अंजीर के अंदर क्या है? एनाटॉमी और संरचना गाइड

    पके हुए खाने योग्य अंजीर के अंदर साइकोनियम की मांसल आंतरिक सतह, कई छोटे फल, बीज जहां वे विकसित हुए, प्राकृतिक शर्करा, पानी, फाइबर और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन, वसा, खनिज और कार्बनिक अम्ल होते हैं।अंजीर बीजों का एक साधारण थैला नहीं है। इसकी बाहरी दीवार एक फूल धारण करने वाला पात्र है जो असंख्य छोटे सच्चे फलों के चारों ओर मांसल हो जाता है।

100 ग्राम कच्चे खाद्य अंजीर के लिए यूएसडीए लीगेसी संरचना डेटा में 79.11 ग्राम पानी, 19.18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.9 ग्राम आहार फाइबर, 16.26 ग्राम कुल शर्करा, 0.75 ग्राम प्रोटीन और 0.30 ग्राम वसा के बारे में बताया गया है, जो 74 किलो कैलोरी प्रदान करता है। ये खाद्य भाग के लिए संदर्भ साधन हैं, प्रत्येक किस्म, मौसम या लॉट के लिए गारंटीकृत विश्लेषण नहीं।

ताजा, जमे हुए और सूखे अंजीर में समान मूल वानस्पतिक भाग होते हैं, लेकिन प्रति 100 ग्राम प्रसंस्करण से उनकी भौतिक स्थिति और संरचना बदल जाती है। जमने से कोशिकाओं को नुकसान पहुंचता है और पिघले हुए ऊतक नरम हो जाते हैं। सुखाने से अधिकांश पानी निकल जाता है, इसलिए शर्करा, फाइबर, ऊर्जा और खनिज वजन के अनुसार अधिक केंद्रित हो जाते हैं।

संपूर्ण खाद्य संरचना से प्रारंभ करें

एक सामान्य खाद्य अंजीर फिकस कैरिका है। आपके पास जो इकाई है वह एक साइकोनियम है, एक खोखला मांसल पात्र जिसकी भीतरी दीवार पर कई छोटे फूल लगे हैं। केव ने परिपक्व खाने योग्य अंजीर को एक साइकोनियम के रूप में वर्णित किया है जिसमें असंख्य एक{2}बीज वाले फल होते हैं।

पतली बाहरी त्वचा और मांसल पात्र को सामान्यतः एक साथ खाया जाता है। आंतरिक भाग एक केंद्रीय पत्थर के चारों ओर एक अलग लुगदी नहीं है। इसके बजाय, कई छोटे फल अंदर की ओर पंक्तिबद्ध होते हैं, जो कटे हुए अंजीर में दिखाई देने वाली बारीक दानेदार बनावट बनाते हैं।

सिरे पर छोटी आँख ऑस्टियोल है। यह एक सामान्य उद्घाटन है जो आंशिक रूप से तराजू से बंद होता है, स्वचालित रूप से कीट क्षति या क्षय नहीं होता है। इसका खुलापन किस्म और परिपक्वता के साथ बदलता रहता है और पानी, कीड़ों या सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को प्रभावित कर सकता है।

तना साइकोनियम को शाखा से जोड़ता है। तने की थोड़ी सी मात्रा को अक्सर भोजन की संरचना माप में कचरा माना जाता है, जबकि शेष पका हुआ अंजीर खाने योग्य भाग होता है। क्रेता को किसी भी स्टेम ट्रिम आवश्यकता को अलग से परिभाषित करना चाहिए।

जब आप "अंजीर में क्या है" का वर्णन करते हैं, तो शरीर रचना विज्ञान और रसायन विज्ञान को दो परतों के रूप में रखें। त्वचा, पात्र, फल और बीज संरचनाएँ हैं। पानी, शर्करा, फाइबर, प्रोटीन, वसा, खनिज और एसिड उन संरचनाओं के माध्यम से वितरित घटक हैं।

मांसल दीवार ग्रहणशील ऊतक है

एक साधारण फल में, खाने योग्य गूदा आमतौर पर एक फूल के अंडाशय की दीवार से विकसित होता है। अंजीर अलग है: इसका मुख्य मांसल शरीर एक बड़ा पात्र है जो कई फूलों को घेरता है। यह अंतर बताता है कि क्यों अंजीर को अक्सर संलग्न पुष्पक्रम या इन्फ्रुक्टेसेंस कहा जाता है।

पात्र की दीवार में पानी, घुलनशील शर्करा, कोशिका दीवार सामग्री, रंगद्रव्य और सुगंध यौगिक होते हैं। जैसे-जैसे अंजीर पकता है, यह नरम हो जाता है और इसका रंग, घुलनशील ठोस पदार्थ और स्वाद बदल जाता है। विभिन्न किस्मों में हरी, भूरी, बैंगनी या काली त्वचा और हल्के, एम्बर, गुलाबी या लाल अंदरूनी भाग हो सकते हैं।

केवल कोमलता ही क्षय की पहचान नहीं करती। विशिष्ट सुगंध वाली एक समान रूप से कोमल पकी दीवार सामान्य हो सकती है। स्थानीयकृत पानी जैसा भूरा ऊतक, लीक हुआ पतन, फजी फफूंद या सिरका जैसी गंध एक अलग स्थिति का संकेत देती है और इसे खाने या प्रसंस्करण में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

जमने से कोशिकाओं के भीतर और बीच में बर्फ बन जाती है। पिघलने के बाद, क्षतिग्रस्त दीवारें तरल छोड़ती हैं और पात्र नरम हो जाता है। ऊतक अभी भी वही वानस्पतिक भाग है, लेकिन इसकी कार्यक्षमता ताजा गार्निश से सॉस, फिलिंग, स्मूदी या पके हुए उपयोग की ओर बढ़ती है।

सुखाने से पानी निकल जाता है और ऊतक सघन, चबाने योग्य मैट्रिक्स में ढह जाता है। इसलिए एक सूखे अंजीर का एहसास और वजन इसकी ताजा शुरुआती सामग्री से बहुत अलग होता है, भले ही त्वचा, पात्र और फल पहचानने योग्य रहते हों।

अनाज जैसे आंतरिक भाग में कई सच्चे फल होते हैं

प्रत्येक छोटा फूल एक छोटे एसीन जैसे फल में विकसित हो सकता है। ये छोटे सच्चे फल परिपक्व साइकोनियम की आंतरिक सतह पर पाए जाते हैं। इसलिए दृश्यमान अनाज जैसी इकाइयों को नग्न बीजों की तुलना में फल के रूप में अधिक सटीक रूप से वर्णित किया गया है।

सफल निषेचन के बाद प्रत्येक फल के अंदर एक बीज हो सकता है। सामान्य अंजीर परागण के बिना पार्थेनोकार्पिक रूप से परिपक्व हो सकते हैं, जबकि स्मिर्ना अंजीर को परागण की आवश्यकता होती है और सैन पेड्रो प्रकार की फसल की विशिष्ट आवश्यकताएं होती हैं। बीज का विकास और कमी बागवानी के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकती है।

किस्म या परागण को सत्यापित करने के लिए दृश्यमान अनाजों की गिनती न करें। कट, परिपक्वता, सूखना और संवेदी धारणा बदल जाती है कि वे कितने प्रमुख दिखाई देते हैं। जब किसी पेस्ट, प्रिजर्व या बेकरी फिलिंग के लिए बीजत्व मायने रखता है तो प्रलेखित पहचान और एक अनुमोदित संवेदी संदर्भ का उपयोग करें।

    एनाटॉमी उदाहरण:एक पके अंजीर को लंबाई में काटा जाता है। रंगीन सतत दीवार ग्रहणशील ऊतक है; असंख्य छोटी आंतरिक इकाइयाँ फलक हैं; सिरे पर छोटा सा उद्घाटन ओस्टियोल है। प्यूरी बनाने से पहले निकालने के लिए एक भी कोर या पत्थर नहीं है।

उत्पाद के दावों के लिए, "इसमें कई बीज हैं" उपभोक्ता की समझ में आने वाली भाषा है। एक तकनीकी व्याख्या यह जोड़ सकती है कि कुरकुरे इकाइयाँ छोटे सच्चे फल हैं जिनमें बीज होते हैं। दोनों स्तरों पर यह कहने से बचना चाहिए कि पूरा अंजीर गूदे में ढीले बीज वाला एक साधारण फल है।

कच्चे अंजीर में वजन के हिसाब से अधिकतर पानी होता है

यूएसडीए एसआर28 लीगेसी डेटा रिपोर्ट प्रति 100 ग्राम कच्चे खाद्य अंजीर में 79.11 ग्राम पानी। अलग ढंग से कहें तो, संदर्भ भोजन में द्रव्यमान के हिसाब से लगभग 79% पानी और लगभग 21% बाकी सब कुछ होता है। वह उच्च जल सामग्री फल की कोमलता और शीघ्रता को स्पष्ट करती है।

जल सामग्री एक माध्य है, रिलीज़ विनिर्देश नहीं। किस्म, वर्षा, सिंचाई, परिपक्वता, फसल का समय, भंडारण हानि और विश्लेषणात्मक विधि परिणाम बदल देती है। जब ये मान सूत्रीकरण को नियंत्रित करते हैं तो एक व्यावसायिक कार्यक्रम को अपनी नमी या घुलनशील ठोस पदार्थों के परीक्षण की आवश्यकता होती है।

पानी त्वचा, पात्र और आंतरिक ऊतकों के माध्यम से वितरित होता है। जब कोशिकाएँ जमने या अधिक पकने के दौरान फट जाती हैं, तो इसका कुछ भाग मुक्त टपकन के रूप में प्रकट होता है। द्रव्यमान कोई नया घटक नहीं बन गया है; यह कोशिकीय संरचना से पृथक्करणीय द्रव में परिवर्तित हो गया है।

जमे हुए अंजीर को पिघलाकर बनाए गए नुस्खे में इसके निर्माण के निर्णय में जारी रस को भी शामिल किया जाना चाहिए। सॉस के लिए इसे पुनः संयोजित करें, पेस्ट्री के लिए इसे छान लें, या नियंत्रित खाना पकाने की विधि के तहत इसे कम कर दें। ड्रिप को बिना तौले फेंकने से अज्ञात उपज हानि होती है।

जानबूझकर सुखाने से पानी निकल जाता है, इसलिए सूखे अंजीर में प्रति 100 ग्राम में बहुत कम पानी होता है। यूएसडीए एसआर28 डेटा रिपोर्ट प्रति 100 ग्राम सूखे अंजीर में 30.05 ग्राम पानी। इसलिए ताजा और सूखे अंजीर का समान वजन समान प्रारंभिक फल मात्रा का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।

कार्बोहाइड्रेट में शर्करा और फाइबर शामिल हैं

यूएसडीए कच्चे अंजीर के संदर्भ में प्रति 100 ग्राम में 19.18 ग्राम कुल कार्बोहाइड्रेट सूचीबद्ध है। उस कुल में लगभग 16.26 ग्राम शर्करा और 2.9 ग्राम आहार फाइबर होता है। अंतर द्वारा कार्बोहाइड्रेट एक व्यापक विश्लेषणात्मक श्रेणी है, इसलिए सूचीबद्ध घटकों को पूर्णांकन और विधि अंतर के बाद पूरी तरह से योग करने की आवश्यकता नहीं है।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज कच्चे अंजीर में बताए गए मुख्य शर्करा हैं, विरासत प्रविष्टि में सुक्रोज की थोड़ी मात्रा होती है। उनकी उपस्थिति मिठास की व्याख्या करती है लेकिन कथित स्वाद की भविष्यवाणी नहीं करती है, क्योंकि अम्लता, सुगंध, तापमान, बनावट और विविधता भी मायने रखती है।

आहार फाइबर पौधों की कोशिकाओं की दीवारों और त्वचा, पात्र और फलों से संबंधित सामग्री से आता है। संख्या को खाने योग्य हिस्से के लिए मापा जाता है, यह गारंटी नहीं है कि दो समान दिखने वाले अंजीर एक समान मात्रा प्रदान करते हैं।

एक लेबल को आवश्यक डेटाबेस, सेवा और गंतव्य नियमों का उपयोग करना चाहिए। 100 ग्राम कच्चे संदर्भ को सिरप के पैक, मीठे, सूखे या पके हुए उत्पाद पर कॉपी न करें। जोड़ी गई सामग्री और प्रसंस्करण से प्रति सेवा संरचना में उपज में परिवर्तन होता है।

सूत्रीकरण के लिए, कुल शुद्ध वजन और उपयोग योग्य फल योगदान दोनों की रिपोर्ट करें। 10% पिघलना ड्रिप वाला एक जमे हुए पैक लेबल के शुद्ध वजन से कम संरचनात्मक फल प्रदान कर सकता है, भले ही भंग शर्करा आंशिक रूप से पुनर्प्राप्त तरल में रहे।

प्रोटीन और वसा कम मात्रा में मौजूद होते हैं

यूएसडीए एसआर28 प्रति 100 ग्राम कच्चे अंजीर में 0.75 ग्राम प्रोटीन और 0.30 ग्राम कुल वसा की रिपोर्ट करता है। ये छोटी मात्राएँ कच्चे अंजीर को मुख्य रूप से पानी और कार्बोहाइड्रेट फल बनाती हैं, न कि एक केंद्रित प्रोटीन या वसा घटक।

शोध में पाए गए अमीनो एसिड या एंजाइमों को सूचीबद्ध करने से अंजीर एक सार्थक प्रोटीन स्रोत में नहीं बदल जाता है। पोषण संबंधी महत्व यथार्थवादी परोसने में दी गई मात्रा, संपूर्ण आहार और विश्लेषणात्मक डेटा की विश्वसनीयता पर निर्भर करता है।

रेसिपी परिवर्धन प्रोफ़ाइल को पूरी तरह से बदल सकता है। मक्खन के साथ भुने हुए, पनीर से भरे हुए या नट्स के साथ लेपित अंजीर में पूरी डिश से वसा और प्रोटीन होता है। एक सामान्य फल डेटाबेस प्रविष्टि तैयार किए गए उत्पाद का वर्णन नहीं कर सकती है।

सुखाने से प्रति 100 ग्राम प्राकृतिक ठोस पदार्थ सांद्रित हो जाते हैं। यूएसडीए की सूखी अंजीर में प्रति 100 ग्राम में 3.30 ग्राम प्रोटीन और 0.93 ग्राम वसा होने की रिपोर्ट है, लेकिन यह मोटे तौर पर प्रोटीन या वसा बनने के बजाय पानी हटाने का प्रभाव है।

बी2बी उपयोग के लिए, स्वाद, फल के ठोस पदार्थ, रंग, बनावट और अनुप्रयोग के लिए अंजीर का चयन करें। यदि किसी उत्पाद को प्रोटीन दावे या वसा कार्यक्षमता की आवश्यकता होती है, तो किसी अन्य परिभाषित घटक को वह काम करना होगा और संपूर्ण सूत्र को लेबल समीक्षा की आवश्यकता होती है।

खनिजों और कार्बनिक अम्लों को आनुपातिक भाषा की आवश्यकता होती है

अंजीर में पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज होते हैं। कच्चे यूएसडीए संदर्भ रिपोर्ट में प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में मात्रा बताई गई है, लेकिन खनिज का अस्तित्व इस बात का प्रमाण नहीं है कि एक सेवन से कमी का इलाज होता है या कोई नैदानिक ​​​​परिणाम उत्पन्न होता है।

कार्बनिक अम्ल स्वाद और पीएच में योगदान करते हैं। शर्करा के साथ उनका संतुलन एक चपटे मीठे अंजीर को अधिक चमकीले अंजीर से अलग करने में मदद करता है। एसिड की संरचना किस्म और परिपक्वता के साथ बदलती रहती है, और एक सामान्य सूची किसी प्रक्रिया के लिए मापा पीएच या अनुमापनीय अम्लता को प्रतिस्थापित नहीं कर सकती है।

अंजीर घरेलू डिब्बाबंदी के लिए एक सीमा रेखा वाला अम्लीय फल है। वह प्रसंस्करण तथ्य स्वाद से निर्धारित नहीं होता है। परीक्षण किए गए उबलने के -पानी के कैनिंग निर्देशों के लिए निर्दिष्ट अम्लीकरण की आवश्यकता होती है क्योंकि प्राकृतिक पीएच 4.6 के करीब या उससे ऊपर हो सकता है।

सॉस या फिलिंग के लिए, पीएच को एक कैलिब्रेटेड विधि से मापें जब यह एक नियंत्रण या विनिर्देश क्षेत्र हो। ब्रिक्स और पीएच अलग-अलग सवालों के जवाब देते हैं: घुलनशील ठोस पदार्थ घुले हुए पदार्थ का अनुमान लगाते हैं, जबकि पीएच हाइड्रोजन आयन गतिविधि का वर्णन करता है। न तो अकेले स्वाद या माइक्रोबियल सुरक्षा साबित होती है।

जिस स्तर पर साक्ष्य समर्थन करता है उस स्तर पर पोषक या अम्लीय भाषा का उपयोग करें। "इसमें पोटैशियम होता है" एक रचना कथन है; "बीमारी को रोकता है" एक स्वास्थ्य परिणाम है और इसके लिए बहुत अधिक साक्ष्य और नियामक सीमा की आवश्यकता है।

रंग विविधता, परिपक्वता और रंगद्रव्य से आता है

अंजीर की त्वचा और मांस का रंग व्यापक रूप से भिन्न होता है। गहरे रंग की किस्मों में एंथोसायनिन रंगद्रव्य हो सकते हैं, जबकि हरे - या पीले {{2} चमड़ी वाले प्रकार एक अलग दृश्यमान संतुलन व्यक्त करते हैं। एक रंग सभी किस्मों में परिपक्वता स्थापित नहीं करता है।

पकने से त्वचा का रंग, आंतरिक रंग और ऊतक पारदर्शिता बदल जाती है। धूप का जोखिम, तापमान और फसल की परिपक्वता भी उपस्थिति को प्रभावित करती है। सार्वभौमिक विशिष्टता में "पका हुआ बैंगनी के बराबर" लिखने के बजाय एक कल्टीवेटर - विशिष्ट संदर्भ को मंजूरी दें।

ठंड, ऑक्सीजन के संपर्क और भंडारण का समय रंग को फीका कर सकता है। हल्के रंग के अंजीर एंजाइमेटिक या रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण गहरे रंग के हो सकते हैं। एनसीएचएफपी कुछ घरों में रंग संरक्षण के लिए एस्कॉर्बिक एसिड को फ़्रीज़ करने के तरीकों का सुझाव देता है, लेकिन व्यावसायिक उपचार और लेबल के लिए अलग से सत्यापन की आवश्यकता होती है।

सुखाने से पानी की कमी और प्रक्रिया की स्थिति के माध्यम से रंग केंद्रित होता है और रंग बदलता है। गहरे सूखे अंजीर की सीधे गहरे ताजे अंजीर से तुलना नहीं की जा सकती। उत्पाद प्रपत्र और अनुमोदित शेड रेंज एक ही निरीक्षण रिकॉर्ड पर हैं।

प्रासंगिक विश्लेषण और मानवीय साक्ष्य के बिना रंगद्रव्य की उपस्थिति एंटीऑक्सीडेंट या रोग के दावों को उचित नहीं ठहराती है। रंग का उपयोग मुख्य रूप से पहचान, परिपक्वता, दोष और संवेदी जानकारी के रूप में करें।

मिल्की लेटेक्स एक पौधे का रस है, सामान्य पका हुआ गूदा नहीं

फ़िकस के पौधों में तने, पत्तियों और कच्चे ऊतकों में दूधिया लेटेक्स होता है। एक कटा हुआ कच्चा अंजीर का तना इस रस को बाहर निकाल सकता है। यह पके खाद्य मांस से निकलने वाले स्पष्ट या रंगीन रस से भिन्न होता है।

लेटेक्स त्वचा में जलन पैदा कर सकता है, और सूरज की रोशनी के साथ मिलकर अंजीर का रस संवेदनशील हैंडलिंग स्थितियों में फाइटोफोटोडर्माटाइटिस का कारण बन सकता है। हार्वेस्ट कर्मचारियों को अनावश्यक जोखिम से बचना चाहिए, उचित सुरक्षात्मक अभ्यास का उपयोग करना चाहिए और उजागर त्वचा को धोना चाहिए।

तने पर दूधिया रस भी परिपक्वता का संकेत हो सकता है, लेकिन यह पूर्ण परीक्षण नहीं है। कल्टीवेर रंग, गर्दन का झुकाव, कोमलता, आसान अलगाव और आंतरिक गुणवत्ता का एक साथ उपयोग करें। परिपक्वता का आकलन करने के लिए लेटेक्स का स्वाद न लें।

एक पके हुए खाने योग्य अंजीर को औषधीय लेटेक्स कहानी की आवश्यकता नहीं होती है। रस का ऐतिहासिक उपयोग सुरक्षित उपचार स्थापित नहीं करता है। मार्गदर्शन और भोजन संरचना को चिकित्सीय दावों से अलग रखें।

प्रसंस्करण के लिए, सहमत सहनशीलता के अनुसार तनों को ट्रिम करें और पौधे के मलबे को खाद्य बैच से बाहर रखें। स्थिति के साक्ष्य के रूप में किसी भी असामान्य लेटेक्स, अधपकी बनावट या विदेशी सामग्री को रिकॉर्ड करें।

बर्फ़ीली पहचान से ज़्यादा संरचना को बदल देती है

जमे हुए अंजीर में अभी भी छिलका, पात्र, फल, पानी, शर्करा और फाइबर होते हैं। बर्फ बनने से पानी का स्थान और भौतिक स्थिति बदल जाती है। पिघलने के बाद, कोशिका क्षति फल को नरम बना देती है और टपकने लगती है।

एक सादे बिना मीठे जमे हुए अंजीर को कच्ची {{0}ताजा बनावट के साथ वर्णित नहीं किया जाना चाहिए। टुकड़े की अखंडता, मुक्त तरल, सुगंध और अनुप्रयोग के लिए पिघले हुए परिणाम का परीक्षण करें। एक स्मूथी एक कमजोर टुकड़े की संरचना को स्वीकार कर सकती है जिसे एक प्लेटेड आधा नहीं कर सकता।

सिरप या चीनी मिलाने से पैक में जो है वह बदल जाता है। प्रति सेवारत कुल कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा फल और अतिरिक्त सामग्री दोनों को दर्शाती है। लेबल और विशिष्टताओं को पूर्ण फॉर्मूलेशन की पहचान करनी चाहिए।

एक्सएमएसडीजमे हुए अंजीर दिशाएक व्यावसायिक प्रपत्र संदर्भ प्रदान करता है। वास्तविक ऑर्डर के लिए पूरे, आधे, स्लाइस या ब्लॉक फॉर्म, उपचार, पैक और पिघले हुए समापन बिंदु की पुष्टि करें।

भौतिक और संरचनात्मक कार्यों के लिए एक ही उत्पाद नमूने का उपयोग करें। एक रूप से पोषक तत्व की गणना और दूसरे से उपज परीक्षण एक विनिर्देश बनाता है जो प्राप्त पैक का वर्णन नहीं कर सकता है।

सुखाने से प्रति 100 ग्राम सान्द्रित ठोस पदार्थ प्राप्त होते हैं

यूएसडीए एसआर28 प्रति 100 ग्राम सूखे अंजीर में 30.05 ग्राम पानी, 63.87 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 47.92 ग्राम शर्करा, 9.8 ग्राम फाइबर और 249 किलो कैलोरी के बारे में रिपोर्ट करता है। कच्चे अंजीर के साथ तुलना करने पर सूखे नमूने में बहुत कम पानी दिखता है।

इसका मतलब अतिरिक्त प्राकृतिक चीनी को सुखाना नहीं है। पानी हटाने से कुल वजन कम हो जाता है जबकि फलों का अधिकांश ठोस भाग शेष रह जाता है, इसलिए 100 ग्राम के बराबर हिस्से में अधिक मूल फल सामग्री होती है। अतिरिक्त चीनी, यदि मौजूद है, एक अलग सूत्रीकरण परिवर्तन है।

एक्सएमएसडीसूखे-फल परिवारएक प्रपत्र संदर्भ है, जिसमें ऐसी प्रक्रियाएं शामिल हैं जो पारंपरिक निर्जलीकरण से भिन्न हो सकती हैं। प्रस्तावित उत्पाद की विशिष्टता में उसकी नमी, जल गतिविधि, बनावट और पैकेजिंग बताएं।

एक ताजे अंजीर की तुलना बिना तौले एक सूखे अंजीर से न करें। पानी की कमी और खेती में भिन्नता के कारण टुकड़े का आकार बदल जाता है। एक सुसंगत आधार पर प्रति 100 ग्राम, प्रति लेबल सर्विंग या प्रति रेसिपी इनपुट की तुलना करें।

नुस्खा प्रतिस्थापन के लिए, फल ठोस और संवेदी प्रदर्शन से शुरू करें। ताजी अंजीर के स्थान पर सूखे अंजीर का एक वजन के बदले में - एक वजन भरने से भराव बहुत घना और मीठा हो सकता है, जबकि पानी मिलाने से ताजा ऊतक को पूरी तरह से बहाल किए बिना बनावट बदल जाती है।

कार्यान्वित उदाहरण: ठोस पदार्थों से ताजा - से - सूखे द्रव्यमान का अनुमान लगाएं

    काम किया गया उदाहरण:यूएसडीए संदर्भ साधनों का उपयोग केवल जन संतुलन सिखाने के रूप में करें। 79.11% पानी वाले कच्चे अंजीर में 20.89% गैर-जलीय पदार्थ होते हैं। अतः 500 ग्राम कच्चे खाद्य भाग में 500 × 0.2089=104.45 ग्राम संदर्भ ठोस पदार्थ होते हैं।

30.05% पानी वाले सूखे अंजीर में 69.95% गैर - पानी सामग्री होती है। यदि सभी 104.45 ग्राम संदर्भ ठोस बरकरार रखे गए, तो अनुमानित सूखा द्रव्यमान 104.45 ÷ 0.6995=149.32 ग्राम होगा।

निकाला गया पानी अनुमानित रूप से 500 - 149.32=350.68 ग्राम है। यह एक प्रक्रिया की गारंटी नहीं है क्योंकि ट्रिमिंग, ड्रिप, चीनी आंदोलन, नमूना भिन्नता और वास्तविक अंतिम नमी सभी उपज को बदल देती है। आने वाले और तैयार बैचों को मापें।

गणना बताती है कि क्यों 100 ग्राम सूखे अंजीर, 100 ग्राम ताजा अंजीर की तुलना में संरचनात्मक रूप से सघन होते हैं। यह एक डेवलपर को 500 ग्राम ताजे फल को 500 ग्राम सूखे फल से बदलने से बचने में भी मदद करता है, जो कहीं अधिक ठोस पदार्थ पेश करेगा।

वाणिज्यिक परीक्षण के लिए, वास्तविक कच्चे शुद्ध वजन, ट्रिम हानि, ड्रायर लोडिंग, तैयार वजन, अंतिम नमी, पानी की गतिविधि और अस्वीकार को रिकॉर्ड करें। इस सैद्धांतिक उदाहरण को प्रकाशित करने के बजाय उत्पाद के लिए देखी गई उपज और लेबल विश्लेषण का उपयोग करें।

100 ग्राम और सर्विंग-स्तर की विशिष्टता बनाएं

उत्पाद की पहचान से प्रारंभ करें: फ़िकस कैरिका, ताज़ा/जमे हुए/सूखे, किस्म या अनुमोदित प्रकार, कट, उपचार और अतिरिक्त सामग्री। फिर विश्लेषणात्मक आधार बताएं: जैसे बेचा गया, पिघलाया गया और सूखाया गया, पुनर्गठित किया गया या तैयार किया गया।

पोषण या दावा कार्य के लिए प्रतिनिधि नमूने और मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला पद्धति का उपयोग करें। एक डेटाबेस प्रारंभिक फॉर्मूलेशन का समर्थन कर सकता है, लेकिन लॉट मान और कानूनी लेबल लागू बाजार नियमों और स्वीकृत डेटा स्रोतों का पालन करते हैं।

100 ग्राम स्तर पर, समान द्रव्यमान वाले उत्पादों की तुलना करें। परोसने के स्तर पर, लेबल वाले हिस्से का उपयोग करें। नुस्खा स्तर पर, प्रत्येक घटक के सटीक ग्राम और तैयार उपज से गणना करें। तुलना के मध्य में आधार न बदलें।

के लिएfoodservice, पिघले हुए उपयोग योग्य उपज और भाग के साथ रचना को जोड़ें। के लिएनिजी-लेबल विकास, सूत्र, परोसना, घटक विवरण, पोषण गणना और गंतव्य आवश्यकताओं की पुष्टि करें।

एक्सएमएसडीउत्पाद रेंजफॉर्म तुलना का समर्थन कर सकते हैं। उस रूप का चयन करें जिसका पानी, बनावट, फल के ठोस पदार्थ और पैक इच्छित प्रक्रिया के अनुरूप हों।

बिना ज्यादा व्याख्या किए इंटीरियर का निरीक्षण करें

लॉट में एक परिभाषित नमूना काटें। मांस का रंग, आंतरिक साँचे, पानी जैसा भूरा टूटना, कीड़े, अत्यधिक गुहा, विदेशी सामग्री और गंध को रिकॉर्ड करें। सामान्य फलों और किस्मों के रंग को दोष गणना से बाहर रखें।

दोष इकाइयों को गिनती या वजन के आधार पर परिभाषित करें। यदि 80 में से 4 अंजीर आंतरिक सड़ांध दिखाते हैं, तो गणना दर 4 ÷ 80 × 100=5% है। उस नमूना परिणाम को एक बड़ा निर्णय बनने से पहले सहमत नमूना योजना और स्वीकृति सीमा की आवश्यकता होती है।

एक उच्च - ब्रिक्स अंजीर अभी भी खराब हो सकता है, और एक कम ध्वनि वाला ब्रिक्स अंजीर कम मीठे अनुप्रयोग के लिए उपयुक्त हो सकता है। सार्वभौमिक गुणवत्ता स्कोर के रूप में एक मीट्रिक का उपयोग करने के बजाय संरचना, संवेदी और दोष साक्ष्य को मिलाएं।

जमे हुए लॉट को आंतरिक निरीक्षण से पहले नियंत्रित विगलन की आवश्यकता होती है। ड्रिप को अलग से रिकॉर्ड करें और फलों को एक निर्धारित तापमान पर काटें। पूरी तरह से पिघले हुए नियंत्रणों के साथ जमे हुए ठोस टुकड़ों की तुलना करने से असंगत परिणाम मिलते हैं।

जहां उपयुक्त हो, तस्वीरें और नमूने अपने पास रखें। एक अनुमोदित संदर्भ बाद के विवादों के दौरान सामान्य लाल मांस और फलों की बनावट को भूरे टूटने या विदेशी पदार्थ से अलग करने में मदद करता है।

संरचना के दावों को साक्ष्य के भीतर रखें

किसी घटक की उपस्थिति बीमारी के उपचार या रोकथाम को साबित नहीं करती है। पुराना दावा है कि अंजीर में एंजाइम या यौगिक कब्ज से राहत देते हैं या ट्यूमर से लड़ते हैं, इसके लिए प्रासंगिक मानवीय साक्ष्य की आवश्यकता होती है और किसी रचना सूची से इसका अनुमान नहीं लगाया जा सकता है।

डेटाबेस मान संदर्भ साधन हैं। भोजन का स्वरूप और आधार बताएं, और डेटा समर्थन से अधिक सटीकता से बचें। एक जमे हुए शिपमेंट के लिए कच्चे अंजीर के मूल्य को मापे गए परिणाम के रूप में प्रस्तुत नहीं किया जाना चाहिए।

संरचना गणना में प्राकृतिक चीनी अभी भी चीनी है। "कोई अतिरिक्त चीनी नहीं" सही और कानूनी रूप से अनुपालन होने पर फॉर्मूलेशन का वर्णन कर सकता है; इसका मतलब शून्य कुल शर्करा नहीं है। सिरप पैक में प्राकृतिक और अतिरिक्त दोनों प्रकार की शर्करा हो सकती है।

फाइबर सामग्री अनुमत पोषक दावे का समर्थन केवल तभी कर सकती है जब तैयार सेवा और गंतव्य सीमा योग्य हो। प्रत्येक व्यक्ति के लिए "फाइबर युक्त" को गारंटीकृत पाचन परिणाम में परिवर्तित न करें।

प्रतिलिपि, सूत्र, विश्लेषण और लेबल की एक साथ समीक्षा करें। यदि प्रसंस्करण, भाग या सामग्री बदलती है, तो बिक्री से पहले विवरण की पुनर्गणना करें और पुनः अनुमोदन करें।

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

अंजीर के अंदर मांसल ग्रहणशील ऊतक, आंतरिक फल और बीज, साथ ही पानी, शर्करा, फाइबर और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन, वसा, खनिज, एसिड और अन्य पौधों के यौगिक होते हैं। भौतिक और रासायनिक उत्तर एक ही खाद्य साइकोनियम की विभिन्न परतों का वर्णन करते हैं।

कच्चे अंजीर में वजन के हिसाब से ज्यादातर पानी होता है। जमने से संरचना नरम हो जाती है और पानी टपकने लगता है; सुखाने से पानी निकल जाता है और प्रति 100 ग्राम ठोस पदार्थ सांद्रित हो जाते हैं। लगातार द्रव्यमान और परोसने के आधार पर फॉर्मों की तुलना करें, वास्तविक उत्पाद का परीक्षण करें, और प्रत्येक पोषण या स्वास्थ्य विवरण को साक्ष्य के भीतर रखें।

संदर्भ

• रॉयल बोटेनिक गार्डन, केव: खाने योग्य अंजीर-फ़िकस कैरिका
• विश्व के केव पौधे ऑनलाइन: मोरेसी आकृति विज्ञान
• यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक तत्व डेटाबेस SR28: कच्चे और सूखे अंजीर रिपोर्ट
• यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल
• उत्तरी कैरोलिना राज्य विस्तार: फ़िकस कैरिका
• घरेलू खाद्य संरक्षण के लिए राष्ट्रीय केंद्र: घरेलू अंजीर संरक्षण के लिए संसाधन
• जमे हुए फल विनिर्देश, संरचना आधार, पैकेजिंग और अनुप्रयोग परीक्षण में एक्सएमएसडी परिचालन अनुभव।