क्या आप जमे हुए से ब्लैकबेरी पका सकते हैं?

हाँ, आप ब्लैकबेरी को सीधे जमे हुए से पका सकते हैं। पर्याप्त खाना पकाने के समय के साथ सॉस, कॉम्पोट, जैम, पाई, मोची, क्रम्बल और अन्य व्यंजनों के लिए, जामुन को जमे हुए रखना अक्सर सबसे आसान विकल्प होता है। वे पैन या ओवन में पिघलते हैं, अपना रस छोड़ते हैं और गर्म होने पर नरम हो जाते हैं। केवल इसलिए कि फल जम गया है, आपको अलग से विगलन चरण जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

पिघलना तब उपयोगी होता है जब आपको निकलने वाले तरल को निकालने या मापने की आवश्यकता होती है, एक छोटे से पकाने वाले बैटर को ठंडे केंद्र से सुरक्षित रखना होता है, या एक कच्ची टॉपिंग में अलग-अलग जामुन पेश करना होता है। मुख्य अंतर यह नहीं है कि जमे हुए ब्लैकबेरी को पकाया जा सकता है या नहीं; इस प्रकार उनका अतिरिक्त रस और पिघलने के बाद की नरम बनावट पकवान को प्रभावित करती है। पाई भरने में पर्याप्त गाढ़ापन और बेकिंग समय के साथ उस रस का उपयोग किया जा सकता है। एक पैनकेक, त्वरित स्टोवटॉप केक, या क्रीम भराई चिपचिपा या पानीदार हो सकता है जब तक कि आप पहले उसे पिघलाकर सूखा न लें।

पैकेज और रेसिपी पर दिए निर्देशों से शुरुआत करें। फिर तय करें कि निकला हुआ रस तैयार भोजन में शामिल है या नहीं। यदि ऐसा होता है, तो जमे हुए से पकाएं या पिघले हुए रस को बरकरार रखें। यदि ऐसा नहीं होता है, तो प्रशीतन के तहत पिघलाएं, जानबूझकर निकालें, और इसे मापे बिना अपशिष्ट के रूप में मानने के बजाय खोए हुए तरल का हिसाब दें।

जमे हुए से कब पकाना है और कब पिघलाना है

हम इसे तीन चीजों को देखकर तय करते हैं: हीटिंग चरण की लंबाई, ब्लैकबेरी रस की भूमिका, और सेवा में अपेक्षित बनावट। एक सॉस पैन सॉस में फल को जल्दी से पिघलाने के लिए पर्याप्त सीधी गर्मी होती है, और इसका छोड़ा गया रस सॉस का हिस्सा बन जाता है। पके हुए पाई को लंबे समय तक गर्म करने की अवधि होती है और तरल को प्रबंधित करने के लिए एक गाढ़ा पदार्थ तैयार किया जाता है। दोनों ही मामलों में, जमे हुए फल इस प्रक्रिया में फिट बैठते हैं।

एक पैनकेक अलग है. बाहरी सतह गर्म सतह पर तेजी से पकती है जबकि अंदर की सतह को जमने में बहुत कम समय लगता है। किंग आर्थर बेकिंग का मानना ​​है कि अभी भी जमे हुए फल खाना पकाने वाले उत्पादों में बेरी के चारों ओर चिपचिपा घोल छोड़ सकते हैं क्योंकि फल आसपास के घोल को ठंडा कर देता है। पिघलने से तापमान का झटका कम हो जाता है। यही तर्क एक पतली क्रेप, एक छोटी कड़ाही केक, या किसी भी उत्पाद पर लागू होता है जिसका बाहरी भाग जमे हुए घटक से केंद्र के ठीक होने से पहले अधिक भूरा हो सकता है।

प्रेजेंटेशन से निर्णय भी बदल जाता है. जमने से बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं और बड़े क्रिस्टल फलों की कोशिकाओं को तोड़ सकते हैं। नेशनल सेंटर फ़ॉर होम फ़ूड प्रिजर्वेशन और पेन स्टेट एक्सटेंशन बताते हैं कि क्यों पिघला हुआ फल नरम हो जाता है और अधिक तरल छोड़ता है। यह परिवर्तन कॉम्पोट में उपयोगी है, जहां टूटना अपेक्षित है, लेकिन ताजा टार्ट या साफ क्रीम शीर्ष मिठाई में कम उपयोगी है, जहां प्रत्येक बेरी को दृढ़ और अलग दिखना चाहिए।

विभिन्न उपयोगों के लिए जमे हुए ब्लैकबेरी कैसे पकाएं

प्रत्येक ब्लैकबेरी डिश के लिए खाना पकाने का कोई एक समय नहीं है। एक उथली चटनी, एक गहरी पाई, एक मफिन, और एक व्यावसायिक फल की तैयारी गर्मी और पानी को अलग-अलग तरीके से संचालित करती है। हम एक सीमित प्रारंभिक विधि का उपयोग करते हैं जहां एक स्रोत एक का समर्थन करता है, फिर सही समापन बिंदु से समाप्त होता है: सॉस की मोटाई, बुलबुले भरना, टुकड़ा सेट करना, लक्ष्य प्रक्रिया मूल्य, या परीक्षण किए गए संरक्षण निर्देश।

सॉस और कॉम्पोट

जमे हुए जामुन को मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में रखें। फल के अपना रस छोड़ने से पहले पानी की थोड़ी मात्रा पैन को सुरक्षित रख सकती है, लेकिन फल को पानी में न भरें। पर्ड्यू एक्सटेंशन 2 कप ब्लैकबेरी, 2 बड़े चम्मच पानी और 1/4 कप चीनी का एक व्यावहारिक सॉस फॉर्मूला देता है। यह आपको मध्यम आंच पर हिलाते हुए तब तक पकाने का निर्देश देता है जब तक कि जामुन टूटने न लगें। यूनिवर्सिटी ऑफ मिनेसोटा एक्सटेंशन ने फलों के स्प्रेड के लिए रस निकालते समय कुचले हुए ब्लैकबेरी को पकाने के लिए कार्य सीमा के रूप में 5 से 10 मिनट की सूची दी है। ये उपयोगी शुरुआती बिंदु हैं, प्रत्येक पैन और बैच के लिए सार्वभौमिक समाप्ति समय नहीं।

ढीले कॉम्पोट के लिए, रुकें जब तक कि कुछ जामुन पहचान योग्य बने रहें। अधिक मुलायम मिठाई सॉस के लिए, और पकाएं, मैश करें और यदि आप कम बीज चाहते हैं तो मिश्रण को छलनी से छान लें। चीनी बदल देती है मिठास और शरीर; नींबू का रस चमक और अम्लता को बदल देता है। आप जो रेसिपी बना रहे हैं, उसमें उन्हें शामिल करें, इसलिए नहीं कि जमे हुए फल के लिए स्वचालित रूप से किसी एक की आवश्यकता होती है। यदि सॉस को बाद में डेयरी में बदल दिया जाएगा, तो ठंडा चिपचिपापन गर्म चिपचिपाहट से अधिक मायने रखता है, इसलिए यह निर्णय लेने से पहले एक चम्मच ठंडा करें कि यह बहुत पतला है।

    व्यावहारिक उदाहरण:एक त्वरित मिठाई सॉस के लिए, पर्ड्यू एक्सटेंशन के 2 कप जमे हुए ब्लैकबेरी, 2 बड़े चम्मच पानी और 1/4 कप चीनी से शुरुआत करें। मध्यम आँच पर हिलाएँ और लगभग 5 मिनट पर जाँचना शुरू करें। यदि आप एक चम्मच कॉम्पोट चाहते हैं, तो जब चम्मच पर तरल पदार्थ लग जाए और कुछ फल रह जाएं तो रुक जाएं। यदि आप अधिक मुलायम सॉस चाहते हैं, तो 5 से 10 मिनट की कार्य सीमा के भीतर जारी रखें, मैश करें, फिर छान लें। आपका समापन बिंदु मिठाई के लिए आवश्यक ठंडा बनावट है, न कि केवल घड़ी।

पाई, मोची, और क्रम्बल

जमे हुए ब्लैकबेरी पके हुए फल भरने में अच्छी तरह से काम करते हैं, लेकिन गर्म होने पर वे अधिक दृश्यमान तरल छोड़ते हैं। उन्हें नुस्खा द्वारा निर्दिष्ट चीनी, एसिड, मसालों और गाढ़ेपन के साथ मिलाएं, और लंबे समय तक कमरे के तापमान पर लेपित जामुन को छोड़े बिना इकट्ठा करें। जमे हुए जामुन के लिए लिखी गई रेसिपी सबसे सुरक्षित शुरुआती बिंदु है क्योंकि इसका गाढ़ापन और बेक उस फल की स्थिति के लिए पहले से ही संतुलित है।

प्रत्येक बेक में 10 से 15 मिनट जोड़ने का पुराना व्यापक नियम लागू न करें। पैन की गहराई, फलों का द्रव्यमान, ओवन की सटीकता, टॉपिंग, और क्या भराई जमना शुरू हुई, ये सभी परिणाम बदल देते हैं। रेसिपी के तैयार होने के संकेतों का पालन करें। कई फल पाई के लिए, इसका मतलब है कि परत ठीक से रंगी हुई है और भराई केवल किनारे के बजाय केंद्र से होकर उबल रही है। मोची के लिए, टॉपिंग को वहां पकाया जाना चाहिए जहां यह फल से मिलता है। यदि कोई विशिष्ट मोची नुस्खा आपको पिघलाने और निकालने का निर्देश देता है, तो उसका पालन करें; बेट्टी क्रॉकर का वर्तमान ब्लैकबेरी मोची एक उदाहरण है क्योंकि इसका सूत्र सूखे फल के आसपास डिज़ाइन किया गया है।

    काम किया गया उदाहरण:किंग आर्थर बेकिंग एक पाई, टार्ट, या कॉम्पोट अनुकूलन के लिए जमे हुए फल के प्रति कप रेसिपी के थिनर का अतिरिक्त 1/4 चम्मच जोड़ने का सुझाव देते हैं। यदि आपके ताजे फल पाई में 4 कप ब्लैकबेरी का उपयोग होता है, तो गणना 4 कप × 1/4 चम्मच प्रति कप=1 समान गाढ़ेपन का अतिरिक्त चम्मच है। इसे उनकी विधि के लिए एक परीक्षण समायोजन के रूप में मानें, न कि जमे हुए ब्लैकबेरी के लिए लिखी गई रेसिपी के विकल्प के रूप में। रेसिपी के केंद्र में भरने और क्रस्ट करने के अंतिम बिंदु तक बेक करें, फिर फ़ॉर्मूला दोबारा बदलने से पहले परिणाम रिकॉर्ड करें।

मफिन, क्विक ब्रेड और पैनकेक

मफिन और त्वरित ब्रेड के लिए, बैटर तैयार होने तक जामुन को जमाकर रखें। उन्हें यथासंभव कम स्ट्रोक्स के साथ मोड़ें और बैटर को तुरंत स्थानांतरित करें। यह मिश्रण के दौरान पिघलने और रंग निकलने को सीमित करता है। कभी-कभी व्यंजनों में आटे की कोटिंग का सुझाव दिया जाता है, लेकिन यह फल के अंदर के पानी को नहीं हटा सकता है; इसका उपयोग केवल तभी करें जब परीक्षित नुस्खे में इसकी आवश्यकता हो। बड़े ब्लैकबेरी व्यापक गीले पॉकेट बना सकते हैं, इसलिए बेरी का आकार और प्रति भाग मात्रा उतनी ही मायने रखती है जितनी कि जमे हुए बनाम ताजा।

पैनकेक, पतले तवे केक और अन्य कम समय में पकाने वाली वस्तुओं के लिए, पिघलना अधिक विश्वसनीय शुरुआती विकल्प है। फलों को सूखा दें, यदि सूत्र को इसकी आवश्यकता हो तो सतह की नमी को सोख लें, और बहुत बड़े जामुनों को छोटे टुकड़ों में तोड़ने पर विचार करें। लक्ष्य एक जमे हुए द्रव्यमान से बचना है जो आसन्न बैटर को उसके निर्धारित तापमान से नीचे रखता है जबकि बाहरी भाग भूरा हो जाता है। यदि आप अभी भी साबुत दिखाई देने वाले फल चाहते हैं, तो पैनकेक को ज्यादातर पहली तरफ से पकाएं और पलटने से पहले कुछ पिघले हुए जामुन डालें, बजाय बीच में एक बड़े जमे हुए गुच्छे को दफनाने के।

रंग का दाग पड़ना गुणवत्ता का मुद्दा है, सुरक्षा विफलता नहीं। एक बार जब फल की सतह पिघलनी शुरू हो जाती है तो ब्लैकबेरी रंगद्रव्य आसानी से फैल जाता है। यदि बैंगनी रंग का बैटर स्वीकार्य है, तो उससे लड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आपको अलग-अलग बेरी पॉकेट के साथ हल्के पीले टुकड़े की आवश्यकता है, तो मिश्रण का समय कम करें और कम समावेशन दर या मजबूत जमे हुए ग्रेड का परीक्षण करें।

जैम और फल स्प्रेड

जमे हुए ब्लैकबेरी जैम के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि फलों को कुचलकर गर्म किया जाएगा। सटीक माप और समान मिश्रण के लिए, कई संरक्षण विधियाँ पहले फल को पिघलाती हैं और निकले हुए रस को मापे गए फल के हिस्से के रूप में बनाए रखती हैं। मिनेसोटा एक्सटेंशन विश्वविद्यालय फल फैलाने के लिए जमे हुए फलों को ठीक से पिघलाने की सलाह देता है। इसका मार्गदर्शन रेफ्रिजरेटर उत्पादों को शेल्फ़ - स्थिर संरक्षित उत्पादों से अलग करता है, जहां एक परीक्षण किया हुआ नुस्खा और सटीक प्रसंस्करण विधि आवश्यक है।

स्थिर जैम के लिए चीनी, एसिड, पेक्टिन प्रकार, जार प्रक्रिया या भंडारण दावे में सुधार न करें। वे चर स्वाद से अधिक नियंत्रित करते हैं। यदि आप एक छोटा प्रशीतित सॉस या कॉम्पोट बना रहे हैं, तो आपके पास अधिक लचीलापन है क्योंकि आप कमरे के तापमान की स्थिरता का दावा नहीं कर रहे हैं। विगलन, पेक्टिन और भंडारण भेदों की पूरी व्याख्या के लिए, हमारी अलग मार्गदर्शिका का उपयोग करेंजमे हुए ब्लैकबेरी से जैम बनाना.

रस, बनावट और स्वाद को कैसे नियंत्रित करें

जमे हुए ब्लैकबेरी में केवल इसलिए अतिरिक्त पानी नहीं होता है क्योंकि वे जमे हुए थे, बल्कि क्षतिग्रस्त कोशिकाएं पिघलने और पकाने के दौरान अपने मौजूदा पानी को अधिक स्पष्ट रूप से छोड़ती हैं। वह भेद मायने रखता है. पिघले हुए जामुन को छानने से पानी के साथ-साथ ब्लैकबेरी का रस, घुलनशील ठोस पदार्थ, रंगद्रव्य और स्वाद भी निकल जाता है। कभी-कभी क्रीम भरने या साफ गार्निश के लिए बिल्कुल यही आवश्यक होता है। सॉस, जैम, या पाई में, इसे त्यागने से स्वाद कमजोर हो सकता है और फल का संतुलन बदल सकता है।

कार्य के अनुसार जूस का प्रबंधन करें। खाना पकाने से पानी कम हो जाता है और स्वाद केंद्रित हो जाता है, लेकिन लंबे समय तक पकाने से फल भी टूट जाता है और ताजी सुगंध कम हो सकती है। स्टार्च पाई या फिलिंग में पानी को जल्दी से बांध देता है, लेकिन बहुत अधिक स्टार्च एक पेस्टी बनावट बनाता है। पेक्टिन सही चीनी और एसिड स्थितियों के तहत एक जेल का समर्थन करता है, लेकिन एक पेक्टिन प्रकार को दूसरे के लिए आकस्मिक रूप से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। जल निकासी से तत्काल नियंत्रण मिलता है, फिर भी इससे उपज कम हो जाती है जब तक कि तरल का उपयोग कहीं और न किया जाए। हम सबसे कम आक्रामक तरीका चुनते हैं जो आवश्यक बनावट प्रदान करता है।

संपूर्ण -बेरी की उपस्थिति की भी सीमाएँ हैं। एक बार ब्लैकबेरी जमने और पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, वे ताजे तोड़े गए ठोस फल की तरह व्यवहार नहीं करेंगे। उनका उपयोग वहां करें जहां कोमलता स्वीकार्य या वांछनीय हो। यदि पके हुए आइटम में अलग आकार मायने रखता है, तो जमे हुए फल जोड़ें और इसे धीरे से संभालें। यदि चिकनी बनावट मायने रखती है, तो पकाएं और छान लें। यदि औद्योगिक मिश्रण के बाद दृश्यमान टुकड़े बने रहने चाहिए, तो कैटलॉग फोटोग्राफ पर भरोसा करने के बजाय एक अनुप्रयोग परीक्षण में संपूर्ण बेरी दर, परिपक्वता, पूर्व फ़्रीज़ स्थिति और यांत्रिक हैंडलिंग का मूल्यांकन करें।

आवेदन को समझने के बाद मिठास को समायोजित किया जाना चाहिए। जमे हुए ब्लैकबेरी स्वचालित रूप से ताजा की तुलना में अधिक तीखे नहीं होते हैं; विविधता, परिपक्वता, फसल और भंडारण इतिहास सभी स्वाद को प्रभावित करते हैं। एक प्रतिनिधि नमूना उस रूप में पहुंचने के बाद चखें जिसमें इसका उपयोग किया जाएगा। गर्म स्वाद वाली चटनी ठंडी होने पर उसी चटनी की तुलना में पतली और अलग तरह से संतुलित लग सकती है। बेकरी की फिलिंग का मूल्यांकन केवल केतली से नहीं बल्कि पेस्ट्री से किया जाना चाहिए।

खाद्य सुरक्षा: जमे हुए का मतलब बाँझ नहीं है

फ्रीजिंग वृद्धि को नियंत्रित करती है जबकि भोजन ठीक से जमा हुआ रहता है, लेकिन यह विश्वसनीय रूप से हर सूक्ष्मजीव या वायरस को खत्म नहीं करता है जो फ्रीजिंग से पहले मौजूद हो सकता है। FDA का फ्रोजन-बेरी कार्य जामुन से जुड़े हेपेटाइटिस ए और नोरोवायरस के प्रकोप के इतिहास को नोट करता है और बताता है कि फ्रीजिंग आमतौर पर वायरस को निष्क्रिय नहीं करता है। एजेंसी यह भी रिपोर्ट करती है कि बेकिंग एक किल स्टेप प्रदान करती है जो बेक्ड बेरी उत्पादों में एंटेरिक वायरस के जोखिम को कम या समाप्त कर देती है, जबकि स्मूदी, दही और फलों के सलाद में आमतौर पर कोई तुलनीय हीटिंग स्टेप नहीं होता है।

इसका मतलब यह नहीं है कि हर जमे हुए ब्लैकबेरी को उबाला जाना चाहिए, न ही सामान्य खाना पकाने से किसी वापस बुलाए गए या गलत तरीके से संभाले गए उत्पाद को बचाया जा सकता है। पैकेज के इच्छित उपयोग विवरण और अपने स्थानीय भोजन की सुरक्षा आवश्यकताओं का पालन करें। यदि पैकेज कहता है कि फल पकाया जाना चाहिए, तो ऐसी प्रक्रिया का उपयोग करें जो उन निर्देशों को पूरा करती हो। यदि कोई उत्पाद वापस मंगाया जा सकता है तो उसका उपयोग न करें। रेडीटूईट एप्लिकेशन के लिए, आपूर्तिकर्ता नियंत्रण, उत्पाद की स्थिति, पता लगाने की क्षमता और हैंडलिंग निर्णय का हिस्सा हैं क्योंकि रेसिपी में बाद में कोई अंतिम चरण नहीं हो सकता है।

भंडारण के लिए, जामुन को पैकेज पर बताए गए तापमान पर रखें। FoodSafety.gov बताता है कि लगातार 0 डिग्री फ़ारेनहाइट (-18 डिग्री) या उससे कम तापमान पर रखे गए खाद्य पदार्थ अनिश्चित काल तक सुरक्षित रहते हैं, जबकि फ्रीजर समय की सिफारिशें आम तौर पर गुणवत्ता पर ध्यान देती हैं। पैकेज की क्षति, पिघलने का इतिहास और तापमान का जोखिम सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली तारीख से अलग हैं। भारी ठंढ, गुच्छे, या रस के दाग तापमान में उतार-चढ़ाव या पैकेज की विफलता का संकेत दे सकते हैं; उन्हें जांच की आवश्यकता होती है, भले ही केवल दिखावे से सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा स्थापित नहीं की जा सकती।

यदि आप जानबूझकर फल को पिघलाते हैं, तो प्रशीतन सबसे नियंत्रित तरीका है। किसी भी रिसने वाले तरल पदार्थ को एक साफ कंटेनर में इकट्ठा करें और परस्पर संपर्क को रोकें। यूनिवर्सिटी ऑफ मिनेसोटा एक्सटेंशन ने भोजन को गर्म विकास स्थितियों से दूर रखने के लिए रेफ्रिजरेटर को पिघलाने को सबसे अच्छा सामान्य तरीका बताया है। फ्रोजन से पकाने के लिए, आवश्यक हिस्से को फ्रीजर से सीधे पैन या रेसिपी में ले जाएं और बचे हुए बंद पैक को तुरंत वापस कर दें।

व्यावसायिक रेसिपी के लिए फ्रोज़न ब्लैकबेरी चुनना

घरेलू नुस्खे के लिए एक पैन में एक बैग का परीक्षण किया जा सकता है। बेकरी, सॉस लाइन, सेंट्रल किचन, या निजी लेबल उत्पाद के लिए, आपको एक दोहराने योग्य स्वीकृति विधि की आवश्यकता है। अंतिम आवेदन से शुरू करें, फिर फल के रूप में पीछे की ओर काम करें। संपूर्ण IQF बेरीज तब समझ में आती हैं जब पहचानने योग्य फल तैयार उत्पाद में दिखाई देना चाहिए। टूटे हुए या संसाधित किए गए - ग्रेड के फल व्यावसायिक रूप से समझदार हो सकते हैं जब उत्पाद को कुचल दिया जाएगा, शुद्ध किया जाएगा, छलनी किया जाएगा, या एक समान भराई में पकाया जाएगा। यदि प्रथम प्रक्रिया चरण में ही बेरी नष्ट हो जाती है तो उच्च साबुत बेरी दर के लिए भुगतान करने से थोड़ा मूल्य जुड़ जाता है।

पाई या मोची कार्यक्रम के लिए, पूर्ण बेकिंग और शीतलन अवधि के बाद जारी तरल, बीज धारणा, रंग प्रसार और फल की पहचान का मूल्यांकन करें। सॉस के लिए, प्यूरी की पैदावार, छलनी की हानि, कमी का समय और ठंडी चिपचिपाहट का परीक्षण करें। दही या डेयरी फल तैयार करने के लिए, अम्लता, रंग परिवर्तन और वास्तविक कतरनी और धारण स्थितियों के तहत फल कैसे व्यवहार करता है, इसकी जांच करें। खाद्य सेवा के लिए, भाग करना और पैक खोलना उतना ही मायने रखता है जितना कि फल; हमाराखाद्य सेवा और खानपान आपूर्ति सिंहावलोकनपरिचालन संदर्भ को दर्शाता है जिसमें पैक प्रारूप और बार-बार रसोई का उपयोग प्रासंगिक हो जाता है।

सामग्री को केवल जमे हुए होने पर ही अनुमोदित न करें। एक अलग, आकर्षक जमे हुए नमूने से आपके फार्मूले द्वारा अवशोषित किए जा सकने वाले रस से अधिक रस निकल सकता है। इसके विपरीत, कुछ टूटे हुए जामुन वाला एक नमूना उत्कृष्ट सॉस उपज दे सकता है। इच्छित रेसिपी में उसी नमूने का परीक्षण करें और आपके द्वारा बेचे जाने वाले परिणाम के आधार पर स्वीकार्यता को परिभाषित करें: तैयार भराव का वजन, उपस्थिति, चिपचिपाहट, फल के टुकड़े की पहचान, स्वाद संतुलन, बीज स्तर और प्रक्रिया उपज।

खरीदने से पहले एक व्यावहारिक अनुप्रयोग परीक्षण

एक उपयोगी नमूना परीक्षण उत्पादन के समान क्रम का अनुसरण करता है। सबसे पहले, जमे हुए नमूने का वजन और स्थिति रिकॉर्ड करें: पृथक्करण, दृश्यमान ठंढ, बेरी अखंडता, विदेशी सामग्री और पैकेज स्थिति। दूसरा, इसे बिल्कुल वैसे ही संसाधित करें जैसा इच्छित नुस्खे के लिए आवश्यक है, इसमें यह भी शामिल है कि यह जमे हुए या पिघले हुए में प्रवेश करता है या नहीं। तीसरा, संभाले गए तरल पदार्थ, निर्धारित समापन बिंदु तक खाना पकाने का समय, तैयार उपज और ठंडा होने के बाद की उपस्थिति को रिकॉर्ड करें। चौथा, एक अनुकूल दौड़ से अनुमोदन करने के बजाय परीक्षण दोहराएं। अनुक्रम मायने रखता है क्योंकि अनौपचारिक कमरे के तापमान को बनाए रखने के बाद किया गया पिघलना परीक्षण जमे हुए उत्पादन से सीधे {{6} का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।

सुरक्षा नियंत्रण और गुणवत्ता उपायों को अलग रखें। एक विज़ुअल संपूर्ण{{1}बेरी स्कोर सूक्ष्मजीवविज्ञानी विशिष्टताओं, पता लगाने की क्षमता, या गंतव्य{{2}बाजार दस्तावेज़ीकरण को प्रतिस्थापित नहीं करता है। इसी तरह, एक अनुपालन परीक्षण रिपोर्ट यह गारंटी नहीं देती है कि फल आपके नुस्खा के लिए आवश्यक चिपचिपाहट या दृश्य पहचान देगा। हम सुरक्षा और अनुपालन साक्ष्य के लिए एक तकनीकी फ़ाइल और खाना पकाने के प्रदर्शन के लिए एक आवेदन रिकॉर्ड की अनुशंसा करते हैं, जिसमें अनुमोदित लॉट और नमूना पहचान जुड़ी हुई है।

    काम किया गया उदाहरण:मान लीजिए कि आपने क्रीम भरने का मूल्यांकन करने के लिए स्पष्ट रूप से लेबल किए गए 10.0 किलोग्राम परीक्षण लॉट को प्रशीतन के तहत पिघलाया है। जामुन के मिक्सर में प्रवेश करने से पहले आप 0.8 किलोग्राम मुक्त तरल एकत्र करें। मापा गया तरल पदार्थ का अनुपात 0.8 किलोग्राम ÷ 10.0 किलोग्राम × 100=8% है। वह 8% सार्वभौमिक ब्लैकबेरी विशिष्टता नहीं है; यह उस नमूने और विधि के लिए आपका परिणाम है। यदि सारा तरल बरकरार रहने पर भराई बहुत ढीली हो जाती है, तो एक नियंत्रित नाली, एक फॉर्मूला समायोजन और एक अलग फल ग्रेड की तुलना करें। यदि आप सूखाते हैं, तो केवल वितरित किलोग्राम द्वारा सामग्री का मूल्य निर्धारण करने के बजाय उपज और लागत गणना में खोए हुए 0.8 किलोग्राम को शामिल करें।

जोखिम संकेतों में एक नमूना शामिल है जिसे प्रस्तावित विनिर्देश के अनुसार नहीं खोजा जा सकता है, नमूना और अनुबंध भाषा के बीच अस्पष्ट अंतर, अत्यधिक बर्फ जो प्रयोग करने योग्य वजन को विकृत करती है, तापमान में उतार-चढ़ाव के अनुरूप बार-बार क्लंपिंग, या प्रदर्शन जो परीक्षणों के बीच तेजी से बदलता है। प्रत्येक सिग्नल को साक्ष्य के साथ हल करें: लॉट कोडिंग, सहमत परीक्षण विधि, बनाए रखा गया नमूना, तापमान रिकॉर्ड, पैकेजिंग समीक्षा, या एक संशोधित स्वीकृति सीमा। "अच्छी गुणवत्ता" का एक अस्पष्ट वादा मापने योग्य एप्लिकेशन परिणाम को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के आसपास फलों की पैकेजिंग

पैक का आकार आपके द्वारा प्रति बैच या शिफ्ट में खोली जाने वाली मात्रा से मेल खाना चाहिए। एक बड़े लाइनर को बार-बार खोलने, गर्म करने और जमे हुए भंडारण में वापस करने से बैच की आवश्यकता के करीब पैक का उपयोग करने की तुलना में अधिक हैंडलिंग होती है। दूसरी ओर, कई छोटे बैगों में पैकेजिंग और खोलने का श्रम शामिल होता है। बैच का वजन, प्रति दिन की ओपनिंग, फ्रोजन स्टेजिंग में जगह और वह बिंदु जिस पर उत्पाद प्रक्रिया में प्रवेश करता है, को मैप करके चुनें।

बैग को बिना पंचर या सील विफलता के जमे हुए हैंडलिंग से बचने की भी आवश्यकता है। साबुत ब्लैकबेरी अनियमित होती हैं और पैक्स ढेर होने पर फिल्म के खिलाफ दब सकती हैं। वास्तविक मार्ग के लिए सील अखंडता, फिल्म उपयुक्तता, शुद्ध वजन नियंत्रण, लेबल स्थायित्व, कार्टन ताकत और फूस पैटर्न की समीक्षा करें। का हमारा सिंहावलोकनजमे हुए -खाद्य पैकेजिंग विकल्पआंतरिक पाउच, कार्टन, लेबल और परिवहन सुरक्षा के लिए प्रारंभिक शब्दावली प्रदान करता है; अंतिम संरचना उत्पाद, पैक वजन, चैनल और गंतव्य आवश्यकताओं से जुड़ी होनी चाहिए।

खुदरा पैक के लिए, खाना पकाने के निर्देश इच्छित उपयोग और मान्य सुरक्षा स्थिति से मेल खाने चाहिए। खाद्य सेवा और औद्योगिक पैक के लिए, लेबल और तकनीकी दस्तावेजों से उत्पाद की पहचान, लॉट, भंडारण की स्थिति और इसे प्राप्त करने और खोलने वाले व्यक्ति को स्पष्ट रूप से संभालना चाहिए। यदि खाना पकाने की आवश्यकता है, तो उस निर्देश को ऐसे स्थान पर रखें जहाँ इसे वैकल्पिक परोसने के सुझाव के साथ भ्रमित न किया जा सके।

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

जब भी प्रक्रिया में पर्याप्त गर्मी और समय हो और निकलने वाला रस डिश में हो, तो आप ब्लैकबेरी को सीधे जमे हुए से पका सकते हैं। सॉस, कॉम्पोट्स, कई पाई और मोची, जैम और लंबे समय तक बेक किए गए उत्पादों के लिए उस मार्ग का उपयोग करें। जब खाना पकाने का चरण छोटा हो तो पहले पिघलाएं, प्रस्तुति ठोस फल पर निर्भर करती है, या सूत्र के लिए आपको मुक्त तरल को अलग से मापने और नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है।

विश्वसनीय तरीका आवेदन के आधार पर निर्णय लेना है, नारे के आधार पर नहीं। गर्मी हस्तांतरण के साथ फल की स्थिति का मिलान करें, सही तकनीक के साथ रस का प्रबंधन करें, पैकेज और सुरक्षा निर्देशों का पालन करें, और पके हुए परिणाम का मूल्यांकन करें। व्यावसायिक कार्य के लिए, उस परिणाम को एक लॉट, एक विनिर्देश, एक पैक और एक दोहराने योग्य स्वीकृति परीक्षण से जोड़ें। इस प्रकार एक सरल "हाँ" एक प्रक्रिया बन जाती है जिसे आप लगातार उपयोग कर सकते हैं।

संदर्भ

• यूएस एफडीए: माइक्रोबायोलॉजिकल सैंपलिंग असाइनमेंट सारांश रिपोर्ट -जमे हुए जामुन, वित्तीय वर्ष 2019-2023
• घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र: फलों को फ्रीज करने संबंधी अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
• मिनेसोटा विश्वविद्यालय एक्सटेंशन: घर पर भोजन को संरक्षित करना-ठंड जमाना
• मिनेसोटा विश्वविद्यालय एक्सटेंशन: घर पर भोजन का संरक्षण-फलों का फैलाव
• पर्ड्यू एक्सटेंशन फ़ूडलिंक: ब्लैकबेरी
• किंग आर्थर बेकिंग: बेकिंग में जमे हुए फल बनाम ताजे फल
• FoodSafety.gov: शीत खाद्य भंडारण चार्ट
• जमे हुए फल अनुप्रयोग परीक्षण, विनिर्देश समीक्षा, पैकेजिंग, गुणवत्ता नियंत्रण और निर्यात समन्वय में एक्सएमएसडी परिचालन अनुभव।