घर पर जमे हुए भोजन को कैसे संसाधित करें?

आप जमे हुए भोजन को घर पर संसाधित कर सकते हैं, लेकिन घरेलू फ्रीजिंग को औद्योगिक त्वरित फ्रीजिंग के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। एक घरेलू फ्रीजर भोजन को संरक्षित करने, अपशिष्ट को कम करने और सामग्री को पहले से तैयार करने के लिए उपयोगी है, लेकिन यह आमतौर पर पेशेवर फ्रीजिंग उपकरण की तुलना में अधिक धीरे-धीरे जमता है। एक्सएमएसडी में, हम होम फ़्रीज़िंग को एक व्यावहारिक भंडारण विधि के रूप में समझते हैं, जबकि औद्योगिक जमे हुए भोजन के लिए नियंत्रित कच्चे माल की हैंडलिंग, पूर्व-उपचार, त्वरित फ़्रीज़िंग, पैकेजिंग और कोल्ड चेन प्रबंधन की आवश्यकता होती है।

होम फ़्रीज़िंग का मुख्य लक्ष्य भोजन को सुरक्षित रखना और यथासंभव गुणवत्ता की रक्षा करना है। फ्रीजिंग से माइक्रोबियल विकास और एंजाइम गतिविधि धीमी हो जाती है, लेकिन यह भोजन को बाँझ नहीं बनाती है। एक बार पिघल जाने के बाद, भोजन को अभी भी एक खराब होने वाले उत्पाद की तरह संभाला जाना चाहिए। इसका मतलब है सुरक्षित तैयारी, साफ उपकरण, सही पैकेजिंग, स्थिर फ्रीजर तापमान और उचित पिघलना सभी महत्वपूर्ण हैं।

घर पर सर्वोत्तम परिणामों के लिए, भोजन को छोटे भागों, पतली परतों और वायुरोधी पैकेजिंग में जमाया जाना चाहिए। सब्जियों को आमतौर पर जमने से पहले ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। फलों को अंतिम उपयोग के अनुसार तैयार करना चाहिए. मांस, समुद्री भोजन और पका हुआ भोजन जल्दी से ठंडा, लपेटा और जमाया जाना चाहिए। एक अच्छी घरेलू फ्रीजिंग विधि पूरी तरह से औद्योगिक आईक्यूएफ फ्रीजिंग की नकल नहीं कर सकती है, लेकिन यह बर्फ के क्रिस्टल, फ्रीजर के जलने, नमी की हानि और गुणवत्ता में गिरावट को कम कर सकती है।

क्या आप घर पर फ्रोजन फूड बना सकते हैं?

होम फ़्रीज़िंग उपयोगी है, लेकिन औद्योगिक त्वरित फ़्रीज़िंग नहीं

एक घरेलू फ़्रीज़र भोजन को फ़्रीज़ कर सकता है, लेकिन यह औद्योगिक त्वरित फ़्रीज़र की तरह काम नहीं करता है। औद्योगिक फ्रीजिंग उपकरण तेजी से और अधिक समान रूप से गर्मी को दूर करता है। इसे मुख्य बर्फ क्रिस्टल निर्माण क्षेत्र के माध्यम से भोजन को तेज़ी से ले जाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। घरेलू फ्रीजर आमतौर पर अधिक धीरे-धीरे जमते हैं, खासकर जब भोजन गाढ़ा, गर्म, गीला या बड़ी मात्रा में पैक किया गया हो।

यह अंतर बनावट को प्रभावित करता है। जब भोजन धीरे-धीरे जमता है, तो बड़े बर्फ के क्रिस्टल बन सकते हैं। ये बर्फ के क्रिस्टल सब्जियों, फलों, मांस या पके हुए भोजन की संरचना को नुकसान पहुंचा सकते हैं। पिघलने के बाद, उत्पाद अधिक पानी छोड़ सकता है, नरम हो सकता है या खाने की गुणवत्ता खो सकता है। इसीलिए होम फ़्रीज़िंग तब बेहतर काम करती है जब भोजन को छोटा काटा जाता है, ठीक से ठंडा किया जाता है और पतली परतों में जमाया जाता है।

लक्ष्य सुरक्षित भंडारण और गुणवत्ता संरक्षण है

घरेलू जमे हुए खाद्य प्रसंस्करण का उद्देश्य व्यावसायिक उत्पाद बनाना नहीं है। यह भोजन को बाद में उपयोग के लिए सुरक्षित रूप से संरक्षित करना है। एक अच्छी घरेलू फ़्रीज़िंग विधि में ख़राबी कम होनी चाहिए, बर्बादी कम होनी चाहिए, स्वीकार्य बनावट बनी रहनी चाहिए और खाना पकाना अधिक सुविधाजनक होना चाहिए। इसे ठंड से पहले और बाद में असुरक्षित तापमान प्रबंधन को भी रोकना चाहिए।

घर पर जमे हुए भोजन का उपयोग खाना पकाने, स्मूदी, सूप, सॉस, बेकिंग, भोजन की तैयारी और बचे हुए खाने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। जब ताजा बनावट की आवश्यकता हो तो यह उपयुक्त नहीं हो सकता है। उदाहरण के लिए, जमे हुए जामुन स्मूदी और सॉस में अच्छा काम करते हैं, लेकिन पिघले हुए जामुन आमतौर पर ताजे जामुन की तुलना में नरम होते हैं। जमी हुई पत्तेदार सब्जियाँ सूप और पके हुए व्यंजनों में उपयोगी होती हैं, लेकिन पिघलने के बाद वे ताजा सलाद की बनावट में वापस नहीं आएंगी।

बर्फ़ीली गति क्यों मायने रखती है?

जमने की गति मायने रखती है क्योंकि जमने के दौरान भोजन के अंदर का पानी बर्फ के क्रिस्टल बनाता है। छोटे बर्फ के क्रिस्टल आमतौर पर खाद्य संरचना को कम नुकसान पहुंचाते हैं। तेजी से जमने से बड़े क्रिस्टल के निर्माण को कम करने में मदद मिलती है। घर पर, आप औद्योगिक ठंड की गति को पूरी तरह से पुन: उत्पन्न नहीं कर सकते हैं, लेकिन आप पतले टुकड़ों, उथले कंटेनरों, धातु ट्रे और छोटे पैक का उपयोग करके परिणामों में सुधार कर सकते हैं।

सबसे खराब तरीका भोजन के एक बड़े गर्म टुकड़े को एक गहरे कंटेनर में फ्रीजर में रखना है। बाहरी हिस्सा पहले जमता है, जबकि केंद्र धीरे-धीरे जमता है। इससे गुणवत्ता कम हो सकती है और फ़्रीज़र अस्थायी रूप से गर्म भी हो सकता है। एक बेहतर तरीका यह है कि पहले भोजन को ठंडा करें, इसे छोटे भागों में विभाजित करें और जब संभव हो तो अंतिम पैकिंग से पहले इसे एक परत में जल्दी से जमा दें।

घर पर खाना फ्रीज करने के बुनियादी कदम

ताजी और उपयुक्त सामग्री चुनें

ताज़ा, साफ़ और अच्छी {{0}गुणवत्ता वाली सामग्री से शुरुआत करें। फ्रीजिंग से गुणवत्ता बनाए रखने में मदद मिलती है, लेकिन यह खराब कच्चे माल में सुधार नहीं कर सकती। अधिक पके फल, मुरझाई हुई सब्जियाँ, ख़राब मांस या असामान्य गंध वाले भोजन को "बचाने" के तरीके के रूप में जमाकर नहीं रखना चाहिए। यदि भोजन पहले से ही असुरक्षित है या बुरी तरह क्षतिग्रस्त है, तो फ्रीज करने से वह अच्छा नहीं बनेगा।

सब्जियों के लिए, ठोस और ताज़ा उपज चुनें। फलों के लिए, पके लेकिन खराब न हुए फल चुनें। मांस और समुद्री भोजन के लिए, फ्रीज करें जब उत्पाद अभी भी ताजा और सुरक्षित हो। बचे हुए भोजन के लिए, केवल वही भोजन फ्रीज करें जो पकाया गया हो और ठीक से संभाला गया हो। शुरुआत में गुणवत्ता पिघलने के बाद की गुणवत्ता निर्धारित करती है।

भोजन को जमने से पहले साफ करें, छाँटें और काटें

भोजन को जमने से पहले साफ, छांटना और काटना चाहिए। जरूरत पड़ने पर क्षतिग्रस्त हिस्सों, तनों, जड़ों, छिलकों, गड्ढों, हड्डियों या छिलकों को हटा दें। भोजन को जमने से पहले काटने से बाद में खाना बनाना आसान हो जाता है और उत्पाद को तेजी से जमने में भी मदद मिलती है। छोटे और पतले टुकड़े आमतौर पर घरेलू फ्रीजर में बड़े मोटे टुकड़ों की तुलना में बेहतर तरीके से जमते हैं।

घरेलू फ्रीजिंग के लिए, लगभग 1-2 सेमी की मोटाई कई खाद्य पदार्थों को मोटे ब्लॉकों की तुलना में अधिक तेजी से जमने में मदद कर सकती है। इसका मतलब यह नहीं है कि हर भोजन को बिल्कुल एक ही तरह से काटा जाना चाहिए। सही आकार भोजन और अंतिम उपयोग पर निर्भर करता है। सूप सब्जियां, स्मूदी फल, मांस के हिस्से और पका हुआ भोजन सभी को अलग-अलग तैयारी की आवश्यकता होती है।

पके हुए भोजन को जमने से पहले ठंडा करें

पके हुए भोजन को जमने से पहले ठंडा कर लेना चाहिए। गर्म भोजन को सीधे फ्रीजर में रखने से पास में जमा हुआ भोजन गर्म हो सकता है और जमने की गति धीमी हो सकती है। यह पैकेज के अंदर अधिक संघनन भी बना सकता है। एक सुरक्षित तरीका यह है कि पके हुए भोजन को उथले कंटेनरों में विभाजित करें, इसे तुरंत ठंडा करें, फिर इसे भोजन के आकार के भागों में पैक करके जमा दें।

शीतलन चरण को अभी भी खाद्य सुरक्षा सिद्धांतों का पालन करना चाहिए। पके हुए भोजन को कमरे के तापमान पर अधिक देर तक न छोड़ें। घरेलू भोजन की तैयारी के लिए, उथले कंटेनर भोजन को तेजी से ठंडा करने में मदद करते हैं। ठंडा होने पर भोजन को अच्छी तरह से सील कर दें और फ्रीजर में रख दें।

छोटे-छोटे हिस्सों में पैक करें और स्पष्ट रूप से लेबल लगाएं

छोटे हिस्से तेजी से जम जाते हैं और उपयोग में आसान होते हैं। भोजन को उतनी ही मात्रा में पैक करें जितनी आपको आमतौर पर एक भोजन या एक रेसिपी के लिए चाहिए। इससे बड़ी मात्रा को पिघलाने और बचे हुए को दोबारा जमा करने की आवश्यकता कम हो जाती है। घरेलू फ्रीजिंग गुणवत्ता में सुधार के लिए भाग नियंत्रण सबसे सरल तरीकों में से एक है।

प्रत्येक पैकेज पर उत्पाद का नाम, दिनांक और भाग का आकार अंकित होना चाहिए। इससे फ्रीजर में भूली हुई वस्तुओं और लंबे समय तक भंडारण से गुणवत्ता में होने वाले नुकसान से बचने में मदद मिलती है। फ्रोजन भोजन उचित फ्रीजर तापमान पर सुरक्षित रह सकता है, लेकिन समय के साथ गुणवत्ता में गिरावट आती है। लेबलिंग से आपको पुरानी वस्तुओं का पहले उपयोग करने में मदद मिलती है।

घर पर सब्जियाँ कैसे फ्रीज करें

अधिकांश सब्जियों को ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है

अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच कर लेना चाहिए। ब्लैंचिंग का अर्थ है सब्जियों को उबलते पानी या भाप में कुछ देर के लिए गर्म करना, फिर उन्हें तुरंत ठंडा करना। यह कदम एंजाइम गतिविधि को धीमा करने में मदद करता है जो जमे हुए भंडारण के दौरान स्वाद, रंग और बनावट के नुकसान का कारण बन सकता है। यह सतह को साफ करने में भी मदद करता है और कुछ सब्जियों को पैक करना आसान बनाता है।

ब्लैंचिंग का समय सब्जी के प्रकार और कटे हुए आकार पर निर्भर करता है। ब्रोकोली के फूल, हरी फलियाँ, मटर, मक्का, गाजर, पालक और फूलगोभी को समान समय की आवश्यकता नहीं होती है। - के तहत ब्लैंचिंग एंजाइम गतिविधि को नियंत्रित करने में विफल हो सकती है। अधिक मात्रा में ब्लांच करने से सब्जी बहुत अधिक नरम हो सकती है। एक विश्वसनीय होम फ़्रीज़िंग गाइड में एक सार्वभौमिक समय के बजाय सब्जियों को ब्लैंचिंग करने के लिए विशिष्ट समय का उपयोग करना चाहिए।

ब्लांच करने के बाद तुरंत ठंडा करें

ब्लैंचिंग के बाद, सब्जियों को पकने से रोकने के लिए ठंडे पानी या बर्फ के पानी में जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। यदि सब्जी गर्म रहती है, तो वह पकती रहेगी और नरम हो जाएगी। त्वरित शीतलन उत्पाद को जमने के लिए तैयार करने में भी मदद करता है। ठंडा होने के बाद पैकिंग से पहले सब्जियों को अच्छी तरह छान लें.

यह चरण बनावट के लिए महत्वपूर्ण है. जो सब्जी जमने से पहले ज्यादा पक गई हो, वह पिघलने के बाद दोबारा कुरकुरी नहीं बनेगी। अच्छी घरेलू जमी हुई सब्जियाँ सही ब्लैंचिंग, तेजी से ठंडा होने और उचित जल निकासी पर निर्भर करती हैं।

बर्फ के कणों को कम करने के लिए अच्छी तरह से पानी निकालें

अतिरिक्त सतही पानी जमी हुई सब्जियों पर अधिक बर्फ बनाता है। इससे पैकेज में गांठें बन सकती हैं, पैकेज के अंदर बर्फ जम सकती है और पकाने के बाद इसकी बनावट कमजोर हो सकती है। धोने या ब्लांच करने के बाद सब्जियों को अच्छी तरह से सूखा लेना चाहिए। एक साफ तौलिया या सलाद स्पिनर कुछ सब्जियों से सतह का पानी निकालने में मदद कर सकता है।

उन सब्जियों के लिए जिनमें प्राकृतिक रूप से पानी की मात्रा अधिक होती है, जैसे पालक, मशरूम या तोरी, नमी नियंत्रण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ये खाद्य पदार्थ पिघलने के बाद पानी छोड़ सकते हैं, इसलिए वे आम तौर पर ताजा शैली की बनावट के बजाय पके हुए व्यंजन, सूप, सॉस या कैसरोल के लिए बेहतर होते हैं।

पतली परतों या छोटे पैक में जमाएँ

बेहतर बनावट और आसान विभाजन के लिए, सब्जियों को पतली परतों या छोटे पैक में फ्रीज करें। यदि आप ढीले टुकड़े चाहते हैं, तो पहले सब्जियों को एक ट्रे पर फैलाएं और सख्त होने तक जमा दें। फिर उन्हें एयरटाइट बैग या कंटेनर में डालें। यह विधि ट्रे फ़्रीज़िंग के विचार के समान है, हालाँकि यह अभी भी औद्योगिक IQF की तुलना में धीमी है।

सब्जियों के एक बड़े गीले द्रव्यमान को एक मोटे बैग में पैक न करें और इसे एक ब्लॉक के रूप में जमा न करें, जब तक कि आप एक ही बार में पूरे ब्लॉक का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं। ब्लॉक फ़्रीज़िंग कम सुविधाजनक है और इससे घरेलू फ़्रीज़रों की गुणवत्ता में अधिक हानि हो सकती है।

घर पर फलों को फ्रीज कैसे करें

जामुन और फलों के टुकड़ों के लिए ट्रे फ्रीजिंग का उपयोग करें

ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, आम के टुकड़े, अनानास के टुकड़े, आड़ू के टुकड़े और केले के टुकड़े जैसे फलों के लिए ट्रे फ्रीजिंग उपयोगी है। फलों को धोकर तैयार करें, छान लें या थपथपाकर सुखा लें, टुकड़ों को एक ट्रे पर एक परत में फैला दें, सख्त होने तक जमा दें, फिर फ्रीजर बैग या कंटेनर में डाल दें। इससे चिपकने को कम करने में मदद मिलती है और केवल आवश्यक मात्रा लेना आसान हो जाता है।

यह विधि विशेष रूप से स्मूदी, बेकिंग, दही टॉपिंग, सॉस और डेसर्ट के लिए उपयोगी है। पिघलने के बाद भी फल नरम हो सकते हैं, लेकिन एक बड़े गुच्छे में जमे फल की तुलना में इसे अलग करना और उपयोग करना आसान होगा।

सेब, आड़ू और केले को भूरा होने से रोकें

कुछ फल ऑक्सीकरण के कारण काटने के बाद भूरे रंग के हो जाते हैं। सेब, आड़ू, नाशपाती और केले इसके सामान्य उदाहरण हैं। घर पर, फल और अंतिम उपयोग के आधार पर एस्कॉर्बिक एसिड या नींबू के रस जैसे उपयुक्त एंटी-ब्राउनिंग तरीकों का उपयोग करके ब्राउनिंग को कम किया जा सकता है। मिश्रित स्मूथी की तुलना में दृश्य अनुप्रयोगों के लिए ब्राउनिंग की रोकथाम अधिक महत्वपूर्ण है।

जमे हुए केले पिघलने के बाद नरम हो जाते हैं, इसलिए वे स्मूदी, केले की ब्रेड, प्यूरी, आइसक्रीम स्टाइल डेसर्ट और बेकिंग के लिए सबसे अच्छे होते हैं। जमे हुए सेब और आड़ू आमतौर पर ताजी खाने की बनावट के बजाय पाई, सॉस, फिलिंग और पके हुए अनुप्रयोगों के लिए बेहतर होते हैं।

सही अंतिम उपयोग चुनें: स्मूदी, बेकिंग या सॉस

जमे हुए फल को अंतिम उपयोग के अनुसार चुना जाना चाहिए। यदि फल को स्मूदी में मिश्रित किया जाएगा, तो स्वाद और परिपक्वता की तुलना में उपस्थिति कम महत्वपूर्ण है। यदि फल का उपयोग बेकिंग में किया जाएगा, तो नमी का निकलना और टुकड़े का आकार मायने रखता है। यदि फल का उपयोग टॉपिंग के रूप में किया जाएगा, तो आकार और रंग अधिक मायने रखते हैं।

घर पर, पैकेज पर इच्छित उपयोग का लेबल लगाना उपयोगी होता है। उदाहरण के लिए: "स्मूदी के लिए केले के टुकड़े," "पाई के लिए सेब के टुकड़े," या "सॉस के लिए जामुन।" इससे बाद में खाना पकाना आसान हो जाता है और पिघले हुए फल के ताजे फल की तरह व्यवहार करने की अपेक्षा से बचा जा सकता है।

घर पर मांस, समुद्री भोजन और पके हुए भोजन को कैसे फ्रीज करें

खरीद के तुरंत बाद ताजा मांस और समुद्री भोजन को फ्रीज करें

मांस और समुद्री भोजन को तब तक फ्रीज में रखा जाना चाहिए जब तक वे ताजा और सुरक्षित हों। तब तक प्रतीक्षा न करें जब तक उत्पाद खराब होने के करीब न आ जाए। मांस, पोल्ट्री या समुद्री भोजन को जमने से पहले भोजन के आकार के भागों में बाँट लें। इससे भोजन को तेजी से जमने में मदद मिलती है और बाद में उसे पिघलाना आसान हो जाता है। बड़े मोटे पैकेज धीरे-धीरे जमते हैं और इससे गुणवत्ता में अधिक हानि हो सकती है।

यदि उत्पाद ढीली स्टोर पैकेजिंग में खरीदा गया था, तो उसे लंबे समय तक भंडारण के लिए मजबूत फ्रीजर पैकेजिंग की आवश्यकता हो सकती है। केवल पतला प्लास्टिक आवरण भोजन को फ्रीजर में जलने से अच्छी तरह नहीं बचा सकता है। बेहतर परिणामों के लिए, फ़्रीज़र बैग, वैक्यूम पैकेजिंग या कसकर लपेटी गई फ़्रीज़र{{2}सुरक्षित सामग्री का उपयोग करें।

फ्रीजर की जलन को कम करने के लिए एयरटाइट पैकेजिंग का उपयोग करें

फ़्रीज़र बर्न तब होता है जब जमे हुए भोजन की नमी खो जाती है और वह हवा के संपर्क में आ जाता है। यह मांस को सूखा, फलों को बर्फीला और सब्जियों की बनावट को फीका बना सकता है। फ्रीजर का जलना मुख्य रूप से एक गुणवत्ता की समस्या है, लेकिन यह खाने के मूल्य को कम कर देता है। वायुरोधी पैकेजिंग भोजन को नमी की हानि और गंध अवशोषण से बचाने में मदद करती है।

फ्रीजर बैग का उपयोग करते समय, सील करने से पहले जितना संभव हो उतना हवा बाहर निकालें। कंटेनरों का उपयोग करते समय, ऐसा आकार चुनें जो भोजन पर बिल्कुल फिट बैठता हो। सूप या सॉस जैसे तरल पदार्थों के लिए, विस्तार के लिए कुछ जगह छोड़ें, लेकिन अत्यधिक खाली जगह से बचें।

बचे हुए खाने को जमने से पहले सुरक्षित रूप से ठंडा कर लें

बचे हुए को ठंडा करके सुरक्षित रूप से जमा देना चाहिए। बड़ी मात्रा को उथले कंटेनरों में विभाजित करें ताकि वे तेजी से ठंडे हो जाएं। ठंडा होने के बाद, भोजन को सील कर दें और उसे छोटे-छोटे हिस्सों में जमा दें। गर्म सूप या स्टू के बड़े गहरे बर्तन को जमने से बचें क्योंकि बीच वाला हिस्सा ठंडा हो सकता है और बहुत धीरे-धीरे जम सकता है।

पके हुए चावल, पास्ता, सॉस, सूप और तैयार भोजन के लिए, हिस्से का आकार महत्वपूर्ण है। छोटे हिस्से को सुरक्षित रूप से दोबारा गर्म करना और अपशिष्ट को कम करना आसान होता है। प्रत्येक पैकेज पर दिनांक और व्यंजन का नाम अंकित करें, विशेषकर यदि कई पके हुए भोजन जमने के बाद एक जैसे दिखें।

फ़्रीज़र को ज़्यादा लोड न करें

घरेलू फ्रीजर तब सबसे अच्छा काम करता है जब ठंडी हवा प्रसारित हो सके। यदि एक ही बार में बहुत अधिक बिना जमा किया हुआ भोजन डाला जाता है, तो फ्रीजर का तापमान बढ़ सकता है और जमना धीमा हो जाएगा। इससे नए भोजन और मौजूदा जमे हुए भोजन दोनों की गुणवत्ता कम हो सकती है। यदि किसी बड़े बैच को फ्रीज कर रहे हैं, तो जब संभव हो तो इसे छोटे बैचों में विभाजित करें।

पहले जमने के चरण के दौरान पैकेजों के चारों ओर जगह छोड़ दें। भोजन पूरी तरह से जम जाने के बाद, पैकेजों को अधिक मजबूती से व्यवस्थित किया जा सकता है। फ़्रीज़र थर्मामीटर उपयोगी है क्योंकि फ़्रीज़र सेटिंग्स हमेशा वास्तविक आंतरिक तापमान नहीं दिखाती हैं।

बर्फ के क्रिस्टल और गुणवत्ता हानि को कैसे कम करें

भोजन को छोटा और पतला काटें

बड़े मोटे टुकड़ों की तुलना में छोटे और पतले टुकड़े तेजी से जमते हैं। इससे मुख्य बर्फ क्रिस्टल निर्माण सीमा में भोजन द्वारा व्यतीत किये जाने वाले समय को कम करने में मदद मिलती है। सब्जियों के लिए, पासे, स्लाइस या छोटे फूल आमतौर पर बड़े टुकड़ों की तुलना में घर पर बेहतर तरीके से जमाए जाते हैं। मांस के लिए, बड़े मोटे ब्लॉक की तुलना में अलग-अलग हिस्से बेहतर तरीके से जमते हैं।

यह विधि हर भोजन को छोटा बनाने के बारे में नहीं है। यह अंतिम उपयोग के लिए आकार के मिलान के बारे में है। सूप की सब्जियों को छोटा-छोटा काटा जा सकता है. स्मूदी फल को टुकड़ों में काटा जा सकता है। मांस को भोजन के भागों में विभाजित किया जा सकता है। पका हुआ भोजन उथले कंटेनरों में पैक किया जा सकता है।

तेजी से प्री-फ्रीजिंग के लिए मेटल ट्रे का उपयोग करें

धातु की ट्रे कई प्लास्टिक कंटेनरों की तुलना में बेहतर गर्मी का संचालन करती हैं। जब फलों के टुकड़े, सब्जियां या छोटे हिस्से धातु की ट्रे पर एक परत में फैलाए जाते हैं, तो गर्मी भोजन को तेजी से छोड़ सकती है। इससे घरेलू फ्रीजिंग गुणवत्ता में सुधार करने में मदद मिलती है और चिपकने में कमी आती है। टुकड़ों के सख्त हो जाने के बाद, उन्हें एयरटाइट फ्रीजर पैकेजिंग में रखें।

यह विधि जामुन, आम के टुकड़े, अनानास के टुकड़े, केले के टुकड़े, मटर, मक्का, कटी हुई गाजर और छोटी सब्जियों के टुकड़ों के लिए उपयोगी है। यह एकल परत फ्रीजिंग का एक घरेलू संस्करण है, वास्तविक औद्योगिक आईक्यूएफ नहीं है, लेकिन यह विभाजन और सुविधा में सुधार करता है।

पैकेजिंग से हवा निकालें

हवा के संपर्क में आने से नमी की हानि होती है और फ्रीजर जल जाता है। पैकेजिंग से हवा निकालने से बनावट, रंग और स्वाद को सुरक्षित रखने में मदद मिलती है। फ़्रीज़र बैग, वैक्यूम सीलर्स और कसकर भरे हुए फ़्रीज़र {{2}सुरक्षित कंटेनर सभी मदद कर सकते हैं। नाजुक खाद्य पदार्थों के लिए, हवा निकालते समय टुकड़ों को कुचलने से बचें।

अच्छी पैकेजिंग गंध के स्थानांतरण को भी रोकती है। यदि जमे हुए फल खराब तरीके से पैक किए गए हों तो वे फ्रीजर की गंध को अवशोषित कर सकते हैं। मांस और समुद्री भोजन को भी स्वाद की रक्षा करने और पिघलने के दौरान रिसाव को रोकने के लिए तंग पैकेजिंग की आवश्यकता होती है।

फ्रीजर को 0 डिग्री F/-18 डिग्री या उससे कम तापमान पर रखें

घरेलू फ्रीजर को 0 डिग्री F/-18 डिग्री या उससे कम तापमान पर रखना चाहिए। यह तापमान जमे हुए भोजन को सुरक्षित रखने में मदद करता है और गुणवत्ता के नुकसान को धीमा करता है। वास्तविक तापमान जांचने के लिए फ्रीजर थर्मामीटर का उपयोग करें। बार-बार दरवाज़ा खोलने, ज़्यादा सामान भरने और गर्म भोजन को सीधे फ़्रीज़र में रखने से बचें।

स्थिर तापमान उतना ही मायने रखता है जितना कम तापमान। तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण बर्फ के क्रिस्टल बढ़ सकते हैं, पैकेजिंग में ठंढ बढ़ सकती है और भोजन की बनावट में गिरावट आ सकती है। यदि फ़्रीज़र में बिजली बंद हो गई है या भोजन आंशिक रूप से पिघल गया है, तो उसे दोबारा फ़्रीज़ करने या उपयोग करने से पहले सुरक्षा का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करें।

जमने के बाद सुरक्षित रूप से पिघलाना और पकाना

जब संभव हो तो रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ

रेफ्रिजरेटर को पिघलाना आमतौर पर सबसे सुरक्षित तरीका है क्योंकि पिघलने के दौरान भोजन ठंडा रहता है। यह विधि मांस, समुद्री भोजन, पके हुए भोजन और कई तैयार खाद्य पदार्थों के लिए उपयोगी है। इसके लिए योजना बनाने की आवश्यकता है क्योंकि पैकेज के आकार के आधार पर पिघलने में कई घंटे या रात भर का समय लग सकता है।

पिघले हुए भोजन का उपयोग भोजन के प्रकार के अनुसार उचित समय के भीतर किया जाना चाहिए। इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए। एक बार पिघलने के बाद, भोजन को ताजा खराब होने वाले भोजन की तरह माना जाना चाहिए क्योंकि बैक्टीरिया गर्म परिस्थितियों में फिर से सक्रिय हो सकते हैं।

ठंडे पानी या माइक्रोवेव का प्रयोग उचित नियंत्रण के साथ ही करें

ठंडे पानी को पिघलाने का उपयोग तब किया जा सकता है जब भोजन लीक-प्रूफ पैकेज में हो और पानी ठंडा रखा गया हो। यह विधि रेफ्रिजरेटर को पिघलाने की तुलना में तेज़ है लेकिन इस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। माइक्रोवेव विगलन का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन भोजन को माइक्रोवेव विगलन के तुरंत बाद पकाया जाना चाहिए क्योंकि कुछ क्षेत्र गर्म होना या पकना शुरू हो सकते हैं।

जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को काउंटर पर लंबे समय तक न पिघलाएं। कमरे के तापमान के पिघलने से भोजन का बाहरी हिस्सा गर्म हो सकता है जबकि अंदर का हिस्सा जमा हुआ रहता है। इससे सुरक्षा जोखिम पैदा होता है और इसे अच्छे घरेलू जमे हुए भोजन अभ्यास के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।

कुछ खाद्य पदार्थ सीधे फ्रोजन से पकाएं

कुछ खाद्य पदार्थों को सीधे जमे हुए से पकाया जा सकता है। कई जमी हुई सब्जियाँ सीधे उबलते पानी, स्टीमर, स्टर फ्राइज़, सूप या सॉस में डाली जा सकती हैं। जमे हुए फल सीधे स्मूदी या पके हुए सॉस में जा सकते हैं। यदि खाना पकाने का समय समायोजित किया जाता है और भोजन सुरक्षित अंतिम स्थिति में पहुंच जाता है, तो कुछ मांस या तैयार खाद्य पदार्थों को जमे हुए से पकाया जा सकता है।

जमे हुए से खाना पकाने से ड्रिप हानि को कम किया जा सकता है और कुछ खाद्य पदार्थों की तैयारी आसान हो सकती है। हालाँकि, यह हर उत्पाद के लिए उपयुक्त नहीं है। अगर ठीक से न संभाला जाए तो मांस के बड़े टुकड़े असमान रूप से पक सकते हैं। हमेशा भोजन के प्रकार और खाना पकाने की आवश्यकता के अनुसार विधि का मिलान करें।

बार-बार पिघलने और दोबारा जमने से बचें

बार-बार पिघलने और दोबारा जमने से बचना चाहिए क्योंकि इससे गुणवत्ता को नुकसान पहुंचता है। बर्फ के क्रिस्टल बढ़ते हैं, बनावट कमजोर हो जाती है और भोजन अधिक पानी छोड़ सकता है। यदि भोजन को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से पिघलाया गया है और ठंडा रहता है, तो सुरक्षा के दृष्टिकोण से कुछ खाद्य पदार्थों को फिर से जमाया जा सकता है, लेकिन गुणवत्ता में आमतौर पर गिरावट आएगी। यदि भोजन को असुरक्षित तापमान पर रखा गया है, तो उसे दोबारा जमाया नहीं जाना चाहिए।

पुनः जमने की समस्या से बचने का सबसे अच्छा तरीका हिस्से की पैकिंग है। केवल उतनी ही मात्रा जमा करें जितनी आपको एक बार उपयोग के लिए चाहिए। पेशेवर IQF उत्पादों के पीछे भी यही तर्क है: भाग नियंत्रण अपशिष्ट को कम करता है और गुणवत्ता की रक्षा करता है।

होम फ़्रीज़िंग बनाम औद्योगिक त्वरित फ़्रीज़िंग

औद्योगिक हिमीकरण तेज़ और अधिक नियंत्रित है

औद्योगिक त्वरित फ्रीजिंग गर्मी को तेजी से और लगातार दूर करने के लिए नियंत्रित उपकरणों का उपयोग करती है। यह उत्पाद तापमान नियंत्रण बनाए रखते हुए बड़ी मात्रा को संभाल सकता है। इस प्रक्रिया को उत्पाद के आकार, नमी, कट फॉर्म, लोडिंग दर और लक्ष्य कोर तापमान के आधार पर डिज़ाइन किया जा सकता है। यह घरेलू फ्रीजर से अलग है, जिसमें फ्रीजिंग पावर सीमित होती है और तापमान रिकवरी धीमी होती है।

सब्जियों के लिए, औद्योगिक प्रसंस्करण में धुलाई, छंटाई, काटना, ब्लैंचिंग, ठंडा करना, सूखाना, त्वरित फ्रीजिंग और पैकिंग शामिल हो सकती है। फलों के लिए, इसमें परिपक्वता चयन, धुलाई, छीलना, काटना, गुठली निकालना, भूरापन रोधी नियंत्रण, आईक्यूएफ फ्रीजिंग और पैकिंग शामिल हो सकते हैं। ये कदम लगातार वाणिज्यिक जमे हुए भोजन का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

IQF अलग-अलग टुकड़ों को अलग रखने में मदद करता है

IQF का अर्थ है इंडिविजुअल क्विक फ़्रीज़िंग। इसका उपयोग अलग-अलग टुकड़ों को अलग-अलग जमा करने के लिए किया जाता है ताकि वे ढीले रहें और अलग करना आसान हो। आईक्यूएफ जमे हुए जामुन, आम के टुकड़े, अनानास के टुकड़े, मटर, मकई के दाने, ब्रोकोली के फूल, एडामे, हरी बीन्स और मिश्रित सब्जियों के लिए आम है। होम ट्रे फ़्रीज़िंग इस विचार के एक भाग की नकल कर सकती है, लेकिन यह आमतौर पर औद्योगिक IQF गति और स्थिरता से मेल नहीं खा सकती है।

IQF का लाभ व्यावहारिक है. उपयोगकर्ता केवल वही ले सकते हैं जिसकी उन्हें आवश्यकता है, अपशिष्ट कम करें और शेष उत्पाद को जमाकर रखें। बी2बी खरीदारों के लिए, यह खाद्य सेवा विभाजन, फ़ैक्टरी रेसिपी नियंत्रण, खुदरा बैग सुविधा और मिश्रित कंटेनर योजना का समर्थन करता है।

B2B खरीदारों को अभी भी पेशेवर फ्रोज़न खाद्य आपूर्ति की आवश्यकता क्यों है?

होम फ़्रीज़िंग परिवारों के लिए उपयोगी है, लेकिन B2B खरीदारों को बड़े पैमाने पर स्थिरता की आवश्यकता होती है। एक रेस्तरां श्रृंखला, स्मूथी फैक्ट्री, बेकरी, सेंट्रल किचन, खुदरा ब्रांड या आयातक वाणिज्यिक आपूर्ति के लिए घरेलू फ्रीजिंग विधियों पर भरोसा नहीं कर सकते हैं। उन्हें नियंत्रित विशिष्टताओं, स्थिर पैकिंग, कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स, गुणवत्ता निरीक्षण और दस्तावेज़ीकरण की आवश्यकता होती है।

यही कारण है कि पेशेवर जमे हुए खाद्य आपूर्ति मायने रखती है। एक खरीदार को बार-बार होने वाले शिपमेंट में समान कट आकार, रंग, ब्रिक्स, बनावट, सूक्ष्मजीवविज्ञानी नियंत्रण, पैकेजिंग और शेल्फ जीवन प्रदर्शन की आवश्यकता होती है। औद्योगिक जमे हुए भोजन का संबंध केवल ठंडे तापमान से नहीं है। यह दोहराए जाने योग्य उत्पाद प्रदर्शन के बारे में है।

एक्सएमएसडी जमे हुए खाद्य प्रसंस्करण को कैसे समझता है

जमे हुए फल, सब्जियाँ और मशरूम

एक्सएमएसडी में, हम बी2बी खरीदारों के लिए जमे हुए फलों, जमे हुए सब्जियों और जमे हुए मशरूम पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इन उत्पादों के लिए अलग-अलग प्रसंस्करण तर्क की आवश्यकता होती है। जमे हुए फल अक्सर परिपक्वता, मिठास, कटे हुए आकार और टपकने के नुकसान पर ध्यान केंद्रित करते हैं। जमी हुई सब्जियाँ ब्लैंचिंग, रंग, बनावट और विदेशी पदार्थ नियंत्रण पर ध्यान केंद्रित करती हैं। जमे हुए मशरूम खाना पकाने के बाद सफाई, बनावट, सुगंध और पानी छोड़ने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

हमारा अनुभव बताता है कि जमे हुए भोजन की गुणवत्ता एक कदम से तय नहीं होती है। अच्छी गुणवत्ता के लिए उपयुक्त कच्चे माल, उचित पूर्व-उपचार, नियंत्रित फ्रीजिंग, मजबूत पैकेजिंग, स्थिर कोल्ड चेन और अनुप्रयोग परीक्षण की आवश्यकता होती है। साधारण फ़्रीज़िंग और पेशेवर फ्रोज़न खाद्य आपूर्ति के बीच यही अंतर है।

अनुप्रयोग-आधारित उत्पाद चयन

हम खरीदारों को अंतिम आवेदन के अनुसार उत्पाद चुनने में मदद करते हैं। स्मूदी के लिए जमे हुए फल खुदरा पैक के लिए जमे हुए फल से भिन्न होते हैं। खाद्य पदार्थों के साइड डिश के लिए जमी हुई ब्रोकोली, तैयार भोजन के लिए ब्रोकोली से भिन्न होती है। जमे हुए काले कवक का क्यूब भिगोने के लिए सूखे काले कवक से भिन्न होता है। उत्पाद का रूप, कट का आकार, ग्रेड और पैकेजिंग अंतिम उपयोग से मेल खाना चाहिए।

खरीदारों के लिए, यह बर्बादी को कम करता है और अधिक विशिष्टता से बचाता है। प्यूरी या सॉस के लिए उच्च दृश्य ग्रेड आवश्यक नहीं हो सकता है। निम्न श्रेणी का उत्पाद दृश्य खुदरा पैक के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। जमे हुए भोजन का सबसे अच्छा विकल्प वह है जो वास्तविक अनुप्रयोग और बाज़ार की अपेक्षाओं के अनुरूप हो।

थोक, खुदरा और खाद्य सेवा आपूर्ति

एक्सएमएसडी थोक पैकिंग, खाद्य सेवा पैकिंग, खुदरा पैकिंग और मिश्रित कंटेनर चर्चाओं के साथ बी2बी खरीदारों का समर्थन करता है। जमे हुए फलों, सब्जियों और मशरूम की आपूर्ति उत्पाद प्रकार और बाजार चैनल के अनुसार कार्टन, इनर बैग, खुदरा बैग या अनुकूलित पैकिंग में की जा सकती है। पैकेजिंग को जमे हुए भंडारण और परिवहन के दौरान उत्पाद की सुरक्षा करनी चाहिए।

हम नमूना मूल्यांकन, शीत श्रृंखला आवश्यकताओं, निर्यात दस्तावेज़ों और उत्पाद अनुप्रयोग पर भी चर्चा कर सकते हैं। चाहे खरीदार को जमे हुए स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, आम, ब्रोकोली, मक्का, एडामे, पालक, काली कवक या मिश्रित सब्जियों की आवश्यकता हो, कुंजी अंतिम बाजार के लिए सही विनिर्देश का चयन करना है।

घर पर जमे हुए भोजन को संसाधित करते समय सामान्य गलतियाँ

गलती 1: यह सोचना कि होम फ्रीजिंग औद्योगिक त्वरित फ्रीजिंग के समान है

होम फ़्रीज़िंग उपयोगी है, लेकिन यह आमतौर पर औद्योगिक त्वरित फ़्रीज़िंग की तुलना में धीमी और कम नियंत्रित होती है। यह भोजन को संरक्षित कर सकता है, लेकिन यह वाणिज्यिक IQF गुणवत्ता को पूरी तरह से पुन: पेश नहीं कर सकता है।

गलती 2: बड़े मोटे हिस्से को जमा देना

बड़े मोटे हिस्से धीरे-धीरे जम जाते हैं और बड़े बर्फ के क्रिस्टल बन सकते हैं। छोटे हिस्से और पतली परतें तेजी से जम जाती हैं और बाद में उन्हें पिघलाना या पकाना आसान होता है।

गलती 3: सब्जियों के लिए ब्लैंचिंग छोड़ना

एंजाइम गतिविधि को धीमा करने और रंग, स्वाद और बनावट की रक्षा के लिए अधिकांश सब्जियों को ठंड से पहले ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। ब्लैंचिंग छोड़ने से भंडारण के दौरान गुणवत्ता में कमी आ सकती है।

गलती 4: ख़राब पैकेजिंग का उपयोग करना

खराब पैकेजिंग से हवा का संपर्क, नमी की हानि, फ्रीजर का जलना और गंध का अवशोषण संभव हो जाता है। फ़्रीज़र {{1}सुरक्षित वायुरोधी पैकेजिंग का उपयोग करें और जब संभव हो तो अतिरिक्त हवा हटा दें।

गलती 5: काउंटर पर बहुत देर तक खाना पिघलाना

जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए काउंटर थॉइंग एक सुरक्षित तरीका नहीं है। सही ढंग से उपयोग किए जाने पर रेफ्रिजरेटर को पिघलाना, ठंडे पानी को पिघलाना, माइक्रोवेव को पिघलाना या जमे हुए से सीधे खाना पकाना सुरक्षित विकल्प हैं।

घर पर जमे हुए भोजन के प्रसंस्करण के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं घर पर जमे हुए भोजन को संसाधित कर सकता हूँ?

हाँ, आप बाद में उपयोग के लिए भोजन को घर पर जमा कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि ताजा सामग्री का उपयोग करें, उन्हें ठीक से तैयार करें, छोटे भागों में फ्रीज करें, एयरटाइट पैकेजिंग का उपयोग करें और फ्रीजर को 0 डिग्री F/-18 डिग्री या उससे कम तापमान पर रखें।

2. क्या होम फ़्रीज़िंग त्वरित फ़्रीज़िंग के समान है?

नहीं, होम फ़्रीज़िंग आमतौर पर औद्योगिक त्वरित फ़्रीज़िंग की तुलना में धीमी होती है। औद्योगिक त्वरित फ्रीजिंग से गर्मी तेजी से दूर होती है और अधिक सुसंगत उत्पाद गुणवत्ता मिलती है, खासकर फलों और सब्जियों के लिए।

3. जमे हुए भोजन पिघलने के बाद पानी जैसा क्यों हो जाता है?

पानी जैसी बनावट अक्सर बर्फ के क्रिस्टल की क्षति, धीमी गति से जमने, उच्च नमी, खराब जल निकासी या पिघलने की विधि से आती है। भोजन को छोटा करना और तेजी से जमाना इस समस्या को कम करने में मदद कर सकता है।

4. क्या सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करने की आवश्यकता है?

अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच कर लेना चाहिए। ब्लैंचिंग एंजाइम गतिविधि को धीमा करने में मदद करता है जो जमे हुए भंडारण के दौरान स्वाद, रंग और बनावट के नुकसान का कारण बन सकता है।

5. क्या मैं सब्जियों को बिना ब्लांच किये जमा सकता हूँ?

कुछ सब्जियों को थोड़े समय के लिए पकाने के लिए बिना ब्लांच किए जमाया जा सकता है, लेकिन अधिकांश सब्जियां पहले ब्लांच करने पर बेहतर गुणवत्ता वाली बनी रहती हैं। सही विधि सब्जी के प्रकार और अंतिम उपयोग पर निर्भर करती है।

6. मैं फलों को आपस में चिपके बिना कैसे जमा सकता हूँ?

ट्रे फ्रीजिंग का प्रयोग करें। फलों के टुकड़ों को एक परत में फैलाएं, सख्त होने तक फ्रीज करें, फिर उन्हें एयरटाइट फ्रीजर बैग या कंटेनर में स्थानांतरित करें। इससे टुकड़ों को अलग रखने में मदद मिलती है.

7. घरेलू जमे हुए भोजन के लिए कौन सी पैकेजिंग सर्वोत्तम है?

फ़्रीज़र {{0}सुरक्षित वायुरोधी बैग, कंटेनर या वैक्यूम पैकेजिंग का उपयोग करें। फ्रीजर की जलन और नमी की हानि को कम करने के लिए जब संभव हो तो अतिरिक्त हवा हटा दें।

8. क्या मैं गर्म भोजन सीधे फ्रीजर में रख सकता हूँ?

पके हुए भोजन को जमने से पहले उथले कंटेनरों में ठंडा करना बेहतर होता है। गर्म भोजन फ्रीजर को गर्म कर सकता है और जमने की गति को धीमा कर सकता है। शीतलन अभी भी सुरक्षित रूप से किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर बहुत लंबे समय तक नहीं किया जाना चाहिए।

9. घरेलू फ्रीजर का तापमान कितना होना चाहिए?

घरेलू फ्रीजर को 0 डिग्री F/-18 डिग्री या उससे कम तापमान पर रखना चाहिए। फ़्रीज़र थर्मामीटर उपयोगी है क्योंकि फ़्रीज़र सेटिंग्स वास्तविक तापमान नहीं दिखा सकती हैं।

10. क्या जमने से बैक्टीरिया मर जाते हैं?

बर्फ़ीली बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा कर देती है, लेकिन यह अधिकांश बैक्टीरिया को नहीं मारती है। जब भोजन पिघलता है, तो असुरक्षित तापमान पर रखे जाने पर बैक्टीरिया फिर से सक्रिय हो सकते हैं।

11. जमे हुए भोजन को पिघलाने का सबसे सुरक्षित तरीका क्या है?

रेफ्रिजरेटर को पिघलाना आमतौर पर सबसे सुरक्षित तरीका है। उचित नियंत्रण के साथ ठंडे पानी को पिघलाने और माइक्रोवेव को पिघलाने का भी उपयोग किया जा सकता है। कुछ खाद्य पदार्थों को सीधे जमे हुए से पकाया जा सकता है।

12. क्या मैं पिघले हुए भोजन को दोबारा जमा सकता हूँ?

बार-बार पिघलने और दोबारा जमने से बचना चाहिए क्योंकि इससे गुणवत्ता को नुकसान पहुंचता है। भोजन को सुरक्षित रूप से दोबारा जमाया जा सकता है या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे पिघलाया गया था और क्या इसे सुरक्षित तापमान पर रखा गया था।

13. घर में जमे हुए भोजन को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

0 डिग्री F/-18 डिग्री पर लगातार जमाकर रखा गया भोजन सुरक्षित रह सकता है, लेकिन समय के साथ गुणवत्ता कम हो जाती है। भंडारण का समय भोजन के प्रकार, पैकेजिंग और फ्रीजर की स्थिरता पर निर्भर करता है। तारीखों को लेबल करने से गुणवत्ता प्रबंधित करने में मदद मिलती है।

14. फ्रीजर में खाना क्यों जल जाता है?

फ़्रीज़र बर्न तब होता है जब जमे हुए भोजन की नमी खो जाती है और वह हवा के संपर्क में आ जाता है। एयरटाइट पैकेजिंग, हवा हटाने और फ्रीजर का स्थिर तापमान फ्रीजर की जलन को कम करने में मदद करता है।

15. मुझे घर पर फ्रीज करने के बजाय पेशेवर फ्रोजन भोजन कब खरीदना चाहिए?

पेशेवर फ्रोजन भोजन तब बेहतर होता है जब आपको लगातार कट आकार, आईक्यूएफ पृथक्करण, स्थिर गुणवत्ता, वाणिज्यिक पैकेजिंग, खाद्य सेवा प्रदर्शन, खुदरा पैक, निर्यात दस्तावेज़ या बड़ी मात्रा में आपूर्ति की आवश्यकता होती है।

16. क्या एक्सएमएसडी बी2बी खरीदारों के लिए पेशेवर जमे हुए भोजन की आपूर्ति कर सकता है?

एक्सएमएसडी उत्पाद विनिर्देश चर्चा, थोक पैकिंग, खुदरा पैकिंग, नमूना मूल्यांकन, मिश्रित कंटेनर योजना और निर्यात दस्तावेज़ीकरण सहित जमे हुए फलों, जमे हुए सब्जियों और जमे हुए मशरूम के साथ बी2बी खरीदारों का समर्थन करता है।

एक्सएमएसडी से अंतिम दृश्य

घर पर जमे हुए भोजन का प्रसंस्करण संभव है, लेकिन इसे घरेलू संरक्षण के रूप में समझा जाना चाहिए, न कि औद्योगिक त्वरित फ्रीजिंग के रूप में। सबसे अच्छा घरेलू तरीका यह है कि अच्छी सामग्री से शुरुआत करें, अच्छी तरह से साफ करें और ट्रिम करें, अधिकांश सब्जियों को ब्लांच करें, भोजन को छोटे भागों में काटें, पतली परतों में फ्रीज करें, एयरटाइट पैकेजिंग का उपयोग करें, तारीखों का लेबल लगाएं और फ्रीजर को 0 डिग्री F / -18 डिग्री या उससे कम तापमान पर रखें।

होम फ़्रीज़िंग से अपशिष्ट कम हो सकता है और खाना बनाना आसान हो सकता है, लेकिन इसकी सीमाएँ हैं। यह आमतौर पर औद्योगिक उपकरणों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे जमता है, इसलिए बनावट और ड्रिप हानि भिन्न हो सकती है। जमे हुए फल स्मूदी और बेकिंग के लिए बेहतर हो सकते हैं। पके हुए व्यंजनों के लिए जमी हुई सब्जियाँ बेहतर होती हैं। जमे हुए पके हुए भोजन को ठंडा किया जाना चाहिए, अलग किया जाना चाहिए और सुरक्षित रूप से दोबारा गर्म किया जाना चाहिए।

एक्सएमएसडी में, हम खरीदारों को होम फ़्रीज़िंग और पेशेवर फ्रोज़न खाद्य आपूर्ति के बीच अंतर समझने में मदद करते हैं। खुदरा, खाद्य सेवा, पेय पदार्थ, बेकरी, तैयार भोजन और औद्योगिक प्रसंस्करण आवश्यकताओं के लिए, पेशेवर IQF जमे हुए फल, जमे हुए सब्जियां और जमे हुए मशरूम बेहतर स्थिरता, पैकेजिंग, ठंडी श्रृंखला नियंत्रण और निर्यात सहायता प्रदान करते हैं।

एक्सएमएसडी से जमे हुए खाद्य उत्पाद विवरण का अनुरोध करें

संदर्भ

इस लेख में दिया गया ज्ञान एक्सएमएसडी जमे हुए खाद्य आपूर्ति अनुभव और सार्वजनिक रूप से उपलब्ध खाद्य सुरक्षा और गृह संरक्षण संदर्भों पर आधारित है। ये स्रोत घरेलू फ्रीजिंग, सब्जी ब्लैंचिंग, फ्रीजर तापमान, सुरक्षित पिघलना, जमे हुए खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता नियंत्रण को समझाने में मदद करते हैं।

• यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा - फ्रीजिंग और खाद्य सुरक्षा:https://www.fsis.usda.gov/food-सुरक्षा/सुरक्षित{{4}भोजन{{5}हैंडलिंग{{6}और{7}}तैयारी/भोजन{{8}सुरक्षा{{9}बुनियादी बातें/फ्रीजिंग{{10}और-भोजन-सुरक्षा
• यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा - द बिग थाव: सुरक्षित डीफ़्रॉस्टिंग विधियाँ:https://www.fsis.usda.gov/food-सुरक्षा/सुरक्षित{{4}भोजन{{5}हैंडलिंग{{6}और-तैयारी/भोजन{{8}सुरक्षा{9}}बुनियादी बातें/बड़ा{{10}पिघलना{{11}सुरक्षित{{12}डीफ़्रॉस्टिंग-तरीके
• एफडीए - क्या आप सुरक्षित रूप से भोजन का भंडारण कर रहे हैं?:https://www.fda.gov/consumers/consumer{{2}updates/are{{3}आप{4}सुरक्षित रूप से भंडारण कर रहे हैं {{5}खाना{{6}
• एफडीए - रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर भंडारण चार्ट:https://www.fda.gov/media/74435/download
• घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र - सब्जियों को ब्लांच करना:https://nchfp.uga.edu/how/freeze/freeze-सामान्य-जानकारी/ब्लैंचिंग{{4}सब्जियां/
• घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र - बर्फ़ीली:https://nchfp.uga.edu/how/freeze
• मिनेसोटा विश्वविद्यालय एक्सटेंशन - घर पर भोजन का संरक्षण: बर्फ़ीली:https://extension.umn.edu/preserve{{2}आपका {{3}खुद का {{4}भोजन/फ्रीजिंग
• यूएनएच एक्सटेंशन - बर्फ़ीली सब्जियाँ:https://extension.unh.edu/resource/freezing-सब्जियां