जमे हुए अनानास के साथ अनानास का शर्बत कैसे बनाएं

जमे हुए अनानास से अनानास का शर्बत बनाने के लिए, एक मापे गए फल के आधार को मिलाएं, इसके घुले हुए ठोस पदार्थों और अम्लता को समायोजित करें, इसे ठंडा करें, इसे मथें, फिर इसे जल्दी से सख्त करें। नियंत्रित पायलट के लिए, 1,000 ग्राम जमे हुए अनानास, 120 ग्राम ठंडा पानी, 25 ग्राम नीबू या नींबू का रस और 1-2 ग्राम बारीक नमक से शुरुआत करें। बिना चीनी वाले बेस को रेफ्रेक्टोमीटर से मापें, फिर मिश्रण को अनंतिम 28 डिग्री ब्रिक्स लक्ष्य के करीब लाने के लिए पर्याप्त सुक्रोज मिलाएं। यदि आपके पास रेफ्रेक्टोमीटर नहीं है, तो 180-260 ग्राम सुक्रोज एक व्यावहारिक परीक्षण रेंज है, लेकिन आपको यह मानने के बजाय जमे हुए परिणाम का आकलन करना चाहिए कि एक मात्रा हर फल के लिए उपयुक्त है।

जमे हुए अनानास पहले मिश्रण को ठंडा और सुविधाजनक बनाता है, लेकिन यह फॉर्मूलेशन की आवश्यकता को दूर नहीं करता है। फल के प्रारंभिक घुलनशील ठोस पदार्थ, सतह की बर्फ, परिपक्वता, कटे हुए आकार, फाइबर, पानी की मात्रा, मिठास का प्रकार, फ्रीजर का तापमान और परोसने का तापमान सभी दृढ़ता को प्रभावित करते हैं। गर्म होने पर संतुलित स्वाद वाला मिश्रण एक कठोर ब्लॉक में जम सकता है; अत्यधिक घुले हुए ठोस पदार्थों का मिश्रण चिपचिपा रह सकता है और जल्दी नष्ट हो सकता है। मापे गए लॉट ट्रायल से रेसिपी को मंजूरी दें, प्रक्रिया को रिकॉर्ड करें और समान मशीन लोड को दोहराएं।

उस फ़ॉर्मूले से शुरुआत करें जिसे आप माप सकते हैं

केवल कपों में लिखा गया नुस्खा दो चर को छुपाता है जो स्केल करते समय सबसे अधिक मायने रखते हैं: सिस्टम में पानी का द्रव्यमान और घुले हुए ठोस पदार्थों की सांद्रता। अनानास पानी, प्राकृतिक शर्करा, एसिड, फाइबर, सुगंध यौगिक और अघुलनशील ठोस पदार्थ प्रदान करता है। जोड़ा गया पानी ब्लेड परिसंचरण और स्वाद की तीव्रता को बदल देता है। सुक्रोज मिठास, ठंडा व्यवहार और स्कूपबिलिटी को बदल देता है। साइट्रस स्वाद संतुलन को बदल देता है लेकिन सामान्य रूप से उपयोग की जाने वाली मात्रा में बहुत कम मात्रा में योगदान देता है। हर हिस्से का अलग-अलग काम होता है, इसलिए उसका वजन भी अलग-अलग करें।

पानी और साइट्रस श्रेणियाँ विकास सीमाएँ हैं, शीर्ष मात्रा को स्वचालित रूप से जोड़ने के निर्देश नहीं। जब अनानास की सतह पर भारी बर्फ या कमजोर स्वाद हो तो कम पानी की मात्रा से शुरुआत करें। पानी केवल मापे गए चरणों में डालें जब मशीन परिसंचरण स्थापित नहीं कर सकती है या चीनी सुधार के बाद मिश्रण बहुत तीव्र है। जब फल का स्वाद तीखा हो तो कम खट्टे फलों से शुरुआत करें। अनानास की पहचान स्पष्ट रहनी चाहिए; साइट्रस को उत्पाद को नीबू के शर्बत में बदलने के बजाय इसे चमकाना चाहिए।

प्रकाशित व्यंजनों से पता चलता है कि एक निश्चित घरेलू फार्मूले को परीक्षण के बिना स्थानांतरित क्यों नहीं किया जा सकता है। फ़ूड नेटवर्क संसाधित ताज़ा अनानास बेस को मामूली चीनी के साथ फ़्रीज़ करता है और इसे फिर से संसाधित करता है। Cuisinart एक बड़े पानी{{3}और{{4}सरल{5}सिरप बेस का उपयोग करता है, इसे ठंडा करता है, और इसे आइस क्रीम मशीन में मथता है। टेस्को का जमे हुए अनानास संस्करण स्थैतिक ठंड के दौरान बार-बार बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ता है। ये सभी विधियाँ एक मिठाई का उत्पादन कर सकती हैं, लेकिन वे अलग-अलग फलों की सघनता, क्रिस्टल आकार, श्रम, उपज और सेवा जीवन का निर्माण करती हैं।

समझें कि ब्रिक्स रीडिंग आपको क्या बता सकती है और क्या नहीं

एक रेफ्रेक्टोमीटर अपवर्तक सूचकांक से घुलनशील ठोस पदार्थों का अनुमान लगाता है। एक साधारण सुक्रोज {{1}और {{2} पानी के घोल में, रीडिंग सुक्रोज एकाग्रता से निकटता से संबंधित है। फलों के मिश्रण में प्राकृतिक शर्करा, एसिड और अन्य घुले हुए पदार्थ होते हैं, इसलिए यह संख्या अतिरिक्त चीनी के सटीक प्रयोगशाला माप के बजाय एक फॉर्मूलेशन नियंत्रण है। नमूनाकरण विधि को स्थिर रखें: आधार को पूरी तरह से मिश्रित करें, फोम को व्यवस्थित होने दें, तुलना नमूनों को समान तापमान सीमा पर लाएं, स्वच्छ प्रिज्म पर एक प्रतिनिधि तरल भाग रखें, और इसके निर्देशों के अनुसार उपकरण को कैलिब्रेट करें।

टमाटर शर्बत पर 2022 के एक अध्ययन में 25-32 डिग्री ब्रिक्स वर्किंग रेंज की सूचना दी गई, उस फॉर्मूलेशन में रेंज के नीचे सख्त बनावट और इसके ऊपर चिपचिपा, खट्टा व्यवहार था। फ़्रेंच पोलिनेशिया सरकार की एक तकनीकी शीट 28 डिग्री ब्रिक्स को दोहराने योग्य शर्बत लक्ष्य के रूप में उपयोग करती है और अनानास के रस के साथ गणना दर्शाती है। ये स्रोत एक उपयोगी पायलट बिंदु के रूप में 28 डिग्री ब्रिक्स का समर्थन करते हैं, न कि कानूनी मानक या प्रत्येक अनानास प्यूरी, स्वीटनर सिस्टम, स्टेबलाइजर, फ्रीजर या सर्विंग तापमान के लिए गारंटी के रूप में।

संवेदी और जमे हुए -बनावट जांच के साथ-साथ रीडिंग का उपयोग करें। केवल सुक्रोज से बना 28 डिग्री ब्रिक्स बैच ग्लूकोज सिरप, डेक्सट्रोज, अल्कोहल, घुलनशील फाइबर, या स्टेबलाइजर का उपयोग करने वाले बैच से अलग महसूस हो सकता है क्योंकि ये सामग्रियां हिमांक को कम नहीं करती हैं या समान तरीकों से मीठा नहीं करती हैं। यदि आप स्वीटनर प्रणाली बदलते हैं, तो केवल ब्रिक्स संख्या को संरक्षित न रखें और मान लें कि बनावट अपरिवर्तित है। इच्छित कैबिनेट और परोसने के तापमान पर सुधार करें, मथें, सख्त करें और तुलना करें।

चीनी गणना का काम किया

    काम किया गया उदाहरण:मिश्रित बिना चीनी वाले बेस में 1,000 ग्राम अनानास, 120 ग्राम पानी और 25 ग्राम नींबू का रस होता है, इसलिए इसका द्रव्यमान 1,145 ग्राम है। 13.0 डिग्री ब्रिक्स की प्रतिनिधि रीडिंग और 28.0 डिग्री ब्रिक्स का अनंतिम लक्ष्य मान लें। अतिरिक्त सुक्रोज के लिए, सरकारी कार्यपत्रक का द्रव्यमान - संतुलन रूप है: अतिरिक्त चीनी=(लक्ष्य ब्रिक्स - प्रारंभिक ब्रिक्स) × आधार द्रव्यमान ÷ (100 - लक्ष्य ब्रिक्स)। यहाँ, (28 - 13) × 1,145 ÷ 72=238.5 ग्राम। तौले गए परीक्षण जोड़ को 239 ग्राम तक गोल करें, इसे पूरी तरह से घोलें, फिर गणना को स्वतः पुष्टि करने वाला मानने के बजाय तैयार मिश्रण रीडिंग को सत्यापित करें।

उदाहरण जानबूझकर बहुत अधिक {{0}विशिष्ट है। यदि अगला लॉट समान आधार द्रव्यमान पर 10 डिग्री ब्रिक्स पढ़ता है, तो गणना 286.3 ग्राम सुक्रोज देती है। यदि दूसरा लॉट 16 डिग्री ब्रिक्स पढ़ता है, तो यह 190.8 ग्राम देता है। इसलिए प्रत्येक शिपमेंट में 239 ग्राम जोड़ने से निम्न - ठोस पदार्थ अधिक सख्त हो जाएंगे और उच्च - ठोस पदार्थ स्वीकृत परीक्षण की तुलना में अधिक नरम और मीठे हो जाएंगे। सूत्र, प्रारंभिक रीडिंग, परिकलित जोड़, अंतिम रीडिंग और संवेदी परिणाम को एक ही बैच रिकॉर्ड पर रखें।

मिठाई प्रक्रिया के लिए अनानास लॉट चुनें

जमे हुए अनानास एक समान इनपुट नहीं है। एक मामले में छोटे पासे, छोटे टुकड़े, अनियमित टुकड़े, पच्चर, बड़े हिस्से, जुर्माना या गुच्छे हो सकते हैं। यूएसडीए फ्रोजन-अनानास ग्रेड ढांचा शैली, रंग, आकार या जहां लागू हो समरूपता, दोष, चरित्र और सामान्य स्वाद और गंध का मूल्यांकन करता है। उन विशेषताओं का प्रत्यक्ष अनुप्रयोग प्रभाव होता है: रंग शर्बत के दृश्य स्वर को निर्धारित करता है, कोर ऊतक रेशेदारता को बढ़ा सकता है, बड़े टुकड़े प्रसंस्करण समय को बढ़ाते हैं, और सतह की बर्फ पानी जोड़ती है जिसे अनदेखा करना आसान होता है।

रोटर {{0}स्टेटर ब्लेंडर, कटर, या भारी खाद्य प्रोसेसर के लिए, यथोचित समान छोटे टुकड़े आमतौर पर वेजेज की तुलना में तेजी से परिसंचरण स्थापित करते हैं। एक वाणिज्यिक बैच फ्रीजर को तरल प्यूरी प्राप्त हो सकती है, इसलिए निर्णायक प्रश्न पीस फीडिंग से प्यूरी की चिकनाई और ठोस स्थिरता पर बदल जाता है। उपकरण पथ से आने वाले फॉर्म को परिभाषित करें। एक छोटा सा कट स्वचालित रूप से बेहतर नहीं होता है यदि यह अत्यधिक जुर्माना, निर्जलीकरण, या ठंढ लाता है; यदि आपका प्रीप्रोसेसिंग कदम इसे लगातार कम कर सकता है तो बड़ी कटौती स्वचालित रूप से खराब नहीं होती है।

एक प्रतिनिधि जमे हुए नमूने को खोलें और मुक्त {{0}प्रवाह स्थिति, क्लंपिंग, सतह बर्फ, रंग सीमा, गंध, स्पष्ट विदेशी सामग्री, कोर जैसे ऊतक, और कटे हुए वितरण को रिकॉर्ड करें। जब लॉट का आकार इसे उचित ठहराए तो कम से कम तीन नमूनों से समान द्रव्यमान मिलाएं। प्रारंभिक ब्रिक्स, प्यूरी उपज, किसी भी स्क्रीनिंग चरण के बाद मोटे अवशेष, अंतिम चीनी सुधार, मंथन व्यवहार और कठोर स्कूप की तुलना करें। सामान्य जमे हुए फलों के विवरण को पूरा करने वाला बहुत सारा फल अभी भी आपके मिठाई के लक्ष्य से चूक सकता है यदि उसे अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है या स्पष्ट रूप से पीला, रेशेदार परिणाम बनाता है।

लाइव का उपयोग करेंएक्सएमएसडी जमे हुए अनानास उत्पाद संदर्भव्यापक उत्पाद परिवार की पहचान करने के लिए, फिर ऑर्डर विनिर्देश में आवश्यक कट, आकार सहनशीलता, पैकिंग, कोडिंग और एप्लिकेशन परीक्षण डालें। एक तस्वीर फॉर्म का संचार करती है, लेकिन यह किसी शिपमेंट की ठोस रीडिंग या प्रदर्शन को साबित नहीं करती है।

राइट फ़्रीज़िंग वर्कफ़्लो का चयन करें

दो विश्वसनीय प्रक्रिया मार्ग हैं। मंथन मार्ग में, आप एक चिकना, ठंडा मिश्रण बनाते हैं, इसे हिलाते हुए जमाते हैं, इसे नरम स्थिरता में खींचते हैं, और इसे सख्त करते हैं। उत्तेजना से छोटे-छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं और उनमें कुछ हवा प्रवेश करती है। स्थैतिक मार्ग में, आप मिश्रण को एक उथले कंटेनर में जमा देते हैं और क्रिस्टल को एक या अधिक बार तोड़ते हैं या पुन: संसाधित करते हैं। स्थैतिक फ़्रीज़िंग के लिए कम विशिष्ट उपकरणों की आवश्यकता होती है, लेकिन इसमें आमतौर पर अधिक श्रम की आवश्यकता होती है और यदि परत गहरी है या क्रिस्टल के टूटने के अंतराल अलग-अलग हैं तो यह एक मोटे बनावट का निर्माण कर सकता है।

तुलनात्मक परीक्षण के बिना दो मार्गों के बीच एक ही सूत्र को आगे न बढ़ाएं। एक मंथनित नमूने में हवा शामिल होती है और हलचल के तहत इसकी जमी हुई संरचना तक पहुंच जाती है। स्थिर रूप से जमे हुए नमूना सघन हो सकता है और बड़े क्रिस्टल के आसपास कठोर हो सकता है। यदि आपका मेनू सुचारू स्कूप का वादा करता है, तो अनुमोदन मानक में वास्तविक प्रक्रिया, कंटेनर की गहराई, सख्त करने की विधि, भंडारण तापमान और परोसने की प्रक्रिया बताई जानी चाहिए।

अनानास का उपयोग स्मूदी में भी किया जा सकता है, लेकिन यह प्रयोग तुरंत परोसा जाता है और इसके लिए समान कठोर स्कूप की आवश्यकता नहीं होती है।आम{{0}और-अनानास स्मूदी गाइडतत्काल पेय बनावट के लिए उपयोगी है; इसके तरल अनुपात को शर्बत फार्मूले से अलग रखें।

पायलट को एक निश्चित क्रम में चलाएँ

पहले परीक्षण से पहले क्रम लिखें. प्रक्रिया क्रम में फोम, तापमान, कण आकार और फल के आंशिक रूप से पिघलने में लगने वाला समय बदल जाता है। निम्नलिखित मार्ग एक मंथन पायलट के लिए डिज़ाइन किया गया है। उपकरण निर्माता की निर्धारित क्षमता के भीतर रहें और उसके संचालन और स्वच्छता निर्देशों का पालन करें।

1. फल को चरणबद्ध करें.तैयार होने तक इसे जमाकर रखें। यदि टुकड़े प्रोसेसर के लिए बहुत कठिन हैं, तो उन्हें नियंत्रित प्रशीतन के तहत केवल इतनी देर तक तापमान दें कि वे सुरक्षित रूप से फ़ीड कर सकें; समय और तापमान रिकॉर्ड करें.
2. बिना मिठास वाला बेस बनाएं।पानी की कम मात्रा और साइट्रस मिलाएं, तब तक प्रक्रिया करें जब तक नमूना एक समान न हो जाए। परिसंचरण के लिए आवश्यक होने पर ही मापा पानी डालें।
3. मापें और गणना करें.फोम को जमने दें, एक प्रतिनिधि रीडिंग लें, सुक्रोज जोड़ की गणना करें और इसका वजन करें। चीनी को पूरी तरह घोल लें.
4. मिश्रण का सत्यापन करें.रीडिंग दोबारा जांचें, ठंडे तापमान पर चखें और द्रव्यमान रिकॉर्ड करें। कमजोर फलों के चरित्र को छिपाए बिना छोटे मापित चरणों में एसिड को समायोजित करें।
5. जमने से पहले ठंडा करें।मिश्रण को मशीन की स्वीकृत इनलेट रेंज में लाएँ। जब ब्लेंडर ने बैच को गर्म कर दिया हो तो अकेले जमे हुए फलों पर निर्भर न रहें।
6. एक अवलोकन योग्य ड्रा बिंदु पर मंथन करें।लोड द्रव्यमान, चक्र समय को रिकॉर्ड करें, यदि मापा जाए तो तापमान निकालें, उपस्थिति, और द्रव्यमान या आयतन को बाहर निकालें।
7. तुरंत सख्त करें.साफ उथले कंटेनरों में पैक करें, ढकें, लॉट और समय के अनुसार लेबल लगाएं और मान्य सख्त वातावरण में ले जाएं।
8. सेवा में मूल्यांकन करें.इच्छित परोसने के तापमान पर स्कूप बल, क्रिस्टल धारणा, स्वाद, रंग, पिघल, और भाग उपज का मूल्यांकन करें।

प्रत्येक दृश्यमान रेशे को गायब करने के लिए मिश्रण चक्र को न बढ़ाएं। लंबे समय तक प्रसंस्करण करने से मिश्रण गर्म हो जाता है और मोटे कोर ऊतक का समाधान नहीं हो पाता है। यदि एक ही लॉट बार-बार अस्वीकार्य अवशेष छोड़ता है, तो एक महीन कट की तुलना करें, एक परिभाषित जाल के साथ प्यूरी को स्क्रीन करें, या लॉट की सीमा निर्धारित करें। किसी भी जांचे गए नुकसान को रिकॉर्ड करें क्योंकि इससे उपयोग योग्य उपज कम हो जाती है और प्रति सेवारत लागत में परिवर्तन होता है।

    व्यावहारिक उदाहरण:एक 1,145 ग्राम बिना चीनी वाला बेस 90 ग्राम पानी के बाद घूमता है और केवल 8 ग्राम स्क्रीनिंग अवशेष पैदा करता है। बाद के एक लॉट में 160 ग्राम पानी की आवश्यकता होती है और 55 ग्राम मोटा अवशेष बचता है। दोनों में एक ही उत्पाद का नाम हो सकता है, लेकिन दूसरा लॉट स्वाद को पतला कर देता है और उपज कम कर देता है। बनावट को बचाने के लिए अधिक चीनी जोड़ने से पहले, अनुमोदित नमूने के मुकाबले कटे हुए, कोर जैसे टिश्यू, सतह बर्फ और प्यूरी के प्रदर्शन की तुलना करें।

मिक्स मास, मशीन लोड और उपयोग योग्य उपज के आधार पर स्केल

दस गुना घटक गुणन दस गुना मशीन लोड को उचित नहीं ठहराता है। जब आप अनुमोदित कार्य सीमा से अधिक हो जाते हैं तो ब्लेंडर हेडस्पेस, ब्लेड कवरेज, बैच -फ्रीजर सिलेंडर भरना, रेफ्रिजरेशन रिकवरी, और ड्रॉ टाइम सभी बदल जाते हैं। एक ब्लेंडर लोड और एक मथना लोड को लॉक करें, फिर उन्हें दोहराएं। यदि ब्लेंडर और बैच फ्रीजर की क्षमताएं अलग-अलग हैं, तो ठंडे मिश्रण के लिए होल्डिंग चरण को परिभाषित करें और अपनी भोजन सुरक्षा योजना के तहत अधिकतम समय निर्धारित करें।

गणना किए गए सुक्रोज जोड़ को केवल फल के वजन से ही नहीं, बल्कि आधार रीडिंग से भी मापें। उदाहरण के लिए, 13 डिग्री ब्रिक्स पर 1,145 ग्राम के पांच समान आधार भारों में से प्रत्येक को समान अनंतिम 28 डिग्री ब्रिक्स लक्ष्य तक पहुंचने के लिए 5 × 238.5=1,192.5 ग्राम सुक्रोज की आवश्यकता होती है। यदि सुधार से पहले भार को एक साथ मिश्रित किया जाता है, तो संयुक्त सजातीय आधार को मापें। जब तक आपका उत्पादन कदम वास्तव में उन्हें समान रूप से संयोजित नहीं करता है, तब तक स्पष्ट रूप से भिन्न नमूनों से रीडिंग का औसत न लें।

कार्यशील उपज और ओवररन चेक

    काम किया गया उदाहरण:एक संशोधित मिश्रण का वजन 1,384 ग्राम है। मथने, खुरचने और पैकिंग के बाद, 1,335 ग्राम सख्त कंटेनर में पहुंचता है। प्रक्रिया उपज 1,335 ÷ 1,384 × 100=96.5% है, इसलिए 49 ग्राम उपकरण में रहता है या स्थानांतरण के दौरान खो जाता है। यदि ठंडे तरल मिश्रण का वजन 1.08 ग्राम/मिलीलीटर है और निकाले गए शर्बत का वजन 0.90 ग्राम/मिलीलीटर है, तो ओवररन (1.08 - 0.90) ÷ 0.90 × 100=20% है। लॉट की तुलना करते समय समान कंटेनर और तापमान विधि का उपयोग करें; घनत्व तापमान और प्रवेशित हवा के साथ बदलता है।

प्रयोग करने योग्य पैक द्रव्यमान से भाग। 95 ग्राम मेनू भाग में, 1,335 ग्राम 5 ग्राम शेष के साथ 14 पूर्ण सर्विंग्स प्रदान करता है, न कि पूर्ण मिश्रण इनपुट द्वारा सुझाई गई 14.6 सर्विंग्स। परीक्षण में सामान्य सर्विंग और कंटेनर हानियों को शामिल करें। यदि आपको सैद्धांतिक उपज को पूरा करने के लिए सिलेंडर को आक्रामक तरीके से स्क्रैप करना होगा, तो लिखित आउटपुट परिचालन रूप से यथार्थवादी नहीं है।

पैक का आकार प्रक्रिया को समर्थन या कमज़ोर कर सकता है। एक या दो ब्लेंडर लोड से मेल खाने वाला एक आंतरिक बैग जमे हुए होने पर बार-बार एक्सपोज़र और वजन को कम करता है। एक बड़ा लाइनर यूनिट पैकेजिंग लागत को कम कर सकता है लेकिन विभाजन के दौरान चिपक सकता है, नरम हो सकता है, या खुला अवशेष छोड़ सकता है। सील की अखंडता, लॉट कोडिंग, कार्टन की स्थिति, फूस की स्थिरता और जमे हुए भंडारण फिट की समीक्षा करें। एक्सएमएसडी का अवलोकनजमे हुए पैकेजिंग नियंत्रणव्यापक संदर्भ प्रदान करता है; आपके ऑर्डर को अभी भी एक उत्पाद {{0}विशिष्ट आंतरिक {{1}पैक अनुबंध की आवश्यकता है।

हार्डनिंग, भंडारण और सेवा को नियंत्रित करें

निकाला हुआ शर्बत हार्ड पैक उत्पाद नहीं है। इसे अभी भी तेजी से सख्त करने की आवश्यकता है ताकि पानी उस तापमान क्षेत्र में अनावश्यक समय न बिताए जहां क्रिस्टल विकसित हो सकते हैं। उथले, पूर्व-चयनित कंटेनरों का उपयोग करें जो सख्त प्रणाली में फिट हों, ओवरफिलिंग के बिना हेडस्पेस को कम करें, तुरंत कवर करें, और उत्पाद और लॉट पर लेबल लगाएं। यदि आप किसी व्यावसायिक प्रक्रिया को मान्य कर रहे हैं तो सख्त वातावरण और केंद्र द्वारा अनुमोदित स्थिति तक पहुंचने का समय रिकॉर्ड करें।

स्थिर जमे हुए तापमान पर स्टोर करें और साइकिल चलाना सीमित करें। सर्विस कैबिनेट में बार-बार नरम होने के बाद फिर से जमने से मोटे क्रिस्टल को बढ़ावा मिलता है और स्वाद रिलीज को नुकसान पहुंचता है। फ़्रेंच पॉलिनेशिया तकनीकी शीट में पैक किए गए शर्बत को -18 डिग्री पर रखा जाता है, लेकिन यह सार्वभौमिक शेल्फ-जीवन वादे के बजाय एक उपयोगी संदर्भ बिंदु है। आपके मान्य फ़ॉर्मूले, पैकेजिंग, कैबिनेट प्रदर्शन, स्थानीय आवश्यकता, स्वच्छता कार्यक्रम और संवेदी अध्ययन से वास्तविक भंडारण और उपयोग की अवधि निर्धारित होनी चाहिए।

परोसने की स्थिति को भंडारण की स्थिति की तरह ही सावधानी से परिभाषित करें। एक फ़ॉर्मूला जो काउंटर पर दस मिनट के बाद अच्छी तरह से स्कूप हो जाता है, ठंडी कैबिनेट से सीधे सेवा के लिए बहुत कठिन हो सकता है। प्रदर्शन के लिए नरम किया गया फ़ॉर्मूला परिवहन के दौरान बहुत तेज़ी से पिघल सकता है। कैबिनेट तापमान, भाग का द्रव्यमान, पहले साफ स्कूप का समय और सर्विस विंडो पर पिघले व्यवहार को मापें। यदि इच्छित चैनल रेस्तरां या कैटरिंग है, तो इन रिकॉर्ड्स को इससे कनेक्ट करेंफ़ूडसर्विस फ्रोज़न-उत्पाद वर्कफ़्लो.

जमे हुए और डिब्बाबंद अनानास प्रत्यक्ष निर्माण विकल्प नहीं हैं। डिब्बाबंद फल एक नरम संरचना और पैकिंग तरल लाता है जिसकी चीनी और पानी की गणना की जानी चाहिए।जमे हुए {{0}बनाम{{1}डिब्बाबंद अनानास की तुलनाव्यापक प्रारूप विकल्प की व्याख्या करता है। यदि आप प्रारूप बदलते हैं, तो बड़े पैमाने पर संतुलन का पुनर्निर्माण करें और एक अलग फ़्रोज़ेन-बनावट अनुमोदन चलाएँ।

खाद्य सुरक्षा और लेबल स्थिति को लॉट आवश्यकताओं के रूप में मानें

बर्फ़ीली स्वचालित रूप से एक रोगज़नक़ को मारने का कदम नहीं है। यह निर्धारित करने के लिए कि फल खाने के लिए तैयार है या आगे प्रसंस्करण की आवश्यकता है, आपूर्तिकर्ता विनिर्देश और पैकेज विवरण पढ़ें। अनानास का शर्बत आमतौर पर खाना पकाने के चरण के बिना परोसा जाता है, इसलिए खरीद से पहले इच्छित उपयोग की स्थिति का समाधान किया जाना चाहिए। एफडीए रिकॉल इतिहास में संभावित लिस्टेरिया संदूषण से जुड़े जमे हुए अनानास उत्पाद शामिल हैं; यह साक्ष्य आपूर्तिकर्ता और लॉट नियंत्रण का समर्थन करता है, न कि डर आधारित शब्दों या दावे का कि सभी जमे हुए अनानास असुरक्षित हैं।

जमे हुए फलों को कच्चे खाद्य उपकरणों से अलग रखें, लागू कार्यक्रम के अनुसार ब्लेंडर, रेफ्रेक्टोमीटर प्रिज्म, कंटेनर, मथनी, खुरचनी और हिस्से के औजारों को साफ और स्वच्छ करें, और एक लॉट को दूसरे में प्रवेश करने से रोकें। यदि फल को तड़का लगाना है तो अपनाए गए स्थानीय नियम के तहत नियंत्रित विधि का उपयोग करें। एफडीए खाद्य संहिता खुदरा और खाद्य सेवा अभ्यास के लिए एक मॉडल है; आपके अधिकार क्षेत्र में अपनाए गए नियम और आपके जोखिम विश्लेषण वास्तविक सीमाओं को नियंत्रित करते हैं।

प्रत्येक वैकल्पिक सामग्री की समीक्षा करें। एक स्टेबलाइज़र को अपने स्वयं के विनिर्देश, अनुमोदित उपयोग स्तर, जलयोजन चरण और लेबल समीक्षा की आवश्यकता होती है। शराब जमने के व्यवहार को बदल देती है और लाइसेंसिंग और घोषणा संबंधी समस्याएं पैदा कर सकती है। नारियल सामग्री, डेयरी, या नट्स एलर्जेन नियंत्रण और सफाई को बदलते हैं। ताज़ा गार्निश उत्पाद की तैयारी के चरण का परिचय देता है। वैरिएंट जोड़ने से पहले सादे अनानास आधार रेखा को स्थिर रखें, फिर आधार रिकॉर्ड पर निर्भर रहने के बजाय पूर्ण सूत्र को मान्य करें।

जमे हुए परिणाम से समस्या निवारण

देखी गई विफलता से प्रारंभ करें और सूत्र बदलने से पहले बैच रिकॉर्ड की पुष्टि करें। फलों का लॉट, प्रारंभिक और अंतिम ब्रिक्स, वास्तविक सामग्री द्रव्यमान, मिश्रण तापमान, मशीन लोड, चक्र समय, ड्रा बिंदु, सख्त होना, भंडारण और परोसने का तापमान जांचें। एक समय में एक प्रमुख चर बदलें। एक स्वीटनर समायोजन मोटे कोर ऊतक की मरम्मत नहीं कर सकता है, और एक लंबा मंथन एक अतिभारित सिलेंडर को ठीक नहीं कर सकता है।

एक स्वभाव नियम निर्धारित करें. यदि दो नियंत्रित परीक्षण फॉर्मूला सीमा से बाहर जाए बिना स्वीकृत स्कूप और स्वाद तक नहीं पहुंच पाते हैं, तो समायोजन बंद कर दें और फलों के लॉट, कट, या इच्छित उपयोग का पुनर्मूल्यांकन करें। अच्छे स्वाद वाला लेकिन अतिरिक्त मोटा टिश्यू एक स्क्रीनिंग सॉस के लिए उपयुक्त हो सकता है; एक पीला, अत्यधिक ठंढा हुआ लॉट प्रीमियम पीले शर्बत में फिट नहीं हो सकता है। उत्पादन के अंदर बार-बार किए गए सुधारों को छिपाने की तुलना में लॉट को जानबूझकर रूट करना बेहतर है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

क्या शर्बत बनाने से पहले जमे हुए अनानास को पिघलाया जाना चाहिए?

पूरी तरह से नहीं. इसे स्टेजिंग के लिए फ़्रीज़ करके रखें, फिर केवल उतना ही तड़का लगाएं जितना आपके प्रोसेसर को सुरक्षित रूप से आवश्यकता हो। विधि को रिकॉर्ड करें क्योंकि पिघली हुई सतह की बर्फ और निकला हुआ रस आधार द्रव्यमान और तापमान को बदल देता है। यदि आपकी मशीन को तरल प्यूरी की आवश्यकता है, तो फलों को कमरे के तापमान पर छोड़ने के बजाय इसे नियंत्रित ठंडी प्रक्रिया के तहत तैयार करें।

क्या मैं बिना चीनी डाले शर्बत बना सकता हूँ?

आप मिश्रित अनानास को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन कठोर परिणाम स्कूपेबल शर्बत की तुलना में अधिक मजबूत और ठंडा हो सकता है। चीनी ठंडक के साथ-साथ मिठास को भी प्रभावित करती है। यदि विनिर्देश में अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है, तो उस उत्पाद को उपयुक्त उपकरण, परोसने के तापमान, कानूनी समीक्षा और बनावट की स्वीकृति के साथ एक अलग फॉर्मूले के रूप में विकसित करें; केवल स्वीकृत बैच से सुक्रोज को न हटाएं।

क्या अनानास शर्बत के लिए 28 डिग्री ब्रिक्स हमेशा सही होता है?

नहीं, यह एक उपयोगी पायलट लक्ष्य है जो सरकारी तकनीकी वर्कशीट द्वारा समर्थित है और प्रकाशित 25-32 डिग्री ब्रिक्स शर्बत रेंज के अनुरूप है, लेकिन स्वीटनर प्रकार, फलों के ठोस पदार्थ, स्टेबलाइजर, उपकरण, ओवररन, भंडारण और परोसने का तापमान सभी मायने रखते हैं। जमे हुए परिणाम को अपनी प्रक्रिया के तहत सत्यापित करें।

व्यावसायिक परीक्षण के साथ कौन से रिकॉर्ड होने चाहिए?

फल आपूर्तिकर्ता और लॉट, कट, पैक, जमे हुए स्थिति, प्रारंभिक आधार द्रव्यमान और ब्रिक्स, चीनी गणना, अंतिम ब्रिक्स, एसिड और पानी के अतिरिक्त, ब्लेंडर और मंथन भार, समय, तापमान जहां मापा गया, पैक की गई उपज, ओवररन विधि, सख्त पथ, सेवा की स्थिति, संवेदी परिणाम, और अनुमोदन या स्वभाव को रिकॉर्ड करें।

संदर्भ

• खाद्य नेटवर्क: अनानास शर्बत
• Cuisinart: अनानास शर्बत
• टेस्को रियल फ़ूड: अनानास और पुदीना शर्बत
• फ़्रेंच पोलिनेशिया कृषि निदेशालय: कारीगर शर्बत तकनीकी शीट
• जर्नल ऑफ़ फ़ूड टेक्नोलॉजी एंड इंडस्ट्री: टमाटर शर्बत की भौतिक गुणवत्ता
• यूएसडीए कृषि विपणन सेवा: जमे हुए अनानास ग्रेड और मानक
• यूएस एफडीए: खाद्य संहिता
• यूएस एफडीए: फ्रोजन ऑर्गेनिक अनानास रिकॉल रिकॉर्ड