शहतूत का स्वाद कैसा होता है? संवेदी और ब्रिक्स गाइड
Sep 05, 2019
पके शहतूत आमतौर पर मीठे, रसीले और हल्के खट्टे होते हैं, जिनमें नरम बनावट और हल्की बेरी सुगंध होती है। संतुलन व्यापक रूप से भिन्न होता है। कुछ सफेद शहतूत का स्वाद बहुत मीठा और नाजुक होता है; लाल और काले प्रकार गहरे बेरी, वाइन जैसे या जैमी नोट्स और अधिक ध्यान देने योग्य अम्लता दिखा सकते हैं।
केवल नाम से अधिक परिपक्वता, प्रजाति, किस्म, मौसम और रख-रखाव मायने रखती है। एक कच्चा बेरी कठोर, खट्टा, हरा या कसैला हो सकता है। पूरी तरह से पका हुआ बेर नरम होता है और आसानी से रस छोड़ता है। जमे हुए शहतूत मीठे तीखेपन को बनाए रखते हैं, लेकिन आमतौर पर पिघलने के बाद और नरम हो जाते हैं, इसलिए अनुप्रयोग संवेदी लक्ष्य को बदल देता है।
ब्रिक्स घुलनशील ठोस पदार्थों की मात्रा निर्धारित करने में मदद करता है, लेकिन यह संपूर्ण स्वाद को नहीं मापता है। अम्लता, सुगंध, परिपक्वता, तापमान, बनावट और दोष भी कथित मिठास को प्रभावित करते हैं। एक उपयोगी विशिष्टता एक उपकरण परिणाम को एक परिभाषित संवेदी विधि और इच्छित नुस्खा के साथ जोड़ती है।
संक्षिप्त उत्तर:उम्मीद करें कि पके शहतूत का स्वाद हल्का से मध्यम तीखापन के साथ मीठा और रसदार होगा। सफेद प्रकार हल्के या शहदयुक्त हो सकते हैं, जबकि लाल और काले प्रकार का स्वाद अक्सर चमकीला या गहरा होता है; पिघला हुआ IQF फल नरम होता है। ब्रिक्स, अम्लता और एक संवेदी पैनल का एक साथ उपयोग करें।
शहतूत के स्वाद का पांच भागों में वर्णन करें
मिठास:पके फल स्पष्ट रूप से मीठे हो सकते हैं, विशेष रूप से कुछ सफेद {{0}शहतूत की किस्में। जब अम्लता बहुत कम होती है तो मिठास अधिक हो जाती है और जब मामूली अम्लता शर्करा को संतुलित कर देती है तो अधिक तीव्र हो जाती है। उच्च ब्रिक्स रीडिंग इस बात की गारंटी नहीं देती है कि प्रत्येक चखने वाला फल को मीठा कहेगा।
तीखापन:अम्लता हल्की चमक से लेकर ध्यान देने योग्य खट्टी धार तक होती है। पहले चुने गए फलों का स्वाद अधिक अम्लीय या हरा होता है। गहरे रंग का फल बिना तीखा हुए जैम, दही और बेकरी की फिलिंग में काम आने के लिए पर्याप्त अम्लता प्रदान कर सकता है, लेकिन वास्तविक मात्रा की जांच अवश्य की जानी चाहिए।
सुगंध:शहतूत की सुगंध आमतौर पर रास्पबेरी या ब्लैककरेंट की तुलना में कम तीव्र होती है। पका हुआ गहरा फल ब्लैकबेरी, प्लम, अंगूर, रेड वाइन या पका हुआ बेरी सुझा सकता है। सफेद प्रकार पुष्पयुक्त, शहद युक्त या बस हल्के लग सकते हैं। विभिन्न किस्मों और मूलों में एक नोट का वादा करने से बचें।
बनावट:ताजा शहतूत कोमल, रसीले होते हैं और कई छोटे ड्रूपलेट्स से बने होते हैं। कटाई और परिवहन के दौरान उनकी नाजुक संरचना आसानी से ढह जाती है। छोटे तने जुड़े रह सकते हैं। जमे हुए और पिघले हुए फल अधिक रस छोड़ते हैं और नरम महसूस होते हैं, जो प्रीमियम हाथ से खाने की तुलना में बेहतर प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है।
खत्म करना:अच्छी तरह पका हुआ हिस्सा फलों की मिठास और अम्लता के साथ साफ-सुथरा खत्म होना चाहिए। किण्वित, बासी, औषधीय, मिट्टीयुक्त या कड़वे नोटों की जांच की आवश्यकता है। एक हल्का हरा नोट परिपक्वता को दर्शा सकता है; तेज़ अल्कोहलिक गंध विभिन्न प्रकार के चरित्र के बजाय गिरावट का संकेत दे सकती है।
प्रजातियाँ और किस्म अपेक्षित प्रोफ़ाइल को बदलते हैं
सफेद, लाल और काले शहतूत के नाम प्रजातियों को संदर्भित करते हैं, न कि एक साधारण खुदरा रंग पैमाने को। फ्लोरिडा एक्सटेंशन विश्वविद्यालय का कहना है कि सफेद शहतूत का फल गुलाबी, काला, बैंगनी या सफेद हो सकता है और इसे लाल और काले शहतूत की तुलना में मीठा, कभी-कभी हल्का बताया गया है।[1]
एनसी स्टेट एक्सटेंशन लाल शहतूत फल को मीठा, रसदार और ब्लैकबेरी जैसा बताता है, जो लाल से गहरे बैंगनी रंग में परिपक्व होता है।[2]वह विवरण एक उपयोगी अभिविन्यास है, न कि कोई खरीदारी विशिष्टता। संकरण, खेती और बढ़ती स्थितियाँ प्रजातियों के स्तर की अपेक्षाओं को धुंधला कर सकती हैं।
काले शहतूत को अक्सर गहरे मीठे {{0}तीखे स्वाद के लिए खोजा जाता है। एक प्रतिनिधि नमूने का अनुरोध करें क्योंकि फसल की परिपक्वता और रख-रखाव उतना ही महत्वपूर्ण हो सकता है जितना कि प्रजाति का लेबल। बिक्री शीट पर "काला" मोरस नाइग्रा की पुष्टि की बजाय फल के रंग का वर्णन कर सकता है।
जब पहचान मायने रखती है, तो विनिर्देश में वानस्पतिक नाम, अनुमोदित किस्म या मूल दस्तावेज़ डालें। में दृश्य तुलनाशहतूत बनाम ब्लैकबेरी गाइडयह एक सामान्य श्रेणी की त्रुटि को भी रोकता है: समान फल का आकार उन्हें एक ही पौधा या घटक नहीं बनाता है।
परिपक्वता एक साथ कई संवेदी संकेतों को स्थानांतरित करती है
जैसे-जैसे फल परिपक्व होते हैं, घुलनशील ठोस पदार्थ अक्सर बढ़ जाते हैं, अम्लता और कसैलापन बदल सकता है, रंग विकसित होता है और ऊतक नरम हो जाते हैं। यूनिवर्सिटी ऑफ मिनेसोटा एक्सटेंशन सफेद शहतूत फल का वर्णन सफेद से लेकर गुलाबी से लेकर गहरे बैंगनी रंग तक करता है और नोट करता है कि परिपक्व रंग एक एकल सार्वभौमिक समापन बिंदु नहीं है।[3]
वास्तविक किस्म से निर्मित परिपक्वता मानक का उपयोग करें: अपेक्षित रंग वितरण, कोमलता, ब्रिक्स रेंज, अम्लता या पीएच जहां उपयोगी हो, तने की स्थिति और कच्चे हरे फल की अनुपस्थिति। रंगीन चार्ट का फोटो नियंत्रित प्रकाश में लिया जाना चाहिए; किसी गहरे ठंडे स्टोर से ली गई फ़ोन छवि स्पष्ट रूप से बैंगनी और लाल रंग में बदल सकती है।
अधिक पका हुआ फल एक अलग ही असफलता पैदा करता है। यह बहुत मीठा और सुगंधित हो सकता है लेकिन IQF संपूर्ण फल परिभाषा के लिए बहुत नरम हो सकता है, जिसमें रिसाव, गुच्छे और किण्वन का जोखिम होता है। एक जैम प्रोसेसर रिटेल टॉपिंग प्रोग्राम की तुलना में नरम फलों को सहन कर सकता है, इसलिए "पके" के लिए एक एप्लिकेशन विशिष्ट विंडो की आवश्यकता होती है।
कच्चे फल का उपयोग जानबूझकर तीखे घटक के रूप में नहीं किया जाना चाहिए। सुरक्षा स्रोत पके खाने योग्य फल को कच्चे फल और रस से अलग करते हैं।शहतूत सुरक्षा गाइडफलों की पहचान, धुलाई, खराबी और कच्चे फलों को संभालने में माहिर हैं।
ब्रिक्स घुलनशील ठोस पदार्थों को मापता है, पूर्ण स्वाद को नहीं
एक रेफ्रेक्टोमीटर एक परिभाषित विधि के तहत सुक्रोज के समतुल्य पैमाने पर घुलनशील ठोस पदार्थों की रिपोर्ट करता है। फलों के रस में एसिड और अन्य घुलनशील पदार्थ भी होते हैं, इसलिए 11 डिग्री ब्रिक्स को प्रति 100 ग्राम में 11 ग्राम चीनी के रूप में स्वचालित रूप से पुन: स्थापित नहीं किया जाना चाहिए। परिणाम उसी तरह से परीक्षण किए गए नमूनों की तुलना करने के लिए सबसे उपयोगी है।
साबुत जमे हुए शहतूत के साथ नमूना लेना मायने रखता है। कुछ अधिक पकने वाले जामुन औसत लॉट से भिन्न हो सकते हैं। प्राथमिक नमूनों की संख्या और स्थान, विगलन की स्थिति, क्या तने हटा दिए गए हैं, समरूपीकरण, निस्पंदन, उपकरण अंशांकन और तापमान सुधार को परिभाषित करें। अन्यथा, दो प्रयोगशालाएँ एक ही मामले से भिन्न संख्याएँ उत्पन्न कर सकती हैं।
अनुमापनीय अम्लता और pH विभिन्न प्रश्नों के उत्तर देते हैं। टाइट्रेटेबल अम्लता एक बताए गए समकक्ष आधार पर एसिड न्यूट्रलाइजेशन क्षमता का अनुमान लगाती है; पीएच हाइड्रोजन-आयन गतिविधि को दर्शाता है। न ही अपने आप स्वाद बन जाता है। संवेदी संतुलन शर्करा, अम्ल, सुगंध, तापमान और बनावट पर एक साथ निर्भर करता है।
कोडेक्स फलों के रस और अमृत के मानकों में ब्रिक्स का उपयोग करता है, जो पहचान और घुलनशील ठोस पदार्थों के नियंत्रण में इसकी भूमिका को दर्शाता है।[4]एक जमे हुए संपूर्ण फल विनिर्देश को मैट्रिक्स और इच्छित उपयोग की जांच किए बिना जूस मानक की संख्या आयात करने के बजाय अपनी स्वयं की मान्य विधि को परिभाषित करना चाहिए।
कार्यान्वित उदाहरण: ब्रिक्स-से-एसिड अनुपात स्वाद के निर्णय को बदल देता है
काम किया गया उदाहरण:एक काल्पनिक लॉट ए में प्रति 100 ग्राम साइट्रिक एसिड समकक्ष के रूप में 11.2 डिग्री ब्रिक्स और 0.75 ग्राम अनुमापनीय अम्लता मापी जाती है। लॉट बी समान तरीकों पर 10.6 डिग्री ब्रिक्स और 0.45 ग्राम/100 ग्राम मापता है। A के लिए नियोजन अनुपात 11.2 ÷ 0.75=14.9 और B के लिए 10.6 ÷ 0.45=23.6 है।
लॉट बी में घुलनशील ठोस पदार्थ थोड़े कम हैं लेकिन अनुपात अधिक है, इसलिए इसका स्वाद कम तीखा या स्पष्ट रूप से मीठा हो सकता है। लॉट ए तेज अम्लता प्रदान कर सकता है जो दही या मीठी बेकरी भरने में बेहतर प्रदर्शन करता है। अनुपात यह तय नहीं करता कि कौन श्रेष्ठ है; लक्ष्य अनुप्रयोग करता है.
अब टेक्सचर डालें. यदि लॉट बी में खुदरा टॉपिंग के लिए अधिकतम 10 प्रतिशत के मुकाबले 18 प्रतिशत टूटा हुआ फल है, तो इसका स्वाद लाभ इसे स्वीकार्य नहीं बनाता है। यदि लॉट ए पूरी तरह से फल अवस्था में है और दही की रेसिपी में अतिरिक्त मिठास है, तो इसका उज्जवल प्रोफ़ाइल बेहतर व्यावसायिक विकल्प हो सकता है।
यह कार्यशील अनुपात सार्वभौमिक शहतूत मानक नहीं है। तुलना के लिए समान नमूने, उपकरण, इकाइयों और तापमान का उपयोग करें। एक अनुबंध में एक संकीर्ण ब्रिक्स या अम्लता रेंज लिखने से पहले एक संवेदी पैनल के साथ परिणामों को सहसंबंधित करें।
बर्फ़ीली मूल स्वाद दिशा की तुलना में बनावट को अधिक बदलती है
बर्फ के क्रिस्टल नाजुक फल कोशिकाओं को बाधित करते हैं। पिघलने के बाद, शहतूत आमतौर पर रस छोड़ते हैं, दृढ़ता खो देते हैं और ताजे जामुन की तुलना में अधिक आसानी से गिर जाते हैं। IQF प्रसंस्करण जमे हुए होने पर टुकड़ों को अलग-अलग रखने में मदद करता है, लेकिन यह पिघले हुए ऊतक को ताजे चुने हुए फल के समान नहीं बनाता है।
स्वाद पैनलों को नमूना स्थिति का मानकीकरण करना चाहिए। -10 डिग्री पर मूल्यांकित एक बेरी 8 डिग्री पर उसी बेरी की तुलना में मिठास और सुगंध को दबा देगी। पिघलने का समय टपकन और बनावट को भी प्रभावित करता है। मूल्यांकन तापमान, समय, परोसने का कंटेनर और क्या छोड़ा गया जूस शामिल है, बताएं।
पिघली हुई कोमलता स्वचालित रूप से कोई दोष नहीं है। यह स्मूदी, प्यूरी, सॉस, जैम, दही तैयार करने और बेकरी भरने के लिए उपयुक्त है। एक खुदरा गार्निश के लिए जिसे 30 मिनट तक अपना आकार बनाए रखना चाहिए, स्वाद के साथ-साथ दृढ़ता, टूटना और टपकने का नुकसान निर्णायक हो जाता है।
बार-बार पिघलने और दोबारा जमने से बड़े गुच्छे बन सकते हैं, अधिक टपकन हो सकती है और स्वाद बिगड़ सकता है। कोल्ड चेन बनाए रखें और मामले की स्थिति का निरीक्षण करें। मुक्त बर्फ की एक बड़ी मात्रा नमी की गति या तापमान इतिहास का संकेत दे सकती है जो समीक्षा के योग्य है, हालांकि केवल उपस्थिति सटीक घटना का पुनर्निर्माण नहीं करती है।
एक प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य संवेदी पैनल चलाएँ
चखने से पहले प्रश्न को परिभाषित करें. एक वर्णनात्मक पैनल पूछता है कि नमूना कितना मीठा, तीखा, सुगंधित, बीजदार, नरम या कम स्वादिष्ट है। वरीयता परीक्षण पूछता है कि लोगों को कौन सा नमूना पसंद है। एक अंतर परीक्षण पूछता है कि क्या दो नमूने अलग-अलग हैं। दोष निरीक्षण के विकल्प के रूप में वरीयता स्कोर का उपयोग न करें।
तटस्थ यादृच्छिक संख्याओं और शेष सेवा आदेश के साथ कोड नमूने। समान नमूना वजन, तापमान, पिघलाने की विधि और कंटेनर का उपयोग करें। पानी और एक तटस्थ तालू क्लीनर प्रदान करें, कमरे में तेज गंध से बचें और पैनलिस्टों पर चर्चा करने से पहले परिणाम रिकॉर्ड करें। ब्रांड नाम और कीमतें निर्णय को पूर्वाग्रहित कर सकते हैं।
प्रत्येक विशेषता को एंकर करें. पाँच - बिंदु मिठास का पैमाना नुस्खा के लिए 1 को बमुश्किल मीठा, 3 लक्ष्य के रूप में और 5 को अत्यधिक मीठा के रूप में परिभाषित कर सकता है। तीखापन, सुगंध की तीव्रता, दृढ़ता, बीज धारणा और ऑफ{6}नोट्स के लिए तुलनीय एंकर सेट करें। एंकरों के बिना, एक पैनलिस्ट का "मध्यम" दूसरे का "उच्च" हो सकता है।
लॉट, फसल, तिथि, तैयारी और पैनल रिकॉर्ड करें। ब्रिक्स, अम्लता, दोष और अनुप्रयोग प्रदर्शन के साथ संवेदी डेटा की तुलना करें। यदि ब्रिक्स गुजरते समय पैनल किण्वन नोट के लिए बहुत कुछ अस्वीकार कर देता है, तो उपकरण ने संवेदी दोष का खंडन नहीं किया है; इसने एक अलग संपत्ति मापी।
फलों की प्रोफ़ाइल को तैयार रेसिपी में बदलें
निर्माण के बाद शहतूत के नमूने का स्वाद शायद ही कभी एक जैसा होता है। डेयरी वसा और प्रोटीन अम्लता और सुगंध को नरम कर सकते हैं। चीनी कथित खट्टेपन को कम कर सकती है लेकिन नाजुक बेरी नोट्स को समतल भी कर सकती है। नींबू का रस मीठे को चमका सकता है, जबकि कोको, वेनिला या मसाला उस पर हावी हो सकता है। वास्तविक मैट्रिक्स में फल का मूल्यांकन करें।
गर्मी स्वाद और रंग दोनों बदल देती है। एक छोटी सॉस पकाने से जैमी नोट बन सकते हैं और रंगद्रव्य निकल सकता है; लंबे समय तक गर्म करने से ताज़ा सुगंध कम हो सकती है और उत्पाद काला पड़ सकता है। पायलट में समय, तापमान, पीएच और फल प्रतिशत मापें। "सफलतापूर्वक बेक किया गया" उन प्रक्रिया फ़ील्ड के बिना प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य नहीं है।
बनावट के लिए समान अनुशासन की आवश्यकता होती है। साबुत जामुन धीरे से मोड़े गए दही में दिखाई दे सकते हैं लेकिन उच्च कतरनी मिश्रण में गायब हो जाते हैं। बीज और छोटे तने देहाती जैम में स्वीकार्य हो सकते हैं लेकिन चिकने पेय में अवांछनीय हैं। ग्रेड चुनने से पहले तय करें कि पूरे फल को छानना है, प्यूरी बनाना है, टुकड़ों में काटना है या संरक्षित करना है।
रंग स्वाद की अपेक्षा का हिस्सा है, भले ही यह सीधे स्वाद नहीं बदलता हो। एक गहरा बैंगनी पेय ग्राहक को एक तीव्र बेरी प्रोफ़ाइल के लिए तैयार करता है। यदि तनुकरण से उत्पाद धूसर या भूरा हो जाता है, तो स्वाद का स्तर गिर सकता है। विकास के दौरान फल प्रतिशत, ऑक्सीजन जोखिम, पीएच, गर्मी और भंडारण प्रकाश को नियंत्रित करें।
तैयार उत्पाद भाषा में लक्ष्य लिखें: "ध्यान देने योग्य पके हुए बेरी की सुगंध, संतुलित मीठा-तीखा स्वाद, कोई किण्वित नोट नहीं, 24 घंटों के बाद दिखाई देने वाला फल, और निर्दिष्ट शेल्फ जीवन के माध्यम से स्वीकार्य रंग।" फिर प्रत्येक आवश्यकता को मापे गए परीक्षण या एंकर पैनल स्कोर में अनुवाद करें। यह कच्ची सामग्री के चयन को ग्राहक अनुभव से जोड़े रखता है।
एक नंबर का पीछा किए बिना मौसमी और लॉट विविधता को प्रबंधित करें
प्राकृतिक फल कोई संश्लेषित स्वाद नहीं है। वर्षा, सूर्य का प्रकाश, फसल की परिपक्वता, किस्म और भंडारण घुलनशील ठोस पदार्थों, एसिड, सुगंध और दृढ़ता को प्रभावित करते हैं। एक संकीर्ण सीमा जो हर मौसम में अच्छे फल को अस्वीकार करती है वह कठोर नहीं है; यह कृषि विविधता के साथ ख़राब ढंग से मेल खाता है। प्रतिनिधि डेटा और तैयार उत्पाद सहनशीलता से लेकर श्रेणियां बनाएं।
अपेक्षित विंडो स्थापित करने के लिए सीज़न से पहले के नमूनों का उपयोग करें, फिर उत्पादन लॉट को सत्यापित करें। जहां संभव हो, संदर्भ नमूने या नियंत्रित संवेदी रिकॉर्ड बनाए रखें। एक सुनहरा नमूना पैनल संरेखण में मदद कर सकता है, लेकिन जमे हुए भंडारण भी समय के साथ इसे बदलता है, इसलिए अवधारण शर्तों और प्रतिस्थापन तिथियों को परिभाषित करें।
जब बहुत कुछ सीमा के एक किनारे पर पहुंच जाए, तो अस्वीकृति से पहले एप्लिकेशन परीक्षण चलाएं। मीठे फ़ॉर्मूले में अधिक अम्लीय मात्रा उत्कृष्ट हो सकती है; हल्की मात्रा कम चीनी वाले दही के लिए उपयुक्त नहीं हो सकती है। वाणिज्यिक स्वभाव को प्रदर्शन और अनुबंध का पालन करना चाहिए, न कि इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि केंद्रीय संख्या हमेशा सर्वोत्तम होती है।
किसी असफल लॉट को पासिंग लॉट में तब तक न मिलाएं जब तक कि विनिर्देश, पता लगाने की क्षमता और भोजन सुरक्षा योजना अभ्यास को अधिकृत न कर दे। सम्मिश्रण एक सामान्य संवेदी अंतर को समायोजित कर सकता है, लेकिन इसमें किण्वन, मोल्ड, रासायनिक गंध, विदेशी सामग्री या अज्ञात स्रोत को छिपाना नहीं चाहिए। रिकॉर्ड इनपुट और तैयार मिश्रण लॉट।
फसल और आपूर्तिकर्ता में रुझान स्वीकृति डेटा: ब्रिक्स, अम्लता, पैनल स्कोर, टूटना, ड्रिप और शिकायतें। किसी ग्राहक द्वारा लोड को अस्वीकार करने से पहले प्रवृत्ति परिपक्वता बदलाव या प्रक्रिया परिवर्तन को प्रकट कर सकती है। एक असामान्य नमूने के बाद हर सीमा को कड़ा करने के बजाय उपायों के बीच संबंधों की जांच करें।
उदाहरण: दही या बेकरी भरने के लिए बहुत कुछ चुनें
आवेदन उदाहरण:एक डेयरी डेवलपर चाहता है कि बिना चीनी वाले दही में साबुत फल दिखें। नमूना ए नियंत्रित पिघलने के बाद मध्यम रूप से तीखा, सुगंधित और अधिकतर साबुत होता है। नमूना बी अधिक मीठा है, लेकिन दोगुना अधिक दिखाई देने वाला रस छोड़ता है और दही में डालने पर ढह जाता है।
नमूना ए मजबूत प्रारंभिक बिंदु है क्योंकि सादा दही इसकी अम्लता को नरम कर सकता है जबकि फल पहचाने जाने योग्य रहता है। यदि परियोजना पके हुए बेकरी भरने में बदल जाती है, तो नमूना बी की टूटी हुई संरचना स्वीकार्य हो सकती है और इसकी मिठास फॉर्मूला परीक्षणों के अधीन, अतिरिक्त चीनी को कम कर सकती है।
वास्तविक प्रक्रिया में चयन की पुष्टि करें. पायलट विगलन, मिश्रण, ताप उपचार, धारण और भंडारण से रंग, सुगंध और चिपचिपाहट बदल सकती है। कच्चे जमे हुए फलों को एक चम्मच से चखना उपयोगी स्क्रीनिंग है लेकिन पूर्ण उत्पाद सत्यापन नहीं है। पायलट फॉर्मूला, प्रक्रिया सेटिंग्स और पैनल निर्णय रिकॉर्ड करें ताकि परिणाम दोहराया जा सके।
खाद्य सेवा मेनू डिज़ाइन के लिए, XMSDखाद्य सेवा आपूर्ति सिंहावलोकनव्यावसायिक संदर्भ प्रदान करता है। स्कूप वजन, पिघलना निर्देश और सेवा समय को लॉक करें ताकि विकास में देखा गया स्वाद दैनिक संचालन में बना रहे।
एक संवेदी विशिष्टता लिखें जो एप्लिकेशन का समर्थन करती हो
एक्सएमएसडी के लिएजमे हुए शहतूत रेंज, पहचान, उत्पत्ति या अनुमोदित स्रोत, परिपक्वता, रंग सीमा, संपूर्ण -फल की परिभाषा, तना, टूटी हुई दर, गुच्छों और दोषों से शुरू करें। असामान्य या विदेशी नोट्स और अनुमोदित संवेदी प्रोटोकॉल से मुक्त स्वाद जोड़ें।
IQF जमे हुए शहतूत विशिष्टता पृष्ठसंपूर्ण फल, ब्रिक्स और अनुप्रयोगों के बारे में चर्चा शुरू कर सकते हैं। हस्ताक्षरित ऑर्डर विनिर्देश और अनुमोदित नमूने को बहुत कुछ नियंत्रित करना चाहिए, क्योंकि वेब विवरण प्रत्येक फसल और ग्राहक की आवश्यकता को कैप्चर नहीं कर सकते हैं।
यदि ब्रिक्स संविदात्मक है, तो लक्ष्य या सीमा, नमूना आकार, पिघलना, समरूपीकरण, उपकरण, अंशांकन, तापमान सुधार और गोलाई बताएं। यदि अम्लता या पीएच मायने रखता है, तो विधि और इकाइयाँ शामिल करें। "काफ़ी मीठा" और "ब्रिक्स 10" पूर्ण स्वीकृति निर्देश नहीं हैं।
जब अंतिम उपयोग की मांग हो तो एक अनुप्रयोग परीक्षण जोड़ें: दही में आकार प्रतिधारण, पकाने के बाद रंग, पास्चुरीकरण के बाद स्वाद, प्यूरी में चिपचिपापन या मिश्रण के बाद बीज की धारणा। अनुमोदित संदर्भ नमूने को परिभाषित करें और यह कितने समय तक वैध रहता है। प्राकृतिक फल विविधता के लिए एक व्यावहारिक रेंज की आवश्यकता होती है, न कि हर मौसम में एक काल्पनिक समान स्वाद की।
उच्च चीनी लक्ष्य के साथ स्वाद को छुपाएं नहीं। किण्वित, फफूंदयुक्त या रासायनिक नोटों को पकड़ने और जांच की आवश्यकता होती है। एक नुस्खा समायोजन सामान्य अम्लता को संतुलित कर सकता है; इसका उपयोग ऐसी किसी चीज़ के निपटान के लिए नहीं किया जाना चाहिए जो स्वास्थ्य या खाद्य सुरक्षा मानदंडों पर खरे उतरती हो।
किसी अनुप्रयोग से शहतूत के स्वाद का मिलान?लक्ष्य मिठास, अम्लता, रंग, बनावट, रूप, पिघलने की विधि, नुस्खा, पैक और गंतव्य साझा करें। हम आपके आंतरिक संवेदी अनुमोदन के लिए एक नमूना संक्षिप्त और आदेश विनिर्देश की समीक्षा कर सकते हैं।
एक्सएमएसडी से अंतिम विचार
पके शहतूत का स्वाद आमतौर पर मीठा, रसदार और हल्का तीखा होता है, लेकिन प्रजाति, किस्म और परिपक्वता वास्तविक विविधता पैदा करती है। ताजे फल अत्यंत कोमल होते हैं; जमे हुए फल नरम हो जाते हैं और पिघलने के बाद रस छोड़ते हैं। वे परिवर्तन कुछ प्रसंस्करण उपयोगों में लाभ और संपूर्ण फल प्रस्तुति में सीमाएं हैं।
ब्रिक्स का उपयोग एक माप के रूप में करें, निर्णय के रूप में नहीं। इसे अम्लता, सुगंध, बनावट, दोष निरीक्षण और नियंत्रित अनुप्रयोग परीक्षण के साथ जोड़ें। सबसे अच्छा शहतूत हमेशा सबसे मीठा नहीं होता; यह वह लॉट है जिसका स्वाद और भौतिक व्यवहार तैयार उत्पाद और लिखित विनिर्देश से मेल खाता है।