फ्रीज-सुखाने की प्रक्रिया

1. सुखाने: सुखाने की कई विधियाँ हैं, जैसे धूप में सुखाना, खाना बनाना, सुखाने, स्प्रे सुखाने और वैक्यूम सुखाने। हालांकि, ये सुखाने के तरीके सभी 0 ° C या अधिक के तापमान पर किए जाते हैं।

सुखाने के बाद प्राप्त उत्पादों को आम तौर पर आकार में कम किया जाता है और बनावट में कठोर किया जाता है। कुछ पदार्थ ऑक्सीकृत होते हैं। अधिकांश वाष्पशील घटक खो जाते हैं। कुछ गर्मी के प्रति संवेदनशील पदार्थ जैसे प्रोटीन और विटामिन, को बदनाम किया जाता है। सूक्ष्मजीव जैविक जीवन शक्ति खो देंगे, और सूखे पदार्थों को आसानी से पानी में भंग नहीं किया जाएगा। इसलिए, सुखाने से पहले उत्पाद की तुलना में, सुखाने के बाद उत्पाद के गुण बहुत भिन्न होते हैं।

2. ठंड: प्रासंगिक संचालन 0 ℃ के तहत किया जाना चाहिए।

3. फ्रीज-सुखाने: फ्रीज-सुखाने बर्फ के क्रिस्टल के उच्च बनाने के सिद्धांत पर आधारित है। एक उच्च वैक्यूम वातावरण के तहत, बर्फ पिघलने के बिना बर्फ में ठोस पदार्थों से सीधे जमे हुए खाद्य पदार्थों की नमी को उच्चीकृत किया जाता है। आमतौर पर, वैक्यूम-सूखे पदार्थों में नमी सूख जाती है। भोजन को वाष्प अवस्था में परिवर्तित करके तरल अवस्था में सुखाया जाता है, इसलिए फ्रीज-सुखाने को फ्रीज-उच्चीकरण सुखाने भी कहा जाता है।