केला क्या है: पादप जीवविज्ञान, परिपक्वता और वाणिज्यिक उत्पाद रूप
Dec 11, 2019
केला जीनस के पौधों का खाने योग्य फल हैमूसा. वानस्पतिक रूप से यह एक बेरी है, भले ही रसोई में इसे रोजमर्रा के फलों के साथ रखा जाता है। पौधा एक पेड़ की तरह दिखता है लेकिन एक विशाल जड़ी बूटी है: ओवरलैपिंग पत्ती के आवरण एक छद्म तने का निर्माण करते हैं, जबकि असली तना भूमिगत कॉर्म या प्रकंद से जुड़ा होता है। फूलों का एक समूह फल के हाथों में विकसित होता है और प्रत्येक फल को एक उंगली कहा जाता है।
व्यावसायिक रूप से, "केला" पूर्ण विशिष्टता नहीं है। मिठाई केले, खाना पकाने के केले और केला उपयोग में भिन्न होते हैं। परिपक्व - हरे फल, पीले पके फल और भारी धब्बेदार फल स्टार्च, चीनी, सुगंध और दृढ़ता में भिन्न होते हैं। ताजी उंगलियां, प्यूरी, स्लाइस, टुकड़े और जमे हुए साबुत छिलके वाले फल भी विभिन्न कार्यों में काम आते हैं। ऑफ़र की तुलना करने से पहले कृषक या व्यावसायिक प्रकार, परिपक्वता, भौतिक स्वरूप और इच्छित प्रक्रिया की पहचान करें।
तेज़ परिभाषा:नाम से पहचान होती है aमूसाफल; परिपक्वता इसकी शारीरिक और संवेदी स्थिति का वर्णन करती है; उत्पाद प्रपत्र बताता है कि रसोई या फैक्ट्री को क्या प्राप्त होता है। वे तीन परतें अलग-अलग प्रश्नों का उत्तर देती हैं और एक उपयोगी संक्षिप्त विवरण की अलग-अलग पंक्तियाँ हैं।
केले का पौधा एक विशाल जड़ी-बूटी है, लकड़ी वाला पेड़ नहीं
सीधी संरचना जिसे आमतौर पर ट्रंक कहा जाता है, कसकर लपेटे गए पत्तों के आधार से बनाई जाती है। यह सेब या नींबू के पेड़ की तरह वुडी टिश्यू का निर्माण नहीं करता है। फूलों का डंठल इस छद्म तने के माध्यम से निकलता है, मादा फूल लगते हैं जो फल में विकसित होते हैं, और एक उत्पादन चक्र पूरा करते हैं। भूमिगत प्रणाली से नए अंकुर निकलते हैं, जिससे फलने वाले छद्म तने के कट जाने के बाद भी रोपण चटाई को जारी रखा जा सकता है।
वह जीव विज्ञान मायने रखता है क्योंकि व्यावसायिक फल वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है और फसल की पहचान आकार, आकार, छिलके की विशेषताएं, स्वाद और उपयोग को आकार दे सकती है। परिचित बीज रहित मिठाई केले में कठोर, व्यवहार्य बीजों के बजाय छोटे अविकसित बीजांड होते हैं। जंगली केले में प्रमुख बीज हो सकते हैं, लेकिन वे फल सामान्य व्यापार में अपेक्षित चिकने खाद्य उत्पाद का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं।
हाथ और उंगली शब्द मात्रा संबंधी त्रुटियों को भी रोकते हैं। हाथ गुच्छे से जुड़ा हुआ एक गुच्छ है; एक उंगली एक फल है. ताजे फलों के मानक गुच्छों और उंगलियों का वर्णन कर सकते हैं, जबकि प्रसंस्कृत विनिर्देश छिलके वाले वजन, टुकड़े के आकार या प्यूरी में बदल जाते हैं। यदि आपकी प्राप्त इकाई जमे हुए स्लाइस के किलोग्राम है, तो गुच्छा शब्दावली अब वितरित गिनती को नियंत्रित नहीं करती है।
मिठाई केले, खाना पकाने के केले और केले विनिमेय नहीं हैं
मिठाई केले आम तौर पर सीधे खाने के लिए पर्याप्त मीठे और नरम पकने के लिए चुने जाते हैं। खाना पकाने के केले को स्वादिष्ट या गर्मी आधारित तैयारी के लिए चुना जाता है, अक्सर स्टार्चयुक्त होते हुए। "प्लांटैन" का उपयोग महत्वपूर्ण खाना पकाने वाले समूहों के लिए किया जाता है, लेकिन रोजमर्रा की भाषा देश के अनुसार अलग-अलग होती है। केवल एक स्थानीय नाम ही विविधता या प्रदर्शन स्थापित नहीं कर सकता है, इसलिए इसे इच्छित उपयोग, परिपक्वता और एक भौतिक नमूने के साथ जोड़ें।
केले के लिए कोडेक्स मानक एक उपयोगी सीमा बनाता है: इसका ताज़ा मानक वाणिज्यिक को कवर करता हैमूसाताजी खपत के लिए हरे रंग की आपूर्ति की जाने वाली किस्मों में केवल खाना पकाने या औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले फल शामिल नहीं हैं। यह एक प्रकार को दूसरे से ऊपर रैंक नहीं करता है। यह दर्शाता है कि क्यों एक ताज़ा खुदरा ग्रेड स्वचालित रूप से प्यूरी, बेकरी फिलिंग या आईक्यूएफ पीस के लिए पूर्ण मानक के रूप में काम नहीं कर सकता है।
एक मिठाई कप के लिए, हल्का स्वाद, समान परिपक्वता और साफ स्लाइस ज्यामिति हावी हो सकती है। तलने के लिए, चुनी गई परिपक्वता पर दृढ़ता और स्टार्च केंद्रीय हो जाते हैं। सम्मिश्रण के लिए, सुगंध, ठोस पदार्थ, मिठास, भूरापन और चिपचिपाहट एक आदर्श दौर से अधिक मायने रख सकती है। पहले अंतिम उपयोग लिखें, फिर केले की श्रेणी चुनें।
पकने से एक ठोस हरे फल को मुलायम सुगंधित फल में बदल दिया जाता है
केला एक मौसमी फल है. कटाई के बाद, जैसे-जैसे फसल पकती है, श्वसन और एथिलीन संबंधित गतिविधियाँ बढ़ती हैं। स्टार्च शर्करा में परिवर्तित हो जाता है, गूदा नरम हो जाता है, छिलके का रंग बदल जाता है और विशिष्ट सुगंध विकसित हो जाती है। इसलिए परिपक्व हरे फल को उसके बाजार के नजदीक ही काटा और पकाया जा सकता है। पीला छिलका एक सुलभ परिपक्वता संकेत है, लेकिन गूदे की दृढ़ता, सुगंध और आंतरिक स्थिति अभी भी मूल्यांकन में शामिल है।
हरा रंग जरूरी नहीं कि शारीरिक रूप से अपरिपक्व हो। निर्यात केले आमतौर पर परिपक्व हरे रंग के काटे जाते हैं: ठीक से पकने के लिए पर्याप्त विकसित होते हैं, फिर भी संभालने के लिए पर्याप्त मजबूत होते हैं। अविकसित उंगली कोणीय रह सकती है और खाने की अपेक्षित गुणवत्ता उत्पन्न करने में विफल हो सकती है। यूसी डेविस उपयोगी ताजा गुणवत्ता संकेतकों के बीच कोणीयता, परिपक्वता, उंगली की लंबाई और दोषों से मुक्ति की हानि को सूचीबद्ध करता है।
जैसे-जैसे परिपक्वता बढ़ती है, केला सामान्यतः मीठा, नरम और अधिक सुगंधित हो जाता है। वे परिवर्तन एकल सर्वोत्तम चरण के बजाय चयन विंडो बनाते हैं। एक दृश्यमान गार्निश उन स्लाइसों को पसंद कर सकता है जो अपने किनारों को पकड़ते हैं। तेज़ पकी सुगंध और आसान सम्मिश्रण से एक स्मूदी को लाभ हो सकता है। जब स्वाद उपयुक्त हो और सामग्री अच्छी हो तो बेकरी में धब्बेदार फल को स्वीकार किया जा सकता है। क्षय, किण्वित गंध या रिसाव टूटना केवल उन्नत परिपक्वता नहीं है।
ताज़ा रख-रखाव की अपनी तापमान सीमाएँ होती हैं। यूसी डेविस ने लगभग 13 डिग्री से कम तापमान पर केले में ठंड लगने वाली चोट को नोट किया है, जिसकी गंभीरता किस्म, परिपक्वता, तापमान और अवधि पर निर्भर करती है। उस ताजे फल के मार्गदर्शन को उचित रूप से जमे हुए छिलके वाले उत्पाद पर कॉपी नहीं किया जाना चाहिए। ताजे केले जमने से पहले ठंडे हो सकते हैं; एक जमे हुए विनिर्देश जानबूझकर किसी अन्य गुणवत्ता प्रणाली के तहत प्रसंस्कृत फल को उसके हिमांक से काफी नीचे रखता है।
कलर स्टेज एक प्रॉक्सी है, संपूर्ण विशिष्टता नहीं
छिलके के रंग चार्ट हरे से पीले से धब्बेदार तक पकने को व्यवस्थित कर सकते हैं, लेकिन एक ही दृश्य चरण में अलग-अलग गूदे की दृढ़ता या स्वाद हो सकता है क्योंकि किस्म, बढ़ती स्थितियाँ, पकने की विधि और तापमान का इतिहास अलग-अलग होता है। प्रसंस्कृत केले छिले हुए आ सकते हैं, इसलिए छीलने का सबसे परिचित संकेत चला गया है। शेष साक्ष्य गूदे का रंग, सुगंध, दृढ़ता, घुलनशील ठोस पदार्थ जहां उपयुक्त हो और सूत्र में प्रदर्शन है।
ब्रिक्स घुलनशील ठोस पदार्थों को मापता है, अलगाव में "परिपक्वता" को नहीं। यह बहुत सारी चीजों की तुलना करने में मदद कर सकता है या स्वाद लक्ष्य का समर्थन कर सकता है, फिर भी यह सुगंध, बनावट, अम्लता या भूरापन को पकड़ नहीं पाता है। उपयुक्त ब्रिक्स के साथ एक जमे हुए टुकड़ा अभी भी दृश्यमान टॉपिंग के लिए बहुत नरम हो सकता है। कम रीडिंग मीठे फॉर्मूलेशन में काम कर सकती है जहां संरचना देशी मिठास से अधिक महत्वपूर्ण है।
हमारे नमूना कार्य में, हमने पीले, क्रीम या पीले रंग को पूर्ण ग्रेड के रूप में मानने के बजाय कटे हुए केले के रंग को चेहरे की अखंडता और सुगंध के रूप में पढ़ा। एप्लिकेशन तय करता है कि कौन सी विविधता मायने रखती है. कोको स्मूदी के लिए, मामूली रंग भिन्नता गायब हो सकती है। एक स्पष्ट खुदरा फल कप के लिए, अंधेरे केंद्र और असमान गोल दृश्यमान रहते हैं। हम तैयार उत्पाद द्वारा प्रकट की गई विशेषताओं को स्वीकार करते हैं।
ताजे फल के लिए, एक्सएमएसडी गाइडकेले के पकने का धीमा होनापृथक्करण, तापमान और इच्छित खाने की खिड़की को जोड़ता है। जब छीलने के चरण पर नियंत्रण की समस्या हो तो उस मार्ग का उपयोग करें; जब ऑपरेशन के लिए तैयार होना हो तो जमे हुए फॉर्म विनिर्देशन का उपयोग करें, छिलके वाले टुकड़ों का उपयोग करें।
उत्पाद प्रपत्र प्राप्त करने के संचालन को परिभाषित करता है
ताजी उंगलियां छिलके के साथ आती हैं और उन्हें पकाने, छीलने और काटने की आवश्यकता होती है। साबुत छिले हुए जमे हुए केले उस तैयारी को कम करते हैं लेकिन उन्हें काटने या मजबूत मिश्रण की आवश्यकता हो सकती है। चंक्स ब्लेंडर्स और प्रोसेसर्स को कुशलतापूर्वक फ़ीड करते हैं। स्लाइस अधिक पूर्वानुमानित भाग वितरण और दृश्य कवरेज देते हैं। प्यूरी टुकड़े की ज्यामिति को हटा देती है और निर्णय को चिपचिपाहट, रंग, स्वाद, माइक्रोबियल नियंत्रण और पैक डिस्चार्ज की ओर ले जाती है।
एक्सएमएसडीIQF जमे हुए केले मार्गऔद्योगिक और खाद्य सेवा उपयोग के लिए संपूर्ण, खंड और स्लाइस प्रारूप दिखाता है। एक विभक्तकेले का टुकड़ा प्रारूपयह प्रासंगिक है जहां व्यास, मोटाई और भाग की उपस्थिति की अपनी समीक्षा की आवश्यकता होती है। यह मानने के बजाय कि "आईक्यूएफ" शब्द एक कट की गारंटी देता है, ज्यामिति का नाम बताएं।
व्यक्तिगत त्वरित फ्रीजिंग एक फ्रीजिंग दृष्टिकोण का वर्णन करता है जिसका उद्देश्य अलग-अलग जमे हुए इकाइयों का उत्पादन करना है, यह वादा नहीं है कि प्रत्येक बैग किसी भी तापमान इतिहास के बाद पूरी तरह से डाला जाएगा। उत्पाद संरचना, सतह की नमी, टुकड़े का संपर्क, जमने का प्रदर्शन और बाद में उतार-चढ़ाव सभी मुक्त प्रवाह को प्रभावित करते हैं। का एक्सएमएसडी स्पष्टीकरणआईक्यूएफ जमनाउस प्रक्रिया सीमा की आपूर्ति करता है।
बर्फ़ीकरण एक चुने हुए चरण को सुरक्षित रखता है लेकिन बनावट को बदल देता है
तापमान नियंत्रण बनाए रखने पर ठंड से गिरावट धीमी हो जाती है, लेकिन बर्फ बनने से फलों की कोशिकाएं बाधित हो जाती हैं। पिघला हुआ केला नरम हो जाता है और तरल छोड़ सकता है। वह बनावट स्मूथी, प्यूरी, बेकिंग, सॉस और कुछ डेयरी अनुप्रयोगों के लिए अच्छी तरह से काम करती है। यह तब कम उपयुक्त होता है जब परोसने पर ताजा छिले हुए केले के सख्त स्वाद का वादा किया जाता है।
ब्राउनिंग को भी संदर्भ की आवश्यकता है। छीलने और काटने के बाद केले का गूदा काला पड़ सकता है, और जमे हुए भंडारण या पिघलने के संपर्क में आने से रंग में भिन्नता अधिक दिखाई दे सकती है। एक अनुमत रंग सीमा, उपचार घोषणा और अंतिम उपयोग परीक्षण एक स्टूडियो फोटोग्राफ की तुलना में अधिक मजबूत आधार प्रदान करता है। यदि हल्के रंग की मिठाई मध्यम टैन टोन को भी सहन नहीं कर सकती है, तो नमूना लेने से पहले उस बाधा को बताएं।
हम दो क्षणों में जमे हुए केले का मूल्यांकन करते हैं। आगमन पर, हम पैक की अखंडता, जमे हुए स्थिति, मुक्त प्रवाह या ब्लॉक गठन, कट वितरण और स्पष्ट मलिनकिरण की जांच करते हैं। उपयोग में, हम सुगंध, मिठास, मिश्रण व्यवहार, पिघला हुआ तरल और तैयार रंग का आकलन करते हैं। आगमन अनुरूपता हैंडलिंग की सुरक्षा करती है; उपयोग परीक्षण उत्पाद के प्रदर्शन की पुष्टि करता है। एक पारित बैग अभी भी एक सूत्र के लिए गलत हो सकता है, और एक स्वीकार्य स्मूथी सामग्री टॉपिंग के रूप में बहुत नरम दिख सकती है।
के लिए मार्गदर्शकपूरे केले को फ्रीज करनास्केल प्रश्नों की तैयारी के लिए उपयोगी है। वाणिज्यिक अनुमोदन में लॉट स्थिरता, घोषित उपचार, कटौती सहनशीलता, पैक, विदेशी सामग्री नियंत्रण, शीत श्रृंखला रिकॉर्ड और गंतव्य आवश्यकताएं शामिल होती हैं।
दो उदाहरण बताते हैं कि पहचान और फॉर्म को संक्षिप्त क्यों नहीं किया जा सकता
प्रदर्शन उदाहरण:एक कैफे 20 मिनट की सर्विस होल्ड के बाद प्रत्येक ठंडे कटोरे पर दस दृश्यमान केले के गोले चाहता है। यह समान परिपक्वता सीमा से 8 मिमी और 15 मिमी स्लाइस की तुलना करता है। पतला कट प्रति किलोग्राम अधिक टुकड़े देता है लेकिन पिघलने के बाद मुड़ जाता है और अपनी धार खो देता है। 15 मिमी का कट पहचानने योग्य बना हुआ है। कार्रवाई मोटे राउंड को मंजूरी देने और टुकड़ों की गिनती को नियंत्रित करने के लिए है; अधिक तीव्र मिठास प्रदर्शन विफलता का समाधान नहीं करेगी।
कार्यान्वित सूत्रीकरण उदाहरण:2,000 किलोग्राम के स्मूथी बेस में 280 किलोग्राम के बराबर 14% जमे हुए केले शामिल हैं। एक उत्पादन परीक्षण में 7 किलोग्राम पैक और स्थानांतरण हानि के बाद तैयार बैच में 273 किलोग्राम बचा रहता है, जिससे 97.5% उपयोग योग्य उपज मिलती है। उस उपज पर मिश्रण में 280 किलोग्राम देने के लिए, लाइन को लगभग 287.2 किलोग्राम की आवश्यकता होती है, जिसकी गणना 280 को 0.975 से विभाजित करके की जाती है। निर्णय एक इनपुट और लागत समायोजन है; यह स्वाद की तीव्रता स्थापित नहीं करता है।
कैफे केस ज्यामिति और धारण प्रतिरोध का उपयोग करता है। फ़ैक्टरी केस द्रव्यमान संतुलन का उपयोग करता है। दोनों को अभी भी केले की सही परिपक्वता और अच्छी जमी हुई स्थिति की आवश्यकता है, लेकिन उनकी स्वीकृति का प्रमाण अलग है। एक एकल सामान्य ग्रेड प्रत्येक परिणाम के लिए तरीकों के बिना टुकड़े की उपस्थिति, स्थानांतरण उपज और स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता है।
नाम का व्यावसायिक विशिष्टता में अनुवाद करें
व्यावसायिक प्रकार या किस्म से शुरुआत करें जहां यह परिणाम बदल देता है। मूल, फसल या पकने का आधार, छिली हुई या बिना छिली हुई अवस्था, ताजी या जमी हुई अवस्था, कट की ज्यामिति और घटक घोषणा जोड़ें। जमे हुए टुकड़ों के लिए, व्यास या लंबाई, मोटाई, टूटे हुए टुकड़े की सीमा, रंग सीमा, प्रमुख दोष, मुक्त प्रवाह और शुद्ध वजन को परिभाषित करें। जब तक कि दोनों प्रासंगिक न हों, ताज़ी {4}केले वर्ग की भाषा को प्रसंस्कृत {{5}टुकड़ों की सीमा के साथ मिलाने से बचें।
फिर आवेदन विधि संलग्न करें: जमे हुए या पिघले हुए से प्रत्यक्ष, सम्मिश्रण शक्ति, नुस्खा प्रतिशत, गर्मी जोखिम, पिघलना नाली, सर्विंग होल्ड और संवेदी लक्ष्य। बेकरी की फिलिंग गर्म करने के बाद सुगंध और चिपचिपाहट को प्राथमिकता दे सकती है। एक स्मूथी लाइन ब्लेंडर थ्रूपुट और ठोस पदार्थों को प्राथमिकता दे सकती है। एक खुदरा थैली अलग-अलग टुकड़ों और दृश्य रंग को प्राथमिकता दे सकती है। जब प्रत्येक पंक्ति में एक तैयार उत्पाद परिणाम होता है तो आपका विनिर्देश छोटा और मजबूत हो जाता है।
नमूने में वितरण अवश्य दिखना चाहिए। एक से अधिक पैक से निकालें, समीक्षा किए गए टुकड़ों की संख्या रिकॉर्ड करें और रिपोर्ट करें कि कितने प्रत्येक सहनशीलता से बाहर हैं। लॉट कोड के साथ जमे हुए और तैयार राज्यों की तस्वीर लें। औसत बहुत गहरे या अत्यधिक पतले टुकड़ों के एक छोटे समूह को छुपा सकते हैं, जबकि एक नाटकीय क्लोज़अप एक पृथक दोष को बढ़ा-चढ़ाकर पेश कर सकता है।
अंत में, अलग पहचान, गुणवत्ता और सुरक्षा रिकॉर्ड। एक कृषक घोषणा सामग्री की पहचान करती है। कट और संवेदी परीक्षण इसकी उपयोगिता को वर्गीकृत करते हैं। पता लगाने की क्षमता, सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड, अवशेष आवश्यकताएं, एलर्जेन नियंत्रण और गंतव्य दस्तावेज़ अनुपालन और सुरक्षा को संबोधित करते हैं। एक फ़ाइल को पारित करने से अन्य दो को चुपचाप मंजूरी नहीं मिल जाती।
अवलोकन योग्य अनुमोदन सीढ़ी के साथ परिपक्वता को परिभाषित करें
हरा, पका और अधिक पका जैसे शब्द बातचीत के लिए उपयोगी हैं लेकिन उत्पादन के लिए व्यापक हैं। वितरित सामग्री के चारों ओर एक छोटी अनुमोदन सीढ़ी बनाएं। एक सिरे पर, संयमित सुगंध के साथ एक दृढ़, हल्के टुकड़े का वर्णन करें; बीच में, संतुलित मिठास और आकार के साथ एक क्रीम से -पीला टुकड़ा; दूसरे छोर पर, मिश्रण के लिए एक नरम, सुगंधित टुकड़ा। प्रत्येक अनुमोदित बैंड के साथ तस्वीरें और एक तैयार नमूना परिणाम संलग्न करें।
सीढ़ी के लिए प्रत्येक एप्लिकेशन को समान बैंड का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। एक बेकरी उस तेज़ सुगंध और कोमलता का स्वागत कर सकती है जिसे एक कटोरा {{1}टॉपिंग लाइन अस्वीकार कर देती है। एक डेयरी निर्माता भूरे धब्बों को सीमित कर सकता है क्योंकि वे सफेद आधार में दिखाई देते हैं। एक गहरे रंग के फल का मिश्रण व्यापक रंग भिन्नता को स्वीकार कर सकता है लेकिन इसके लिए एक परिभाषित ठोस या स्वाद परिणाम की आवश्यकता होती है। उत्पाद संदर्भ के नाम के बाद ही ग्रेड भाषा उपयोगी हो जाती है।
जब संभव हो, एक जमे हुए संदर्भ और एक तैयार खाद्य संदर्भ रखें। जमे हुए मानक प्राप्त करने वाले कर्मचारियों को स्पष्ट बहाव की पहचान करने में मदद करते हैं। तैयार मानक विकास और गुणवत्ता वाले कर्मचारियों को यह निर्णय लेने में मदद करता है कि सामग्री कैसी बनेगी। यदि भंडारण किसी भौतिक संदर्भ को अविश्वसनीय बनाता है, तो दिनांकित छवियां, मापे गए मान और तैयारी रिकॉर्ड बनाए रखें। आपका लक्ष्य एक सामान्य निर्णय का आधार है, न कि कोई संग्रहालय का नमूना।
एक दोषपूर्ण मानचित्र परिपक्वता, क्षति और तापमान इतिहास को अलग रखता है
सामान्य पकने से मिठास, सुगंध और कोमलता पैदा होती है। यांत्रिक दबाव स्थानीयकृत गहरे या कुचले हुए ऊतक का निर्माण कर सकता है। ऑक्सीकरण खुले कटे चेहरों को काला कर सकता है। ताजी ठंडी चोट से छिलका फीका पड़ सकता है, आंतरिक धारियाँ पड़ सकती हैं या सामान्य रूप से पकने में विफलता हो सकती है। जमे हुए तापमान में उतार-चढ़ाव से क्लंपिंग, सतह पर बर्फ और बनावट संबंधी क्षति बढ़ सकती है। इसलिए समान रंग अलग-अलग मार्गों से उत्पन्न हो सकते हैं, और प्रत्येक मार्ग के लिए अलग-अलग साक्ष्य की आवश्यकता होती है। आसपास के साक्ष्य यह निर्धारित करते हैं कि कौन सा मार्ग करीब से जांच का हकदार है।
क्रम से निरीक्षण करें. बंद कार्टन और लाइनर, सहमत विधि के अनुसार उत्पाद का तापमान, ब्लॉक या मुक्त प्रवाह की स्थिति, सतह पर ठंढ, टुकड़े का वितरण, रंग और गंध को रिकॉर्ड करें। जमी हुई अवस्था का दस्तावेजीकरण करने के बाद ही नियंत्रित नमूना तैयार करें। यदि चिंता पिघलने या प्रसंस्करण के बाद दिखाई देती है, तो सटीक समय और तापमान रिकॉर्ड करें। अनुक्रम तर्क की श्रृंखला की रक्षा करता है।
प्रत्येक भूरे टुकड़े को सड़ा हुआ या हर ठोस टुकड़े को कच्चा न कहें। वितरण, गंध, रिसाव, फफूंदी, पैक विफलता और प्रक्रिया इतिहास देखें। खाद्य सुरक्षा संबंधी चिंताएं ऑपरेशन द्वारा परिभाषित पकड़ और जांच प्रक्रिया का पालन करती हैं। संवेदी भिन्नता सहमत ग्रेड और अनुप्रयोग परीक्षण के बाद होती है। एक स्पष्ट दोष नाम मायने रखता है क्योंकि "खराब केला" सुधारात्मक कार्रवाई का कोई मार्ग प्रदान नहीं करता है।
दावे के लिए, तुलनीय साक्ष्य भेजें: आइटम, लॉट, उत्पादन कोड, प्रभावित मात्रा, कई पैकों की तस्वीरें, प्राप्त करने की स्थिति और तैयारी की विधि। व्यावसायिक प्रभाव बताएं-अवरुद्ध ब्लेंडर स्क्रीन, खराब टुकड़ों की संख्या, अत्यधिक गहरा रंग या अप्रत्याशित हानि। वह पैकेज आपूर्तिकर्ता को कच्चे माल, कटाई, फ्रीजिंग, पैकिंग और लॉजिस्टिक्स की समीक्षा करने की सुविधा देता है, बिना यह अनुमान लगाए कि अवलोकन किस चरण में हुआ।
आपको वास्तव में जिस केले की आवश्यकता है उसकी पहचान करने के लिए चार प्रश्नों का उपयोग करें
पहला, क्या इच्छित उपयोग प्रत्यक्ष भोजन, खाना पकाने, सम्मिश्रण या दृश्य समावेशन है? दूसरा, कौन सी परिपक्वता आवश्यक मिठास, दृढ़ता और सुगंध प्रदान करती है? तीसरा, कौन सा वितरित रूप अवांछित नरमी या हानि पैदा किए बिना उपयोगी श्रम को हटा देता है? चौथा, कौन सा माप स्वीकृति तय करेगा? उन सवालों का जवाब देने से "केला" एक व्यापक वस्तु शब्द से एक परिचालन घटक में बदल जाता है।
छिलके वाले जमे हुए टुकड़ों को मंजूरी देने के लिए छिलके के रंग का उपयोग न करें, स्लाइस की अखंडता की भविष्यवाणी करने के लिए पोषण डेटा, या मुक्त {{0}प्रवाह और कट चेक के विकल्प के लिए आईक्यूएफ शब्द का उपयोग न करें। प्रत्येक दावे का एक ही प्रकार के साक्ष्य से मिलान करें। उत्पाद की पहचान, संवेदी कार्य, बड़े पैमाने पर उपज और सुरक्षा अनुपालन एक खरीद का समर्थन कर सकते हैं, लेकिन वे एक माप साझा नहीं कर सकते।
प्राप्त निर्णय को स्पष्ट परिचालनात्मक शब्दों में लिखें। जब नमूना पैक अनुमोदित प्रपत्र से मेल खाता है और तैयार नमूना अपने संवेदी लक्ष्य तक पहुंच जाता है तो स्वीकार करें। पहचान, तापमान इतिहास, पैकेजिंग या सुरक्षा साक्ष्य अधूरा होने पर रोकें। दोबारा काम तभी करें जब ऑपरेशन का तरीका नियंत्रित हो और परिणाम वैध और उपयुक्त रहे। जब कोई महत्वपूर्ण सीमा विफल हो जाती है या उत्पाद अपना निर्धारित उपयोग प्रदान नहीं कर पाता है तो अस्वीकार कर दें। ये नतीजे निरीक्षण निष्कर्षों को वर्णनात्मक नोट्स के रूप में छोड़ने के बजाय एक गंतव्य देते हैं।
एक्सएमएसडी के माध्यम से उपयोग, परिपक्वता लक्ष्य, टुकड़ा प्रपत्र, प्रक्रिया, वार्षिक मात्रा, पैक और गंतव्य भेजेंउत्पाद पूछताछ मार्ग. फिर उसी परिचालन स्थितियों के विरुद्ध नमूने की समीक्षा की जा सकती है।
संदर्भ
- संयुक्त राष्ट्र का खाद्य एवं कृषि संगठन।केले: पौधे की संरचना और खेती का अवलोकन.
- कोडेक्स एलिमेंटेरियस.केले के लिए मानक, सीएक्सएस 205-1997, संशोधित 2022।
- कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस पोस्टहार्वेस्ट रिसर्च एंड एक्सटेंशन सेंटर।केला (कैवेन्डिश): परिपक्वता, पकने और कटाई के बाद की संभाल.
- संयुक्त राष्ट्र का खाद्य एवं कृषि संगठन।केला बाजार और व्यापार की जानकारी.