हम मक्का क्यों खाते हैं? खाद्य उपयोग, पोषण और उत्पाद स्वरूप

लोग मक्का खाते हैं क्योंकि इसमें असामान्य बहुमुखी प्रतिभा के साथ उपयोगी पोषण संबंधी भूमिका होती है। अपने खाद्य रूपों में, मक्का कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा, फाइबर, कुछ प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान कर सकता है, साथ ही मिठास, रंग, बनावट और परिचित स्वाद भी प्रदान करता है। एक फसल कोमल मीठे मक्का के दाने, भुट्टे पर मक्का, पॉपकॉर्न, होमिनी, जई का आटा, भोजन, आटा, मासा, स्टार्च, मिठास या तेल के रूप में दिखाई दे सकती है। यह रेंज मकई को घरेलू भोजन, मुख्य भोजन, खाद्य सेवा मेनू और औद्योगिक व्यंजनों के लिए प्रासंगिक बनाती है।

निर्णायक बात यह है"मकई" एक घटक या एक पोषण प्रोफ़ाइल नहीं है. स्वीट कॉर्न की कटाई तब की जाती है जब दाने नम और कोमल होते हैं और आमतौर पर इसे स्टार्चयुक्त सब्जी की तरह खाया जाता है। भोजन, आटा और अनाज जैसे उत्पादों के लिए परिपक्व अनाज मकई को सुखाया जाता है और पीसा जाता है। परिष्कृत स्टार्च एक तकनीकी कार्य की आपूर्ति करता है, मकई का तेल वसा की आपूर्ति करता है, और फ़ीड या ईंधन के लिए इच्छित मकई स्वचालित रूप से एक मानव खाद्य सामग्री नहीं है। जब आप पूछते हैं कि हम मक्का क्यों खाते हैं, तो उपयोगी उत्तर उत्पाद के स्वरूप से शुरू होता है, फिर वह भूमिका जो आपको निभानी है।

मकई भोजन के रूप में क्यों काम करता है?

मक्का तीन जुड़े कारणों से भोजन के रूप में काम करता है। सबसे पहले, खाने योग्य गिरी में कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसे शरीर ऊर्जा के लिए ग्लूकोज में तोड़ सकता है। दूसरा, गिरी को उसके बाहरी और आंतरिक अंशों के साथ खाया जा सकता है, या बहुत अलग गुणों वाले घटकों में अलग किया जा सकता है। तीसरा, उत्पादक और प्रोसेसर विभिन्न खाने के अनुभवों के लिए किस्मों और फसल के चरणों का चयन कर सकते हैं। एक कोमल मीठी गिरी, पिसाई के लिए एक सूखा अनाज और एक पॉपकॉर्न गिरी सभी मक्के से आते हैं, लेकिन वे विभिन्न पाक समस्याओं का समाधान करते हैं।

एक यूएसडीए स्नैप{{0}एड पोषण तालिका एक उपयोगी रूप देती है -विशिष्ट संदर्भ: 145 ग्राम वजन का एक कप मक्का 125 कैलोरी, 27 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3 ग्राम आहार फाइबर और 5 ग्राम प्रोटीन प्रदान करता है। वे आंकड़े उस सूचीबद्ध सेवा का वर्णन करते हैं, प्रत्येक मकई उत्पाद का नहीं। उन्हें मक्के के तेल, सूखे मक्के के आटे, मीठे अनाज, मक्खन वाले मक्के या जमे हुए तैयार भोजन में अपरिवर्तित स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है। माप अभी भी दिखाता है कि क्यों साबुत गुठली केवल एक प्रसंस्करण सहायता के बजाय एक पहचानने योग्य भोजन बने रहते हुए ऊर्जा और फाइबर का योगदान कर सकती है।

शारीरिक भूमिका भी आनुपातिक रहनी चाहिए। मेडलाइनप्लस बताता है कि कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूट जाते हैं, जो कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के लिए एक ऊर्जा स्रोत है। फाइबर एक कार्बोहाइड्रेट है जिसे बिल्कुल उसी तरह से नियंत्रित नहीं किया जाता है। वह तंत्र इस कथन का समर्थन करता है कि मक्का ऊर्जा और फाइबर का योगदान कर सकता है; यह साबित नहीं होता कि मक्का किसी बीमारी को ठीक करता है या हर किसी को एक ही हिस्से की ज़रूरत होती है। समग्र भोजन संरचना, तैयारी, व्यक्तिगत आवश्यकताएं और बाकी आहार अभी भी मायने रखते हैं।

यूएसडीए माईप्लेट पीली या सफेद मकई को स्टार्चयुक्त सब्जियों में रखता है और एक कप ताजा या जमी हुई गुठली को सब्जी समूह में एक कप के रूप में गिनता है। हालाँकि, FDA मार्गदर्शन मकई और पॉपकॉर्न को अनाज के अनाज के रूप में मान्यता देता है, जब परिपक्व अनाज और उसके अनाज के अंश मुद्दा होते हैं। दोनों कथन सही हो सकते हैं क्योंकि वर्गीकरण स्वरूप और उद्देश्य का अनुसरण करता है। के लिए हमारी अलग मार्गदर्शिकाचाहे मक्का एक सब्जी हो या अनाजउस वर्गीकरण प्रश्न को विस्तार से संभालता है; यहां, वर्गीकरण केवल इसलिए मायने रखता है क्योंकि यह आपके द्वारा घटक का उपयोग करने और निर्दिष्ट करने के तरीके को बदलता है।

पोषण इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद में क्या रहता है

परिपक्व गिरी में एक बाहरी पेरिकार्प, एक स्टार्च युक्त भ्रूणपोष और एक तेल युक्त {{1} रोगाणु होता है। प्रसंस्करण उन हिस्सों को एक साथ रख सकता है या उन्हें अलग कर सकता है। एफडीए के संपूर्ण अनाज मार्गदर्शन में कहा गया है कि मक्के के आटे या भोजन में चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष को उनके सापेक्ष अनुपात में शामिल किया जाना चाहिए ताकि इसे संपूर्ण अनाज माना जा सके। इसलिए विघटित भोजन, परिष्कृत स्टार्च और तेल का वर्णन इस तरह नहीं किया जाना चाहिए जैसे कि प्रत्येक में अक्षुण्ण गिरी की संरचना हो। केवल "मकई" शब्द पर निर्भर रहने के बजाय घटक विवरण और उत्पाद विनिर्देश पढ़ें।

यह अंतर बताता है कि साबुत गुठली खाने का पोषण संबंधी कारण स्टार्च या तेल मिलाने के तकनीकी कारण के समान क्यों नहीं है। साबुत गुठलियाँ उनकी संयुक्त खाद्य संरचना में योगदान करती हैं। आटा या भोजन अनाज का स्वाद, संरचना और स्टार्च प्रदान कर सकता है, जिसमें फाइबर सामग्री मिलिंग अंश के अनुसार बदलती रहती है। शुद्ध स्टार्च का चयन मुख्य रूप से गाढ़ा करने या बांधने जैसे कार्यों के लिए किया जाता है। मक्के के तेल को खाना पकाने या सूत्रीकरण वसा के रूप में चुना जाता है। उनमें से कोई भी रूप स्वतः अच्छा या बुरा नहीं है; प्रत्येक को तैयार भोजन और उसके लेबल वाले परोसने के आधार पर आंका जाना चाहिए।

स्वीट कॉर्न के पोषक तत्वों को गहराई से समझने के लिए, हमारा उपयोग करेंमकई पोषण और उत्पाद-विनिर्देश मार्गदर्शिका. व्यावहारिक नियम सरल है: पोषण डेटा का उपयोग करने से पहले भोजन के स्वरूप का नाम बताएं। 145 ग्राम कप मक्के का मूल्य उस आधार पर दानों के लिए उपयोगी है; यह 145 ग्राम कॉर्नमील, स्टार्च, तेल या किसी अनुभवी उत्पाद का फॉर्मूला नहीं है।

मक्के के पाँच रूप जिनसे भ्रमित नहीं होना चाहिए

यह समझने का सबसे आसान तरीका है कि लोग मक्का क्यों खाते हैं, इसके स्वरूपों की एक साथ तुलना करना है। एफएओ मक्के को भोजन, पशुधन चारा और औद्योगिक कच्चे माल के रूप में वर्णित करता है, और इसके उत्पादन में संपूर्ण परिपक्व या अपरिपक्व अनाज, जई का आटा, भोजन, आटा, परतदार जई का आटा, स्टार्च और तेल को सूचीबद्ध करता है। यूएसडीए आर्थिक अनुसंधान सेवा इसी तरह फ़ीड, भोजन, बीज और औद्योगिक उपयोग को अलग करती है। सीमाएँ व्यावसायिक होने के साथ-साथ पोषण संबंधी भी हैं: एक फसल लॉट, मिल स्ट्रीम या सह- उत्पाद को एक इच्छित उपयोग और एक उपयुक्त नियंत्रण प्रणाली की आवश्यकता होती है।

    स्वीट कॉर्न:जब आप सूप, चावल, सलाद या जमे हुए मिश्रण में रसदार गिरी, भुट्टे का हिस्सा या दृश्यमान सब्जी चाहते हैं तो यह सामान्य विकल्प है। इसकी कटाई दाने के सख्त और सूखने से पहले की जाती है। जमे हुए साबुत कर्नेल मकई के लिए, यूएसडीए ग्रेड मानक उत्पाद को ताजा, मजबूत, रसीले मीठे {{3} मकई के दानों के रूप में परिभाषित करता है जो तैयार, ब्लांच और जमे हुए होते हैं। यह परिभाषा एक उपयोगी पहचान संदर्भ है, हालांकि एक वाणिज्यिक ऑर्डर को अभी भी अपने स्वयं के बाजार और अनुबंध आवश्यकताओं की आवश्यकता होती है।

    परिपक्व स्टार्चयुक्त मक्का:इसे सूखे, कठोर अनाज की अवस्था में उगाया जाता है और फिर पिसा जाता है या अन्यथा संसाधित किया जाता है। यह कई प्रमुख तैयारियों और घटक धाराओं का आधार है। आप आम तौर पर मेनू में नरम मीठे मकई के स्थान पर सूखे खेत के मकई का उपयोग नहीं करेंगे, फिर भी वही परिपक्व अनाज भोजन के बाद पूरी तरह से उपयुक्त हो सकता है {{2}आटा, आटा, जई का आटा या मासा में ग्रेड मिलिंग। परिवर्तन भोजन डिज़ाइन का हिस्सा है, न कि सब्जी की गिरी की नकल करने का प्रयास।

    फ़ीड और औद्योगिक सामग्री:"फ़ील्ड कॉर्न" एक कृषि प्रकार और सामान्य उपयोग पैटर्न का वर्णन करता है, न कि एक सार्वभौमिक सुरक्षा फैसले का। कुछ परिपक्व मक्का नियंत्रित खाद्य ग्रेड मिलिंग के माध्यम से मानव भोजन बन जाता है; अन्य लॉट को फ़ीड या औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए अनुबंधित किया जाता है। केवल कर्नेल उपस्थिति से निर्णय न लें। इच्छित उपयोग, आपूर्ति श्रृंखला पृथक्करण, विनिर्देश, दस्तावेज़ीकरण और लागू गंतव्य नियमों से यह स्थापित होना चाहिए कि कोई सामग्री मानव भोजन में शामिल है या नहीं।

कैसे मकई भोजन और फॉर्मूलेशन में अपना स्थान अर्जित करता है

मकई संवेदी और तकनीकी प्रदर्शन के साथ-साथ रचना के माध्यम से भी अपना स्थान अर्जित करता है। मीठी गुठली चमकीला रंग, हल्की मिठास और पहचानने योग्य स्वाद लाती है। भुट्टे सामग्री को स्वयं समाहित पार्श्व भाग में बदल देते हैं। भोजन और आटा अनाज का स्वाद और संरचना बनाते हैं। मासा उन उत्पादों का समर्थन करता है जो क्षारीय प्रसंस्कृत मकई के आटे पर निर्भर होते हैं। ग्रिट्स और पोलेंटा कण को ​​परिभाषित बनावट प्रदान करते हैं। स्टार्च दिखाई देने वाली गुठलियों को छोड़े बिना सॉस को गाढ़ा कर सकता है, और तेल में गर्मी या स्वाद हो सकता है। प्रपत्र यह निर्धारित करता है कि भोजन करने वाले को क्या अनुभव होता है और उत्पादन लाइन को क्या नियंत्रित करना चाहिए।

घर और खाद्य सेवा में खाना पकाने के लिए, गुठली को सूप, चावल के व्यंजन, कैसरोल, सलाद और साल्सा के माध्यम से वितरित करना आसान होता है। भुट्टे का हिस्सा दिखने में मजबूत होता है, लेकिन भंडारण और प्लेट में अधिक जगह घेरता है और इसे खाने के लिए एक अलग विधि की आवश्यकता होती है। तैयार खाद्य उत्पादन के लिए, ढीले जमे हुए दानों को तौला जा सकता है और पूरे ब्लॉक को पिघलाए बिना मिश्रित किया जा सकता है। उनका दृश्यमान आकार आपको टूटने, खिंचने या कटने की गुठली, मलिनकिरण और विदेशी सामग्री का मूल्यांकन करने का एक सीधा तरीका भी देता है।

बेकरी, स्नैक और मुख्य खाद्य पदार्थों के अनुप्रयोगों के लिए कण का आकार मिठास से अधिक मायने रख सकता है। बारीक आटा मोटे भोजन या अनाज से अलग तरह से फैलता है। साबुत अनाज की स्थिति इस पर निर्भर करती है कि आवश्यक अनाज के अंश अपने प्राकृतिक अनुपात में रहते हैं या नहीं, न कि तैयार पाउडर भूरा या पीला दिखता है या नहीं। यदि कोई लेबल दावा या उत्पाद स्थिति साबुत अनाज पर निर्भर करती है, तो इसे "मकई के आटे" से निकालने के बजाय घटक पहचान और मिलिंग विनिर्देश की समीक्षा करें।

स्टार्च और तेल संपूर्ण कर्नेल खाने के अनुभव से और भी दूर हैं। स्टार्च को चिपचिपाहट, जमने के प्रदर्शन, कोटिंग आसंजन या किसी अन्य सटीक तकनीकी उद्देश्य के लिए खरीदा जा सकता है। खाना पकाने के व्यवहार और स्वाद तटस्थता के लिए तेल का चयन किया जा सकता है। तैयार उत्पाद में उनके योगदान का मूल्यांकन नुस्खा और पोषण लेबल से किया जाना चाहिए। मकई स्टार्च के साथ गाढ़ा किया गया सॉस पोषण की दृष्टि से पूरे स्वीट कॉर्न के साइड डिश के बराबर नहीं है, जैसे मकई का तेल गिरी के फाइबर का एक केंद्रित रूप नहीं है।

    व्यावहारिक उदाहरण:मान लीजिए कि आप तीन उत्पाद विकसित कर रहे हैं: एक दृश्यमान सब्जी का सूप, एक मकई टॉर्टिला और एक डालने योग्य ग्रेवी। सूप में साबुत मीठी गिरी का प्रयोग करें क्योंकि दिखना और काटना खाने के अनुभव का हिस्सा है। टॉर्टिला में निर्दिष्ट खाद्य ग्रेड मासा या मकई के आटे का उपयोग करें क्योंकि आटे की संरचना ही निर्णायक कार्य है। ग्रेवी में उपयुक्त स्टार्च का उपयोग तभी करें जब एक बेंच परीक्षण आवश्यक चिपचिपाहट और दोबारा गर्म करने के व्यवहार को स्थापित कर दे। तीनों इनपुटों को "मकई" कहने से निर्णायक विशिष्टता छिप जाएगी; प्रत्येक प्रपत्र का नामकरण खरीदारी और उत्पादन को सही लक्ष्य देता है।

सुविधा मक्का खाने का एक वैध कारण है

सुविधा कोई मामूली व्याख्या नहीं है. ताजा कानों को भूसी निकालने, छँटाई करने और समय पर उपयोग की आवश्यकता होती है। जमी हुई गुठलियाँ भुट्टे और अधिकांश तैयारी कार्य को हटा देती हैं, जबकि डिब्बाबंद गुठलियाँ एक और शेल्फ{2}स्थिर विकल्प प्रदान करती हैं। सूखा भोजन और आटा मुख्य खाद्य पदार्थों के भंडारण और खुराक को सरल बनाता है। प्रत्येक प्रारूप श्रम, उपज, भंडारण, पैकेजिंग और तैयारी को एक अलग दिशा में स्थानांतरित करता है। आप मकई का चयन सटीक रूप से कर सकते हैं क्योंकि एक उपलब्ध रूप आपके समय, उपकरण और खाने के अवसर के लिए उपयुक्त है।

सुविधा हर प्रारूप को विनिमेय नहीं बनाती। डिब्बाबंद उत्पाद में अतिरिक्त नमक या अन्य सामग्री हो सकती है; जमे हुए गिरी उत्पाद सादा हो सकता है; खाने के लिए तैयार नाश्ते में तेल और मसाला हो सकता है। सामग्री सूची, परोसने का आधार और तैयारी संबंधी निर्देश देखें। एक व्यावसायिक रेसिपी के लिए, प्रयोग करने योग्य ठोस पदार्थ, सूखा हुआ या पकाया हुआ उपज, मसाला योगदान और गर्मी प्रतिक्रिया की तुलना करें। सुविधाजनक विकल्प वह है जो इच्छित परिणाम को संरक्षित करते हुए काम को कम करता है, न कि केवल सबसे छोटे घटक नाम वाला विकल्प।

उत्पाद का स्वरूप पोषण संबंधी उत्तर को बदल देता है

स्वरूप और आधार तय होने के बाद ही पोषण डेटा उपयोगी हो जाता है। सादे दानों के लिए, तुलनीय मीठे मक्का की तैयारी और परोसने के वजन के लिए डेटा का उपयोग करें। साबुत अनाज कॉर्नमील उत्पाद के लिए, उस भोजन या तैयार रेसिपी के लिए डेटा का उपयोग करें। परिष्कृत स्टार्च, तेल, स्वीटनर या मसालेदार नाश्ते के लिए, सटीक सामग्री या लेबल का उपयोग करें। स्रोत, खाना पकाने की विधि, अतिरिक्त सामग्रियां और पानी की मात्रा सभी प्रति -100 ग्राम या प्रति-सेवारत तुलना से बदल सकती हैं।

जल की मात्रा विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। नम स्वीट कॉर्न और सूखा भोजन 100 ग्राम के आधार पर बहुत अलग दिख सकते हैं क्योंकि सूखी सामग्री में कम पानी होता है और इसलिए ठोस पदार्थ केंद्रित होते हैं। तेल अधिक ऊर्जा सघन होता है क्योंकि यह लगभग पूरी तरह से वसा होता है, जबकि एक नम गिरी में पानी, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, प्रोटीन और थोड़ी मात्रा में वसा होता है। यह इस बात का प्रमाण नहीं है कि एक प्रारूप सार्वभौमिक रूप से श्रेष्ठ है। यह इस बात का प्रमाण है कि आपको लोगों द्वारा वास्तव में खाए जाने वाले रूप और तैयार भोजन में उपयोग की जाने वाली मात्रा की तुलना करनी चाहिए।

तैयारी में मकई की तुलना में अधिक विविधताएं जोड़ी जा सकती हैं। मक्खन, पनीर, क्रीम, नमक, चीनी, तलने का तेल और सॉस सभी अंतिम व्यंजन को बदल देते हैं। एक सादा जमी हुई गिरी क्रीमयुक्त मकई, तले हुए मकई के नाश्ते या मीठे अनाज के बराबर नहीं है। यदि आप एक मेनू, पोषण पैनल या उत्पाद संक्षिप्त लिख रहे हैं, तो नुस्खा में अतिरिक्त सामग्री से मकई सामग्री को अलग करें। यह साक्ष्य की सीमा को स्पष्ट रखता है और संपूर्ण कर्नेल मान को संपूर्ण भोजन के दावे के रूप में प्रस्तुत करने से रोकता है।

वही अनुशासन स्वास्थ्य दावों को आनुपातिक रखता है। संरचना डेटा दिखा सकता है कि सूचीबद्ध मकई परोसने में कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और प्रोटीन होता है। यह समझा सकता है कि कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा चयापचय में कैसे योगदान देता है। यह स्थापित नहीं करता है कि एक मकई उत्पाद बीमारी को रोकता है, वजन में बदलाव का कारण बनता है या हर नैदानिक ​​​​आहार के लिए उपयुक्त है। उन प्रश्नों के लिए संपूर्ण खाने के पैटर्न और, जहां प्रासंगिक हो, पेशेवर मार्गदर्शन की आवश्यकता होती है। अधिक मौलिक विकल्प यह है कि मकई का कौन सा रूप भोजन के लिए उपयुक्त है और वह रूप वास्तव में क्या योगदान देता है।

फ्रोजन स्वीट कॉर्न बी2बी खाद्य संचालन में क्यों उपयोगी है?

फ्रोजन स्वीट कॉर्न तब उपयोगी होता है जब लक्ष्य आटा, स्टार्च या तेल के बजाय एक दृश्यमान, आंशिक सब्जी घटक होता है। एक ढीला व्यक्तिगत रूप से जमे हुए प्रारूप आपको केवल आवश्यक मात्रा की खुराक देने, एक सूत्र के माध्यम से गुठली वितरित करने और शेष पैक को जमे हुए रखने की सुविधा देता है। उत्पाद तैयार भोजन, सूप, तले हुए चावल, मिश्रित सब्जियां, साइड डिश और खाद्य सेवा तैयारी का समर्थन कर सकता है। हमारा वर्तमानIQF जमे हुए मकई रेंजगुठली, पूरे भुट्टे और भुट्टे के खंडों को अलग-अलग प्रारूपों के रूप में दिखाता है क्योंकि प्रत्येक भाग और अनुप्रयोग बदलता है।

खरीदारी का प्रश्न केवल "क्या यह मक्का है?" नहीं है। गुठली के लिए, परिपक्वता और कोमलता से शुरुआत करें क्योंकि कठोर या अधिक परिपक्व गुठली दोबारा गर्म करने के बाद भी अप्रिय बनी रह सकती है। फिर इच्छित व्यंजन के आधार पर मिठास और स्वाद का मूल्यांकन करें, न कि एक पृथक चखने की प्रतियोगिता के रूप में। रंग की स्थिरता, गिरी की अखंडता, कटी हुई या खींची हुई गिरी, मलिनकिरण, भुट्टे के टुकड़े, भूसी या रेशम और अन्य दोषों की जाँच करें। यूएसडीए के स्वैच्छिक फ्रोजन होल - कर्नेल ग्रेड स्वाद, गंध, कोमलता, रंग और दोषों से मुक्ति के माध्यम से इस तर्क को दर्शाते हैं, जिसमें ग्रेड ए के लिए 90 अंक, ग्रेड बी के लिए 80 और ग्रेड सी के लिए 70 अंक की स्कोरिंग सीमा होती है।

वे यूएसडीए सीमाएँ ग्रेडिंग प्रणाली का एक प्राधिकरण-आधारित उदाहरण हैं, न कि प्रत्येक गंतव्य के लिए एक स्वचालित अनुबंध। यदि आपका बाज़ार किसी अन्य मानक का उपयोग करता है या आपके तैयार उत्पाद की सख्त ज़रूरतें हैं, तो ऑर्डर में स्वीकृति विधि लिखें। एक प्रीमियम रिटेल साइड डिश मलिनकिरण को अस्वीकार कर सकता है जो सॉस में छिपा होगा; एक उच्च गति भराव मुक्त प्रवाह की स्थिति और कर्नेल क्लंप की दृढ़ता से देखभाल कर सकता है; एक मिश्रित सूप अपनी पूर्ण तापीय प्रक्रिया के बाद कोमलता को प्राथमिकता दे सकता है। एप्लिकेशन यह निर्धारित करता है कि कौन से दोष वास्तविक नुकसान पैदा करते हैं।

मिश्रित सब्जियों के लिए, मकई को अन्य घटकों के साथ भी रहना पड़ता है। समान दृश्य आकार समान खाना पकाने के व्यवहार की गारंटी नहीं देता है। गिरी की परिपक्वता, मटर का आकार, गाजर के टुकड़े और बीन की कटाई के कारण एक घटक दूसरे से पहले नरम हो सकता है। पूर्ण खाना पकाने या दोबारा गर्म करने के चक्र के बाद सूत्र की समीक्षा करें, और स्पष्ट स्थिति के आधार पर वजन के आधार पर मिश्रण अनुपात को परिभाषित करें। हमाराजमे हुए मिश्रित-सब्जी अनुप्रयोग पृष्ठयह एक उपयोगी अगला कदम है जब मक्का संपूर्ण उत्पाद के बजाय एक घटक हो।

एप्लिकेशन बैकवर्ड से कॉर्न विशिष्टता का चयन करें

हम तैयार उत्पाद से पीछे की ओर मकई का चयन करने की सलाह देते हैं। एक सामान्य वस्तु का नाम एक उद्धरण प्राप्त कर सकता है, लेकिन यह खाना पकाने के प्रदर्शन या उपभोक्ता अनुभव की रक्षा नहीं कर सकता है। निम्नलिखित क्रम उपयोगी है क्योंकि प्रत्येक निर्णय अगले निर्णय को सीमित करता है:

1. मकई के कार्य को परिभाषित करें।तय करें कि यह दृश्यमान रहना चाहिए, अनाज की संरचना प्रदान करनी चाहिए, तरल पदार्थ को गाढ़ा करना चाहिए, वसा की आपूर्ति करनी चाहिए या गैर-खाद्य उपयोग प्रदान करना चाहिए।
2. उत्पाद परिवार चुनें.मीठी गुठली या भुट्टे, भोजन श्रेणी के परिपक्व अनाज, भोजन या आटा, स्टार्च, तेल, चारा सामग्री या एक औद्योगिक धारा का चयन करें।
3. इच्छित प्रक्रिया का परीक्षण करें.वास्तविक विगलन, मिश्रण, तापन, धारण और पुन: गरम करने की स्थितियों का उपयोग करें क्योंकि अकेले कमरे के तापमान का परीक्षण लाइन प्रदर्शन की भविष्यवाणी नहीं कर सकता है।
4. परिणाम को मापने योग्य स्वीकृति में परिवर्तित करें।पहचान, आकार या कण प्रोफाइल, संवेदी लक्ष्य, दोष विधि, प्रयोग करने योग्य उपज, पैकिंग, लेबल आधार और आवश्यक दस्तावेजों को परिभाषित करें।
5. प्राप्त लॉट का उसी आधार पर निरीक्षण करें।पूरे लॉट में नमूना लें, जहां प्रासंगिक हो वहां तापमान और पैक की स्थिति रिकॉर्ड करें, और अनुमोदित नमूने या लिखित लक्ष्य के साथ पके हुए प्रदर्शन की तुलना करें।

कर्नेल एप्लिकेशन के लिए, हम संपूर्ण थर्मल चक्र का परीक्षण करेंगे। वास्तविक सॉस, चावल, सूप या सब्जी मिश्रण में एक मापा नमूना पकाएं और परोसने के समय गिरी की कोमलता, रंग, स्वाद, टूटना और वितरण को रिकॉर्ड करें। यदि प्रक्रिया में गर्म पकड़ना या दोबारा गर्म करना शामिल है, तो इसे शामिल करें। शुरू में कुरकुरी गिरी लंबे समय तक पकड़े रहने के बाद बहुत नरम हो सकती है, जबकि मजबूत गिरी पूरे चक्र के बाद ही सही काटने तक पहुंच सकती है।

भोजन या आटे के लिए, समतुल्य परीक्षण कण आकार, जलयोजन, आटा या बैटर व्यवहार, पकाने का समय, संरचना और स्वाद पर केंद्रित होता है। स्टार्च के लिए, यह फैलाव, चिपचिपाहट विकास, कतरनी, अम्लता, तापन और जमने की स्थिति पर ध्यान केंद्रित करता है। तेल के लिए, यह वास्तविक खाना पकाने और भंडारण उपयोग पर केंद्रित है। एक ही फसल का नाम किसी फॉर्म-विशिष्ट परीक्षण विधि की आवश्यकता को दूर नहीं करता है।

पैकेजिंग फॉर्म का अनुसरण करती है। ढीली गुठली को एक ऐसे पैक की आवश्यकता होती है जो नमी हस्तांतरण को सीमित करता है, सील की रक्षा करता है और जमे हुए हैंडलिंग का समर्थन करता है। आटे को सूखी स्थिति और संदूषण नियंत्रण की आवश्यकता होती है। जहां प्रासंगिक हो, तेल को ऑक्सीकरण और प्रकाश के विरुद्ध एक उपयुक्त अवरोधक की आवश्यकता होती है। पैक का आकार प्रति शिफ्ट में खोली गई मात्रा से मेल खाना चाहिए ताकि अप्रयुक्त सामग्री बार-बार उजागर न हो। एक्सएमएसडी देखेंजमे हुए -खाद्य पैकेजिंग मार्गदर्शनजब कर्नेल या कोब प्रोग्राम को खुदरा, खाद्य सेवा या थोक पैक निर्णय की आवश्यकता होती है।

    काम किया गया उदाहरण:एक काल्पनिक तैयार भोजन पर विचार करें जिसमें प्रत्येक भाग में 70 ग्राम पके हुए मीठे मकई के दानों के साथ 180 भागों की आवश्यकता होती है। तैयार आवश्यकता 180 × 70 ग्राम=12, 600 ग्राम, या 12.6 किलोग्राम है। एक पौधे के परीक्षण से पता चलता है कि 10.0 किलोग्राम चयनित जमे हुए गुठली को संभालने और पकाने के बाद 9.3 किलोग्राम उपयोग योग्य पकी हुई गुठली मिलती है, जो उस मापा आधार पर 93% की रिकवरी है। इसलिए आवश्यक जमे हुए इनपुट 12.6 किग्रा ÷ 0.93=13.55 किग्रा है। यदि लाइन स्पष्ट रूप से स्वीकृत 2% परिचालन भत्ता जोड़ती है, तो नियोजित इनपुट 13.55 × 1.02=13.82 किग्रा हो जाता है। उस पुनर्प्राप्ति को सार्वभौमिक मकई मूल्य के रूप में उपयोग न करें; अपने स्वयं के उत्पाद, खाना पकाने की विधि और रिकॉर्ड की गई पुनर्प्राप्ति के साथ गणना चलाएं, फिर परिणाम से बैच शीट सेट करें।

दो खरीदार दृष्टिकोण जो गलत फॉर्म को रोकते हैं

    तैयार भोजन या खाद्य सेवा कार्यक्रम के लिए,सबसे मजबूत सबूत अनुप्रयोग प्रदर्शन है। एक प्रतिनिधि नमूने के लिए पूछें, पूरी रेसिपी में इसका परीक्षण करें और परिभाषित जमे हुए {{1} से {{2} पके हुए आधार पर उपयोग योग्य उपज को मापें। केवल सादी गुठली उबालने के बाद ही नहीं, बल्कि दोबारा गर्म करने के बाद कोमलता और दृश्य गुणवत्ता को मंजूरी दें। यदि अत्यधिक टूट-फूट, गुच्छे या बनावट की हानि अपशिष्ट को बढ़ाती है या भागों को असंगत बनाती है तो कम इकाई मूल्य गायब हो सकता है।

    खुदरा या निजी -लेबल पैक के लिए,उत्पाद और लेबल को एक ही कहानी बतानी होगी। एक सादा मीठा मक्का पैक, अनुभवी भुट्टा पैक और मक्का आधारित नाश्ता के लिए अलग-अलग सामग्री विवरण, पोषण गणना और तैयारी निर्देशों की आवश्यकता होती है। अंतिम सूत्र और पैक वजन के अनुसार कलाकृति की समीक्षा करें, फिर सील की अखंडता, कोड की सुपाठ्यता और जमे हुए स्थिति का निरीक्षण करें। यदि पैक का अगला भाग साबुत अनाज या पोषण संबंधी विवरण देता है, तो सूत्रीकरण और लागू लेबलिंग नियमों को इसका समर्थन करना चाहिए।

    एक घटक प्रोसेसर के लिए,लिखित नाम से उस स्ट्रीम की पहचान होनी चाहिए जिसे आप खरीद रहे हैं। अकेले "मकई" मीठा बनाम परिपक्व अनाज, गिरी बनाम आटा, साबुत अनाज बनाम विघटित सामग्री, देशी बनाम संशोधित स्टार्च, या भोजन बनाम फ़ीड की स्थिति को प्रकट नहीं करता है। इच्छित उपयोग, प्रसंस्करण स्थिति और निर्णायक विनिर्देश से आइटम की पहचान बनाएं। फिर प्रमाणपत्र, परीक्षण रिपोर्ट, लॉट कोड और डिलीवरी दस्तावेज़ों को उस सटीक आइटम के साथ संरेखित करें।

"हम मक्का क्यों खाते हैं?" का स्पष्ट उत्तर

हम मक्का खाते हैं क्योंकि यह एक पौष्टिक संपूर्ण भोजन, एक मुख्य अनाज, एक सुविधाजनक सब्जी घटक और एक अत्यधिक अनुकूलनीय खाद्य घटक हो सकता है। इसका कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा चयापचय में योगदान देता है; अक्षुण्ण रूप फाइबर और अन्य पोषक तत्वों का योगदान कर सकते हैं; और इसका स्वाद, रंग और बनावट कई व्यंजनों में फिट बैठता है। प्रसंस्करण उस उपयोगिता को भोजन, आटा, मासा, जई का आटा, स्टार्च और तेल में विस्तारित करता है। वे कारण पूरक हैं, लेकिन वे रूपों को पोषण संबंधी या तकनीकी रूप से समान नहीं बनाते हैं।

सबसे अच्छा निर्णय यह है कि फॉर्म पहले, दावा बाद में करें। जब लोगों को मकई देखनी और काटनी हो तो मीठी गुठली या भुट्टे का उपयोग करें। जब भोजन की संरचना और मुख्य विशेषता महत्वपूर्ण हो तो एक परिभाषित अनाज उत्पाद का उपयोग करें। स्टार्च या तेल का उपयोग केवल उस कार्य के लिए करें जो उन सामग्रियों को प्रदान करना है। घोषित उपयोग और दस्तावेजी नियंत्रणों के माध्यम से फ़ीड और औद्योगिक धाराओं को खाद्य सामग्री से अलग रखें। फिर वास्तविक आवेदन का परीक्षण करें और परिणाम के चारों ओर स्वीकृति लिखें।

    उदाहरण:यदि आप रंगीन 120 ग्राम सब्जी चाहते हैं, तो दिखाई देने वाली मीठी मकई के दानों वाला मिश्रण इस अवधारणा में फिट हो सकता है। यदि आप इसके बजाय एक चिकनी चटनी चाहते हैं, तो गुठली गलत बनावट बनाती है, भले ही वे पहचानने योग्य "मकई" हों। एक उपयुक्त स्टार्च या प्यूरीड फॉर्मूलेशन बेहतर प्रदर्शन कर सकता है, लेकिन उस तैयार रेसिपी से पोषण और लेबलिंग की गणना करें। खाने के अनुभव से शुरुआत करें, मकई के सही रूप का चयन करें और उसके बाद ही लागत और दावों की तुलना करें।

संदर्भ

• यूएसडीए स्नैप-एड: मकई
• यूएसडीए माईप्लेट: सब्जी समूह
• मेडलाइनप्लस: कार्बोहाइड्रेट
• यूएस एफडीए: साबुत अनाज लेबल विवरणों के लिए मसौदा मार्गदर्शन
• एफएओ: मानव पोषण में मक्का - उपयोग और संरचना
• यूएसडीए आर्थिक अनुसंधान सेवा: एक नज़र में फ़ीड अनाज क्षेत्र
• यूएसडीए कृषि विपणन सेवा: जमे हुए संपूर्ण कर्नेल मकई ग्रेड और मानक