कद्दू किस चीज़ से भरपूर है? पोषण, रूप और लेबल

कद्दू के गूदे में प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड सबसे उल्लेखनीय है, जो इसके विटामिन ए मूल्य में परिलक्षित होता है। यह कार्बोहाइड्रेट, कुछ फाइबर, विटामिन सी, पोटेशियम और कई अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वों की थोड़ी मात्रा भी प्रदान करता है। इसमें प्रोटीन या वसा प्रचुर मात्रा में नहीं होता है। यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल ने बिना नमक के उबले और सूखे सादे कद्दू को प्रति 100 ग्राम विटामिन ए के 288 एमसीजी रेटिनॉल गतिविधि समकक्ष (आरएई) पर सूचीबद्ध किया है, जबकि इसी आधार पर 4.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.1 ग्राम फाइबर, 0.72 ग्राम प्रोटीन और 0.07 ग्राम वसा है।

यह उत्तर नामित रूप और आधार पर लागू होता है, न कि कद्दू के नाम वाले प्रत्येक उत्पाद पर। कच्चे क्यूब्स, उबला हुआ मांस, सांद्रित प्यूरी, जमे हुए टुकड़े, बीज की गुठली, पाई भरना और सूप में पानी की मात्रा, अवयव, परोसने का वजन और पोषक तत्व बहुत भिन्न हो सकते हैं। अकेले रंग विटामिन ए की मात्रा को सत्यापित नहीं कर सकता है, और एक सामान्य भोजन {{2}डेटाबेस प्रविष्टि एक तैयार उत्पाद प्रमाणपत्र नहीं है।

"समृद्ध" शब्दों पर समान ध्यान देने की आवश्यकता है। रोज़मर्रा की बातचीत में उनका बस यही मतलब हो सकता है कि "इसमें उल्लेखनीय मात्रा शामिल है।" हालाँकि, अमेरिकी खाद्य लेबल पर, "उच्च," "समृद्ध" और "उत्कृष्ट स्रोत" परिभाषित पोषक तत्व सामग्री के दावे हैं। उत्पाद को आवश्यक संदर्भ आधार पर लागू सीमा को पूरा करना होगा। यह तय करने से पहले कि कौन सा पोषक तत्व उस शब्दांकन के लायक है, भोजन की पहचान, मापी गई सेवा और गंतव्य नियम से शुरुआत करें।

कद्दू के गूदे में वास्तव में कौन से पोषक तत्व मौजूद होते हैं?

बचाव योग्य प्रारंभिक बिंदु संपूर्ण भोजन विवरण है। यूएसडीए प्रविष्टि 168448 में कच्चे कद्दू का वर्णन किया गया हैककुर्बिताप्रजातियाँ। प्रति 100 ग्राम खाने योग्य भाग में 26 किलो कैलोरी, 91.6 ग्राम पानी, 6.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.5 ग्राम फाइबर, 1.0 ग्राम प्रोटीन और 0.1 ग्राम वसा होती है। उसी प्रविष्टि में 426 एमसीजी आरएई विटामिन ए, 3,100 एमसीजी बीटा कैरोटीन, 9 मिलीग्राम विटामिन सी और 340 मिलीग्राम पोटेशियम सूचीबद्ध है।[1]वे संख्याएँ दर्शाती हैं कि "प्रोटीन और वसा से भरपूर" ग़लत सारांश क्यों है।

यूएसडीए प्रविष्टि 168449 में कद्दू का वर्णन किया गया है जो पका हुआ, उबला हुआ, सूखा हुआ और बिना नमक वाला होता है। प्रति 100 ग्राम में 20 किलो कैलोरी, 93.7 ग्राम पानी, 4.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.1 ग्राम फाइबर, 0.72 ग्राम प्रोटीन और 0.07 ग्राम वसा होती है। इसमें 288 एमसीजी आरएई विटामिन ए, 2,100 एमसीजी बीटा कैरोटीन, 4.7 मिलीग्राम विटामिन सी और 230 मिलीग्राम पोटेशियम भी सूचीबद्ध है।[2]निम्न या उच्चतर दिखने वाले मूल्यों का मतलब यह नहीं है कि खाना पकाना समान रूप से अच्छा या बुरा है। पानी ग्रहण करना, जल निकासी, गर्मी संवेदनशीलता, एकाग्रता और डेटाबेस विधि पोषक तत्व के अनुसार भिन्न होती है।

इस तुलना में विटामिन ए गतिविधि सबसे स्पष्ट स्टैंडआउट है। पानी के बाद कार्बोहाइड्रेट सबसे बड़ा मैक्रोन्यूट्रिएंट है, लेकिन यह वर्गीकरण इस बात से अलग सवाल है कि कोई पोषक तत्व "समृद्ध" लेबल के दावे के लिए योग्य है या नहीं। भोजन योजना के संदर्भ में, विस्तृत तुलनाकार्बोहाइड्रेट बनाम प्रोटीन के रूप में कद्दूयह बताता है कि मांस को उसके मैक्रोन्यूट्रिएंट संतुलन के आधार पर क्यों वर्गीकृत किया जाता है। उस वर्गीकरण को पैकेज पर प्रयुक्त पोषक तत्व की मात्रा और कानूनी दावा भाषा से अलग रखें।

डेटाबेस औसत एक संदर्भ है, बहुत अधिक गारंटी नहीं। प्रजातियाँ, किस्म, बढ़ती स्थितियाँ, परिपक्वता, मांस का रंग, खाने योग्य काट-छाँट, खाना पकाना, पानी की हानि या लाभ और विश्लेषणात्मक विधि किसी परिणाम को आगे बढ़ा सकती है। यदि व्यावसायिक निर्णय एक पैकेज दावा, नुस्खा घोषणा या ग्राहक विनिर्देश है, तो तालिका को प्रत्येक नारंगी क्यूब के लिए प्रमाण पत्र के रूप में मानने के बजाय वास्तविक उत्पाद के लिए प्रतिनिधि डेटा का उपयोग करें।

वे पोषक तत्व क्या करते हैं -और वे क्या साबित नहीं करते हैं

नारंगी रंग कैरोटीनॉयड से जुड़ा हुआ है, लेकिन शारीरिक कथन विशिष्ट रहना चाहिए। एनआईएच बताता है कि बीटा{{1}कैरोटीन, अल्फा{2}कैरोटीन और बीटा{3}क्रिप्टोक्सैन्थिन प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड हैं। शरीर उन्हें विटामिन ए में परिवर्तित कर सकता है, जिसका रूपांतरण लोगों में अलग-अलग होता है। विटामिन ए दृष्टि, प्रतिरक्षा कार्य, सेलुलर संचार, विकास और सामान्य कोशिका भेदभाव का समर्थन करता है।[6]यह पोषक तत्व की भूमिका की व्याख्या का समर्थन करता है; यह साबित नहीं होता कि एक कद्दू परोसने से नेत्र रोग या संक्रमण से बचाव होता है।

विटामिन सी ने कोलेजन संश्लेषण, एंटीऑक्सीडेंट कार्य, प्रतिरक्षा कार्य और नॉनहीम {{0}आयरन अवशोषण में भूमिका स्थापित की है।[7]सादा पका हुआ कद्दू विटामिन सी का योगदान देता है, लेकिन प्रति 100 ग्राम 4.7 मिलीग्राम का संदर्भ इसके विटामिन ए योगदान से बहुत कम है जब प्रत्येक की तुलना संबंधित दैनिक मूल्य से की जाती है। यह दावा कि कद्दू समान रूप से "विटामिन सी से भरपूर" है, इसलिए उधार की सब्जी की प्रतिष्ठा के बजाय उत्पाद को विशिष्ट समर्थन की आवश्यकता है।

पोटेशियम सामान्य कोशिका कार्य के लिए आवश्यक है और तंत्रिका संचरण, मांसपेशियों के संकुचन और गुर्दे के कार्य में उपयोग किए जाने वाले द्रव और इलेक्ट्रोकेमिकल ग्रेडिएंट को बनाए रखने में मदद करता है।[8]उस सामान्य भूमिका का मतलब यह नहीं है कि कद्दू परोसने से हर व्यक्ति में रक्तचाप कम हो जाता है। पका हुआ 100 ग्राम संदर्भ 230 मिलीग्राम पोटेशियम प्रदान करता है, जबकि एफडीए दैनिक मूल्य 4,700 मिलीग्राम है। किसी भी व्यापक स्वास्थ्य व्याख्या से पहले मात्रा और सेवा संदर्भ को रखें।

फ़ाइबर भी समान अनुशासन का पात्र है। यह कद्दू के गूदे में मौजूद होता है, और बड़ा या अधिक सांद्रित सेवन अधिक ग्राम प्रदान कर सकता है। फिर भी भोजन की संरचना संख्या बेहतर पाचन, रोग की रोकथाम या सार्वभौमिक सहनशीलता का वादा नहीं कर सकती। संपूर्ण आहार, नुस्खा, भाग और व्यक्तिगत परिस्थितियाँ मायने रखती हैं। सामान्य उपयोग के लिए, कद्दू लाल {{5}और{{6}नारंगी सब्जी के रूप में विविधता प्रदान कर सकता है; इसे उपयोगी होने के लिए किसी चिकित्सीय वादे की आवश्यकता नहीं है।

    साक्ष्य उदाहरण:एक प्रस्तुति में संतरे के जमे हुए कद्दू को "एक प्रतिरक्षा भोजन" कहा गया है क्योंकि इसमें बीटा {{0} कैरोटीन होता है। संरचना और पोषक तत्व तंत्र एक संक्षिप्त कथन का समर्थन करते हैं: परिभाषित कद्दू की खुराक प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड से विटामिन ए गतिविधि की आपूर्ति करती है। गारंटीकृत प्रतिरक्षा परिणाम को हटा दें, उत्पाद का रूप और मात्रा बताएं, और अधिकृत पोषक दावे का उपयोग केवल तभी करें जब वास्तविक SKU योग्य हो।

कद्दू का भाग और उत्पाद का स्वरूप उत्तर बदल देता है

"कद्दू" एक संपूर्ण वनस्पति उत्पाद, संतरे का गूदा, छिलका, बीज के दाने, प्यूरी, पाउडर या तैयार किए गए भोजन का नाम दे सकता है। ये विनिमेय पोषण सामग्री नहीं हैं। यूएसडीए में बिना नमक के भुने हुए कद्दू और स्क्वैश बीज के दानों की सूची 574 किलो कैलोरी, 29.8 ग्राम प्रोटीन, 49 ग्राम वसा और 550 मिलीग्राम मैग्नीशियम प्रति 100 ग्राम है।[3]वे मूल्य बताते हैं कि क्यों बीज आधारित खाद्य पदार्थों पर अलग-अलग चर्चा की जा सकती है, लेकिन उन्हें कभी भी कद्दू के गूदे से नहीं जोड़ा जाना चाहिए।

की विस्तृत तुलनाप्रोटीन स्रोत के रूप में कद्दू का गूदा बनाम बीजदिखाता है कि दोनों सामग्रियों में कितना अंतर है। व्यावहारिक नियम यह है कि प्रत्येक संख्या के साथ भाग का नाम जोड़ा जाए। "कद्दू के बीज गिरी, भुनी हुई" और "कद्दू का गूदा, पका हुआ और सूखा हुआ" एक विनिर्देश, फॉर्मूलेशन डेटाबेस और लेबल फ़ाइल में अलग-अलग सामग्री पहचान के रूप में दिखाई देनी चाहिए।

एकाग्रता एक कप तुलना को भ्रामक बना सकती है, भले ही दोनों उत्पाद सादे हों। इलिनोइस एक्सटेंशन नोट करता है कि आधा कप प्यूरी किए गए कद्दू में लगभग 40 कैलोरी, 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3 ग्राम फाइबर होता है, और यह स्पष्ट रूप से चेतावनी देता है कि कद्दू की प्यूरी कद्दू पाई मिश्रण या भरने के समान नहीं है।[10]कप मूल्यों की तुलना करने से पहले ग्राम और सामग्री की तुलना करें।

खाने के संदर्भ के लिए, तुलना करेंसादा, प्यूरीड और तैयार कद्दू कार्बोहाइड्रेट रूपसामग्री, भाग और संपूर्ण भोजन द्वारा। पोषण या लेबल फ़ाइल के लिए, संकीर्ण परीक्षण का उपयोग करें: तय करें कि कौन सा पोषक तत्व विवरण नामित उत्पाद पहचान और साक्ष्य के आधार पर है।

प्रति 100 ग्राम और प्रति सर्विंग अलग-अलग प्रश्नों के उत्तर दें

प्रति 100 ग्राम पोषक तत्व घनत्व की तुलना करने के लिए उपयोगी है क्योंकि द्रव्यमान मानकीकृत है। प्रति सर्विंग यह समझने के लिए उपयोगी है कि लेबल या भोजन वास्तव में क्या प्रदान करता है। तुलना के तौर पर एक कप कम स्थिर होता है क्योंकि ढीले क्यूब्स, पैक्ड क्यूब्स और प्यूरी एक ही मात्रा को अलग-अलग तरीके से भरते हैं। उत्पाद विकास के लिए, प्रत्येक घरेलू माप के साथ चने का वजन रखें।

पकी हुई यूएसडीए प्रविष्टि में 245 ग्राम कप माप शामिल है। 100 ग्राम मान को 2.45 से गुणा करने पर लगभग 49 किलो कैलोरी, 12.0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.7 ग्राम फाइबर, 1.76 ग्राम प्रोटीन, 0.17 ग्राम वसा, 706 एमसीजी आरएई विटामिन ए, 11.5 मिलीग्राम विटामिन सी और 564 मिलीग्राम पोटेशियम मिलता है। कप विटामिन ए को और अधिक प्रमुख बनाता है क्योंकि यह 245 ग्राम का एक बड़ा सर्विंग है; पोषक तत्वों का घनत्व स्वयं नहीं बदला है।

एफडीए बताता है कि पोषण तथ्य परोसने का आकार आम तौर पर लोगों द्वारा उपभोग की जाने वाली मात्रा को दर्शाता है और यह इसकी अनुशंसा नहीं करता है कि कितना खाना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी आमतौर पर प्रति सर्विंग दी जाती है, जबकि एक पैकेज में एक से अधिक सर्विंग हो सकती है।[4]इसलिए पैक दावे, पोषण तालिका और रेसिपी संक्षिप्त के सामने एक सुसंगत सेवा आधार का उपयोग करने की आवश्यकता है।

    व्यावहारिक उदाहरण: 150 ग्राम सर्विंग की स्क्रीनिंग।मान लीजिए कि एक प्रारंभिक अवधारणा अनंतिम संदर्भ के रूप में यूएसडीए पकाए गए कद्दू मूल्यों का उपयोग करती है। प्रत्येक 100 ग्राम मात्रा को 1.5 से गुणा करने पर 30 किलो कैलोरी, 7.35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.65 ग्राम फाइबर, 432 एमसीजी आरएई विटामिन ए, 7.05 मिलीग्राम विटामिन सी और 345 मिलीग्राम पोटेशियम मिलता है। 900 एमसीजी आरएई विटामिन ए, 90 मिलीग्राम विटामिन सी, 28 ग्राम फाइबर और 4,700 मिलीग्राम पोटेशियम के वर्तमान एफडीए दैनिक मूल्यों के मुकाबले, यह क्रमशः लगभग 48%, 7.8%, 5.9% और 7.3% है।[4]

स्क्रीनिंग गणना विटामिन ए को एफडीए के सामान्य 20% उच्च - स्तर गाइड से ऊपर उन पोषक तत्वों में से एकमात्र के रूप में इंगित करती है। यह दावा छापने की अनुमति नहीं है. डेटाबेस भोजन वाणिज्यिक कद्दू से भिन्न हो सकता है, और एक विनियमित दावा पारंपरिक रूप से उपभोग की जाने वाली संदर्भ मात्रा, तैयारी निर्देश, विश्लेषणात्मक समर्थन, पूर्णांक नियम और सटीक गंतव्य विनियमन पर निर्भर हो सकता है। क्या परीक्षण करना है यह चुनने के लिए अंकगणित का उपयोग करें, फिर वास्तविक SKU की पुष्टि करें।

"रिच इन" एक लेबल दावा है, रंग निर्णय नहीं

अमेरिकी पारंपरिक खाद्य लेबलिंग के लिए, एफडीए सामग्री बताती है कि "उच्च," "समृद्ध" और "उत्कृष्ट स्रोत" का मतलब आम तौर पर उपभोग की जाने वाली प्रति संदर्भ राशि के दैनिक मूल्य का 20% या अधिक है। "अच्छा स्रोत," "शामिल है" या "प्रदान करता है" प्रासंगिक नियम के तहत दैनिक मूल्य के 10% से 19% का वर्णन करता है। एफडीए यह भी नोट करता है कि "समृद्ध" शब्द प्रोटीन, विटामिन, खनिज, आहार फाइबर या पोटेशियम का वर्णन कर सकता है लेकिन कुल कार्बोहाइड्रेट के लिए इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।[5]

यही कारण है कि "कद्दू कार्बोहाइड्रेट से भरपूर है" खराब लेबल भाषा है, भले ही पानी के बाद कार्बोहाइड्रेट इसका सबसे बड़ा मैक्रोन्यूट्रिएंट है। सटीक तथ्यात्मक कथन यह है कि एक परिभाषित सर्विंग में कुल कार्बोहाइड्रेट के ग्राम की एक बताई गई संख्या होती है। क्या सादा कद्दू एक समझदार कार्बोहाइड्रेट विकल्प है, यह भोजन के संदर्भ से संबंधित है; क्या कोई पैकेज "रिच इन" का उपयोग कर सकता है, यह लागू पोषक तत्व{{2}सामग्री-दावा नियम के अंतर्गत आता है।

सीमा को उस उत्पाद पर लागू किया जाना चाहिए जिस पर लेबल लगा है। यदि पैकेज में क्यूब्स पर त्वचा शामिल है, तो छिले हुए मांस का मूल्य खाद्य उत्पाद का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकता है। यदि निर्देशों में खाना पकाने और निथारने की आवश्यकता होती है, तो तैयार की गई सर्विंग और बेची गई फ्रोजन वजन में भिन्नता हो सकती है। यदि बाजार के पोषण पैनल पर विटामिन ए अन्यथा अनिवार्य नहीं है, तो विटामिन ए की मात्रा का दावा करने से अतिरिक्त घोषणा आवश्यकताओं को ट्रिगर किया जा सकता है। कलाकृति अनुमोदन के लिए विनियामक फ़ाइल की आवश्यकता होती है, न कि केवल विपणन वाक्य की।

    व्यावहारिक उदाहरण:300 ग्राम सूप में 20% कद्दू की प्यूरी होती है, इसलिए किसी भी प्रसंस्करण समायोजन से पहले प्रत्येक सर्विंग में 60 ग्राम कद्दू होता है। सामान्य पके हुए कद्दू के विटामिन ए के मूल्य को 0.6 से गुणा करने पर कद्दू के हिस्से से 173 एमसीजी आरएई का अनुमान लगाया जाता है, जो यूएस दैनिक मूल्य का लगभग 19% है। इसलिए सूप को सादे कद्दू की पूरी मात्रा से "विटामिन ए से भरपूर" होने का दावा नहीं मिल सकता है। पूरी रेसिपी की गणना करें, प्रसंस्करण का हिसाब रखें और कॉपी को मंजूरी देने से पहले लागू संदर्भ आधार का उपयोग करें।

अन्य बाज़ार विभिन्न पोषक संदर्भ मूल्यों, दावा श्रेणियों, पूर्णांकन और साक्ष्य नियमों का उपयोग करते हैं। ताज़ा समीक्षा के बिना यूरोपीय संघ, यूके, कनाडाई, जापानी या अन्य गंतव्य पैक पर अमेरिकी दावे की नकल न करें। वाणिज्यिक निर्णय गंतव्य और सटीक लेबल के लिए किया जाता है, भले ही अंतर्निहित कद्दू घटक समान हो।

जमे हुए कद्दू को अपने स्वयं के उत्पाद आधार की आवश्यकता है

फ्रीजिंग से एक सार्वभौमिक कद्दू पोषक तत्व प्रोफ़ाइल नहीं बनती है। जमे हुए कद्दू को कच्चा या ब्लांच किया हुआ, छीलकर या छिलका उतारकर, छोटे पासों या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, और सादे या अनुभवी मिश्रण के भीतर बेचा जा सकता है। किस्म, परिपक्वता और मूल शुष्क पदार्थ प्रारंभिक सामग्री को प्रभावित करते हैं। धुलाई, छंटाई, ब्लैंचिंग, फ्रीजिंग, फ्रोजन स्टोरेज, पिघलना और अंतिम खाना पकाने से नमी और संवेदनशील पोषक तत्व अलग-अलग तरीकों से प्रभावित हो सकते हैं।

की व्यापक एक्सएमएसडी समीक्षाजमी हुई सब्जियों के पोषण संबंधी साक्ष्य क्या दर्शाते हैंबताता है कि क्यों ठंड सभी पोषक तत्वों को नष्ट नहीं करती है और प्रत्येक मूल्य को अपरिवर्तित नहीं रखती है। कद्दू के लिए, अवधारण प्रतिशत का आविष्कार किए बिना उस प्रक्रिया सिद्धांत का उपयोग करें। विटामिन सी का मूल्य फाइबर, खनिज या कैरोटीनॉयड से भिन्न हो सकता है।

एक जमे हुए पैक में दो वैध माप प्रश्न भी उठते हैं: "जैसा बेचा गया" और "जैसा तैयार किया गया।" बेची गई कीमत जमे हुए उत्पाद और घोषित सेवा से संबंधित है। जैसा कि तैयार किया गया मूल्य बताई गई खाना पकाने की विधि, जोड़े गए पानी या तेल, जल निकासी और उपज पर निर्भर करता है। जब निर्देश खाना पकाने के कई तरीकों की पेशकश करते हैं, तो एक गणना परिणाम हर परिणाम का प्रतिनिधित्व नहीं कर सकता है। विश्लेषण शुरू करने से पहले परिभाषित करें कि बाजार को किस पैनल और दावे के आधार की आवश्यकता है।

सामग्री अक्सर फ्रीजिंग विधि से अधिक मायने रखती है। सादा IQF कद्दू बटर सॉस, स्वीट ग्लेज़, ब्रेडेड बाइट, पाई फिलिंग या डेयरी सूप के बराबर नहीं है। अतिरिक्त चीनी, सोडियम, संतृप्त वसा और परोसने वाली ऊर्जा तैयार उत्पाद के निर्णय को बदल सकती है। यूएसडीए की डिब्बाबंद कद्दू फैक्ट शीट में इसी तरह लिखा गया है कि सॉस और मसाला वसा और कैलोरी जोड़ सकते हैं, जबकि ताजी, जमी हुई और डिब्बाबंद सब्जियां सभी पहचानने योग्य सब्जी के रूप में बनी रहती हैं।[9]

एक सादे जमे हुए SKU के लिए, केवल एक विकास स्क्रीन के रूप में मिलान किए गए संदर्भ से प्रारंभ करें। फिर तय करें कि गंतव्य के लिए नुस्खा गणना, आपूर्तिकर्ता डेटा, प्रतिनिधि प्रयोगशाला विश्लेषण या संयोजन आवश्यक है या नहीं। साक्ष्य फ़ाइल में नमूना पहचान, लॉट, विधि, परीक्षण तिथि और तैयारी की स्थिति को सुरक्षित रखें ताकि बाद में बेची गई सामग्री का पता लगाया जा सके।

एक B2B पोषण फ़ाइल बनाएं जो SKU से मेल खाती हो

हम पहचान से शुरू करते हैं क्योंकि एक सटीक गणना एक अस्पष्ट नमूने की मरम्मत नहीं कर सकती है। उपलब्ध होने पर कद्दू की प्रजाति या वाणिज्यिक प्रकार, खाने योग्य भाग, छिलके की स्थिति, कट, ब्लैंचिंग स्थिति, सामग्री, जमे हुए या तैयार स्थिति और इच्छित परोसने की स्थिति को रिकॉर्ड करें। यदि एक कार्यक्रम टुकड़ों और छिलके वाले पासों दोनों पर त्वचा खरीदता है, तो उन्हें एक सुविधाजनक संख्या में औसत करने के बजाय अलग-अलग आइटम कोड और पोषण साक्ष्य रखें।

इसके बाद, वाणिज्यिक और विश्लेषणात्मक आधारों को संरेखित करें। विनिर्देश नियंत्रित करता है कि क्या आता है; फॉर्मूलेशन नियंत्रित करता है कि रेसिपी में कितना प्रवेश करता है; खाना पकाने या नाली का अध्ययन तैयार उपज को नियंत्रित करता है; पोषण फ़ाइल घोषित सेवारत मूल्यों को नियंत्रित करती है; और कलाकृति फ़ाइल पैक पर दिखाई देने वाले शब्दों को नियंत्रित करती है। कल्टीवेटर, छिलका, कट, सप्लायर लॉट प्रोफाइल, ब्लैंचिंग, रेसिपी या तैयारी निर्देशों में बदलाव के लिए समीक्षा की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि इससे साक्ष्य श्रृंखला बदल सकती है।

उत्पाद स्वीकृति के लिए उपस्थिति उपयोगी है लेकिन पोषक तत्व डेटा को प्रतिस्थापित नहीं कर सकती है। नारंगी रंग परिपक्वता या जांच के लायक विविधता के अंतर को चिह्नित कर सकता है, फिर भी यह बीटा कैरोटीन या विटामिन ए आरएई की मात्रा निर्धारित नहीं करता है। सतह पर पाला पड़ने से हैंडलिंग या मुक्त प्रवाह संबंधी चिंताओं का पता चल सकता है लेकिन फाइबर के बारे में कुछ भी सटीक नहीं कहा जा सकता है। कटौती की एकरूपता विभाजन और तापीय स्थिरता में मदद करती है, लेकिन यह पैक पोषक तत्व के दावे को पूरा नहीं करती है।

    कार्यान्वित खरीद उदाहरण:एक काल्पनिक खुदरा कार्यक्रम के लिए 300 ग्राम शुद्ध वजन वाले 4,000 बैग, या 1,200 किलोग्राम तैयार पैक कद्दू की आवश्यकता होती है। यदि मान्य छंटाई और पैकिंग परीक्षण जारी जमे हुए सामग्री से 94% पैक करने योग्य उपज दिखाते हैं, तो जारी मात्रा 1,200 ÷ 0.94=है1,276.6 किग्रा. वह उपज गणना योजना खरीद; यह प्रति 150 ग्राम लेबल वाली खुराक में पोषण की मात्रा को नहीं बदलता है। खरीद उपज और पोषण सेवा गणित को अलग-अलग नियंत्रित क्षेत्रों में रखें।

दावे की समीक्षा के लिए, सटीक विनियमन या बाजार मार्गदर्शन, संदर्भ राशि, सेवारत आकार, पोषक तत्व मूल्य, गणना, पूर्णांकन विधि, साक्ष्य स्रोत, नमूना विवरण और अनुमोदन तिथि एक साथ रखें। यदि डेटा सामान्य डेटाबेस से आया है, तो इसे प्रारंभिक के रूप में चिह्नित करें। यदि दावा वास्तविक विश्लेषण पर निर्भर करता है, तो परिभाषित करें कि प्रतिनिधि नमूने कैसे चुने जाते हैं और कैसे एक प्रक्रिया या आपूर्तिकर्ता परिवर्तन पुनर्मूल्यांकन को ट्रिगर करता है।

स्वीकृति को वापस उपयोग से जोड़ा जाना चाहिए। छोटे पासे मापे गए सूप समावेशन के अनुरूप हो सकते हैं और अधिक समान रूप से वितरित हो सकते हैं; बड़े टुकड़े खुदरा साइड डिश के लिए उपयुक्त हो सकते हैं, लेकिन प्रति सेवारत टुकड़ों की संख्या में अधिक परिवर्तनीयता पैदा कर सकते हैं; पानी और ठोस पदार्थों को बदलते समय प्यूरी बेकरी फॉर्मूला को सरल बना सकती है। आवेदन प्रदर्शन के आधार पर फॉर्म चुनें, फिर उस फॉर्म के लिए पोषण की गणना करें और पुष्टि करें। कट का चयन न करें क्योंकि सामान्य पोषण तालिका आकर्षक लगती है।

अंतिम उत्तर

कद्दू का मांस प्रोविटामिन ए कैरोटीनॉयड और उनके द्वारा प्रदान की जाने वाली विटामिन ए गतिविधि के लिए सबसे उल्लेखनीय है। यह कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन सी और पोटेशियम का भी योगदान देता है, जबकि सादे मांस में केवल थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा होता है। पोषक तत्वों की रैंकिंग भाग, किस्म, परिपक्वता, नमी, प्रसंस्करण, परोसने और पूरी रेसिपी के साथ बदलती है।

पैकेज या भोजन को समझने के लिए घनत्व और प्रति-सेवारत डेटा की तुलना करने के लिए प्रति{1}}100 ग्राम डेटा का उपयोग करें। कच्चे, पके, जमे हुए, प्यूरीड, बीज और तैयार किए गए उत्पादों को अलग रखें। एक वाणिज्यिक "समृद्ध" कथन के लिए, गंतव्य नियम को सटीक SKU और संदर्भ आधार पर लागू करें, फिर प्रतिनिधि डेटा और नियंत्रित गणना के साथ कलाकृति का समर्थन करें। सबसे अच्छा संक्षिप्त उत्तर इसलिए विशिष्ट है: कद्दू का गूदा एक मजबूत विटामिन ए योगदानकर्ता हो सकता है, लेकिन पोषक तत्वों की किसी भी विस्तृत सूची को उत्पाद और सेवा प्रमाण के बिना "समृद्ध" नहीं कहा जाना चाहिए।

संदर्भ

• यूएसडीए फूडडेटा सेंट्रल: कद्दू, कच्चा (एफडीसी 168448)
• यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल: कद्दू, पका हुआ, उबाला हुआ, सूखा हुआ, बिना नमक का (एफडीसी 168449)
• यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल: कद्दू और स्क्वैश बीज के दाने, भुने हुए, बिना नमक के (एफडीसी 170557)
• एफडीए: पोषण और पूरक तथ्य लेबल पर दैनिक मूल्य
• एफडीए: पोषक तत्व सामग्री का दावा-उच्च, समृद्ध, उत्कृष्ट स्रोत, और संबंधित शर्तें
• एनआईएच आहार अनुपूरक कार्यालय: विटामिन ए और कैरोटीनॉयड
• एनआईएच आहार अनुपूरक कार्यालय: विटामिन सी
• एनआईएच आहार अनुपूरक कार्यालय: पोटेशियम
• यूएसडीए खाद्य पदार्थ: कद्दू, बिना नमक मिलाया हुआ, डिब्बाबंद घरेलू तथ्य पत्रक
• इलिनोइस विश्वविद्यालय एक्सटेंशन: कद्दू प्यूरी और पाई-भरण मार्गदर्शन