क्या जमे हुए रास्पबेरी खाना सुरक्षित है?

जमे हुए रसभरी खाने के लिए सुरक्षित हो सकते हैं, जिसमें बिना पकाए खाना भी शामिल है, लेकिन अकेले जमा देना उन्हें सुरक्षित नहीं बनाता है। सही निर्णय उत्पाद के इच्छित उपयोग, पैकेज निर्देश, रिकॉल स्थिति, सील की स्थिति और भंडारण इतिहास पर निर्भर करता है। यदि कोई वाणिज्यिक पैक स्पष्ट रूप से बेचे जाने के रूप में खाने का इरादा रखता है, वापस नहीं लिया गया है, बरकरार है, और जमे हुए है, तो उपभोक्ता को इसके लेबल का पालन करना चाहिए। यदि लेबल कहता है कि फल को पकाना है, जामुन आगे की प्रक्रिया के लिए बेचे जाते हैं, या इच्छित उपयोग अस्पष्ट है, तो यह न मानें कि IQF का मतलब खाने के लिए तैयार है।

यह अंतर मायने रखता है क्योंकि कम तापमान रुक जाता है या माइक्रोबियल विकास को बहुत धीमा कर देता है, फिर भी यह एक नसबंदी कदम नहीं है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने ताजा और जमे हुए जामुन को हेपेटाइटिस ए वायरस और नोरोवायरस के प्रकोप से जोड़ा है और कहा है कि फ्रीजिंग आम तौर पर प्रसंस्करण से पहले या उसके दौरान पेश किए गए वायरस को निष्क्रिय नहीं करती है। मार्गदर्शन भी बाज़ार के अनुसार भिन्न-भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, आयरलैंड का खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण खपत से पहले आयातित जमे हुए जामुन को एक मिनट तक उबालने की सलाह देता है। इसलिए उपभोक्ताओं, खाद्य सेवा संचालकों और निर्माताओं को उन निर्देशों और सार्वजनिक स्वास्थ्य मार्गदर्शन का पालन करना चाहिए जो वहां लागू होते हैं जहां उत्पाद बेचा या परोसा जाएगा।

फ़्रीज़िंग क्या करती है-और क्या नहीं करती

फ्रीजिंग एक प्रभावी संरक्षण विधि है क्योंकि यह उन रासायनिक और माइक्रोबियल परिवर्तनों को धीमा कर देती है जो भोजन को खराब करते हैं। यह एक नाजुक मौसमी फल को स्थिर जमे हुए अवस्था में भंडारण और वितरण के माध्यम से आगे बढ़ने की सुविधा भी देता है। यह उपलब्धता और गुणवत्ता प्रबंधन के लिए उपयोगी है, लेकिन यह इस बात का प्रमाण नहीं है कि फ्रीजर में प्रवेश करने पर बेरी संदूषण से मुक्त थी।

महत्वपूर्ण अपवाद आंत्र विषाणु हैं। संदूषण पानी, श्रमिकों की स्वच्छता, भोजन {{1}संपर्क सतहों, या आपूर्ति श्रृंखला में क्रॉस संदूषण के माध्यम से हो सकता है। एफडीए की बेरी सुरक्षा रणनीति बताती है कि हेपेटाइटिस ए वायरस और नोरोवायरस ताजा और जमे हुए दोनों जामुनों से जुड़े हुए हैं। इसके 2019-2023 निगरानी कार्यक्रम ने थोड़ी संख्या में जमे हुए रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी नमूनों में भी इन वायरस का पता लगाया। उस खोज का मतलब यह नहीं है कि एक सामान्य बैग संभवतः दूषित है। इससे पता चलता है कि ठंड को खतरे को दूर करने वाले नियंत्रण के रूप में क्यों नहीं माना जा सकता है।

IQF का एक अलग काम है. अलग-अलग त्वरित जमे हुए रसभरी को जमे हुए किया जाता है ताकि टुकड़ों को एक ठोस ब्लॉक की तुलना में विभाजित करना और उपयोग करना आसान हो। तेजी से जमने और स्थिर जमे हुए भंडारण उत्पाद की गुणवत्ता का समर्थन कर सकते हैं, लेकिन IQF अक्षर तैयार {{2} से {{3} खाने की स्थिति स्थापित नहीं करते हैं। एक उत्पाद IQF हो सकता है और अभी भी खाना पकाने या किसी अन्य मान्य डाउनस्ट्रीम प्रक्रिया के लिए अभिप्रेत है।

निर्णय लेने के लिए लेबल और स्थानीय मार्गदर्शन का उपयोग करें

प्रत्येक जमे हुए रास्पबेरी को कच्चा खाने या प्रत्येक पैक को पकाने के लिए कोई जिम्मेदार सार्वभौमिक निर्देश नहीं है। व्यावहारिक उत्तर वास्तविक उत्पाद से शुरू होता है। खुदरा दिशानिर्देश, खाद्य सेवा विनिर्देश और औद्योगिक दस्तावेज़ीकरण को इच्छित उपयोग की पहचान करनी चाहिए। स्थानीय सार्वजनिक स्वास्थ्य सलाह विशेष रूप से आयातित जामुन या कमजोर उपभोक्ताओं के लिए एक सख्त आवश्यकता जोड़ सकती है।

बाज़ार का संदर्भ अंतिम कॉलम को बदल सकता है। आयरलैंड का खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण वर्तमान में उपभोग से पहले एक मिनट के लिए आयातित जमे हुए जामुन को उबालने की सिफारिश करता है, जब उन्हें कमजोर लोगों को परोसा जाता है तो विशेष ध्यान दिया जाता है। यह यूरोपीय प्रकोप के इतिहास पर आधारित एक स्पष्ट राष्ट्रीय एहतियात है। इसके दायरे में इसका पालन किया जाना चाहिए, लेकिन इसे हर नियामक के लिए गलत तरीके से जिम्मेदार नहीं ठहराया जाना चाहिए या सभी देशों के लिए एक सार्वभौमिक दावे में नहीं बदलना चाहिए।

जमे हुए रास्पबेरी खाने या परोसने से पहले पाँच जाँचें

इन जाँचों का क्रम से उपयोग करें क्योंकि प्रत्येक निर्णय को रोक सकता है। एक अच्छी उपस्थिति किसी याद को खत्म नहीं कर सकती है, और एक बरकरार पैकेज खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री को तैयार सामग्री में नहीं बदल सकता है।

1. इच्छित उपयोग विवरण और तैयारी निर्देश पढ़ें।खाने के लिए तैयार शब्दों, खाना पकाने के निर्देशों, या आगे की प्रक्रिया के बाद ही फल का उपयोग करने के निर्देश की तलाश करें। यदि शब्द अस्पष्ट है, तो अनुमान लगाने के बजाय पूछें।
2. उस बाज़ार में आधिकारिक रिकॉल की जाँच करें जहाँ उत्पाद बेचा गया था।ब्रांड, उत्पाद का नाम, पैकेज का आकार, लॉट कोड और तारीख की जानकारी का मिलान करें। समान दिखने वाले उत्पाद रिकॉल मैच के लिए पर्याप्त नहीं हैं।
3. खोलने से पहले पैकेज का निरीक्षण करें।लीक हो रहे, खुले, छिद्रित या बुरी तरह क्षतिग्रस्त पैक को अस्वीकार कर दें। एक अक्षुण्ण पैक सूक्ष्मजीवविज्ञानी सुरक्षा साबित नहीं करता है, लेकिन एक असफल सील संदूषण और निर्जलीकरण के खिलाफ एक महत्वपूर्ण बाधा को हटा देता है।
4. भंडारण इतिहास की समीक्षा करें.जो जामुन सख्त जमे हुए रहते हैं वे अज्ञात अवधि के लिए गर्म छोड़े गए पैक से भिन्न होते हैं। यदि बिजली की हानि या परिवहन समस्या के दौरान भोजन पिघल गया है, तो केवल रंग के आधार पर निर्णय लेने के बजाय लागू आधिकारिक समय {{1} और {2} तापमान मार्गदर्शन का पालन करें।
5. ऐसी तैयारी चुनें जो साक्ष्य से मेल खाती हो।कच्ची स्मूदी या ठंडी मिठाइयों के लिए अनुमोदित तैयार {{0}से{{1}खाने योग्य उत्पाद का उपयोग करें। आवश्यक फलों को नियंत्रित गर्म प्रक्रिया में पकाने का उपयोग करें और पैकेज या स्थानीय प्राधिकारी के निर्देशों का पालन करें।

यदि पहला चेक विफल हो जाता है, तो बाद के चेक निर्णय को सुधार नहीं सकते हैं। खाना पकाने के लिए चिह्नित पैक खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद बना रहता है, भले ही वह साफ दिखता हो और ठोस रूप से जमा हुआ हो। उसी तरह, एक पुष्टिकृत रिकॉल एक सामान्य गंध, चमकीले रंग और एक अक्षुण्ण सील को ओवरराइड करता है क्योंकि आंत्र वायरस को दृष्टि या गंध से नहीं आंका जा सकता है। बहुत कुछ एक तरफ रख दें और निर्णय लेने के लिए इसे चखने के बजाय रिकॉल निर्देश का पालन करें।

जिस व्यक्ति को सेवा दी जा रही है वह सावधानी के उचित मार्जिन को भी बदल सकता है। एफडीए नोट करता है कि हेपेटाइटिस ए वृद्ध या कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों और पुरानी यकृत रोग या अन्य अंतर्निहित स्थितियों वाले लोगों के लिए अधिक गंभीर हो सकता है। जब कमजोर लोगों को आयातित जमे हुए जामुन परोसे जाते हैं तो एफएसएआई अपनी उबालने की सलाह पर विशेष जोर देता है। उच्च जोखिम समूह की सेवा करने वाले घरेलू, देखभाल सेटिंग, कैटरर, या निर्माता को प्रासंगिक स्थानीय मार्गदर्शन लागू करना चाहिए और सुविधा के लिए खाना पकाने की बताई गई आवश्यकता को कम नहीं करना चाहिए।

ये जाँचें तब भी उपयोगी होती हैं जब रसभरी मिश्रित बेरी पैक का एक घटक होती है। रिकॉल या निर्देश का मिलान पूरे उत्पाद और लॉट से करें, न कि केवल रास्पबेरी सामग्री से। खाद्य व्यवसाय के लिए, ट्रैसेबिलिटी को तैयार स्मूथी, मिठाई, या खुदरा मिश्रण को वापस आने वाले बेरी लॉट से जोड़ना चाहिए ताकि पकड़ या निकासी को जल्दी से लक्षित किया जा सके।

खरीद के बाद जमे हुए रसभरी को धोने को आवश्यक खाना पकाने के कदम या आपूर्तिकर्ता के निवारक नियंत्रण के विकल्प के रूप में नहीं माना जाना चाहिए। इससे पिघलने की गति भी तेज हो सकती है और रस की हानि भी बढ़ सकती है। जब कोई पैक हैंडलिंग दिशानिर्देश प्रदान करता है, तो उन निर्देशों को सामान्य तैयारी की आदत पर प्राथमिकता दी जाती है।

गुणवत्ता परिवर्तन सुरक्षा विफलताओं के समान नहीं हैं

जमे हुए रसभरी नाजुक होते हैं। बर्फ के क्रिस्टल और पिघलना उनकी संरचना को नुकसान पहुंचाते हैं, इसलिए फल सामान्य रूप से नरम हो जाता है और गर्म होने पर लाल रस छोड़ता है। टूटना, मध्यम मात्रा में उखड़ना, या पिघलने के बाद नरम बनावट सामान्य गुणवत्ता वाले परिणाम हो सकते हैं। वे स्वयं यह नहीं दिखाते हैं कि जामुन में रोगज़नक़ होता है।

फ़्रीज़र का जलना एक अन्य गुणवत्ता संबंधी मुद्दा है। पीले, शुष्क दिखने वाले क्षेत्र और सतह पर बर्फ आमतौर पर नमी की गति या हवा के संपर्क का संकेत देते हैं। मुख्य प्रभाव कमजोर स्वाद, शुष्क सतह और खराब उपस्थिति हैं। सुरक्षा को सील, समय और तापमान, संदूषण इतिहास, रिकॉल स्थिति और इच्छित उपयोग के आधार पर एक अलग मूल्यांकन की आवश्यकता है। देखने में आकर्षक बेरी का अभी भी असुरक्षित इतिहास हो सकता है, जबकि एक अनाकर्षक फ्रीजर में जली हुई बेरी स्वचालित रूप से खतरनाक नहीं होती है।

बड़े गुच्छों की जांच की जानी चाहिए क्योंकि वे पिघलना और फिर से जमना, सतह की नमी, संपीड़न या टूटना को प्रतिबिंबित कर सकते हैं। एक उपभोक्ता के लिए, एक अज्ञात गर्म अवधि क्लंप की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है। एक खरीदार के लिए, यह तय करने से पहले कि समस्या कॉस्मेटिक है, कार्यात्मक है, या लॉट को रखने का कारण है, आगमन तापमान रिकॉर्ड, कार्टन की स्थिति, लाइनर और सील, फूस की स्थिति और एक प्रतिनिधि नमूने की तुलना करें।

स्मूदी, डेसर्ट और पके हुए खाद्य पदार्थों में सुरक्षित उपयोग

स्मूदीज़, दही टॉपिंग, ओवरनाइट ओट्स, ठंडी मिठाइयाँ और सीधे खुदरा स्नैकिंग में बाद में गर्म करने का कोई चरण नहीं हो सकता है। इन उपयोगों के लिए, बेरी की तैयार{{1}से-खाने की स्थिति पहले से ही समर्थित होनी चाहिए। सम्मिश्रण केवल एक आकार घटाने का कदम है; यह किसी अनुपयुक्त घटक को सुरक्षित नहीं बनाता है। रेफ्रिजरेटर में पिघलने से तापमान और बनावट बदल जाती है, सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिति नहीं।

बेकिंग, सॉस, कॉम्पोट्स, जैम और गर्म फलों की तैयारी खाना पकाने का चरण प्रदान कर सकती है, लेकिन रेसिपी का नाम एक मान्य सुरक्षा निर्देश नहीं है। बेरी वितरण, बैच आकार, उपकरण, समय और तापमान सभी प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं। उपभोक्ताओं को पैकेज निर्देशों और प्रासंगिक स्थानीय मार्गदर्शन का उपयोग करना चाहिए। खाद्य व्यवसायों को यह मानने के बजाय कि कोई भी संक्षिप्त वार्मिंग पर्याप्त है, अपने स्वयं के उत्पाद में वास्तविक प्रक्रिया को मान्य करना चाहिए।

बनावट की योजना अलग से बनाई जानी चाहिए। जब कोई नुस्खा जारी रस को अवशोषित कर सकता है और जब तैयारी निर्देश इसकी अनुमति देते हैं तो जमे हुए जामुन सीधे जोड़ें। जब विभाजन या मूल्यांकन के लिए नियंत्रित पिघलना आवश्यक हो तो प्रशीतन के नीचे पिघलाएं, और यदि यह सूत्र में है तो रस को पकड़ लें। केवल उत्पादन में तेजी लाने के लिए बड़ी मात्रा को कमरे के तापमान पर न छोड़ें; प्रबंधन योजना को खाद्य सुरक्षा और उत्पाद स्थिरता दोनों को नियंत्रित करना चाहिए।

B2B खरीदारों को खरीदारी से पहले क्या परिभाषित करना चाहिए

1. इच्छित उपयोग से प्रारंभ करें, ग्रेड नाम से नहीं

एक स्मूथी प्रोग्राम, बेकरी फिलिंग, जैम लाइन, दही फल की तैयारी, और खुदरा फ्रोजन पाउच समान प्रदर्शन प्रस्तुत नहीं करते हैं। आपूर्तिकर्ता को बताएं कि क्या फल को बिना किसी अंतिम चरण के खाया जाएगा, एक वैध प्रक्रिया में पकाया जाएगा, या आगे के औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए बेचा जाएगा। फिर सुनिश्चित करें कि विनिर्देश, लेबल, दस्तावेज़ीकरण और खाद्य सुरक्षा योजना में समान वर्गीकरण का उपयोग किया जाए। सुरक्षा मार्ग स्पष्ट होने के बाद ही उत्पाद का स्वरूप {{4}पूरा, पूरा और टूटा हुआ, या उखड़ा हुआ-आवेदन प्रदर्शन के लिए चुना जाना चाहिए।

समीक्षा करते समयथोक IQF जमे हुए रास्पबेरी विकल्प, खरीदारों को इच्छित उपयोग को आरएफक्यू और नमूना रिकॉर्ड में रखना चाहिए। एक उद्धरण जो IQF, एक ग्रेड और एक पैक आकार को सूचीबद्ध करता है लेकिन तैयार{{1}से{{2}खाने या आगे{{3}प्रसंस्करण स्थिति को छोड़ देता है, एक महत्वपूर्ण निर्णय को अनसुलझा छोड़ देता है।

2. ऐसे साक्ष्य मांगें जो वास्तविक खतरे से मेल खाते हों

आपूर्तिकर्ता समीक्षा में खेत और जल नियंत्रण, कर्मचारी स्वच्छता, स्वच्छता, क्रॉस-संदूषण की रोकथाम, पता लगाने की क्षमता, लॉट की पहचान, सुधारात्मक कार्रवाई और वापस बुलाने की तैयारी शामिल होनी चाहिए। पूछें कि दस्तावेज़ किस सुविधा और उत्पाद के दायरे को कवर करते हैं। एक प्रमाणपत्र नाम या विश्लेषण का एक अनिर्दिष्ट प्रमाणपत्र पर्याप्त नहीं है: खरीदारों को यह जानना होगा कि कौन से खतरे, जीव, विधियां, सीमाएं और साक्ष्य पते का पता लगाते हैं।

नियमित गुणवत्ता या संकेतक परीक्षण को चुपचाप इस बात का प्रमाण नहीं माना जाना चाहिए कि वायरस अनुपस्थित हैं। साक्ष्य पैकेज को गंतव्य बाजार और उत्पाद के इच्छित उपयोग के अनुरूप होना चाहिए। एक्सएमएसडी के माध्यम से वर्तमान सुविधा दायरे की समीक्षा करेंप्रमाणन जानकारी, फिर ऑर्डर के लिए खरीदार की स्वयं की अनुमोदन प्रक्रिया के लिए आवश्यक विशिष्ट रिकॉर्ड का अनुरोध करें।

3. सुरक्षा रिलीज़ को गुणवत्ता रिलीज़ से अलग करें

एक उपयोगी प्राप्ति योजना में दो द्वार होते हैं। सुरक्षा द्वार सही आपूर्तिकर्ता और सुविधा, लॉट ट्रैसेबिलिटी, दस्तावेज़, रिकॉल स्थिति, पैक अखंडता और समय {{1} तापमान साक्ष्य की पुष्टि करता है। गुणवत्ता गेट रंग, गंध, विदेशी पदार्थ, पूरे {{3} से {{4} टूटे हुए अनुपात, मुक्त {5} प्रवाह, क्लंपिंग, ड्रिप हानि, बीज महसूस, ब्रिक्स या अम्लता जब प्रासंगिक हो, और तैयार आवेदन में प्रदर्शन की जांच करता है। एक गेट पास करने से दूसरे गेट में फेल होने की भरपाई नहीं होती।

शिपमेंट से पहले स्वीकृति को परिभाषित करें। नमूना लेने की विधि, नमूना आकार, माप का आधार, सहनशीलता, और रोकें{{1}या{{2}छोड़ने का निर्णय बताएं। कच्ची स्मूथी के लिए, सुरक्षा वर्गीकरण और सहायक नियंत्रण निर्णायक होते हैं। पकी हुई फिलिंग के लिए, खरीदारों को अभी भी सुरक्षित आने वाली सामग्री की आवश्यकता होती है, जबकि प्रक्रिया सत्यापन और अनुमानित पानी रिलीज अतिरिक्त स्वीकृति बिंदु बन जाते हैं। एक्सएमएसडीप्रसंस्करण उपकरण सिंहावलोकनऔरजमे हुए पैकेजिंग और ठंडी {{0}श्रृंखला की जानकारीसुविधा और शिपमेंट चर्चाओं का समर्थन कर सकता है, लेकिन सहमत उत्पाद विनिर्देश नियंत्रण दस्तावेज़ बना हुआ है।

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

जमे हुए रसभरी स्वचालित रूप से असुरक्षित नहीं होते हैं, और वे स्वचालित रूप से खाने के लिए तैयार नहीं होते हैं। सही निर्णय उत्पाद विशिष्ट है: इच्छित उपयोग की पुष्टि करें, निर्देश पढ़ें, वर्तमान रिकॉल की जांच करें, पैक का निरीक्षण करें, भंडारण इतिहास पर विचार करें और स्थानीय मार्गदर्शन लागू करें। वाणिज्यिक आपूर्ति के लिए, उसी तर्क को विनिर्देश, आपूर्तिकर्ता साक्ष्य, प्रसंस्करण योजना और आगमन रिलीज मानदंड में शामिल करें। बर्फ़ीली जमे हुए उत्पाद की सुरक्षा करती है; यह भोजन सुरक्षा नियंत्रण को प्रतिस्थापित नहीं करता है।

संदर्भ

• यूएस एफडीए: ताजा और जमे हुए जामुन से जुड़े मानव नोरोवायरस और हेपेटाइटिस ए के प्रकोप को रोकने की रणनीति
• यूएस एफडीए: वित्त वर्ष 2019-2023 जमे हुए जामुन का माइक्रोबायोलॉजिकल निगरानी नमूनाकरण
• आयरलैंड का खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण: आयातित जमे हुए जामुनों को उबालने की सलाह
• यूएसडीए खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा: फ्रीजिंग और खाद्य सुरक्षा
• कोडेक्स एलिमेंटेरियस: त्वरित जमे हुए रास्पबेरी के लिए मानक (सीएक्सएस 69-1981)
• जमे हुए खाद्य सोर्सिंग, आईक्यूएफ प्रसंस्करण, गुणवत्ता नियंत्रण, पैकेजिंग और बी2बी निर्यात समन्वय में एक्सएमएसडी परिचालन अनुभव।