जमे हुए पालक का पोषण क्या है?|एक्सएमएसडी

सादा फ्रोजन पालक सूप, सॉस, पास्ता, अंडे के व्यंजन, भरावन और तैयार भोजन में गहरी हरी सब्जियों को जोड़ने का एक संक्षिप्त तरीका है। इसका पोषण उपयोगी है, लेकिन परोसने का रूप मायने रखता है: पका हुआ और सूखा हुआ पालक सीधे तौर पर कच्चे पत्तों के एक ढीले कप के साथ तुलनीय नहीं है, और क्रीम सॉस में पालक सादे जमे हुए पालक के समान उत्पाद नहीं है।

जमे हुए पालक का पोषण एक नज़र में

नीचे दी गई तालिका में जमे हुए कटे हुए, पकाए हुए, सूखे हुए और बिना नमक के तैयार किए गए पालक के लिए यूएसडीए फूड्स संदर्भ का उपयोग किया गया है। यह एक व्यावहारिक तुलना बिंदु है, न कि पोषण तथ्य पैनल या किसी विशेष खुदरा, खाद्य सेवा या औद्योगिक उत्पाद के विनिर्देश का विकल्प।

यूएसडीए मान गोल और प्रतिनिधि हैं। खाना पकाने के बाद बचा हुआ पानी, पानी निकालने का दबाव, पत्ती से {{2}तने का अनुपात, सूत्रीकरण, और परोसने का वजन सभी परिणाम बदल सकते हैं। जब भी संभव हो समान वजन और तैयार आधार पर उत्पादों की तुलना करें।

कौन से सूक्ष्म पोषक तत्व विशिष्ट हैं?

विटामिन के और कैरोटीनॉयड

पालक विटामिन K का एक केंद्रित खाद्य स्रोत है। शरीर सामान्य रक्त के थक्के जमने और हड्डी से संबंधित कार्यों में विटामिन K का उपयोग करता है। पालक में कैरोटीनॉयड भी होता है, जिसमें ऐसे यौगिक भी शामिल हैं जिन्हें शरीर विटामिन ए में परिवर्तित कर सकता है। ये संरचना तथ्य विविध आहार में भूमिका का समर्थन करते हैं; उनका मतलब यह नहीं है कि पालक किसी चिकित्सीय स्थिति को रोकता है या उसका इलाज करता है।

फोलेट, लोहा, और अन्य खनिज

जमे हुए पालक में फोलेट, नॉनहेम आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम भी होता है। पादप स्रोत आयरन को पशु खाद्य पदार्थों से प्राप्त हीम आयरन जितनी कुशलता से अवशोषित नहीं किया जाता है, इसलिए डेटाबेस या लेबल पर आयरन नंबर पालक को आयरन की कमी वाले एनीमिया के इलाज के लिए उपयुक्त नहीं बनाता है। समग्र आहार, अवशोषण, स्वास्थ्य स्थिति और व्यक्तिगत आवश्यकताएं अभी भी मायने रखती हैं।

क्या बर्फ़ जमने से पालक का पोषण बदल जाता है?

जमने से पालक पोषण की दृष्टि से कच्चे पत्तों की समान प्रतिलिपि में नहीं बदल जाता है, न ही यह सभी पोषण मूल्य को समाप्त कर देता है। व्यावसायिक रूप से जमी हुई सब्जियों को आमतौर पर जमने से पहले ब्लांच किया जाता है। ब्लैंचिंग एंजाइमों को नियंत्रित करने और उत्पाद तैयार करने में मदद करता है, लेकिन समय, तापमान, ठंडा करना, जमे हुए भंडारण और बाद में खाना पकाने से पोषक तत्व बनाए रखने पर असर पड़ सकता है।

पानी में घुलनशील पोषक तत्व जैसे कि विटामिन सी और कुछ बी विटामिन ब्लैंचिंग और लंबे समय तक उबालने के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकते हैं। फाइबर, खनिज, प्रोटीन और वसा घुलनशील घटक अलग-अलग व्यवहार करते हैं। यही कारण है कि एक साधारण दावा कि ताजा पालक की तुलना में जमे हुए पालक हमेशा बेहतर या हमेशा खराब होता है, फसल की उम्र, भंडारण का समय, तैयारी, परोसने का वजन और पोषक तत्वों की तुलना को परिभाषित किए बिना बचाव योग्य नहीं है।

तैयारी अंतिम पोषण को बदल देती है

सादा जमे हुए पालक का उपयोग सूप, सॉस, स्टर फ्राइज़, अंडा उत्पाद, भरा हुआ पास्ता, स्वादिष्ट बेकरी आइटम और तैयार भोजन में किया जा सकता है। ऐसे व्यंजन के लिए जहां पानी छोड़ना मायने रखता है, पिघलाने और निकालने से बनावट में सुधार हो सकता है। सूप या सॉस के लिए, यदि उत्पाद निर्देश इसकी अनुमति देते हैं तो सीधे जोड़ना व्यावहारिक हो सकता है। पैकेज के निर्देशों का पालन करें क्योंकि जमी हुई सब्जियाँ खाने के लिए तैयार नहीं बल्कि पकाने के लिए तैयार के रूप में बेची जा सकती हैं।

तैयार नुस्खा पालक प्रारूप की तुलना में पोषण को अधिक बदल सकता है। क्रीम, पनीर, मक्खन, तेल, नमक, पेस्ट्री, या सॉस का एक बड़ा हिस्सा कैलोरी, वसा या सोडियम बढ़ा सकता है। उत्पादों की तुलना करते समय, सादे पालक के पोषण को क्रीमयुक्त पालक, तैयार साइड डिश या संपूर्ण भोजन के पोषण से अलग करें।

किसे सावधान रहना चाहिए?

ये चेतावनियाँ उन लोगों की सार्वभौमिक सूची को उचित नहीं ठहराती हैं जिन्हें पालक से बचना चाहिए। गुर्दे की पथरी की सलाह पथरी के प्रकार पर निर्भर करती है, और आहार उपचार का अनुमान केवल लक्षणों से नहीं लगाया जाना चाहिए। इसी तरह, जमे हुए पालक को मधुमेह, गुर्दे की बीमारी, एनीमिया या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग के इलाज के रूप में अनुशंसित नहीं किया जाना चाहिए।

खाद्य ख़रीदारों को क्या सत्यापित करना चाहिए

आयातकों, खाद्य सेवा ऑपरेटरों और प्रोसेसरों के लिए, "जमे हुए पालक" एक सार्वभौमिक विनिर्देश नहीं है। सामग्री सूची समान होने पर भी गेंद, गोली, ईंट, पत्ती और कटा हुआ प्रारूप भाग, पिघलना, मिश्रण, भरना और नमी नियंत्रण में अलग-अलग प्रदर्शन कर सकते हैं।

• उत्पाद का रूप, कटे हुए आकार, हिस्से का वजन, पत्ती से {{1}तने की अपेक्षा और दोष सहनशीलता की पुष्टि करें।
• जांचें कि उत्पाद सादा, नमकीन, मसालेदार, सॉसयुक्त या अन्य सामग्री के साथ मिश्रित है या नहीं।
• यह मानने के बजाय कि ब्लैंचिंग उत्पाद को खाने के लिए तैयार कर देता है, घोषित तैयारी की स्थिति और लेबल निर्देशों को सत्यापित करें।
• वर्तमान विशिष्टता, घटक विवरण, पोषण घोषणा, सूक्ष्मजीवविज्ञानी मानदंड और गंतव्य बाजार दस्तावेज़ों का अनुरोध करें।
• एक प्रतिनिधि नमूने के साथ पैक आकार, आंतरिक लाइनर, कार्टन की ताकत, आगमन पर जमे हुए स्थिति और आवेदन प्रदर्शन का मूल्यांकन करें।

एक्सएमएसडी में, हम किसी प्रारूप की अनुशंसा करने से पहले इच्छित एप्लिकेशन पर चर्चा करते हैं। पालक की एक गेंद भाग नियंत्रण को सरल बना सकती है, कटा हुआ पालक भराई में अधिक समान रूप से वितरित हो सकता है, और एक ईंट प्रारूप अन्य उत्पादन प्रवाह के अनुरूप हो सकता है। सही विकल्प खरीदार की प्रक्रिया और सहमत विनिर्देश पर निर्भर करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

एक्सएमएसडी से अंतिम विचार

फ्रोजन पालक कम कैलोरी, फाइबर युक्त सब्जी है जिसमें विटामिन K, कैरोटीनॉयड, फोलेट, आयरन और कई अन्य खनिज होते हैं। सबसे विश्वसनीय तुलना समान वजन और तैयार फॉर्म का उपयोग करती है, जबकि सबसे अच्छा सोर्सिंग निर्णय प्रारूप, नमी व्यवहार, घटक घोषणा, पैकेजिंग और खरीदार के अंतिम आवेदन पर भी विचार करता है।

संदर्भ

• यूएसडीए खाद्य पदार्थ: पालक, कटा हुआ, बिना नमक मिलाया हुआ, जमे हुए (आईक्यूएफ)
• रोचेस्टर विश्वविद्यालय मेडिकल सेंटर: जमे हुए पालक पोषण तथ्य
• यूएसडीए राष्ट्रीय पोषक तत्व डेटाबेस: विटामिन के खाद्य सूची
• एनआईएच आहार अनुपूरक कार्यालय: उपभोक्ताओं के लिए विटामिन के फैक्ट शीट
• एनआईएच आहार अनुपूरक कार्यालय: उपभोक्ताओं के लिए आयरन फैक्ट शीट
• एनआईडीडीके: गुर्दे की पथरी के लिए भोजन, आहार और पोषण
• यूएस एफडीए: क्या आप सुरक्षित रूप से भोजन का भंडारण कर रहे हैं?
• ब्लैंचिंग समय का प्रभाव-केल और पालक में पोटेशियम और विटामिन प्रतिधारण/हानि पर तापमान
• एक्सएमएसडी: बीक्यूएफ फ्रोजन पालक बॉल उत्पाद पृष्ठ
• एक्सएमएसडी: जमे हुए पालक ईंट उत्पाद पृष्ठ