जमी हुई स्ट्रॉबेरी से स्ट्रॉबेरी जैम कैसे बनाएं

आप जमे हुए स्ट्रॉबेरी से लगातार स्ट्रॉबेरी जैम बना सकते हैं, लेकिन आपको जमे हुए फल को सीधे तौर पर नहीं लेना चाहिए, बल्कि ताजा फल रेसिपी की एक प्रति के लिए नहीं चाहिए। जमने से फलों की कोशिकाएँ फट जाती हैं और पिघलने से रस निकल जाता है। उस रस में स्ट्रॉबेरी घुलनशील ठोस पदार्थ, एसिड, रंगद्रव्य और सुगंध यौगिक होते हैं। इसे हटा दें और सूत्र बदल जाता है; इसे अनदेखा करें और केतली को आपकी टीम की अपेक्षा से अधिक मोबाइल पानी प्राप्त होगा।

एक वाणिज्यिक या खाद्य सेवा बैच के लिए, छह जुड़े हुए चर को नियंत्रित करें: जमे हुए फल की पहचान और पैकिंग माध्यम, पिघला हुआ फल और जारी रस, प्रारंभिक घुलनशील ठोस पदार्थ, पीएच, चयनित पेक्टिन प्रणाली और अंतिम एकाग्रता समापन बिंदु। फिर एक परिभाषित शीतलन और निर्धारित अवधि के बाद उपज, जेल की ताकत, प्रसार, तालमेल, रंग और स्वाद का मूल्यांकन करें। एक निश्चित उबलने का समय उन मापों को प्रतिस्थापित नहीं कर सकता क्योंकि फल लॉट, केतली भार और वाष्पीकरण दर अलग-अलग होती हैं।

फ़ॉर्मूला सेट करने से पहले तय करें कि आप कौन सा उत्पाद बना रहे हैं

"स्ट्रॉबेरी जैम" केवल स्वाद का वर्णन नहीं है। यह संरचना आवश्यकताओं के साथ एक मानकीकृत कानूनी नाम हो सकता है। कोडेक्स सीएक्सएस 296-2009 जैम के लिए वैकल्पिक सामान्य सामग्री सामग्री रूपरेखा प्रदान करता है और खुदरा देश के कानून के अधीन, 60 से 65 प्रतिशत या उससे अधिक रेंज में तैयार घुलनशील ठोस पदार्थों का वर्णन करता है। यह उचित जेली स्थिरता, सामान्य फल रंग और स्वाद, और प्रासंगिक दोषों से मुक्ति की भी अपेक्षा करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 21 सीएफआर 150.160 में जमे हुए फल को एक अनुमत फल घटक के रूप में शामिल किया गया है, स्ट्रॉबेरी को समूह I में रखा गया है, एक फल से - सैकरीन-घटक संबंध निर्दिष्ट किया गया है और मानकीकृत जैम या संरक्षण के लिए कम से कम 65 प्रतिशत घुलनशील ठोस पदार्थों की आवश्यकता होती है।

वे संदर्भ एक सार्वभौमिक निर्यात फॉर्मूला नहीं देते हैं। एक निचले स्तर के चीनी उत्पाद को एक बाजार में "फल प्रसार" जैसे नाम की आवश्यकता हो सकती है, जबकि दूसरे बाजार की अपनी जैम श्रेणियां, फल न्यूनतम, योजक अनुमतियां और लेबल विवरण होते हैं। पायलट से पहले, गंतव्य, उत्पाद का नाम, फल सामग्री घोषणा, लक्ष्य पोषण पैनल, अनुमत पेक्टिन और एसिड प्रणाली, परिरक्षक नीति, पैक आकार, भंडारण की स्थिति और इच्छित शेल्फ जीवन रिकॉर्ड करें। उत्पादन द्वारा पेक्टिन खरीदने या लेबल प्रिंट करने से पहले आपके नियामक समीक्षक को उस ढांचे को मंजूरी देनी चाहिए।

रेफ्रिजरेटेड या फ्रोज़न फ्रूट स्प्रेड से स्थिर जैम की शेल्फ़ अलग करें। एक उपयुक्त पीएच और एक सीलबंद ढक्कन स्वयं वाणिज्यिक बाँझपन, शेल्फ जीवन या एक मान्य थर्मल प्रक्रिया स्थापित नहीं करता है। घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र के घरेलू संरक्षण निर्देश घटक क्रम और जेल सिद्धांतों के लिए मूल्यवान साक्ष्य हैं, लेकिन एक प्रोसेसर को अपने स्वयं के अनुमोदित फॉर्मूलेशन, अनुसूचित या मान्य प्रक्रिया, स्वच्छ नियंत्रण, समापन प्रणाली और गंतव्य बाजार आवश्यकताओं का उपयोग करना चाहिए।

    निर्णय उदाहरण:एक खुदरा विक्रेता उस उत्पाद पर "40% कम चीनी" चाहता है जो वर्तमान में मानक स्ट्रॉबेरी जैम के रूप में बेचा जाता है। सही प्रतिक्रिया मौजूदा केतली शीट से 40 प्रतिशत सुक्रोज को हटाना नहीं है। टीम पहले जांच करती है कि क्या नई संरचना अभी भी उसी कानूनी नाम का उपयोग कर सकती है, एक कम चीनी पेक्टिन प्रणाली का चयन करती है, जल गतिविधि और थर्मल प्रक्रिया परिणामों की समीक्षा करती है, पोषण और उपज की पुनर्गणना करती है, और शेल्फ जीवन और संवेदी सत्यापन चलाती है। दावा, नाम और प्रक्रिया एक साथ बदल जाते हैं.

पिघले हुए रस को फलों के संतुलन में रखें

नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रिजर्वेशन मार्गदर्शन पिघले हुए फल और प्यूरी को जैम के लिए उपयुक्त इनपुट के रूप में पहचानता है और नोट करता है कि जमे हुए फल अक्सर अधिक रस छोड़ते हैं। जैम उत्पादन के लिए, वह छोड़ा गया तरल आम तौर पर फलों के लॉट का हिस्सा होता है जब तक कि अनुमोदित फॉर्मूला स्पष्ट रूप से अलग न हो जाए और उसका हिसाब न दे। जामुन और उनके रस को खाद्य ग्रेड से ढके बर्तन में इकट्ठा करें, फिर नियंत्रित पिघलने के बाद संयुक्त सामग्री का वजन करें। केवल फल को ताजा स्ट्रॉबेरी जैसा दिखाने के लिए रस को न फेंकें।

जमी हुई सामग्री का घटक विवरण मायने रखता है। बिना मिठास वाली IQF स्ट्रॉबेरी आपको एक स्वच्छ फल आधार प्रदान करती है। चीनी के पैक्ड फल या सिरप में स्ट्रॉबेरी पहले से ही मिठास और घुलनशील ठोस पदार्थों का योगदान करते हैं; उस राशि को अतिरिक्त चीनी से घटाया जाना चाहिए और लेबल गणना में शामिल किया जाना चाहिए। एक आपूर्तिकर्ता विवरण जो केवल "जमे हुए स्ट्रॉबेरी" कहता है, फॉर्मूलेशन कार्य के लिए अधूरा है। घटक सूची, पैकिंग माध्यम, ब्रिक्स या घुलनशील ठोस रेंज, पीएच डेटा जहां उपलब्ध हो, कट फॉर्म, विविधता दिशा, परिपक्वता, विदेशी सामग्री और दोष सीमाएं, पैक वजन और भंडारण की स्थिति प्राप्त करें।

इस तरह पिघलाएं कि प्रत्येक परीक्षण का पता लगाया जा सके। लॉट कोड, जमे हुए द्रव्यमान, पिघलने का समय, पिघलने का तापमान, पिघलने के बाद संयुक्त द्रव्यमान, मुक्त तरल हिस्सा, गंध, रंग और किसी भी असामान्य किण्वन या पैकेज क्षति को रिकॉर्ड करें। यदि आपकी प्रक्रिया केतली में आंशिक रूप से पिघले हुए फल को सीधे जोड़ने की अनुमति देती है, तो उस मार्ग को अलग से मान्य करें। बड़े जमे हुए ब्लॉक गर्मी का समय बढ़ा सकते हैं और स्थानीय झुलसा या असमान पेक्टिन जलयोजन पैदा कर सकते हैं; मुक्त-बहते हुए टुकड़ों को खुराक देना और मिश्रण करना आसान होता है।

एक्सएमएसडी फ्रोजन स्ट्रॉबेरी रेंजसंपूर्ण, कटा हुआ, कटा हुआ और प्यूरी दिशा दिखाता है। उत्पाद प्रपत्र को जैम बनावट संक्षिप्त का पालन करना चाहिए। साबुत या आधा IQF फल नियंत्रित कुचलने के बाद दिखाई देने वाले टुकड़ों को बनाए रखता है; पासे तैयारी के समय को कम करते हैं; प्यूरी एक आसान फैलाव का समर्थन करती है लेकिन आपके द्वारा बीज, कण और चिपचिपाहट विशेषताओं को निर्दिष्ट करने के तरीके को बदल देती है।

पिघलाने और मिलाने के बाद मापें

अकेले सतही तरल से रेफ्रेक्टोमीटर रीडिंग एक गैर-समान पिघली हुई मात्रा का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकती है। परिभाषित नमूना विधि के अनुसार मिलाएं या क्रश करें, फिर एक प्रतिनिधि नमूना लें। तापमान रिकॉर्ड करें और विधि की सुधार आवश्यकताओं को लागू करें। डिग्री ब्रिक्स को एक व्यावहारिक घुलनशील ठोस संकेतक के रूप में मानें, न कि सुक्रोज सामग्री का प्रत्यक्ष प्रमाण: स्ट्रॉबेरी एसिड, प्राकृतिक शर्करा और अन्य घुलनशील ठोस पदार्थ भी रीडिंग को प्रभावित करते हैं।

पेक्टिन, एसिड, चीनी और फलों के ठोस पदार्थों को एक प्रणाली के रूप में संतुलित करें

स्ट्रॉबेरी में प्राकृतिक पेक्टिन अपेक्षाकृत कम होता है। इसलिए यूनिवर्सिटी ऑफ मिनेसोटा एक्सटेंशन ने उन्हें उन फलों में सूचीबद्ध किया है जिन्हें वाणिज्यिक पेक्टिन की आवश्यकता हो सकती है और तीन तरह के संबंधों की व्याख्या करता है: पेक्टिन जेल नेटवर्क बनाता है, एसिड पेक्टिन अणुओं को जुड़ने में मदद करता है, और चीनी पारंपरिक प्रणालियों में जेल निर्माण का समर्थन करते हुए पानी को बांधती है। इसका अनुसंधान {{3} आधारित फल {{4} }प्रसार मार्गदर्शन जेल निर्माण के लिए आदर्श पीएच रेंज को 3.0 से 3.5 पर रखता है और चेतावनी देता है कि बहुत कम एसिड एक जेल को रोक सकता है जबकि बहुत अधिक एक तंग जेल का उत्पादन कर सकता है जो रोता है।

वह 3.0 से 3.5 रेंज एक उपयोगी फॉर्मूलेशन संदर्भ है, प्रत्येक उत्पाद के लिए एक निश्चित पीएच चुनने की अनुमति नहीं है। आवश्यक पीएच पेक्टिन ग्रेड, घुलनशील ठोस पदार्थ, कैल्शियम प्रणाली जहां प्रासंगिक हो, फल बफर क्षमता, थर्मल प्रक्रिया और कानूनी या ग्राहक विनिर्देश पर निर्भर करता है। सहमत नमूना तापमान और तैयारी का उपयोग करके कैलिब्रेटेड पीएच मीटर से मापें। एक संकीर्ण व्यावसायिक नियंत्रण विंडो के लिए संकेतक पट्टियाँ बहुत मोटी हैं।

पारंपरिक उच्च -मेथॉक्सिल पेक्टिन आमतौर पर उच्च घुलनशील ठोस पदार्थों और पर्याप्त एसिड के साथ काम करता है। कम {{2}मेथॉक्सिल या एमिडेटेड कम {{3}मेथॉक्सिल प्रणालियां कैल्शियम के माध्यम से कम शर्करा स्तर को नियंत्रित कर सकती हैं। ये पेक्टिन स्वचालित विकल्प नहीं हैं। उनकी खुराक, जोड़ने का क्रम, कैल्शियम की उपलब्धता, कतरनी सहनशीलता और लक्ष्य बनावट भिन्न होती है। चयनित पेक्टिन आपूर्तिकर्ता के आवेदन निर्देशों का पालन करें, फिर अपने स्ट्रॉबेरी मैट्रिक्स में परिणाम सत्यापित करें।

पाउडर पेक्टिन को सही ढंग से फैलाएं। इसे चीनी के कुछ भाग के साथ पहले से मिलाने से गांठ कम हो सकती है, लेकिन सही अनुपात और जोड़ बिंदु पेक्टिन पर निर्भर करता है। जलयोजन विफलताएं बाद में कमजोर जेल, दानेदार कणों या असंगत जार के रूप में दिखाई देती हैं। फल की संरचना सेट होने के बाद अत्यधिक उच्च कतरनी उपचार से ग्राहक द्वारा अनुमोदित टुकड़ा प्रोफाइल भी मिट सकता है। आपकी बैच शीट में मिक्सर की गति, जोड़ने का क्रम, केतली का भार, ताप अप प्रोफ़ाइल और वह बिंदु जिस पर फलों के कणों को संरक्षित किया जाना चाहिए, लिखा होना चाहिए।

बैच का निर्माण माप से करें, उबालने के निश्चित समय से नहीं

एक विश्वसनीय प्रक्रिया अनुमोदित फ़ॉर्मूले और प्री{0}}बैच गणना से शुरू होती है, फिर मापे गए समापन बिंदुओं का उपयोग करती है। केतली ज्यामिति, भाप दबाव, सतह क्षेत्र, बैच आकार और प्रारंभिक फल तापमान परिवर्तन वाष्पीकरण। "20 मिनट तक उबालने" से एक लाइन पर ढीला जैम और दूसरी लाइन पर गहरा, अधिक पका हुआ जैम बन सकता है। समय एक प्रक्रिया रिकॉर्ड बना हुआ है, लेकिन घुलनशील ठोस पदार्थ, पीएच, तापमान प्रोफ़ाइल और अंतिम द्रव्यमान बताते हैं कि क्या हुआ।

1. जमे हुए फलों के लॉट की पहचान करें और उसका वजन करें, जिसमें उसकी घोषित चीनी या सिरप की स्थिति भी शामिल है।
2. अनुमोदित शर्त के तहत पिघलना; सभी जारी रस को बरकरार रखें; निर्दिष्ट कण प्रोफ़ाइल में मिलाएं या क्रश करें।
3. संयुक्त फल द्रव्यमान, घुलनशील ठोस पदार्थ और पीएच को मापें; अनुमोदित संदर्भ के साथ रंग, गंध और दोषों की तुलना करें।
4. उस मापे गए फल के आधार पर चीनी, पेक्टिन, एसिड और किसी भी अनुमत मामूली सामग्री की गणना करें।
5. मान्य क्रम में सामग्री जोड़ें और उत्तेजना को नियंत्रित करें ताकि पेक्टिन लक्ष्य फल की बनावट को नष्ट किए बिना फैल जाए।
6. परिभाषित समापन बिंदु पर ध्यान केंद्रित करें और सहमत तरीकों से घुलनशील ठोस पदार्थों और पीएच को सत्यापित करें।
7. मान्य उत्पाद और पैक प्रक्रिया के अनुसार भरें, बंद करें, ठंडा करें और रखें; लॉट और ट्रैसेबिलिटी रिकॉर्ड बनाए रखें।
8. लॉट जारी करने से पहले निर्धारित परीक्षण तापमान पर निर्धारित अवधि के बाद जेल का मूल्यांकन करें।

मिनेसोटा विश्वविद्यालय के घरेलू संरक्षण संदर्भ से पता चलता है कि जेली समुद्र तल पर लगभग 220 डिग्री फ़ारेनहाइट पर अपने जेल बिंदु तक पहुंचती है और यह ऊंचाई पानी के क्वथनांक के साथ संबंध को बदल देती है। एक वाणिज्यिक स्ट्रॉबेरी जैम लाइन को उस आंकड़े को अपने एकमात्र समापन बिंदु में नहीं बदलना चाहिए। अतिरिक्त पेक्टिन सिस्टम, वैक्यूम कुकिंग, उत्पाद ठोस, केतली दबाव और स्थानीय विधि आवश्यकताएँ उपयोगी नियंत्रण योजना को बदल सकती हैं। अनुमोदित प्रक्रिया का उपयोग करें, और तैयार बैच को विश्लेषणात्मक रूप से सत्यापित करें।

तैयार बनावट के अनुसार साबुत फल, टुकड़े या प्यूरी चुनें

साबुत जामुन स्वचालित रूप से हर जैम के लिए प्रीमियम इनपुट नहीं होते हैं। उन्हें पिघलने और नियंत्रित कुचलने की आवश्यकता होती है, और उनका आकार वितरण कण स्थिरता को प्रभावित करता है। आधे भाग या पासे तैयारी को छोटा कर सकते हैं और अधिक अनुमानित टुकड़ा प्रोफ़ाइल दे सकते हैं। प्यूरी क्रशिंग कार्य को कम करती है और एक चिकने उत्पाद का समर्थन करती है, लेकिन इसे बीज सामग्री, स्क्रीन आकार, घुलनशील ठोस पदार्थ, पीएच, रंग, गर्मी उपचार और पैकिंग के लिए निर्दिष्ट किया जाना चाहिए। प्रयोग करने योग्य प्रदर्शन की तुलना करें, न कि कच्चे सामग्री के नाम के रोमांस की।

दृश्यमान -टुकड़े के संरक्षण के लिए, पूरी तरह पकने के बाद ही लक्ष्य कण वितरण को मंजूरी दें, न कि केवल उससे पहले। एक बेरी जो जमने के दौरान बरकरार दिखती है, पिघलने और हलचल के दौरान ढह सकती है। सुचारू औद्योगिक भराई के लिए, अत्यधिक कण खुराक उपकरण को अवरुद्ध कर सकते हैं या असमान बेकरी जमा बना सकते हैं।जमे हुए स्ट्रॉबेरी प्यूरी संदर्भयह तब उपयोगी होता है जब एप्लिकेशन तेजी से मिश्रण और एक सजातीय फल चरण को महत्व देता है।थोक जमे हुए स्ट्रॉबेरी संदर्भयह बेहतर प्रारंभिक बिंदु है जब परियोजना को साबुत, कटे या कटे हुए फलों की पहचान की आवश्यकता होती है।

    व्यावहारिक उदाहरण:दही-फल{{1}तैयार करने वाला ग्राहक नरम लेकिन पहचाने जाने योग्य स्ट्रॉबेरी के टुकड़े चाहता है। विकास टीम समान पिघलना, ब्रिक्स, पीएच, पेक्टिन, कुक और कतरनी स्थितियों का उपयोग करके 10 मिमी पासा और एक संपूर्ण बेरी लॉट की स्क्रीनिंग करती है। साबुत जामुन आकर्षक बड़े टुकड़े बनाते हैं लेकिन व्यापक जार - से - जार विविधता पैदा करते हैं। पासा अधिक समान वितरण और तेज़ पम्पिंग देता है। टीम पासे का चयन करती है और प्रक्रिया में नष्ट होने वाले पूरे फल के लिए भुगतान करने के बजाय पके हुए कण प्रोफ़ाइल सीमा लिखती है।

जैम प्रदर्शन के लिए फ्रोजन स्ट्रॉबेरी लॉट को मंजूरी दें

एक जैम प्रोसेसर आकार दोषों को स्वीकार कर सकता है जिसे एक खुदरा संपूर्ण फल पैक अस्वीकार कर देगा, लेकिन यह पहचान, खाद्य सुरक्षा, स्वाद, किण्वन, विदेशी सामग्री या फॉर्मूलेशन परिवर्तनशीलता को नजरअंदाज नहीं कर सकता है। दो परतों को परिभाषित करें: गैर-परक्राम्य सुरक्षा और वैधता, इसके बाद अनुप्रयोग की विशिष्ट गुणवत्ता। फफूंदी, असामान्य किण्वन, रासायनिक गंध, अघोषित सामग्री, तापमान के दुरुपयोग या ट्रेसबिलिटी विफलता से प्रभावित कच्चे माल को जैम में उबालकर बचाया नहीं जा सकता है।

अनुप्रयोग गुणवत्ता के लिए, संयुक्त पिघले हुए फल को निर्दिष्ट करें। उपयोगी चर में फल की पहचान और विविधता की दिशा, बिना चीनी या चीनी पैक की स्थिति, ब्रिक्स रेंज, पीएच जानकारी, लाल रंग संदर्भ, पका हुआ और अधपका हिस्सा, हरा या सफेद कंधा, टोपी और तने, विदेशी सामग्री, क्षतिग्रस्त फल, मुक्त तरल, पैकेज बर्फ, गुच्छे, गंध और स्वाद शामिल हैं। नमूनाकरण विधि, नमूना द्रव्यमान, दोष परिभाषाएँ बताएं और क्या सीमा की गणना गिनती या वजन द्वारा की जाती है।

खाद्य सुरक्षा और अनुपालन मानदंड को समान हस्ताक्षरित विनिर्देश पर रखें लेकिन संवेदी स्कोर के बाहर। सूक्ष्म जीव विज्ञान, कीटनाशक अवशेषों, संदूषकों और विदेशी सामग्री के लिए गंतव्य और ग्राहक सीमा निर्धारित करें; विश्लेषणात्मक तरीकों या स्वीकृत प्रयोगशाला आधार का नाम बताएं; और बताएं कि प्रति लॉट के लिए कौन से परिणाम आवश्यक हैं। विश्लेषण के प्रमाणपत्र को उत्पादन और पैकिंग कोड से लिंक करें ताकि एक संतोषजनक पायलट को असंबंधित शिपमेंट रिकॉर्ड के साथ जोड़ा न जा सके।

जब रंग, जेल या उपज महत्वपूर्ण हो तो किसी बड़े अभियान से पहले आने वाले लॉट पर एक प्रयोगशाला या पायलट कुक चलाएं। अनुमोदित संदर्भ के समान फल द्रव्यमान, सूत्र, केतली, समापन बिंदु और परीक्षण विधि का उपयोग करें। अंतिम द्रव्यमान, भरण हानि, घुलनशील ठोस पदार्थ, पीएच, जेल या चिपचिपाहट, फैलाव, तालमेल, फल के टुकड़े का वितरण, रंग, स्वाद और किसी भी झुलसे या पके हुए नोट को रिकॉर्ड करें। यह दृष्टिगत रूप से स्वीकार्य लॉट को कार्यात्मक रूप से स्वीकार्य लॉट से अलग करता है।

कोडेक्स सीएक्सएस 296-2009 प्रासंगिक गुणवत्ता आवश्यकताओं को विफल करने वाले कंटेनर को दोषपूर्ण मानता है और अपने परिभाषित मानदंडों के लिए AQL 6.5 पर लॉट-स्वीकृति नमूना प्रदान करता है। प्रत्येक ग्राहक विनिर्देश पर उस नंबर की नकल न करें। तय करें कि क्या कोडेक्स, गंतव्य कानून, ग्राहक अनुबंध या एक सख्त आंतरिक योजना प्रत्येक विशेषता को नियंत्रित करती है। AQL एक नमूना निर्णय का वर्णन करता है; यह असुरक्षित उत्पाद को स्वीकार्य नहीं बनाता या प्रक्रिया नियंत्रण को प्रतिस्थापित नहीं करता।

दोहराने योग्य विधि के तहत जेल, उपज और तालमेल का परीक्षण करें

गर्म जैम ठीक से सेट होने पर भी ढीला दिखाई दे सकता है, जबकि अत्यधिक गाढ़ा जैम केतली में स्वीकार्य दिखाई दे सकता है और ठंडा होने के बाद रबर जैसा बन सकता है। परीक्षण तापमान और भरने के बाद का समय निर्धारित करें। ग्राहक और उपकरण के आधार पर, रिलीज़ विधि में कंसिस्टोमीटर, घूर्णी विस्कोमीटर, बनावट विश्लेषक, प्रसार परीक्षण या एक अनुमोदित संवेदी संदर्भ का उपयोग किया जा सकता है। केवल उपकरण का नाम ही पर्याप्त नहीं है; स्पिंडल या ज्यामिति, गति, तापमान, नमूना तैयार करने और पढ़ने का समय रिकॉर्ड करें।

सिनेरिसिस जेल से तरल पदार्थ को अलग करना है। इसका परिणाम असंतुलित पेक्टिन {{1}एसिड -चीनी प्रणाली, अत्यधिक एसिड, खराब पेक्टिन जलयोजन, अधिक खाना पकाने, असंगत कैल्शियम की स्थिति या भंडारण प्रभाव हो सकता है। सहमत पकड़ और तापमान चक्र के बाद कंटेनर का मूल्यांकन करें। एक जार जो भरने के तुरंत बाद चमकदार दिखता है, बाद में एक तरल छल्ला दिखा सकता है। प्रतिशत या मापा पृथक्करण और दृश्य स्वीकृति संदर्भ दोनों को कैप्चर करें।

उपज का मिलान तौले गए इनपुट से बिक्री योग्य भरे हुए उत्पाद के साथ किया जाना चाहिए। पिघलना हानि को केवल तभी रिकॉर्ड करें जब सामग्री जानबूझकर और वैध रूप से हटा दी गई हो, केतली का वाष्पीकरण, फोम या स्किम, स्थानांतरण अवशेष, फिल्टर हानि, भराव होल्ड अप, गुणवत्ता के नमूने और कम वजन वाले या अस्वीकृत कंटेनर। सैद्धांतिक द्रव्यमान संतुलन उत्पादन योजना में मदद करता है; वास्तविक संतुलित उपज आपूर्तिकर्ताओं की तुलना करने में मदद करती है। कम कीमत वाले स्ट्रॉबेरी लॉट की कीमत प्रति बिक्री योग्य जार अधिक हो सकती है यदि यह अघोषित सिरप, व्यापक ब्रिक्स भिन्नता, अत्यधिक अनुपयोगी दोष या कमजोर रंग के साथ आता है जिसके लिए एक अलग सूत्र की आवश्यकता होती है। उपयोग योग्य फल, चीनी, पेक्टिन, एसिड, ऊर्जा, लाइन लॉस, पुनर्कार्य और बिक्री योग्य भरी उपज के साथ लगाए गए फल की लागत की तुलना करें।

आंतरिक नेविगेशन के लिए समान एप्लिकेशन भेद का उपयोग करें। एक के लिए जमे हुए स्ट्रॉबेरीकेक बैटर, फिलिंग या टॉपिंगचेहरे की नमी के प्रबंधन और संरचना के प्रश्न जो जैम जेलेशन से भिन्न हैं। एजमे हुए स्ट्रॉबेरी स्मूथीठंडे सम्मिश्रण और पीने योग्य बनावट को महत्व देता है, शेल्फ़ को नहीं {{0}स्थिर पेक्टिन नेटवर्क को। इन मालिकों को अलग रखने से उत्पादन टीमों को प्रत्येक उपयोग के लिए सही निर्णय पद्धति मिलती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

क्या जैम बनाने से पहले जमी हुई स्ट्रॉबेरी को सूखा देना चाहिए?

आम तौर पर, जारी रस को फल के साथ रखें और इसे संयुक्त पिघले हुए द्रव्यमान में शामिल करें। जूस में स्ट्रॉबेरी के ठोस पदार्थ, अम्ल, रंग और सुगंध होती है। यदि कोई अनुमोदित फॉर्मूला जानबूझकर तरल पदार्थ निकालता है, तोलता है और उसका दस्तावेजीकरण करता है, तो इसे अनौपचारिक रूप से त्यागने के बजाय फल सामग्री, चीनी, उपज और लेबल मूल्यों की पुनर्गणना करें।

क्या मैं चीनी कम कर सकता हूँ लेकिन वही पेक्टिन का उपयोग कर सकता हूँ?

उस पेक्टिन प्रणाली और एक मान्य सुधार के साक्ष्य के बिना नहीं। पारंपरिक और कम चीनी पेक्टिन विभिन्न जेल तंत्र और घटक संतुलन का उपयोग करते हैं। चीनी बदलने से घुलनशील ठोस पदार्थ, जल गतिविधि, उपज, स्वाद, लेबल मूल्य और संभवतः कानूनी उत्पाद का नाम भी प्रभावित होता है।

स्ट्रॉबेरी जैम के लिए सही pH क्या है?

अनुसंधान {{0}आधारित फल{{1}प्रसार मार्गदर्शन एक आदर्श जेल के रूप में 3.0 से 3.5 देता है {{4}गठन सीमा। आपका सटीक लक्ष्य चयनित पेक्टिन, घुलनशील ठोस पदार्थ, प्रक्रिया, स्वाद, शेल्फ जीवन डिज़ाइन और गंतव्य नियमों से मेल खाना चाहिए। इसे एक कैलिब्रेटेड मीटर और एक परिभाषित नमूना विधि से मापें।

क्या टूटी हुई या नरम जमी हुई स्ट्रॉबेरी जैम के लिए स्वीकार्य हैं?

आकार संबंधी दोष तब स्वीकार्य हो सकते हैं जब लॉट सहमत पहचान, सुरक्षा, स्वाद, रंग, दोष और फॉर्मूलेशन आवश्यकताओं को पूरा करता हो। फफूंद, किण्वन, विदेशी सामग्री, अघोषित सामग्री, तापमान का दुरुपयोग और ट्रेसबिलिटी विफलता कॉस्मेटिक नहीं हैं। पिघले हुए मिश्रण और पायलट जैम के माध्यम से लॉट को मंजूरी दें, अकेले दिखने से नहीं।

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

फ्रोजन स्ट्रॉबेरी एक व्यावहारिक, साल भर का जैम इनपुट है क्योंकि कुचले हुए या प्यूरी किए गए अनुप्रयोग में पिघलने की कोमलता कोई नुकसान नहीं है। जोखिम अनियंत्रित धारणाओं से आता है: जारी किए गए रस को निकालना, अतिरिक्त सिरप को अनदेखा करना, पेक्टिन प्रकारों की अदला-बदली करना, अकेले समय के अनुसार समापन बिंदु चुनना, या पायलट कुक के बिना जमे हुए स्वरूप से बहुत कुछ अनुमोदित करना। फलों के ठोस पदार्थ, चीनी, एसिड, पेक्टिन, वाष्पीकरण और प्रक्रिया इतिहास को एक मापी गई प्रणाली के रूप में मानें।

गंतव्य उत्पाद परिभाषा से शुरू करें, फिर कच्चे सामग्री विनिर्देश, पिघलना विधि, फॉर्मूलेशन, विश्लेषणात्मक समापन बिंदु, सेट परीक्षण, सुरक्षा प्रक्रिया और समेकित उपज को लॉक करें। खरीद फिर कार्टन की कीमत के बजाय बिक्री योग्य प्रदर्शन पर पूरे फल, पासा और प्यूरी की तुलना कर सकती है, और गुणवत्ता मानदंड प्राप्त करती है जो वास्तव में निरीक्षण कर सकती है।

संदर्भ

• घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र: पाउडर पेक्टिन के साथ स्ट्रॉबेरी जैम
• घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र: जमे हुए फलों को पिघलाना और तैयार करना
• मिनेसोटा विश्वविद्यालय एक्सटेंशन: फलों के फैलाव का संरक्षण
• मिनेसोटा विश्वविद्यालय एक्सटेंशन: बर्फ़ीली और पिघलना उत्पादन
• कोडेक्स सीएक्सएस 296-2009: जैम, जेली और मुरब्बा के लिए मानक
• 21 सीएफआर 150.160: फलों के संरक्षण और जैम
• जमे हुए फलों की सोर्सिंग, आईक्यूएफ प्रसंस्करण, गुणवत्ता नियंत्रण, पैकेजिंग और बी2बी निर्यात समन्वय में एक्सएमएसडी परिचालन अनुभव।