निर्जलित गाजर प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी

1. सामग्री

निर्जलित गाजर के लिए कच्चे माल चिकनी त्वचा और चमकदार नारंगी लाल रंग के साथ स्वस्थ ताजा गाजर होना चाहिए। इसकी लंबाई 18 ~ 25 सेंटीमीटर है, दोनों छोर पर मोटाई समान है, व्यास 2.5 ~ 4 सेंटीमीटर में है, कोर ठीक चाहता है।

2. सफाई और परिष्करण

तलछट और अन्य अशुद्धियों को दूर करने के लिए पानी से धोएं, और फिर त्वचा को हटा दें, हरे रंग के सिर और कोर को काट दें, मांस में एक कोर नहीं है। छीलने के तरीके मैन्युअल छीलने, यांत्रिक छीलने और रासायनिक छीलने हैं। रासायनिक छीलने में 3% ~ 6% लाइ की सांद्रता का उपयोग होता है, तापमान 80 ~ 90 ℃ है, 2 ~ 4 मिनट के लिए मैक्ररेट, इसकी एपिडर्मिस को नरम बनाते हैं, लेकिन लाइ को आंतरिक ऊतक में घुसने नहीं देते हैं।

3. विभाजन

तैयार सामग्री को 0.6-0.8 सेमी वर्ग गाजर के कणों या अन्य आकृतियों में काटें, और फिर पानी से साफ करें।

4. ब्लैंकिंग

गाजर को 1.5 ~ 2 मिनट के लिए 0.1% सोडियम बाइकार्बोनेट और ब्लांच के उबलते हुए घोल में रखें। ब्लांच करने के बाद साफ ठंडे पानी से जल्दी ठंडा करें। फिर सामग्री की सतह पर पानी की बूंदों को बंद करें या उन्हें एक अपकेंद्रित्र में सूखा दें।

5. निर्जलीकरण

समान रूप से सूखने वाली स्क्रीन में संसाधित सामग्री को फैलाना और जल्दी से निर्जलीकरण के लिए ड्रायर में। ओवन का तापमान 65 ~ 75 ℃ के बीच है, 75 ℃ से अधिक नहीं। जब उत्पाद की नमी 6% होती है, तो उत्पाद जल्दी से बेक हो जाता है।

6. चयन करें

मलबे को बाहर निकालें, अशुद्धियों को बाहर निकालें और उत्पादों को हटा दें। नमी अवशोषण को रोकने के लिए जल्दी से काम करते हैं।

7. पैकिंग

पैकिंग करते समय उत्पाद पानी की मात्रा 7.5% से अधिक नहीं होगी। नारंगी पीले या नारंगी लाल, कोई अशुद्धियों के उत्पाद की गुणवत्ता की आवश्यकताएं।