क्या आप भुने हुए अंजीर को जमा सकते हैं? ठंडा करना, पैकिंग करना और पुन: उपयोग करना

    हाँ, भुने हुए अंजीर को जमाया जा सकता है।उन्हें तुरंत ठंडा करें, उन्हें खाना पकाने वाले तरल के साथ या उसके बिना अलग करें, उन्हें फ्रीजर में उपयुक्त पैकेजिंग में सील करें, नुस्खा और तारीख लेबल करें, और 0 डिग्री फ़ारेनहाइट (-18 डिग्री) या नीचे पर तुरंत फ्रीज करें। अच्छी तरह पके हुए बैच को फ़्रीज़ करें; भूनने से पहले फफूंद लगे या खट्टे फलों को बचाने के लिए फ्रीजिंग का उपयोग न करें।

परिणाम "भुना हुआ" शब्द की तुलना में नुस्खा पर अधिक निर्भर करता है। सादे भुने हुए हिस्से आमतौर पर नरम पिघलते हैं और कॉम्पोट, सॉस, दलिया, दही, बेकरी फिलिंग या नमकीन ग्लेज़ में सबसे अच्छे होते हैं। शहद, चीनी, वाइन, मक्खन, पनीर, मेवे और मसाले जमने के व्यवहार, लेबल आवश्यकताओं और दोबारा गर्म करने के उपयोग को बदलते हैं। जिस संपूर्ण रेसिपी को आप परोसना चाहते हैं उसे फ़्रीज़ करें, या जो घटक समान रूप से अच्छी तरह से नहीं जमते हैं उन्हें अलग कर दें।

भाग का आकार महत्वपूर्ण निर्णय है. एक पतला फ्लैट पैक तेजी से ठंडा और जम जाता है और आपको केवल एक रेसिपी यूनिट को पिघलाने देता है। गर्म भुने हुए फलों का एक गहरा कंटेनर धीरे-धीरे ठंडा होता है और एक बड़ा ब्लॉक बनाता है। भूनने से पहले तैयार उपज और पैकेज की योजना बनाएं ताकि जब आप कंटेनरों की तलाश करें तो भोजन गर्म न रहे।

फ़्रीज़िंग विधि चुनने से पहले उत्पाद की पहचान करें

सादा भुने हुए अंजीर एक घटक हैं: फल, शायद तेल, और गर्मी। शहद-मक्खन अंजीर एक तैयार की गई मिठाई है। बकरी पनीर और नट्स के साथ भुना हुआ अंजीर एक तैयार मिश्रित व्यंजन है। ये उत्पाद एक घटक सूची, एलर्जेन प्रोफ़ाइल, पिघलना विधि या संवेदी लक्ष्य साझा नहीं करते हैं।

पैक चुनने से पहले फॉर्मूला लिखें. चीनी और सिरप अनबाउंड पानी की मात्रा को कम करते हैं और फ्रीजर में सॉस को नरम रख सकते हैं। दोबारा गर्म करने पर चर्बी अलग हो सकती है. ताजा पनीर पानी छोड़ सकता है या दानेदार हो सकता है, और नम सॉस में रखे जाने पर कुरकुरे मेवे अपना कंट्रास्ट खो देते हैं। अंजीर को फ्रीज करने और दोबारा गर्म करने के बाद उसमें नाजुक टॉपिंग डालने से बेहतर प्लेट मिल सकती है।

यदि भविष्य में मिश्रित सॉस का उपयोग किया जाए, तो अंजीर को भूनने के रस के साथ जमा दें और टुकड़े के आकार को संरक्षित करने में मेहनत न करें। यदि भविष्य में उपयोग के लिए दृश्यमान हिस्सों की आवश्यकता होती है, तो उन्हें कुचले बिना सतह के जोखिम को कम करने के लिए पर्याप्त सॉस के साथ एक उथले कठोर कंटेनर में व्यवस्थित करें।

    नुस्खा उदाहरण:शहद और संतरे के साथ भुने हुए अंजीर के आधे भाग गर्म दही की टॉपिंग के लिए हैं। प्रत्येक भाग को उसके शीशे से जमा दें। पनीर बोर्ड अनुप्रयोग के लिए बरकरार फल और कंट्रास्ट की आवश्यकता होती है, इसलिए सादे हिस्सों को फ्रीज करें और पिघलाने के बाद पनीर और भुने हुए मेवे डालें। एक ही अंजीर से दो पैकिंग निर्णय लिए जाते हैं।

अच्छे अंजीरों को भून लें, खराब हुए अंजीरों को नहीं

पके या थोड़े नरम अंजीर से शुरुआत करें जिनमें विशिष्ट गंध आती है और कोई फफूंद, खट्टा किण्वन, रिसावयुक्त सड़न या पानी जैसा भूरा आंतरिक सड़ांध नहीं दिखता है। भूनने से अधिक पके फल को सॉस में उपयोगी बनाया जा सकता है, लेकिन यह खराब होने का निपटान मार्ग नहीं है।

साफ बहते पानी के नीचे धोएं, छान लें और साफ बर्तनों से काटें। काटने से आंतरिक भाग उजागर हो जाता है और आपको ट्रे में प्रवेश करने से पहले छिपी हुई सड़ांध वाले फल को हटाने की सुविधा मिलती है। अस्वीकृत फलों को अलग रखें, बेकार फलों को छांटें और तैयार फलों को भौतिक रूप से अलग रखें।

आविष्कृत "सुरक्षा रंग" के बजाय रेसिपी के अंतिम बिंदु तक भूनें। अंजीर को स्वयं कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन तैयार पकवान में खाना पकाने की अलग-अलग आवश्यकताओं वाली सामग्री शामिल हो सकती है। यदि कच्चा मांस, अंडा या कोई अन्य नियंत्रित सामग्री मौजूद है, तो उस संपूर्ण व्यंजन के लिए मान्य समापन बिंदु का पालन करें।

पैन लोड, कट, ओवन सेटिंग, समय और लक्ष्य उपस्थिति को रिकॉर्ड करें। एक भीड़भाड़ वाला गहरा पैन भाप बनाता है और तरल रखता है; एक उथली दूरी वाला पैन वाष्पीकरण और भूरापन को बढ़ावा देता है। यह परिवर्तन पके हुए उपज, शीशे का आवरण एकाग्रता और प्रत्येक फ्रीजर पैक में फिट होने वाली मात्रा को प्रभावित करता है।

उथले भागों में तुरंत ठंडा करें

यूएसडीए का बचा हुआ खाना मार्गदर्शन आपको पके हुए बचे हुए खाने को तुरंत रेफ्रिजरेट या फ्रीज करने के लिए कहता है। भुने हुए अंजीर की एक गहरी ट्रे को काउंटर पर घंटों तक ठंडा होने के लिए न छोड़ें। बैच को उथले कंटेनरों में विभाजित करें ताकि गर्मी कुशलतापूर्वक निकल सके, फिर अपनी अनुमोदित प्रक्रिया के तहत रेफ्रिजरेट करें या फ्रीज करें।

आप यूएसडीए मार्गदर्शन के तहत गर्म भोजन को सीधे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, लेकिन एक बड़ा गर्म द्रव्यमान रेफ्रिजरेटर को गर्म कर सकता है और असमान रूप से ठंडा कर सकता है। छोटे उथले हिस्से या नियंत्रित बर्फ़-पानी ठंडा करने की व्यवस्था उस बोझ को कम करती है। एक नाजुक कांच के जार को ऐसे थर्मल झटके में न रखें जिसे इसे झेलने के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया था।

कूलिंग कंटेनर को कच्चे खाद्य पदार्थों और गंदी सतहों से सुरक्षित रखें। भाग बांटने के लिए साफ बर्तनों का प्रयोग करें। पके हुए बैच को ओवन के बाद पुनः संदूषित किया जा सकता है, और जमने से यह निष्फल नहीं होगा।

व्यावसायिक रसोई के लिए, लागू खाद्य कोड और उत्पाद ज्यामिति के अनुसार कूलिंग को मान्य करें। निर्धारित बिंदुओं पर समय और उत्पाद का तापमान रिकॉर्ड करें। "जल्दी ठंडा होना" एक दोहराने योग्य नियंत्रण नहीं है जब तक कि बैच की गहराई, कंटेनर और तापमान पथ ज्ञात न हो।

बाद में उपयोग के लिए पैक चुनें

एक फ्रीजर बैग एक नरम फल मिश्रण के लिए काम करता है जिसे सपाट जमाया जा सकता है। सील क्षेत्र से शीशे को निचोड़े बिना अतिरिक्त हवा हटा दें। एक कठोर कंटेनर दृश्यमान हिस्सों की रक्षा करता है और तरल विस्तार के लिए हेडस्पेस प्रदान करता है। फ्रीजर के तापमान और भोजन के संपर्क के लिए इच्छित सामग्रियों का उपयोग करें।

एक व्यावहारिक नुस्खा इकाई पैक करें। यदि नाश्ता सेवा प्रत्येक सुबह 180 ग्राम भुनी हुई अंजीर का उपयोग करती है, तो एक अचिह्नित किलोग्राम के बजाय 180 ग्राम या एक साफ मल्टीपल को फ्रीज करें। छोटे पैक भी बार-बार खुलने और दोबारा जमने को कम करते हैं।

तय करें कि सॉस शुद्ध वजन में है या नहीं। यदि प्रत्येक भाग में वजन के हिसाब से 75% फल और 25% शीशा होना चाहिए, तो अलग करने से पहले ठंडे बैच को लगातार मिलाएं या घटकों को अलग से तौलें। एक कंटेनर के शीर्ष पर तैरने वाले फल असमान मिठास और उपज पैदा करते हैं।

बंद को सुरक्षित रखें. ज़िपर या हीट सील क्षेत्र में चिपचिपा शहद या फलों के ठोस पदार्थ चैनल रिसाव पैदा कर सकते हैं। पैकेजिंग विधि के अनुसार सीलिंग सतह को पोंछें और जमने से पहले प्रत्येक सील का निरीक्षण करें।

सूत्र, भाग और दिनांक को लेबल करें

घर पर, "भुनी हुई अंजीर" लेबल करें, प्रमुख नुस्खा संकेत जैसे शहद या वाइन, शुद्ध भाग और फ्रीज की तारीख। "इसमें डेयरी शामिल है" या कोई अन्य अनुस्मारक जोड़ें जहां घर के सदस्य गलती से पैक को सादा फल समझ सकते हैं। लेबल घूर्णन करता है और बाद में तेजी से उपयोग करता है।

खाद्य सेवा के लिए, पैक को रेसिपी कोड और बैच से कनेक्ट करें। तैयारी की तारीख, जिम्मेदार इकाई, एलर्जी और इच्छित पिघलना या फिर से गरम करने के निर्देश रिकॉर्ड करें। एक लेबल जो केवल "अंजीर" कहता है, वह अतिरिक्त शहद, मक्खन, नट्स, शराब या पनीर पर नियंत्रण खो देता है।

खुदरा बिक्री के लिए, तैयार घटक विवरण और एलर्जेन घोषणा को पूर्ण नुस्खा और गंतव्य नियमों से मेल खाना चाहिए। "फलों से बना" अतिरिक्त चीनी या दूध घोषित करने की आवश्यकता को दूर नहीं करता है। सादे अंजीर पर आधारित पोषण गणना शहद के साथ भुनी हुई अंजीर की पुष्टि नहीं कर सकती।

एक पुनरीक्षण नियंत्रित नुस्खा का प्रयोग करें। यदि रसोई में शहद को 8% से 12% तक बदला जाता है या मेवे मिलाए जाते हैं, तो लेबल, पोषण, लागत और संवेदी लक्ष्य सभी बदल जाते हैं। संशोधन को उसी नाम से छिपाने के बजाय कोड को अपडेट करें।

जल्दी से जमें और तापमान चक्र से बचें

नए पैकों को ठोस होने तक वायु संचार के साथ एक परत में व्यवस्थित करें, फिर उन्हें ढेर कर दें। फ़्रीज़र को गहरे द्रव्यमान से ओवरलोड करने से जमने की गति धीमी हो जाती है और मौजूदा स्टॉक गर्म हो जाता है। एक गहरे टब की तुलना में एक फ्लैट पैक गर्मी के निकलने के लिए एक छोटा रास्ता बनाता है।

0 डिग्री F (-18 डिग्री) या उससे नीचे रखें। एक उपकरण थर्मामीटर डायल की तुलना में स्थिति को बेहतर ढंग से सत्यापित करता है। बर्फ़ीकरण से सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रुक ​​जाती है जबकि भोजन जमा हुआ रहता है, लेकिन नमी की हानि, ऑक्सीकरण और स्वाद की गति के कारण गुणवत्ता धीरे-धीरे बदलती रहती है।

बार-बार नरम करने और दोबारा जमने से टपकन बढ़ जाती है और टुकड़े की परिभाषा नष्ट हो जाती है। केवल आवश्यक भाग ही निकालें। यदि एक बड़े पैक को बार-बार खोलना पड़ता है, तो लगातार गुणवत्ता हानि को स्वीकार करने के बजाय अगले बैच पर पैकेजिंग योजना बदलें।

फ्रीजर का जला हवा के संपर्क में आने के कारण सूखे, बदरंग क्षेत्रों के रूप में दिखाई देता है। यह एक गुणवत्ता का मुद्दा है, न कि अपने आप में एक सुरक्षा संकेत। चमकीले अंजीर में यह चीनी को असमान रूप से केंद्रित कर सकता है और चमड़े के किनारों का निर्माण कर सकता है, इसलिए अच्छी सील और न्यूनतम हेडस्पेस अभी भी मायने रखता है।

वास्तविक रेसिपी के लिए एक गुणवत्ता विंडो सेट करें

यूएसडीए पके हुए बचे हुए खाने को सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए तीन से {{1} चार महीने के फ्रीजर दिशानिर्देश देता है। इसे बाहरी नियोजन संदर्भ के रूप में मानें, न कि इस बात का प्रमाण कि प्रत्येक भुनी हुई अंजीर की रेसिपी चार महीनों तक आकर्षक बनी रहेगी। फलों के टुकड़े, सॉस, ऑक्सीजन एक्सपोज़र, फ्रीजर स्थिरता और इच्छित डिश पहले की संवेदी सीमा उत्पन्न कर सकते हैं।

एक घरेलू रसोइया पैक पर लेबल लगा सकता है, पहले सबसे पुराने बैच का उपयोग कर सकता है और पिघलने के बाद इसकी जांच कर सकता है। फफूंदी वाले पैक को हटा दें, जमने से पहले संभालने से होने वाली असामान्य किण्वित गंध, टूटी हुई सील या सबूत हो कि इसे गर्म रखा गया था। सूखे किनारे, फीका रंग या हल्की सुगंध का मतलब आमतौर पर खोई हुई गुणवत्ता है; उनका स्वचालित रूप से यह मतलब नहीं है कि लगातार जमे हुए भोजन असुरक्षित है।

किसी उत्पाद या खाद्य सेवा कार्यक्रम के लिए, एक छोटा सा बनाए रखा गया {{0}नमूना कैलेंडर बनाएं। 30, 60 और 90 दिनों जैसी उपयोगी चौकियों पर ताजा नियंत्रण और जमे हुए नमूनों का मूल्यांकन करें। हर बार एक ही नियंत्रित पिघलना विधि का प्रयोग करें। अंतिम मेनू आइटम में टुकड़े की अखंडता, ड्रिप, ग्लेज़ पृथक्करण, सुगंध, बंद {{7}स्वाद, रंग और प्रदर्शन का स्कोर करें। पहला चेकपॉइंट जो स्वीकृत लक्ष्य से चूक जाता है वह व्यावहारिक गुणवत्ता सीमा निर्धारित करता है जब तक कि फॉर्मूला या पैक में सुधार नहीं किया जाता है।

एक आसान परीक्षण से शेल्फ जीवन विवरण का विस्तार न करें। एक स्थिर फ्रीजर के केंद्र से तीन परिपूर्ण पैक सील परिवर्तनशीलता, पूर्ण लोड स्थिति पर धीमी गति से जमने या परिवहन तापमान चक्रण को कवर नहीं करते हैं। कई उत्पादन बैचों और पैक स्थितियों का परीक्षण करें, तापमान रिकॉर्ड की समीक्षा करें और जांच के लिए पर्याप्त इकाइयों को बनाए रखें।

    गुणवत्ता-विंडो उदाहरण:एक सादा भुना हुआ अंजीर कॉम्पोट अभी भी 90 दिनों में सॉस के लक्ष्य को पूरा करता है, लेकिन बरकरार शहद {{1}भुना हुआ आधा हिस्सा 60 दिन में टुकड़ा {{2}अखंडता सीमा से नीचे गिर जाता है। व्यवसाय कॉम्पोट को 90 दिन और प्लेटेड हिस्सों को 45 दिन दे सकता है, देखी गई विफलता से पहले ऑपरेटिंग मार्जिन छोड़ सकता है। एक फल के लिए एक आम खजूर की आवश्यकता नहीं होती।

पिघले हुए परिणाम जैसे नरम, अधिक सॉस की अपेक्षा करें

भूनने से अंजीर के ऊतक पहले से ही नरम हो जाते हैं और रस निकल जाता है। जमने और पिघलने से बर्फ की क्रिस्टलीय क्षति होती है, इसलिए अंतिम टुकड़ा आमतौर पर बहुत कोमल होता है। सॉस, कॉम्पोट, ओटमील या फिलिंग में यह एक फायदा हो सकता है और साफ-सुथरे प्लेटेड आधे हिस्से के लिए नुकसानदायक हो सकता है।

जब पिघला हुआ तरल फल छोड़ देता है तो शीशा पतला हो सकता है। इच्छित सांद्रता तक धीरे से गर्म करें या यदि पूरे टुकड़ों को सुरक्षा की आवश्यकता हो तो तरल को अलग से निकालें और कम करें। विधि रिकॉर्ड करें; प्रत्येक बैच को तेजी से उबालने से फल टूट सकते हैं और मिठास अधिक हो सकती है।

भंडारण के बाद वसा अलग हो सकती है और मसालों का स्वाद कम या ज्यादा प्रमुख हो सकता है। हिलाने से कुछ सॉस बहाल हो सकते हैं; इमल्सीफाइड डेयरी मिश्रण मूल बनावट में वापस नहीं आ सकते हैं। प्रोडक्शन स्केल बैच को फ्रीज करने से पहले पूरी रेसिपी के एक छोटे हिस्से का परीक्षण करें।

    पिघलना-उदाहरण का उपयोग करें:200 ग्राम के एक पैक से पिघलने के बाद 170 ग्राम नरम अंजीर और 30 ग्राम पतला शीशा प्राप्त होता है। एक कॉम्पोट के लिए, सभी 200 ग्राम को पुनः संयोजित करें और गर्म करें। पेस्ट्री के लिए, अंजीर को छान लें, शीशे का आवरण 15 ग्राम तक कम करें और इसे वापस कर दें, आटे में अनियंत्रित तरल जोड़ने के बजाय 185 ग्राम सांद्रित भरावन तैयार करें।

स्केलिंग बढ़ाने से पहले एक छोटा फ़्रीज़-पिघलना परीक्षण चलाएँ

ताजा नियंत्रण और कम से कम तीन परीक्षण पैक के लिए भुने हुए बैच का पर्याप्त हिस्सा आरक्षित रखें। प्रत्येक पैक का वजन करें, टुकड़ों की व्यवस्था का फोटोग्राफ लें और फलों के शीशे का अनुपात नोट करें। नियोजित सामग्री और ज्यामिति में नमूनों को फ़्रीज़ करें। एक पतला बैग, एक कठोर ट्रे और एक गहरा टब केवल इसलिए विनिमेय नहीं हैं क्योंकि उनका शुद्ध वजन मेल खाता है।

एक निर्धारित होल्डिंग अवधि के बाद, प्रत्येक नमूने को इच्छित रसोई विधि से पिघलाएँ। पैकेजिंग पर छोड़े गए मुक्त तरल और उत्पाद का वजन करें। बरकरार आधे भाग गिनें, नियोजित परोसने के तापमान पर चखें और वास्तविक डिश में फल का परीक्षण करें। एक नमूना तब स्वीकार्य लग सकता है जब वह ठंडा हो फिर भी गर्म करने के दौरान नष्ट हो जाए, या अकेले स्वाद संतुलित हो लेकिन पेस्ट्री की फिलिंग बहुत अधिक गीली हो।

एक समय में एक चर की तुलना करें. यदि आप फल की परिपक्वता, भुनने की हानि, ग्लेज़ ठोस और पैक की गहराई को एक साथ बदलते हैं, तो परिणाम आपको यह नहीं बता सकता कि किस निर्णय से प्रदर्शन में सुधार हुआ। वर्तमान नुस्खे से शुरू करें, यदि अवशेष या जमने की गति मुख्य समस्या है तो पैक बदल दें, फिर जरूरत पड़ने पर ही फॉर्मूला समायोजन के साथ दोहराएं।

मापने योग्य सीमाओं को मंजूरी दें, न कि कोई अस्पष्ट नोट कि फल "अच्छा" है। एक उपयोगी परीक्षण रिकॉर्ड के लिए कम से कम 85% बरकरार हिस्सों की आवश्यकता हो सकती है, कोई सील विफलता नहीं, कोई आपत्तिजनक गंध नहीं, कोई दृश्यमान फ्रीजर जला नहीं और निर्दिष्ट पिघलना के बाद 8% से अधिक असंबद्ध ड्रिप की आवश्यकता हो सकती है। वे संख्याएँ सत्यापित करने के लिए उत्पाद लक्ष्य हैं, प्रत्येक अंजीर रेसिपी के लिए सार्वभौमिक मानक नहीं।

संपूर्ण विधि के अनुसार पिघलाएं और दोबारा गरम करें

भुने हुए अंजीर को रेफ्रिजरेटर में तब पिघलाएँ जब उन्हें ठंडा परोसा जाएगा या बाद में दोबारा गरम किया जाएगा। माइक्रोवेव तत्काल उपयोग के लिए किसी हिस्से को पिघला सकता है, लेकिन यह गर्म स्थान बनाता है और नाजुक टुकड़े फट सकते हैं। एक रिसावरोधी पैक तुरंत उपयोग के बाद नियंत्रित ठंडे पानी की विधि का उपयोग कर सकता है।

बचे हुए खाने के लिए यूएसडीए मार्गदर्शन में रेफ्रिजरेटर, ठंडा पानी और माइक्रोवेव को पिघलाना शामिल है और तुरंत संभालने पर जोर दिया गया है। यदि किसी संपूर्ण व्यंजन में मांस या कोई अन्य घटक शामिल है, जिसके लिए मान्य पुनः तापन समापन बिंदु की आवश्यकता होती है, तो उस समापन बिंदु का पालन करें। सादे फल सॉस में मांस के बजाय संवेदी पुनः गरम करने का लक्ष्य हो सकता है।

लंबे समय तक पिघली हुई भुनी हुई अंजीर को कमरे के तापमान पर न छोड़ें। आवश्यक मात्रा को बांट लें, शेष को नियंत्रण में रखें और स्वीकृत समय सीमा के बाहर रखे गए उत्पाद को हटा दें। गंध रोगज़नक़ों की अनुपस्थिति को साबित नहीं कर सकती।

यूएसडीए नोट करता है कि यदि सुरक्षित रूप से संभाला जाए तो रेफ्रिजरेटर में पिघला हुआ बचा हुआ खाना फिर से जमाया जा सकता है, हालांकि नमी की कमी से गुणवत्ता कम हो सकती है। नाज़ुक भुने हुए अंजीर के लिए, बार-बार जमने से होने वाली क्षति के कारण आमतौर पर छोटे मूल हिस्से बेहतर योजना बन जाते हैं।

व्यावहारिक उदाहरण: रोस्ट यील्ड को फ्रीजर भागों में बदलें

    काम किया गया उदाहरण:एक रसोई भूनने से पहले 3.30 किलोग्राम के लिए 3.00 किलोग्राम तैयार अंजीर और 300 ग्राम ग्लेज़ सामग्री से शुरू होती है। वाष्पीकरण और पैन हानि के बाद, ठंडा किए गए तैयार बैच का वजन 2.64 किलोग्राम है। खाना पकाने की उपज 2.64 ÷ 3.30 × 100=80% है।

मेनू में प्रति सेवा बैच में 220 ग्राम भुने हुए अंजीर मिश्रण का उपयोग किया जाता है। 2640 ग्राम को 220 ग्राम से विभाजित करें: बैच बिल्कुल 12 फ्रीजर भाग देता है। 10 पैक्स को आंखों से भरने और बिना रिकॉर्ड किए शेष को छोड़ने के बजाय 12 उथले पैक्स को तौलें और लेबल करें।

यदि एक पिघलना परीक्षण पैक अवशेषों के बाद केवल 205 ग्राम उपयोग योग्य मिश्रण का उत्पादन करता है, तो उपयोग योग्य उपज 205 ÷ 220 × 100=93.2% है। बारह पैक 2.46 किलोग्राम उपयोग योग्य उत्पाद प्रदान करते हैं, 2.64 किलोग्राम नहीं। लागत और हिस्से की योजना में 6.8% पैक और {{10} पिघलना हानि शामिल करें।

गणना यह पहचानती है कि सुधार कहाँ मायने रखता है। एक बेहतर स्पैटुला और पैक ज्यामिति अवशेषों को कम कर सकती है; गाढ़ा शीशा अलगाव को कम कर सकता है लेकिन मिठास को बदल सकता है। एक नियंत्रित चर बदलें, उपज का पुनः परीक्षण करें और उत्पादन मानक को संशोधित करने से पहले संवेदी परिणाम को अनुमोदित करें।

व्यावसायिक कार्यक्रमों के लिए एक रेसिपी{{0}और-प्रक्रिया विशिष्टता की आवश्यकता होती है

कच्चे अंजीर का स्वरूप, परिपक्वता, दोष, कट, फार्मूला प्रतिशत, भूनने का भार, समय तापमान प्रक्रिया, तैयार उपज, शीतलन, भाग, पैक, हिमीकरण, भंडारण, पिघलना विधि और अंतिम संवेदी लक्ष्य को परिभाषित करें। अकेले "जमे हुए भुने हुए अंजीर" आपूर्ति या लेबल समीक्षा को नियंत्रित नहीं कर सकते।

एक्सएमएसडीजमे हुए अंजीर का रूपएक कच्ची सामग्री दिशा के रूप में काम कर सकता है। एक्सएमएसडी का प्रयोग करेंआने वाली निरीक्षण विधिखाना पकाने से पहले पहचान, स्थिति और प्रतिनिधि नमूने को जोड़ने के लिए।

पैक ज्यामिति का मिलान करेंजमे हुए पैकेजिंग वर्कफ़्लो. के लिएfoodservice, रसोई के पिघलने, भाग और पुनः गरम करने की पुष्टि करें। वर्तमान एक्सएमएसडीउत्पाद रेंजअंजीर की आपूर्ति या लागत में परिवर्तन होने पर वैकल्पिक जमे हुए फल प्रारूपों की तुलना करने में मदद मिल सकती है।

केवल भूनने के तुरंत बाद ही नहीं, बल्कि जमने के बाद भी बनाए गए संदर्भ को मंजूरी दें। फलों का शीशा वितरण, टुकड़े की अखंडता, जारी तरल, रंग, सुगंध, स्वाद, शुद्ध वजन और उपयोग योग्य उपज को मापें। ग्राहक को पिघला हुआ या दोबारा गरम किया हुआ परिणाम प्राप्त होता है।

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

भुने हुए अंजीर अच्छे से जम जाते हैं जब पका हुआ बैच अच्छा हो जाता है, तुरंत ठंडा किया जाता है, मापे गए उथले पैक में विभाजित किया जाता है और लगातार जमे हुए रखा जाता है। जब अंतिम डिश को ग्लेज़ या सॉस से फायदा हो तो तरल पदार्थ पकाते रहें और जब उनकी गुणवत्ता खराब हो तो पनीर, नट्स या अन्य नाजुक टॉपिंग को अलग कर दें।

पिघलने के बाद बहुत नरम फल और कुछ तरल हलचल की अपेक्षा करें। पूरी रेसिपी का परीक्षण करें, पकी हुई और उपयोग करने योग्य उपज को रिकॉर्ड करें, और अंतिम फॉर्मूलेशन से पिघलाने या दोबारा गर्म करने के निर्देश चुनें। जमे हुए भुने हुए अंजीर की व्यावहारिक सफलता सेवा के बाद मापी जाती है, न कि तब जब गर्म ट्रे ओवन से बाहर निकलती है।

संदर्भ

• यूएसडीए एफएसआईएस: बचा हुआ भोजन और खाद्य सुरक्षा
• यूएसडीए एफएसआईएस: फ्रीजिंग और खाद्य सुरक्षा
• मिसिसिपी राज्य विश्वविद्यालय विस्तार: बर्फ़ीली फल
• कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन: बर्फ़ीली फल
• जॉर्जिया विश्वविद्यालय एक्सटेंशन: शहद के साथ भुने हुए अंजीर
• जमे हुए फलों के विनिर्देशन, खाना पकाने के क्षेत्र में उपज मूल्यांकन, पैकेजिंग और बी2बी निर्यात समन्वय में एक्सएमएसडी परिचालन अनुभव।