जमे हुए पपीते की तैयारी: पिघलाना, काटने का आकार और अनुप्रयोग
May 07, 2019
जमे हुए पपीते को सीधे जमे हुए से मिश्रित किया जा सकता है, नियंत्रित काटने या खुराक के लिए आंशिक रूप से पिघलाया जा सकता है, या फलों के कप, टॉपिंग और कुछ तैयार खाद्य पदार्थों के लिए पूरी तरह से पिघलाया जा सकता है। सही मार्ग उत्पाद के इच्छित उपयोग विवरण, सूक्ष्मजीवविज्ञानी विनिर्देश, कट आकार, परिपक्वता, बनावट, ड्रिप और इसके बाद की प्रक्रिया पर निर्भर करता है।
जमे हुए पपीते को ताजे फल के रूप में न समझें जिसके लिए काउंटर पर केवल अधिक समय की आवश्यकता होती है। जमने से कोशिका संरचना बदल जाती है, और पिघलने से तरल निकल सकता है और मांस नरम हो सकता है। वास्तविक स्मूथी, पेय पदार्थ, डेयरी, डेज़र्ट, बेकरी या खाद्य सेवा प्रक्रिया में घटक को एक निश्चित तैयारी विधि और इस पर स्पष्ट निर्णय के साथ अनुमोदित करें कि जारी किया गया रस सूत्र में रहता है या नहीं।
व्यावहारिक उत्तर:जमे हुए पपीते को बिना पिघलाए उपयोग करें जब उपकरण और फॉर्मूला जमे हुए टुकड़ों को स्वीकार कर सकें। जब टुकड़ों को अलग करने, तौलने या अतिरिक्त काटने की आवश्यकता हो तो नियंत्रित आंशिक पिघलना का उपयोग करें। जब अनुप्रयोग के लिए नरम फल या सूखे परिणाम की आवश्यकता हो तो नियंत्रित पूर्ण पिघलना का उपयोग करें। उत्पाद लेबल और मान्य भोजन सुरक्षा योजना का पालन करें; जमने से फल रोगाणुहीन नहीं होते।
तैयारी विधि चुनने से पहले उत्पाद की स्थिति की पुष्टि करें
आपूर्तिकर्ता विनिर्देश और पैकेज निर्देश से प्रारंभ करें। पहचानें कि क्या जमे हुए पपीते को खाने के लिए तैयार, सीधे मिश्रित करने, आगे की प्रक्रिया या मान्य ताप चरण के लिए बनाया गया है। ये उपयोग विनिमेय नहीं हैं। एक साफ-सुथरे दिखने वाले IQF टुकड़े को अभी भी खरीदे गए उत्पाद और गंतव्य बाजार के लिए लिखे गए नियंत्रणों की आवश्यकता हो सकती है।
एफडीए नोट करता है कि ठंड आम तौर पर बैक्टीरिया के विकास को रोकती है लेकिन अधिकांश बैक्टीरिया को नहीं मारती है, और यह व्यावसायिक रूप से जमे हुए खाद्य पदार्थों पर खाना पकाने के निर्देशों का पालन करने की सलाह देती है। इसका उत्पाद मार्गदर्शन उगाने, काटने, संभालने और भंडारण के दौरान संदूषण को रोकने पर भी जोर देता है। बी2बी कार्यक्रम के लिए, उन सिद्धांतों को आपूर्तिकर्ता की प्रक्रिया, सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड, पर्यावरण नियंत्रण, जहां आवश्यक हो वहां लॉट परीक्षण, पैकेज निर्देश और अपने स्वयं के खतरे के विश्लेषण से जोड़ें।
नमूना आने से पहले तैयारी का निर्णय लिखें। यदि उत्पाद एक मान्य ताप प्रक्रिया में प्रवेश करेगा, तो उस प्रक्रिया को परिभाषित करें और अधिकतम समय तक फल अवस्था में रह सकता है। यदि इसका उपयोग ठंडी स्मूदी या टॉपिंग में किया जाएगा, तो उस उपयोग के लिए तैयार -से{{3}खाने के नियंत्रण और स्वच्छ रख-रखाव को मंजूरी दें। यदि अंतिम उपयोग अनिर्णीत है, तो कम से कम नियंत्रित मार्ग पर डिफ़ॉल्ट न करें।
एक्सएमएसडी थोक जमे हुए पपीता पृष्ठउपलब्ध प्रपत्र और आवेदन निर्देश प्रदान करता है। ऑर्डर को अभी भी सटीक कट, घटक विवरण, परिपक्वता और रंग लक्ष्य, दोष सीमा, उत्पादन सुविधा, इच्छित उपयोग, पैकिंग और हैंडलिंग निर्देश की आवश्यकता है।
अनुप्रयोग के अनुसार जमे हुए, आंशिक रूप से पिघलना या पूर्ण रूप से पिघलाना चुनें
प्रत्यक्ष{{0}से-जमे हुए उपयोग से भाग नियंत्रण की रक्षा होती है और नरम फलों के खुले रहने में लगने वाले समय को सीमित किया जाता है। यह शक्तिशाली ब्लेंडर, प्यूरी तैयार करने, जमे हुए पेय और प्रक्रियाओं के लिए अच्छी तरह से काम करता है जो चुने हुए कट को तोड़ने के लिए पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करते हैं। मोटर लोड, ब्लेड डिज़ाइन, बैच आकार, तरल स्तर और चक्र समय की जाँच करें। एक बड़ा कठोर टुकड़ा उन उपकरणों पर अधिभार डाल सकता है जो छोटे पासों को आसानी से संभाल सकते हैं।
आंशिक विगलन एक क्रियाशील अवस्था है, अस्पष्ट प्रतीक्षा अवधि नहीं। एक केंद्र या सतह की स्थिति को परिभाषित करें जो टुकड़ों को पूरी तरह से नरम हुए बिना अलग होने देती है, फिर समय, वातावरण, बैच की गहराई और अधिकतम पकड़ निर्धारित करें। रिकॉर्ड करें कि क्या उत्पाद अभी भी स्वतंत्र रूप से बह रहा है, क्या बर्फ बनी हुई है और क्या तरल इकट्ठा होना शुरू हो गया है।
पूर्ण पिघलना तब उपयोगी होता है जब तैयार भोजन को नरम काटने की आवश्यकता होती है, जब खरीदार सूखे उपज को मापता है या जब सूत्र को सभी जारी तरल पदार्थ का हिसाब देना होता है। नियंत्रित प्रशीतित या अन्यथा मान्य मार्ग, साफ ढके हुए कंटेनर और एक परिभाषित समापन बिंदु का उपयोग करें। उत्पाद को अनियंत्रित गर्म पकड़ से दूर रखें और बताएं कि पिघलने के बाद इसका कितनी जल्दी उपयोग किया जाना चाहिए।
| तैयारी की स्थिति | अच्छे आरंभिक अनुप्रयोग | नियंत्रण जो स्वीकृति तय करता है |
|---|---|---|
| जमा हुआ | स्मूदी, प्यूरी, फ्रोज़न मिठाई और गर्म प्रसंस्करण | उपकरण भार, खुराक सटीकता और इच्छित उपयोग |
| आंशिक रूप से पिघला हुआ | टुकड़ों को अलग करना, खुराक देना, दोबारा काटना और नियंत्रित मिश्रण | परिभाषित समापन बिंदु, एक्सपोज़र समय और ड्रिप शुरुआत |
| रस से पूरी तरह पिघलाया हुआ | पेय पदार्थ का आधार, सॉस, भरावन और प्यूरी | फॉर्मूला पानी, धारण समय और स्वच्छ स्थानांतरण |
| पूरी तरह से पिघलाया और सूखाया हुआ | फलों का कप, गार्निश, टॉपिंग और दृश्यमान -टुकड़ा मिठाई | जल निकास विधि, स्वीकृत उपज एवं बनावट |
नरम बनावट की अपेक्षा करें और जानबूझकर ड्रिप का प्रबंधन करें
पपीते का गूदा जमने से पहले भी मुलायम होता है। बर्फ बनने और पिघलने से कोशिकाओं को नुकसान हो सकता है, दृढ़ता कम हो सकती है और तरल निकल सकता है। पपीते के एक प्रकाशित अध्ययन में पाया गया कि जैसे-जैसे ठंड का चक्र बढ़ता गया, वैसे-वैसे ड्रिप लॉस बढ़ता गया और दृढ़ता कम होती गई, साथ ही माइक्रोस्ट्रक्चरल और सेल दीवार में भी बदलाव हुए। व्यावसायिक सबक सीधा है: बार-बार तापमान चक्रण से बचें और पिघली हुई स्थिति को स्वीकार करें जिसे ग्राहक वास्तव में देखेगा।
कोमलता को स्वचालित दोष के रूप में वर्णित न करें। नरम पिघला हुआ पपीता प्यूरी, पेय पदार्थ, सॉस और भराई में अच्छा काम कर सकता है। यही स्थिति फल के कप को विफल कर सकती है जिसके लिए परिभाषित टुकड़ों की आवश्यकता होती है। अक्षुण्ण टुकड़ों, टूटने, मसलने, टपकने, रेशेदार ऊतक, पीले या हरे टुकड़ों, काले धब्बों और असामान्य गंध के लिए विशिष्ट सीमाएँ लिखें।
जब रस फार्मूले में स्वाद, रंग और घुलनशील ठोस पदार्थ मिला दे तो उसे जारी रखें। जब अनुप्रयोग के लिए नियंत्रित टुकड़े की उपस्थिति की आवश्यकता हो या जब अतिरिक्त पानी टॉपिंग को कमजोर कर दे तो इसे सूखा दें। छलनी, समय, उत्पाद का तापमान और क्या हल्की हलचल की अनुमति है, बताएं। अन्यथा दो ऑपरेटर एक ही लॉट से अलग-अलग पैदावार की रिपोर्ट कर सकते हैं।
कैल्शियम से उपचारित पपीते और विभिन्न फ्रीजिंग विधियों पर शोध से पता चलता है कि उपचार और फ्रीजिंग मार्ग ऊतक की अखंडता को बदल सकते हैं और पिघलने के बाद टपक सकते हैं। घटक घोषणा, संवेदी प्रभाव, गंतव्य अनुपालन और वास्तविक फ़ैक्टरी प्रक्रिया की पुष्टि किए बिना किसी प्रायोगिक पूर्व-उपचार को खरीद आदेश में कॉपी न करें। तुलनात्मक परीक्षणों और पारदर्शी विनिर्देशन को उचित ठहराने के लिए साक्ष्य का उपयोग करें।
व्यावहारिक उदाहरण: वास्तविक मांग से विगलन कतार को आकार दें
एक मिठाई लाइन में प्रति घंटे 24 किलोग्राम पिघले हुए पपीते का उपयोग होता है। एक नियंत्रित विगलन बैच को जमे हुए लोडिंग से अनुमोदित समापन बिंदु तक 10 घंटे लगते हैं, और संचालन को दो - घंटे का बफर चाहिए। आवश्यक चरणबद्ध खाद्य उत्पाद 24 x (10 + 2)=288 किलोग्राम है। यदि जल निकासी के बाद मापी गई स्वीकृत उपज 90% है, तो जमे हुए इनपुट 288 / 0.90=320 किलोग्राम है। ये आंकड़े उदाहरणात्मक हैं; अपने पौधे के लिए मान्य पिघलना समय, वास्तविक उपज, बदलाव पैटर्न और भोजन सुरक्षा सीमा का उपयोग करें।
स्टेजिंग गणना दो विपरीत विफलताओं को रोकती है: बहुत कम पिघला हुआ फल लाइन को रोकता है, जबकि बहुत अधिक लंबे समय तक धारण करने और गुणवत्ता में कमी पैदा करता है। जब बैग का आकार, फूस का पैटर्न, कमरे का भार, कट का आकार या लक्ष्य समापन बिंदु बदलता है तो पुनर्गणना करें।
उपकरण, खुराक और दृश्य उपस्थिति के साथ कट आकार का मिलान करें
छोटे पासे अधिक आसानी से अलग हो जाते हैं और अलग हो जाते हैं, अधिक सतह क्षेत्र प्रदान करते हैं और अक्सर तेजी से पिघलते हैं। बड़े टुकड़े अधिक पहचानने योग्य फल पहचान प्रदान करते हैं लेकिन ब्लेंडर लोड और खुराक में अधिक भिन्नता पैदा कर सकते हैं। जब उपस्थिति महत्वहीन हो और मूल्य प्रयोग करने योग्य गूदे पर निर्भर हो तो अनियमित ब्लॉक प्यूरी निर्माण के लिए उपयुक्त हो सकते हैं।
जमे हुए पपीते के टुकड़े पृष्ठऔरIQF पपीता विकल्पउत्पाद दिशा-निर्देश दिखाएं. अनुमोदन के लिए, एक आकर्षक टुकड़े की जाँच करने के बजाय आकार वितरण को मापें। नाममात्र आयाम, सहनशीलता, जुर्माना, बड़े टुकड़े, टूटे हुए टुकड़े और जमे हुए गुच्छों का इलाज कैसे किया जाता है, इसे परिभाषित करें।
जमे हुए और आंशिक रूप से पिघले हुए उत्पाद के साथ खुराक प्रणाली का परीक्षण करें। बड़े टुकड़ों को पाटने पर वॉल्यूमेट्रिक कप कम भर सकता है, जबकि स्क्रू या हॉपर बहुत नरम टुकड़ों को नुकसान पहुंचा सकता है। पर्याप्त चक्रों में वजन में भिन्नता को रिकॉर्ड करें और देखें कि क्या दौड़ के दौरान ठंढ, गुच्छे या जारी रस के प्रवाह में परिवर्तन होता है।
दृश्यमान अनुप्रयोगों के लिए, वास्तविक पकड़ के बाद रंग वितरण और टुकड़े की पहचान को परिभाषित करें। पपीते की परिपक्वता नारंगी या लाल रंग, मिठास, सुगंध और दृढ़ता को प्रभावित करती है। एक पीला लॉट अभी भी स्वीकार्य रूप से मिश्रण कर सकता है लेकिन प्रीमियम टॉपिंग विफल हो सकता है। एक सार्वभौमिक ग्रेड विवरण का उपयोग करने के बजाय इसके इच्छित उपयोग के लिए लॉट को मंजूरी दें।
किसी सामान्य नुस्खे को अनुमोदित करने के बजाय एप्लिकेशन परीक्षण चलाएँ
स्मूथीज़ के लिए, वास्तविक तरल अनुपात, बैच द्रव्यमान और चक्र पर सीधे जमे हुए सम्मिश्रण की तुलना करें। मोटर भार, शेष कण, रंग, सुगंध, मिठास, शरीर और तापमान का स्कोर करें। यदि सामान्य रूप से अतिरिक्त बर्फ डाली जाती है, तो इसे स्थिर रखें या जानबूझकर हटा दें; जमे हुए पपीता पहले से ही तापमान और पानी संतुलन दोनों को बदल देता है।
पेय पदार्थों और प्यूरी के लिए, सभी जारी तरल को शामिल करें जब तक कि प्रक्रिया जानबूझकर इसे अलग न कर दे। वास्तविक ताप या मिश्रण चरण से पहले और बाद में ब्रिक्स, पीएच या अम्लता, जहां प्रासंगिक हो, चिपचिपाहट, तलछट, रंग और सुगंध को मापें। पपीता हल्का हो सकता है, इसलिए अन्य फल, एसिड, डेयरी, चाय या स्वाद परिणाम पर हावी हो सकते हैं।
दही, फलों के कप और टॉपिंग के लिए, आंशिक और पूर्ण पिघलना का परीक्षण करें। इच्छित शेल्फ जीवन के माध्यम से अक्षुण्ण टुकड़े, कोमलता, टपकना, रंग का बहना, सीरम पृथक्करण और स्वाद स्कोर करें। यदि कोई प्रोटीन या जिलेटिन प्रणाली शामिल है, तो प्रत्येक परिपक्वता, उत्पाद के रूप और प्रक्रिया को एक जैसा मानने के बजाय जेल या बनावट की बातचीत के लिए एक बेंच स्क्रीन चलाएं।
बेकरी भराई, सॉस और चटनी के लिए, वास्तविक गर्मी जोखिम, चीनी और एसिड स्तर, कतरनी और अंतिम ठोस का मूल्यांकन करें। जब प्रक्रिया टुकड़े की पहचान को नष्ट कर देती है तो नरम या टूटा हुआ लॉट स्वीकार्य हो सकता है। सजावट के लिए, वही लॉट विफल हो सकता है क्योंकि यह पिघलने के बाद आकार धारण नहीं कर सकता है।
व्यावहारिक उदाहरण: पिघला हुआ रस सूत्र बदल देता है
100 किलोग्राम फल की तैयारी में 20 किलोग्राम जमे हुए पपीता होता है। पिघलना परीक्षण 2.4 किलोग्राम रस, या 12% पपीता इनपुट जारी करता है। यदि पौधा उस रस को निकाल देता है लेकिन मूल पानी को अपरिवर्तित छोड़ देता है, तो फल के ठोस पदार्थ और स्वाद गिर जाते हैं। यदि पौधा रस बनाए रखता है, लेकिन सूखे टुकड़े के लिए नियोजित पानी भी जोड़ता है, तो चिपचिपाहट कम हो सकती है। पहले मार्ग तय करें, फिर स्वीकृत पपीते के द्रव्यमान के चारों ओर पानी और ठोस पदार्थों को संतुलित करें। आंकड़े उदाहरणात्मक हैं और इन्हें प्रतिनिधि लॉट पर दोहराया जाना चाहिए।
रिकॉर्ड करें कि क्या जूस को स्वीकृत उत्पाद, पुनर्कार्य, अन्य अनुप्रयोग या अपशिष्ट के रूप में गिना जाता है। यह पानी वाले पपीते के बारे में एक अस्पष्ट शिकायत को मापने योग्य सूत्र और उपज निर्णय में बदल देता है।
परीक्षण को बड़े पैमाने पर और वास्तविक होल्डिंग अवधि तक ले जाएं
एक बेंच ब्लेंडर लगभग किसी भी छोटे नमूने को एक समान बना सकता है। उत्पादन उपकरण में बड़े जमे हुए भार, लंबे स्थानांतरण पथ, अलग-अलग कतरनी और वजन और उपयोग के बीच अधिक समय लगता है। पायलट या लाइन स्केल पर पसंदीदा तैयारी मार्ग को दोहराएं। वास्तविक उत्पाद तापमान, मोटर लोड, मिश्रण समय, स्क्रीन हानि, उपज और पहला बिंदु रिकॉर्ड करें जहां टुकड़े अपेक्षित व्यवहार करना बंद कर देते हैं।
उत्पाद का मूल्यांकन केवल मिश्रण के तुरंत बाद ही नहीं, बल्कि सेवा या भराव के समय भी करें। पतला करने या रखने के बाद पपीते की सुगंध कमजोर लग सकती है, जबकि छोटे क्षतिग्रस्त टुकड़े दही, मिठाई या फलों की तैयारी में तरल जारी कर सकते हैं। ऐसे चेकपॉइंट सेट करें जो वास्तविक प्रक्रिया को प्रतिबिंबित करें: मिश्रण के बाद, गर्म या ठंडा रखने के बाद, भरने के बाद और प्रासंगिक शेल्फ जीवन बिंदु पर।
दृश्यमान -टुकड़े के अनुप्रयोग के लिए, प्रत्येक चेकपॉइंट पर एक निश्चित पृष्ठभूमि और प्रकाश व्यवस्था के विरुद्ध एक ही नमूने की तस्वीर लें। अलग किए गए तरल पदार्थ और टूटे हुए टुकड़ों को अनुमोदित विधि के तहत तौलें। मिश्रित अनुप्रयोग के लिए, जहां प्रासंगिक हो, रंग, ब्रिक्स, पीएच या अम्लता, चिपचिपाहट, तलछट और संवेदी पहचान रिकॉर्ड करें। एक अंक में उस परिवर्तन को छिपाना नहीं चाहिए जो बदल गया है।
यदि पपीता डेयरी, जिलेटिन या अन्य प्रोटीन आधारित मैट्रिक्स में प्रवेश करता है, तो एक केंद्रित बनावट और जेल स्क्रीन शामिल करें। फलों की परिपक्वता, उत्पाद का रूप, समय, पीएच और ताप उपचार परिणाम बदल सकते हैं। यह न मानें कि ताजे घरेलू फल के साथ एक परीक्षण एक औद्योगिक जमे हुए घटक की भविष्यवाणी करता है, और जब तक घटक की घोषणा और संवेदी प्रभाव की समीक्षा नहीं की जाती है, तब तक जेल की मरम्मत के लिए केवल एक उपचार न जोड़ें।
अनुमोदन के बाद ट्रायल शीट को लॉक करें। आपूर्तिकर्ता, लॉट, कट, परिपक्वता और रंग, बैग का आकार, पिघलना राज्य, नाली नियम, खुराक, उपकरण, अनुक्रम, तापमान, समय, आउटपुट और स्वीकृति निर्णय शामिल करें। जब दोहराव लॉट बदलता है, तो शीट दिखाती है कि घटक या ऑपरेशन स्थानांतरित हुआ या नहीं। यह प्रक्रिया रिकॉर्ड के बिना अलग-अलग दिनों में तैयार किए गए दो तैयार नमूनों की तुलना करने से अधिक विश्वसनीय है।
गुणवत्ता अनुमोदन से अलग भोजन सुरक्षा जारी करना
पपीते की एक खेप संवेदी समीक्षा से गुजर सकती है और अभी भी इच्छित उपयोग के लिए आवश्यक साक्ष्य का अभाव है। यह रंग, कट, ड्रिप या फॉर्मूला प्रदर्शन में विफल रहते हुए सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंडों को भी पूरा कर सकता है। निर्णयों को अलग रखें, मालिकों को नियुक्त करें और व्यावसायिक रिलीज़ से पहले दोनों की आवश्यकता है।
खाद्य सुरक्षा समीक्षा में अनुमोदित फैक्ट्री और उत्पाद का दायरा, खतरा विश्लेषण, प्रक्रिया प्रवाह, जल नियंत्रण, स्वच्छता, जहां लागू हो, पर्यावरण निगरानी, सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड, विदेशी सामग्री नियंत्रण, धातु का पता लगाना, पता लगाने की क्षमता, ठंड {2} श्रृंखला इतिहास और गंतव्य दस्तावेज शामिल हो सकते हैं। सटीक पैकेज उत्पाद की स्थिति, बाज़ार और ग्राहक जोखिम पर निर्भर करता है।
गुणवत्ता समीक्षा में जमे हुए पृथक्करण, ठंढ, रंग, परिपक्वता, सुगंध, ख़राब स्वाद, कटा हुआ वितरण, टूटे हुए टुकड़े, गुच्छे, विदेशी वनस्पति सामग्री, अवशिष्ट बीज या छिलका, पिघलना ड्रिप, दृढ़ता और अनुप्रयोग परिणाम शामिल होना चाहिए। प्रत्येक महत्वपूर्ण सीमा पर तस्वीरें और एक विधि जोड़ें। स्वच्छ, परिपक्व और एकसमान जैसे शब्दों को मापने योग्य या दृश्यमान स्वीकृति आधार की आवश्यकता होती है।
एक्सएमएसडी भोजन-प्रसंस्करण अवलोकनक्षमता चर्चा शुरू कर सकते हैं. अनुमोदन से पहले, वास्तविक सुविधा, पपीता उत्पाद, प्रक्रिया मार्ग, प्रमाणपत्र धारक और दायरा, नमूना योजना, परीक्षण आवृत्ति और परिवर्तन अधिसूचना नियम की पहचान करें।
चुने गए एप्लिकेशन के लिए उपयोगी उपज और लागत को मापें
वितरित किलोग्राम हमेशा उपयोग योग्य किलोग्राम नहीं होते हैं। उपयोग के आधार पर, नुकसान में {{1}में से 2}आकार के टुकड़े, पीले या हरे फल, गहरे रंग के दोष, रेशेदार ऊतक, अत्यधिक मैश, गुच्छे और सूखा हुआ तरल शामिल हो सकते हैं। एक प्यूरी लाइन उस सामग्री को स्वीकार कर सकती है जिसे एक फल का कप अस्वीकार करता है, इसलिए उपयोग योग्य उपज अनुप्रयोग विशिष्ट है।
जमे हुए इनपुट, अलग किए गए तरल, स्वीकृत टुकड़े, अस्वीकृत टुकड़े, स्थानांतरण हानि और अंतिम आउटपुट को एक निश्चित विधि के तहत मापें। वितरित लॉट लागत को स्वीकृत किलोग्राम से विभाजित करके गणना करें। जब वे तुलना को वास्तविक रूप से बदल दें तो श्रम, अतिरिक्त सम्मिश्रण, स्क्रीनिंग या फॉर्मूला सुधार जोड़ें।
व्यावहारिक उदाहरण: चालान मूल्य उपयोग योग्य लागत की भविष्यवाणी नहीं करता है
लॉट ई की कीमत 1.80 अमेरिकी डॉलर प्रति डिलीवरी किलोग्राम है और 100 किलोग्राम परीक्षण से 88 किलोग्राम स्वीकृत टॉपिंग प्राप्त होती है, जिससे प्रति उपयोग योग्य किलोग्राम 180 अमेरिकी डॉलर / 2.05 अमेरिकी डॉलर मिलते हैं। लॉट एफ की कीमत 1.90 अमेरिकी डॉलर है और इसका उत्पादन 95 किलोग्राम है, जो प्रति उपयोग योग्य किलोग्राम 190 अमेरिकी डॉलर / 95=अमेरिकी डॉलर 2.00 देता है। यदि लॉट एफ भी अधिक लगातार खुराक देता है, तो उच्च चालान मूल्य बेहतर परिचालन परिणाम बनाता है। सीज़न-व्यापी निष्कर्ष निकालने से पहले परीक्षण दोहराएं।
अनुमोदित तैयारी विधि से पपीते की शिकायतों की जाँच करें
बहुत अधिक पानीदार, बहुत अधिक पीला या कोई स्वाद न होने जैसी शिकायत का सटीक प्रमाण में अनुवाद करें। लॉट कोड, बिना खोले गए मामले, जमे हुए तापमान, तस्वीरें, पिघलना विधि, नाली नियम, होल्ड टाइम, फॉर्मूला खुराक, प्रक्रिया और वह बिंदु जब दोष दिखाई दिया, एकत्र करें। गर्म और खुला छोड़ दिया गया नमूना अनुमोदित प्रशीतित या प्रत्यक्ष{{3}फ्रोजन विधि का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।
रखे गए आपूर्तिकर्ता नमूने और लौटाए गए ग्राहक नमूने का अलग से परीक्षण करें। पहले स्वीकृत विधि चलाएँ, फिर शिकायत विधि पुन: प्रस्तुत करें। यदि दोनों बंद नमूने अनुमोदित समापन बिंदु पर विफल हो जाते हैं, तो कच्ची परिपक्वता, ठंड, पैक और तापमान इतिहास की जांच करें। यदि केवल लंबे समय तक रखा गया नमूना विफल रहता है, तो प्रबंधन प्रमुख चर बन जाता है।
एक विशिष्ट कार्रवाई के साथ बंद करें: सख्त परिपक्वता या रंग सीमा, संशोधित कट वितरण, छोटा बैग, निश्चित पिघलना लोड, फॉर्मूला जल सुधार, आवेदन पुन: असाइनमेंट, आपूर्तिकर्ता सुधार या अस्वीकृति। बताएं कि अगला लॉट कार्रवाई का सत्यापन कैसे करेगा।
पैकिंग और परिवर्तन नियंत्रण के माध्यम से अनुमोदित मार्ग को सुरक्षित रखें
बैग का आकार पिघलने के समय, खुराक और खोलने के बाद एक्सपोज़र को प्रभावित करता है। एक बड़ा औद्योगिक बैग निरंतर प्यूरी उत्पादन के लिए उपयुक्त हो सकता है लेकिन छोटी रसोई में अतिरिक्त पकड़ बना सकता है। एक छोटा खाद्य सेवा या खुदरा पैक पैकेजिंग लागत जोड़ते हुए भाग नियंत्रण में सुधार करता है। पूर्ण परिचालन परिणाम की तुलना करें.
आंतरिक सामग्री, सील, बैग वजन, कार्टन, लेबल, फूस पैटर्न, जमे हुए भंडारण और रेफर लोडिंग की पुष्टि करें।एक्सएमएसडी फ्रोज़ेन-पैकेजिंग सिंहावलोकनसामान्य दिशानिर्देश दिखाता है; खरीद आदेश में सटीक कॉन्फ़िगरेशन का नाम होना चाहिए जो विगलन और लाइन परीक्षण में उत्तीर्ण हुआ।
विविधता, स्रोत, परिपक्वता, उपचार, कट, फ्रीजिंग मार्ग, फैक्ट्री, आंतरिक पैक और बैग वजन में बदलाव के लिए नोटिस की आवश्यकता है। तय करें कि प्रत्येक परिवर्तन के लिए दस्तावेज़ समीक्षा, एक नया नमूना, एक केंद्रित परीक्षण या पूर्ण पुन: योग्यता की आवश्यकता है या नहीं। अनुमोदित तैयारी पत्रक को विशिष्टताओं के साथ रखें ताकि दोहराए जाने वाले आदेश को स्मृति द्वारा आंका न जाए।
तैयारी संबंधी निर्णय आरएफक्यू में डालें
हमें तैयार अनुप्रयोग बताएं और क्या पपीता जमे हुए, आंशिक रूप से पिघला हुआ, पूरी तरह से रस के साथ पिघला हुआ या सूखा हुआ है। उपकरण, बैच आकार, खुराक, ताप चरण, वांछित कट, परिपक्वता और रंग, स्वीकार्य ड्रिप और टूटना, इच्छित उपयोग स्थिति, पैक, वार्षिक मात्रा, शिपमेंट आकार, गंतव्य, इनकोटर्म और डिलीवरी विंडो जोड़ें।
आपूर्तिकर्ता से विचलन चिह्नित करने और प्रस्तावित कारखाने और नमूना लॉट की पहचान करने के लिए कहें। पुष्टि करें कि कौन से दस्तावेज़ नमूने और शिपमेंट के साथ आते हैं, संदर्भ नमूने कैसे बनाए रखे जाते हैं, और किन परिवर्तनों के लिए पुनः अनुमोदन की आवश्यकता होती है। अनुक्रम को परिभाषित करें: दस्तावेज़, जमे हुए निरीक्षण, नियंत्रित पिघलना, उपज जांच, सुरक्षा समीक्षा, सूत्र परीक्षण और पायलट।
जमे हुए पपीते का व्यावसायिक उपयोग इस प्रकार करें: स्टेजिंग से पहले उत्पाद की स्थिति चुनें, खाद्य सुरक्षा को गुणवत्ता से अलग रखें, ड्रिप और कट आकार को नियंत्रित करें, और सटीक सूत्र को मंजूरी दें। एक साधारण सलाद या मिल्कशेक विचार तभी दोहराए जाने योग्य परिचालन मानक बन जाता है जब उत्पाद, तैयारी और निर्णय के साक्ष्य जुड़े होते हैं।
आवेदन और तैयारी मार्ग XMSD भेजें।
उपयोगएक्सएमएसडी पूछताछ फॉर्मजमे हुए या पिघले हुए उपयोग, कटे हुए आकार, परिपक्वता और रंग लक्ष्य, ड्रिप नियम, अनुप्रयोग खुराक, भोजन सुरक्षा स्थिति, पैक, मात्रा और गंतव्य को साझा करने के लिए। फिर हम आपकी मंजूरी के लिए उत्पाद मार्ग और नमूना योजना की समीक्षा कर सकते हैं।
संदर्भ
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- यूसी डेविस पोस्टहार्वेस्ट रिसर्च एंड एक्सटेंशन सेंटर। "पपीता" ताजा कच्चे माल के लिए तथ्य पत्र, परिपक्वता, गुणवत्ता और तापमान मार्गदर्शन का उत्पादन करता है।तथ्य पत्रक.