जमे हुए चने: बनावट, पाक कला और क्रेता गाइड

जमे हुए चने व्यावसायिक प्रकार, पकी अवस्था, आकार वितरण, त्वचा की अखंडता, कोमलता, टूटा हुआ अंश, रंग, स्वाद, पृथक्करण, अनुप्रयोग उपज, भोजन सुरक्षा प्रमाण, पैक और कोल्ड चेन के आधार पर खरीदें। कच्चे सूखे चने की पोषण तालिका आईक्यूएफ लॉट का वर्णन नहीं करती है जिसे भिगोया गया, पकाया या उबाला गया, सूखाया गया, जमाया गया, भंडारित किया गया, पिघलाया गया और तैयार भोजन में गर्म किया गया।

हमारा अनुशंसित क्रम है पहचान पहले, प्रक्रिया स्थिति दूसरे, मापने योग्य भौतिक विशिष्टता तीसरे, आवेदन परीक्षण चौथे, और सटीक लॉट साक्ष्य अंतिम। पुष्टि करें कि उत्पाद पूरी तरह से पकाया गया है, आंशिक रूप से पकाया गया है, या केवल ब्लांच किया गया है। फिर इसे उसी सलाद, सूप, ह्यूमस, करी, सब्जी मिश्रण, खुदरा या औद्योगिक मार्ग के तहत परीक्षण करें जिसका आप वास्तव में उपयोग करेंगे।

कीमत की तुलना से पहले पहचान, तैयार अवस्था, आकार, त्वचा की स्थिति, काटने और इच्छित अनुप्रयोग पर ध्यान दिया जाता है।

चने की पहचान और तैयार अवस्था को लॉक करें

चना हैसिसर एरीटिनम, गारबन्ज़ो बीन या बंगाल चना के रूप में भी बेचा जाता है। वाणिज्यिक चने की चर्चा अक्सर काबुली या देसी प्रकार के रूप में की जाती है, लेकिन ये नाम अकेले बीज के आकार, कोट के रंग, बीजपत्र के रंग, खाना पकाने के व्यवहार या जमे हुए प्रदर्शन को स्थापित नहीं करते हैं। आपूर्तिकर्ता के वाणिज्यिक प्रकार, उत्पत्ति, फसल वर्ष जहां सामग्री, बीज ग्रेड, घटक विवरण और चयनित प्रसंस्करण मार्ग बताएं।

तैयार जमे हुए उत्पाद से सूखे परिपक्व बीज को अलग करें। फ्रोजन ऑफर सूखे चने से शुरू हो सकता है जिन्हें साफ किया जाता है, भिगोया जाता है, पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, सूखाया जाता है और IQF फ्रोजन किया जाता है। दूसरा एक नरम कटे हुए रूप या एक अलग जलयोजन समापन बिंदु का उपयोग कर सकता है। वास्तविक प्रवाह के बारे में पूछें और परिभाषित करें कि क्या वितरित फलियाँ पूरी तरह से पक चुकी हैं और दोबारा गर्म करने के लिए तैयार हैं, आगे की प्रक्रिया के लिए आंशिक रूप से पकाई गई हैं, या अन्यथा उपचारित हैं।

की समीक्षा करेंएक्सएमएसडी फ्रोजन चना रेंजशुरुआती बिंदु के रूप में, फिर ऑर्डर विनिर्देश में सटीक लॉट पहचान और प्रक्रिया स्थिति की पुष्टि करें। "आईक्यूएफ", हल्के रंग, मुलायम नमूने या उत्पाद के फोटोग्राफ से तैयार {{1} से {{2} खाने की स्थिति का अनुमान न लगाएं।

सही सीमा पर शुष्कन पल्स मानकों का उपयोग करें

कोडेक्स सीएक्सएस 171-1989 छोले सहित कुछ सूखी दालों को कवर करता है, और पहचान, गुणवत्ता, संदूषक, स्वच्छता, पैकिंग और लेबलिंग सिद्धांत निर्धारित करता है। यह दालों को फलीदार पौधों के सूखे बीजों के रूप में परिभाषित करता है और लेबल पर वाणिज्यिक प्रकार की पहचान करता है। इसके दोष और अप्रासंगिक मामले के नियम कच्चे सामग्री अनुमोदन की सूचना दे सकते हैं, लेकिन वे स्वचालित रूप से जमे हुए पके हुए चने की सीमा नहीं बन जाते हैं।

कच्चे सेवन के समय, नमी, कीट क्षति, फफूंदी, मलिनकिरण, विदेशी सामग्री, अन्य बीज, टूटे हुए बीज, गंध, संक्रमण और पता लगाने की क्षमता की समीक्षा करें। कोडेक्स मानक अपने दायरे में बाहरी पदार्थों को सीमित करता है और खतरनाक स्तर पर जहरीले या हानिकारक बीजों से मुक्ति की आवश्यकता होती है। स्रोतित फसल और तैयार उत्पाद पर गंतव्य कीटनाशक, संदूषक, मायकोटॉक्सिन और खाद्य सुरक्षा आवश्यकताओं को लागू करें।

    उदाहरण: ग़लत आधार पर एक संख्या.एक खरीदार एक सूखी -नाड़ी नमी सीमा को जमे हुए विनिर्देश में कॉपी करता है। प्रयोगशाला तब हाइड्रेटेड पकी हुई फलियों को मापती है और बहुत अधिक पानी के अंश की रिपोर्ट करती है, जो तैयारी से अपेक्षित है। सही कार्रवाई यह है कि सूखी कच्ची सामग्री को इनटेक फ़ाइल में नियंत्रण में रखा जाए और जल निकासी की स्थिति, मुक्त बर्फ, पकने की हानि, बनावट और उपयोग योग्य उपज के लिए अलग-अलग जमे हुए उत्पाद सीमाएँ लिखी जाएँ।

सूखा {{0}बीज नियंत्रण कच्चे {{1}सामग्री अनुमोदन से संबंधित है; हाइड्रेटेड फ्रोज़न बीन्स को एक अलग तैयार उत्पाद विशिष्टता की आवश्यकता होती है।

वितरण के रूप में आकार को परिभाषित करें

नाममात्र का आकार पूंछ नहीं दिखाता है। इस बात पर सहमत हों कि आकार सूखे बीजों, तैयार फलियों, जमी हुई फलियों, या पिघली हुई फलियों पर मापा जाता है; छलनी, कैलीपर, प्रति द्रव्यमान गिनती या किसी अन्य परिभाषित विधि द्वारा। लक्ष्य बैंड, छोटा आकार, बड़ा आकार, नमूना द्रव्यमान, तैयारी, तापमान और रिपोर्टिंग सटीकता बताएं।

आकार जलयोजन दर, खाना पकाने का समय, काटने, भरने की सटीकता, दृश्य प्रस्तुति और पैक गिनती को बदलता है। व्यापक वितरण से छोटी फलियाँ नरम हो सकती हैं जबकि बड़ी फलियाँ दृढ़ रहती हैं। ह्यूमस के लिए, आकार पूर्ण जलयोजन और चिकनी मिलिंग से कम मायने रख सकता है। दृश्यमान सलाद, करी, या खुदरा पैक के लिए, एक संकीर्ण वितरण उपस्थिति और लगातार काटने की रक्षा कर सकता है।

    उदाहरण: मिश्रित कुक समापन बिंदु।5 किलो के पायलट में व्यापक आकार का फैलाव होता है। चयनित पुनः गरम करने के समय पर, छोटा अंश विभाजित हो जाता है और उसकी खाल निकल जाती है जबकि बड़ा अंश दृढ़ रहता है। खरीदार एक संकीर्ण तैयार किए गए -आकार के बैंड का परीक्षण करता है, वितरण और खाना पकाने की अवस्था को रिकॉर्ड करता है, और उस परिणाम को केवल "बड़े चने" के लिए पूछने के बजाय अनुमोदन संदर्भ के रूप में उपयोग करता है।

माप स्थिति और पूर्ण आकार वितरण रिकॉर्ड करें; एक नाममात्र मिलीमीटर मान खाना पकाने की एकरूपता की भविष्यवाणी नहीं कर सकता है।

भिगोने, पकाने, ठंडा करने और जमने पर नियंत्रण रखें

एक विशिष्ट तैयार मार्ग में ड्राई क्लीनिंग और ग्रेडिंग, भिगोना या जलयोजन, खाना पकाना या ब्लैंचिंग, ठंडा करना, सूखाना, सतह को सुखाना, आईक्यूएफ फ्रीजिंग, फ्रोजन ग्रेडिंग, धातु का पता लगाना, पैकिंग और भंडारण शामिल हो सकता है। भागीदार सुविधा को अपना वास्तविक मान्य प्रवाह प्रदान करना चाहिए। समय, तापमान, जल अनुपात, जल रसायन, बीज की आयु और आकार जलयोजन और कोमलता को प्रभावित करते हैं; कोई भी एक सेटिंग हर लॉट पर फिट नहीं बैठती।

{{0}हाइड्रेशन के तहत एक कठोर केंद्र छोड़ सकते हैं। अत्यधिक तैयारी के कारण बीजपत्र फट सकते हैं, छिलके ढीले हो सकते हैं, सतह चिपचिपी हो सकती है, स्वाद कमजोर हो सकता है और टूट सकते हैं। ठंडा करने और निकालने से मुक्त पानी, गुच्छे, बर्फ जैसी शीशा और पैक का वजन प्रभावित होता है। पिछली सतह की स्थिति नियंत्रित होने पर तेजी से जमने से टुकड़ों को अलग करने में मदद मिलती है, लेकिन यह असमान पकाने को ठीक नहीं कर सकता है।

हमारा उपयोग करेंखाद्य प्रसंस्करण क्रेता समर्थनप्रारूप और पायलट आवश्यकताओं को तैयार करने के लिए, फिर चयनित सुविधा के लिए सटीक प्रक्रिया साक्ष्य का अनुरोध करें। कच्चे लॉट को रिकॉर्ड करें, प्रारंभ और अंत को भिगोएँ, बैच को पकाएँ, ठंडा करें, जमाएँ, पैक कोड, नमूना बनाए रखें और परिणाम जारी करें।

एक परिभाषित समापन बिंदु के साथ बनावट सेट करें

किसी अनुबंध के लिए "निविदा" बहुत अस्पष्ट है। जमे हुए तैयारी, पानी या सॉस अनुपात, उपकरण, नमूना द्रव्यमान, हीटिंग समय, समापन बिंदु तापमान, धारण समय और मूल्यांकन बिंदु से विगलन या प्रत्यक्ष को परिभाषित करें। संवेदी पैमाने, संपीड़न या पंचर विधि, या एक मान्य संयोजन का उपयोग करें। कठोर केंद्र, दानेदारपन, भुरभुरापन, चिपचिपापन, त्वचा की कठोरता और पतन को अलग से रिकॉर्ड करें।

सलाद के लिए, बीन को मिश्रण और ठंडा प्रदर्शन से बचने के लिए पर्याप्त सतह अखंडता के साथ एक नरम केंद्र की आवश्यकता हो सकती है। सूप और करी के लिए, इसे अतिरिक्त उबालकर अपना आकार बनाए रखने की आवश्यकता हो सकती है। ह्यूमस या प्यूरी के लिए, पूरी तरह नरम होना, आसान मिलिंग, पानी का अवशोषण, चिकनापन और त्वचा का व्यवहार पूरे टुकड़े की प्रस्तुति से अधिक मायने रखता है।

वास्तविक उपयोग दर पर एक अनुमोदित संदर्भ बनाएं। यदि खरीदार गर्म करने से पहले एसिड, नमक, चीनी, तेल, टमाटर, या अन्य सामग्री जोड़ता है, तो उन्हें परीक्षण में शामिल करें क्योंकि सूत्र की स्थिति कथित कोमलता और पानी की गति को बदल सकती है। वास्तविक शेल्फ़ या होल्ड अवधि के बाद दोबारा जाँच करें।

बनावट अनुमोदन को खरीदार की वास्तविक हीटिंग, फॉर्मूला, होल्ड टाइम और सेवा या प्रसंस्करण समापन बिंदु को पुन: पेश करना चाहिए।

त्वचा, विभाजन, टूटन और रंग को मापें

साबुत फलियाँ, विभाजित फलियाँ, अलग बीजपत्र, ढीली खाल, त्वचा रहित फलियाँ, चिपके हुए टुकड़े, सिकुड़ी हुई फलियाँ, गहरे रंग की फलियाँ, दागदार फलियाँ और विदेशी सामग्री को परिभाषित करें। प्रत्येक को वजन के आधार पर रिपोर्ट करें या बताए गए नमूने पर भरोसा करें। कम कुल टूटा हुआ प्रतिशत अभी भी अत्यधिक ढीली खाल को छुपा सकता है जो सूप या खुदरा बैग को बाधित करता है।

रंग व्यावसायिक प्रकार, फसल, भंडारण, भिगोने, गर्म करने, जमने, ऑक्सीजन और प्रकाश व्यवस्था पर निर्भर करता है। तटस्थ, नियंत्रित रोशनी के तहत उत्पाद विशिष्ट संदर्भ को मंजूरी दें। अस्वीकार्य गहरे, हरे, भूरे, नारंगी, या धब्बेदार फलियों के बारे में बताएं और क्या परिणाम जमे हुए, पिघले हुए, पके हुए या फार्मूले में आंका गया है।

    उदाहरण: ढीली त्वचा एक लाइन समस्या बन जाती है।संपूर्ण {{0}बीन का नमूना टूटी हुई {{1}बीन की सीमा को पूरा करता है, लेकिन अलग की गई खालें सॉस स्क्रीन पर एकत्र हो जाती हैं और धीमी गति से स्थानांतरित होती हैं। खरीदार एक अलग ढीली त्वचा का प्रतिशत जोड़ता है और वास्तविक पंप और स्क्रीन के माध्यम से 100 किलोग्राम का पायलट चलाता है। नई सीमा लाइन प्रदर्शन से जुड़ी है, न कि केवल उपस्थिति से।

साबुत फलियाँ, फटे हुए टुकड़े, ढीले छिलके, रंग दोष और विदेशी सामग्री के लिए अलग-अलग परिभाषाओं और हर की आवश्यकता होती है।

वितरित आधार पर पोषण डेटा का उपयोग करें

सूखे चने, भीगी हुई फलियाँ, उबली हुई फलियाँ, डिब्बाबंद सूखी फलियाँ, और तैयार जमी हुई फलियाँ में प्रति 100 ग्राम में विनिमेय संरचना नहीं होती है। जलयोजन से हर बदल जाता है, खाना पकाने से द्रव्यमान और कुछ पोषक तत्व बदल जाते हैं, जल निकासी मुक्त तरल बदल जाती है, और कोई भी नमक या अन्य घटक लेबल बदल देता है। अपेक्षाएँ तय करने के लिए खाद्य डेटाबेस का उपयोग करें, न कि किसी व्यावसायिक लॉट को प्रमाणित करने के लिए।

लेबलिंग के लिए, सटीक उत्पाद, घटक विवरण, विश्लेषणात्मक या डेटाबेस स्रोत, खाद्य आधार, तैयारी की स्थिति, परोसने का आकार, गोल करने का नियम, गंतव्य विनियमन और कलाकृति के मालिक की पहचान करें। सोडियम को सत्यापित करें, खासकर जब नमक का उपयोग भिगोने या खाना पकाने में किया जाता है। प्रयोगशाला रिपोर्ट, नमूना पहचान, गणना और अनुमोदन संस्करण को एक साथ रखें।

की समीक्षा करेंव्यापक एक्सएमएसडी फ्रोजन उत्पाद पोर्टफोलियोसंभावित घटक स्वरूपों की तुलना करने के लिए, फिर चने की संरचना को लॉक करें और अलग से उपयोग करें। प्रोटीन, फाइबर, विटामिन, या खनिज मूल्यों को बीमारी की रोकथाम के वादों में न बदलें।

सुरक्षा, इच्छित उपयोग और एलर्जी पर नियंत्रण रखें

परिभाषित करें कि क्या जमे हुए उत्पाद खाने के लिए तैयार है, दोबारा गर्म करने के लिए तैयार है, या पकाने के लिए तैयार है। मान्य ताप प्रक्रिया, शीतलन, पर्यावरण और स्वच्छता नियंत्रण, सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड, नमूनाकरण, प्रयोगशाला विधि, खाना पकाने के निर्देश और गंतव्य आवश्यकता की पुष्टि करें। जमने से जमी हुई स्थिति सुरक्षित रहती है; यह रोगज़नक़ को मारने के कदम का प्रमाण नहीं है।

गंतव्य और ग्राहक कार्यक्रम के लिए चने और अन्य फलियों से एलर्जेन संबंधी अपेक्षाओं की समीक्षा करें। काबुली चना प्रत्येक क्षेत्राधिकार में नामित प्रमुख एलर्जी कारकों में से एक नहीं हो सकता है, फिर भी संवेदनशील व्यक्ति प्रतिक्रिया कर सकते हैं और संपर्क से संपर्क करना मायने रख सकता है। घटक घोषणा, सुविधा एलर्जेन मैट्रिक्स, साझा लाइन जानकारी, सफाई साक्ष्य, लेबल निर्णय और परिवर्तन नियंत्रण एकत्र करें।

उपयोगएक्सएमएसडी प्रमाणन अवलोकनसामान्य क्षमता जानकारी के रूप में, फिर कानूनी प्रमाणपत्र धारक, साइट का पता, उत्पाद का दायरा, वैधता, मानक, चयनित उत्पाद और ऑर्डर संबंध को सत्यापित करें। एक लोगो बहुत कुछ जारी नहीं करता.

पृथक्करण और उपस्थिति गुणवत्ता समीक्षा का समर्थन करते हैं, जबकि प्रक्रिया की स्थिति और लॉट साक्ष्य इच्छित उपयोग और सुरक्षा को नियंत्रित करते हैं।

एप्लिकेशन चलाएँ -विशिष्ट परीक्षण

एक चम्मच का नमूना हर व्यावसायिक उपयोग का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकता। सलाद में, नियोजित प्रदर्शन समय के बाद पिघला हुआ जल निकासी, ठंडा काटना, सतह का सूखना, त्वचा का निकलना, रंग, मसाला उठाना और उपस्थिति को रिकॉर्ड करें। सूप या करी में, अतिरिक्त तापन, आकार प्रतिधारण, सॉस का गाढ़ा होना, तलछट और पेस्टी बनने वाले अंश को रिकॉर्ड करें। सब्जी मिश्रण में, भरने के दौरान आकार की अनुकूलता और पृथक्करण की जाँच करें।

ह्यूमस या प्यूरी के लिए, मिलिंग ऊर्जा, स्क्रीन रिटेंशन, पानी या तेल मिलाना, चिकनाई, खाल, अंतिम चिपचिपाहट, उपज और स्थानांतरण हानि को मापें। एक मजबूत संपूर्ण बीन खुदरा उपस्थिति की रक्षा कर सकती है फिर भी मिलिंग समय बढ़ा सकती है। एक नरम बीन आसानी से संसाधित हो सकती है लेकिन एक स्पष्ट सूप में बहुत अधिक स्टार्च छोड़ती है। सार्वभौमिक कोमलता लक्ष्य तय करने से पहले तय करें कि इच्छित उत्पाद का कौन सा ट्रेड {{3} छूट है।

दस्तावेज़ आपूर्तिकर्ता लॉट, नमूना शिपमेंट स्थिति, भंडारण, पिघलना विधि, सूत्र, उपकरण, बैच आकार, समय, तापमान, ऑपरेटर, नियंत्रण नमूना, परिणाम और स्वभाव। हाथ से चयनित फलियों के बजाय उत्पादन सामग्री का उपयोग करें। कम से कम दो लॉट पर एक ही परीक्षण दोहराने से असामान्य रूप से अच्छे पहले नमूने की तुलना में स्थिरता का बेहतर सबूत मिलता है।

ट्रैसेबिलिटी और मास बैलेंस का मिलान करें

कच्चे चने के आपूर्तिकर्ता, उत्पत्ति, फसल या सेवन लॉट, सफाई लॉट, भिगोने या पकाने का बैच, आईक्यूएफ बैच, पैक किया हुआ लॉट, नमूना बनाए रखना, ठंडा {{0}भंडार की स्थिति और शिपमेंट का पता लगाएं। यदि कई कच्चे लॉट संयुक्त हैं, तो मात्रा और संयोजन नियम रिकॉर्ड करें। यदि जमे हुए लॉट को दोबारा पैक किया जाता है, तो प्रत्येक नए कोड से लिंक को मूल उत्पादन लॉट में सुरक्षित रखें।

एक निर्दिष्ट अवधि में इनपुट, जलयोजन लाभ, प्रसंस्करण हानि, अस्वीकार, पैक की गई मात्रा, प्रक्रिया में काम, नमूने और अपशिष्ट का मिलान करें। बड़े अस्पष्टीकृत अंतर रिकॉर्ड न किए गए मिश्रण, स्केल त्रुटियों, जल नियंत्रण समस्याओं या अधूरे रिकॉर्ड का संकेत दे सकते हैं। हाइड्रेशन का मतलब है कि तैयार किलोग्राम सूखे इनपुट किलोग्राम से अधिक हो सकता है, इसलिए सूत्र को अस्पष्टीकृत अतिउत्पादन के रूप में लाभ का इलाज करने के बजाय सूखा इनपुट और अतिरिक्त पानी दोनों दिखाना चाहिए।

    उदाहरण: जलयोजन द्रव्यमान संतुलन।एक बैच 600 किलोग्राम सूखे चने से शुरू होता है और 720 किलोग्राम पानी ग्रहण करता है, जिससे 1,320 किलोग्राम तैयार इनपुट मिलता है। छँटाई और प्रसंस्करण से 42 किलो वजन कम होता है; परीक्षण और नमूने 8 किलो का उपयोग करते हैं; 1,250 किलोग्राम पैक किया गया है; और 20 किग्रा प्रलेखित कार्य प्रक्रिया में है। शेष राशि 42 + 8 + 1,250 + 20=1,320 किग्रा है। रिकॉर्ड अस्पष्ट उपज प्रतिशत के भीतर जलयोजन को छिपाए बिना मेल खाते हैं।

उपयोग योग्य उपज और उपयोग में लागत की गणना करें

गंभीर मलिनकिरण, टूटे हुए टुकड़े, ढीली खाल, विदेशी सामग्री, बर्फ और गुच्छों के बाद बिक्री योग्य जमे हुए उपज की गणना करें। फिर पिघलना जल निकासी, रीहीटिंग, मिलिंग, स्क्रीनिंग, लाइन होल्ड अप, और फॉर्मूला अस्वीकृति के बाद आवेदन उपज की गणना करें। प्रत्येक आपूर्तिकर्ता के लिए समान निरीक्षण और आवेदन पद्धति का उपयोग करें।

    व्यावहारिक उदाहरण: प्रयोग करने योग्य चने की लागत।1,000 किलोग्राम के लॉट की कीमत 1.65 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम या 1,650 अमेरिकी डॉलर है। निरीक्षण से 18 किलोग्राम गंभीर दोष और 12 किलोग्राम अतिरिक्त बर्फ और गांठें हटा दी गईं, जिससे 970 किलोग्राम बिक्री योग्य उत्पाद बच गया। एक सूप का परीक्षण गर्म करने, जल निकासी और लाइन स्थानांतरण के बाद 93% बरकरार रखता है: 970 × 0.93=902.1 किलोग्राम उपयोग योग्य फलियाँ। माल ढुलाई, परीक्षण और हैंडलिंग में USD 590 जुड़ते हैं, इसलिए उपयोग में बताई गई लागत USD 2,240 ÷ 902.1=USD 2.48/किलोग्राम है।

1.58 अमेरिकी डॉलर/किलोग्राम का निचला भाव, जो समान योजकों के साथ 850 किलोग्राम उपयोग योग्य उत्पादन का उत्पादन करता है, की लागत `(USD 1,580 + USD 590) ÷ 850=USD 2.55/किग्रा` है। इनवॉइस कीमत कम है, लेकिन उपयोग में लागत USD 0.07/किग्रा अधिक है। उदाहरणात्मक इनपुट को अनुबंधित मूल्य, सत्यापित हानि, वास्तविक लॉजिस्टिक्स और अपने उत्पादन डेटा से बदलें।

पैकेजिंग और कोल्ड चेन को मान्य करें

थोक, खाद्य सेवा, या खुदरा पैक को परिभाषित करें; शुद्ध वजन; भोजन-संपर्क बैग; मुहर; कार्टन की ताकत; कोडिंग; फूस; लेबल; और निजी-लेबल कलाकृति। पैकेज का आकार हैंडलिंग और तापमान जोखिम को प्रभावित करता है। औद्योगिक बैच के उपयोग के लिए 10 किलो के लाइनर और एक छोटे खुदरा पाउच के लिए अलग-अलग सील, ड्रॉप, कोड और भाग परीक्षण की आवश्यकता होती है।

XMSD की समीक्षा करेंजमे हुए पैकेजिंग विकल्प, फिर इच्छित मार्ग के तहत चयनित बैग, कार्टन, प्रिंट, लेबल और पैलेट को मान्य करें। उत्पादन तापमान, जमे हुए स्टोर रिकॉर्ड, लोडिंग स्थिति, रीफ़र सेटिंग, सील और प्राप्त करने की विधि की पुष्टि करें।

रसीद पर, सहमत विधि का उपयोग करके कंटेनर और सील की पहचान, कार्टन की स्थिति, हवा और उत्पाद का तापमान, मुक्त बर्फ, क्लंपिंग, पैकेज लीक, गंध, जमी हुई उपस्थिति और अनुप्रयोग नमूना रिकॉर्ड करें। विवादित स्टॉक को अलग करें और तस्वीरें, लकड़हारा डेटा, लॉट कोड सुरक्षित रखें, नमूने बनाए रखें और किसी भी दावे के लिए रिकॉर्ड संभालें।

अनुमोदित उत्पाद, शुद्ध वजन, बैग, कार्टन, कोड, फूस, लोडिंग और प्राप्त करने की विधि एक ऑर्डर फ़ाइल में हैं।

रिलीज़ मैट्रिक्स का उपयोग करें

पहचान, तैयार अवस्था, आकार, पूर्ण अंश, विभाजन, ढीली खाल, रंग, जमे हुए पृथक्करण, बनावट, अनुप्रयोग परिणाम, सुरक्षा, एलर्जी, संरचना, पैक, कोल्ड चेन, ट्रेसबिलिटी और खुली क्रियाओं के लिए एक मैट्रिक्स बनाएं। प्रत्येक पंक्ति के लिए साक्ष्य फ़ाइल, लॉट, दिनांक, परिणाम, स्वामी और स्वभाव रिकॉर्ड करें।

    उदाहरण: साक्ष्य कवरेज अनुमोदन नहीं है।एक मैट्रिक्स में 18 आवश्यक पंक्तियाँ हैं और 15 पूर्ण हैं, जो 15 ÷ 18 × 100=83.3% कवरेज देती हैं। खुली पंक्तियाँ खाना पकाने की स्थिति, एलर्जेन घोषणा और सूक्ष्मजीवविज्ञानी रिलीज हैं। वे कठिन द्वार हैं, इसलिए प्रतिशत अधिक दिखने पर भी लॉट रुका हुआ रहता है।

उत्पत्ति, फसल, वाणिज्यिक प्रकार, कच्चे आपूर्तिकर्ता, सुविधा, भिगोने या पकाने का मार्ग, घटक, प्रक्रिया सहायता, एलर्जेन स्थिति, आकार ग्रेड, प्रयोगशाला विधि, पैकेज, लेबल और रसद मार्ग के लिए परिवर्तन अधिसूचना पर सहमति। किसी भी परिवर्तन को पुनः स्वीकृत करें जो पहचान, बनावट, सुरक्षा, अनुप्रयोग उपज, या गंतव्य अनुपालन को प्रभावित कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

क्या जमे हुए चने पहले ही पक चुके हैं?

उन्हें पूरी तरह से पकाया जा सकता है, आंशिक रूप से पकाया जा सकता है, ब्लांच किया जा सकता है, या किसी अन्य मान्य तरीके से तैयार किया जा सकता है। विशिष्टता, इच्छित उपयोग, प्रक्रिया साक्ष्य और खाना पकाने के निर्देश की पुष्टि करें। IQF फ्रीजिंग फॉर्म का वर्णन करता है, यूनिवर्सल कुक एंडपॉइंट का नहीं।

क्या सूखे चने के पोषण डेटा का उपयोग जमे हुए लेबल के लिए किया जा सकता है?

स्वचालित रूप से नहीं. जलयोजन, खाना पकाने, जल निकासी, नमक, घटक परिवर्धन और खाद्य आधार प्रति 100 ग्राम मूल्यों में परिवर्तन करते हैं। ऐसे स्रोत या विश्लेषण का उपयोग करें जो वितरित उत्पाद और गंतव्य लेबलिंग नियमों से मेल खाता हो।

जमे हुए चने में कौन से दोष सबसे अधिक मायने रखते हैं?

कठोर केंद्रों, अधिक नरम फलियों, टुकड़ों, टूटे हुए बीजपत्रों, ढीली खाल, गंभीर मलिनकिरण, सिकुड़न, विदेशी सामग्री, असामान्य गंध, अतिरिक्त बर्फ, गुच्छों और पैकेज की विफलता को नियंत्रित करें। अलग-अलग सीमाएँ निर्धारित करें क्योंकि उनके अनुप्रयोग प्रभाव भिन्न-भिन्न होते हैं।

बनावट की तुलना कैसे की जानी चाहिए?

समान नमूना द्रव्यमान, जमे हुए या पिघले हुए प्रारंभ, हीटिंग उपकरण, तरल या सूत्र, समय, समापन बिंदु, पकड़ और मूल्यांकन विधि का उपयोग करें। कोमलता, कठोर केंद्र, दानेदारपन, त्वचा की कठोरता, विभाजन दर और आकार प्रतिधारण की तुलना करें।

कौन सी जानकारी सटीक उद्धरण उत्पन्न करती है?

वाणिज्यिक प्रकार, तैयार स्थिति, लक्ष्य आकार, संपूर्ण और दोष सीमाएं, इच्छित अनुप्रयोग, आवश्यक परीक्षण, एलर्जेन और लेबल की आवश्यकताएं, पैक, निजी लेबल, मात्रा, गंतव्य, इनकोटर्म और डिलीवरी विंडो प्रदान करें।

संदर्भ

1. कोडेक्स एलिमेंटेरियस, सीएक्सएस 171-1989, कुछ दालों के लिए मानक. सूखी दालों के लिए दायरा, पहचान, गुणवत्ता, स्वच्छता, पैकिंग और लेबलिंग सिद्धांत।
2. कोडेक्स एलिमेंटेरियस, सीएक्ससी 1-1969, खाद्य स्वच्छता के सामान्य सिद्धांत. निवारक नियंत्रण, सत्यापन, निगरानी, ​​​​सुधारात्मक कार्रवाई और रिकॉर्ड।
3. यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल. सूखे, पके हुए, डिब्बाबंद, और अन्य बताए गए चने के रूपों के लिए संस्करणयुक्त भोजन-संरचना संदर्भ।
4. कोडेक्स एलिमेंटेरियस, विश्व दलहन दिवस: गुणवत्ता और सुरक्षा मानक. पल्स परिभाषाएँ, मानक, संदूषक और व्यापार प्रासंगिकता।
5. अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन, आटा एक कच्चा खाद्य पदार्थ है और अन्य सुरक्षा तथ्य. कच्चे आटे की सुरक्षा सीमा तब प्रासंगिक होती है जब चने के आटे को एक अलग उत्पाद के रूप में संभाला जाता है।