोग द्वारा अनुमोदित करें, सामान्य "अभी भी अच्छा" निर्णय द्वारा नहीं। एक नरम टुकड़ा ठंडे फल के कप को विफल कर सकता है लेकिन पके हुए केक को भर सकता है। अलग किए गए कुचले हुए अनानास को मापा रीमिक्सिंग के बाद सॉस के लिए बहाल किया जा सकता है लेकिन दृश्यमान परत के लिए अनुपयुक्त रहता है। नियंत्रित मिश्रण के बाद हानिरहित जमाव वाला रस निकल सकता है, जबकि असामान्य गंध, पैकेज रिसाव या अनिश्चित हैंडलिंग इतिहास के लिए किसी भी संवेदी परीक्षण से पहले सुरक्षा निर्णय की आवश्यकता होती है।

    व्यावहारिक उदाहरण:एक बेकरी एक ही खुली जगह से 1 किलो के तीन हिस्सों का परीक्षण करती है। एक को जमने से पहले सूखा दिया जाता है, एक को सभी तरल के साथ पैक किया जाता है, और एक को रेसिपी के फल के {{2}से {{3}तरल अनुपात में पैक किया जाता है। रेफ्रिजरेटर के निश्चित पिघलने के बाद, तीनों एक ही बैटर फॉर्मूला में प्रवेश करते हैं। अनुपात -नियंत्रित भाग जल निकासी या फॉर्मूला सुधार के बिना लक्ष्य जमा भार देता है, इसलिए बेकरी इसे अपनाती है और आसान लेकिन कम दोहराए जाने वाले "शेष को फ्रीज करें" निर्देश को अस्वीकार कर देती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

क्या डिब्बाबंद अनानास को खुले धातु के डिब्बे में जमाया जा सकता है?

इसे जमने के लिए उपयुक्त साफ खाद्य श्रेणी के कंटेनर में डालें। विस्तार स्थान छोड़कर, कैन के बाहर सीलिंग, पार्टिंग और लेबलिंग को नियंत्रित करना आसान है। एफएसआईएस का कहना है कि प्रशीतित डिब्बाबंद बचा हुआ भोजन कैन में रह सकता है लेकिन सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए कांच या प्लास्टिक की सिफारिश करता है; फ़्रीज़िंग से विस्तार और पैकेज की उपयुक्तता संबंधी चिंताएँ जुड़ जाती हैं।

क्या मुझे डिब्बाबंद अनानास को जमने से पहले सूखा देना चाहिए?

जब बाद की रेसिपी सूखे फलों के आधार पर लिखी जाए तो इसे छान लें। जब अनुमोदित फार्मूला दोनों का उपयोग करता है तो फल और माध्यम को एक साथ रखें। यदि अलग-अलग व्यंजन प्रत्येक स्ट्रीम, भाग का उपयोग करते हैं और खोलते समय उन्हें अलग-अलग लेबल करते हैं।

क्या कुचले हुए अनानास और अनानास के रस को जमाया जा सकता है?

हां, एकल में पर्याप्त विस्तार स्थान वाले फ्रीजर कंटेनरों का उपयोग करें। पिघलने के बाद जमने या अलग होने की उम्मीद करें। परिभाषित करें कि रेसिपी के अनुसार रीमिक्स करना है, निकालना है या पूरे हिस्से का उपयोग करना है।

खुला डिब्बाबंद अनानास जमने के बाद कितने समय तक रहता है?

प्रत्येक डिब्बाबंद शैली, पैकिंग माध्यम, फ्रीजर और अनुप्रयोग के लिए कोई सार्वभौमिक व्यावसायिक गुणवत्ता अवधि नहीं है। फ़्रीज़िंग असुरक्षित प्री-फ़्रीज़ हैंडलिंग को रीसेट नहीं करती है। बनावट, पृथक्करण, स्वाद और रेसिपी की उपज के लिए लागू नियमों, निर्माता की जानकारी, पैकेज सत्यापन और दिनांकित पिघलना परीक्षणों के माध्यम से अवधि निर्धारित करें।

क्या पिघले हुए अनानास के हिस्से को दोबारा जमाया जा सकता है?

यह तब संभव हो सकता है जब पूरा समय तापमान और हैंडलिंग इतिहास आपके नियमों के तहत स्वीकार्य रहेगा, लेकिन गुणवत्ता में आमतौर पर गिरावट आएगी। उपयोग के एक हिस्से को फ़्रीज़ करके निर्णय से बचें। किसी अज्ञात या दूषित हिस्से को बचाने के लिए कभी भी पीछे न हटें।

अंतिम निर्णय

खुले हुए डिब्बाबंद अनानास को केवल नियंत्रित भागीकरण चरण के रूप में फ्रीज करें। उत्पाद और लॉट की पहचान को सुरक्षित रखें, रेसिपी के द्रव्यमान के आधार पर चुनें, जरूरत पड़ने पर फल और तरल को अलग करें, विस्तार स्थान के साथ फ्रीजर {{1} उपयुक्त कंटेनरों का उपयोग करें, उद्घाटन और ठंड के इतिहास को लेबल करें, जल्दी से फ्रीज करें, नियंत्रण में पिघलाएं और इच्छित एप्लिकेशन द्वारा जारी करें। संदिग्ध या अनियंत्रित उत्पाद को फ्रीजर तक पहुंचने से पहले अस्वीकार कर दें।

सबसे अच्छी विधि भविष्य की हैंडलिंग को स्थगित करने के बजाय कम कर देती है। एक एकल उपयोग के लिए सूखा हुआ फल वाला भाग, एक जोड़ा हुआ फल और एक जोड़ा हुआ फल या तरल सेट या मापा हुआ रस वाला भाग अगली पारी को एक परिभाषित घटक देता है। एक अनाम जमे हुए ब्लॉक इसे हल करने के लिए एक और समस्या देता है।

संदर्भ

• यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा।कैन खोलने के बाद आप कितनी देर तक खाना फ्रिज में रख सकते हैं?27 जनवरी, 2025 को अपडेट किया गया।
• यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा।ठंड और खाद्य सुरक्षा.
• अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन।क्या आप भोजन का भंडारण सुरक्षित रूप से कर रहे हैं?
• घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र।अनुमति देने के लिए हेडस्पेस.
• मिनेसोटा विश्वविद्यालय एक्सटेंशन।फलों को सुरक्षित रूप से फ्रीज कैसे करें. 2025 में समीक्षा की गई।
• कोडेक्स एलिमेंटेरियस.कुछ डिब्बाबंद फलों के लिए सीएक्सएस 319-2015 मानक.