जमी हुई सब्जी पकाने की उपज परीक्षण: ड्रिप हानि और प्रति भाग लागत

जमे हुए सब्जी पकाने की उपज की तुलना करने के लिए, प्रत्येक नमूने के लिए समान उत्पाद स्थिति, प्रारंभिक द्रव्यमान, उपकरण, भार, गर्मी प्रक्रिया, समापन बिंदु, नाली विधि और होल्डिंग समय का उपयोग करें। पके हुए, निथारे हुए उपयोग योग्य उत्पाद का वजन करें, अलग किए गए तरल और टूटे या अस्वीकृत टुकड़ों को रिकॉर्ड करें, फिर बड़े पैमाने पर उपज और भागों दोनों की गणना करें। उच्च प्रतिशत तभी मूल्यवान है जब बनावट, रंग, टुकड़े की अखंडता और सुरक्षा भी अनुप्रयोग के अनुरूप हो।

उपज किसी कार्टन पर छपी कोई सार्वभौमिक संपत्ति नहीं है। जमे हुए से पकाए गए ब्रोकोली के फूल पिघले हुए और भरने के लिए दबाए गए पालक, स्कूल के भोजन के लिए उबले हुए गाजर, या सॉस के अंदर गर्म किए गए मकई से अलग व्यवहार करते हैं। पानी सब्जी को छोड़ सकता है, उसकी सतह पर रह सकता है, वाष्पित हो सकता है, या किसी अन्य नुस्खा घटक द्वारा अवशोषित किया जा सकता है। आपकी विधि को यह परिभाषित करना होगा कि कौन सा द्रव्यमान प्रयोग योग्य आउटपुट के रूप में गिना जाता है।

हम अपेक्षित खाना पकाने की प्रक्रिया और भाग के आकार के साथ-साथ उपज का अनुमोदन करने की अनुशंसा करते हैं। जितना व्यापकजमे हुए सब्जी रेंजइसमें टुकड़े, गुठली, फूल, पत्तेदार ब्लॉक और मिश्रण शामिल हैं जिनके लिए अलग-अलग जल निकासी और अखंडता नियमों की आवश्यकता होती है। एक सामान्य गणना उपयोगी है, लेकिन भौतिक परीक्षण को उत्पाद से मेल खाना चाहिए।

परिभाषित करें कि आपकी उपज संख्या में क्या शामिल है

अंश वाणिज्यिक निर्णय है. एक प्लेटेड साइड के लिए, इसमें पकी हुई सब्जियों को एक निश्चित नाली और पकड़ के बाद रखा जा सकता है। सूप के लिए, छोड़ा गया तरल डिश में रहता है और इसे स्वचालित रूप से अपशिष्ट के रूप में नहीं माना जाना चाहिए। ब्रेडेड उत्पाद के लिए, कोटिंग पिकअप पके हुए द्रव्यमान को बढ़ा सकता है, भले ही सब्जी की नमी खो जाए। पालक भरने के लिए, दबाने वाला कदम आवश्यक हो सकता है, इसलिए आउटपुट का मतलब दबाया हुआ पदार्थ है जो वास्तव में नुस्खा में प्रवेश करता है।

कम से कम चार अवलोकनों को अलग करें: पके हुए उपयोग योग्य टुकड़े, मुक्त तरल या ड्रिप, टूटे हुए टुकड़े/बारीक, और बनावट, दोष या अव्यवस्थित स्थिति के कारण अस्वीकृत टुकड़े। ये श्रेणियाँ विभिन्न कारणों को प्रकट करती हैं। उच्च मुक्त तरल सॉस को पतला कर सकता है। उच्च जुर्माना एक नाली टोकरी के माध्यम से गायब हो सकता है। एक उच्च सकल पका हुआ वजन अस्वीकार्य नरम टुकड़ों को छिपा सकता है जो मिश्रण से बच नहीं पाएंगे। एक प्रतिशत तीनों विफलताओं की व्याख्या नहीं कर सकता।

यूएसडीए की खाद्य खरीदारी मार्गदर्शिका खरीद इकाई और परोसने की उपज के बीच समान व्यावहारिक अंतर बताती है। इसका सब्जी संसाधन नोट करता है कि जमी हुई सब्जियों को पहले से ही साफ और ब्लांच किया जाता है और अक्सर ताजा की तुलना में प्रति पाउंड अधिक मात्रा में उपज मिलती है, जबकि वास्तविक प्रविष्टि उत्पाद और तैयार रूप पर निर्भर करती है। संदर्भ की योजना बनाने के लिए ऐसे प्रकाशित मूल्यों का उपयोग करें, न कि अपनी रेसिपी के अंतर्गत घरेलू लॉट तुलना के विकल्प के रूप में।

उस राज्य में परीक्षण चलाएँ जिसका आप वास्तव में उपयोग करते हैं

यदि उत्पादन जमे हुए से पकता है, तो जमे हुए से परीक्षण करें। यदि यह मिश्रण से पहले एक मान्य प्रक्रिया के तहत पिघलता है, तो उस पिघलना को पुन: उत्पन्न करें और जल निकासी चरण को शामिल करें। एक आपूर्तिकर्ता को पिघलाएं और दूसरे को जमे हुए से भाप न दें। हमारे में सुरक्षित -पिघलने की सीमाजमे हुए -खाद्य पदार्थ को पिघलाने की मार्गदर्शिकागुणवत्ता विधि से अलग है: रेफ्रिजरेटर, ठंडा पानी और माइक्रोवेव निर्णय खाद्य सुरक्षा नियंत्रण का पालन करते हैं, जबकि ड्रिप और बनावट व्यावसायिक प्रदर्शन का वर्णन करते हैं।

जमे हुए भाप परीक्षण से प्रत्यक्ष - अक्सर ढीले फूलों और गुठली के लिए सबसे स्पष्ट तुलना मिलती है क्योंकि यह अनियंत्रित पिघलना प्रबंधन को सीमित करता है। जब उत्पाद तरल में पक जाएगा तो केतली या सॉस का प्रयोग अधिक प्रतिनिधिक हो सकता है। भूनने या हिलाने-डुलाने के लिए, पैन रिकवरी और वाष्पीकरण परिणाम का हिस्सा बन जाते हैं। विधि को वास्तविक लोड गहराई और हीटिंग सतह को पुन: पेश करना चाहिए, न कि एक छोटे प्रयोगशाला भाग को जो उपकरण को कभी ठंडा नहीं करता है।

बार-बार पकाने योग्य खाना पकाने की -उपज विधि

1. नमूना पहचान और जमे हुए प्रारंभिक द्रव्यमान को लॉक करें

उत्पाद, कट, ब्लैंच स्थिति, पैक, लॉट, नमूना स्रोत और जमे हुए स्थिति को रिकॉर्ड करें। बंद पैक या दस्तावेज़ीकृत प्रतिनिधि ड्रा का उपयोग करें। खाली कंटेनर या टोकरी और जमे हुए इनपुट को सत्यापित पैमाने पर तौलें। बताएं कि क्या ढीली बर्फ को इनपुट में शामिल किया गया है, अलग से मापा गया है या अनुमोदित डीग्लेज़िंग चरण द्वारा बाहर रखा गया है। खाना पकाने के बाद इस आधार को बदलने से तुलना अमान्य हो जाती है।

2. उपकरण, बैच लोड और हीटिंग माध्यम का मानकीकरण करें

स्टीमर, केतली, पैन, ओवन या माइक्रोवेव का नाम बताएं; जहां उपयोग किया गया वहां पानी की मात्रा; प्रारंभिक तापमान; जमे हुए भार; उत्पाद की गहराई; ढक्कन की स्थिति; घबराहट; और पुनर्प्राप्ति बिंदु। एक चौड़े पैन में 500 ग्राम और गहरे पैन में 5 किलो की परत पानी को उसी तरह नहीं छोड़ेगी और वाष्पित नहीं करेगी। तुलनात्मक लॉट के लिए प्रीहीट और रिकवरी निर्देश समान होने चाहिए।

3. एक परिभाषित समापन बिंदु का उपयोग करें

जब टुकड़े का आकार, ब्लैंच स्तर और उपकरण पुनर्प्राप्ति भिन्न होती है तो केवल समय ही अंतिम बिंदु नहीं होता है। उत्पाद के मान्य खाना पकाने के निर्देश और सुरक्षा आवश्यकता का उपयोग करें, फिर जहां लागू हो वहां तापमान, कोमलता विधि, सबसे बड़ी {{1} सामान्य {{2} टुकड़ा जांच और अधिकतम पकड़ के साथ गुणवत्ता समापन बिंदु को परिभाषित करें। रंग या बड़े पैमाने पर उपज की सुरक्षा के लिए आवश्यक सुरक्षा प्रक्रिया को छोटा न करें। यदि घटक को एक और ताप चक्र प्राप्त होगा, तो संपूर्ण अनुक्रम का परीक्षण करें।

4. नियंत्रित टोकरी, समय और गति से निकास करें

स्क्रीन खोलने, टोकरी का व्यास, उत्पाद की गहराई, नाली का समय, कोण और क्या हिलाने या दबाने की अनुमति है, निर्दिष्ट करें। एक जोरदार झटके से निष्क्रिय नाली की तुलना में अधिक सतही पानी और अधिक बारीक पदार्थ निकल जाते हैं। एक महीन जाली उन टुकड़ों को बरकरार रखती है जो एक मोटा कोलंडर खो देता है। टाइमर को एक ही घटना से शुरू करें और एक परिभाषित विंडो के भीतर वजन करें ताकि वाष्पीकरण और शीतलन अलग-अलग परिणाम न बनाएं।

5. उपयोगी आउटपुट का वजन करें और अन्य अंशों को रिकॉर्ड करें

पके हुए सूखे द्रव्यमान से तारे को हटा दें। जब एप्लिकेशन को पानी जारी करने के परिणाम की आवश्यकता हो तो निःशुल्क तरल एकत्र करें। उन्हें त्यागने से पहले जुर्माना और टूटे हुए टुकड़े वसूल करें। लिखित प्रयोग योग्य टुकड़ा नियम लागू करें, फिर अस्वीकृत द्रव्यमान को रिकॉर्ड करें। तस्वीरें व्याख्या का समर्थन करती हैं, लेकिन परीक्षण शीट के लिए वजन, समय, तापमान, उपकरण, ऑपरेटर और अवलोकन की आवश्यकता होती है।

6. भिन्नता को दोहराएँ और तुलना करें

एक से अधिक पैक से प्रतिकृति नमूने चलाएँ। एक उच्च परिणाम टोकरी द्वारा जमा किए गए सतही जल से आ सकता है; एक भी निम्न परिणाम एक अलिखित स्पिल से आ सकता है। प्रतिकृति श्रेणी की तुलना करें, न कि केवल औसत की। यदि ऑपरेटर के परिणाम अलग-अलग हैं, तो दावों या आपूर्तिकर्ता रैंकिंग के लिए विधि का उपयोग करने से पहले समापन बिंदु और जल निकासी भाषा को मजबूत करें।

एक आधार पर उपज, भाग और लागत की गणना करें

    काम किया गया उदाहरण:एक काल्पनिक खाद्य सेवा परीक्षण 2,000 ग्राम जमी हुई ब्रोकोली से शुरू होता है। अनुमोदित भाप, 60-सेकंड की निष्क्रिय नाली और दोष हटाने के बाद, उपयोग योग्य पका हुआ द्रव्यमान 1,720 ग्राम है। खाना पकाने की उपज 1,720 ÷ 2,000 × 100=है86.0%. 100 ग्राम पके हुए हिस्से पर, नमूना प्रदान करता है17.2 सैद्धांतिक भाग; उत्पादन 20 ग्राम शेष के साथ 17 पूर्ण भागों की योजना बना सकता है। यदि जमे हुए उत्पाद की लागत $2.10/किग्रा है, तो 2 किग्रा इनपुट के लिए घटक लागत $4.20, या लगभग है$0.244 प्रति 100 ग्राम पका हुआ भागश्रम, ऊर्जा, मसाला और अपशिष्ट निपटान से पहले।

उसी खरीद मूल्य पर दूसरे लॉट से 1,580 ग्राम या 79.0% का उत्पादन होता है, जिससे 15.8 सैद्धांतिक हिस्से बनते हैं और एक घटक की लागत लगभग $0.266 प्रति 100 ग्राम पके हुए हिस्से की होती है। अंतर प्रति भाग 2.2 सेंट है, 10,000 भागों में लगभग $220। यह आंकड़ा तभी मायने रखता है जब पहली खेप भी बनावट और टुकड़े के मानकों पर खरी उतरती हो। पानीदार, मुलायम 86% उपज स्वचालित रूप से बेहतर खरीदारी नहीं है।

गणना के लिए बिना गोलाकार वजन का उपयोग करें और स्केल रिज़ॉल्यूशन की रिपोर्ट करें। परिभाषित करें कि आंशिक भागों को कैसे संभाला जाता है। एक रेस्तरां अपने भोजन सुरक्षा योजना के तहत अगले बैच में शेष का उपयोग कर सकता है; एक सीलबंद ट्रे लाइन उस अंश की गणना नहीं कर सकती जो ट्रे को कभी नहीं भरता है। प्रति प्रयोग करने योग्य किलोग्राम लागत, प्रति पूर्ण भाग की लागत और प्रति भाग सस्ता मूल्य अलग-अलग प्रश्नों का उत्तर देते हैं, इसलिए उन्हें अलग रखें।

ड्रिप और यील्ड में लॉट के बीच बदलाव क्यों होता है?

सब्जियों की विविधता, परिपक्वता, कोशिका संरचना, काटने का आकार, ब्लैंच शेड्यूल, ठंडा करना, पानी निकालना, जमने की दर, भंडारण इतिहास और तापमान में उतार-चढ़ाव सभी जल प्रतिधारण और बनावट को प्रभावित करते हैं। एफएओ एजीआरआईएस द्वारा अनुक्रमित अनुसंधान पौधों के ऊतकों में ठंड से होने वाली क्षति को ड्रिप हानि और दृढ़ता में बदलाव के साथ जोड़ता है, जबकि उत्पाद की प्रतिक्रिया गाजर, काली मिर्च, ककड़ी, ब्रोकोली, आलू और कद्दू प्रणालियों के बीच भिन्न होती है। ये अध्ययन वास्तविक उत्पाद को मापने का समर्थन करते हैं; वे एक सार्वभौमिक ड्रिप प्रतिशत को उचित नहीं ठहराते।

सतही बर्फ और इंट्रासेल्युलर ड्रिप एक समान नहीं हैं। ढीली बर्फ गंभीर ऊतक क्षति को साबित किए बिना पैन में शुरुआती द्रव्यमान और पानी को बढ़ा सकती है। नियंत्रित पिघलने या पकाने के बाद भी ऊतक का टपकना दिखाई दे सकता है, भले ही बैग में थोड़ी सी बर्फ दिखाई दे रही हो। टूटे हुए टुकड़ों की सतह भी अधिक उजागर होती है और पानी खो सकता है या तेजी से नाली से बाहर निकल सकता है। कारण बताने से पहले उपज के साथ-साथ बर्फ, कट वितरण और टूट-फूट को रिकॉर्ड करें।

तापमान का प्रमाण मायने रखता है, लेकिन एक गांठ या कम उपज पिघलना साबित नहीं करती है। अनुमोदित विधि के तहत सील, कार्टन की स्थिति, लॉगर, उत्पाद तापमान, पैलेट पैटर्न, उत्पादन रिकॉर्ड की समीक्षा करें और नमूने बनाए रखें। पैकेजिंग और नमी अवरोधक समय के साथ निर्जलीकरण और पाले को बदल सकते हैं; हमाराजमे हुए पैकेजिंग सिंहावलोकनपैक निर्माण और जमे हुए {{0}वितरण प्रश्नों के लिए एक अलग मार्ग प्रदान करता है।

कारण बताने से पहले उपज पैटर्न पढ़ें

बड़े पैमाने पर उपज को तरल, बनावट और अखंडता के साथ जोड़ें। नरम काटने के साथ उच्च उपज का मतलब यह हो सकता है कि उत्पाद ने सतह पर पानी बरकरार रखा है या सहमत समापन बिंदु से पहले बंद कर दिया गया है। ठोस अक्षुण्ण टुकड़ों के साथ कम उपज अत्यधिक लंबी नाली या ऐसी विधि से आ सकती है जो छोटे टुकड़ों को निकलने देती है। कम उपज और उच्च तरल और नरम ऊतक कम उपज और कई यांत्रिक रूप से टूटे हुए टुकड़ों से एक अलग जांच की ओर इशारा करते हैं। उत्पाद, पैक या प्रक्रिया बदलने से पहले पैटर्न रिकॉर्ड करें।

जहां संभव हो, द्रव्यमान संतुलन की जांच करें। जमे हुए इनपुट को पके हुए टुकड़ों और एकत्रित तरल के बराबर नहीं होना चाहिए क्योंकि कुछ पानी वाष्पित हो जाता है, कुछ उपकरण पर रहता है और कुछ हीटिंग माध्यम में प्रवेश कर सकता है। फिर भी, एक रफ बैलेंस स्पिल, अनरिकॉर्डेड रिंस, अपूर्ण ड्रिप कलेक्शन या खोए हुए जुर्माने को उजागर करने में मदद करता है। जब वाष्पीकरण मायने रखता है, तो दो अपूर्ण अंशों के बीच के अंतर से वाष्प का अनुमान लगाने के बजाय एक मान्य प्रक्रिया के तहत पहले और बाद में पूरे पैन या केतली प्रणाली का वजन करें।

    व्यावहारिक उदाहरण:एक काल्पनिक केंद्रीय रसोईघर एक ही भाप पैन में दो 5 किलो जमे हुए गाजर के नमूनों की तुलना करता है। नमूना ए में 4.35 किलोग्राम उपयोग योग्य पकी हुई गाजर, 0.25 किलोग्राम पुनर्प्राप्त नाली तरल और एक फर्म अनुमोदित बाइट का उत्पादन होता है। नमूना बी 4.45 किलोग्राम उपयोग योग्य द्रव्यमान और केवल 0.10 किलोग्राम मापा तरल उत्पन्न करता है, लेकिन ऑपरेटर ने इसे दो मिनट पहले बंद कर दिया और सबसे बड़ा पासा नुस्खा के लिए बहुत कठिन बना हुआ है। नमूना बी की स्पष्ट 89.0% उपज की तुलना नमूना ए के 87.0% से नहीं की जा सकती क्योंकि समापन बिंदु भिन्न हैं। कार्रवाई नमूना बी को अनुमोदित बनावट समापन बिंदु पर दोहराने के लिए है, न कि उच्च प्रारंभिक संख्या को पुरस्कृत करने के लिए।

स्वीकृत पके हुए संदर्भ का उपयोग करें, स्मृति का नहीं। विधि संस्करण को बनाए रखें और एक बनावट उपकरण मूल्य, प्रवेश जांच या प्रशिक्षित संवेदी विवरण रिकॉर्ड करें जिसे कोई अन्य ऑपरेटर दोहरा सकता है। रंगीन तस्वीरों के लिए लगातार रोशनी और समय की आवश्यकता होती है क्योंकि गर्म पकड़ के दौरान सब्जियां बदलती रहती हैं। जब लाइन आपूर्तिकर्ता, कट, पैन, लोड या खाना पकाने के उपकरण को बदलती है, तो वाणिज्यिक सीमा को संशोधित करने से पहले एक तरफ से एक संदर्भ चलाएं।

पकाने की विधि, पोषण और लागत को संरेखित रखें

जमे हुए इनपुट वजन, पकाया हुआ सूखा वजन और परोसा गया हिस्सा विनिमेय नहीं हैं। एक नुस्खा 120 ग्राम जमे हुए उत्पाद जारी कर सकता है लेकिन 100 ग्राम पका हुआ भाग घोषित कर सकता है। लागत उन राज्यों के बीच मान्य उपज के साथ परिवर्तित होनी चाहिए। पोषण डेटा को उसके स्रोत द्वारा दर्शाए गए भोजन के स्वरूप और तैयारी के आधार का उपयोग करना चाहिए। हमाराजमे हुए पके हुए ब्रोकोली आधार गाइडयह एक उत्पाद का विशिष्ट उदाहरण देता है कि पके हुए, सूखे और जमे हुए वजन की अदला-बदली क्यों नहीं की जा सकती।

एक रूपांतरण शीट बनाएं जिसमें जमे हुए मुद्दे का वजन, पके हुए उपयोग योग्य उपज, भाग का वजन, पूर्ण भाग, शेष उपयोग योग्य द्रव्यमान और अपशिष्ट का नाम हो। वर्तमान नुस्खा संस्करण और पोषण मूल्यों के स्रोत को लिंक करें। यदि घोषित सेवा या पोषण गणना को बदलने के लिए उपज पर्याप्त रूप से बढ़ती है, तो गंतव्य बाजार प्रक्रिया के माध्यम से लेबल या मेनू की समीक्षा करें; एक क्रय स्प्रेडशीट को किसी विनियमित घोषणा में चुपचाप परिवर्तन नहीं करना चाहिए।

मिश्रणों के लिए, खाना पकाने के बाद घटक योगदान की गणना करें जब दृश्यमान अनुपात मायने रखता है। मटर, मक्का, गाजर और फलियाँ अलग-अलग तरह से द्रव्यमान बनाए रख सकती हैं या खो सकती हैं, और छोटे टुकड़े जल निकासी के दौरान व्यवस्थित हो सकते हैं या बच सकते हैं। एक स्वीकार्य कुल उपज गलत परोसे गए अनुपात को छुपा सकती है। जब घटक की पहचान पोषण, लेबल, प्लेट की उपस्थिति या अनुबंध अनुपालन को संचालित करती है तो प्रतिकृति पके हुए हिस्सों में घटकों को अलग करें।

परीक्षण को अनुप्रयोग के अनुरूप ढालें

खाद्य सेवा पक्ष और संस्थागत भोजन

वास्तविक स्टीमर पैन की गहराई, नाली, गर्म {{0}होल्ड करने का समय और परोसे गए हिस्से का उपयोग करें। खाना पकाने के तुरंत बाद उपज रिकॉर्ड करें और जब बुफ़े या सर्विस लाइन उत्पाद को निरंतर गर्मी के संपर्क में रखे तो पकड़ने के बाद दोबारा रिकॉर्ड करें। यूएसडीए भोजन की उपज मूल्य खरीदना मेनू योजना के लिए उपयोगी है, लेकिन घरेलू परीक्षण तब उपयुक्त होता है जब आपका आइटम, पैक, विधि या भाग लगातार अलग-अलग व्यवहार करता है।

तैयार भोजन और ट्रे भरना

पूरे उत्पादन चक्र का परीक्षण करें: फ्रोजन खुराक, यदि उपयोग किया जाता है तो पहले से पकाएं, सॉस मिलाना, भरना, फ्रीज करना, भंडारण करना और उपभोक्ता को दोबारा गर्म करना। मुक्त तरल पदार्थ ड्रेन कप में दिखने के बजाय स्टार्च या सॉस में स्थानांतरित हो सकता है। ट्रे के घटक का वजन, सॉस की चिपचिपाहट, टुकड़े की अखंडता और दोबारा गर्म करने के बाद तैयार परोसने को मापें। एक बेंच स्टीम परिणाम प्रत्येक तैयार किए गए भोजन की भविष्यवाणी नहीं कर सकता है।

केतली, सूप और सॉस

छोड़ा गया वनस्पति तरल सूत्र में रहता है, इसलिए पारंपरिक रूप से सूखा हुआ उत्पादन नुकसान को बढ़ा सकता है। जहां प्रासंगिक हो, पूरे बैच, ठोस पदार्थ या चिपचिपाहट के द्रव्यमान संतुलन का उपयोग करें, और अंतिम मेकअप के बाद भाग की गिनती करें। जांचें कि क्या अतिरिक्त पानी को लंबे समय तक वाष्पीकरण की आवश्यकता होती है या मसाला एकाग्रता में परिवर्तन होता है। समान रेसिपी समापन बिंदुओं की तुलना करें, अकेले समान घड़ी के समय की नहीं।

पैन को हिलाएं-तलें और तेज आंच पर गर्म करें

पैन रिकवरी, लोड गहराई और वाष्पीकरण हावी है।जमे हुए बेबी कॉर्न पकाने की मार्गदर्शिकायह दर्शाता है कि 250 ग्राम की परत भूरी क्यों हो सकती है जबकि 750 ग्राम का ढेर भाप बन जाता है। बैच का वजन, पैन की सतह, रिकवरी, सॉस से पहले मुफ्त पानी और अंतिम बाइट रिकॉर्ड करें। एक ही लोडिंग रणनीति पर लॉट की तुलना करें।

यील्ड को अप्रूवल और लॉट कंट्रोल में लिखें

एक उपयोगी खंड उत्पाद, कट, पैक, जमे हुए इनपुट आधार, नमूना योजना, विधि, उपकरण, बैच लोड, समापन बिंदु, नाली, प्रयोग करने योग्य परिभाषा, गणना, न्यूनतम उपज या अनुमोदित सीमा, प्रतिकृति नियम, पुन: परीक्षण और स्वभाव बताता है। एप्लिकेशन रेसिपी या विधि संस्करण संलग्न करें. यदि रसोई में पैन, लोड, एंडपॉइंट या ड्रेन बास्केट बदलती है, तो बदले हुए परिणाम के लिए आपूर्तिकर्ता को दोष देने से पहले पुनः सत्यापन करें।

यथार्थवादी सीमा निर्धारित करने के लिए नमूना अनुमोदन का उपयोग करें। एकाधिक उत्पादन लॉट की तुलना करें, न कि एक हाथ से चयनित बैग की। प्रवृत्ति माध्य और भिन्नता. 78% से 90% तक झूलने वाले परिणामों की तुलना में स्थिर 82% की लागत और नियंत्रण आसान हो सकता है। मुक्त तरल पदार्थ, टूट-फूट या अस्वीकृत टुकड़ों के लिए अलग-अलग अधिकतम सीमा निर्धारित करें, जब वे वास्तविक नुकसान का कारण बनते हैं। प्रत्येक अवलोकन को न्यूनतम -उपज रेखा में बाध्य न करें।

प्राप्त करते समय, पैक की पहचान, लॉट, जमे हुए स्थिति और नमूने की पुष्टि करें, फिर एक रखे गए संदर्भ के विरुद्ध अनुमोदित विधि चलाएं। जब परिणाम नियम को पार कर जाए या प्रतिकृति भिन्नता गैर-समान आपूर्ति का सुझाव दे तो प्रभावित लॉट को पकड़ें। वाणिज्यिक निपटान से पहले कच्चे वजन, फोटो, लकड़हारा रिकॉर्ड, उत्पाद के नमूने और आवेदन परिणामों को सुरक्षित रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

क्या पिघलना ड्रिप खाना पकाने के नुकसान के समान है?

नहीं, पिघलना ड्रिप एक परिभाषित पिघलना और नाली के दौरान निकलने वाला तरल पदार्थ है। खाना पकाने के नुकसान में हीटिंग, जल निकासी और वाष्पीकरण के दौरान बड़े पैमाने पर परिवर्तन शामिल है। शब्दों का परस्पर उपयोग करने के बजाय विधि और भिन्न को नाम दें।

क्या मुझे जमी हुई सब्जियों का परीक्षण जमे हुए से या पिघलने के बाद करना चाहिए?

उस स्थिति का उपयोग करें जिसका उपयोग आपका ऑपरेशन वास्तव में अपनी अनुमोदित खाद्य सुरक्षा प्रक्रिया के तहत करता है। फ्रोज़न से प्रत्यक्ष -फ्रोजन परिचालन का फ्रोजन से परीक्षण किया जाना चाहिए; नियंत्रित-पिघलना अनुप्रयोगों को उस पिघलना को पुन: उत्पन्न और रिकॉर्ड करना चाहिए।

क्या उच्चतम खाना पकाने की उपज का मतलब हमेशा सर्वोत्तम लॉट होता है?

नहीं, उच्च बनाए गए द्रव्यमान में सतही पानी या नरम अनुपयोगी टुकड़े शामिल हो सकते हैं। बनावट, रंग, अखंडता, दोष, सुरक्षा और अनुप्रयोग प्रदर्शन के साथ उपज को मंजूरी दें।

आपूर्तिकर्ता निर्णय के लिए कितने नमूनों की आवश्यकता है?

नामित अनुबंध या विनियामक नमूनाकरण योजना और निर्णय के जोखिम का उपयोग करें। योग्यता में कई पैक और उत्पादन लॉट शामिल होने चाहिए; नियमित प्राप्ति के लिए प्रतिनिधि इकाइयों और एक लिखित स्वीकृति/पुनः परीक्षण नियम की आवश्यकता होती है।

संदर्भ

• यूएसडीए खाद्य ख़रीदना गाइड: सब्जियाँ, खरीद इकाइयाँ और उपज कारक
• कैलिफ़ोर्निया का सामाजिक सेवा विभाग: खाद्य ख़रीद गाइड उपज तालिकाएँ और इन{0}}हाउस यील्ड
• एफएओ एग्रीस: सब्जियों में ठंड, कोशिका क्षति, ड्रिप हानि और दृढ़ता
• अनुसंधान: पकी हुई हरी फलियों और गाजरों को ठंडा करना, ड्रिप हानि और गुणवत्ता को रोकना
• कोडेक्स सीएक्ससी 8-1976: त्वरित-जमे हुए खाद्य पदार्थों का प्रसंस्करण और प्रबंधन